Wat gebeurt er in je hersenen als je voedsel proeft?
-
0:01 - 0:04Ik had een zeer interessante ervaring
-
0:04 - 0:05vijf jaar geleden.
-
0:06 - 0:09Mijn man en ik deden boodschappen,
-
0:09 - 0:11zoals we dat om de dag doen,
-
0:11 - 0:14maar deze keer kwamen we een heel luxe,
-
0:14 - 0:18en dan bedoel ik fair-trade, biologische,
-
0:18 - 0:20Keniaanse, single-origin koffie tegen,
-
0:20 - 0:22die we in een opwelling kochten.
-
0:23 - 0:27En daar werd het probleem gezaaid.
-
0:27 - 0:33Mijn man vond deze koffiemelange superieur
aan onze gewone en veel goedkopere koffie -
0:33 - 0:37waardoor ik me een leven voorstelde
enkel op basis van luxe koffie -
0:37 - 0:40en ik zag ons huishoudbudget exploderen.
-
0:40 - 0:41(Gelach)
-
0:41 - 0:42En nog erger...
-
0:43 - 0:46Ik vreesde ook dat deze investering
zinloos zou zijn. -
0:46 - 0:50Dat we niet eens in staat zouden zijn
het verschil op te merken. -
0:51 - 0:55Helaas, vooral voor mijn man,
-
0:55 - 0:58was hij even vergeten dat hij getrouwd is
met een neurowetenschapper -
0:58 - 1:00gespecialiseerd in voedingsleer.
-
1:00 - 1:01(Gelach)
-
1:01 - 1:02Oké?
-
1:02 - 1:04Dus zonder verdere rompslomp,
-
1:04 - 1:06enkel om hem op de proef te stellen,
-
1:07 - 1:09zette ik een experiment op,
-
1:09 - 1:12waarbij ik mijn man eerst blinddoekte.
-
1:12 - 1:14(Gelach)
-
1:14 - 1:17Daarna heb ik de twee soorten koffie gezet
-
1:17 - 1:19die ik één voor één
-
1:20 - 1:21aan hem zou uitserveren.
-
1:22 - 1:24Nu, met volle overtuiging,
-
1:24 - 1:27beschreef mijn man
het eerste kopje koffie -
1:27 - 1:28als meer rauw en bitter.
-
1:28 - 1:31Je weet wel, een koffie
die ideaal is voor in de ochtend -
1:31 - 1:35met als enige doel het lichaam wakker
te schudden door zijn alarmerende smaak. -
1:35 - 1:37(Gelach)
-
1:37 - 1:40Het tweede kopje koffie daarentegen,
-
1:40 - 1:44was zowel fruitig als verrukkelijk.
-
1:44 - 1:48Je weet wel, een koffie waarvan je
in de avond onspannen kan genieten. -
1:49 - 1:52Mijn man wist echter niet
-
1:52 - 1:56dat ik hem niet echt
de twee soorten koffie gegeven had. -
1:56 - 1:59Ik had hem twee keer
exact dezelfde koffie gegeven. -
1:59 - 2:01(Gelach)
-
2:01 - 2:04En uiteraard was het niet zo
dat dit ene kopje koffie -
2:04 - 2:07ineens van vreselijk
naar fantastisch was gegaan. -
2:07 - 2:11Nee, dit smaakverschil was een product
van mijn man's eigen brein. -
2:12 - 2:15Van zijn vooringenomenheid
ten gunste van de luxe koffie -
2:15 - 2:18die hem smaakverschillen liet ervaren
die er simpelweg niet waren. -
2:20 - 2:24Oké, dus, na het redden van
ons huishoudbudget -
2:24 - 2:26en even smakelijk lachen
-
2:26 - 2:27-- vooral ik --
-
2:27 - 2:28(Gelach)
-
2:28 - 2:31Begon ik me af te vragen
hoe het eigenlijk mogelijk was -
2:31 - 2:35twee zulke verschillende reacties
op een enkele kop koffie te ervaren. -
2:35 - 2:39Waarom zou mijn man
zo'n gedurfde uitspraak doen -
2:39 - 2:43met het risico de rest van zijn leven
publiekelijk bespot te worden? -
2:44 - 2:45(Gelach)
-
2:47 - 2:51Het opvallende antwoord is dat ik denk
dat jullie hetzelfde hadden gedaan. -
2:51 - 2:54En dat is de grootste uitdaging
in mijn gebied van de wetenschap, -
2:54 - 2:58beoordelen wat de realiteit is
achter de antwoorden -
2:58 - 2:59die we krijgen.
-
2:59 - 3:02Want hoe kunnen we
voeding smakelijker maken, -
3:02 - 3:05als we niet kunnen vertrouwen
op wat men zegt lekker te vinden? -
3:07 - 3:10Om dit te begrijpen zal ik uitleggen
hoe we voedsel waarnemen. -
3:11 - 3:13Als ik een kopje koffie drink
-
3:13 - 3:17detecteer ik dit kopje koffie
met behulp van receptoren op mijn lichaam, -
3:17 - 3:22informatie die vervolgens wordt omgezet
in geactiveerde neuronen in mijn hersenen. -
3:23 - 3:25Golflengten van licht
worden omgezet in kleuren. -
3:25 - 3:29Moleculen in de vloeistof worden opgemerkt
door receptoren in mijn mond -
3:29 - 3:33en gecategoriseerd
als één van de vijf basissmaken. -
3:33 - 3:37Zout, zuur, bitter, zoet en umami.
-
3:38 - 3:42Moleculen in de lucht worden opgemerkt
door receptoren in mijn neus -
3:42 - 3:43en omgezet in geuren.
-
3:44 - 3:48En hetzelfde geldt voor aanraking,
temperatuur, geluid en meer. -
3:48 - 3:52Al deze informatie wordt gedetecteerd
door mijn receptoren -
3:52 - 3:56en omgezet in signalen
tussen neuronen in mijn hersenen. -
3:56 - 4:00Informatie die dan wordt samengeweven
en geïntegreerd, -
4:00 - 4:03zodat mijn hersenen herkennen
-
4:03 - 4:09dat ik zojuist een kopje koffie
nuttigde en ervan genoot. -
4:10 - 4:12En pas dan,
-
4:12 - 4:15na de zware inspanning van deze neuronen,
-
4:15 - 4:18ervaren we bewust dit kopje koffie.
-
4:19 - 4:23En dit is waar een veel voorkomende
misvatting over bestaat. -
4:23 - 4:27Mensen hebben de neiging te denken
dat wat we bewust ervaren -
4:27 - 4:30wel een eerlijke afspiegeling
van de werkelijkheid moet zijn. -
4:31 - 4:32Maar zoals je net hebt gehoord,
-
4:32 - 4:36staan er vele stadia
van neurale interpretatie, -
4:36 - 4:40tussen het fysieke object
en de bewuste ervaring daarvan in. -
4:40 - 4:43Dit betekent dat soms,
-
4:43 - 4:46de bewuste ervaring helemaal geen
afspiegeling van de werkelijkheid is. -
4:47 - 4:49Zoals wat er bij mijn man gebeurde.
-
4:50 - 4:54Dat komt doordat sommige fysieke prikkels
mogelijk zo zwak zijn -
4:54 - 4:58dat ze de barrière richting ons bewustzijn
niet kunnen doorbreken -
4:58 - 5:00terwijl de informatie die dat wel doet
-
5:00 - 5:04op zijn weg daarheen kan worden verdraaid
door onze verborgen vooroordelen. -
5:05 - 5:09En mensen hebben veel vooroordelen.
-
5:12 - 5:14Als je nu bij jezelf denkt
-
5:16 - 5:19dat je het waarschijnlijk beter had gedaan
dan mijn man, -
5:19 - 5:22dat je de koffies correct
zou hebben ingeschat, -
5:22 - 5:25dan lijd je eigenlijk aan een vooroordeel.
-
5:26 - 5:29Een vooroordeel genaamd de 'blinde vlek'.
-
5:29 - 5:33Onze neiging om onszelf als
minder bevooroordeeld dan anderen te zien. -
5:34 - 5:35(Gelach)
-
5:35 - 5:36We kunnen bevooroordeeld zijn
-
5:36 - 5:38over onze vooroordelen.
-
5:38 - 5:39(Gelach)
-
5:39 - 5:42Ik maak het jullie niet makkelijker.
-
5:42 - 5:48Een vooroordeel in de voedingswereld
is de beleefdheidsbenadering. -
5:48 - 5:50Hierbij geven we de mening
-
5:50 - 5:54die als sociaal aanvaardbaar wordt gezien,
-
5:54 - 5:56maar zeker niet onze eigen mening, toch?
-
5:58 - 6:00En dit is een uitdaging
voor mij als onderzoeker, -
6:00 - 6:05want als men zegt dat mijn nieuwe,
suikerarme milkshake lekker vinden, -
6:05 - 6:07is dit dan wel gemeend?
-
6:07 - 6:08(Gelach)
-
6:08 - 6:10Of zeggen ze dit alleen maar,
-
6:10 - 6:13omdat ze weten dat ik luister
en ze me een plezier willen doen? -
6:14 - 6:17Of misschien om fit en gezond te lijken.
-
6:18 - 6:20Ik zou het niet weten.
-
6:20 - 6:24Erger nog, ze weten het zelf niet eens.
-
6:25 - 6:27Zelfs getrainde voedingsdeskundigen,
-
6:27 - 6:29mensen die expliciet geleerd hebben
-
6:29 - 6:33de reuk en smaak van elkaar te scheiden,
-
6:33 - 6:37beoordelen producten soms
nog steeds als zoeter -
6:37 - 6:38wanneer deze vanille bevatten.
-
6:38 - 6:40Waarom?
-
6:40 - 6:43Nou, zeker niet omdat vanille zoet smaakt.
-
6:45 - 6:48Het komt doordat ook deze professionals
menselijk zijn -
6:48 - 6:52en veel toetjes gegeten hebben,
net als wij -
6:52 - 6:55en daardoor zoetigheid en vanille
met elkaar associëren. -
6:56 - 6:59Dus smaak, geur
en andere zintuiglijke informatie -
6:59 - 7:02zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden
binnen ons bewustzijn. -
7:03 - 7:05Aan de ene kant
kunnen we dit wel gebruiken. -
7:05 - 7:08Deze bewuste ervaringen kunnen we benutten
-
7:08 - 7:12door bijvoorbeeld gebruik
van vanille in plaats van suiker -
7:12 - 7:14om producten zoeter te maken.
-
7:15 - 7:17Aan de andere kant,
-
7:17 - 7:19uit deze bewuste evaluaties
-
7:19 - 7:20kan ik niet opmaken
-
7:20 - 7:23of men die suikerarme milkshake
nu echt lekker vindt. -
7:24 - 7:26Hoe kunnen we dit probleem omzeilen?
-
7:26 - 7:28Hoe beoordelen wat de realiteit is
-
7:28 - 7:31achter deze bewuste voedselevaluaties?
-
7:31 - 7:35De sleutel is het wegnemen
van de barrière van de bewuste geest -
7:35 - 7:39en rechtstreeks te kijken
naar de informatie in de hersenen. -
7:39 - 7:40En dan blijkt
-
7:40 - 7:43dat onze hersenen
veel fascinerende geheimen bewaren. -
7:44 - 7:49Onze hersenen ontvangen constant
zintuiglijke informatie uit het lichaam -
7:49 - 7:51waarvan we ons meestal
niet eens bewust zijn, -
7:51 - 7:54zoals de smaakinformatie
die ik voortdurend ontvang -
7:54 - 7:56van mijn maag-darmkanaal.
-
7:57 - 8:01En mijn brein handelt ook
naar al deze informatie. -
8:01 - 8:05Het past mijn gedrag erop aan
zonder dat ik het door heb -
8:05 - 8:08en kan ervoor zorgen
dat mijn pupillen groter worden -
8:08 - 8:10als ik iets meemaak dat ik echt leuk vind.
-
8:10 - 8:13En mijn zweetproductie iets verhogen
-
8:13 - 8:15als die emotie intens was.
-
8:16 - 8:18Door middel van hersenscans
-
8:18 - 8:21kunnen we deze informatie
in de hersenen onderzoeken. -
8:22 - 8:24Ik heb gebruik gemaakt
van een hersenscantechniek -
8:24 - 8:27genaamd elektro-encefalografie,
-
8:27 - 8:29afgekort 'EEG',
-
8:29 - 8:33waarbij een pet bezaaid met elektroden
wordt gedragen, -
8:33 - 8:35128 in mijn geval.
-
8:36 - 8:40Elke elektrode meet vervolgens
de elektrische activiteit in het brein -
8:40 - 8:42heel precies, tot op de milliseconde.
-
8:44 - 8:46Het probleem is echter
-
8:46 - 8:48dat niet alleen de hersenen
elektrisch geladen zijn. -
8:48 - 8:51Ook de rest van het lichaam
en diens omgeving -
8:51 - 8:53bevatten altijd
veel elektrische activiteit. -
8:54 - 8:55Om mijn onderzoek te doen,
-
8:55 - 8:58is het nodig dat ik
alle ruis minimaliseer. -
8:58 - 9:02Daarom vraag ik mijn deelnemers
een aantal dingen te doen. -
9:02 - 9:04Ten eerste
-
9:04 - 9:07vraag ik ze hun hoofd te laten rusten
op een kinsteun -
9:07 - 9:09om te veel spierbeweging te vermijden.
-
9:09 - 9:13Daarnaast vraag ik ze ondertussen
te staren naar het midden van een monitor -
9:13 - 9:16om te voorkomen dat men veel
met de ogen beweegt en knippert. -
9:16 - 9:19Ik heb liever ook niet dat ze slikken,
-
9:19 - 9:23daarom vraag ik ze hun tong uit te steken
-
9:23 - 9:25boven een glazen kom
-
9:25 - 9:30en laat daar dan constant
smaakstimuli op los -
9:30 - 9:32die vervolgens in de kom druppen.
-
9:32 - 9:33(Gelach)
-
9:33 - 9:37En om dit prachtige plaatje
compleet te maken -
9:37 - 9:40geef ik ze ook een slabbetje
-
9:40 - 9:43waarbij ze de keuze hebben
tussen roze en blauw. -
9:43 - 9:47(Gelach)
-
9:47 - 9:49Ziet eruit als een normale
eetervaring, toch? -
9:49 - 9:51(Gelach)
-
9:52 - 9:53Nee, natuurlijk niet.
-
9:55 - 9:56En erger nog,
-
9:56 - 9:59ik heb niet eens grip over de gedachten
van mijn deelnemers -
9:59 - 10:01Dus ik moet deze smaaktest
-
10:01 - 10:03meerdere keren herhalen.
-
10:03 - 10:05De eerste keer denken ze wellicht
aan de gratis lunch -
10:05 - 10:08die ze krijgen in ruil voor hun deelname
-
10:08 - 10:11en de tweede keer wellicht aan de kerst
die eraan zit te komen -
10:11 - 10:14en wat ze moeders dit jaar
nu weer moeten geven, weet je wel. -
10:15 - 10:19Maar wat er sowieso komt
is een reactie op de smaak. -
10:19 - 10:23Daarom herhaal ik deze procedure
meerdere keren. -
10:23 - 10:25Zestig keer, om precies te zijn.
-
10:25 - 10:27En gebruik de gemiddelde respons,
-
10:27 - 10:30zodat reacties niet gerelateerd tot smaak
als het ware wegvallen. -
10:30 - 10:32Door gebruik van deze methode
-
10:32 - 10:35hebben wij en andere laboratoria
-
10:35 - 10:38onderzocht hoe lang het duurt
vanaf het moment dat voedsel je tong raakt -
10:38 - 10:41tot onze hersenen erachter zijn
welke smaak zij ervaren. -
10:42 - 10:45Gebleken is dat dit al in de eerste
100 miliseconden gebeurt: -
10:45 - 10:48een halve seconde voordat
we ons hiervan bewust zijn. -
10:48 - 10:50Vervolgens hebben we onderzocht
-
10:50 - 10:54wat het smaakverschil is
tussen suiker en kunstmatige zoetstoffen -
10:54 - 10:57die in onze opzet erg
vergelijkbaar smaakten. -
10:57 - 10:59Zelfs zo vergelijkbaar
-
10:59 - 11:02dat de helft van mijn deelnemers
de smaken nauwelijks kon onderscheiden -
11:02 - 11:05en de andere helft dit helemaal niet kon.
-
11:05 - 11:07Maar verbazingwekkend genoeg,
-
11:07 - 11:10kijkend naar de gehele deelnemersgroep,
-
11:10 - 11:14zagen we dat hun hersenen wel degelijk
de smaak konden onderscheiden. -
11:15 - 11:18Dus met behulp van EEG
en andere hersenscanapparatuur -
11:18 - 11:20en andere fysiologische maatstaven --
-
11:20 - 11:21zweet en pupilgrootte --
-
11:21 - 11:24bezitten we nieuwe poorten naar ons brein.
-
11:24 - 11:27Deze zullen ons helpen
de barrière van het bewuste geest te nemen -
11:27 - 11:30en zo de vooroordelen
van mensen te doorzien -
11:30 - 11:33en mogelijk zelfs onbewuste verschillen
in smaak vast te leggen. -
11:33 - 11:37Dit doordat we nu de eerste reactie
op voedsel kunnen meten -
11:37 - 11:39nog voordat men zich er bewust van is
-
11:39 - 11:42en voordat men rationaliseert
waarom men iets lekker of vies vindt. -
11:42 - 11:45We kunnen de gezichtsuitdrukkingen meten,
-
11:45 - 11:47we kunnen meten waar men naar kijkt,
-
11:47 - 11:49of er een zweetreactie plaatsvindt,
-
11:49 - 11:52we kunnen meten hoe het brein reageert.
-
11:52 - 11:54En al deze metingen
-
11:54 - 11:56stellen ons in staat
smakelijker voedsel te creëren, -
11:56 - 11:59omdat we kunnen meten of
mensen die suikerarme milkshake -
11:59 - 12:01wel echt lekker vinden.
-
12:01 - 12:05We kunnen zorgen voor gezonder voedsel
zonder in te leveren op smaak, -
12:05 - 12:07door de reactie op
verschillende zoetstoffen te meten -
12:07 - 12:10en zo de zoetstof te vinden
waarop men bijna hetzelfde reageert -
12:10 - 12:12als op suiker.
-
12:12 - 12:15Bovendien kunnen we helpen
gezonder voedsel te maken -
12:15 - 12:16door te helpen begrijpen
-
12:16 - 12:19hoe voedselwaarneming
nou echt in zijn werk gaat. -
12:19 - 12:22Daar weten we verrassend weinig van.
-
12:23 - 12:26We weten bijvoorbeeld
dat er die vijf basissmaken zijn, -
12:26 - 12:28maar hebben een sterk vermoeden
dat er meer zijn -
12:28 - 12:33en met behulp van onze EEG
hebben we bewijs gevonden dat vet -
12:33 - 12:36behalve een bepaalde textuur en geur
-
12:36 - 12:37ook een bepaalde smaak meebrengt.
-
12:38 - 12:41Wat betekent dat vet
een zesde basissmaak zou kunnen zijn. -
12:42 - 12:46En als we uitvogelen
hoe ons brein vet en suiker herkent -- -
12:46 - 12:47dit is mijn fantasietje --
-
12:47 - 12:49dat we dan op een dag
-
12:49 - 12:53een calorieloze milkshake kunnen maken
die smaakt zoals het origineel. -
12:55 - 12:57Of misschien komen we er wel achter
dat dat niet kan, -
12:57 - 13:00omdat we onbewust calorieën detecteren
-
13:00 - 13:03via de receptoren
in ons maag-darmkanaal. -
13:03 - 13:05De toekomst zal het uitwijzen.
-
13:06 - 13:09Onze bewuste beleving van voeding
-
13:09 - 13:14is slechts het topje van de ijsberg
als het gaat om de totale voedselsensatie. -
13:14 - 13:16En door de totale sensatie
te bestuderen, -
13:16 - 13:19zowel bewust als onbewust,
-
13:19 - 13:24kan smakelijker en gezonder voedsel
voor iedereen gemaakt worden. -
13:24 - 13:25Dank jullie wel.
-
13:25 - 13:28(Applaus)
- Title:
- Wat gebeurt er in je hersenen als je voedsel proeft?
- Speaker:
- Camilla Arndal Andersen
- Description:
-
Met boeiend onderzoek en hilarische anekdotes neemt neurowetenschapper Camilla Arndal Andersen ons mee naar het lab waar ze via hersenscans de smaakzin van mensen onderzoekt. Ze onthult verrassende inzichten over de manier waarop onze hersenen onbewust voedsel ervaren - en laat zien hoe deze gegevens ons kunnen helpen gezonder te eten zonder op smaak in te leveren.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 13:43
Axel Saffran approved Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Axel Saffran edited Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Axel Saffran accepted Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Axel Saffran edited Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Esther van Driel edited Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Laurie edited Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Laurie edited Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food | ||
Laurie edited Dutch subtitles for What happens in your brain when you taste food |