我们在进食时都在想些什么
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0:01 - 0:04五年前,我碰到了
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0:04 - 0:05一件有趣的事儿。
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0:06 - 0:09有一天,和往常一样,
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0:09 - 0:11我和我丈夫去买菜,
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0:11 - 0:14但这次我们看到了
一家特别高大上的店, -
0:14 - 0:18有这么一类公平贸易、有机,
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0:18 - 0:20来自肯尼亚单一产区的咖啡,
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0:20 - 0:22我们买了好多。
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0:23 - 0:27这时候问题就来了。
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0:27 - 0:30我丈夫觉得买的这类咖啡
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0:30 - 0:33比平常普通便宜的咖啡要好喝,
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0:33 - 0:37我不禁想象了一下
只有高档格咖啡的生活, -
0:37 - 0:40以我们的经济状况肯定吃不消。
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0:40 - 0:41(笑)
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0:41 - 0:42更重要的是,
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0:43 - 0:46我更担心这类投资没什么意义。
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0:46 - 0:50毕竟我们根本喝不出来区别。
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0:51 - 0:55不巧的是,我丈夫
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0:55 - 0:58时常忘记他的妻子
是一位神经科学家, -
0:58 - 1:00专长是食品科学。
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1:00 - 1:01(笑声)
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1:01 - 1:03就是这么个情况。
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1:03 - 1:04那么事不宜迟,
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1:04 - 1:06我赶忙丢给他一个测试。
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1:07 - 1:09我设置了一个实验,
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1:09 - 1:12也就是把我丈夫的眼睛蒙上。
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1:12 - 1:14(笑声)
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1:14 - 1:17然后冲泡了两种咖啡,
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1:17 - 1:20并告诉他
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1:20 - 1:21我一次给他喝一种。
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1:22 - 1:24我的丈夫在描述
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1:24 - 1:27第一杯咖啡的时候十分肯定地说,
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1:27 - 1:28这杯更苦更涩。
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1:28 - 1:31就是那种一大早起床
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1:31 - 1:35能让人立马清醒的味道。
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1:35 - 1:37(笑声)
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1:37 - 1:40而第二杯咖啡,他说
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1:40 - 1:44更令人愉悦,还带些果味,
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1:44 - 1:48是适合晚上喝的那种咖啡。
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1:49 - 1:52但我的丈夫并不知道
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1:52 - 1:56我其实根本没有给他喝两种咖啡,
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1:56 - 1:59而是同一杯咖啡给他喝了两次。
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1:59 - 2:01(笑声)
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2:01 - 2:04显然,并不是这一杯咖啡
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2:04 - 2:07突然变得好喝,
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2:07 - 2:11而是我丈夫的心理作用。
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2:12 - 2:15因为他对来自肯尼亚单一产区
的有机咖啡的偏好 -
2:15 - 2:18让他体会到了本不存在的味觉差异。
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2:20 - 2:24所以呢,我轻而易举地
省下了家庭开支, -
2:24 - 2:26还逗得大家笑了笑。
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2:26 - 2:27我呢——
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2:27 - 2:28(笑声)
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2:28 - 2:31开始思索我们
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2:31 - 2:35是如何接收两种不同信息的。
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2:35 - 2:39为什么我的丈夫可以充满信心的作答
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2:39 - 2:43而不怕被人在公共场合嘲笑呢?
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2:44 - 2:45(笑声)
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2:47 - 2:51别笑,其实大家都一样。
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2:51 - 2:54而这也是我这门学科最大的挑战,
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2:54 - 2:58即这些答案背后的真相
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2:58 - 2:59是什么。
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2:59 - 3:02因为如果我们都不能相信人们说的话,
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3:02 - 3:05又该怎么才能让食物变好吃呢?
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3:07 - 3:10要想一探究竟,我们还得来看看
人类是如何感知食物的。 -
3:11 - 3:13当我喝咖啡的时候,
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3:13 - 3:17身体中的受体分子会感知到,
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3:17 - 3:22接着信息便会传到活跃的大脑神经元。
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3:23 - 3:25光波被转化为颜色。
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3:25 - 3:29嘴巴里的受体感知到液体分子
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3:29 - 3:33然后把它们归类为五种基本味道,
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3:33 - 3:37即酸,甜,苦,咸,鲜。
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3:38 - 3:42鼻子里的受体会感知空气分子
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3:42 - 3:43并转化为香味。
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3:44 - 3:48这些也适用于触摸,温度,声音等等。
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3:48 - 3:52这一切信息都会被身体里
的接受体检测到, -
3:52 - 3:56并转化为大脑神经元之间的信号,
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3:56 - 4:00然后信息被编码并组合,
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4:00 - 4:03这样大脑就可以识别出
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4:03 - 4:09刚刚喝了杯咖啡,还蛮喜欢的。
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4:10 - 4:12只有在
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4:12 - 4:15所有神经元都干完活后
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4:15 - 4:18我们才能有意识地去体会这杯咖啡。
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4:19 - 4:23这时人们常常有些误解。
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4:23 - 4:27人们总觉得我们有意识感知到的东西
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4:27 - 4:30一定反映出了绝对的现实。
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4:31 - 4:32但正如我刚刚所说的,
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4:32 - 4:36神经解释在实物
和有意识的经验之间 -
4:36 - 4:40有很多步骤,
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4:40 - 4:43也就是说,有的时候,
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4:43 - 4:46有意识的体验并不一定
能反应出真实情况。 -
4:47 - 4:49正如我的丈夫一样。
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4:50 - 4:54这是因为一些物理刺激可能太过微弱,
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4:54 - 4:58并不能打破重重关卡
最后进入我们的意识之中, -
4:58 - 5:00而这个信息
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5:00 - 5:04则会被隐藏的偏见所扭曲。
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5:05 - 5:09人类有太多偏见。
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5:12 - 5:14没错,如果你在想,
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5:16 - 5:19你肯定不会和我丈夫一样,
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5:19 - 5:22并能辨别出这只是同一杯咖啡,
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5:22 - 5:25那你可能的确有一种偏见,
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5:26 - 5:29即偏见盲点。
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5:29 - 5:33我们经常认为自己没有
别人那么多的偏见。 -
5:34 - 5:35(笑声)
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5:35 - 5:36没错, 我们甚至可能因为
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5:36 - 5:38我们有偏见的偏见而有偏见。
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5:38 - 5:39(笑声)
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5:39 - 5:42再往前一步说,
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5:42 - 5:47食品业中常见的,是礼貌性偏见。
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5:48 - 5:50这种偏见是,我们给出一个
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5:50 - 5:54社会上普遍认可的观点,
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5:54 - 5:56但这绝对不是我们自己的观点。
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5:58 - 6:00作为一名食品科学家,
我对此不以为然, -
6:00 - 6:05当人们说他们喜欢我手里
的低糖奶昔的时候, -
6:05 - 6:06是真心的吗?
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6:06 - 6:08(笑)
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6:08 - 6:10还是说,
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6:10 - 6:13他们只是知道我在听这些话,
而他们只想逗我开心? -
6:14 - 6:17又或者他们只想
让我觉得他们挺健康的, -
6:18 - 6:20谁知道呢。
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6:20 - 6:24更有趣的是,他们可能
并没有意识到自己的行为。 -
6:25 - 6:27甚至经过严格训练
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6:27 - 6:29的食品评估者,那些经过特殊训练
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6:29 - 6:33学习如何分别味觉和嗅觉的人,
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6:33 - 6:37都会因为食物里有香草
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6:37 - 6:38更认为这份食物比较甜。
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6:38 - 6:40为什么?
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6:40 - 6:43当然这不是因为香草真的比较甜。
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6:45 - 6:48而是因为这些专家都是人,
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6:48 - 6:52和我们一样吃了很多甜点
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6:52 - 6:55并因此将甜度和香草联系在了一起。
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6:56 - 6:59所以味觉嗅觉和其他感官
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6:59 - 7:02在我们的意识中是难以分割的。
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7:03 - 7:05所以一方面讲,我们可以利用
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7:05 - 7:08这些有意识的体验,
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7:08 - 7:12这些数据,
来研究加多少香草来代替糖 -
7:12 - 7:14去增加食品的甜度。
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7:15 - 7:17但另一方面,
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7:17 - 7:19有了这些有意识的评估,
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7:19 - 7:20我还是不知道
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7:20 - 7:23到底人们是不是真的喜欢低糖奶昔。
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7:24 - 7:26那我们该如何解决这个问题呢?
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7:26 - 7:28如何区分有意识的食品评估
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7:28 - 7:31背后的真相呢?
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7:31 - 7:35关键在于要移除意识的重重阻拦,
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7:35 - 7:38直接尝试去获取大脑中的信息。
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7:39 - 7:40事实证明,
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7:40 - 7:43我们的大脑藏有许多不为人知的秘密。
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7:44 - 7:49大脑通常接收来自全身的感知信息。
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7:49 - 7:51多半我们都没有意识到,
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7:51 - 7:54比如胃肠道的
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7:54 - 7:56味道信息。
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7:57 - 8:01大脑会自动处理这些味道信息,
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8:01 - 8:05会在人们没有意识到
的情况下改变行为, -
8:05 - 8:08并扩大瞳孔,
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8:08 - 8:10仿佛我们真的经历了喜欢的事情一样。
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8:10 - 8:13这个反应还会在情绪激动的时候
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8:13 - 8:15提高汗液产出。
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8:16 - 8:18大脑扫描
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8:18 - 8:21为我们提供了大脑中的这些信息。
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8:22 - 8:24我所用的一种大脑扫描技术
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8:24 - 8:27叫脑电图,
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8:27 - 8:29即EEG,
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8:29 - 8:33这个过程要求人们带上一顶
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8:33 - 8:35带有128个电极的帽子。
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8:36 - 8:40每个电极都会测量大脑的电活动,
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8:40 - 8:42精确到毫秒。
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8:44 - 8:46然而问题是,
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8:46 - 8:48并不只有大脑才有电活动,
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8:48 - 8:51人的全身,包括周遭环境
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8:51 - 8:54都包含许多电活动。
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8:54 - 8:55为了完成研究,
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8:55 - 8:58我得尽力去除这些外界因素影响。
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8:58 - 9:02所以我让实验者做了如下一些事。
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9:02 - 9:04第一,
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9:04 - 9:07我让他们把头放到腮托上,
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9:07 - 9:09尽量避免肌肉活动。
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9:09 - 9:13我还让他们盯着电脑中央,
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9:13 - 9:16以避免过多的眼球转动及眨眼。
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9:16 - 9:19甚至还不能咽口水,
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9:19 - 9:23所以我让他们把舌头伸出来
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9:23 - 9:25放到玻璃碗上,
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9:25 - 9:30并不停放上味觉刺激物,
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9:30 - 9:32然后他们的口水就可以滴到碗里。
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9:32 - 9:33(笑声)
-
9:33 - 9:37之后,为了画龙点睛,
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9:37 - 9:40我还给了他们一个围兜,
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9:40 - 9:43蓝色或粉色,随他们挑。
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9:43 - 9:47(笑声)
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9:47 - 9:49看起来就像是个
正常进食活动,对吧? -
9:49 - 9:51(笑声)
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9:52 - 9:53才怪。
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9:55 - 9:56而且,
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9:56 - 9:59因为我无法控制他们的想法,
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9:59 - 10:01所以得不停重复这个实验
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10:01 - 10:03很多次。
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10:03 - 10:06或许第一次,他们在想我提供的
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10:06 - 10:08免费午餐,
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10:08 - 10:11第二次,在想即将到来的圣诞
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10:11 - 10:14得给妈妈买什么。
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10:15 - 10:19但每次都是对味道的反应
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10:19 - 10:23所以我不停重复这些步骤。
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10:23 - 10:25重复了六十次。
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10:25 - 10:27然后对实验结果去了平均值,
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10:27 - 10:30因为那些无关味觉的都可以被平均掉。
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10:30 - 10:32用了这个办法,
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10:32 - 10:35我和其他实验室
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10:35 - 10:38研究了从“食物碰到舌头”,
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10:38 - 10:41到大脑终于弄明白那是什么样的味道
需要多久。 -
10:42 - 10:45我们发现,整个过程发生在前100毫秒,
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10:45 - 10:48也就是我们有所感知之前半秒钟。
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10:48 - 10:50之后,我们还研究了
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10:50 - 10:54糖和其他人工甜味剂的味觉差异,
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10:54 - 10:56发现并无不同。
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10:57 - 10:59甚至可以说,
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10:59 - 11:02半数的受试者都很难区分,
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11:02 - 11:05而另一半则完全无法区分。
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11:05 - 11:07最令人惊叹的是,
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11:07 - 11:10如果我们将整组受试者进行比较,
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11:10 - 11:14他们的大脑绝对可以识别差异。
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11:15 - 11:18所以有了脑电图和其他大脑扫描设备
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11:18 - 11:20及其他生理测试的辅助——
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11:20 - 11:21研究汗液和瞳孔——
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11:21 - 11:23我们走上了通往大脑的新道路。
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11:24 - 11:27这条路可以帮助我们免去意识的屏障,
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11:27 - 11:30看穿人类的偏见,
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11:30 - 11:32甚至还能捕捉潜意识中的味道差异。
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11:33 - 11:37这是因为现在我们可以测量
人体对食物的第一反应, -
11:37 - 11:39甚至先于人类的自我认知,
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11:39 - 11:42在他们开始思索到底喜不喜欢之前。
-
11:42 - 11:45我们可以研究人的面部表情,
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11:45 - 11:47他们在看哪,
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11:47 - 11:49可以研究汗液反应,
-
11:49 - 11:52大脑反应。
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11:52 - 11:54所有的这些测试
-
11:54 - 11:56都能帮助我们创造更好吃的食物,
-
11:56 - 11:59因为我们能知道人们究竟喜不喜欢
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11:59 - 12:01那杯低糖奶昔。
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12:01 - 12:05我们还能在不影响味道
的前提下产出更健康的食品, -
12:05 - 12:08因为我们可以研究人们
对不同甜味剂的反应, -
12:08 - 12:10并找出哪一种
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12:10 - 12:12最接近糖。
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12:12 - 12:15进一步讲,我们可以
生产出更健康的食物, -
12:15 - 12:18因为我们能帮助人们理解
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12:18 - 12:19人类是如何感知食物的。
-
12:20 - 12:22这点我们知之甚少。
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12:23 - 12:26比如,我们知道最基本的五种味道,
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12:26 - 12:28但并不知道还有更多的味道,
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12:28 - 12:33事实上,利用脑电图,我们发现
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12:33 - 12:36脂肪,除了它的气味和质地,
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12:36 - 12:37也是有味道的。
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12:38 - 12:41也就是说我们有了第六种基本味道,
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12:42 - 12:46并且如果我们能知道大脑
是如何识别脂肪和糖分的话, -
12:46 - 12:47做个比方,
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12:47 - 12:49那是不是意味着有朝一日,
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12:49 - 12:53我们能制造出零卡路里的“原味”奶昔?
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12:55 - 12:57或许我们能知道我们做不到,
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12:57 - 13:00因为潜意识中检测卡路里的感知器
-
13:00 - 13:03是胃肠道。
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13:03 - 13:05未来我们会得到更加清晰的结论。
-
13:06 - 13:09我们对食物的有意识经历
-
13:09 - 13:14只是我们对食物感知的冰山一角。
-
13:14 - 13:16通过研究全面感知,
-
13:16 - 13:19不管有意识还是潜意识的,
-
13:19 - 13:24我认为我们都可以为人类
创造美味又健康的食物。 -
13:24 - 13:25谢谢。
-
13:25 - 13:30(掌声)
- Title:
- 我们在进食时都在想些什么
- Speaker:
- 卡米拉·安多尔·安德森
- Description:
-
神经学家卡米拉·安多尔·安德森通过有趣的实验和趣闻轶事,将我们带入大脑神经和人类感知的世界。她向我们展示了大脑是如何在潜意识中体验食物,并帮助我们理解这些数据是如何让我们吃上又健康又美味的食物。
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 13:43
Cissy Yun edited Chinese, Simplified subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Cissy Yun approved Chinese, Simplified subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Cissy Yun edited Chinese, Simplified subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Yolanda Zhang accepted Chinese, Simplified subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Yolanda Zhang edited Chinese, Simplified subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
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