-
Títol:
چگونه تغییرات آب و هوایی میتواند باعث کاهش عناصر مغذی در غذایی ما شود
-
Descripció:
افزایش سطح کربن در جو میتواند باعث رشد سریع گیاهان شود، اما اثر پنهان دیگری وجود دارد: ویتامین و مواد مغذی که ما برای بقا نیاز داریم را میگیرد. در این گفتگو در مورد امنیت جهانی غذا، کریستی ابی، اپیدمیولوژیست ، عواقب بالقوه بر سلامتی رو به رشد این بحران را بررسی میکند- و قدمهایی که میتوانیم برای اطمینان از دسترسی همه افراد به مواد غذایی سالم و مطمئن برداریم را بررسی میکند.
-
Speaker:
کریستی ابی
-
یوگی برا، بازیکن بیسبال آمریکا
و اندیشمند، می گوید،
-
«اگر ندانیم به کجا می رویم،
ممکن است به آنجا نرسیم».
-
گردآوری اطلاعات علمی دید
وسیعتری به ما می دهد،
-
نگاهی روشنتر در مورد آینده با
توجه به تغییرات اقلیمی
-
و اینکه مفهوم آن در مورد سلامت ما چیست.
-
من در این جا در مورد
یکی از وجوه آن صحبت خواهم کرد،
-
اینکه چگونه انتشار گازهای
گلخانه ای ناشی از مصرف سوخت های فسیلی،
-
ارزش کیفی مواد غذائی ما را کاهش می دهد.
-
با هرم مواد غذائی شروع می کنیم.
¶
-
با هرم مواد غذائی آشنا هستید.
-
همه ما لازم است یک رژیم غذائی
متعادل داشته باشیم.
-
نیاز به پروتئین داریم،
-
نیاز به عناصر شیمیائی مغذی داریم،
-
نیاز به ویتامین داریم.
-
و لذا این چیزی است که باید در
مورد آن فکر کنیم
-
که چگونه مطمئن باشیم همه عناصری
را که روزانه نیاز داریم بگیریم
-
تا رشد کنیم و شکوفا شویم.
-
اما خوردن ما فقط به خاطر نیاز نیست.
¶
-
ما از خوردن لذت هم می بریم.
-
نان، پاستا، پیتزا---
-
طیف وسیعی از غذاها
اهمیت فرهنگی دارند.
-
از خوردن ان لذت می بریم.
-
پس آنها در رژیم غذایی ما مهم هستند،
-
بلکه برای فرهنگ ما هم مهم هستند.
-
دی اکسید کربن بعد از انقلاب صنعتی
رو به افزایش گذاشت،
-
افرایش از حدود ۲۸۰ واحد در میلیون به
بیش از ۴۱۰ در عصر حاضر،
¶
-
و این افزایش کماکان ادامه دارد.
-
کربن مورد نیاز گیاهان برای رشد از
این دی اکسید کربن می آید.
-
آنها جذب گیاه می شوند،
-
گیاهان آن را شکسته
و به خود کربن تجزیه می کنند،
-
و از آن برای رشد
استفاده می کنند.
-
گیاهان همچنین به مواد غذائی
از خاک نیز نیاز دارند.
-
و بله، دی اکسید کربن
خوراک گیاهان است.
-
و افزایش غلظت دی اکسید کربن را،
بایستی به عنوان خبری خوب،
¶
-
برای امنیت غذایی سراسر دنیا تلقی کرد،
-
که تضمین می کند مردم روزانه
غذای کافی در دسترس دارند.
-
روزانه حدود ۸۲۰ میلیون نفر در دنیا
غذای کافی برای خوردن ندارند.
-
مطالب زیادی نوشته شده در مورد اینکه
چگونه بالا بودن دی اکسید کربن
-
به مشکل امنیت غذائی ما کمک می کند.
-
ما بایستی پیشرفت خود را درمیزان بهره وری
کشاورزی سرعت ببخشیم
-
برای تغذیه ۹ تا ۱۰ میلیارد
جمعیت دنیا در سال ۲۰۵۰
-
و به اهداف توسعه پایدار برسیم،
-
به ویژه هدف شماره ۲،
-
که کاهش عدم امنیت غذایی است،
-
وافزایش مواد غذایی،
-
وافزایش دسترسی همه انسانها
به مواد غذایی مورد نیاز.
-
ما می دانیم که تغییرات اقلیمی بهره وری
کشاورزی راتحت تاثیر قرار می دهد.
-
کره زمین حدود یک درجه سانتیگراد
گرمتر شده است
-
در مقایسه با دوره ماقبل صنعتی.
-
این امر درجه حرارت منطقه ای و
الگوهای بارش را تغییر می دهد،
-
و پیامدهایی روی بهره وری کشاورزی
-
بسیاری از نقاط دنیا دارد.
-
و این فقط تغییرات منطقه ای در درجه حرارت
و میزان بارش نیست،
-
خیلی بیش از اینهاست.
-
بالاترین حد درزمینه طولانی شدن دوره گرما،
سیلابها و خشکسالیها
-
که به شکل قابل توجهی روی
بازدهی اثر می گذارند.
-
-
جز این که باعث رشد گیاهان میگردد،
-
تبعات دیگری هم دارد،
-
گیاهان زمانی که بیش از میزان
لازم دی اکسید کرین جذب می کنند،
-
سنتز در هیدروکربناتها، قندها و
مواد نشاسته ای افزایش می یابد،
-
و آنها غلظت پروتئین و مواد مغذی حیاتی
را کاهش می دهند.
-
و این بسیار مهم است که ما چگونه درمورد
آینده امنیت مواد غذایی فکر می کنیم.
-
چند شب پیش در میز گردی در
مورد تغییرات اقلیمی،
¶
-
شخصی اشاره کرد که آنها
خوشبین پنج-هفتمی هستند:
-
یعنی آنها پنج روز هفته خوشبین هستند،
-
و این موضوع بحث دو روز دیگر هفته می باشد.
-
وقتی درباره ریزمغذی ها
فکر می کنیم،
¶
-
تقریبا همه آنها تحت تاثیر غلظت
بالای دی اکسیدکربن قرار دارند.
-
به ویژه دو عنصر آهن و روی.
-
زمانی که آهن کافی به بدن شما نرسد شما
دچار کم خونی ناشی از فقر آهن می شوید.
-
که خستگی و تنگی نفس را به همراه دارد
-
و هم چنین پاره ای عواقب جدی دیگر.
-
زمانی که با کمبود روی مواجه شوید،
-
دچار بی اشتهایی می شوید.
-
این مسئله قابل توجهی در سطح دنیاست.
-
قریب یک میلیارد نفر انسان
دچار فقر روی هستند.
-
این مسئله مهمی برای سلامت
مادر و بچه می باشد.
-
این پدیده روی رشد اثر می گذارد.
-
ویتامینهای گروه B به دلایل
زیادی حیاتی می باشند.
-
در تبدیل مواد غذائی به انرژی موثرند.
-
(این مسئله) بسیار مهمی درعملکرد
-
بسیاری از فعالیت های فیزیولوژیک بدن ما.
-
و زمانی که شما مقدار بیشتری کربن در گیاه
داشته باشید،
-
نیتروژن کمتری خواهید داشت،
-
ویتامینهای B کم تری خواهید داشت.
-
-
چهارپایان هم تحت تاثیرقرار دارند
-
جون کیفیت علوفه آنها کاهش می یابد.
-
در واقعا این پدیده روی همه مصرف کنندگان
مواد گیاهی اثر خواهد گذاشت.
-
به عنوان مثال به سگ و گربه خانگی
هم بایستی توجه نمود.
-
اگر شما به برچسب مواد غذایی
اکثر غذاهای سگ و گربه نگاه کنید،
-
حاوی مقدار قابل توجهی غلات هستند.
-
لذا این موضوع روی همه اثر می گذارد.
-
ما چگونه متوجه شدیم که این یک مشکل است؟
¶
-
ما از بررسی میدانی به این نتیجه رسیدیم،
-
و ما از مطالعات آزمایشگاهی
هم همین نتیجه را گرفته ایم.
-
در بررسی میدانی--
-
تاکید من عمدتا بر گندم و برنج است--
-
به عنوان مثال مزرعه برنج
-
که به بخش های مختلف تقسیم شده است.
-
و همه قطعات مشابه هم می باشند:
-
خاک آنها مثل هم،
-
بارندگی مشابه--
-
همه شرائط یکسان است.
-
به استثنای اینکه بر روی بخشی
از آنها دی اکسید کربن می وزد.
-
لذا شما می توانید
-
شرایط امروز را
-
با شرایط تحت دی اکسید کربن
در ادامه این قرن مقایسه کنید.
-
من در یکی از بررسی های انجام شده در این
زمینه حضور داشتم.
¶
-
ما ۱۸ خط تولید برنج درچین و ژاپن
را تحت مطالعه قرار دادیم
-
و آنها را تحت شرایطی رشد
دادیم که انتظار می رود
-
در آینده این قرن اتفاق بیفتد.
-
و وقتی ما نتایج را بررسی کردیم،
-
ستون سفید مبین شرایط امروزه است،
-
و ستون قرمز شرایط
آینده را در این قرن نشان می دهد.
-
پروتئین حدود ۱۰ درصد کاهش نشان می دهد،
-
آهن حدود هشت در صد،
روی حدود پنج درصد.
-
این نمودار تغییرات
بزرگی را نشان نمی دهند،
-
اما وقتی به قشر تهیدست
کشورهای مختلف فکر می کنید،
-
که نشاسته غذای اصلی آنان است،
-
واین تغذیه، افرادی را که روی مرز
قرار گرفته اند
-
به سوی کمبود آشکار
سوق می دهد،
-
که عامل ایجاد انواع مشکلات برای
سلامتی می باشد.
-
وضعیت در مورد ویتامین های B
چشمگیرتر است.
¶
-
وقتی شما به ویتامین B1 و
ویتامین B2 نگاه می کنید،
-
کاهش حدود ۱۷ درصدی می بینید.
-
اسید پانتوتنیک یا ویتامین B5,
حدود ۱۳ در صد کاهش نشان می دهد.
-
فولات حدود ۳۰ در صد کاهش.
-
و اینها میانگین هایی از آزمایشهای
مختلفی که انجام شده بود هستند.
-
فولات برای رشد کودکان حیاتی است.
-
زنان باردار که به میزان کافی فولات نگیرند،
-
ریسک بالاتری برای داشتن فرزندی
با نواقص مادرزادی دارند.
-
اینها عواقب خیلی جدی
برای سلامت ما می باشند
-
در حالی که میزان دی اکسید کرین
در حال افزایش است.
-
-
کار مدل سازی است که توسط کریس ویانت
و همکارانش انجام گرفت،
-
نگاهی به این زنجیره از مقدار
بالای CO2 تا مقدار کم آهن و روی--
-
و آنها فقط آهن و روی را در نظر داشتند--
-
تا نتایج مختلف سلامتی.
-
بررسی آنها در مورد مالاریا،
بیماری اسهال و ذات الریه
-
وکم خونی ناشی از فقر آهن بود،
-
و اینکه چه عواقبی در ۲۰۵۰ خواهد داشت.
-
و مناطق با رنگ های تیره تر،
-
عواقب شدیدتر است.
-
می توانید ببینید که بیشترین تاثیر
-
در آسیا و آفریقا است،
-
البته توجه داشته باشید که کشورهایی
مثل ایالات متحده
-
و کشورهای اروپایی،
-
نیز ساکنین آنها تحت تاثیر می باشند.
-
برآورد آنها این بود که عواقب این مسئله
دامن حدود ۱۲۵ میلیون نفر را خواهد گرفت.
-
آن ها حتی این که چه عاملی بیشترین تاثیر
مثبت را دارد مدل سازی کردند،
-
و نتیجه آنها کاهش گازهای گلخانه ای بود:
-
با کاهش انتشار گازهای گلخانه ای
تا اواسط قرن
-
این نگرانی از پیامدهای مطرح شده را
-
در ادامه قرن کاهش می دهد.
-
این آزمایشها و بررسیها
روی مدل
¶
-
خود تغییرات اقلیمی را در نظر
نگرفته اند.
-
آنها بررسی خود را روی فقط روی عنصر
دی اکسید کربن متمرکز کردند.
-
لذا وقتی هر دو را با هم در نظر بگیرید،
-
به نظر میرسد که تاثیرش به مراتب بیشتر
از آنچه که من گفتم باشد.
-
خیلی دوست داشتم همین الان می توانستم
به شما بگویم
¶
-
صبحانه ای که امروز مصرف کردید و
ناهاری را که خواهید داشت،
-
چقدر نسبت به صبحانه
و نهار اجداد ما تفاوت پیدا کرده
-
از نظر کیفیت مواد غذایی.
-
ولی نمی توانم.
-
هیچ پژوهشی دراین مورد نداریم.
-
خیلی دوست داشتم که به شما بگویم
عدم امنیت غذایی حاضر تا چه حد
-
ناشی از این تغییرات می باشد.
-
اما نمی توانم.
-
حتی در مورد آن تحقیقاتی هم صورت
نپذیرفته است.
-
در این زمینه خیلی موارد هست
که باید دانسته شود،
-
از جمله اینکه راه حلهای احتمالی
چه می تواند باشد.
-
ما دقیقا نمی دانیم که راه حلها چیست،
-
اما به طیف گسترده ای از
گزینه ها رسیده ایم.
-
در تکنولوژی به پیشرفتهایی نایل شده ایم.
-
به اصلاح نژاد گیاهان رسیده ایم.
به تقویت بیولوژیک گیاهان رسیده ایم.
-
خاک می تواند تغییراتی به وجود آورد.
-
و البته خیلی خوب است که بدانید،
-
چگونه این تغییرات می تواند روی
سلامت ما درآینده تاثیر بگذارد،
-
و سلامت فرزندان ما
وسلامت نوه های ما.
-
و این سرمایه گذاری ها نیاز به زمان دارد.
-
نیاز به زمان برای طبقه بندی
همه این موارد دارد.
-
هیچ نهاد ملی و یا گروه تجاری نیست
-
که از این پژوهش ها حمایت مالی کنند.
-
ما به این سرمایه گذاری ها نیازحیاتی
داریم چون می دانیم به کجا می رویم.
-
در عین حال کاری که می توانیم بکنیم
¶
-
این است که اطمینان حاصل شود همه مردم
به رژیم غذائی کاملی دسترسی دارند،
-
نه تنها کسانی که در مناطق مرفه دنیا زندگی
می کنند بلکه در تمام دنیا.
-
هم چنین به صورت انفرادی و گروهی بایستی
انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش دهیم
-
تا چالشهای بعدی این قرن کاهش یابد.
-
گفته شده اگر فکر می کنید درس خواندن
گران است، جهالت را امتحان کنید.
¶
-
این کار را نکنید.
-
بیایید روی خودمان سرمایه گذاری کنیم،
-
روی فرزندانمان،
-
و روی سیاره مان.
-
-