Showing Revision 8 created 09/22/2020 by Rysia Wand.

1. Títol:
   Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia
2. Descripció:

   Zwiększający się poziom węgla w atmosferze może przyspieszyć wzrost roślin, ale ma to ukryte konsekwencje: odbiera roślinom wartości odżywcze i witaminy niezbędne dla naszego przetrwania. Podczas prelekcji na temat światowego bezpieczeństwa żywnościowego epidemiolog Kristie Ebi przedstawia potencjalnie negatywne dla zdrowia konsekwencje pogłębiającego się kryzysu odżywiania i rozważa, jak zapewnić wszystkim ludziom dostęp do bezpiecznej, zdrowej żywności.

3. Speaker:
   Kristie Ebi
4. 1809 0:02 - 0:07
   Amerykański baseballista i filozof
   Yogi Berra rzekł:
5. 6720 0:07 - 0:10
   "Jak ktoś nie wie, dokąd zmierza,
   to pewnie tam nie dotrze".
6. 11525 0:12 - 0:16
   Poszerzanie wiedzy naukowej
   zapewnia lepszy wgląd
7. 15595 0:16 - 0:21
   i większą jasność przyszłości
   w zmieniającym się klimacie
8. 20791 0:21 - 0:23
   i co to oznacza dla naszego zdrowia.
9. 23714 0:24 - 0:27
   Jestem tu, aby poruszyć powiązaną kwestię:
10. 27443 0:27 - 0:32
    emisja gazów cieplarnianych
    powstałych przez spalanie paliwa kopalnego
11. 32129 0:32 - 0:36
    obniża wartości odżywcze jedzenia.
12. 37011 0:37 - 0:39
    Zacznijmy od piramidy żywienia.

    ¶

13. 39174 0:39 - 0:41
    Wszyscy ją znacie.
14. 41348 0:41 - 0:44
    Każdy potrzebuje zbalansowanej diety.
15. 43810 0:44 - 0:45
    Potrzebujemy białek,
16. 45351 0:45 - 0:47
    mikroelementów,
17. 47086 0:47 - 0:48
    witamin.
18. 48418 0:48 - 0:52
    W ten sposób można się upewnić,
19. 51612 0:52 - 0:54
    że codziennie spożywamy
    odpowiednią ilość składników
20. 54190 0:54 - 0:56
    dla właściwego rozwoju i dobrobytu.
21. 56332 0:56 - 0:59
    Jemy nie tylko z potrzeby,

    ¶

22. 58941 0:59 - 1:01
    ale i dla przyjemności.
23. 60905 1:01 - 1:04
    Chleb, makaron, pizza
24. 63532 1:04 - 1:08
    - jest cała gama posiłków
    istotnych w kontekście kulturowym.
25. 67637 1:08 - 1:09
    Lubimy je jeść.
26. 70088 1:10 - 1:12
    Są więc istotne zarówno w naszej diecie,
27. 72503 1:13 - 1:15
    jak i w naszej kulturze.
28. 75757 1:16 - 1:21
    Poziom dwutlenku węgla wzrasta
    od czasów rewolucji przemysłowej,

    ¶

29. 81285 1:21 - 1:27
    z około 280 cząsteczek na milion
    do 410 obecnie,
30. 86671 1:27 - 1:29
    i nadal rośnie.
31. 88938 1:29 - 1:33
    Węgiel niezbędny roślinom do życia
    pochodzi właśnie z dwutlenku węgla.
32. 93404 1:33 - 1:35
    Przenoszą go do wnętrza,
33. 94930 1:35 - 1:38
    rozkładają na sam węgiel
34. 98145 1:38 - 1:40
    i wykorzystują do wzrostu.
35. 100542 1:41 - 1:43
    Potrzebują też składników
    odżywczych z gleby.
36. 104166 1:44 - 1:48
    Dwutlenek węgla stanowi pożywienie roślin.
37. 109186 1:49 - 1:54
    Powinna to być dobra wiadomość:
    wzrost natężenia dwutlenku węgla

    ¶

38. 114176 1:54 - 1:57
    zwiększa bezpieczeństwo
    żywnościowe na świecie,
39. 117156 1:57 - 2:01
    zapewniając ludziom
    dosyć jedzenia każdego dnia.
40. 121466 2:01 - 2:07
    Około 820 milionów ludzi na świecie
    jest niedożywionych.
41. 127090 2:07 - 2:11
    Sporo już napisano o tym, jak wzrost CO2
42. 130726 2:11 - 2:13
    wspomoże nasz problem
    z bezpieczeństwem żywnościowym.
43. 133511 2:14 - 2:19
    Trzeba przyspieszyć postęp
    w wydajności rolnictwa,
44. 138617 2:19 - 2:23
    żeby wykarmić w 2050 roku
    9 do 10 miliardów ludzi
45. 143476 2:23 - 2:26
    i osiągnąć Cele Zrównoważonego Rozwoju,
46. 146021 2:26 - 2:28
    a szczególnie Cel Numer 2,
47. 147783 2:28 - 2:31
    czyli wzrost bezpieczeństwa żywnościowego,
48. 150963 2:31 - 2:32
    lepsze odżywianie,
49. 152511 2:33 - 2:36
    zwiększenie dostępu do żywności
    niezbędnej dla wszystkich.
50. 156195 2:36 - 2:41
    Wiemy, że zmiana klimatu wpływa
    na wydajność rolnictwa.
51. 160959 2:41 - 2:43
    Temperatura Ziemi ma około 1°C więcej
52. 163389 2:43 - 2:46
    niż przed industrializacją.
53. 165704 2:46 - 2:50
    Wpływa to na miejscową temperaturę
    i rytm opadów atmosferycznych,
54. 169537 2:50 - 2:54
    co negatywnie wpływa
    na wydajność rolnictwa
55. 173995 2:54 - 2:56
    w wielu miejscach na świecie.
56. 176292 2:56 - 3:00
    I nie chodzi tu jedynie
    o zmiany temperatury i opadów,
57. 179607 3:00 - 3:01
    a o skrajności.
58. 181553 3:02 - 3:05
    Skrajności w postaci
    fal upałów, powodzi i susz,
59. 185248 3:05 - 3:09
    które znacząco wpływają na wydajność.
60. 190677 3:11 - 3:13
    Dwutlenek węgla,

    ¶

61. 193037 3:13 - 3:16
    poza wpływaniem na rozwój roślin,
62. 196018 3:16 - 3:19
    ma też inne konsekwencje.
63. 198819 3:19 - 3:22
    Wyższe stężenie dwutlenku węgla w roślinie
64. 201909 3:22 - 3:26
    zwiększa syntezę węglowodanów,
    cukrów i skrobi,
65. 205978 3:26 - 3:31
    a zmniejsza ilość białek
    oraz istotnych składników odżywczych.
66. 211262 3:31 - 3:38
    To ważne dla rozwoju
    bezpieczeństwa żywnościowego.
67. 218532 3:39 - 3:42
    Parę dni temu, podczas rozmów
    o zmianie klimatu,

    ¶

68. 222462 3:42 - 3:46
    ktoś powiedział, że jest optymistą w 5/7:
69. 226451 3:46 - 3:49
    że jest optymistą
    przez pięć dni w tygodniu,
70. 229306 3:49 - 3:52
    a pozostałe dwa poświęca temu tematowi.
71. 233227 3:53 - 3:55
    Gdy myślimy o mikroelementach,

    ¶

72. 235410 3:55 - 4:00
    zwiększone natężenie CO2 ma wpływ
    na niemal wszystkie z nich.
73. 239851 4:00 - 4:02
    Szczególnie jeśli chodzi o żelazo i cynk.
74. 242284 4:02 - 4:06
    Za mało żelaza może powodować
    anemię z niedoboru żelaza.
75. 246315 4:06 - 4:09
    Wiąże się to ze zmęczeniem, dusznością
76. 249393 4:09 - 4:13
    i paroma znacznie poważniejszymi objawami.
77. 252750 4:13 - 4:14
    Niedobór cynku
78. 254490 4:14 - 4:17
    może obniżać apetyt.
79. 257045 4:17 - 4:19
    Jest to poważny problem na świecie.
80. 259196 4:19 - 4:22
    Około miliarda ludzi ma niedobór cynku.
81. 262295 4:22 - 4:25
    Jest on istotny dla zdrowia
    kobiet w ciąży i ich dzieci,
82. 265259 4:25 - 4:27
    jako że wpływa na rozwój.
83. 267788 4:28 - 4:32
    Witaminy B są ważne z wielu powodów.
84. 271629 4:32 - 4:35
    Wspomagają przemianę jedzenia w energię.
85. 274647 4:35 - 4:36
    Są istotne dla funkcjonowania
86. 276389 4:36 - 4:40
    wielu czynności fizjologicznych organizmu.
87. 279984 4:40 - 4:43
    Gdy w roślinie jest więcej węgla,
88. 282712 4:43 - 4:44
    maleje ilość azotu
89. 284394 4:44 - 4:46
    i witamin B.
90. 286731 4:47 - 4:48
    Nie dotyczy to tylko nas.

    ¶

91. 288319 4:48 - 4:50
    Bydło też to odczuwa,
92. 290082 4:50 - 4:54
    ponieważ jakość paszy spada.
93. 293728 4:54 - 4:57
    Prawdę mówiąc, oddziałuje to
    na każdego konsumenta roślin.
94. 297213 4:57 - 5:01
    Pomyślcie, na przykład, o psach i kotach.
95. 301109 5:01 - 5:05
    Czytając etykiety większości karm
    dla zwierząt domowych,
96. 304601 5:05 - 5:09
    zauważycie, że zawierają sporo zbóż.
97. 309270 5:09 - 5:11
    To oddziałuje na wszystkich.
98. 311381 5:11 - 5:14
    Skąd wiemy, że jest to problem?

    ¶

99. 313711 5:14 - 5:16
    Z badań terenowych
100. 315612 5:16 - 5:19
     i badań eksperymentalnych w laboratoriach.
101. 318967 5:19 - 5:20
     W badaniach terenowych,
102. 320471 5:20 - 5:25
     - skupię się głównie na pszenicy i ryżu -
103. 324940 5:25 - 5:27
     są pola uprawne, na przykład, ryżu,
104. 327370 5:27 - 5:29
     które dzieli się na różne działki.
105. 330460 5:30 - 5:33
     Działki są takie same:
106. 332588 5:33 - 5:34
     gleba jest taka sama,
107. 334483 5:34 - 5:36
     opady atmosferyczne są takie same;
108. 336216 5:36 - 5:38
     wszystko jest takie same.
109. 338176 5:38 - 5:42
     Z wyjątkiem dwutlenku węgla
     rozpylonego nad niektórymi działkami.
110. 342637 5:43 - 5:45
     Można porównać,
111. 345082 5:45 - 5:48
     jak wygląda to w dzisiejszych warunkach,
112. 348376 5:48 - 5:53
     a jak będzie wyglądało pod wpływem
     dwutlenku węgla pod koniec stulecia.
113. 353032 5:53 - 5:56
     Brałam udział w jednym z niewielu badań,
     które się tym zajmowały.

     ¶

114. 356121 5:56 - 6:01
     Obserwowaliśmy 18 poletek ryżowych
     w Chinach i w Japonii
115. 360716 6:01 - 6:03
     i rozwijaliśmy je w warunkach
116. 362742 6:03 - 6:05
     przewidywanych na koniec stulecia.
117. 367185 6:07 - 6:09
     Wyniki są następujące:
118. 369257 6:09 - 6:12
     biały słupek obrazuje dzisiejsze warunki,
119. 372373 6:12 - 6:16
     a czerwony te w przyszłości.
120. 376741 6:17 - 6:21
     Poziom białka spada o około 10%,
121. 380759 6:21 - 6:25
     żelaza około 8%, a cynku około 5%.
122. 385404 6:25 - 6:28
     Nie wydaje się to zbyt wiele,
123. 387974 6:28 - 6:32
     ale gdy pomyśli się
     o biednych w każdym kraju,
124. 391902 6:32 - 6:34
     którzy przeważnie jedzą skrobię,
125. 394371 6:34 - 6:37
     sprawi to, że osoby obecnie zagrożone
126. 397321 6:37 - 6:40
     na dobre spotkają niedobory
127. 399582 6:40 - 6:42
     powodujące różne problemy zdrowotne.
128. 402263 6:42 - 6:46
     Sytuacja jest poważniejsza
     w przypadku witamin B.

     ¶

129. 406148 6:46 - 6:50
     Dla witamin B1 i B2
130. 409801 6:50 - 6:52
     odnotowano 17-procentowy spadek.
131. 412494 6:52 - 6:58
     Poziom kwasu pantotenowego i witaminy B
     jest niższy o niecałe 13%.
132. 417537 6:58 - 7:01
     Kwasu foliowego o niemal 30%.
133. 420888 7:01 - 7:05
     Są to uśrednione wartości
     z wielu różnych badań.
134. 425186 7:05 - 7:09
     Kwas foliowy jest niezbędny
     do rozwoju dziecka.
135. 428742 7:09 - 7:11
     Kobiety w ciąży
     z niedoborem kwasu foliowego
136. 430981 7:11 - 7:14
     są zdecydowanie bardziej narażone
     na urodzenie dziecka z wadami.
137. 434599 7:15 - 7:20
     Są to bardzo poważne
     konsekwencje dla zdrowia,
138. 439869 7:20 - 7:22
     a poziom CO2 wciąż wzrasta.
139. 443636 7:24 - 7:25
     Inny przykład:

     ¶

140. 444941 7:25 - 7:29
     badanie prognozujące
     Chrisa Weyanta z kolegami
141. 449340 7:29 - 7:31
     skupia się na łańcuchu
142. 450815 7:31 - 7:34
     od wyższego CO2
     do niższego żelaza i cynku.
143. 453996 7:34 - 7:36
     Zajęli się jedynie żelazem i cynkiem
144. 456452 7:36 - 7:38
     w odniesieniu do różnych chorób.
145. 458433 7:38 - 7:42
     Wytypowali malarię,
     biegunkę, zapalenie płuc
146. 461795 7:42 - 7:44
     oraz anemię z niedoboru żelaza
147. 463583 7:44 - 7:48
     i przewidywali konsekwencje dla 2050 roku.
148. 467754 7:48 - 7:50
     Im ciemniejszy kolor,
149. 469998 7:50 - 7:52
     tym większe konsekwencje.
150. 471982 7:52 - 7:55
     Widać największy wpływ
151. 474705 7:55 - 7:58
     w Azji i w Afryce,
152. 477638 7:58 - 8:01
     ale też kraje jak USA
153. 480527 8:01 - 8:02
     czy państwa w Europie
154. 482057 8:02 - 8:04
     mogą być narażone.
155. 485075 8:05 - 8:09
     Oszacowali, że może to dotknąć
     około 125 milionów ludzi.
156. 490041 8:10 - 8:14
     Opracowali też najbardziej
     efektywne rozwiązania
157. 494112 8:14 - 8:19
     i wnioskiem końcowym było
     ograniczenie gazów cieplarnianych:
158. 498641 8:19 - 8:22
     obniżenie emisji gazów cieplarnianych
     do połowy tego stulecia,
159. 501743 8:22 - 8:24
     żeby zmniejszyć zaniepokojenie
160. 504006 8:24 - 8:27
     konsekwencjami w jego drugiej połowie.
161. 508568 8:29 - 8:31
     Te eksperymenty, to prognozowanie

     ¶

162. 511098 8:31 - 8:34
     nie uwzględniają zmian klimatycznych.
163. 514082 8:34 - 8:37
     Skupiły się jedynie na dwutlenku węgla.
164. 517584 8:38 - 8:40
     Gdy zestawi się jedno i drugie,
165. 519738 8:40 - 8:43
     rezultat będzie znacznie większy
     niż ten, o którym opowiedziałam.
166. 524108 8:44 - 8:47
     Chciałabym móc wam powiedzieć,

     ¶

167. 527151 8:47 - 8:52
     jak bardzo wasze śniadanie i obiad
168. 531989 8:52 - 8:55
     różnią się od tego,
     co jedli wasi dziadkowie
169. 534892 8:55 - 8:57
     pod względem wartości odżywczych.
170. 538312 8:58 - 8:59
     Ale nie mogę.
171. 539493 8:59 - 9:02
     Nie mamy takich badań.
172. 542253 9:02 - 9:05
     Chciałabym powiedzieć, jak duży wpływ
173. 545428 9:05 - 9:08
     na bezpieczeństwo żywnościowe
     mają te zmiany.
174. 547851 9:08 - 9:09
     Ale nie mogę.
175. 549121 9:09 - 9:11
     Takich badań też nie mamy.
176. 552437 9:12 - 9:16
     Jeszcze wiele musimy
     dowiedzieć się o tej dziedzinie,
177. 555903 9:16 - 9:20
     choćby tego, jakie są
     możliwe rozwiązania.
178. 559986 9:20 - 9:23
     Żadnych konkretnych jeszcze nie znamy,
179. 562764 9:23 - 9:25
     ale mamy szeroką gamę opcji.
180. 565521 9:26 - 9:28
     Mamy rozwój technologiczny.
181. 568056 9:28 - 9:31
     Mamy hodowlę roślin.
     Mamy biofortyfikację.
182. 571436 9:31 - 9:33
     Zmiany w glebie mogłyby pomóc.
183. 573262 9:33 - 9:36
     Oczywiście dobrze będzie wiedzieć,
184. 576279 9:36 - 9:40
     jak te zmiany wpłyną na zdrowie nasze,
185. 579784 9:40 - 9:43
     naszych dzieci i naszych wnuków.
186. 584111 9:44 - 9:46
     Takie inwestycje wymagają czasu.
187. 587053 9:47 - 9:50
     Trochę zajmie rozwiązanie
     tych wszystkich zagadnień.
188. 591427 9:51 - 9:55
     Żaden podmiot w kraju czy grupa biznesowa
189. 595098 9:55 - 9:57
     nie finansuje tego badania.
190. 597799 9:58 - 10:03
     Te inwestycje są niezbędne,
     żeby stwierdzić, dokąd zmierzamy.
191. 604048 10:04 - 10:08
     W międzyczasie trzeba zapewnić wszystkim

     ¶

192. 608311 10:08 - 10:13
     dostęp do optymalnej diety,
193. 612873 10:13 - 10:17
     nie tylko w bogatych regionach,
     ale na całym świecie.
194. 617552 10:18 - 10:22
     Poza tym indywidualnie i zbiorowo musimy
     ograniczyć emisję gazów cieplarnianych,
195. 622395 10:22 - 10:26
     żeby ograniczyć wyzwania,
     które pojawią się z biegiem lat.
196. 627677 10:28 - 10:32
     Mówi się: jeśli myślisz,
     że edukacja jest droga,
197. 631904 10:32 - 10:34
     spróbuj porównać to z ignorancją.
198. 634112 10:34 - 10:36
     Lepiej tego nie róbmy.

     ¶

199. 635977 10:36 - 10:39
     Zainwestujmy w siebie,
200. 638787 10:39 - 10:40
     w nasze dzieci
201. 639969 10:40 - 10:41
     i w naszą planetę.
202. 641321 10:41 - 10:43
     Dziękuję.

     ¶

203. 642559 10:43 - 10:47
     (Brawa)

     ¶