Return to Video

Как изменение климата способно уменьшить питательную ценность нашей еды

  • 0:02 - 0:07
    Американский бейсболист
    и «философ» Йоги Берра говорил:
  • 0:07 - 0:10
    «Если не знать, куда идти,
    то можно туда и не дойти».
  • 0:12 - 0:16
    Накопление научных знаний
    даёт нам лучшее представление
  • 0:16 - 0:21
    и более ясное понимание того, каким
    может быть будущее в меняющемся климате
  • 0:21 - 0:23
    и что это может значить
    для нашего здоровья.
  • 0:24 - 0:27
    Мне хотелось бы обсудить одну
    из сторон этого вопроса, а именно
  • 0:27 - 0:32
    как выделение парниковых газов
    от сжигания ископаемых видов топлива
  • 0:32 - 0:36
    снижает пищевую ценность нашей еды.
  • 0:37 - 0:39
    Начнем с пищевой пирамиды.
  • 0:39 - 0:41
    Вы прекрасно знаете, что это такое.
  • 0:41 - 0:44
    Нам всем необходимо
    сбалансированное питание.
  • 0:44 - 0:45
    Нам нужно получать белки,
  • 0:45 - 0:47
    микроэлементы
  • 0:47 - 0:48
    и витамины.
  • 0:48 - 0:51
    Что в каком-то смысле
    даёт представление о том,
  • 0:51 - 0:54
    как можно получать необходимое
    на ежедневной основе
  • 0:54 - 0:56
    для обеспечения роста и процветания.
  • 0:56 - 0:59
    Но мы едим не только потому,
    что нам это нужно,
  • 0:59 - 1:01
    но и ради удовольствия.
  • 1:01 - 1:04
    Хлеб, макаронные изделия, пицца —
  • 1:04 - 1:08
    всё это примеры обширного ряда продуктов,
    имеющих культурную ценность.
  • 1:08 - 1:09
    Мы любим их есть.
  • 1:10 - 1:12
    Они важны как для нашего рациона,
  • 1:13 - 1:15
    так и для нашей культурной принадлежности.
  • 1:16 - 1:21
    Содержание углекислого газа в атмосфере
    росло с начала промышленной революции,
  • 1:21 - 1:27
    увеличившись с 280 до 410
    миллионных долей,
  • 1:27 - 1:29
    и эта тенденция сохраняется
    на сегодняшний день.
  • 1:29 - 1:33
    Растения получают необходимый для роста
    углерод из углекислого газа.
  • 1:33 - 1:35
    Сначала они поглощают углекислый газ,
  • 1:35 - 1:38
    который потом расщепляют,
    вычленяя из него углерод,
  • 1:38 - 1:40
    используемый для роста.
  • 1:41 - 1:43
    Помимо этого им нужны
    питательные вещества из почвы.
  • 1:44 - 1:48
    Поэтому углекислый газ является
    пищей для растений.
  • 1:49 - 1:54
    Увеличение концентрации углекислого
    газа должно быть хорошей новостью
  • 1:54 - 1:57
    для продовольственной безопасности
    по всему миру,
  • 1:57 - 2:01
    обеспечивая достаточное количество
    питания на каждый день.
  • 2:01 - 2:07
    Около 820 млн людей в мире ежедневно
    не получают достаточного количества пищи.
  • 2:07 - 2:11
    Довольно много было написано о том,
    как высокое содержание углекислого газа
  • 2:11 - 2:13
    поможет проблеме нашей
    продовольственной безопасности.
  • 2:14 - 2:19
    Нам необходимо ускорить прогресс
    сельскохозяйственного производства,
  • 2:19 - 2:23
    чтобы прокормить 9–10 миллиардов человек,
    которые будут жить в 2050 году,
  • 2:23 - 2:26
    и достичь Целей устойчивого развития ООН,
  • 2:26 - 2:28
    в частности, цели номер два —
  • 2:28 - 2:31
    обеспечения продовольственной
    безопасности,
  • 2:31 - 2:32
    повышения питательности,
  • 2:33 - 2:36
    увеличения доступа к продуктам,
    которые нужны всем.
  • 2:36 - 2:41
    Мы знаем, что изменение климата отражается
    на продуктивности сельского хозяйства.
  • 2:41 - 2:44
    С начала индустриальной эпохи
    температура земного шара увеличилась
  • 2:44 - 2:46
    на один градус Цельсия.
  • 2:46 - 2:50
    Это меняет температуру и характер
    осадков во многих регионах,
  • 2:50 - 2:54
    что несёт негативные последствия
  • 2:54 - 2:56
    для сельскохозяйственного производства.
  • 2:56 - 3:00
    И дело не только в региональных
    изменениях температуры и осадков.
  • 3:00 - 3:01
    Дело в крайностях.
  • 3:02 - 3:05
    Крайности в виде аномальной жары,
    наводнений и засух
  • 3:05 - 3:09
    значительно влияют на продуктивность.
  • 3:11 - 3:13
    Увеличение объёмов углекислого газа,
  • 3:13 - 3:16
    помимо способствования росту растений,
  • 3:16 - 3:19
    имеет и другие последствия:
  • 3:19 - 3:22
    рост содержания углекислого
    газа в растениях
  • 3:22 - 3:26
    ведёт к увеличению синтеза
    углеводов, сахара и крахмала,
  • 3:26 - 3:31
    снижая концентрацию белков и жизненно
    необходимых питательных веществ.
  • 3:31 - 3:38
    Это очень важно учитывать в плане
    продовольственной безопасности.
  • 3:39 - 3:42
    Пару дней назад во время
    обсуждения изменения климата
  • 3:42 - 3:46
    кто-то сказал, что является
    оптимистом на пять седьмых:
  • 3:46 - 3:49
    пять дней в неделю — оптимист,
  • 3:49 - 3:52
    а эта тема — на два оставшихся дня.
  • 3:53 - 3:55
    Почти что все микроэлементы
  • 3:55 - 4:00
    подвержены влиянию высокой
    концентрации углекислого газа.
  • 4:00 - 4:02
    Особо стоит отметить железо и цинк.
  • 4:02 - 4:06
    Недостаток железа может вызвать
    железодефицитную анемию.
  • 4:06 - 4:09
    С ней связывают усталость, одышку
  • 4:09 - 4:13
    и другие достаточно серьёзные последствия.
  • 4:13 - 4:14
    Нехватка цинка
  • 4:14 - 4:17
    может вызвать потерю аппетита.
  • 4:17 - 4:19
    Это существенная проблема во всем мире.
  • 4:19 - 4:22
    Около миллиарда человек
    испытывают недостаток цинка.
  • 4:22 - 4:25
    Он очень важен для здоровья
    матери и ребёнка.
  • 4:25 - 4:27
    Он способствует развитию.
  • 4:28 - 4:32
    Витамины группы B жизненно важны
    по многочисленным причинам.
  • 4:32 - 4:35
    Они помогают превращать
    нашу еду в энергию.
  • 4:35 - 4:37
    Они играют важную роль
    в функционировании
  • 4:37 - 4:40
    многих физиологических
    процессов в организме.
  • 4:40 - 4:43
    Увеличение дозы углерода в растениях
  • 4:43 - 4:44
    ведёт к уменьшению содержания азота
  • 4:44 - 4:46
    и витаминов группы B.
  • 4:47 - 4:48
    Страдают не только люди.
  • 4:48 - 4:50
    Домашний скот уже испытывает это на себе
  • 4:50 - 4:54
    из-за ухудшения качества кормов.
  • 4:54 - 4:57
    Это отражается на каждом,
    кто потребляет растения.
  • 4:57 - 5:01
    Задумайтесь, например, о наших
    домашних питомцах: кошках и собаках.
  • 5:01 - 5:05
    Присмотритесь к этикетке корма
    для домашних животных —
  • 5:05 - 5:09
    скорее всего, в нём содержится
    значительное количество зерна.
  • 5:09 - 5:11
    Поэтому страдают все.
  • 5:11 - 5:14
    Почему мы считаем, что это проблема?
  • 5:14 - 5:16
    Благодаря полевым
  • 5:16 - 5:19
    и лабораторным исследованиям.
  • 5:19 - 5:20
    В полевых исследованиях —
  • 5:20 - 5:25
    я сейчас уделю основное
    внимание пшенице и рису —
  • 5:25 - 5:27
    возьмём, например, разделённые на участки
  • 5:27 - 5:29
    рисовые поля.
  • 5:30 - 5:33
    Все участки одинаковые:
  • 5:33 - 5:34
    одна и та же почва,
  • 5:34 - 5:36
    одно и то же количество осадков,
  • 5:36 - 5:38
    всё одинаковое.
  • 5:38 - 5:42
    Вот только некоторые участки
    обдуваются углекислым газом.
  • 5:43 - 5:45
    Это позволяет сравнить,
  • 5:45 - 5:48
    как обстоят дела в текущих условиях
  • 5:48 - 5:53
    с ожидаемой впоследствии ситуацией
    повышенного содержания углекислого газа.
  • 5:53 - 5:56
    Я принимала участие в одном
    из таких исследований.
  • 5:56 - 6:01
    Мы взяли 18 рисовых полей в Китае и Японии
  • 6:01 - 6:04
    и выращивали урожай в условиях,
  • 6:04 - 6:05
    ожидаемых позже в этом столетии.
  • 6:07 - 6:09
    Сравните результаты:
  • 6:09 - 6:12
    белый столбец — это текущие условия,
  • 6:12 - 6:16
    красный — условия позже в этом столетии.
  • 6:17 - 6:21
    Белок уменьшается примерно на 10%,
  • 6:21 - 6:25
    железо — на 8%, цинк — на 5%.
  • 6:25 - 6:28
    Кажется, что это не так уж и много,
  • 6:28 - 6:32
    но если задуматься
    о бедных в любой стране,
  • 6:32 - 6:34
    которые в основном едят
    крахмалосодержащую пищу,
  • 6:34 - 6:37
    то люди, которые уже на грани,
  • 6:37 - 6:40
    окажутся за чертой,
  • 6:40 - 6:42
    что создаст всевозможные
    проблемы со здоровьем.
  • 6:42 - 6:46
    С витаминами группы B ситуация
    гораздо более серьёзная.
  • 6:46 - 6:50
    Для витаминов B1 и B2
  • 6:50 - 6:52
    снижение составляет порядка 17%.
  • 6:52 - 6:58
    Пантотеновая кислота и витамин B5
    снижаются примерно на 13%.
  • 6:58 - 7:01
    Фолиевая кислота — на 30%.
  • 7:01 - 7:05
    И это средние показатели по различным
    проведённым экспериментам.
  • 7:05 - 7:09
    Фолиевая кислота жизненно важна
    для развития ребёнка.
  • 7:09 - 7:11
    Беременные, недополучающие
    фолиевую кислоту,
  • 7:11 - 7:14
    намного больше подвержены риску
    рождения детей с пороком развития.
  • 7:15 - 7:20
    Всё это может вести к очень серьёзным
    последствиям для нашего здоровья
  • 7:20 - 7:22
    по мере увеличения содержания
    углекислого газа.
  • 7:24 - 7:25
    Другой пример —
  • 7:25 - 7:29
    это модель, созданная
    Крисом Виянтом с коллегами,
  • 7:29 - 7:34
    рассматривающая ту же цепочку
    от углекислого газа до железа с цинком —
  • 7:34 - 7:36
    они рассматривали только железо и цинк —
  • 7:36 - 7:38
    и её влияние на различные
    проблемы со здоровьем.
  • 7:38 - 7:42
    Были рассмотрены малярия,
    острая кишечная инфекция, пневмония,
  • 7:42 - 7:44
    железодефицитная анемия
  • 7:44 - 7:48
    и какими могут быть
    последствия в 2050 году.
  • 7:48 - 7:50
    Чем темнее цвет,
  • 7:50 - 7:52
    тем серьёзнее последствия.
  • 7:52 - 7:55
    Как видите, это очень сильно сказывается
  • 7:55 - 7:58
    на Азии и Африке,
  • 7:58 - 8:01
    но обратите внимание,
    что в Соединённых Штатах
  • 8:01 - 8:02
    и странах Европы
  • 8:02 - 8:04
    население тоже может пострадать.
  • 8:05 - 8:09
    По их оценкам, это может затронуть
    125 миллионов человек.
  • 8:10 - 8:14
    Помимо этого, они построили модель
    наиболее эффективных предупредительных мер
  • 8:14 - 8:19
    и пришли к выводу, что необходимо
    сократить парниковые газы, —
  • 8:19 - 8:22
    сократить выбросы парниковых
    газов к середине века, —
  • 8:22 - 8:25
    чтобы в дальнейшем в этом столетии
  • 8:25 - 8:28
    не пришлось ломать голову
    из-за упомянутых мной последствий.
  • 8:29 - 8:31
    Эти эксперименты и исследования
    по разработке моделей
  • 8:31 - 8:34
    не принимали во внимание
    изменение климата.
  • 8:34 - 8:37
    Они рассматривали только
    влияние углекислого газа.
  • 8:38 - 8:40
    При учёте обоих факторов
  • 8:40 - 8:43
    ожидаемое воздействие будет намного
    сильнее того, о чём я говорила.
  • 8:44 - 8:47
    Хотела бы я сейчас рассказать,
  • 8:47 - 8:52
    как сильно завтрак и обед
  • 8:52 - 8:55
    изменились в отношении пищевой ценности
  • 8:55 - 8:57
    по сравнению с тем,
    что ели ваши бабушки и дедушки.
  • 8:58 - 8:59
    Но не могу.
  • 8:59 - 9:02
    Нет у нас данных таких исследований.
  • 9:02 - 9:05
    Хотела бы я рассказать,
    как сильно эти изменения влияют
  • 9:05 - 9:08
    на текущие проблемы
    с продовольственной безопасностью.
  • 9:08 - 9:09
    Но не могу.
  • 9:09 - 9:11
    Данных подобных
    исследований у нас тоже нет.
  • 9:12 - 9:16
    В этой области надо ещё
    много всего изучить
  • 9:16 - 9:20
    и найти возможные потенциальные решения.
  • 9:20 - 9:23
    Мы точно не знаем, какие именно,
  • 9:23 - 9:25
    но существует набор вариантов.
  • 9:26 - 9:28
    Есть успехи в технологическом плане.
  • 9:28 - 9:31
    Есть селекция растений.
    Есть биофортификация.
  • 9:31 - 9:33
    Почва может быть важным фактором.
  • 9:33 - 9:36
    Конечно, будет очень полезно узнать,
  • 9:36 - 9:40
    как эти перемены могут отразиться
    на нашем будущем здоровье,
  • 9:40 - 9:43
    на здоровье наших детей и внуков.
  • 9:44 - 9:46
    Эти инвестиции требуют времени.
  • 9:47 - 9:50
    Уйдёт время на то, чтобы
    разобраться со всеми этими вопросами.
  • 9:51 - 9:55
    Это исследование не финансируется
  • 9:55 - 9:57
    никаким управлением или организацией.
  • 9:58 - 10:03
    Мы очень нуждаемся в этих инвестициях,
    чтобы знать, к чему идём.
  • 10:04 - 10:07
    Тем временем мы можем обеспечить
  • 10:07 - 10:13
    доступ к полноценному питанию
  • 10:13 - 10:17
    не только жителям богатых стран,
    но и людям во всём мире.
  • 10:18 - 10:22
    Нам нужно вместе и по отдельности
    уменьшить выбросы парниковых газов,
  • 10:22 - 10:26
    чтобы сократить количество проблем,
    которые возникнут позже в этом столетии.
  • 10:28 - 10:33
    Говорят, что если думаете, что образование
    очень дорого, попробуйте цену невежества.
  • 10:34 - 10:35
    Давайте не будем так делать.
  • 10:36 - 10:39
    Давайте инвестировать в себя,
  • 10:39 - 10:40
    в своих детей
  • 10:40 - 10:41
    и в свою планету.
  • 10:41 - 10:43
    Спасибо.
  • 10:43 - 10:47
    (Аплодисменты)
Títol:
Как изменение климата способно уменьшить питательную ценность нашей еды
Speaker:
Кристи Эби
Descripció:

Повышение содержания углекислого газа в атмосфере может способствовать ускоренному росту растений, но у этого есть и другое последствие: углероды лишают растения питательных веществ и витаминов, необходимых нам для выживания. В своём выступлении о мировой продовольственной безопасности эпидемиолог Кристи Эби рассматривает возможные огромные последствия растущего продовольственного кризиса для здоровья, а также изучает меры, которые мы можем предпринять, чтобы у всех людей был доступ к безопасной, полезной пище.

more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Projecte:
TEDTalks
Duration:
11:00

Russian subtitles

Revisions