Polish subtítols

← Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia

Obtén el codi d'incrustació
31 llengües

Showing Revision 8 created 09/22/2020 by Rysia Wand.

  1. Amerykański baseballista i filozof
    Yogi Berra rzekł:
  2. "Jak ktoś nie wie, dokąd zmierza,
    to pewnie tam nie dotrze".
  3. Poszerzanie wiedzy naukowej
    zapewnia lepszy wgląd
  4. i większą jasność przyszłości
    w zmieniającym się klimacie
  5. i co to oznacza dla naszego zdrowia.
  6. Jestem tu, aby poruszyć powiązaną kwestię:
  7. emisja gazów cieplarnianych
    powstałych przez spalanie paliwa kopalnego
  8. obniża wartości odżywcze jedzenia.
  9. Zacznijmy od piramidy żywienia.

  10. Wszyscy ją znacie.
  11. Każdy potrzebuje zbalansowanej diety.
  12. Potrzebujemy białek,
  13. mikroelementów,
  14. witamin.
  15. W ten sposób można się upewnić,
  16. że codziennie spożywamy
    odpowiednią ilość składników
  17. dla właściwego rozwoju i dobrobytu.
  18. Jemy nie tylko z potrzeby,

  19. ale i dla przyjemności.
  20. Chleb, makaron, pizza
  21. - jest cała gama posiłków
    istotnych w kontekście kulturowym.
  22. Lubimy je jeść.
  23. Są więc istotne zarówno w naszej diecie,
  24. jak i w naszej kulturze.
  25. Poziom dwutlenku węgla wzrasta
    od czasów rewolucji przemysłowej,

  26. z około 280 cząsteczek na milion
    do 410 obecnie,
  27. i nadal rośnie.
  28. Węgiel niezbędny roślinom do życia
    pochodzi właśnie z dwutlenku węgla.
  29. Przenoszą go do wnętrza,
  30. rozkładają na sam węgiel
  31. i wykorzystują do wzrostu.
  32. Potrzebują też składników
    odżywczych z gleby.
  33. Dwutlenek węgla stanowi pożywienie roślin.
  34. Powinna to być dobra wiadomość:
    wzrost natężenia dwutlenku węgla

  35. zwiększa bezpieczeństwo
    żywnościowe na świecie,
  36. zapewniając ludziom
    dosyć jedzenia każdego dnia.
  37. Około 820 milionów ludzi na świecie
    jest niedożywionych.
  38. Sporo już napisano o tym, jak wzrost CO2
  39. wspomoże nasz problem
    z bezpieczeństwem żywnościowym.
  40. Trzeba przyspieszyć postęp
    w wydajności rolnictwa,
  41. żeby wykarmić w 2050 roku
    9 do 10 miliardów ludzi
  42. i osiągnąć Cele Zrównoważonego Rozwoju,
  43. a szczególnie Cel Numer 2,
  44. czyli wzrost bezpieczeństwa żywnościowego,
  45. lepsze odżywianie,
  46. zwiększenie dostępu do żywności
    niezbędnej dla wszystkich.
  47. Wiemy, że zmiana klimatu wpływa
    na wydajność rolnictwa.
  48. Temperatura Ziemi ma około 1°C więcej
  49. niż przed industrializacją.
  50. Wpływa to na miejscową temperaturę
    i rytm opadów atmosferycznych,
  51. co negatywnie wpływa
    na wydajność rolnictwa
  52. w wielu miejscach na świecie.
  53. I nie chodzi tu jedynie
    o zmiany temperatury i opadów,
  54. a o skrajności.
  55. Skrajności w postaci
    fal upałów, powodzi i susz,
  56. które znacząco wpływają na wydajność.
  57. Dwutlenek węgla,

  58. poza wpływaniem na rozwój roślin,
  59. ma też inne konsekwencje.
  60. Wyższe stężenie dwutlenku węgla w roślinie
  61. zwiększa syntezę węglowodanów,
    cukrów i skrobi,
  62. a zmniejsza ilość białek
    oraz istotnych składników odżywczych.
  63. To ważne dla rozwoju
    bezpieczeństwa żywnościowego.
  64. Parę dni temu, podczas rozmów
    o zmianie klimatu,

  65. ktoś powiedział, że jest optymistą w 5/7:
  66. że jest optymistą
    przez pięć dni w tygodniu,
  67. a pozostałe dwa poświęca temu tematowi.
  68. Gdy myślimy o mikroelementach,

  69. zwiększone natężenie CO2 ma wpływ
    na niemal wszystkie z nich.
  70. Szczególnie jeśli chodzi o żelazo i cynk.
  71. Za mało żelaza może powodować
    anemię z niedoboru żelaza.
  72. Wiąże się to ze zmęczeniem, dusznością
  73. i paroma znacznie poważniejszymi objawami.
  74. Niedobór cynku
  75. może obniżać apetyt.
  76. Jest to poważny problem na świecie.
  77. Około miliarda ludzi ma niedobór cynku.
  78. Jest on istotny dla zdrowia
    kobiet w ciąży i ich dzieci,
  79. jako że wpływa na rozwój.
  80. Witaminy B są ważne z wielu powodów.
  81. Wspomagają przemianę jedzenia w energię.
  82. Są istotne dla funkcjonowania
  83. wielu czynności fizjologicznych organizmu.
  84. Gdy w roślinie jest więcej węgla,
  85. maleje ilość azotu
  86. i witamin B.
  87. Nie dotyczy to tylko nas.

  88. Bydło też to odczuwa,
  89. ponieważ jakość paszy spada.
  90. Prawdę mówiąc, oddziałuje to
    na każdego konsumenta roślin.
  91. Pomyślcie, na przykład, o psach i kotach.
  92. Czytając etykiety większości karm
    dla zwierząt domowych,
  93. zauważycie, że zawierają sporo zbóż.
  94. To oddziałuje na wszystkich.
  95. Skąd wiemy, że jest to problem?

  96. Z badań terenowych
  97. i badań eksperymentalnych w laboratoriach.
  98. W badaniach terenowych,
  99. - skupię się głównie na pszenicy i ryżu -
  100. są pola uprawne, na przykład, ryżu,
  101. które dzieli się na różne działki.
  102. Działki są takie same:
  103. gleba jest taka sama,
  104. opady atmosferyczne są takie same;
  105. wszystko jest takie same.
  106. Z wyjątkiem dwutlenku węgla
    rozpylonego nad niektórymi działkami.
  107. Można porównać,
  108. jak wygląda to w dzisiejszych warunkach,
  109. a jak będzie wyglądało pod wpływem
    dwutlenku węgla pod koniec stulecia.
  110. Brałam udział w jednym z niewielu badań,
    które się tym zajmowały.

  111. Obserwowaliśmy 18 poletek ryżowych
    w Chinach i w Japonii
  112. i rozwijaliśmy je w warunkach
  113. przewidywanych na koniec stulecia.
  114. Wyniki są następujące:
  115. biały słupek obrazuje dzisiejsze warunki,
  116. a czerwony te w przyszłości.
  117. Poziom białka spada o około 10%,
  118. żelaza około 8%, a cynku około 5%.
  119. Nie wydaje się to zbyt wiele,
  120. ale gdy pomyśli się
    o biednych w każdym kraju,
  121. którzy przeważnie jedzą skrobię,
  122. sprawi to, że osoby obecnie zagrożone
  123. na dobre spotkają niedobory
  124. powodujące różne problemy zdrowotne.
  125. Sytuacja jest poważniejsza
    w przypadku witamin B.

  126. Dla witamin B1 i B2
  127. odnotowano 17-procentowy spadek.
  128. Poziom kwasu pantotenowego i witaminy B
    jest niższy o niecałe 13%.
  129. Kwasu foliowego o niemal 30%.
  130. Są to uśrednione wartości
    z wielu różnych badań.
  131. Kwas foliowy jest niezbędny
    do rozwoju dziecka.
  132. Kobiety w ciąży
    z niedoborem kwasu foliowego
  133. są zdecydowanie bardziej narażone
    na urodzenie dziecka z wadami.
  134. Są to bardzo poważne
    konsekwencje dla zdrowia,
  135. a poziom CO2 wciąż wzrasta.
  136. Inny przykład:

  137. badanie prognozujące
    Chrisa Weyanta z kolegami
  138. skupia się na łańcuchu
  139. od wyższego CO2
    do niższego żelaza i cynku.
  140. Zajęli się jedynie żelazem i cynkiem
  141. w odniesieniu do różnych chorób.
  142. Wytypowali malarię,
    biegunkę, zapalenie płuc
  143. oraz anemię z niedoboru żelaza
  144. i przewidywali konsekwencje dla 2050 roku.
  145. Im ciemniejszy kolor,
  146. tym większe konsekwencje.
  147. Widać największy wpływ
  148. w Azji i w Afryce,
  149. ale też kraje jak USA
  150. czy państwa w Europie
  151. mogą być narażone.
  152. Oszacowali, że może to dotknąć
    około 125 milionów ludzi.
  153. Opracowali też najbardziej
    efektywne rozwiązania
  154. i wnioskiem końcowym było
    ograniczenie gazów cieplarnianych:
  155. obniżenie emisji gazów cieplarnianych
    do połowy tego stulecia,
  156. żeby zmniejszyć zaniepokojenie
  157. konsekwencjami w jego drugiej połowie.
  158. Te eksperymenty, to prognozowanie

  159. nie uwzględniają zmian klimatycznych.
  160. Skupiły się jedynie na dwutlenku węgla.
  161. Gdy zestawi się jedno i drugie,
  162. rezultat będzie znacznie większy
    niż ten, o którym opowiedziałam.
  163. Chciałabym móc wam powiedzieć,

  164. jak bardzo wasze śniadanie i obiad
  165. różnią się od tego,
    co jedli wasi dziadkowie
  166. pod względem wartości odżywczych.
  167. Ale nie mogę.
  168. Nie mamy takich badań.
  169. Chciałabym powiedzieć, jak duży wpływ
  170. na bezpieczeństwo żywnościowe
    mają te zmiany.
  171. Ale nie mogę.
  172. Takich badań też nie mamy.
  173. Jeszcze wiele musimy
    dowiedzieć się o tej dziedzinie,
  174. choćby tego, jakie są
    możliwe rozwiązania.
  175. Żadnych konkretnych jeszcze nie znamy,
  176. ale mamy szeroką gamę opcji.
  177. Mamy rozwój technologiczny.
  178. Mamy hodowlę roślin.
    Mamy biofortyfikację.
  179. Zmiany w glebie mogłyby pomóc.
  180. Oczywiście dobrze będzie wiedzieć,
  181. jak te zmiany wpłyną na zdrowie nasze,
  182. naszych dzieci i naszych wnuków.
  183. Takie inwestycje wymagają czasu.
  184. Trochę zajmie rozwiązanie
    tych wszystkich zagadnień.
  185. Żaden podmiot w kraju czy grupa biznesowa
  186. nie finansuje tego badania.
  187. Te inwestycje są niezbędne,
    żeby stwierdzić, dokąd zmierzamy.
  188. W międzyczasie trzeba zapewnić wszystkim

  189. dostęp do optymalnej diety,
  190. nie tylko w bogatych regionach,
    ale na całym świecie.
  191. Poza tym indywidualnie i zbiorowo musimy
    ograniczyć emisję gazów cieplarnianych,
  192. żeby ograniczyć wyzwania,
    które pojawią się z biegiem lat.
  193. Mówi się: jeśli myślisz,
    że edukacja jest droga,
  194. spróbuj porównać to z ignorancją.
  195. Lepiej tego nie róbmy.

  196. Zainwestujmy w siebie,
  197. w nasze dzieci
  198. i w naszą planetę.
  199. Dziękuję.

  200. (Brawa)