(Nicole) Si paseaste
en góndola en Venecia,
comiste gelato en Florencia,
y piensas que ya lo viste todo en Italia,
pues no.
Nadie puede decir que lo ha visto todo
si no ha estado en Nápoles.
Nápoles no es para todo el mundo,
hay un gentío,
es caótica,
y está llena de marcas.
Pero, ¡vaya el carácter que tiene!
Está llena de personajes diversos
y cada esquina
es como un diamante en bruto.
Es la razón por la que siempre vuelvo,
desde hace dos décadas.
Y cuando creo que ya la estoy
comenzando a conocer,
me sorprende.
Así que esta vez regresé con compañía.
Buenos días.
Buenos días, Nicole.
(Nicole) Visitaré la sección
histórica con Francesca,
mi guía local.
Es una experta local de Context,
que guía a exploradores urbanos
que quieren conocer mejor la ciudad.
Esta área de Nápoles fue la que
me enamoró de la ciudad
porque está llena de vida.
- (Francesca) ¡De motos!
- (Nicole) ¡Cierto!
(risas)
- (Nicole) ¡Nunca es aburrida!
- (Francesca) ¡Es cierto!
(risas)
(Nicole) Estoy aquí con un propósito.
En el episodio pasado,
pasamos el día en Amalfi
donde descubrimos cómo los limones
estaban salvando el pueblo
de un desastre.
Ahora estoy en la gran ciudad,
para conocer cómo los limones inspiran
la cocina y la cultura italiana.
♪ (música) ♪
Después del café obligatorio...
Comenzamos desde el principio.
(Francesca) Mi ciudad ha existido
por casi 3000 años.
(Nicole) Nápoles fue fundada
por los antiguos griegos,
aquí estaba el Ágora
y luego, el foro romano.
Francesca me muestra
dos columnas corintias,
los últimos restos
de un templo del siglo I
que han sido agregadas a la estructura
de una iglesia del siglo XVII.
Esto es lo más emocionante de Nápoles,
con capas de historias
sobrepuestas al azar;
historias que puedes tocar directamente,
si sabes lo que estás viendo.
Para los forasteros,
Nápoles pareciera inescrutable,
es difícil saber dónde termina
la historia y comienza el mito,
dónde la fe se mezcla con la superstición.
Observa estos nacimientos artesanales,
objetos en esencia muy Napolitanos.
Hay figuras modernas presenciando
el alumbramiento de la virgen,
y ahí, entre los frutos de terracota,
los vi...
(Francesca) Esto era muy típico,
había gente vendiendo
jugo de limón fresco en las calles.
(Nicole) Y esos limones
vendrían de la costa.
(Francesca) Los mejores limones
vienen de Amalfi y de Sorrento.
♪ (música) ♪
(Nicole) Todos estos limones falsos
hacen que me apetezca algo real,
así que decidimos ir
a Cafeteria Ippolito donde tienen...
(Francesca) Delizie al limone,
o delicia de limón.
Usamos bastante limones.
De hecho, hay muchos limones
en nuestros jardines...
- (Nicole) Cierto.
- (Francesca) y en nuestros balcones.
Habían muchos claustros de monasterio
que tenían estas plantas,
donde también se las consideraban
como plantas sanadoras.
- (Nicole) Medicinales ¿cierto?
- (Francesca) Sí, medicinales.
Creo que deberíamos ir por
un poco de medicina, ¿no crees?
Sí, creo que deberíamos.
♪ (música) ♪
(Nicole) ¡Gracias!
Esto parece... ¡una bomba de azúcar!
(risas)
Capas de torta esponjosa
rellenas con crema de limón,
cubierta con crema Chantilly.
♪ (música) ♪
Bien, delizie al limone
no es realmente lo mío,
quizá demasiado azucarado
y demasiado cremoso,
pero fue divertido, es limón,
y a eso fue que venimos.
Con suerte, era la hora del almuerzo,
así que nos encaminamos
al apartamento de una amiga
donde Francesca acordó con un chef local
para me enseñara a preparar
un perfecto plato veraniego napolitano;
pero claro que no podíamos
llegar con las manos vacías.
Esta es una charcutería que
data de 1864, ¡entremos a ver!
♪ (música) ♪
(Nicole) ¡Gracias!
Compramos el queso,
el pan
y los limones.
Por ser Nápoles,
lo compramos todo
de proveedores especializados
que llevan toda la vida vendiendo.
¡Es hora para el espagueti al limón!
¡Vamos!
♪ (música) ♪
Llegamos al apartamento
fabuloso de la amiga,
a cocinar con Antonio,
que ha preparado platillos en restaurantes
de alta cocina en Italia e Inglaterra.
¡Hola!
(risas)
♪ (música) ♪
(Nicole) ¡Esto es espagueti al limón!
Un platillo favorito de los napolitanos
durante el verano,
la mejor época para los limones.
Para prepararlo necesitarás:
(Antonio) Crema espesa,
queso parmesano,
pimiento rojo seco,
ajo,
mantequilla,
limones de Sorrento,
perejil
y, por supuesto, el linguini.
¡Comencemos!
(Nicole) La ralladura
y el jugo de medio limón.
♪ (música) ♪
(Nicole) ¿Más?
- (Antonio) Más, más...
- (Nicole) ¡Nunca es demasiado limón!
(Antonio) Sí, especialmente
si son de la costa amalfitana.
(Nicole) ¿Y todo va para la crema?
(Antonio) Sí.
La razón es porque no queremos
cocinar la ralladura porque es amarga,
y si la cocinamos, se hará más amarga.
Perfecto. Huele fantástico.
(Nicole) Huele, ¡está buenísimo!
♪ (música) ♪
(Nicole) El próximo paso es picar
el ajo, el pimiento y el perejil.
Mucha gente, al menos de donde vengo,
piensa que la comida italiana
es salsa de tomate y aceite de oliva,
no mantequilla y crema.
(Antonio) Ya tenemos los limones
que son amargos,
combinados con el aceite de oliva
extra virgen que también es amargo,
no quieres que se haga...
- (Nicole) Demasiado amargo.
- (Antonio) Exacto.
(Nicole) Antonio derrite la mantequilla
con el perejil, el ajo y el pimiento.
(Antonio) Es básicamente
un plato muy sencillo
y todo el mudo puede prepararlo,
pero necesitas los ingredientes adecuados.
(Nicole) Ingredientes buenos y de calidad.
(Antonio) Exactamente.
(Nicole) Y paciencia, que es
el ingrediente más difícil de conseguir.
(Antonio) Siempre necesitas paciencia.
(Nicole) Agregamos la crema de limón
para que se caliente.
(Antonio) Ahora, lo que llamo
el rey de Italia, queso parmesano.
Bien, la pasta está hirviendo...
perdón, el agua está hirviendo,
y ahora abriremos la pasta
al estilo italiano...
(Nicole) Guaooo!
♪ (música) ♪
(risas)
(Nicole) Antonio dice que la pasta
debería quedar un poco cruda
pero, ¿cómo sabemos cuándo es eso?
(Antonio) Solo lo voy a tocar
y sabré que está listo.
(Nicole) El susurrador de pasta...
(risas)
(Antonio) Sí, me dirá, "Ya estoy lista"...
(Nicole) Voy a escuchar
a ver si me dice lo mismo...
(risas)
(Nicole) Pues no, pero ocho minutos
más tarde le dice a Antonio
que está lista para la salsa.
Antonio sacude la pasta como solo
un cocinero profesional podría hacerlo.
Si yo lo hiciera ya tendría
espagueti en toda la blusa.
Le echa un poco de sal y unas cuantas
cucharadas del agua de la pasta
hasta que el linguini esté
completamente cocido.
Más queso parmesano
y más ralladura de limón.
(Antonio) Esto te dará el aroma.
- (Nicole) ¿Listo para la mesa?
- (Antonio) Listo para la mesa.
♪ (música) ♪
Usamos linguini en vez de espagueti
porque tiene más superficie
y la salsa se le adhiere mejor.
Aquí vamos.
(Nicole) Después de una larga caminata,
finalmente te daremos de comer.
(risas)
(Francesca) ¡Buen provecho!
(Antonio and Nicole) ¡Buen provecho!
♪ (música) ♪
¡Por los nuevos amigos
de Nápoles y los limones!
(risas)
♪ (música) ♪