Как изменение климата способно уменьшить питательную ценность нашей еды

Повышение содержания углекислого газа в атмосфере может способствовать ускоренному росту растений, но у этого есть и другое последствие: углероды лишают растения питательных веществ и витаминов, необходимых нам для выживания. В своём выступлении о мировой продовольственной безопасности эпидемиолог Кристи Эби рассматривает возможные огромные последствия растущего продовольственного кризиса для здоровья, а также изучает меры, которые мы можем предпринять, чтобы у всех людей был доступ к безопасной, полезной пище.

Американский бейсболист
и «философ» Йоги Берра говорил:

«Если не знать, куда идти,
то можно туда и не дойти».

Накопление научных знаний
даёт нам лучшее представление

и более ясное понимание того, каким
может быть будущее в меняющемся климате

и что это может значить
для нашего здоровья.

Мне хотелось бы обсудить одну
из сторон этого вопроса, а именно

как выделение парниковых газов
от сжигания ископаемых видов топлива

снижает пищевую ценность нашей еды.

Начнем с пищевой пирамиды.

Вы прекрасно знаете, что это такое.

Нам всем необходимо
сбалансированное питание.

Нам нужно получать белки,

микроэлементы

и витамины.

Что в каком-то смысле
даёт представление о том,

как можно получать необходимое
на ежедневной основе

для обеспечения роста и процветания.

Но мы едим не только потому,
что нам это нужно,

но и ради удовольствия.

Хлеб, макаронные изделия, пицца —

всё это примеры обширного ряда продуктов,
имеющих культурную ценность.

Мы любим их есть.

Они важны как для нашего рациона,

так и для нашей культурной принадлежности.

Содержание углекислого газа в атмосфере
росло с начала промышленной революции,

увеличившись с 280 до 410
миллионных долей,

и эта тенденция сохраняется
на сегодняшний день.

Растения получают необходимый для роста
углерод из углекислого газа.

Сначала они поглощают углекислый газ,

который потом расщепляют,
вычленяя из него углерод,

используемый для роста.

Помимо этого им нужны
питательные вещества из почвы.

Поэтому углекислый газ является
пищей для растений.

Увеличение концентрации углекислого
газа должно быть хорошей новостью

для продовольственной безопасности
по всему миру,

обеспечивая достаточное количество
питания на каждый день.

Около 820 млн людей в мире ежедневно
не получают достаточного количества пищи.

Довольно много было написано о том,
как высокое содержание углекислого газа

поможет проблеме нашей
продовольственной безопасности.

Нам необходимо ускорить прогресс
сельскохозяйственного производства,

чтобы прокормить 9–10 миллиардов человек,
которые будут жить в 2050 году,

и достичь Целей устойчивого развития ООН,

в частности, цели номер два —

обеспечения продовольственной
безопасности,

повышения питательности,

увеличения доступа к продуктам,
которые нужны всем.

Мы знаем, что изменение климата отражается
на продуктивности сельского хозяйства.

С начала индустриальной эпохи
температура земного шара увеличилась

на один градус Цельсия.

Это меняет температуру и характер
осадков во многих регионах,

что несёт негативные последствия

для сельскохозяйственного производства.

И дело не только в региональных
изменениях температуры и осадков.

Дело в крайностях.

Крайности в виде аномальной жары,
наводнений и засух

значительно влияют на продуктивность.

Увеличение объёмов углекислого газа,

помимо способствования росту растений,

имеет и другие последствия:

рост содержания углекислого
газа в растениях

ведёт к увеличению синтеза
углеводов, сахара и крахмала,

снижая концентрацию белков и жизненно
необходимых питательных веществ.

Это очень важно учитывать в плане
продовольственной безопасности.

Пару дней назад во время
обсуждения изменения климата

кто-то сказал, что является
оптимистом на пять седьмых:

пять дней в неделю — оптимист,

а эта тема — на два оставшихся дня.

Почти что все микроэлементы

подвержены влиянию высокой
концентрации углекислого газа.

Особо стоит отметить железо и цинк.

Недостаток железа может вызвать
железодефицитную анемию.

С ней связывают усталость, одышку

и другие достаточно серьёзные последствия.

Нехватка цинка

может вызвать потерю аппетита.

Это существенная проблема во всем мире.

Около миллиарда человек
испытывают недостаток цинка.

Он очень важен для здоровья
матери и ребёнка.

Он способствует развитию.

Витамины группы B жизненно важны
по многочисленным причинам.

Они помогают превращать
нашу еду в энергию.

Они играют важную роль
в функционировании

многих физиологических
процессов в организме.

Увеличение дозы углерода в растениях

ведёт к уменьшению содержания азота

и витаминов группы B.

Страдают не только люди.

Домашний скот уже испытывает это на себе

из-за ухудшения качества кормов.

Это отражается на каждом,
кто потребляет растения.

Задумайтесь, например, о наших
домашних питомцах: кошках и собаках.

Присмотритесь к этикетке корма
для домашних животных —

скорее всего, в нём содержится
значительное количество зерна.

Поэтому страдают все.

Почему мы считаем, что это проблема?

Благодаря полевым

и лабораторным исследованиям.

В полевых исследованиях —

я сейчас уделю основное
внимание пшенице и рису —

возьмём, например, разделённые на участки

рисовые поля.

Все участки одинаковые:

одна и та же почва,

одно и то же количество осадков,

всё одинаковое.

Вот только некоторые участки
обдуваются углекислым газом.

Это позволяет сравнить,

как обстоят дела в текущих условиях

с ожидаемой впоследствии ситуацией
повышенного содержания углекислого газа.

Я принимала участие в одном
из таких исследований.

Мы взяли 18 рисовых полей в Китае и Японии

и выращивали урожай в условиях,

ожидаемых позже в этом столетии.

Сравните результаты:

белый столбец — это текущие условия,

красный — условия позже в этом столетии.

Белок уменьшается примерно на 10%,

железо — на 8%, цинк — на 5%.

Кажется, что это не так уж и много,

но если задуматься
о бедных в любой стране,

которые в основном едят
крахмалосодержащую пищу,

то люди, которые уже на грани,

окажутся за чертой,

что создаст всевозможные
проблемы со здоровьем.

С витаминами группы B ситуация
гораздо более серьёзная.

Для витаминов B1 и B2

снижение составляет порядка 17%.

Пантотеновая кислота и витамин B5
снижаются примерно на 13%.

Фолиевая кислота — на 30%.

И это средние показатели по различным
проведённым экспериментам.

Фолиевая кислота жизненно важна
для развития ребёнка.

Беременные, недополучающие
фолиевую кислоту,

намного больше подвержены риску
рождения детей с пороком развития.

Всё это может вести к очень серьёзным
последствиям для нашего здоровья

по мере увеличения содержания
углекислого газа.

Другой пример —

это модель, созданная
Крисом Виянтом с коллегами,

рассматривающая ту же цепочку
от углекислого газа до железа с цинком —

они рассматривали только железо и цинк —

и её влияние на различные
проблемы со здоровьем.

Были рассмотрены малярия,
острая кишечная инфекция, пневмония,

железодефицитная анемия

и какими могут быть
последствия в 2050 году.

Чем темнее цвет,

тем серьёзнее последствия.

Как видите, это очень сильно сказывается

на Азии и Африке,

но обратите внимание,
что в Соединённых Штатах

и странах Европы

население тоже может пострадать.

По их оценкам, это может затронуть
125 миллионов человек.

Помимо этого, они построили модель
наиболее эффективных предупредительных мер

и пришли к выводу, что необходимо
сократить парниковые газы, —

сократить выбросы парниковых
газов к середине века, —

чтобы в дальнейшем в этом столетии

не пришлось ломать голову
из-за упомянутых мной последствий.

Эти эксперименты и исследования
по разработке моделей

не принимали во внимание
изменение климата.

Они рассматривали только
влияние углекислого газа.

При учёте обоих факторов

ожидаемое воздействие будет намного
сильнее того, о чём я говорила.

Хотела бы я сейчас рассказать,

как сильно завтрак и обед

изменились в отношении пищевой ценности

по сравнению с тем,
что ели ваши бабушки и дедушки.

Но не могу.

Нет у нас данных таких исследований.

Хотела бы я рассказать,
как сильно эти изменения влияют

на текущие проблемы
с продовольственной безопасностью.

Но не могу.

Данных подобных
исследований у нас тоже нет.

В этой области надо ещё
много всего изучить

и найти возможные потенциальные решения.

Мы точно не знаем, какие именно,

но существует набор вариантов.

Есть успехи в технологическом плане.

Есть селекция растений.
Есть биофортификация.

Почва может быть важным фактором.

Конечно, будет очень полезно узнать,

как эти перемены могут отразиться
на нашем будущем здоровье,

на здоровье наших детей и внуков.

Эти инвестиции требуют времени.

Уйдёт время на то, чтобы
разобраться со всеми этими вопросами.

Это исследование не финансируется

никаким управлением или организацией.

Мы очень нуждаемся в этих инвестициях,
чтобы знать, к чему идём.

Тем временем мы можем обеспечить

доступ к полноценному питанию

не только жителям богатых стран,
но и людям во всём мире.

Нам нужно вместе и по отдельности
уменьшить выбросы парниковых газов,

чтобы сократить количество проблем,
которые возникнут позже в этом столетии.

Говорят, что если думаете, что образование
очень дорого, попробуйте цену невежества.

Давайте не будем так делать.

Давайте инвестировать в себя,

в своих детей

и в свою планету.

Спасибо.

(Аплодисменты)