Return to Video

Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia

  • 0:02 - 0:07
    Amerykański baseballista i filozof
    Yogi Berra rzekł:
  • 0:07 - 0:10
    "Jak ktoś nie wie, dokąd zmierza,
    to pewnie tam nie dotrze".
  • 0:12 - 0:16
    Poszerzanie wiedzy naukowej
    zapewnia lepszy wgląd
  • 0:16 - 0:21
    i większą jasność przyszłości
    w zmieniającym się klimacie
  • 0:21 - 0:23
    i co to oznacza dla naszego zdrowia.
  • 0:24 - 0:27
    Jestem tu, aby poruszyć powiązaną kwestię:
  • 0:27 - 0:32
    emisja gazów cieplarnianych
    powstałych przez spalanie paliwa kopalnego
  • 0:32 - 0:36
    obniża wartości odżywcze jedzenia.
  • 0:37 - 0:39
    Zacznijmy od piramidy żywienia.
  • 0:39 - 0:41
    Wszyscy ją znacie.
  • 0:41 - 0:44
    Każdy potrzebuje zbalansowanej diety.
  • 0:44 - 0:45
    Potrzebujemy białek,
  • 0:45 - 0:47
    mikroelementów,
  • 0:47 - 0:48
    witamin.
  • 0:48 - 0:52
    W ten sposób można się upewnić,
  • 0:52 - 0:54
    że codziennie spożywamy
    odpowiednią ilość składników
  • 0:54 - 0:56
    dla właściwego rozwoju i dobrobytu.
  • 0:56 - 0:59
    Jemy nie tylko z potrzeby,
  • 0:59 - 1:01
    ale i dla przyjemności.
  • 1:01 - 1:04
    Chleb, makaron, pizza
  • 1:04 - 1:08
    - jest cała gama posiłków
    istotnych w kontekście kulturowym.
  • 1:08 - 1:09
    Lubimy je jeść.
  • 1:10 - 1:12
    Są więc istotne zarówno w naszej diecie,
  • 1:13 - 1:15
    jak i w naszej kulturze.
  • 1:16 - 1:21
    Poziom dwutlenku węgla wzrasta
    od czasów rewolucji przemysłowej,
  • 1:21 - 1:27
    z około 280 cząsteczek na milion
    do 410 obecnie,
  • 1:27 - 1:29
    i nadal rośnie.
  • 1:29 - 1:33
    Węgiel niezbędny roślinom do życia
    pochodzi właśnie z dwutlenku węgla.
  • 1:33 - 1:35
    Przenoszą go do wnętrza,
  • 1:35 - 1:38
    rozkładają na sam węgiel
  • 1:38 - 1:40
    i wykorzystują do wzrostu.
  • 1:41 - 1:43
    Potrzebują też składników
    odżywczych z gleby.
  • 1:44 - 1:48
    Dwutlenek węgla stanowi pożywienie roślin.
  • 1:49 - 1:54
    Powinna to być dobra wiadomość:
    wzrost natężenia dwutlenku węgla
  • 1:54 - 1:57
    zwiększa bezpieczeństwo
    żywnościowe na świecie,
  • 1:57 - 2:01
    zapewniając ludziom
    dosyć jedzenia każdego dnia.
  • 2:01 - 2:07
    Około 820 milionów ludzi na świecie
    jest niedożywionych.
  • 2:07 - 2:11
    Sporo już napisano o tym, jak wzrost CO2
  • 2:11 - 2:13
    wspomoże nasz problem
    z bezpieczeństwem żywnościowym.
  • 2:14 - 2:19
    Trzeba przyspieszyć postęp
    w wydajności rolnictwa,
  • 2:19 - 2:23
    żeby wykarmić w 2050 roku
    9 do 10 miliardów ludzi
  • 2:23 - 2:26
    i osiągnąć Cele Zrównoważonego Rozwoju,
  • 2:26 - 2:28
    a szczególnie Cel Numer 2,
  • 2:28 - 2:31
    czyli wzrost bezpieczeństwa żywnościowego,
  • 2:31 - 2:32
    lepsze odżywianie,
  • 2:33 - 2:36
    zwiększenie dostępu do żywności
    niezbędnej dla wszystkich.
  • 2:36 - 2:41
    Wiemy, że zmiana klimatu wpływa
    na wydajność rolnictwa.
  • 2:41 - 2:43
    Temperatura Ziemi ma około 1°C więcej
  • 2:43 - 2:46
    niż przed industrializacją.
  • 2:46 - 2:50
    Wpływa to na miejscową temperaturę
    i rytm opadów atmosferycznych,
  • 2:50 - 2:54
    co negatywnie wpływa
    na wydajność rolnictwa
  • 2:54 - 2:56
    w wielu miejscach na świecie.
  • 2:56 - 3:00
    I nie chodzi tu jedynie
    o zmiany temperatury i opadów,
  • 3:00 - 3:01
    a o skrajności.
  • 3:02 - 3:05
    Skrajności w postaci
    fal upałów, powodzi i susz,
  • 3:05 - 3:09
    które znacząco wpływają na wydajność.
  • 3:11 - 3:13
    Dwutlenek węgla,
  • 3:13 - 3:16
    poza wpływaniem na rozwój roślin,
  • 3:16 - 3:19
    ma też inne konsekwencje.
  • 3:19 - 3:22
    Wyższe stężenie dwutlenku węgla w roślinie
  • 3:22 - 3:26
    zwiększa syntezę węglowodanów,
    cukrów i skrobi,
  • 3:26 - 3:31
    a zmniejsza ilość białek
    oraz istotnych składników odżywczych.
  • 3:31 - 3:38
    To ważne dla rozwoju
    bezpieczeństwa żywnościowego.
  • 3:39 - 3:42
    Parę dni temu, podczas rozmów
    o zmianie klimatu,
  • 3:42 - 3:46
    ktoś powiedział, że jest optymistą w 5/7:
  • 3:46 - 3:49
    że jest optymistą
    przez pięć dni w tygodniu,
  • 3:49 - 3:52
    a pozostałe dwa poświęca temu tematowi.
  • 3:53 - 3:55
    Gdy myślimy o mikroelementach,
  • 3:55 - 4:00
    zwiększone natężenie CO2 ma wpływ
    na niemal wszystkie z nich.
  • 4:00 - 4:02
    Szczególnie jeśli chodzi o żelazo i cynk.
  • 4:02 - 4:06
    Za mało żelaza może powodować
    anemię z niedoboru żelaza.
  • 4:06 - 4:09
    Wiąże się to ze zmęczeniem, dusznością
  • 4:09 - 4:13
    i paroma znacznie poważniejszymi objawami.
  • 4:13 - 4:14
    Niedobór cynku
  • 4:14 - 4:17
    może obniżać apetyt.
  • 4:17 - 4:19
    Jest to poważny problem na świecie.
  • 4:19 - 4:22
    Około miliarda ludzi ma niedobór cynku.
  • 4:22 - 4:25
    Jest on istotny dla zdrowia
    kobiet w ciąży i ich dzieci,
  • 4:25 - 4:27
    jako że wpływa na rozwój.
  • 4:28 - 4:32
    Witaminy B są ważne z wielu powodów.
  • 4:32 - 4:35
    Wspomagają przemianę jedzenia w energię.
  • 4:35 - 4:36
    Są istotne dla funkcjonowania
  • 4:36 - 4:40
    wielu czynności fizjologicznych organizmu.
  • 4:40 - 4:43
    Gdy w roślinie jest więcej węgla,
  • 4:43 - 4:44
    maleje ilość azotu
  • 4:44 - 4:46
    i witamin B.
  • 4:47 - 4:48
    Nie dotyczy to tylko nas.
  • 4:48 - 4:50
    Bydło też to odczuwa,
  • 4:50 - 4:54
    ponieważ jakość paszy spada.
  • 4:54 - 4:57
    Prawdę mówiąc, oddziałuje to
    na każdego konsumenta roślin.
  • 4:57 - 5:01
    Pomyślcie, na przykład, o psach i kotach.
  • 5:01 - 5:05
    Czytając etykiety większości karm
    dla zwierząt domowych,
  • 5:05 - 5:09
    zauważycie, że zawierają sporo zbóż.
  • 5:09 - 5:11
    To oddziałuje na wszystkich.
  • 5:11 - 5:14
    Skąd wiemy, że jest to problem?
  • 5:14 - 5:16
    Z badań terenowych
  • 5:16 - 5:19
    i badań eksperymentalnych w laboratoriach.
  • 5:19 - 5:20
    W badaniach terenowych,
  • 5:20 - 5:25
    - skupię się głównie na pszenicy i ryżu -
  • 5:25 - 5:27
    są pola uprawne, na przykład, ryżu,
  • 5:27 - 5:29
    które dzieli się na różne działki.
  • 5:30 - 5:33
    Działki są takie same:
  • 5:33 - 5:34
    gleba jest taka sama,
  • 5:34 - 5:36
    opady atmosferyczne są takie same;
  • 5:36 - 5:38
    wszystko jest takie same.
  • 5:38 - 5:42
    Z wyjątkiem dwutlenku węgla
    rozpylonego nad niektórymi działkami.
  • 5:43 - 5:45
    Można porównać,
  • 5:45 - 5:48
    jak wygląda to w dzisiejszych warunkach,
  • 5:48 - 5:53
    a jak będzie wyglądało pod wpływem
    dwutlenku węgla pod koniec stulecia.
  • 5:53 - 5:56
    Brałam udział w jednym z niewielu badań,
    które się tym zajmowały.
  • 5:56 - 6:01
    Obserwowaliśmy 18 poletek ryżowych
    w Chinach i w Japonii
  • 6:01 - 6:03
    i rozwijaliśmy je w warunkach
  • 6:03 - 6:05
    przewidywanych na koniec stulecia.
  • 6:07 - 6:09
    Wyniki są następujące:
  • 6:09 - 6:12
    biały słupek obrazuje dzisiejsze warunki,
  • 6:12 - 6:16
    a czerwony te w przyszłości.
  • 6:17 - 6:21
    Poziom białka spada o około 10%,
  • 6:21 - 6:25
    żelaza około 8%, a cynku około 5%.
  • 6:25 - 6:28
    Nie wydaje się to zbyt wiele,
  • 6:28 - 6:32
    ale gdy pomyśli się
    o biednych w każdym kraju,
  • 6:32 - 6:34
    którzy przeważnie jedzą skrobię,
  • 6:34 - 6:37
    sprawi to, że osoby obecnie zagrożone
  • 6:37 - 6:40
    na dobre spotkają niedobory
  • 6:40 - 6:42
    powodujące różne problemy zdrowotne.
  • 6:42 - 6:46
    Sytuacja jest poważniejsza
    w przypadku witamin B.
  • 6:46 - 6:50
    Dla witamin B1 i B2
  • 6:50 - 6:52
    odnotowano 17-procentowy spadek.
  • 6:52 - 6:58
    Poziom kwasu pantotenowego i witaminy B
    jest niższy o niecałe 13%.
  • 6:58 - 7:01
    Kwasu foliowego o niemal 30%.
  • 7:01 - 7:05
    Są to uśrednione wartości
    z wielu różnych badań.
  • 7:05 - 7:09
    Kwas foliowy jest niezbędny
    do rozwoju dziecka.
  • 7:09 - 7:11
    Kobiety w ciąży
    z niedoborem kwasu foliowego
  • 7:11 - 7:14
    są zdecydowanie bardziej narażone
    na urodzenie dziecka z wadami.
  • 7:15 - 7:20
    Są to bardzo poważne
    konsekwencje dla zdrowia,
  • 7:20 - 7:22
    a poziom CO2 wciąż wzrasta.
  • 7:24 - 7:25
    Inny przykład:
  • 7:25 - 7:29
    badanie prognozujące
    Chrisa Weyanta z kolegami
  • 7:29 - 7:31
    skupia się na łańcuchu
  • 7:31 - 7:34
    od wyższego CO2
    do niższego żelaza i cynku.
  • 7:34 - 7:36
    Zajęli się jedynie żelazem i cynkiem
  • 7:36 - 7:38
    w odniesieniu do różnych chorób.
  • 7:38 - 7:42
    Wytypowali malarię,
    biegunkę, zapalenie płuc
  • 7:42 - 7:44
    oraz anemię z niedoboru żelaza
  • 7:44 - 7:48
    i przewidywali konsekwencje dla 2050 roku.
  • 7:48 - 7:50
    Im ciemniejszy kolor,
  • 7:50 - 7:52
    tym większe konsekwencje.
  • 7:52 - 7:55
    Widać największy wpływ
  • 7:55 - 7:58
    w Azji i w Afryce,
  • 7:58 - 8:01
    ale też kraje jak USA
  • 8:01 - 8:02
    czy państwa w Europie
  • 8:02 - 8:04
    mogą być narażone.
  • 8:05 - 8:09
    Oszacowali, że może to dotknąć
    około 125 milionów ludzi.
  • 8:10 - 8:14
    Opracowali też najbardziej
    efektywne rozwiązania
  • 8:14 - 8:19
    i wnioskiem końcowym było
    ograniczenie gazów cieplarnianych:
  • 8:19 - 8:22
    obniżenie emisji gazów cieplarnianych
    do połowy tego stulecia,
  • 8:22 - 8:24
    żeby zmniejszyć zaniepokojenie
  • 8:24 - 8:27
    konsekwencjami w jego drugiej połowie.
  • 8:29 - 8:31
    Te eksperymenty, to prognozowanie
  • 8:31 - 8:34
    nie uwzględniają zmian klimatycznych.
  • 8:34 - 8:37
    Skupiły się jedynie na dwutlenku węgla.
  • 8:38 - 8:40
    Gdy zestawi się jedno i drugie,
  • 8:40 - 8:43
    rezultat będzie znacznie większy
    niż ten, o którym opowiedziałam.
  • 8:44 - 8:47
    Chciałabym móc wam powiedzieć,
  • 8:47 - 8:52
    jak bardzo wasze śniadanie i obiad
  • 8:52 - 8:55
    różnią się od tego,
    co jedli wasi dziadkowie
  • 8:55 - 8:57
    pod względem wartości odżywczych.
  • 8:58 - 8:59
    Ale nie mogę.
  • 8:59 - 9:02
    Nie mamy takich badań.
  • 9:02 - 9:05
    Chciałabym powiedzieć, jak duży wpływ
  • 9:05 - 9:08
    na bezpieczeństwo żywnościowe
    mają te zmiany.
  • 9:08 - 9:09
    Ale nie mogę.
  • 9:09 - 9:11
    Takich badań też nie mamy.
  • 9:12 - 9:16
    Jeszcze wiele musimy
    dowiedzieć się o tej dziedzinie,
  • 9:16 - 9:20
    choćby tego, jakie są
    możliwe rozwiązania.
  • 9:20 - 9:23
    Żadnych konkretnych jeszcze nie znamy,
  • 9:23 - 9:25
    ale mamy szeroką gamę opcji.
  • 9:26 - 9:28
    Mamy rozwój technologiczny.
  • 9:28 - 9:31
    Mamy hodowlę roślin.
    Mamy biofortyfikację.
  • 9:31 - 9:33
    Zmiany w glebie mogłyby pomóc.
  • 9:33 - 9:36
    Oczywiście dobrze będzie wiedzieć,
  • 9:36 - 9:40
    jak te zmiany wpłyną na zdrowie nasze,
  • 9:40 - 9:43
    naszych dzieci i naszych wnuków.
  • 9:44 - 9:46
    Takie inwestycje wymagają czasu.
  • 9:47 - 9:50
    Trochę zajmie rozwiązanie
    tych wszystkich zagadnień.
  • 9:51 - 9:55
    Żaden podmiot w kraju czy grupa biznesowa
  • 9:55 - 9:57
    nie finansuje tego badania.
  • 9:58 - 10:03
    Te inwestycje są niezbędne,
    żeby stwierdzić, dokąd zmierzamy.
  • 10:04 - 10:08
    W międzyczasie trzeba zapewnić wszystkim
  • 10:08 - 10:13
    dostęp do optymalnej diety,
  • 10:13 - 10:17
    nie tylko w bogatych regionach,
    ale na całym świecie.
  • 10:18 - 10:22
    Poza tym indywidualnie i zbiorowo musimy
    ograniczyć emisję gazów cieplarnianych,
  • 10:22 - 10:26
    żeby ograniczyć wyzwania,
    które pojawią się z biegiem lat.
  • 10:28 - 10:32
    Mówi się: jeśli myślisz,
    że edukacja jest droga,
  • 10:32 - 10:34
    spróbuj porównać to z ignorancją.
  • 10:34 - 10:36
    Lepiej tego nie róbmy.
  • 10:36 - 10:39
    Zainwestujmy w siebie,
  • 10:39 - 10:40
    w nasze dzieci
  • 10:40 - 10:41
    i w naszą planetę.
  • 10:41 - 10:43
    Dziękuję.
  • 10:43 - 10:47
    (Brawa)
Títol:
Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia
Speaker:
Kristie Ebi
Descripció:

Zwiększający się poziom węgla w atmosferze może przyspieszyć wzrost roślin, ale ma to ukryte konsekwencje: odbiera roślinom wartości odżywcze i witaminy niezbędne dla naszego przetrwania. Podczas prelekcji na temat światowego bezpieczeństwa żywnościowego epidemiolog Kristie Ebi przedstawia potencjalnie negatywne dla zdrowia konsekwencje pogłębiającego się kryzysu odżywiania i rozważa, jak zapewnić wszystkim ludziom dostęp do bezpiecznej, zdrowej żywności.

more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Projecte:
TEDTalks
Duration:
11:00

Polish subtitles

Revisions Compare revisions