Return to Video

چگونه تغییرات آب و هوایی میتواند باعث کاهش عناصر مغذی در غذایی ما شود

  • 0:02 - 0:07
    یوگی برا، بازیکن بیسبال آمریکا
    و اندیشمند، می گوید،
  • 0:07 - 0:10
    «اگر ندانیم به کجا می رویم،
    ممکن است به آنجا نرسیم».
  • 0:12 - 0:16
    گردآوری اطلاعات علمی دید
    وسیعتری به ما می دهد،
  • 0:16 - 0:21
    نگاهی روشنتر در مورد آینده با
    توجه به تغییرات اقلیمی
  • 0:21 - 0:23
    و اینکه مفهوم آن در مورد سلامت ما چیست.
  • 0:24 - 0:27
    من در این جا در مورد
    یکی از وجوه آن صحبت خواهم کرد،
  • 0:27 - 0:32
    اینکه چگونه انتشار گازهای
    گلخانه ای ناشی از مصرف سوخت های فسیلی،
  • 0:32 - 0:36
    ارزش کیفی مواد غذائی ما را کاهش می دهد.
  • 0:37 - 0:39
    با هرم مواد غذائی شروع می کنیم.
  • 0:39 - 0:41
    با هرم مواد غذائی آشنا هستید.
  • 0:41 - 0:44
    همه ما لازم است یک رژیم غذائی
    متعادل داشته باشیم.
  • 0:44 - 0:45
    نیاز به پروتئین داریم،
  • 0:45 - 0:47
    نیاز به عناصر شیمیائی مغذی داریم،
  • 0:47 - 0:48
    نیاز به ویتامین داریم.
  • 0:48 - 0:51
    و لذا این چیزی است که باید در
    مورد آن فکر کنیم
  • 0:51 - 0:54
    که چگونه مطمئن باشیم همه عناصری
    را که روزانه نیاز داریم بگیریم
  • 0:54 - 0:56
    تا رشد کنیم و شکوفا شویم.
  • 0:56 - 0:59
    اما خوردن ما فقط به خاطر نیاز نیست.
  • 0:59 - 1:01
    ما از خوردن لذت هم می بریم.
  • 1:01 - 1:04
    نان، پاستا، پیتزا---
  • 1:04 - 1:05
    طیف وسیعی از غذاها
    اهمیت فرهنگی دارند.
  • 1:08 - 1:09
    از خوردن ان لذت می بریم.
  • 1:10 - 1:12
    پس آنها در رژیم غذایی ما مهم هستند،
  • 1:13 - 1:16
    بلکه برای فرهنگ ما هم مهم هستند.
  • 1:16 - 1:21
    دی اکسید کربن بعد از انقلاب صنعتی
    رو به افزایش گذاشت،
  • 1:21 - 1:26
    افرایش از حدود ۲۸۰ واحد در میلیون به
    بیش از ۴۱۰ در عصر حاضر،
  • 1:27 - 1:29
    و این افزایش کماکان ادامه دارد.
  • 1:29 - 1:33
    کربن مورد نیاز گیاهان برای رشد از
    این دی اکسید کربن می آید.
  • 1:33 - 1:35
    آنها جذب گیاه می شوند،
  • 1:35 - 1:38
    گیاهان آن را شکسته
    و به خود کربن تجزیه می کنند،
  • 1:38 - 1:40
    و از آن برای رشد
    استفاده می کنند.
  • 1:41 - 1:43
    گیاهان همچنین به مواد غذائی
    از خاک نیز نیاز دارند.
  • 1:44 - 1:48
    و بله، دی اکسید کربن
    خوراک گیاهان است.
  • 1:49 - 1:54
    و افزایش غلظت دی اکسید کربن را،
    بایستی به عنوان خبری خوب،
  • 1:54 - 1:57
    برای امنیت غذایی سراسر دنیا تلقی کرد،
  • 1:57 - 2:01
    که تضمین می کند مردم روزانه
    غذای کافی در دسترس دارند.
  • 2:01 - 2:07
    روزانه حدود ۸۲۰ میلیون نفر در دنیا
    غذای کافی برای خوردن ندارند.
  • 2:07 - 2:11
    مطالب زیادی نوشته شده در مورد اینکه
    چگونه بالا بودن دی اکسید کربن
  • 2:11 - 2:13
    به مشکل امنیت غذائی ما کمک می کند.
  • 2:14 - 2:19
    ما بایستی پیشرفت خود را درمیزان بهره وری
    کشاورزی سرعت ببخشیم
  • 2:19 - 2:23
    برای تغذیه ۹ تا ۱۰ میلیارد
    جمعیت دنیا در سال ۲۰۵۰
  • 2:23 - 2:26
    و به اهداف توسعه پایدار برسیم،
  • 2:26 - 2:28
    به ویژه هدف شماره ۲،
  • 2:28 - 2:31
    که کاهش عدم امنیت غذایی است،
  • 2:31 - 2:32
    وافزایش مواد غذایی،
  • 2:33 - 2:36
    وافزایش دسترسی همه انسانها
    به مواد غذایی مورد نیاز.
  • 2:36 - 2:41
    ما می دانیم که تغییرات اقلیمی بهره وری
    کشاورزی راتحت تاثیر قرار می دهد.
  • 2:41 - 2:43
    کره زمین حدود یک درجه سانتیگراد
    گرمتر شده است
  • 2:43 - 2:46
    در مقایسه با دوره ماقبل صنعتی.
  • 2:46 - 2:50
    این امر درجه حرارت منطقه ای و
    الگوهای بارش را تغییر می دهد،
  • 2:50 - 2:54
    و پیامدهایی روی بهره وری کشاورزی
  • 2:54 - 2:56
    بسیاری از نقاط دنیا دارد.
  • 2:56 - 3:00
    و این فقط تغییرات منطقه ای در درجه حرارت
    و میزان بارش نیست،
  • 3:00 - 3:01
    خیلی بیش از اینهاست.
  • 3:02 - 3:05
    بالاترین حد درزمینه طولانی شدن دوره گرما،
    سیلابها و خشکسالیها
  • 3:05 - 3:09
    که به شکل قابل توجهی روی
    بازدهی اثر می گذارند.
  • 3:11 - 3:13
    و دی اکسید کربن،
  • 3:13 - 3:16
    جز این که باعث رشد گیاهان میگردد،
  • 3:16 - 3:19
    تبعات دیگری هم دارد،
  • 3:19 - 3:22
    گیاهان زمانی که بیش از میزان
    لازم دی اکسید کرین جذب می کنند،
  • 3:22 - 3:26
    سنتز در هیدروکربناتها، قندها و
    مواد نشاسته ای افزایش می یابد،
  • 3:26 - 3:31
    و آنها غلظت پروتئین و مواد مغذی حیاتی
    را کاهش می دهند.
  • 3:31 - 3:38
    و این بسیار مهم است که ما چگونه درمورد
    آینده امنیت مواد غذایی فکر می کنیم.
  • 3:39 - 3:42
    چند شب پیش در میز گردی در
    مورد تغییرات اقلیمی،
  • 3:42 - 3:46
    شخصی اشاره کرد که آنها
    خوشبین پنج-هفتمی هستند:
  • 3:46 - 3:49
    یعنی آنها پنج روز هفته خوشبین هستند،
  • 3:49 - 3:52
    و این موضوع بحث دو روز دیگر هفته می باشد.
  • 3:53 - 3:55
    وقتی درباره ریزمغذی ها
    فکر می کنیم،
  • 3:55 - 4:00
    تقریبا همه آنها تحت تاثیر غلظت
    بالای دی اکسیدکربن قرار دارند.
  • 4:00 - 4:02
    به ویژه دو عنصر آهن و روی.
  • 4:02 - 4:06
    زمانی که آهن کافی به بدن شما نرسد شما
    دچار کم خونی ناشی از فقر آهن می شوید.
  • 4:06 - 4:09
    که خستگی و تنگی نفس را به همراه دارد
  • 4:09 - 4:13
    و هم چنین پاره ای عواقب جدی دیگر.
  • 4:13 - 4:14
    زمانی که با کمبود روی مواجه شوید،
  • 4:14 - 4:17
    دچار بی اشتهایی می شوید.
  • 4:17 - 4:19
    این مسئله قابل توجهی در سطح دنیاست.
  • 4:19 - 4:22
    قریب یک میلیارد نفر انسان
    دچار فقر روی هستند.
  • 4:22 - 4:25
    این مسئله مهمی برای سلامت
    مادر و بچه می باشد.
  • 4:25 - 4:27
    این پدیده روی رشد اثر می گذارد.
  • 4:28 - 4:32
    ویتامینهای گروه B به دلایل
    زیادی حیاتی می باشند.
  • 4:32 - 4:35
    در تبدیل مواد غذائی به انرژی موثرند.
  • 4:35 - 4:36
    (این مسئله) بسیار مهمی درعملکرد
  • 4:36 - 4:40
    بسیاری از فعالیت های فیزیولوژیک بدن ما.
  • 4:40 - 4:43
    و زمانی که شما مقدار بیشتری کربن در گیاه
    داشته باشید،
  • 4:43 - 4:44
    نیتروژن کمتری خواهید داشت،
  • 4:44 - 4:46
    ویتامینهای B کم تری خواهید داشت.
  • 4:47 - 4:48
    و این فقط ما نیستیم.
  • 4:48 - 4:50
    چهارپایان هم تحت تاثیرقرار دارند
  • 4:50 - 4:54
    جون کیفیت علوفه آنها کاهش می یابد.
  • 4:54 - 4:57
    در واقعا این پدیده روی همه مصرف کنندگان
    مواد گیاهی اثر خواهد گذاشت.
  • 4:57 - 5:01
    به عنوان مثال به سگ و گربه خانگی
    هم بایستی توجه نمود.
  • 5:01 - 5:05
    اگر شما به برچسب مواد غذایی
    اکثر غذاهای سگ و گربه نگاه کنید،
  • 5:05 - 5:09
    حاوی مقدار قابل توجهی غلات هستند.
  • 5:09 - 5:11
    لذا این موضوع روی همه اثر می گذارد.
  • 5:11 - 5:14
    ما چگونه متوجه شدیم که این یک مشکل است؟
  • 5:14 - 5:16
    ما از بررسی میدانی به این نتیجه رسیدیم،
  • 5:16 - 5:19
    و ما از مطالعات آزمایشگاهی
    هم همین نتیجه را گرفته ایم.
  • 5:19 - 5:20
    در بررسی میدانی--
  • 5:20 - 5:25
    تاکید من عمدتا بر گندم و برنج است--
  • 5:25 - 5:27
    به عنوان مثال مزرعه برنج
  • 5:27 - 5:29
    که به بخش های مختلف تقسیم شده است.
  • 5:30 - 5:33
    و همه قطعات مشابه هم می باشند:
  • 5:33 - 5:34
    خاک آنها مثل هم،
  • 5:34 - 5:36
    بارندگی مشابه--
  • 5:36 - 5:38
    همه شرائط یکسان است.
  • 5:38 - 5:42
    به استثنای اینکه بر روی بخشی
    از آنها دی اکسید کربن می وزد.
  • 5:43 - 5:45
    لذا شما می توانید
  • 5:45 - 5:48
    شرایط امروز را
  • 5:48 - 5:53
    با شرایط تحت دی اکسید کربن
    در ادامه این قرن مقایسه کنید.
  • 5:53 - 5:56
    من در یکی از بررسی های انجام شده در این
    زمینه حضور داشتم.
  • 5:56 - 6:01
    ما ۱۸ خط تولید برنج درچین و ژاپن
    را تحت مطالعه قرار دادیم
  • 6:01 - 6:04
    و آنها را تحت شرایطی رشد
    دادیم که انتظار می رود
  • 6:04 - 6:05
    در آینده این قرن اتفاق بیفتد.
  • 6:07 - 6:09
    و وقتی ما نتایج را بررسی کردیم،
  • 6:09 - 6:12
    ستون سفید مبین شرایط امروزه است،
  • 6:12 - 6:16
    و ستون قرمز شرایط
    آینده را در این قرن نشان می دهد.
  • 6:17 - 6:21
    پروتئین حدود ۱۰ درصد کاهش نشان می دهد،
  • 6:21 - 6:25
    آهن حدود هشت در صد،
    روی حدود پنج درصد.
  • 6:25 - 6:28
    این نمودار تغییرات
    بزرگی را نشان نمی دهند،
  • 6:28 - 6:32
    اما وقتی به قشر تهیدست
    کشورهای مختلف فکر می کنید،
  • 6:32 - 6:34
    که نشاسته غذای اصلی آنان است،
  • 6:34 - 6:37
    واین تغذیه، افرادی را که روی مرز
    قرار گرفته اند
  • 6:37 - 6:40
    به سوی کمبود آشکار
    سوق می دهد،
  • 6:40 - 6:42
    که عامل ایجاد انواع مشکلات برای
    سلامتی می باشد.
  • 6:42 - 6:46
    وضعیت در مورد ویتامین های B
    چشمگیرتر است.
  • 6:46 - 6:50
    وقتی شما به ویتامین B1 و
    ویتامین B2 نگاه می کنید،
  • 6:50 - 6:52
    کاهش حدود ۱۷ درصدی می بینید.
  • 6:52 - 6:58
    اسید پانتوتنیک یا ویتامین B5,
    حدود ۱۳ در صد کاهش نشان می دهد.
  • 6:58 - 7:01
    فولات حدود ۳۰ در صد کاهش.
  • 7:01 - 7:05
    و اینها میانگین هایی از آزمایشهای
    مختلفی که انجام شده بود هستند.
  • 7:05 - 7:09
    فولات برای رشد کودکان حیاتی است.
  • 7:09 - 7:11
    زنان باردار که به میزان کافی فولات نگیرند،
  • 7:11 - 7:14
    ریسک بالاتری برای داشتن فرزندی
    با نواقص مادرزادی دارند.
  • 7:15 - 7:20
    اینها عواقب خیلی جدی
    برای سلامت ما می باشند
  • 7:20 - 7:22
    در حالی که میزان دی اکسید کرین
    در حال افزایش است.
  • 7:24 - 7:25
    درمثال دیگر،
  • 7:25 - 7:29
    کار مدل سازی است که توسط کریس ویانت
    و همکارانش انجام گرفت،
  • 7:29 - 7:34
    نگاهی به این زنجیره از مقدار
    بالای CO2 تا مقدار کم آهن و روی--
  • 7:34 - 7:36
    و آنها فقط آهن و روی را در نظر داشتند--
  • 7:36 - 7:38
    تا نتایج مختلف سلامتی.
  • 7:38 - 7:42
    بررسی آنها در مورد مالاریا،
    بیماری اسهال و ذات الریه
  • 7:42 - 7:44
    وکم خونی ناشی از فقر آهن بود،
  • 7:44 - 7:48
    و اینکه چه عواقبی در ۲۰۵۰ خواهد داشت.
  • 7:48 - 7:50
    و مناطق با رنگ های تیره تر،
  • 7:50 - 7:52
    عواقب شدیدتر است.
  • 7:52 - 7:55
    می توانید ببینید که بیشترین تاثیر
  • 7:55 - 7:58
    در آسیا و آفریقا است،
  • 7:58 - 8:01
    البته توجه داشته باشید که کشورهایی
    مثل ایالات متحده
  • 8:01 - 8:02
    و کشورهای اروپایی،
  • 8:02 - 8:04
    نیز ساکنین آنها تحت تاثیر می باشند.
  • 8:05 - 8:09
    برآورد آنها این بود که عواقب این مسئله
    دامن حدود ۱۲۵ میلیون نفر را خواهد گرفت.
  • 8:10 - 8:14
    آن ها حتی این که چه عاملی بیشترین تاثیر
    مثبت را دارد مدل سازی کردند،
  • 8:14 - 8:19
    و نتیجه آنها کاهش گازهای گلخانه ای بود:
  • 8:19 - 8:22
    با کاهش انتشار گازهای گلخانه ای
    تا اواسط قرن
  • 8:22 - 8:25
    این نگرانی از پیامدهای مطرح شده را
  • 8:25 - 8:27
    در ادامه قرن کاهش می دهد.
  • 8:29 - 8:31
    این آزمایشها و بررسیها
    روی مدل
  • 8:31 - 8:34
    خود تغییرات اقلیمی را در نظر
    نگرفته اند.
  • 8:34 - 8:37
    آنها بررسی خود را روی فقط روی عنصر
    دی اکسید کربن متمرکز کردند.
  • 8:38 - 8:40
    لذا وقتی هر دو را با هم در نظر بگیرید،
  • 8:40 - 8:43
    به نظر میرسد که تاثیرش به مراتب بیشتر
    از آنچه که من گفتم باشد.
  • 8:44 - 8:47
    خیلی دوست داشتم همین الان می توانستم
    به شما بگویم
  • 8:47 - 8:52
    صبحانه ای که امروز مصرف کردید و
    ناهاری را که خواهید داشت،
  • 8:52 - 8:55
    چقدر نسبت به صبحانه
    و نهار اجداد ما تفاوت پیدا کرده
  • 8:55 - 8:57
    از نظر کیفیت مواد غذایی.
  • 8:58 - 8:59
    ولی نمی توانم.
  • 8:59 - 9:02
    هیچ پژوهشی دراین مورد نداریم.
  • 9:02 - 9:05
    خیلی دوست داشتم که به شما بگویم
    عدم امنیت غذایی حاضر تا چه حد
  • 9:05 - 9:07
    ناشی از این تغییرات می باشد.
  • 9:08 - 9:09
    اما نمی توانم.
  • 9:09 - 9:11
    حتی در مورد آن تحقیقاتی هم صورت
    نپذیرفته است.
  • 9:12 - 9:16
    در این زمینه خیلی موارد هست
    که باید دانسته شود،
  • 9:16 - 9:20
    از جمله اینکه راه حلهای احتمالی
    چه می تواند باشد.
  • 9:20 - 9:23
    ما دقیقا نمی دانیم که راه حلها چیست،
  • 9:23 - 9:25
    اما به طیف گسترده ای از
    گزینه ها رسیده ایم.
  • 9:26 - 9:28
    در تکنولوژی به پیشرفتهایی نایل شده ایم.
  • 9:28 - 9:31
    به اصلاح نژاد گیاهان رسیده ایم.
    به تقویت بیولوژیک گیاهان رسیده ایم.
  • 9:31 - 9:33
    خاک می تواند تغییراتی به وجود آورد.
  • 9:33 - 9:36
    و البته خیلی خوب است که بدانید،
  • 9:36 - 9:40
    چگونه این تغییرات می تواند روی
    سلامت ما درآینده تاثیر بگذارد،
  • 9:40 - 9:43
    و سلامت فرزندان ما
    وسلامت نوه های ما.
  • 9:44 - 9:46
    و این سرمایه گذاری ها نیاز به زمان دارد.
  • 9:47 - 9:50
    نیاز به زمان برای طبقه بندی
    همه این موارد دارد.
  • 9:51 - 9:55
    هیچ نهاد ملی و یا گروه تجاری نیست
  • 9:55 - 9:57
    که از این پژوهش ها حمایت مالی کنند.
  • 9:58 - 10:03
    ما به این سرمایه گذاری ها نیازحیاتی
    داریم چون می دانیم به کجا می رویم.
  • 10:04 - 10:07
    در عین حال کاری که می توانیم بکنیم
  • 10:07 - 10:13
    این است که اطمینان حاصل شود همه مردم
    به رژیم غذائی کاملی دسترسی دارند،
  • 10:13 - 10:17
    نه تنها کسانی که در مناطق مرفه دنیا زندگی
    می کنند بلکه در تمام دنیا.
  • 10:18 - 10:22
    هم چنین به صورت انفرادی و گروهی بایستی
    انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش دهیم
  • 10:22 - 10:26
    تا چالشهای بعدی این قرن کاهش یابد.
  • 10:28 - 10:33
    گفته شده اگر فکر می کنید درس خواندن
    گران است، جهالت را امتحان کنید.
  • 10:34 - 10:35
    این کار را نکنید.
  • 10:36 - 10:39
    بیایید روی خودمان سرمایه گذاری کنیم،
  • 10:39 - 10:40
    روی فرزندانمان،
  • 10:40 - 10:41
    و روی سیاره مان.
  • 10:41 - 10:43
    متشکرم.
  • 10:43 - 10:47
    (تشویق حضار)
Títol:
چگونه تغییرات آب و هوایی میتواند باعث کاهش عناصر مغذی در غذایی ما شود
Speaker:
کریستی ابی
Descripció:

افزایش سطح کربن در جو می‌تواند باعث رشد سریع گیاهان شود، اما اثر پنهان دیگری وجود دارد: ویتامین و مواد مغذی که ما برای بقا نیاز داریم را می‌گیرد. در این گفتگو در مورد امنیت جهانی غذا، کریستی ابی، اپیدمیولوژیست ، عواقب بالقوه بر سلامتی رو به رشد این بحران را بررسی می‌کند- و قدمهایی که می‌توانیم برای اطمینان از دسترسی همه افراد به مواد غذایی سالم و مطمئن برداریم را بررسی می‌کند.

more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Projecte:
TEDTalks
Duration:
11:00

Persian subtitles

Revisions Compare revisions