-
Títol:
Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia
-
Descripció:
Zwiększający się poziom węgla w atmosferze może przyspieszyć wzrost roślin, ale ma to ukryte konsekwencje: odbiera roślinom wartości odżywcze i witaminy niezbędne dla naszego przetrwania. Podczas prelekcji na temat światowego bezpieczeństwa żywnościowego epidemiolog Kristie Ebi przedstawia potencjalnie negatywne dla zdrowia konsekwencje pogłębiającego się kryzysu odżywiania i rozważa, jak zapewnić wszystkim ludziom dostęp do bezpiecznej, zdrowej żywności.
-
Speaker:
Kristie Ebi
-
Amerykański baseballista i filozof
Yogi Berra rzekł:
-
"Jak ktoś nie wie, dokąd zmierza,
to pewnie tam nie dotrze".
-
Poszerzanie wiedzy naukowej
zapewnia lepszy wgląd
-
i większą jasność przyszłości
w zmieniającym się klimacie
-
i co to oznacza dla naszego zdrowia.
-
Jestem tu, aby poruszyć powiązaną kwestię:
-
emisja gazów cieplarnianych
powstałych przez spalanie paliwa kopalnego
-
obniża wartości odżywcze jedzenia.
-
Zacznijmy od piramidy żywienia.
¶
-
Wszyscy ją znacie.
-
Każdy potrzebuje zbalansowanej diety.
-
Potrzebujemy białek,
-
mikroelementów,
-
witamin.
-
W ten sposób można się upewnić,
-
że codziennie spożywamy
odpowiednią ilość składników
-
dla właściwego rozwoju i dobrobytu.
-
Jemy nie tylko z potrzeby,
¶
-
ale i dla przyjemności.
-
Chleb, makaron, pizza
-
- jest cała gama posiłków
istotnych w kontekście kulturowym.
-
Lubimy je jeść.
-
Są więc istotne zarówno w naszej diecie,
-
jak i w naszej kulturze.
-
Poziom dwutlenku węgla wzrasta
od czasów rewolucji przemysłowej,
¶
-
z około 280 cząsteczek na milion
do 410 obecnie,
-
i nadal rośnie.
-
Węgiel niezbędny roślinom do życia
pochodzi właśnie z dwutlenku węgla.
-
Przenoszą go do wnętrza,
-
rozkładają na sam węgiel
-
i wykorzystują do wzrostu.
-
Potrzebują też składników
odżywczych z gleby.
-
Dwutlenek węgla stanowi pożywienie roślin.
-
Powinna to być dobra wiadomość:
wzrost natężenia dwutlenku węgla
¶
-
zwiększa bezpieczeństwo
żywnościowe na świecie,
-
zapewniając ludziom
dosyć jedzenia każdego dnia.
-
Około 820 milionów ludzi na świecie
jest niedożywionych.
-
Sporo już napisano o tym, jak wzrost CO2
-
wspomoże nasz problem
z bezpieczeństwem żywnościowym.
-
Trzeba przyspieszyć postęp
w wydajności rolnictwa,
-
żeby wykarmić w 2050 roku
9 do 10 miliardów ludzi
-
i osiągnąć Cele Zrównoważonego Rozwoju,
-
a szczególnie Cel Numer 2,
-
czyli wzrost bezpieczeństwa żywnościowego,
-
lepsze odżywianie,
-
zwiększenie dostępu do żywności
niezbędnej dla wszystkich.
-
Wiemy, że zmiana klimatu wpływa
na wydajność rolnictwa.
-
Temperatura Ziemi ma około 1°C więcej
-
niż przed industrializacją.
-
Wpływa to na miejscową temperaturę
i rytm opadów atmosferycznych,
-
co negatywnie wpływa
na wydajność rolnictwa
-
w wielu miejscach na świecie.
-
I nie chodzi tu jedynie
o zmiany temperatury i opadów,
-
a o skrajności.
-
Skrajności w postaci
fal upałów, powodzi i susz,
-
które znacząco wpływają na wydajność.
-
-
poza wpływaniem na rozwój roślin,
-
ma też inne konsekwencje.
-
Wyższe stężenie dwutlenku węgla w roślinie
-
zwiększa syntezę węglowodanów,
cukrów i skrobi,
-
a zmniejsza ilość białek
oraz istotnych składników odżywczych.
-
To ważne dla rozwoju
bezpieczeństwa żywnościowego.
-
Parę dni temu, podczas rozmów
o zmianie klimatu,
¶
-
ktoś powiedział, że jest optymistą w 5/7:
-
że jest optymistą
przez pięć dni w tygodniu,
-
a pozostałe dwa poświęca temu tematowi.
-
Gdy myślimy o mikroelementach,
¶
-
zwiększone natężenie CO2 ma wpływ
na niemal wszystkie z nich.
-
Szczególnie jeśli chodzi o żelazo i cynk.
-
Za mało żelaza może powodować
anemię z niedoboru żelaza.
-
Wiąże się to ze zmęczeniem, dusznością
-
i paroma znacznie poważniejszymi objawami.
-
Niedobór cynku
-
może obniżać apetyt.
-
Jest to poważny problem na świecie.
-
Około miliarda ludzi ma niedobór cynku.
-
Jest on istotny dla zdrowia
kobiet w ciąży i ich dzieci,
-
jako że wpływa na rozwój.
-
Witaminy B są ważne z wielu powodów.
-
Wspomagają przemianę jedzenia w energię.
-
Są istotne dla funkcjonowania
-
wielu czynności fizjologicznych organizmu.
-
Gdy w roślinie jest więcej węgla,
-
maleje ilość azotu
-
i witamin B.
-
Nie dotyczy to tylko nas.
¶
-
Bydło też to odczuwa,
-
ponieważ jakość paszy spada.
-
Prawdę mówiąc, oddziałuje to
na każdego konsumenta roślin.
-
Pomyślcie, na przykład, o psach i kotach.
-
Czytając etykiety większości karm
dla zwierząt domowych,
-
zauważycie, że zawierają sporo zbóż.
-
To oddziałuje na wszystkich.
-
Skąd wiemy, że jest to problem?
¶
-
Z badań terenowych
-
i badań eksperymentalnych w laboratoriach.
-
W badaniach terenowych,
-
- skupię się głównie na pszenicy i ryżu -
-
są pola uprawne, na przykład, ryżu,
-
które dzieli się na różne działki.
-
Działki są takie same:
-
gleba jest taka sama,
-
opady atmosferyczne są takie same;
-
wszystko jest takie same.
-
Z wyjątkiem dwutlenku węgla
rozpylonego nad niektórymi działkami.
-
Można porównać,
-
jak wygląda to w dzisiejszych warunkach,
-
a jak będzie wyglądało pod wpływem
dwutlenku węgla pod koniec stulecia.
-
Brałam udział w jednym z niewielu badań,
które się tym zajmowały.
¶
-
Obserwowaliśmy 18 poletek ryżowych
w Chinach i w Japonii
-
i rozwijaliśmy je w warunkach
-
przewidywanych na koniec stulecia.
-
Wyniki są następujące:
-
biały słupek obrazuje dzisiejsze warunki,
-
a czerwony te w przyszłości.
-
Poziom białka spada o około 10%,
-
żelaza około 8%, a cynku około 5%.
-
Nie wydaje się to zbyt wiele,
-
ale gdy pomyśli się
o biednych w każdym kraju,
-
którzy przeważnie jedzą skrobię,
-
sprawi to, że osoby obecnie zagrożone
-
na dobre spotkają niedobory
-
powodujące różne problemy zdrowotne.
-
Sytuacja jest poważniejsza
w przypadku witamin B.
¶
-
Dla witamin B1 i B2
-
odnotowano 17-procentowy spadek.
-
Poziom kwasu pantotenowego i witaminy B
jest niższy o niecałe 13%.
-
Kwasu foliowego o niemal 30%.
-
Są to uśrednione wartości
z wielu różnych badań.
-
Kwas foliowy jest niezbędny
do rozwoju dziecka.
-
Kobiety w ciąży
z niedoborem kwasu foliowego
-
są zdecydowanie bardziej narażone
na urodzenie dziecka z wadami.
-
Są to bardzo poważne
konsekwencje dla zdrowia,
-
a poziom CO2 wciąż wzrasta.
-
-
badanie prognozujące
Chrisa Weyanta z kolegami
-
skupia się na łańcuchu
-
od wyższego CO2
do niższego żelaza i cynku.
-
Zajęli się jedynie żelazem i cynkiem
-
w odniesieniu do różnych chorób.
-
Wytypowali malarię,
biegunkę, zapalenie płuc
-
oraz anemię z niedoboru żelaza
-
i przewidywali konsekwencje dla 2050 roku.
-
Im ciemniejszy kolor,
-
tym większe konsekwencje.
-
Widać największy wpływ
-
w Azji i w Afryce,
-
ale też kraje jak USA
-
czy państwa w Europie
-
mogą być narażone.
-
Oszacowali, że może to dotknąć
około 125 milionów ludzi.
-
Opracowali też najbardziej
efektywne rozwiązania
-
i wnioskiem końcowym było
ograniczenie gazów cieplarnianych:
-
obniżenie emisji gazów cieplarnianych
do połowy tego stulecia,
-
żeby zmniejszyć zaniepokojenie
-
konsekwencjami w jego drugiej połowie.
-
Te eksperymenty, to prognozowanie
¶
-
nie uwzględniają zmian klimatycznych.
-
Skupiły się jedynie na dwutlenku węgla.
-
Gdy zestawi się jedno i drugie,
-
rezultat będzie znacznie większy
niż ten, o którym opowiedziałam.
-
Chciałabym móc wam powiedzieć,
¶
-
jak bardzo wasze śniadanie i obiad
-
różnią się od tego,
co jedli wasi dziadkowie
-
pod względem wartości odżywczych.
-
Ale nie mogę.
-
Nie mamy takich badań.
-
Chciałabym powiedzieć, jak duży wpływ
-
na bezpieczeństwo żywnościowe
mają te zmiany.
-
Ale nie mogę.
-
Takich badań też nie mamy.
-
Jeszcze wiele musimy
dowiedzieć się o tej dziedzinie,
-
choćby tego, jakie są
możliwe rozwiązania.
-
Żadnych konkretnych jeszcze nie znamy,
-
ale mamy szeroką gamę opcji.
-
Mamy rozwój technologiczny.
-
Mamy hodowlę roślin.
Mamy biofortyfikację.
-
Zmiany w glebie mogłyby pomóc.
-
Oczywiście dobrze będzie wiedzieć,
-
jak te zmiany wpłyną na zdrowie nasze,
-
naszych dzieci i naszych wnuków.
-
Takie inwestycje wymagają czasu.
-
Trochę zajmie rozwiązanie
tych wszystkich zagadnień.
-
Żaden podmiot w kraju czy grupa biznesowa
-
nie finansuje tego badania.
-
Te inwestycje są niezbędne,
żeby stwierdzić, dokąd zmierzamy.
-
W międzyczasie trzeba zapewnić wszystkim
¶
-
dostęp do optymalnej diety,
-
nie tylko w bogatych regionach,
ale na całym świecie.
-
Poza tym indywidualnie i zbiorowo musimy
ograniczyć emisję gazów cieplarnianych,
-
żeby ograniczyć wyzwania,
które pojawią się z biegiem lat.
-
Mówi się: jeśli myślisz,
że edukacja jest droga,
-
spróbuj porównać to z ignorancją.
-
-
Zainwestujmy w siebie,
-
w nasze dzieci
-
i w naszą planetę.
-
-