Пока вы спите: феномен исчезновения кофе | Алессандро Крапаро | TEDxSaltRock

В этом выступлении Алессандро Крапаро говорит о проблемах с кофе. Его исследования затрагивают всю кофейную индустрию, так как он доказал, что изменения климата приводят к упадку производства арабики в Танзании.

Недавно опубликованная диссертация Алессандро является первой в мире научной работой, в которой приводятся хронологические данные о влиянии изменения климата на кофе. От африканской службы BBC до вице-президента Южной Африки, все вовлечены в обсуждение результатов его работ. Но в Южной Африке Сандро известен и своими методами обжарки и ручным сбором кофе под эгидой Science of Coffee, Salt Rock, KZN. Ломая шаблоны, он лично отбирает зёрна, выстраивая личные отношения с африканскими фермерами к югу от Сахары, включая Эфиопию и Танзанию.

Это выступление записано на мероприятии TEDx, независимо организованном местным сообществом с использованием формата конференций TED. Узнайте больше на http://ted.com/tedx.

Поднимите руки те, кто считает,
что написанное здесь — правда?

[Не беспокоить! У травы тихий час]

(Шёпот)

Одна рука!

Не будьте простаками.
Зачем траве тихий час?

(Смех)

Но я шучу.

Это не так уж далеко от правды.

Я хочу, чтобы вы помнили эту мысль

во время моего выступления.

Кофе — самая ценная тропическая
культура в мировом экспорте.

В мире существуют 25 миллионов
мелких предпринимателей

и ещё около 100 миллионов людей,
работа которых связана с кофе.

Это очень важная культура
для мелких фермерских хозяйств.

Если рассматривать отдельную страну,

например, Танзанию,

кофе приносит ей доход

порядка 100 миллионов долларов США в год.

Кофе невероятно важен для тропиков

и для всех тропических стран,
где его выращивают:

Эфиопии, Танзании, Уганды,
Бурунди, Руанды,

а также в Южной Америке
для Колумбии и Коста-Рики.

Вот место, откуда произошёл кофе, —

это в юго-восточной части Эфиопии,

хотя сейчас этот факт
серьёзно оспаривается,

поскольку настоящей родиной кофе
могут быть нагорья Южного Судана.

Но кофе появился где-то там
как доисторическое растение,

вырос в тени других больших
прекрасных местных растений

и процветает в узком диапазоне
температур между 18°C и 21°C.

Конечно, ему нужны обильные дожди
в определённое время года.

Но если температура опускается
ниже 18°C или поднимается выше 21°C,

нормальное физиологическое
развитие растения нарушается,

что сказывается либо на качестве
продукта, либо на его производстве.

То есть существует невероятно
узкий диапазон температур,

в котором кофе может расти счастливо.

Это кофе в виде радостных кофейных плодов,

растущих на деревьях
в танзанийских нагорьях, —

на заднем фоне кратер Нгоронгоро —

без малейшей тени.

Несколько десятилетий назад мы поняли,

что в наших силах убрать всю тень,

максимально увеличить производство
и урожайность и получить больше кофе.

Но при этом возникли две проблемы.

Во-первых, такой подход
требует больших затрат.

Нужно обильное орошение,
очень много удобрений,

гербицидов, пестицидов.

И во-вторых, от капризов местного климата

не спасают никакие прекрасные деревья.

Итак, есть две большие проблемы.

Правительства усилили их,
вырубив множество деревьев,

и кофе выращивается на открытом солнце.

Большая проблема в изменении климата

и повышении температуры.

Это графики из Танзании, где мы
провели большинство исследований.

Как видите, с 1960 по 2010 год
на всех графиках температура растёт.

Что это значит для кофе,
растущего на солнце?

Большую неприятность.

Мы обнаружили проблемы
роста кофе во всём мире.

Слева вверху — кофе,
вянущий из-за стресса,

справа — кофе, созревающий неравномерно,

ниже — воздействие вредителей и болезней,

от которых кофейные плоды гибнут.

Как же мы поступили?
Мы исследовали их.

Мы искали стратегии адаптации
для растений и для фермеров.

Когда мы копнули глубже,

мы увидели температурные изменения.

А мы знали из текущих и прошлых

исследований кофе,

что максимальные температуры
в течение дня слишком высоки,

и кофе, как все растения,

страдает от чрезмерной жары.

Но выяснилось, что всё совсем не так.

Мы провели целую кучу тестов.

Разносторонне подошли к их анализу.

И нашли небольшую проблему
с минимальной температурой.

Как видите, минимальная температура

растёт гораздо быстрей,

чем максимальная справа от неё.

Минимальная температура
повышается на 0,31° в десятилетие,

тогда как максимальная —
только на 0,23° за десять лет.

Если смотреть глобально,
этот феномен обнаружится

почти в каждой стране,
в развивающихся тропических странах

с массовым производством: Эфиопия,
Коста-Рика, Колумбия, Бразилия.

Все эти повышения минимальной температуры

подкрадываются к нам незаметно.

И когда мы провели все исследования,

их влияние на кофе стало очевидным.

Взгляните на график.

Начиная с 14°C и до 18°C

средний урожай кофе
мелкого фермера в Танзании

составлял 500 кг с одного гектара.

Это в 1960 году.

Сегодня он в два раза меньше,
примерно 200 кг с гектара.

Эта тенденция в будущем,
как видно на графике,

сведёт урожай почти к нулю.

На данный момент мы примерно посредине,

на месте последней точки слева.

Мы проигрываем эту гонку.

Все это связано с минимальными
ночными температурами.

Если спроецировать это на будущее,
взгляните сюда:

все слегка затемнённые области —
это основные зоны производства кофе.

И можно увидеть в северо-западном секторе,

южном и юго-восточном секторах
существенное повышение температуры.

Это прогноз на 2050 год.

Все тёмные области оказываются
в зоне повышения от 1,3°C до 1,5°C.

И такое изменение температуры
очень сильно влияет на кофе.

Что это значит для урожайности?

Мы остановились там,
где прерывается чёрная линия,

а прогноз на будущее обозначен синей.

И, как видите, синяя падает намного ниже.

Почему мы так думаем,

и как это связано с ночной
и минимальной температурами?

Мы ещё над этим работаем,
но уже можем кое-что сказать.

Взгляните сюда — это небольшая плантация,

типичная небольшая плантация в Африке.

Они похожи во всём мире.

Здесь старые кофейные деревья,

а ниже — кокоямс или фасоль.

Над всем этим — красивая густая тень

от фруктовых и банановых деревьев.

Для мелкого фермера это счастье,

он может собирать плоды круглый год.

Кроме того, тень защищает
кофе от полуденной жары

и понижает температуру
по меньшей мере на 4°C.

Проблема, как мы считаем,
заключается в том,

что густой навес растительности
действует как теплица,

так что ночью, когда всё тепло и радиация

должны уходить в космос,

все эти растения их задерживают

и тем самым создают небольшой
парниковый эффект для кофе.

Здесь мы заходим в тупик.

С одной стороны, днём нам нужна тень.

С другой, мы хотим,

чтобы ночью тепло рассеивалось.

Как тут быть?

Вернёмся к тому,
с чего начали — к спящей траве.

Растения — это невероятный,
потрясающий вид биоты.

Мы знаем, что животные
умеют адаптироваться.

Люди умеют адаптироваться,

но у растений самые невероятные
адаптивные возможности на Земле.

Они могут чувствовать.

Нам пришлось углубиться в нейробиологию,

чтобы убедиться, что растения разумны.

Они способны учиться
на основании полученного опыта

и приспосабливаться.

Так мы работаем с растениями,

помня об этом,

чтобы разработать стратегии,
которые помогут им в будущем.

Мы используем много крутых методов.

Взять, к примеру, людей.

Когда нас атакуют бактерии или вирусы,

наш организм повышает температуру.

Растения делают то же самое.

Если им неуютно, они нагреваются.

С помощью чувствительной камеры
мы наблюдали за листьями

и растениями в разных условиях затенения

и на разных высотах по всей Африке,

чтобы видеть, где для кофе
комфортно, а где — нет.

Мы надеемся, что сможем
найти оптимальную среду

для процветания кофе
и повышения его урожайности.

Слоны вокруг кратера Нгоронгоро,

вот эти самые, забредают в леса

и, натыкаясь на кофейные деревья,
лакомятся их плодами.

И так делают не только они.

Не знаю, слышали ли вы
историю про копи лювак.

Лювак — это индонезийская циветта,
зверёк, который ест кофейные плоды.

А кофейные зёрна затем выходят сами.

Люди их потом собирают
и делают из них кофе.

И есть парни, которые бродят
по той же причине за слонами:

собирают кофейные зерна из их навоза,

обжаривают и продают людям.

Если вы где-нибудь увидите таких парней,

не покупайте такой кофе,
вы знаете, через что он прошёл.

Особенно следите, что пьёте
на встречах и мероприятиях, —

это может быть слоновий навоз.

(Смех)

Спасибо!

(Аплодисменты)