Cómo cocinar espagueti al limón | En busca de los limones de la costa Amalfi en Nápoles, Italia
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0:04 - 0:06(Nicole) Si paseaste
en góndola en Venecia, -
0:06 - 0:08comiste gelato en Florencia,
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0:08 - 0:10y piensas que ya lo viste todo en Italia,
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0:10 - 0:11pues no.
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0:11 - 0:15Nadie puede decir que lo ha visto todo
si no ha estado en Nápoles. -
0:18 - 0:20Nápoles no es para todo el mundo,
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0:20 - 0:21hay un gentío,
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0:21 - 0:22es caótica,
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0:22 - 0:23y está llena de marcas.
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0:23 - 0:26Pero, ¡vaya el carácter que tiene!
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0:27 - 0:29Está llena de personajes diversos
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0:29 - 0:30y cada esquina
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0:30 - 0:32es como un diamante en bruto.
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0:32 - 0:33Es la razón por la que siempre vuelvo,
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0:33 - 0:35desde hace dos décadas.
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0:35 - 0:38Y cuando creo que ya la estoy
comenzando a conocer, -
0:38 - 0:39me sorprende.
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0:39 - 0:41Así que esta vez regresé con compañía.
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0:41 - 0:42Buenos días.
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0:42 - 0:43Buenos días, Nicole.
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0:43 - 0:46(Nicole) Visitaré la sección
histórica con Francesca, -
0:46 - 0:48mi guía local.
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0:48 - 0:50Es una experta local de Context,
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0:50 - 0:53que guía a exploradores urbanos
que quieren conocer mejor la ciudad. -
0:54 - 0:57Esta área de Nápoles fue la que
me enamoró de la ciudad -
0:57 - 0:59porque está llena de vida.
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0:59 - 1:01- (Francesca) ¡De motos!
- (Nicole) ¡Cierto! -
1:01 - 1:02(Risas)
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1:02 - 1:04- (Nicole) ¡Nunca es aburrida!
- (Francesca) ¡Es cierto! -
1:04 - 1:06(Música)
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1:06 - 1:08(Nicole) Estoy aquí con un propósito.
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1:08 - 1:10En el episodio pasado,
pasamos el día en Amalfi -
1:10 - 1:12donde descubrimos cómo los limones
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1:12 - 1:15estaban salvando el pueblo
de un desastre. -
1:15 - 1:17Ahora estoy en la gran ciudad,
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1:17 - 1:21para conocer cómo los limones inspiran
la cocina y la cultura italiana. -
1:21 - 1:23(Música)
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1:23 - 1:24Después del café obligatorio...
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1:25 - 1:27Comenzamos desde el principio.
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1:27 - 1:30(Francesca) Mi ciudad ha existido
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1:30 - 1:33por casi 3000 años.
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1:33 - 1:36(Nicole) Nápoles fue fundada
por los antiguos griegos, -
1:36 - 1:39aquí estaba el Ágora
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1:39 - 1:40y luego, el foro romano.
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1:40 - 1:43Francesca me muestra
dos columnas corintias, -
1:43 - 1:47los últimos restos
de un templo del siglo I -
1:47 - 1:51que han sido agregadas a la estructura
de una iglesia del siglo XVII. -
1:51 - 1:54Esto es lo más emocionante de Nápoles,
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1:54 - 1:56con capas de historias
sobrepuestas al azar; -
1:56 - 1:59historias que puedes tocar directamente,
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1:59 - 2:01si sabes lo que estás viendo.
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2:02 - 2:06Para los forasteros,
Nápoles pareciera inescrutable, -
2:06 - 2:09es difícil saber dónde termina
la historia y comienza el mito, -
2:09 - 2:12dónde la fe se mezcla con la superstición.
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2:12 - 2:15Observen estos nacimientos artesanales,
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2:15 - 2:18objetos en esencia muy Napolitanos.
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2:18 - 2:22Hay figuras modernas presenciando
el alumbramiento de la virgen, -
2:22 - 2:24y ahí, entre los frutos de terracota,
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2:24 - 2:25los vi...
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2:25 - 2:27(Francesca) Esto era muy típico,
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2:27 - 2:31había gente vendiendo
jugo de limón fresco en las calles. -
2:32 - 2:34(Nicole) Y esos limones
vendrían de la costa. -
2:34 - 2:37(Francesca) Los mejores limones
vienen de Amalfi y de Sorrento. -
2:37 - 2:39(Música)
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2:39 - 2:42(Nicole) Todos estos limones falsos
hacen que me apetezca algo real, -
2:42 - 2:45así que decidimos ir
a Cafeteria Ippolito donde tienen... -
2:45 - 2:48(Francesca) Delizie al limone,
o delicia de limón. -
2:48 - 2:49Usamos bastante limones.
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2:49 - 2:52De hecho, hay muchos limones
en nuestros jardines... -
2:52 - 2:54- (Nicole) Cierto.
- (Francesca) y en nuestros balcones. -
2:54 - 2:58Habían muchos claustros de monasterio
que tenían estas plantas, -
2:58 - 3:03donde también se las consideraban
como plantas sanadoras. -
3:03 - 3:05- (Nicole) Medicinales ¿cierto?
- (Francesca) Sí, medicinales. -
3:05 - 3:09Creo que deberíamos ir por
un poco de medicina, ¿no crees? -
3:09 - 3:10Sí, creo que deberíamos.
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3:10 - 3:12(Música)
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3:13 - 3:14(Nicole) ¡Gracias!
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3:14 - 3:17Esto parece... ¡una bomba de azúcar!
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3:17 - 3:19(Risas)
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3:19 - 3:22Capas de torta esponjosa
rellenas con crema de limón, -
3:22 - 3:24cubierta con crema Chantilly.
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3:24 - 3:25(Música)
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3:25 - 3:29Bueno, delizie al limone
no es realmente lo mío, -
3:29 - 3:31quizá demasiado azucarado
y demasiado cremoso, -
3:31 - 3:35pero fue divertido, es limón,
y a eso fue que venimos. -
3:36 - 3:38Con suerte, era la hora del almuerzo,
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3:38 - 3:40así que nos encaminamos
al apartamento de una amiga -
3:40 - 3:43donde Francesca acordó con un chef local
para me enseñara a preparar -
3:43 - 3:45un perfecto plato veraniego napolitano;
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3:45 - 3:48pero claro que no podíamos
llegar con las manos vacías. -
3:48 - 3:52Esta es una charcutería que
data de 1864, ¡entremos a ver! -
3:54 - 3:57(Música)
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4:00 - 4:02(Nicole) ¡Gracias!
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4:03 - 4:04Compramos el queso,
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4:04 - 4:05el pan
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4:05 - 4:06y los limones.
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4:06 - 4:08Por ser Nápoles,
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4:08 - 4:10lo compramos todo
de proveedores especializados -
4:10 - 4:12que llevan toda la vida vendiendo.
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4:13 - 4:15¡Es hora para el espagueti al limón!
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4:15 - 4:16¡Vamos!
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4:16 - 4:20(Música)
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4:22 - 4:24Llegamos al apartamento
fabuloso de la amiga, -
4:24 - 4:25a cocinar con Antonio,
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4:25 - 4:29que ha preparado platillos en restaurantes
de alta cocina en Italia e Inglaterra. -
4:30 - 4:31¡Hola!
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4:31 - 4:32(Risas)
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4:32 - 4:35(Música)
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4:38 - 4:40(Nicole) ¡Esto es espagueti al limón!
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4:40 - 4:44Un platillo favorito de los napolitanos
durante el verano, -
4:44 - 4:46la mejor época para los limones.
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4:46 - 4:47Para prepararlo necesitarás:
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4:47 - 4:48(Antonio) Crema espesa,
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4:48 - 4:49queso parmesano,
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4:49 - 4:51pimiento rojo seco,
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4:51 - 4:52ajo,
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4:52 - 4:53mantequilla,
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4:53 - 4:54limones de Sorrento,
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4:54 - 4:55perejil
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4:55 - 4:57y, por supuesto, el linguini.
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4:57 - 4:57¡Vamos!
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4:57 - 5:00(Nicole) La ralladura
y el jugo de medio limón. -
5:00 - 5:01(Música)
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5:01 - 5:02(Nicole) ¿Más?
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5:02 - 5:05- (Antonio) Más, más...
- (Nicole) ¡Nunca es demasiado limón! -
5:05 - 5:07(Antonio) Sí, especialmente
si son de la costa amalfitana. -
5:07 - 5:09(Nicole) ¿Y todo va para la crema?
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5:09 - 5:10(Antonio) Sí.
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5:10 - 5:11La razón es porque
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5:11 - 5:13no queremos cocinar la ralladura
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5:13 - 5:15porque es amarga,
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5:15 - 5:18y si la cocinamos, se hará más amarga.
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5:18 - 5:20Perfecto. Huele fantástico.
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5:20 - 5:24(Nicole) Huele esto, ¡está buenísimo!
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5:24 - 5:26(Música)
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5:26 - 5:30(Nicole) El próximo paso es picar
el ajo, el pimiento y el perejil. -
5:30 - 5:32Mucha gente, al menos de donde vengo,
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5:32 - 5:36piensa que la comida italiana
es salsa de tomate y aceite de oliva, -
5:36 - 5:38no mantequilla y crema.
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5:38 - 5:41(Antonio) Ya tenemos los limones
que son amargos, -
5:41 - 5:45combinados con el aceite de oliva
extra virgen que también es amargo, -
5:45 - 5:46no quieres que se haga...
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5:46 - 5:48- (Nicole) Demasiado amargo.
- (Antonio) Exacto. -
5:49 - 5:52(Nicole) Antonio derrite la mantequilla
con el perejil, el ajo y el pimiento. -
5:52 - 5:56(Antonio) Es básicamente
un plato muy sencillo -
5:56 - 5:59y todo el mudo puede prepararlo,
pero necesitas los ingredientes adecuados. -
5:59 - 6:01(Nicole) Ingredientes buenos y de calidad.
-
6:01 - 6:02(Antonio) Exactamente.
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6:02 - 6:06(Nicole) Y paciencia, que es
el ingrediente más difícil de conseguir. -
6:06 - 6:08(Antonio) Siempre necesitas paciencia.
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6:09 - 6:12(Nicole) Agregamos la crema de limón
para que se caliente. -
6:12 - 6:17(Antonio) Ahora, lo que llamo
el rey de Italia, queso parmesano. -
6:17 - 6:22Bien, la pasta está hirviendo...
perdón, el agua está hirviendo, -
6:23 - 6:26y ahora abriremos la pasta
al estilo italiano... -
6:26 - 6:28(Nicole) Guaooo!
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6:28 - 6:30(Música) (Risas)
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6:30 - 6:33(Nicole) Antonio dice que la pasta
debería quedar un poco cruda -
6:33 - 6:35pero, ¿cómo sabemos cuándo es eso?
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6:35 - 6:39(Antonio) Solo lo voy a tocar
y sabré que está listo. -
6:39 - 6:41(Nicole) El susurrador de pasta...
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6:41 - 6:41(Risas)
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6:41 - 6:44(Antonio) Sí, me dirá, "Ya estoy lista"...
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6:45 - 6:47(Nicole) Voy a escuchar
a ver si me dice lo mismo... -
6:47 - 6:49(Risas)
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6:49 - 6:52(Nicole) Pues no, pero ocho minutos
más tarde le dice a Antonio -
6:52 - 6:54que está lista para la salsa.
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6:55 - 6:58Antonio sacude la pasta como solo
un cocinero profesional podría hacerlo. -
6:58 - 7:00Si yo lo hiciera ya tendría
espagueti en toda la blusa. -
7:00 - 7:04Le echa un poco de sal y unas cuantas
cucharadas del agua de la pasta -
7:04 - 7:06hasta que el linguini esté
completamente cocido. -
7:06 - 7:09Más queso parmesano
y más ralladura de limón. -
7:09 - 7:12(Antonio) Esto te dará el aroma.
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7:12 - 7:15- (Nicole) ¿Listo para la mesa?
- (Antonio) Listo para la mesa. -
7:15 - 7:17(Música)
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7:18 - 7:21Usamos linguini en vez de espagueti
porque tiene más superficie -
7:21 - 7:22y la salsa se le adhiere mejor.
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7:23 - 7:25Aquí vamos...
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7:27 - 7:31(Nicole) Después de una larga caminata,
finalmente te daremos de comer. -
7:31 - 7:33(Risas)
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7:33 - 7:34(Francesca) ¡Buen provecho!
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7:34 - 7:36(Antonio and Nicole) ¡Buen provecho!
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7:36 - 7:38(Música)
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7:42 - 7:44¡Por los nuevos amigos
de Nápoles y los limones! -
7:44 - 7:46(Risas)
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7:46 - 7:48(Música)
- Title:
- Cómo cocinar espagueti al limón | En busca de los limones de la costa Amalfi en Nápoles, Italia
- Description:
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La segunda parte de mi aventura en Italia nos lleva a Nápoles, una ciudad italiana que no es para cualquiera. Conoceremos los secretos de cómo los limones han inspirado la comida napolitana, además de una clase de cocina profesional con un cocinero local (mira la receta en la parte de abajo)
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______________________________________Receta para el espagueti al limón
400 g de linguine
150 g de mantequilla
250 g de crema espesa (heavy cream en EE. UU.)
1 limón
1 pimiento seco pequeño, picadito
2 dientes de ajo, picadito
1 manojo de perejil, con las hojas picaditas
1/2 taza de queso parmesano rallado1. Hiervve una olla con agua y sal (la olla debería ser lo suficientemente grande como para cocer el linguini)
2. Ralla la cáscara de 1 limón grande directamente sobre la crema espesa. Agrega el jugo de medio limón y mezclar.
3. En un sartén grande sobre fuego medio bajo, agrega la mantequilla, el ajo, el pimiento y la mitad de las hojas de perejil. Revuelve hasta que la mantequilla esté derretida completamente y mezclada con los otros ingredientes.
4. Antes que el ajo comience a cambiar de color, agrega la crema con el jugo de limón y mezcla lentamente hasta que esté todo fundido con la mantequilla.
5. Agrega 1/4 de taza de queso parmesano y revuélvelo hasta que esté todo mezclado. Retira la salsa del fuego y déjala a un lado. No te preocupes si los ingredientes comienzan a separarse; volverán a juntarse cuando lo revuelvas.
6. Agrega el linguini al agua en ebullición y cocínalo por 4 minutos menos que lo que te recomiendan las instrucciones en el paquete.
7. Escurre el linguine y reserva unas cuantas tazas del agua. Agrega el linguini a la salsa y sacúdelo cuidadosamente hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
8. Agrégale un cucharón de agua de pasta hasta que el linguini la absorba. Continúa agregando agua hasta que el linguini esté completamente cocido. Debe quedar al dente, no blando.
9. Agrega los restos del queso parmesano y el perejil. Sirve de inmediato. - Video Language:
- English
- Team:
- Eating With My Five Senses
- Project:
- TRUE FOOD TV: Recipes - PART 1
- Duration:
- 08:02