Persian subtítols

چگونه تغییرات آب و هوایی میتواند باعث کاهش عناصر مغذی در غذایی ما شود

Obtén el codi d'incrustació
30 llengües

Showing Revision 29 created 12/29/2019 by Leila Ataei.

  1. یوگی برا، بازیکن بیسبال آمریکا
    و اندیشمند، می گوید،
  2. «اگر ندانیم به کجا می رویم،
    ممکن است به آنجا نرسیم».
  3. گردآوری اطلاعات علمی دید
    وسیعتری به ما می دهد،
  4. نگاهی روشنتر در مورد آینده با
    توجه به تغییرات اقلیمی
  5. و اینکه مفهوم آن در مورد سلامت ما چیست.
  6. من در این جا در مورد
    یکی از وجوه آن صحبت خواهم کرد،
  7. اینکه چگونه انتشار گازهای
    گلخانه ای ناشی از مصرف سوخت های فسیلی،
  8. ارزش کیفی مواد غذائی ما را کاهش می دهد.
  9. با هرم مواد غذائی شروع می کنیم.

  10. با هرم مواد غذائی آشنا هستید.
  11. همه ما لازم است یک رژیم غذائی
    متعادل داشته باشیم.
  12. نیاز به پروتئین داریم،
  13. نیاز به عناصر شیمیائی مغذی داریم،
  14. نیاز به ویتامین داریم.
  15. و لذا این چیزی است که باید در
    مورد آن فکر کنیم
  16. که چگونه مطمئن باشیم همه عناصری
    را که روزانه نیاز داریم بگیریم
  17. تا رشد کنیم و شکوفا شویم.
  18. اما خوردن ما فقط به خاطر نیاز نیست.

  19. ما از خوردن لذت هم می بریم.
  20. نان، پاستا، پیتزا---
  21. طیف وسیعی از غذاها
    اهمیت فرهنگی دارند.
  22. از خوردن ان لذت می بریم.
  23. پس آنها در رژیم غذایی ما مهم هستند،
  24. بلکه برای فرهنگ ما هم مهم هستند.
  25. دی اکسید کربن بعد از انقلاب صنعتی
    رو به افزایش گذاشت،
  26. افرایش از حدود ۲۸۰ واحد در میلیون به
    بیش از ۴۱۰ در عصر حاضر،

  27. و این افزایش کماکان ادامه دارد.
  28. کربن مورد نیاز گیاهان برای رشد از
    این دی اکسید کربن می آید.
  29. آنها جذب گیاه می شوند،
  30. گیاهان آن را شکسته
    و به خود کربن تجزیه می کنند،
  31. و از آن برای رشد
    استفاده می کنند.
  32. گیاهان همچنین به مواد غذائی
    از خاک نیز نیاز دارند.
  33. و بله، دی اکسید کربن
    خوراک گیاهان است.
  34. و افزایش غلظت دی اکسید کربن را،
    بایستی به عنوان خبری خوب،

  35. برای امنیت غذایی سراسر دنیا تلقی کرد،
  36. که تضمین می کند مردم روزانه
    غذای کافی در دسترس دارند.
  37. روزانه حدود ۸۲۰ میلیون نفر در دنیا
    غذای کافی برای خوردن ندارند.
  38. مطالب زیادی نوشته شده در مورد اینکه
    چگونه بالا بودن دی اکسید کربن
  39. به مشکل امنیت غذائی ما کمک می کند.
  40. ما بایستی پیشرفت خود را درمیزان بهره وری
    کشاورزی سرعت ببخشیم
  41. برای تغذیه ۹ تا ۱۰ میلیارد
    جمعیت دنیا در سال ۲۰۵۰
  42. و به اهداف توسعه پایدار برسیم،
  43. به ویژه هدف شماره ۲،
  44. که کاهش عدم امنیت غذایی است،
  45. وافزایش مواد غذایی،
  46. وافزایش دسترسی همه انسانها
    به مواد غذایی مورد نیاز.
  47. ما می دانیم که تغییرات اقلیمی بهره وری
    کشاورزی راتحت تاثیر قرار می دهد.
  48. کره زمین حدود یک درجه سانتیگراد
    گرمتر شده است
  49. در مقایسه با دوره ماقبل صنعتی.
  50. این امر درجه حرارت منطقه ای و
    الگوهای بارش را تغییر می دهد،
  51. و پیامدهایی روی بهره وری کشاورزی
  52. بسیاری از نقاط دنیا دارد.
  53. و این فقط تغییرات منطقه ای در درجه حرارت
    و میزان بارش نیست،
  54. خیلی بیش از اینهاست.
  55. بالاترین حد درزمینه طولانی شدن دوره گرما،
    سیلابها و خشکسالیها
  56. که به شکل قابل توجهی روی
    بازدهی اثر می گذارند.
  57. و دی اکسید کربن،

  58. جز این که باعث رشد گیاهان میگردد،
  59. تبعات دیگری هم دارد،
  60. گیاهان زمانی که بیش از میزان
    لازم دی اکسید کرین جذب می کنند،
  61. سنتز در هیدروکربناتها، قندها و
    مواد نشاسته ای افزایش می یابد،
  62. و آنها غلظت پروتئین و مواد مغذی حیاتی
    را کاهش می دهند.
  63. و این بسیار مهم است که ما چگونه درمورد
    آینده امنیت مواد غذایی فکر می کنیم.
  64. چند شب پیش در میز گردی در
    مورد تغییرات اقلیمی،

  65. شخصی اشاره کرد که آنها
    خوشبین پنج-هفتمی هستند:
  66. یعنی آنها پنج روز هفته خوشبین هستند،
  67. و این موضوع بحث دو روز دیگر هفته می باشد.
  68. وقتی درباره ریزمغذی ها
    فکر می کنیم،

  69. تقریبا همه آنها تحت تاثیر غلظت
    بالای دی اکسیدکربن قرار دارند.
  70. به ویژه دو عنصر آهن و روی.
  71. زمانی که آهن کافی به بدن شما نرسد شما
    دچار کم خونی ناشی از فقر آهن می شوید.
  72. که خستگی و تنگی نفس را به همراه دارد
  73. و هم چنین پاره ای عواقب جدی دیگر.
  74. زمانی که با کمبود روی مواجه شوید،
  75. دچار بی اشتهایی می شوید.
  76. این مسئله قابل توجهی در سطح دنیاست.
  77. قریب یک میلیارد نفر انسان
    دچار فقر روی هستند.
  78. این مسئله مهمی برای سلامت
    مادر و بچه می باشد.
  79. این پدیده روی رشد اثر می گذارد.
  80. ویتامینهای گروه B به دلایل
    زیادی حیاتی می باشند.
  81. در تبدیل مواد غذائی به انرژی موثرند.
  82. (این مسئله) بسیار مهمی درعملکرد
  83. بسیاری از فعالیت های فیزیولوژیک بدن ما.
  84. و زمانی که شما مقدار بیشتری کربن در گیاه
    داشته باشید،
  85. نیتروژن کمتری خواهید داشت،
  86. ویتامینهای B کم تری خواهید داشت.
  87. و این فقط ما نیستیم.

  88. چهارپایان هم تحت تاثیرقرار دارند
  89. جون کیفیت علوفه آنها کاهش می یابد.
  90. در واقعا این پدیده روی همه مصرف کنندگان
    مواد گیاهی اثر خواهد گذاشت.
  91. به عنوان مثال به سگ و گربه خانگی
    هم بایستی توجه نمود.
  92. اگر شما به برچسب مواد غذایی
    اکثر غذاهای سگ و گربه نگاه کنید،
  93. حاوی مقدار قابل توجهی غلات هستند.
  94. لذا این موضوع روی همه اثر می گذارد.
  95. ما چگونه متوجه شدیم که این یک مشکل است؟

  96. ما از بررسی میدانی به این نتیجه رسیدیم،
  97. و ما از مطالعات آزمایشگاهی
    هم همین نتیجه را گرفته ایم.
  98. در بررسی میدانی--
  99. تاکید من عمدتا بر گندم و برنج است--
  100. به عنوان مثال مزرعه برنج
  101. که به بخش های مختلف تقسیم شده است.
  102. و همه قطعات مشابه هم می باشند:
  103. خاک آنها مثل هم،
  104. بارندگی مشابه--
  105. همه شرائط یکسان است.
  106. به استثنای اینکه بر روی بخشی
    از آنها دی اکسید کربن می وزد.
  107. لذا شما می توانید
  108. شرایط امروز را
  109. با شرایط تحت دی اکسید کربن
    در ادامه این قرن مقایسه کنید.
  110. من در یکی از بررسی های انجام شده در این
    زمینه حضور داشتم.

  111. ما ۱۸ خط تولید برنج درچین و ژاپن
    را تحت مطالعه قرار دادیم
  112. و آنها را تحت شرایطی رشد
    دادیم که انتظار می رود
  113. در آینده این قرن اتفاق بیفتد.
  114. و وقتی ما نتایج را بررسی کردیم،
  115. ستون سفید مبین شرایط امروزه است،
  116. و ستون قرمز شرایط
    آینده را در این قرن نشان می دهد.
  117. پروتئین حدود ۱۰ درصد کاهش نشان می دهد،
  118. آهن حدود هشت در صد،
    روی حدود پنج درصد.
  119. این نمودار تغییرات
    بزرگی را نشان نمی دهند،
  120. اما وقتی به قشر تهیدست
    کشورهای مختلف فکر می کنید،
  121. که نشاسته غذای اصلی آنان است،
  122. واین تغذیه، افرادی را که روی مرز
    قرار گرفته اند
  123. به سوی کمبود آشکار
    سوق می دهد،
  124. که عامل ایجاد انواع مشکلات برای
    سلامتی می باشد.
  125. وضعیت در مورد ویتامین های B
    چشمگیرتر است.

  126. وقتی شما به ویتامین B1 و
    ویتامین B2 نگاه می کنید،
  127. کاهش حدود ۱۷ درصدی می بینید.
  128. اسید پانتوتنیک یا ویتامین B5,
    حدود ۱۳ در صد کاهش نشان می دهد.
  129. فولات حدود ۳۰ در صد کاهش.
  130. و اینها میانگین هایی از آزمایشهای
    مختلفی که انجام شده بود هستند.
  131. فولات برای رشد کودکان حیاتی است.
  132. زنان باردار که به میزان کافی فولات نگیرند،
  133. ریسک بالاتری برای داشتن فرزندی
    با نواقص مادرزادی دارند.
  134. اینها عواقب خیلی جدی
    برای سلامت ما می باشند
  135. در حالی که میزان دی اکسید کرین
    در حال افزایش است.
  136. درمثال دیگر،

  137. کار مدل سازی است که توسط کریس ویانت
    و همکارانش انجام گرفت،
  138. نگاهی به این زنجیره از مقدار
    بالای CO2 تا مقدار کم آهن و روی--
  139. و آنها فقط آهن و روی را در نظر داشتند--
  140. تا نتایج مختلف سلامتی.
  141. بررسی آنها در مورد مالاریا،
    بیماری اسهال و ذات الریه
  142. وکم خونی ناشی از فقر آهن بود،
  143. و اینکه چه عواقبی در ۲۰۵۰ خواهد داشت.
  144. و مناطق با رنگ های تیره تر،
  145. عواقب شدیدتر است.
  146. می توانید ببینید که بیشترین تاثیر
  147. در آسیا و آفریقا است،
  148. البته توجه داشته باشید که کشورهایی
    مثل ایالات متحده
  149. و کشورهای اروپایی،
  150. نیز ساکنین آنها تحت تاثیر می باشند.
  151. برآورد آنها این بود که عواقب این مسئله
    دامن حدود ۱۲۵ میلیون نفر را خواهد گرفت.
  152. آن ها حتی این که چه عاملی بیشترین تاثیر
    مثبت را دارد مدل سازی کردند،
  153. و نتیجه آنها کاهش گازهای گلخانه ای بود:
  154. با کاهش انتشار گازهای گلخانه ای
    تا اواسط قرن
  155. این نگرانی از پیامدهای مطرح شده را
  156. در ادامه قرن کاهش می دهد.
  157. این آزمایشها و بررسیها
    روی مدل

  158. خود تغییرات اقلیمی را در نظر
    نگرفته اند.
  159. آنها بررسی خود را روی فقط روی عنصر
    دی اکسید کربن متمرکز کردند.
  160. لذا وقتی هر دو را با هم در نظر بگیرید،
  161. به نظر میرسد که تاثیرش به مراتب بیشتر
    از آنچه که من گفتم باشد.
  162. خیلی دوست داشتم همین الان می توانستم
    به شما بگویم

  163. صبحانه ای که امروز مصرف کردید و
    ناهاری را که خواهید داشت،
  164. چقدر نسبت به صبحانه
    و نهار اجداد ما تفاوت پیدا کرده
  165. از نظر کیفیت مواد غذایی.
  166. ولی نمی توانم.
  167. هیچ پژوهشی دراین مورد نداریم.
  168. خیلی دوست داشتم که به شما بگویم
    عدم امنیت غذایی حاضر تا چه حد
  169. ناشی از این تغییرات می باشد.
  170. اما نمی توانم.
  171. حتی در مورد آن تحقیقاتی هم صورت
    نپذیرفته است.
  172. در این زمینه خیلی موارد هست
    که باید دانسته شود،
  173. از جمله اینکه راه حلهای احتمالی
    چه می تواند باشد.
  174. ما دقیقا نمی دانیم که راه حلها چیست،
  175. اما به طیف گسترده ای از
    گزینه ها رسیده ایم.
  176. در تکنولوژی به پیشرفتهایی نایل شده ایم.
  177. به اصلاح نژاد گیاهان رسیده ایم.
    به تقویت بیولوژیک گیاهان رسیده ایم.
  178. خاک می تواند تغییراتی به وجود آورد.
  179. و البته خیلی خوب است که بدانید،
  180. چگونه این تغییرات می تواند روی
    سلامت ما درآینده تاثیر بگذارد،
  181. و سلامت فرزندان ما
    وسلامت نوه های ما.
  182. و این سرمایه گذاری ها نیاز به زمان دارد.
  183. نیاز به زمان برای طبقه بندی
    همه این موارد دارد.
  184. هیچ نهاد ملی و یا گروه تجاری نیست
  185. که از این پژوهش ها حمایت مالی کنند.
  186. ما به این سرمایه گذاری ها نیازحیاتی
    داریم چون می دانیم به کجا می رویم.
  187. در عین حال کاری که می توانیم بکنیم

  188. این است که اطمینان حاصل شود همه مردم
    به رژیم غذائی کاملی دسترسی دارند،
  189. نه تنها کسانی که در مناطق مرفه دنیا زندگی
    می کنند بلکه در تمام دنیا.
  190. هم چنین به صورت انفرادی و گروهی بایستی
    انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش دهیم
  191. تا چالشهای بعدی این قرن کاهش یابد.
  192. گفته شده اگر فکر می کنید درس خواندن
    گران است، جهالت را امتحان کنید.

  193. این کار را نکنید.
  194. بیایید روی خودمان سرمایه گذاری کنیم،
  195. روی فرزندانمان،
  196. و روی سیاره مان.
  197. متشکرم.

  198. (تشویق حضار)