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Cómo cocinar espagueti al limón | En busca de los limones de la costa Amalfi en Nápoles, Italia

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    (Nicole) Si paseaste
    en góndola en Venecia,
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    comiste gelato en Florencia,
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    y piensas que ya lo viste todo en Italia,
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    pues no.
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    Nadie puede decir que lo ha visto todo
    si no ha estado en Nápoles.
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    Nápoles no es para todo el mundo,
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    hay un gentío,
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    es caótica,
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    y está llena de marcas.
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    Pero, ¡vaya el carácter que tiene!
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    Está llena de personajes diversos
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    y cada esquina
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    es como un diamante en bruto.
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    Es la razón por la que siempre vuelvo,
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    desde hace dos décadas.
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    Y cuando creo que ya la estoy
    comenzando a conocer,
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    me sorprende.
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    Así que esta vez regresé con compañía.
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    Buenos días.
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    Buenos días, Nicole.
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    (Nicole) Visitaré la sección
    histórica con Francesca,
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    mi guía local.
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    Es una experta local de Context,
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    que guía a exploradores urbanos
    que quieren conocer mejor la ciudad.
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    Esta área de Nápoles fue la que
    me enamoró de la ciudad
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    porque está llena de vida.
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    - (Francesca) ¡De motos!
    - (Nicole) ¡Cierto!
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    (Risas)
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    - (Nicole) ¡Nunca es aburrida!
    - (Francesca) ¡Es cierto!
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    (Música)
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    (Nicole) Estoy aquí con un propósito.
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    En el episodio pasado,
    pasamos el día en Amalfi
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    donde descubrimos cómo los limones
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    estaban salvando el pueblo
    de un desastre.
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    Ahora estoy en la gran ciudad,
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    para conocer cómo los limones inspiran
    la cocina y la cultura italiana.
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    (Música)
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    Después del café obligatorio...
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    Comenzamos desde el principio.
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    (Francesca) Mi ciudad ha existido
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    por casi 3000 años.
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    (Nicole) Nápoles fue fundada
    por los antiguos griegos,
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    aquí estaba el Ágora
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    y luego, el foro romano.
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    Francesca me muestra
    dos columnas corintias,
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    los últimos restos
    de un templo del siglo I
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    que han sido agregadas a la estructura
    de una iglesia del siglo XVII.
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    Esto es lo más emocionante de Nápoles,
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    con capas de historias
    sobrepuestas al azar;
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    historias que puedes tocar directamente,
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    si sabes lo que estás viendo.
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    Para los forasteros,
    Nápoles pareciera inescrutable,
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    es difícil saber dónde termina
    la historia y comienza el mito,
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    dónde la fe se mezcla con la superstición.
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    Observen estos nacimientos artesanales,
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    objetos en esencia muy Napolitanos.
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    Hay figuras modernas presenciando
    el alumbramiento de la virgen,
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    y ahí, entre los frutos de terracota,
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    los vi...
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    (Francesca) Esto era muy típico,
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    había gente vendiendo
    jugo de limón fresco en las calles.
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    (Nicole) Y esos limones
    vendrían de la costa.
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    (Francesca) Los mejores limones
    vienen de Amalfi y de Sorrento.
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    (Música)
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    (Nicole) Todos estos limones falsos
    hacen que me apetezca algo real,
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    así que decidimos ir
    a Cafeteria Ippolito donde tienen...
  • 2:45 - 2:48
    (Francesca) Delizie al limone,
    o delicia de limón.
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    Usamos bastante limones.
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    De hecho, hay muchos limones
    en nuestros jardines...
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    - (Nicole) Cierto.
    - (Francesca) y en nuestros balcones.
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    Habían muchos claustros de monasterio
    que tenían estas plantas,
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    donde también se las consideraban
    como plantas sanadoras.
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    - (Nicole) Medicinales ¿cierto?
    - (Francesca) Sí, medicinales.
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    Creo que deberíamos ir por
    un poco de medicina, ¿no crees?
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    Sí, creo que deberíamos.
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    (Música)
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    (Nicole) ¡Gracias!
  • 3:14 - 3:17
    Esto parece... ¡una bomba de azúcar!
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    (Risas)
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    Capas de torta esponjosa
    rellenas con crema de limón,
  • 3:22 - 3:24
    cubierta con crema Chantilly.
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    (Música)
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    Bueno, delizie al limone
    no es realmente lo mío,
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    quizá demasiado azucarado
    y demasiado cremoso,
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    pero fue divertido, es limón,
    y a eso fue que venimos.
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    Con suerte, era la hora del almuerzo,
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    así que nos encaminamos
    al apartamento de una amiga
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    donde Francesca acordó con un chef local
    para me enseñara a preparar
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    un perfecto plato veraniego napolitano;
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    pero claro que no podíamos
    llegar con las manos vacías.
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    Esta es una charcutería que
    data de 1864, ¡entremos a ver!
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    (Música)
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    (Nicole) ¡Gracias!
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    Compramos el queso,
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    el pan
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    y los limones.
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    Por ser Nápoles,
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    lo compramos todo
    de proveedores especializados
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    que llevan toda la vida vendiendo.
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    ¡Es hora para el espagueti al limón!
  • 4:15 - 4:16
    ¡Vamos!
  • 4:16 - 4:20
    (Música)
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    Llegamos al apartamento
    fabuloso de la amiga,
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    a cocinar con Antonio,
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    que ha preparado platillos en restaurantes
    de alta cocina en Italia e Inglaterra.
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    ¡Hola!
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    (Risas)
  • 4:32 - 4:35
    (Música)
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    (Nicole) ¡Esto es espagueti al limón!
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    Un platillo favorito de los napolitanos
    durante el verano,
  • 4:44 - 4:46
    la mejor época para los limones.
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    Para prepararlo necesitarás:
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    (Antonio) Crema espesa,
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    queso parmesano,
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    pimiento rojo seco,
  • 4:51 - 4:52
    ajo,
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    mantequilla,
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    limones de Sorrento,
  • 4:54 - 4:55
    perejil
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    y, por supuesto, el linguini.
  • 4:57 - 4:57
    ¡Vamos!
  • 4:57 - 5:00
    (Nicole) La ralladura
    y el jugo de medio limón.
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    (Música)
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    (Nicole) ¿Más?
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    - (Antonio) Más, más...
    - (Nicole) ¡Nunca es demasiado limón!
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    (Antonio) Sí, especialmente
    si son de la costa amalfitana.
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    (Nicole) ¿Y todo va para la crema?
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    (Antonio) Sí.
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    La razón es porque
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    no queremos cocinar la ralladura
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    porque es amarga,
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    y si la cocinamos, se hará más amarga.
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    Perfecto. Huele fantástico.
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    (Nicole) Huele esto, ¡está buenísimo!
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    (Música)
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    (Nicole) El próximo paso es picar
    el ajo, el pimiento y el perejil.
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    Mucha gente, al menos de donde vengo,
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    piensa que la comida italiana
    es salsa de tomate y aceite de oliva,
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    no mantequilla y crema.
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    (Antonio) Ya tenemos los limones
    que son amargos,
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    combinados con el aceite de oliva
    extra virgen que también es amargo,
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    no quieres que se haga...
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    - (Nicole) Demasiado amargo.
    - (Antonio) Exacto.
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    (Nicole) Antonio derrite la mantequilla
    con el perejil, el ajo y el pimiento.
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    (Antonio) Es básicamente
    un plato muy sencillo
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    y todo el mudo puede prepararlo,
    pero necesitas los ingredientes adecuados.
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    (Nicole) Ingredientes buenos y de calidad.
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    (Antonio) Exactamente.
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    (Nicole) Y paciencia, que es
    el ingrediente más difícil de conseguir.
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    (Antonio) Siempre necesitas paciencia.
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    (Nicole) Agregamos la crema de limón
    para que se caliente.
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    (Antonio) Ahora, lo que llamo
    el rey de Italia, queso parmesano.
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    Bien, la pasta está hirviendo...
    perdón, el agua está hirviendo,
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    y ahora abriremos la pasta
    al estilo italiano...
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    (Nicole) Guaooo!
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    (Música) (Risas)
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    (Nicole) Antonio dice que la pasta
    debería quedar un poco cruda
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    pero, ¿cómo sabemos cuándo es eso?
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    (Antonio) Solo lo voy a tocar
    y sabré que está listo.
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    (Nicole) El susurrador de pasta...
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    (Risas)
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    (Antonio) Sí, me dirá, "Ya estoy lista"...
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    (Nicole) Voy a escuchar
    a ver si me dice lo mismo...
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    (Risas)
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    (Nicole) Pues no, pero ocho minutos
    más tarde le dice a Antonio
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    que está lista para la salsa.
  • 6:55 - 6:58
    Antonio sacude la pasta como solo
    un cocinero profesional podría hacerlo.
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    Si yo lo hiciera ya tendría
    espagueti en toda la blusa.
  • 7:00 - 7:04
    Le echa un poco de sal y unas cuantas
    cucharadas del agua de la pasta
  • 7:04 - 7:06
    hasta que el linguini esté
    completamente cocido.
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    Más queso parmesano
    y más ralladura de limón.
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    (Antonio) Esto te dará el aroma.
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    - (Nicole) ¿Listo para la mesa?
    - (Antonio) Listo para la mesa.
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    (Música)
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    Usamos linguini en vez de espagueti
    porque tiene más superficie
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    y la salsa se le adhiere mejor.
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    Aquí vamos...
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    (Nicole) Después de una larga caminata,
    finalmente te daremos de comer.
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    (Risas)
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    (Francesca) ¡Buen provecho!
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    (Antonio and Nicole) ¡Buen provecho!
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    (Música)
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    ¡Por los nuevos amigos
    de Nápoles y los limones!
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    (Risas)
  • 7:46 - 7:48
    (Música)
Title:
Cómo cocinar espagueti al limón | En busca de los limones de la costa Amalfi en Nápoles, Italia
Description:

La segunda parte de mi aventura en Italia nos lleva a Nápoles, una ciudad italiana que no es para cualquiera. Conoceremos los secretos de cómo los limones han inspirado la comida napolitana, además de una clase de cocina profesional con una chef local (mira la receta en la parte de abajo)

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Receta para el espagueti al limón

400 g de linguine
150 g de mantequilla
250 g de crema espesa (heavy cream en EE. UU.)
1 limón
1 pimiento pequeño seco, picadito
2 dientes de ajo, picadito
1 manojo de perejil, con las hojas picaditas
1/2 taza de queso parmesano rallado

1. Hervir una olla con agua y sal (la olla debería ser lo suficientemente grande como para cocer el linguini)
2. Rallar la cáscara de 1 limón grande directamente sobre la crema espesa. Agregar y mezclar el jugo de medio limón.
3. En un sartén grande sobre fuego medio bajo, agrega la mantequilla, el ajo, el pimiento y la mitad de las hojas de perejil. Revolver hasta que la mantequilla esté derretida completamente y mezclada con los otros ingredientes.
4. Antes que el ajo comience a cambiar de color, agrega la crema con el jugo de limón y mezcla lentamente hasta que esté todo fundido con la mantequilla.
5. Agrega 1/4 de taza de queso parmesano y revuélvelo hasta que esté todo mezclado. Retira la salsa del fuego y déjala a un lado. No te preocupes si los ingredientes comienzan a separarse; volverán a juntarse cuando lo revuelvas.
6. Agrega el linguini al agua en ebullición y cocínalo por 4 minutos menos que lo que se recomienda en las instrucciones del paquete.
7. Escurre el linguine y reserva unas cuantas tazas del agua. Agrega el linguini a la salsa y sacúdelo cuidadosamente para que la salsa se adhiera a la pasta.
8. Agrega un cucharón del agua hervida hasta que la pasta la absorba. Continúa agregando agua hasta que el linguini esté completamente cocido. Debe quedar al dente, no blando.
9. Agrega los restos del queso parmesano y el perejil. Sirve de inmediato.
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
TRUE FOOD TV: Recipes - PART 1
Duration:
08:02

Spanish subtitles

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