Showing Revision 29 created 12/29/2019 by Leila Ataei.

1. Títol:
   چگونه تغییرات آب و هوایی میتواند باعث کاهش عناصر مغذی در غذایی ما شود
2. Descripció:

   افزایش سطح کربن در جو می‌تواند باعث رشد سریع گیاهان شود، اما اثر پنهان دیگری وجود دارد: ویتامین و مواد مغذی که ما برای بقا نیاز داریم را می‌گیرد. در این گفتگو در مورد امنیت جهانی غذا، کریستی ابی، اپیدمیولوژیست ، عواقب بالقوه بر سلامتی رو به رشد این بحران را بررسی می‌کند- و قدمهایی که می‌توانیم برای اطمینان از دسترسی همه افراد به مواد غذایی سالم و مطمئن برداریم را بررسی می‌کند.

3. Speaker:
   کریستی ابی
4. 1809 0:02 - 0:07
   یوگی برا، بازیکن بیسبال آمریکا
   و اندیشمند، می گوید،
5. 6720 0:07 - 0:10
   «اگر ندانیم به کجا می رویم،
   ممکن است به آنجا نرسیم».
6. 11525 0:12 - 0:16
   گردآوری اطلاعات علمی دید
   وسیعتری به ما می دهد،
7. 15595 0:16 - 0:21
   نگاهی روشنتر در مورد آینده با
   توجه به تغییرات اقلیمی
8. 20791 0:21 - 0:23
   و اینکه مفهوم آن در مورد سلامت ما چیست.
9. 23714 0:24 - 0:27
   من در این جا در مورد
   یکی از وجوه آن صحبت خواهم کرد،
10. 27443 0:27 - 0:32
    اینکه چگونه انتشار گازهای
    گلخانه ای ناشی از مصرف سوخت های فسیلی،
11. 32129 0:32 - 0:36
    ارزش کیفی مواد غذائی ما را کاهش می دهد.
12. 37011 0:37 - 0:39
    با هرم مواد غذائی شروع می کنیم.

    ¶

13. 39174 0:39 - 0:41
    با هرم مواد غذائی آشنا هستید.
14. 41348 0:41 - 0:44
    همه ما لازم است یک رژیم غذائی
    متعادل داشته باشیم.
15. 43810 0:44 - 0:45
    نیاز به پروتئین داریم،
16. 45351 0:45 - 0:47
    نیاز به عناصر شیمیائی مغذی داریم،
17. 47086 0:47 - 0:48
    نیاز به ویتامین داریم.
18. 48418 0:48 - 0:51
    و لذا این چیزی است که باید در
    مورد آن فکر کنیم
19. 51172 0:51 - 0:54
    که چگونه مطمئن باشیم همه عناصری
    را که روزانه نیاز داریم بگیریم
20. 54190 0:54 - 0:56
    تا رشد کنیم و شکوفا شویم.
21. 56332 0:56 - 0:59
    اما خوردن ما فقط به خاطر نیاز نیست.

    ¶

22. 58941 0:59 - 1:01
    ما از خوردن لذت هم می بریم.
23. 60905 1:01 - 1:04
    نان، پاستا، پیتزا---
24. 63528 1:04 - 1:05
    طیف وسیعی از غذاها
    اهمیت فرهنگی دارند.
25. 67642 1:08 - 1:09
    از خوردن ان لذت می بریم.
26. 70088 1:10 - 1:12
    پس آنها در رژیم غذایی ما مهم هستند،
27. 72503 1:13 - 1:16
    بلکه برای فرهنگ ما هم مهم هستند.
28. 75763 1:16 - 1:21
    دی اکسید کربن بعد از انقلاب صنعتی
    رو به افزایش گذاشت،
29. 81287 1:21 - 1:26
    افرایش از حدود ۲۸۰ واحد در میلیون به
    بیش از ۴۱۰ در عصر حاضر،

    ¶

30. 86665 1:27 - 1:29
    و این افزایش کماکان ادامه دارد.
31. 88931 1:29 - 1:33
    کربن مورد نیاز گیاهان برای رشد از
    این دی اکسید کربن می آید.
32. 93388 1:33 - 1:35
    آنها جذب گیاه می شوند،
33. 94878 1:35 - 1:38
    گیاهان آن را شکسته
    و به خود کربن تجزیه می کنند،
34. 98164 1:38 - 1:40
    و از آن برای رشد
    استفاده می کنند.
35. 100542 1:41 - 1:43
    گیاهان همچنین به مواد غذائی
    از خاک نیز نیاز دارند.
36. 104166 1:44 - 1:48
    و بله، دی اکسید کربن
    خوراک گیاهان است.
37. 109186 1:49 - 1:54
    و افزایش غلظت دی اکسید کربن را،
    بایستی به عنوان خبری خوب،

    ¶

38. 114302 1:54 - 1:57
    برای امنیت غذایی سراسر دنیا تلقی کرد،
39. 117156 1:57 - 2:01
    که تضمین می کند مردم روزانه
    غذای کافی در دسترس دارند.
40. 121466 2:01 - 2:07
    روزانه حدود ۸۲۰ میلیون نفر در دنیا
    غذای کافی برای خوردن ندارند.
41. 127090 2:07 - 2:11
    مطالب زیادی نوشته شده در مورد اینکه
    چگونه بالا بودن دی اکسید کربن
42. 130716 2:11 - 2:13
    به مشکل امنیت غذائی ما کمک می کند.
43. 133511 2:14 - 2:19
    ما بایستی پیشرفت خود را درمیزان بهره وری
    کشاورزی سرعت ببخشیم
44. 138617 2:19 - 2:23
    برای تغذیه ۹ تا ۱۰ میلیارد
    جمعیت دنیا در سال ۲۰۵۰
45. 143476 2:23 - 2:26
    و به اهداف توسعه پایدار برسیم،
46. 146021 2:26 - 2:28
    به ویژه هدف شماره ۲،
47. 147783 2:28 - 2:31
    که کاهش عدم امنیت غذایی است،
48. 150963 2:31 - 2:32
    وافزایش مواد غذایی،
49. 152511 2:33 - 2:36
    وافزایش دسترسی همه انسانها
    به مواد غذایی مورد نیاز.
50. 156195 2:36 - 2:41
    ما می دانیم که تغییرات اقلیمی بهره وری
    کشاورزی راتحت تاثیر قرار می دهد.
51. 160959 2:41 - 2:43
    کره زمین حدود یک درجه سانتیگراد
    گرمتر شده است
52. 163389 2:43 - 2:46
    در مقایسه با دوره ماقبل صنعتی.
53. 165704 2:46 - 2:50
    این امر درجه حرارت منطقه ای و
    الگوهای بارش را تغییر می دهد،
54. 169537 2:50 - 2:54
    و پیامدهایی روی بهره وری کشاورزی
55. 173995 2:54 - 2:56
    بسیاری از نقاط دنیا دارد.
56. 176292 2:56 - 3:00
    و این فقط تغییرات منطقه ای در درجه حرارت
    و میزان بارش نیست،
57. 179607 3:00 - 3:01
    خیلی بیش از اینهاست.
58. 181553 3:02 - 3:05
    بالاترین حد درزمینه طولانی شدن دوره گرما،
    سیلابها و خشکسالیها
59. 185248 3:05 - 3:09
    که به شکل قابل توجهی روی
    بازدهی اثر می گذارند.
60. 190677 3:11 - 3:13
    و دی اکسید کربن،

    ¶

61. 193037 3:13 - 3:16
    جز این که باعث رشد گیاهان میگردد،
62. 196018 3:16 - 3:19
    تبعات دیگری هم دارد،
63. 198819 3:19 - 3:22
    گیاهان زمانی که بیش از میزان
    لازم دی اکسید کرین جذب می کنند،
64. 201909 3:22 - 3:26
    سنتز در هیدروکربناتها، قندها و
    مواد نشاسته ای افزایش می یابد،
65. 205978 3:26 - 3:31
    و آنها غلظت پروتئین و مواد مغذی حیاتی
    را کاهش می دهند.
66. 211262 3:31 - 3:38
    و این بسیار مهم است که ما چگونه درمورد
    آینده امنیت مواد غذایی فکر می کنیم.
67. 218532 3:39 - 3:42
    چند شب پیش در میز گردی در
    مورد تغییرات اقلیمی،

    ¶

68. 222462 3:42 - 3:46
    شخصی اشاره کرد که آنها
    خوشبین پنج-هفتمی هستند:
69. 226451 3:46 - 3:49
    یعنی آنها پنج روز هفته خوشبین هستند،
70. 229306 3:49 - 3:52
    و این موضوع بحث دو روز دیگر هفته می باشد.
71. 233227 3:53 - 3:55
    وقتی درباره ریزمغذی ها
    فکر می کنیم،

    ¶

72. 235410 3:55 - 4:00
    تقریبا همه آنها تحت تاثیر غلظت
    بالای دی اکسیدکربن قرار دارند.
73. 239851 4:00 - 4:02
    به ویژه دو عنصر آهن و روی.
74. 242284 4:02 - 4:06
    زمانی که آهن کافی به بدن شما نرسد شما
    دچار کم خونی ناشی از فقر آهن می شوید.
75. 246315 4:06 - 4:09
    که خستگی و تنگی نفس را به همراه دارد
76. 249393 4:09 - 4:13
    و هم چنین پاره ای عواقب جدی دیگر.
77. 252750 4:13 - 4:14
    زمانی که با کمبود روی مواجه شوید،
78. 254490 4:14 - 4:17
    دچار بی اشتهایی می شوید.
79. 257045 4:17 - 4:19
    این مسئله قابل توجهی در سطح دنیاست.
80. 259196 4:19 - 4:22
    قریب یک میلیارد نفر انسان
    دچار فقر روی هستند.
81. 262295 4:22 - 4:25
    این مسئله مهمی برای سلامت
    مادر و بچه می باشد.
82. 265259 4:25 - 4:27
    این پدیده روی رشد اثر می گذارد.
83. 267788 4:28 - 4:32
    ویتامینهای گروه B به دلایل
    زیادی حیاتی می باشند.
84. 271629 4:32 - 4:35
    در تبدیل مواد غذائی به انرژی موثرند.
85. 274647 4:35 - 4:36
    (این مسئله) بسیار مهمی درعملکرد
86. 276389 4:36 - 4:40
    بسیاری از فعالیت های فیزیولوژیک بدن ما.
87. 279984 4:40 - 4:43
    و زمانی که شما مقدار بیشتری کربن در گیاه
    داشته باشید،
88. 282712 4:43 - 4:44
    نیتروژن کمتری خواهید داشت،
89. 284394 4:44 - 4:46
    ویتامینهای B کم تری خواهید داشت.
90. 286731 4:47 - 4:48
    و این فقط ما نیستیم.

    ¶

91. 288319 4:48 - 4:50
    چهارپایان هم تحت تاثیرقرار دارند
92. 290082 4:50 - 4:54
    جون کیفیت علوفه آنها کاهش می یابد.
93. 293728 4:54 - 4:57
    در واقعا این پدیده روی همه مصرف کنندگان
    مواد گیاهی اثر خواهد گذاشت.
94. 297213 4:57 - 5:01
    به عنوان مثال به سگ و گربه خانگی
    هم بایستی توجه نمود.
95. 301109 5:01 - 5:05
    اگر شما به برچسب مواد غذایی
    اکثر غذاهای سگ و گربه نگاه کنید،
96. 304601 5:05 - 5:09
    حاوی مقدار قابل توجهی غلات هستند.
97. 309270 5:09 - 5:11
    لذا این موضوع روی همه اثر می گذارد.
98. 311381 5:11 - 5:14
    ما چگونه متوجه شدیم که این یک مشکل است؟

    ¶

99. 313711 5:14 - 5:16
    ما از بررسی میدانی به این نتیجه رسیدیم،
100. 315612 5:16 - 5:19
     و ما از مطالعات آزمایشگاهی
     هم همین نتیجه را گرفته ایم.
101. 318967 5:19 - 5:20
     در بررسی میدانی--
102. 320471 5:20 - 5:25
     تاکید من عمدتا بر گندم و برنج است--
103. 324940 5:25 - 5:27
     به عنوان مثال مزرعه برنج
104. 327370 5:27 - 5:29
     که به بخش های مختلف تقسیم شده است.
105. 330460 5:30 - 5:33
     و همه قطعات مشابه هم می باشند:
106. 332588 5:33 - 5:34
     خاک آنها مثل هم،
107. 334483 5:34 - 5:36
     بارندگی مشابه--
108. 336216 5:36 - 5:38
     همه شرائط یکسان است.
109. 338176 5:38 - 5:42
     به استثنای اینکه بر روی بخشی
     از آنها دی اکسید کربن می وزد.
110. 342637 5:43 - 5:45
     لذا شما می توانید
111. 345082 5:45 - 5:48
     شرایط امروز را
112. 348376 5:48 - 5:53
     با شرایط تحت دی اکسید کربن
     در ادامه این قرن مقایسه کنید.
113. 353032 5:53 - 5:56
     من در یکی از بررسی های انجام شده در این
     زمینه حضور داشتم.

     ¶

114. 356121 5:56 - 6:01
     ما ۱۸ خط تولید برنج درچین و ژاپن
     را تحت مطالعه قرار دادیم
115. 360716 6:01 - 6:04
     و آنها را تحت شرایطی رشد
     دادیم که انتظار می رود
116. 363562 6:04 - 6:05
     در آینده این قرن اتفاق بیفتد.
117. 367185 6:07 - 6:09
     و وقتی ما نتایج را بررسی کردیم،
118. 369257 6:09 - 6:12
     ستون سفید مبین شرایط امروزه است،
119. 372373 6:12 - 6:16
     و ستون قرمز شرایط
     آینده را در این قرن نشان می دهد.
120. 376741 6:17 - 6:21
     پروتئین حدود ۱۰ درصد کاهش نشان می دهد،
121. 380759 6:21 - 6:25
     آهن حدود هشت در صد،
     روی حدود پنج درصد.
122. 385404 6:25 - 6:28
     این نمودار تغییرات
     بزرگی را نشان نمی دهند،
123. 387974 6:28 - 6:32
     اما وقتی به قشر تهیدست
     کشورهای مختلف فکر می کنید،
124. 391902 6:32 - 6:34
     که نشاسته غذای اصلی آنان است،
125. 394371 6:34 - 6:37
     واین تغذیه، افرادی را که روی مرز
     قرار گرفته اند
126. 397321 6:37 - 6:40
     به سوی کمبود آشکار
     سوق می دهد،
127. 399582 6:40 - 6:42
     که عامل ایجاد انواع مشکلات برای
     سلامتی می باشد.
128. 402263 6:42 - 6:46
     وضعیت در مورد ویتامین های B
     چشمگیرتر است.

     ¶

129. 406148 6:46 - 6:50
     وقتی شما به ویتامین B1 و
     ویتامین B2 نگاه می کنید،
130. 409801 6:50 - 6:52
     کاهش حدود ۱۷ درصدی می بینید.
131. 412494 6:52 - 6:58
     اسید پانتوتنیک یا ویتامین B5,
     حدود ۱۳ در صد کاهش نشان می دهد.
132. 417537 6:58 - 7:01
     فولات حدود ۳۰ در صد کاهش.
133. 420888 7:01 - 7:05
     و اینها میانگین هایی از آزمایشهای
     مختلفی که انجام شده بود هستند.
134. 425186 7:05 - 7:09
     فولات برای رشد کودکان حیاتی است.
135. 428782 7:09 - 7:11
     زنان باردار که به میزان کافی فولات نگیرند،
136. 430915 7:11 - 7:14
     ریسک بالاتری برای داشتن فرزندی
     با نواقص مادرزادی دارند.
137. 434599 7:15 - 7:20
     اینها عواقب خیلی جدی
     برای سلامت ما می باشند
138. 439869 7:20 - 7:22
     در حالی که میزان دی اکسید کرین
     در حال افزایش است.
139. 443636 7:24 - 7:25
     درمثال دیگر،

     ¶

140. 444941 7:25 - 7:29
     کار مدل سازی است که توسط کریس ویانت
     و همکارانش انجام گرفت،
141. 449340 7:29 - 7:34
     نگاهی به این زنجیره از مقدار
     بالای CO2 تا مقدار کم آهن و روی--
142. 453996 7:34 - 7:36
     و آنها فقط آهن و روی را در نظر داشتند--
143. 456452 7:36 - 7:38
     تا نتایج مختلف سلامتی.
144. 458433 7:38 - 7:42
     بررسی آنها در مورد مالاریا،
     بیماری اسهال و ذات الریه
145. 461795 7:42 - 7:44
     وکم خونی ناشی از فقر آهن بود،
146. 463583 7:44 - 7:48
     و اینکه چه عواقبی در ۲۰۵۰ خواهد داشت.
147. 467754 7:48 - 7:50
     و مناطق با رنگ های تیره تر،
148. 469998 7:50 - 7:52
     عواقب شدیدتر است.
149. 471982 7:52 - 7:55
     می توانید ببینید که بیشترین تاثیر
150. 474705 7:55 - 7:58
     در آسیا و آفریقا است،
151. 477638 7:58 - 8:01
     البته توجه داشته باشید که کشورهایی
     مثل ایالات متحده
152. 480527 8:01 - 8:02
     و کشورهای اروپایی،
153. 482057 8:02 - 8:04
     نیز ساکنین آنها تحت تاثیر می باشند.
154. 485075 8:05 - 8:09
     برآورد آنها این بود که عواقب این مسئله
     دامن حدود ۱۲۵ میلیون نفر را خواهد گرفت.
155. 490041 8:10 - 8:14
     آن ها حتی این که چه عاملی بیشترین تاثیر
     مثبت را دارد مدل سازی کردند،
156. 494112 8:14 - 8:19
     و نتیجه آنها کاهش گازهای گلخانه ای بود:
157. 498641 8:19 - 8:22
     با کاهش انتشار گازهای گلخانه ای
     تا اواسط قرن
158. 501743 8:22 - 8:25
     این نگرانی از پیامدهای مطرح شده را
159. 505070 8:25 - 8:27
     در ادامه قرن کاهش می دهد.
160. 508568 8:29 - 8:31
     این آزمایشها و بررسیها
     روی مدل

     ¶

161. 511098 8:31 - 8:34
     خود تغییرات اقلیمی را در نظر
     نگرفته اند.
162. 514082 8:34 - 8:37
     آنها بررسی خود را روی فقط روی عنصر
     دی اکسید کربن متمرکز کردند.
163. 517584 8:38 - 8:40
     لذا وقتی هر دو را با هم در نظر بگیرید،
164. 519738 8:40 - 8:43
     به نظر میرسد که تاثیرش به مراتب بیشتر
     از آنچه که من گفتم باشد.
165. 524108 8:44 - 8:47
     خیلی دوست داشتم همین الان می توانستم
     به شما بگویم

     ¶

166. 527151 8:47 - 8:52
     صبحانه ای که امروز مصرف کردید و
     ناهاری را که خواهید داشت،
167. 531989 8:52 - 8:55
     چقدر نسبت به صبحانه
     و نهار اجداد ما تفاوت پیدا کرده
168. 534892 8:55 - 8:57
     از نظر کیفیت مواد غذایی.
169. 538312 8:58 - 8:59
     ولی نمی توانم.
170. 539493 8:59 - 9:02
     هیچ پژوهشی دراین مورد نداریم.
171. 542253 9:02 - 9:05
     خیلی دوست داشتم که به شما بگویم
     عدم امنیت غذایی حاضر تا چه حد
172. 545428 9:05 - 9:07
     ناشی از این تغییرات می باشد.
173. 547851 9:08 - 9:09
     اما نمی توانم.
174. 549121 9:09 - 9:11
     حتی در مورد آن تحقیقاتی هم صورت
     نپذیرفته است.
175. 552437 9:12 - 9:16
     در این زمینه خیلی موارد هست
     که باید دانسته شود،
176. 555903 9:16 - 9:20
     از جمله اینکه راه حلهای احتمالی
     چه می تواند باشد.
177. 559986 9:20 - 9:23
     ما دقیقا نمی دانیم که راه حلها چیست،
178. 562764 9:23 - 9:25
     اما به طیف گسترده ای از
     گزینه ها رسیده ایم.
179. 565521 9:26 - 9:28
     در تکنولوژی به پیشرفتهایی نایل شده ایم.
180. 568056 9:28 - 9:31
     به اصلاح نژاد گیاهان رسیده ایم.
     به تقویت بیولوژیک گیاهان رسیده ایم.
181. 571436 9:31 - 9:33
     خاک می تواند تغییراتی به وجود آورد.
182. 573262 9:33 - 9:36
     و البته خیلی خوب است که بدانید،
183. 576279 9:36 - 9:40
     چگونه این تغییرات می تواند روی
     سلامت ما درآینده تاثیر بگذارد،
184. 579784 9:40 - 9:43
     و سلامت فرزندان ما
     وسلامت نوه های ما.
185. 584111 9:44 - 9:46
     و این سرمایه گذاری ها نیاز به زمان دارد.
186. 587053 9:47 - 9:50
     نیاز به زمان برای طبقه بندی
     همه این موارد دارد.
187. 591427 9:51 - 9:55
     هیچ نهاد ملی و یا گروه تجاری نیست
188. 595098 9:55 - 9:57
     که از این پژوهش ها حمایت مالی کنند.
189. 597799 9:58 - 10:03
     ما به این سرمایه گذاری ها نیازحیاتی
     داریم چون می دانیم به کجا می رویم.
190. 604048 10:04 - 10:07
     در عین حال کاری که می توانیم بکنیم

     ¶

191. 606681 10:07 - 10:13
     این است که اطمینان حاصل شود همه مردم
     به رژیم غذائی کاملی دسترسی دارند،
192. 612873 10:13 - 10:17
     نه تنها کسانی که در مناطق مرفه دنیا زندگی
     می کنند بلکه در تمام دنیا.
193. 617552 10:18 - 10:22
     هم چنین به صورت انفرادی و گروهی بایستی
     انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش دهیم
194. 622395 10:22 - 10:26
     تا چالشهای بعدی این قرن کاهش یابد.
195. 627570 10:28 - 10:33
     گفته شده اگر فکر می کنید درس خواندن
     گران است، جهالت را امتحان کنید.

     ¶

196. 634112 10:34 - 10:35
     این کار را نکنید.
197. 635977 10:36 - 10:39
     بیایید روی خودمان سرمایه گذاری کنیم،
198. 638787 10:39 - 10:40
     روی فرزندانمان،
199. 639969 10:40 - 10:41
     و روی سیاره مان.
200. 641321 10:41 - 10:43
     متشکرم.

     ¶

201. 642559 10:43 - 10:47
     (تشویق حضار)

     ¶