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氣候變遷如何導致食物營養價值的降低

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    美國棒球球員及哲學家
    尤吉·貝拉說過:
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    「若我們不知道要去哪裡
    就可能到不了那裡。」
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    累積的科學知識讓我們
    有更深入更清楚的洞見,
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    了解在變遷的氣候之下
    我們的未來可能會變成什麼樣子,
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    及氣候變遷對我們健康意味著什麼。
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    我來這裡是要談一個相關的面向,
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    談燃燒化石燃料造成的溫室氣體排放
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    會如何讓我們食物的營養品質下降。
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    我們先從食物金字塔開始。
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    大家都知道食物金字塔。
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    我們都需要均衡的飲食。
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    我們需要取得蛋白質,
    需要取得微量營養素,
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    需要取得維生素。所以,
    我們可以用這種方式來思考
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    我們要如何確保我們
    能夠得到每日所需,
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    讓我們成長茁壯。
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    但,我們不只是因為
    我們需要吃而吃,
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    我們了為了享受而吃。
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    麵包、義大利麵、比薩——
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    有一大堆食物在文化上
    有很高的重要性。
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    我們享受吃這些食物。
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    所以,它們對我們的飲食很重要,
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    但它們也對我們的文化很重要。
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    從工業革命之後
    二氧化碳濃度就一直在上升,
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    從 280 ppm 上升到
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    現在的 410 ppm 以上,
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    且還在持續上升。
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    植物生長需要的碳
    來自這種二氧化碳。
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    空氣中的二氧化碳進入植物中分解,
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    然後植物會靠那碳來生長。
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    植物也需要來自土壤的營養。
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    所以,二氧化碳確是植物的食物。
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    對於確保世界的糧食來說,
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    二氧化碳濃度增加應該是好消息,
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    因為能確保大家每天
    有足夠的食物可吃。
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    全世界大約有八億兩千萬人
    每天沒有足夠的食物可吃。
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    所以,更高濃度的二氧化碳的確可以
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    協助我們解決糧食安全問題。
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    我們需要加速我們
    在農業生產力的進展,
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    才能在 2050 年的時候
    讓九十到一百億人有食物可吃,
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    且能達成永續發展目標,
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    特別是第二個目標,
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    也就是降低糧食的不安全系數,
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    增加糧食營養,
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    增加人人所需要的食物的可攝取性。
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    我們知道氣候變遷
    會影響農業生產力。
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    和工業革命之前相比,
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    地球溫度已經變暖了約攝氏一度。
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    那意味著地方溫度
    和降雨模式會改變,
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    就會對農業生產力造成影響,
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    在世界許多地方皆是如此。
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    問題並不只是在地方的
    溫度和降雨改變,
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    還有極端氣候。
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    比如熱浪、洪水、乾旱,
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    都會顯著影響農業生產力。
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    且二氧化碳
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    除了讓植物生長之外,
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    還有其他後果,
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    當植物有比較高的二氧化碳時,
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    碳水化合物、糖、
    澱粉的合成會增加,
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    它們會減少蛋白質
    和重要營養物的合成。
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    這點對於糧食安全的
    前景十分重要。
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    幾天前的晚上,在關於
    氣候變遷的座談會中,
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    有人說他屬於
    七分之五的樂觀主義者:
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    一週七天中有五天是樂觀主義者,
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    而氣候變遷這個主題,
    是針對剩下的那兩天的。
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    想想看微量營養素,
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    它們幾乎全部都會被
    上升的二氧化碳濃度給影響。
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    特別會被影響的是鐵和鋅。
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    當你的鐵不夠時,就可能
    會發展出缺鐵性貧血。
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    它也可能會造成疲勞、呼吸短促,
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    以及一些很嚴重的後果。
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    當你的鋅不夠時,
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    你可能會失去食慾。
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    這是全世界都存在的重大問題。
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    大約有十億人的鋅不足。
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    鋅對於母親和孩子的健康
    也有很大的影響。
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    它會影響成長。
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    維生素 B 群很重要,理由很多。
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    它們能協助將我們的
    食物轉換為能量。
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    它們會影響到
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    我們身體中的許多生理活動功能。
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    當植物中的碳比較高時,
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    氮就會比較少,
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    維生素 B 群就會比較少。
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    不只是我們人類。
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    牛已經因為其糧草的品質下降
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    而受到影響。
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    事實上,所有草食動物
    都會受到影響。
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    比如,想想我們的寵物貓和狗。
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    如果你去看大部分
    寵物食物和狗食的標籤,
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    會看到成份包括有
    大量的穀物含量。
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    所以大家都會受到影響。
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    我們如何知道這是個問題?
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    從實地研究可以得知,
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    從實驗室中的
    實驗研究也可以得知。
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    在實地研究中——
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    我把焦點主要放在小麥和稻米——
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    比如,有一些稻米田
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    被分割為不同的小區塊。
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    這些小區塊完全相同:
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    土壤相同、
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    降雨相同——
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    一切條件都相同。
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    只差在研究者將二氧化碳
    釋放在某些小區塊上。
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    這樣就可以比較
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    在現今的條件之下
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    以及在下半世紀的二氧化碳
    條件下會有什麼差別。
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    有少數幾個這類的研究,
    我參與了其中一個。
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    我們去研究中國
    和日本的十八種稻米,
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    在預期下半世紀的二氧化碳條件之下
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    種植它們。
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    來看看結果,
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    白色長條是現今的條件,
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    紅色長條是下半世紀的條件。
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    蛋白質下降了大約 10%,
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    鐵下降大約 8%,鋅下降大約 5%。
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    聽起來改變並不大,
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    但,想想看每個國家的窮人,
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    他們吃的主要就是澱粉,
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    這會讓已經在營養缺乏邊緣的人
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    跨過這條線,真的缺乏營養,
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    導致各種健康問題。
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    維生素 B 群的狀況比較嚴重。
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    看看維生素 B1 和 B2,
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    下降了約 17%。
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    泛酸,也就是維生素 B5,
    下降了約 13%。
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    葉酸下降了約 30%。
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    這些數字是各項實驗
    得到的平均值。
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    葉酸對孩童發展很重要。
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    懷孕的女性若沒有足夠的葉酸,
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    會有更高的風險
    生出有缺陷的寶寶。
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    如果二氧化碳持續上升,
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    這些都是很嚴重的潛在健康後果。
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    再舉一個例子,
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    這是克里斯·韋揚
    和他的同事所建的模型,
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    看的是二氧化碳的提升
    如何連結到鐵及鋅的下降——
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    他們只研究了鐵和鋅——
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    再如何連結到健康結果。
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    他們觀察到的疾病有
    瘧疾、腹瀉、肺炎、
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    缺鐵性貧血,
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    並去研究在 2050 年
    會有什麼後果。
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    圖上比較深的顏色
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    表示後果比較嚴重。
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    這樣各位就可以看出
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    亞洲和非洲的衝擊最大,
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    但也請注意一下像美國這類國家,
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    還有歐洲的國家,
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    這些地方的居民也可能被影響。
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    他們估計會有大約
    一億兩千五百萬人被影響。
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    他們也建模來研究
    最有效的干預方式是什麼,
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    他們的結論是,
    減少我們的溫室氣體:
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    在這個世紀中時要將
    我們的溫室氣體排放降低,
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    這樣在下半世紀
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    我們才不用太擔心這些後果。
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    這些實驗,這些建模研究,
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    並沒有把氣候變遷納入考量。
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    它們只把焦點放在
    二氧化碳這個元素。
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    如果把這兩者拼湊起來,
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    衝擊會比我剛才告訴
    各位的還要大很多。
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    我很希望現在能告訴大家,
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    你們在早餐時吃了多少食物,
    等下在午餐要吃多少食物,
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    和你們的祖父母所吃的
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    在營養品質上有什麼不同。
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    但我沒辦法。
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    我們沒有那方面的研究。
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    我很想告訴各位,目前的糧食安全
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    受到這些改變的影響有多大。
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    但我沒辦法。
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    我們也沒有那方面的研究。
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    在這個領域中,
    還有很多需要探究的,
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    包括有什麼可能的解決方案。
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    我們不清楚那些解決方案是什麼,
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    但我們有許多選項。
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    我們有科技的進步。
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    我們有植物育種。
    我們有生物營養強化。
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    土壤也能造成不同。
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    當然,最好能夠知道
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    這些改變會如何影響
    我們未來的健康、
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    我們孩子的健康,
    及我們孫子孫女的健康。
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    這些投資都要花時間。
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    要理清這些議題都要花時間。
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    沒有國家實體或者企業集團
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    在資助這項研究。
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    我們迫切需要這些投資,
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    這樣我們才能知道
    我們未來的方向。
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    在這期間,我們能做的就是
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    確保所有人都能攝取全面的飲食,
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    不僅是在世界上富裕地區的人,
    而是全世界的人。
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    我們個人以及集體都需要
    減少我們的溫室氣體排放,
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    減輕下半世紀會出現的挑戰。
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    有人說過,如果你覺得教育
    很昂貴,試試無知的代價吧。
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    咱們別試吧。
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    咱們要投資我們自己,
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    投資我們的孩子,
    投資我們的星球。
  • 10:41 - 10:43
    謝謝。
  • 10:43 - 10:47
    (掌聲)
Títol:
氣候變遷如何導致食物營養價值的降低
Speaker:
克里絲蒂·艾比
Descripció:

大氣中的碳含量上升,讓植物生成更快,但還有另一個隱藏的後果:它們會奪去植物的營養物和維生素,而我們需要這些來維生。在這場關於全球糧食安全的演說中,流行病學家克里絲蒂·艾比探討這個日益嚴重的營養危機影響健康的嚴重後果,以及我們能採取什麼步驟來確保大家能攝取安全、健康的食物。

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Video Language:
English
Team:
closed TED
Projecte:
TEDTalks
Duration:
11:00

Chinese, Traditional subtitles

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