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气候变化如何降低我们食物的营养水平

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    美国棒球运动员兼哲学家
    Yogi Berra 说过:
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    “如果不知道哪是我们的目的地,
    我们就无法到达。”
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    不断累积的科学知识
    带给我们更深刻的见解,
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    更大的清晰度,让我意识到我们的
    未来在气候的变化下会是什么样子
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    以及对我们的健康意味着什么。
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    我今天在这里要讲解的
    是与之相关的一个方面,
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    就是我们通过燃烧化石燃料
    产生的温室气体,
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    正在降低我们食物的营养质量。
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    让我们从食物金字塔开始说起。
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    我们都知道食物金字塔。
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    我们都需要均衡饮食。
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    我们需要摄入蛋白质,
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    我们需要摄入微量元素,
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    我们需要摄入维他命。
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    所以,这是我们思考如何保证
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    我们每天所需的方法,
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    这样我们可以茁壮成长。
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    但是我们不仅因为身体需要而吃,
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    我们也为了享受而吃。
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    面包,意大利面,披萨等等,
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    有很大一部分的食物
    在文化层面上非常重要。
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    我们非常喜欢吃这些。
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    所以它们不只对我们的饮食很重要,
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    对我们的文化也非常重要。
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    自从工业革命的开始,
    二氧化碳排放量就在逐渐增加,
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    从开始的 280 ppm (浓度单位)
    到现在的 410 ppm,
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    而且还在继续增长。
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    植物生长所需的碳
    来自于这些二氧化碳。
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    它们吸收二氧化碳,
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    分解成碳本身,
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    然后利用其来生长。
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    它们也需要从土壤里摄入营养。
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    所以,是的,
    二氧化碳是植物的食物。
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    提升二氧化碳的浓度,
    对于全世界的食品安全
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    都应该是好消息,
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    可以保证人们每天有足够的食物。
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    世界上有8亿2千万的人
    没有足够的食物。
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    所以对于还要多高的二氧化碳
    可以帮助解决我们的食品安全问题,
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    人们进行过很多讨论。
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    我们需要加快农业生产进度,
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    来养活到2050年,地球上
    将出现的90到100亿人口,
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    以实现可持续发展目标,
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    特别是目标2,
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    让食品更加安全,
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    增加营养,
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    让每个人得到所需的食物。
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    我们知道气候变化
    正在改变着农业生产力。
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    自工业化时代以来,
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    地球的温度已经升高了1摄氏度。
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    这正改变着局部的温度和降水模式,
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    这对世界很多地方的农业生产力
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    有着重大的影响。
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    而且这并不只是
    对局部气温和降水的影响,
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    而是非常极端的影响。
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    严重的热浪,洪水和干旱
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    正在严重影响着生产力。
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    而二氧化碳,
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    除了帮助植物生长以外,
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    也有其它副作用,
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    当植物摄入过高的二氧化碳,
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    提高了碳水化合物,
    糖和淀粉的合成,
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    而降低了蛋白质和
    关键营养物质的浓度。
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    而这对我们思考
    未来的食品安全非常重要。
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    在几天前的一个
    关于气候变化的谈话中,
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    有人提到他们是
    七分之五乐观主义者:
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    意思是每周有五天他们是乐观的,
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    而另外两天不是。
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    当我们想到微量元素时,
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    基本上所有微量元素
    都受到更高浓度的二氧化碳影响。
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    特别是铁和锌。
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    当你没有摄入足够的铁时,
    会触发缺铁性贫血,
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    导致疲劳,呼吸急促,
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    和其它一些非常严重的症状。
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    而当你摄入锌不足的时候,
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    可能会导致没有胃口。
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    这是全球范围内的严重问题。
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    有大约10亿人缺锌。
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    这对于母亲和孩子的健康尤为重要。
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    它影响着孩子的生长。
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    维他命B在很多方面都非常关键。
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    B族维他命帮助把我们
    的食物转化为能量。
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    对于我们身体中很多
    的生理活动机能
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    都非常重要。
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    而且当在植物中有过高的碳,
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    氮含量就会减少,
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    维他命B也会减少。
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    而这不只会影响我们。
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    由于草饲料质量的下降,
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    牛也已经受到了影响。
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    实际上,它影响着
    所有植物的消耗者。
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    想一下,比如我们的宠物猫狗。
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    如果你仔细看狗粮,猫粮产品的标签,
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    这些食物里包含大量的谷物。
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    它影响着每个生物。
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    我们是如何知道这是个问题的呢?
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    我们从一些实地考察,
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    从实验室的实验研究得知这些。
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    在实地考察中——
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    我会主要关注小麦和水稻 ——
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    例如,水稻田
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    会被分成不同的地块。
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    这些地块完全一样:
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    一样的土壤,
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    一样的灌溉方式——
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    所有条件都一样,
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    除了吹到田里的二氧化碳。
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    所以你可以比较
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    在现在的二氧化碳情况
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    和本世纪后期二氧化碳的
    情况下对作物的影响。
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    我参与了这些实地考察中的一部分。
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    我们查看了在中国和日本的
    18条水稻生产线,
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    它们是在我们预期中的本世纪后期的
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    二氧化碳情况下生长。
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    现在让我们来看结果,
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    白柱是现在的情况,
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    红柱是本世纪后期的情况。
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    可见蛋白质含量降低了10%,
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    铁8%,锌大约5%。
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    听起来这些不是什么大变化,
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    但是当你想到每个国家
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    主要以吃淀粉为生的穷人时,
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    这会把那些生存在贫穷边缘的人
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    推向营养严重不足的一边,
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    导致各种安全健康问题。
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    情况对于维他命B族更加严重。
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    我们看维他命B1和B2,
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    都大约降低了17%。
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    泛酸,维他命B5
    下降了大约13%。
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    叶酸降低了30%。
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    而这些是我们所做的
    各种实验的平均值。
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    叶酸对于胚胎的成长非常关键。
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    孕妇如果不能摄入足够叶酸
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    会有更高风险造成婴儿缺陷。
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    所以这些都是二氧化碳持续增长
    会对我们的健康带来的
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    潜在严重后果。
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    接下来的例子,
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    是由Chris Weyant和
    他的同事做的建模工作,
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    来看这个从高二氧化碳
    到低锌低铁的链条,
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    他们研究了铁和锌与
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    各种健康状况的关系。
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    他们研究了疟疾,腹泻,肺炎,
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    缺铁性贫血,
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    研究了2050年结果会是什么样,
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    在图里颜色越深,
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    代表造成的后果越大。
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    你可以看见在亚洲和非洲
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    的主要影响,
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    但是要注意,在美国
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    和欧洲各国,
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    人们也受到了影响。
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    他们估计大约1亿2千500万人会受影响。
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    他们同样模拟了
    哪种是最有效的干预措施,
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    而结论就是要减少温室气体:
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    在本世纪中期减少温室气体的释放
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    我们就不需要担心那些
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    对本世纪后期产生的影响。
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    这些实验,模型的研究
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    没有把气候变化考虑在内。
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    他们只是专注于二氧化碳部分。
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    所以当你把这两部分放在一起,
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    可以预期那些影响将比
    我之前所说的还要严重。
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    此时我非常想告诉你们,
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    我们早餐和午餐吃的食物
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    从营养质量的角度跟
    我们祖父母所吃的
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    有什么不同。
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    但是我不能。
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    我们没有那方面的研究。
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    我非常想告诉你们
    有多少食品的安全性
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    被这些变化影响。
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    但是我不能。
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    我们也没有这方面的研究。
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    在这个领域还有很多需要探索的东西,
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    包括可能的解决方案是什么。
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    我们不知道确切的解决方案,
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    但是我们有一系列选择。
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    我们有技术的进步。
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    我们有植物育种。
    我们有生物强化。
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    土壤可以带来变化。
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    而且当然,它有助于我们知道
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    这些变化如何影响人们未来的健康,
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    和我们子孙的健康。
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    这些投入都需要时间。
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    需要时间来把问题整理清楚。
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    没有国家实体或者商业机构
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    在资助这些研究。
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    我们非常需要这些投资,
    这样就可以知道我们的方向。
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    同时,我们可以做的事情
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    是确保所有人能够得到
    完整的饮食结构,
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    不只是那些富裕的地方,
    而是世界上所有地方。
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    我们从个人和集体的角度都要
    减少温室气体的排放,
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    这样才能减少本世纪后期
    会出现的那些挑战。
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    有人说过,如果你认为教育很昂贵,
    那么试一试无知的代价。
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    但是我们不能这样。
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    让我们为自己投资,
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    为我们的孩子和
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    地球投资吧。
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    谢谢大家。
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    (掌声)
Títol:
气候变化如何降低我们食物的营养水平
Speaker:
Kristie Ebi
Descripció:

在大气层中提高碳含量有助于植物更快生长,但是带来了另一个隐藏的后果:他们抢夺了植物中我们生存所需的营养物质和维他命。在这个关于全球食品安全的演讲中,流行病学家 Kristie Ebi 探索了日益增长的营养危机可能带来的巨大健康问题,以及我们可以采取哪些手段来保证所有人都能得到安全,健康的食物。

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English
Team:
closed TED
Projecte:
TEDTalks
Duration:
11:00

Chinese, Simplified subtitles

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