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← Cómo el cambio climático puede hacer nuestra comida menos nutritiva

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29 llengües

Showing Revision 62 created Today by Lidia Cámara de la Fuente.

  1. Yogi Berra, un beisbolista
    y filósofo estadounidense dijo;
  2. "Si no sabemos hacia donde vamos,
    quizás no lleguemos allí."
  3. Acumular el conocimiento científico
    nos está dando mayores perspectivas,
  4. mayor claridad sobre cómo nuestro futuro
    podría verse en un cambio climático.
  5. y lo que esto podría significar
    para nuestra salud.
  6. Vine a hablar acerca de un aspecto
    relacionado con esta pregunta:
  7. cómo nuestras emisiones
    de gases de efecto invernadero
  8. provenientes de los combustibles fósiles
  9. están reduciendo la calidad
    nutricional de nuestra comida.
  10. Empecemos con la pirámide alimenticia.
  11. Todos Uds. conocen
    la pirámide alimenticia.

  12. Todos nosotros necesitamos
    tener una dieta balanceada.
  13. Necesitamos proteínas,
  14. necesitamos micronutrientes,
  15. necesitamos vitaminas.
  16. Eta es una manera para pensar en
  17. cómo nos estamos asegurando
    de conseguir lo que necesitamos cada día
  18. para poder crecer y desarrollarnos.
  19. Pero, comemos no sólo porque
    lo necesitamos,
  20. sino también comemos por placer.

  21. Pan, pasta, pizza...
  22. hay una gama completa de alimentos
    que son culturalmente importantes.
  23. Disfrutamos de comerlos.
  24. Y así son importantes para nuestra dieta,
  25. pero también son importantes
    para nuestras culturas.
  26. El dióxido de carbono ha estado aumentado
  27. desde el inicio
    de la Revolución Industrial,
  28. de aproximadamente de 280 partes
    por millón a más de 410 hoy,

  29. y sigue creciendo.
  30. El carbón que las plantas necesitan
    para crecer viene del dióxido de carbono.
  31. Ellas lo llevan a la planta,
  32. lo convierten en carbón,
  33. y lo usan para crecer.
  34. Ellas también necesitan
    nutrientes del suelo.
  35. Y sí, el dióxido de carbono
    es un alimento para las plantas.
  36. Y esto debería ser una buena noticia;
  37. el aumento de la concentración
    de dióxido de carbono,
  38. para la seguridad alimentaria
    alrededor del mundo,

  39. asegurándonos que la gente tenga
    la comida suficiente para comer cada día.
  40. Cerca de 820 millones
    de personas en el mundo,
  41. no tienen comida suficiente
    para comer cada día.
  42. Hay muchos estudios
    acerca de cómo el aumento del CO2
  43. nos ayudará con nuestro problema
    de seguridad alimentaria.
  44. Necesitamos acelerar nuestro progreso
    en la productividad agrícola
  45. para alimentar de 9 a 10 mil millones
    de personas que estarán vivas en el 2050.
  46. Y para alcanzar los Objetivos
    de Desarrollo Sostenible,
  47. particularmente el objetivo número 2,
  48. que trata sobre reducir
    la inseguridad alimentaria,
  49. y el incremento de la nutrición,
  50. incrementando el acceso a la comida
    que necesitamos para todos.
  51. Sabemos que el cambio climático está
    afectando la productividad agrícola.
  52. El planeta se ha calentado
    cerca de 1 º C.
  53. desde la época preindustrial.
  54. Este es un cambio de temperatura local
    y de los patrones de precipitación,
  55. que tiene consecuencias
    para la productividad agricultural
  56. en muchas partes del mundo.
  57. Y no son sólo los cambios locales
    en temperatura y precipitación,
  58. son los extremos.
  59. Los extremos en términos de
    olas de calor, inundaciones y sequías
  60. están significativamente
    afectando la productividad.
  61. Y el dióxido de carbono,
  62. además de hacer crecer las plantas,

  63. conlleva otras consecuencias;
  64. que las plantas, cuando tienen altas
    concentraciones de dióxido de carbono,
  65. incrementan la síntesis de carbohidratos,
    azúcares y almidones,
  66. y estos disminuyen las concentraciones
    de proteína y de nutrientes claves.
  67. Y esto es muy importante
    para la manera en que
  68. pensamos en la seguridad
    alimentaria en el futuro.
  69. Hace unas noches, en las conversaciones
    sobre el cambio climático,
  70. alguien dijo que eran optimistas
    cinco de siete días:

  71. que son optimistas
    cinco días de la semana,
  72. y este es un tema para los otros dos días.
  73. Cuando pensamos en micronutrientes,
  74. la mayoría de ellos son afectados
    por altas concentraciones de CO2.

  75. Dos en particular
    que son el hierro y el zinc.
  76. Cuando no se tiene suficiente hierro,
  77. se puede desarrollar anemia
    por deficiencia de hierro.
  78. Lo que se asocia con fatiga,
    falta de aliento
  79. y también con otras cosas bastante serias.
  80. Cuando no se tiene suficiente zinc,
  81. se puede perder el apetito.
  82. Es un problema significativo
    alrededor del mundo.
  83. Hay cerca de mil millones de personas
    con deficiencia de zinc.
  84. Es muy importante
    para la salud maternal e infantil.
  85. Afecta el desarrollo.
  86. Las vitaminas B son críticas
    por diversas razones.
  87. Ellas ayudan a convertir
    nuestra comida en energía.
  88. Ellas son importantes para las funciones
  89. de muchas de las actividades
    fisiológicas en nuestro cuerpo.
  90. Y cuando hay más carbón en una planta,
  91. hay menos nitrógeno,
  92. y menos vitamina B.
  93. Y no somos sólo nosotros.

  94. El ganado ya está viéndose afectado
  95. debido a que la calidad
    de su forraje está en descenso.
  96. De hecho, esto afecta
    a cada consumidor de plantas.
  97. Piensen en, por ejemplo,
    nuestras mascotas; perros y gatos.
  98. Si miran en la etiqueta de la mayoría
    de la comida de mascotas y de perros,
  99. hay una cantidad significativa
    de granos en esas comidas.
  100. Por lo tanto, esto afecta a todos.
  101. ¿Cómo sabemos que esto es un problema?

  102. Lo sabemos por los estudios de campo
  103. y por los estudios
    experimentales en laboratorios.
  104. En los estudios de campo
  105. y me enfocaré principalmente
    en el trigo y en el arroz
  106. hay campos, por ejemplo, de arroz
  107. que son divididos en diferentes parcelas.
  108. Y estas parcelas son todas iguales:
  109. el suelo es el mismo,
  110. la precipitación es la misma,
  111. todo es igual.
  112. Excepto a que el dióxido de carbono
    se dispersa sobre algunas de las parcelas.
  113. Y así pueden comparar
  114. cómo luce bajo las condiciones de hoy
  115. y bajo las condiciones del dióxido
    de carbono durante el siglo.
  116. Formé parte de uno de los pocos
    estudios que se han hecho.

  117. Observamos 18 líneas de arroz
    en China y en Japón
  118. y las cultivamos
    bajo condiciones pronosticadas
  119. a lo largo del siglo.
  120. Y cuando miramos los resultados,
  121. la barra blanca representa
    las condiciones de hoy,
  122. la barra roja representa
    las condiciones a lo largo del siglo.
  123. Así, la proteína disminuye cerca del 10 %,
  124. el hierro cerca del 8 %,
    el zinc cerca del 5 %.
  125. No parecen ser grandes cambios,
  126. pero cuando empiezan a pensar
    en los pobres en cada país
  127. quienes principalmente comen almidón,
  128. esto pondrá a las personas
    quienes están al borde
  129. bajo el borde de francas deficiencias,
  130. esto crea entonces
    todo tipo de problemas de salud.
  131. Está situación es aún más significativa
    en relación a las vitaminas B.

  132. Al examinar la vitamina B1 y la B2,
  133. se observa una disminución del 17 %.
  134. El ácido pantoténico,
    la vitamina B5, cae un 13 %.
  135. El ácido fólico un 30 %.
  136. Y estos son los promedios de
    los diversos experimentos realizados.
  137. El folato es crucial
    para el desarrollo infantil.
  138. La mujeres embarazadas
    que no reciben suficiente folato
  139. tienen mayor riesgo de tener hijos
    con defectos congénitos.
  140. Estas son las potenciales y serias
    consecuencias para nuestra salud
  141. con el continuo aumento de CO2.
  142. En otro ejemplo,

  143. este es un modelo desarrollado
    por Chris Weyant y sus colegas,
  144. echando un vistazo a esta cadena
    de más CO2 a menos hierro y zinc
  145. —y ellos sólo se centraron
    en el hierro y el zinc—
  146. en relación a varios resultados médicos.
  147. Ellos investigaron la malaria,
    la enfermedad diarreica, neumonía,
  148. anemia por deficiencia de hierro,
  149. y vieron qué consecuencias
    podrían tener en el 2050.
  150. Y cuanto más oscuro es el color,
  151. mayores son las consecuencias.
  152. Así pueden ver los mayores impactos
  153. en Asía y en África,
  154. pero también tengan en cuenta
    que en los países como EE. UU.
  155. y en países de Europa,
  156. las poblaciones también
    podrían verse afectadas.
  157. Ellos estimaron que cerca de 125 millones
    de personas pueden verse afectadas.
  158. Ellos también modelaron las que podrían
    ser las más efectivas intervenciones,
  159. y su conclusión fue reducir
    nuestros gases de efecto invernadero,
  160. logrando que estas emisiones
    se reduzcan a mediados del siglo
  161. para que no tengamos que preocuparnos
    mucho por estas consecuencias
  162. a lo largo del siglo.
  163. Estos experimentos, estos estudios modelo

  164. no tienen en cuenta
    el cambio climático en sí.
  165. Ellos sólo se enfocaron
    en el componente del dióxido de carbono.
  166. Así que si los colocamos los dos juntos,
  167. se espera que el impacto sea
    mucho más grande de lo que les he dicho.
  168. Me encantaría poder
    decirles en este momento

  169. cuánto ha cambiado la comida
    que comieron al desayuno,
  170. la comida que comerán al almuerzo,
  171. en relación con la que
    sus abuelos comieron
  172. en términos de su calidad nutricional.
  173. Pero no puedo.
  174. No hay investigaciónes al respecto.
  175. Me gustaría decirles cuánto se ve
    afectada
  176. nuestra inseguridad alimentaria actual
    por estos cambios.
  177. Pero no puedo.
  178. Tampoco hay investigaciones al respecto.
  179. Hay mucho que se debe saber en esta área,
  180. incluyendo cuáles podrían ser
    las posibles soluciones.
  181. No sabemos exactamente
    cuales son las soluciones,
  182. pero tenemos una serie de opciones.
  183. Hemos tenido avances en la tecnología.
  184. Tenemos fitomejoramiento.
    Tenemos biofortificación.
  185. El suelo podría marcar una diferencia.
  186. Y, por supuesto, sería muy útil saber
  187. cómo estos cambios podrían afectar
    nuestra salud en el futuro
  188. y la salud de nuestros niños
    y la salud de nuestro nietos.
  189. Y estas inversiones toman tiempo.
  190. Tomará tiempo resolver
    estas problemáticas.
  191. No hay entidades nacionales
    o grupos de negocios
  192. que financien esta investigación.
  193. Estas inversiones son cruciales
    para saber hacia dónde nos dirigimos.
  194. Por el momento, lo que podemos hacer

  195. es asegurarnos de que toda la gente
    tenga acceso a una dieta completa,
  196. no sólo en las zonas ricas del mundo
    sino en todo el mundo.
  197. También necesitamos
    individualmente y colectivamente
  198. reducir nuestras emisiones
    de gas de efecto invernadero
  199. para reducir los desafíos
    que vendrán a lo largo del siglo.
  200. Hay un dicho: si cree que la educación
    es cara, pruebe con la ignorancia.

  201. No lo hagamos.
  202. Inviertan en Uds. mismos,
  203. en sus hijos
  204. y en nuestro planeta.
  205. Gracias.

  206. (Aplausos)