Cómo cocinar espagueti al limón | En busca de los limones de la costa Amalfi en Nápoles, Italia
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0:04 - 0:06(Nicole) Si paseaste
en góndola en Venecia, -
0:06 - 0:08comiste gelato en Florencia,
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0:08 - 0:10y piensas que ya lo viste todo en Italia,
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0:10 - 0:11pues no.
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0:11 - 0:15Nadie puede decir que lo ha visto todo
si no ha estado en Nápoles. -
0:18 - 0:20Nápoles no es para todo el mundo,
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0:20 - 0:21hay un gentío,
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0:21 - 0:22es caótica,
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0:22 - 0:23y está llena de marcas.
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0:23 - 0:26Pero, ¡vaya el carácter que tiene!
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0:27 - 0:29Está llena de personajes diversos
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0:29 - 0:30y cada esquina
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0:30 - 0:32es como un diamante en bruto.
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0:32 - 0:33Es la razón por la que siempre vuelvo,
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0:33 - 0:35desde hace dos décadas.
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0:35 - 0:38Y cuando creo que ya la estoy
comenzando a conocer, -
0:38 - 0:39me sorprende.
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0:39 - 0:41Así que esta vez regresé con compañía.
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0:41 - 0:42Buenos días.
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0:42 - 0:43Buenos días, Nicole.
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0:43 - 0:46(Nicole) Visitaré la sección
histórica con Francesca, -
0:46 - 0:48mi guía local.
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0:48 - 0:50Es una experta local de Context,
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0:50 - 0:53que guía a exploradores urbanos
que quieren conocer mejor la ciudad. -
0:54 - 0:57Esta área de Nápoles fue la que
me enamoró de la ciudad -
0:57 - 0:59porque está llena de vida.
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0:59 - 1:01- (Francesca) ¡De motos!
- (Nicole) ¡Cierto! -
1:01 - 1:02(Risas)
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1:02 - 1:04- (Nicole) ¡Nunca es aburrida!
- (Francesca) ¡Es cierto! -
1:04 - 1:06(Música)
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1:06 - 1:08(Nicole) Estoy aquí con un propósito.
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1:08 - 1:10En el episodio pasado,
pasamos el día en Amalfi -
1:10 - 1:12donde descubrimos cómo los limones
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1:12 - 1:15estaban salvando el pueblo
de un desastre. -
1:15 - 1:17Ahora estoy en la gran ciudad,
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1:17 - 1:21para conocer cómo los limones inspiran
la cocina y la cultura italiana. -
1:21 - 1:23(Música)
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1:23 - 1:24Después del café obligatorio...
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1:25 - 1:27Comenzamos desde el principio.
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1:27 - 1:30(Francesca) Mi ciudad ha existido
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1:30 - 1:33por casi 3000 años.
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1:33 - 1:36(Nicole) Nápoles fue fundada
por los antiguos griegos, -
1:36 - 1:39aquí estaba el Ágora
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1:39 - 1:40y luego, el foro romano.
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1:40 - 1:43Francesca me muestra
dos columnas corintias, -
1:43 - 1:47los últimos restos
de un templo del siglo I -
1:47 - 1:51que han sido agregadas a la estructura
de una iglesia del siglo XVII. -
1:51 - 1:54Esto es lo más emocionante de Nápoles,
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1:54 - 1:56con capas de historias
sobrepuestas al azar; -
1:56 - 1:59historias que puedes tocar directamente,
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1:59 - 2:01si sabes lo que estás viendo.
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2:02 - 2:06Para los forasteros,
Nápoles pareciera inescrutable, -
2:06 - 2:09es difícil saber dónde termina
la historia y comienza el mito, -
2:09 - 2:12dónde la fe se mezcla con la superstición.
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2:12 - 2:15Observen estos nacimientos artesanales,
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2:15 - 2:18objetos en esencia muy Napolitanos.
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2:18 - 2:22Hay figuras modernas presenciando
el alumbramiento de la virgen, -
2:22 - 2:24y ahí, entre los frutos de terracota,
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2:24 - 2:25los vi...
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2:25 - 2:27(Francesca) Esto era muy típico,
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2:27 - 2:31había gente vendiendo
jugo de limón fresco en las calles. -
2:32 - 2:34(Nicole) Y esos limones
vendrían de la costa. -
2:34 - 2:37(Francesca) Los mejores limones
vienen de Amalfi y de Sorrento. -
2:37 - 2:39(Música)
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2:39 - 2:42(Nicole) Todos estos limones falsos
hacen que me apetezca algo real, -
2:42 - 2:45así que decidimos ir
a Cafeteria Ippolito donde tienen... -
2:45 - 2:48(Francesca) Delizie al limone,
o delicia de limón. -
2:48 - 2:49Usamos bastante limones.
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2:49 - 2:52De hecho, hay muchos limones
en nuestros jardines... -
2:52 - 2:54- (Nicole) Cierto.
- (Francesca) y en nuestros balcones. -
2:54 - 2:58Habían muchos claustros de monasterio
que tenían estas plantas, -
2:58 - 3:03donde también se las consideraban
como plantas sanadoras. -
3:03 - 3:05- (Nicole) Medicinales ¿cierto?
- (Francesca) Sí, medicinales. -
3:05 - 3:09Creo que deberíamos ir por
un poco de medicina, ¿no crees? -
3:09 - 3:10Sí, creo que deberíamos.
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3:10 - 3:12(Música)
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3:13 - 3:14(Nicole) ¡Gracias!
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3:14 - 3:17Esto parece... ¡una bomba de azúcar!
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3:17 - 3:19(Risas)
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3:19 - 3:22Capas de torta esponjosa
rellenas con crema de limón, -
3:22 - 3:24cubierta con crema Chantilly.
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3:24 - 3:25(Música)
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3:25 - 3:29Bueno, delizie al limone
no es realmente lo mío, -
3:29 - 3:31quizá demasiado azucarado
y demasiado cremoso, -
3:31 - 3:35pero fue divertido, es limón,
y a eso fue que venimos. -
3:36 - 3:38Con suerte, era la hora del almuerzo,
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3:38 - 3:40así que nos encaminamos
al apartamento de una amiga -
3:40 - 3:43donde Francesca acordó con un chef local
para me enseñara a preparar -
3:43 - 3:45un perfecto plato veraniego napolitano;
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3:45 - 3:48pero claro que no podíamos
llegar con las manos vacías. -
3:48 - 3:52Esta es una charcutería que
data de 1864, ¡entremos a ver! -
3:54 - 3:57(Música)
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4:00 - 4:02(Nicole) ¡Gracias!
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4:03 - 4:04Compramos el queso,
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4:04 - 4:05el pan
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4:05 - 4:06y los limones.
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4:06 - 4:08Por ser Nápoles,
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4:08 - 4:10lo compramos todo
de proveedores especializados -
4:10 - 4:12que llevan toda la vida vendiendo.
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4:13 - 4:15¡Es hora para el espagueti al limón!
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4:15 - 4:16¡Vamos!
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4:16 - 4:20(Música)
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4:22 - 4:24Llegamos al apartamento
fabuloso de la amiga, -
4:24 - 4:25a cocinar con Antonio,
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4:25 - 4:29que ha preparado platillos en restaurantes
de alta cocina en Italia e Inglaterra. -
4:30 - 4:31¡Hola!
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4:31 - 4:32(Risas)
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4:32 - 4:35(Música)
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4:38 - 4:40(Nicole) ¡Esto es espagueti al limón!
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4:40 - 4:44Un platillo favorito de los napolitanos
durante el verano, -
4:44 - 4:46la mejor época para los limones.
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4:46 - 4:47Para prepararlo necesitarás:
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4:47 - 4:48(Antonio) Crema espesa,
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4:48 - 4:49queso parmesano,
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4:49 - 4:51pimiento rojo seco,
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4:51 - 4:52ajo,
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4:52 - 4:53mantequilla,
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4:53 - 4:54limones de Sorrento,
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4:54 - 4:55perejil
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4:55 - 4:57y, por supuesto, el linguini.
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4:57 - 4:57¡Vamos!
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4:57 - 5:00(Nicole) La ralladura
y el jugo de medio limón. -
5:00 - 5:01(Música)
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5:01 - 5:02(Nicole) ¿Más?
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5:02 - 5:05- (Antonio) Más, más...
- (Nicole) ¡Nunca es demasiado limón! -
5:05 - 5:07(Antonio) Sí, especialmente
si son de la costa amalfitana. -
5:07 - 5:09(Nicole) ¿Y todo va para la crema?
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5:09 - 5:10(Antonio) Sí.
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5:10 - 5:11La razón es porque
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5:11 - 5:13no queremos cocinar la ralladura
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5:13 - 5:15porque es amarga,
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5:15 - 5:18y si la cocinamos, se hará más amarga.
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5:18 - 5:20Perfecto. Huele fantástico.
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5:20 - 5:24(Nicole) Huele esto, ¡está buenísimo!
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5:24 - 5:26(Música)
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5:26 - 5:30(Nicole) El próximo paso es picar
el ajo, el pimiento y el perejil. -
5:30 - 5:32Mucha gente, al menos de donde vengo,
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5:32 - 5:36piensa que la comida italiana
es salsa de tomate y aceite de oliva, -
5:36 - 5:38no mantequilla y crema.
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5:38 - 5:41(Antonio) Ya tenemos los limones
que son amargos, -
5:41 - 5:45combinados con el aceite de oliva
extra virgen que también es amargo, -
5:45 - 5:46no quieres que se haga...
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5:46 - 5:48- (Nicole) Demasiado amargo.
- (Antonio) Exacto. -
5:49 - 5:52(Nicole) Antonio derrite la mantequilla
con el perejil, el ajo y el pimiento. -
5:52 - 5:56(Antonio) Es básicamente
un plato muy sencillo -
5:56 - 5:59y todo el mudo puede prepararlo,
pero necesitas los ingredientes adecuados. -
5:59 - 6:01(Nicole) Ingredientes buenos y de calidad.
-
6:01 - 6:02(Antonio) Exactamente.
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6:02 - 6:06(Nicole) Y paciencia, que es
el ingrediente más difícil de conseguir. -
6:06 - 6:08(Antonio) Siempre necesitas paciencia.
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6:09 - 6:12(Nicole) Agregamos la crema de limón
para que se caliente. -
6:12 - 6:17(Antonio) Ahora, lo que llamo
el rey de Italia, queso parmesano. -
6:17 - 6:22Bien, la pasta está hirviendo...
perdón, el agua está hirviendo, -
6:23 - 6:26y ahora abriremos la pasta
al estilo italiano... -
6:26 - 6:28(Nicole) Guaooo!
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6:28 - 6:30(Música) (Risas)
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6:30 - 6:33(Nicole) Antonio dice que la pasta
debería quedar un poco cruda -
6:33 - 6:35pero, ¿cómo sabemos cuándo es eso?
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6:35 - 6:39(Antonio) Solo lo voy a tocar
y sabré que está listo. -
6:39 - 6:41(Nicole) El susurrador de pasta...
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6:41 - 6:41(Risas)
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6:41 - 6:44(Antonio) Sí, me dirá, "Ya estoy lista"...
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6:45 - 6:47(Nicole) Voy a escuchar
a ver si me dice lo mismo... -
6:47 - 6:49(Risas)
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6:49 - 6:52(Nicole) Pues no, pero ocho minutos
más tarde le dice a Antonio -
6:52 - 6:54que está lista para la salsa.
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6:55 - 6:58Antonio sacude la pasta como solo
un cocinero profesional podría hacerlo. -
6:58 - 7:00Si yo lo hiciera ya tendría
espagueti en toda la blusa. -
7:00 - 7:04Le echa un poco de sal y unas cuantas
cucharadas del agua de la pasta -
7:04 - 7:06hasta que el linguini esté
completamente cocido. -
7:06 - 7:09Más queso parmesano
y más ralladura de limón. -
7:09 - 7:12(Antonio) Esto te dará el aroma.
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7:12 - 7:15- (Nicole) ¿Listo para la mesa?
- (Antonio) Listo para la mesa. -
7:15 - 7:17(Música)
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7:18 - 7:21Usamos linguini en vez de espagueti
porque tiene más superficie -
7:21 - 7:22y la salsa se le adhiere mejor.
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7:23 - 7:25Aquí vamos...
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7:27 - 7:31(Nicole) Después de una larga caminata,
finalmente te daremos de comer. -
7:31 - 7:33(Risas)
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7:33 - 7:34(Francesca) ¡Buen provecho!
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7:34 - 7:36(Antonio and Nicole) ¡Buen provecho!
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7:36 - 7:38(Música)
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7:42 - 7:44¡Por los nuevos amigos
de Nápoles y los limones! -
7:44 - 7:46(Risas)
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7:46 - 7:48(Música)
- Title:
- Cómo cocinar espagueti al limón | En busca de los limones de la costa Amalfi en Nápoles, Italia
- Description:
-
- Video Language:
- English
- Team:
- Eating With My Five Senses
- Project:
- TRUE FOOD TV: Recipes - PART 1
- Duration:
- 08:02
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