1
00:00:01,627 --> 00:00:03,185
100 років тому

2
00:00:03,339 --> 00:00:06,574
існувало 2000 сортів персиків,

3
00:00:06,678 --> 00:00:10,244
близько 2000 різноманітних сортів слив

4
00:00:10,478 --> 00:00:14,748
та майже 800 сортів яблук,
які вирощували в США.

5
00:00:15,323 --> 00:00:17,770
Сьогодні залишилася тільки частинка з них,

6
00:00:17,844 --> 00:00:22,090
та й вони перебувають у небезпеці через 
індустріалізацію сільського господарства,

7
00:00:22,139 --> 00:00:23,929
хвороби та зміну клімату.

8
00:00:24,264 --> 00:00:28,312
Серед видів культур, 
які під загрозою -- "Blood Cling",

9
00:00:28,465 --> 00:00:32,976
червоно-м'ясистий персик, завезений
іспанськими місіонерами до Америки,

10
00:00:33,210 --> 00:00:36,220
який згодом місцеві жителі
вирощували віками;

11
00:00:36,614 --> 00:00:39,308
абрикос, який привезли
китайські іммігранти,

12
00:00:39,332 --> 00:00:42,156
котрі приїхали працювати 
на трансконтинентальну залізницю;

13
00:00:42,570 --> 00:00:46,591
незліченна кількість сортів слив,
які росли на Близькому Сході

14
00:00:46,965 --> 00:00:50,648
і згодом були привезені італійськими,
французькими та німецькими іммігрантами.

15
00:00:51,116 --> 00:00:53,273
Усі ці сорти не місцеві.

16
00:00:53,357 --> 00:00:57,613
Взагалі, майже всі ці фруктові дерева
були привезені сюди,

17
00:00:57,687 --> 00:01:00,861
включно з яблунями, персиками та вишнями.

18
00:01:01,395 --> 00:01:02,758
Тож це не просто їжа.

19
00:01:02,782 --> 00:01:05,544
Ці фруктові дерева 
вже частина нашої культури.

20
00:01:06,176 --> 00:01:09,007
Це люди, які доглядали та вирощували їх,

21
00:01:09,031 --> 00:01:12,466
які цінували їх настільки, 
що привезли з собою

22
00:01:12,570 --> 00:01:14,558
як символ власної домівки,

23
00:01:14,872 --> 00:01:17,812
а також це шлях,
який вони пройшли і як поширилися.

24
00:01:17,856 --> 00:01:20,412
Ці фрукти -- це частина нашої історії.

25
00:01:21,062 --> 00:01:24,856
І мені дуже пощастило дізнатися про це

26
00:01:24,880 --> 00:01:28,109
під час створення мого 
проекту "Дерево із 40 фруктами".

27
00:01:28,133 --> 00:01:30,721
Дерево із 40 фруктами -- це одна рослина,

28
00:01:30,745 --> 00:01:33,597
на якій дозрівають 40 різних сортів
кісточкових плодів.

29
00:01:34,121 --> 00:01:38,979
Це персики, сливи, 
абрикоси, нектарини та вишні,

30
00:01:39,083 --> 00:01:40,900
що зростають разом на одному дереві.

31
00:01:40,924 --> 00:01:44,677
Це дерево було створене звичайним
і лишалося таким упродовж року

32
00:01:44,701 --> 00:01:48,153
до весни, коли воно квітне
рожевим та білим кольорами,

33
00:01:48,263 --> 00:01:51,669
потім улітку, коли приносить 
беліч різноманітних плодів.

34
00:01:51,753 --> 00:01:55,031
Я розпочав проект 
лише з художніх причин:

35
00:01:55,055 --> 00:01:57,832
я хотів змінити повсякденну реальність,

36
00:01:57,893 --> 00:01:59,033
і, чесно кажучи,

37
00:01:59,077 --> 00:02:01,806
певною мірою, створити дивовижний
момент, коли люди зможуть

38
00:02:01,860 --> 00:02:05,068
побачити дерево у цих різних кольорах

39
00:02:05,282 --> 00:02:07,114
і вкритим різноманітними фруктами.

40
00:02:07,188 --> 00:02:10,424
Я створив Дерево 40 фруктів 
за допомогою щеплення.

41
00:02:10,782 --> 00:02:13,649
Я збирав живці взимку, зберігав їх,

42
00:02:13,823 --> 00:02:16,790
а потім прищеплював 
на кінці гілок навесні.

43
00:02:16,943 --> 00:02:19,976
Взагалі, майже всі 
фруктові дерева щеплені,

44
00:02:20,000 --> 00:02:23,683
тому що їхнє насіння 
є генетичним варіантом батьків.

45
00:02:23,867 --> 00:02:27,079
Тож ми отримуємо те 
різноманіття, яке й хотіли,

46
00:02:27,207 --> 00:02:30,899
шляхом розмноження за допомогою
пересадження прищеп одного дерева

47
00:02:30,923 --> 00:02:32,392
на підщепу -- інше дерево.

48
00:02:32,416 --> 00:02:34,618
Досить важко повірити,

49
00:02:34,642 --> 00:02:38,592
що кожне макінтошське яблуко
виросло на одному й тому ж дереві,

50
00:02:38,724 --> 00:02:42,895
яке щеплювалося знову і знову
від покоління до покоління.

51
00:02:43,603 --> 00:02:47,649
Але це також означає, що фруктові дерева
не можна вирощувати через насіння.

52
00:02:48,147 --> 00:02:50,958
Скільки я себе пам'ятаю, я завжди
знав про тонкощі щеплення.

53
00:02:51,022 --> 00:02:53,950
Мій прадідусь заробляв на життя
щепленням персикових садів

54
00:02:53,974 --> 00:02:55,807
у південно-східній Пенсильванії.

55
00:02:55,831 --> 00:02:57,263
І хоча я ніколи не бачив його,

56
00:02:57,287 --> 00:02:59,499
коли хтось згадував його ім'я,

57
00:02:59,523 --> 00:03:00,674
вони неодмінно зазначали

58
00:03:00,698 --> 00:03:04,456
його магічне чи навіть містичне
вміння щеплення дерев.

59
00:03:04,817 --> 00:03:07,817
Я зупинився саме
на числі 40 для свого дерева,

60
00:03:07,841 --> 00:03:10,047
тому що у Західній релігії

61
00:03:10,071 --> 00:03:12,968
воно не вимірюється кількісно,
проте й не безкінечне.

62
00:03:12,992 --> 00:03:14,993
Це число не піддається підрахунку.

63
00:03:15,017 --> 00:03:17,374
Це просто величезна кількість.

64
00:03:17,791 --> 00:03:19,792
Але на початку я зіштовхнувся з проблемою,

65
00:03:19,816 --> 00:03:23,287
яка полягала в тому, що я не міг
знайти 40 різних видів фруктів,

66
00:03:23,491 --> 00:03:26,293
незважаючи на те, що я живу
у штаті Нью-Йорк,

67
00:03:26,317 --> 00:03:27,767
який століття тому

68
00:03:27,791 --> 00:03:30,210
був одним із провідних 
виробників цих фруктів.

69
00:03:30,582 --> 00:03:33,154
Тому, коли знищували сади,
які досліджували до того,

70
00:03:33,178 --> 00:03:34,538
чи старі садові ділянки,

71
00:03:34,562 --> 00:03:36,388
я збирав гілки

72
00:03:36,492 --> 00:03:38,635
та щеплював їх у своєму розсаднику.

73
00:03:39,140 --> 00:03:42,726
Так виглядало моє Дерево 40 фруктів,
коли лише вперше посадили.

74
00:03:42,746 --> 00:03:45,113
А так воно виглядало шість років потому.

75
00:03:45,157 --> 00:03:48,068
Це точно не вид спорту
з винагородою, яку отримуєш відразу.

76
00:03:48,123 --> 00:03:49,637
(Сміх)

77
00:03:49,741 --> 00:03:53,179
Потрібен рік, щоб зрозуміти
чи щеплення пройшло успішно;

78
00:03:53,203 --> 00:03:56,349
два-три - щоб дізнатися,
чи дерево плодоносить;

79
00:03:56,373 --> 00:03:59,542
і майже 8 років, перш ніж 
можна буде щепити ще одне нове дерево.

80
00:04:00,943 --> 00:04:03,740
Кожен із прищеплених видів

81
00:04:03,764 --> 00:04:06,700
має дещо іншу форму та колір.

82
00:04:07,214 --> 00:04:10,617
І я зрозумів, що створивши 
хронологію періодів цвітіння кожного

83
00:04:10,641 --> 00:04:12,523
у гармонійному поєднанні,

84
00:04:12,547 --> 00:04:16,918
я зможу, по суті, спроектувати, 
як дерево виглядатиме навесні.

85
00:04:17,102 --> 00:04:19,103
Так вони з'являються протягом літа.

86
00:04:19,127 --> 00:04:21,905
Плоди дозрівають з червня аж до вересня.

87
00:04:21,929 --> 00:04:24,489
Спочатку вишні, потім абрикоси,

88
00:04:24,513 --> 00:04:27,823
азійські сливи, нектарини та персики.

89
00:04:27,847 --> 00:04:30,167
Проте мені здається, що таки забув якийсь.

90
00:04:30,191 --> 00:04:31,376
(Сміх)

91
00:04:31,500 --> 00:04:34,518
Хоча дерево розташоване
не у приміщенні галереї,

92
00:04:34,542 --> 00:04:36,217
проте його проект триває й досі.

93
00:04:36,217 --> 00:04:39,079
Це своєрідний засіб охорони
природи за допомогою мистецтва.

94
00:04:39,173 --> 00:04:41,889
Я отримав прохання створити
таке ж дерево у різних місцях.

95
00:04:41,913 --> 00:04:44,211
Тому я надалі досліджуватиму види,

96
00:04:44,235 --> 00:04:47,656
які виникли чи історично 
зросли у цій місцевості.

97
00:04:47,680 --> 00:04:50,618
Я шукатиму їх лише у певній
місцевості та щеплюватиму,

98
00:04:50,642 --> 00:04:54,344
щоб саджанці стали частиною агрокультури
місцевості, на якій розташовані.

99
00:04:54,458 --> 00:04:56,776
Проект набув розголошення в інтернеті,

100
00:04:56,800 --> 00:04:59,054
що стало дещо жахливим та принизливим.

101
00:04:59,078 --> 00:05:02,903
Жахливою частиною були усі 
татуювання, які я побачив,

102
00:05:02,927 --> 00:05:04,782
із зображенням мого дерева.

103
00:05:04,806 --> 00:05:05,689
(Сміх)

104
00:05:05,689 --> 00:05:08,437
Я лиш думав: "Навіщо ти зробив це 
зі своїм тілом?"

105
00:05:08,437 --> 00:05:09,479
(Сміх)

106
00:05:09,523 --> 00:05:12,764
А принизлива частина 
полягала в отриманні запитів

107
00:05:12,788 --> 00:05:15,669
від пасторів, раввинів та священиків,

108
00:05:15,743 --> 00:05:18,740
які просили дерево для проведення
центральної частини служіння.

109
00:05:18,926 --> 00:05:20,569
Пізніше це стало мемом --

110
00:05:20,593 --> 00:05:24,132
і відповідь на питання:
"Я сподіваюся, що ні?"

111
00:05:24,236 --> 00:05:26,450
["Ваш шлюб, як це дерево 40 фруктів?"]

112
00:05:26,474 --> 00:05:27,625
(Сміх)

113
00:05:27,649 --> 00:05:28,937
Як усі хороші меми,

114
00:05:28,961 --> 00:05:32,397
цей теж призвів до інтерв'ю
у NPR's "Weekend Edition".

115
00:05:32,461 --> 00:05:36,454
І, як викладач коледжу, 
я думав, що досяг піку.

116
00:05:36,478 --> 00:05:38,821
Ніби це вже вершина моєї кар'єри.

117
00:05:38,845 --> 00:05:42,116
Проте чи знаєте ви хоч когось,
хто слухає NPR?

118
00:05:42,140 --> 00:05:45,472
І через декілька тижнів після цього

119
00:05:45,496 --> 00:05:47,926
я отримав лист з Міністерства оборони.

120
00:05:48,368 --> 00:05:52,377
Адміністрація проекту 
Defense Advanced Research запросила мене

121
00:05:52,401 --> 00:05:55,398
на розмову про інновації та нововведення.

122
00:05:55,422 --> 00:05:59,406
Вона швидко перетворилася на дискусію
про безпеку продуктів харчування.

123
00:05:59,957 --> 00:06:04,461
Розумієте, наша національна безпека
залежить від продовольчої.

124
00:06:04,829 --> 00:06:06,909
Ми створили монокультури,

125
00:06:06,933 --> 00:06:10,174
які вирощують лише
декілька видів кожної культури.

126
00:06:10,198 --> 00:06:13,171
Якби щось трапилося лише з однією із них,

127
00:06:13,195 --> 00:06:15,882
то це мало би значний вплив на запаси їжі.

128
00:06:16,388 --> 00:06:19,396
І засіб підтримання 
нашої продовольчої безпеки --

129
00:06:19,420 --> 00:06:21,385
це підтримка біорізноманіття.

130
00:06:21,690 --> 00:06:26,065
100 років тому це відбувалося
завдяки кожному, хто мав свій садок

131
00:06:26,149 --> 00:06:28,673
або невеликий гайок на задньому дворі.

132
00:06:28,673 --> 00:06:31,778
Вони вирощували сорти, 
які потім розповсюджувалися їхньою сім'єю.

133
00:06:31,808 --> 00:06:36,425
Ось сливи лише з одного Дерева
40 фруктів за тиждень серпня.

134
00:06:36,699 --> 00:06:38,226
Упродовж кількох років проекту

135
00:06:38,250 --> 00:06:41,605
мені казали, що я маю
одне з найбільших зібрань цих фруктів

136
00:06:41,629 --> 00:06:43,653
на Сході США.

137
00:06:43,677 --> 00:06:46,655
Як для митця, це було дещо лякаюче.

138
00:06:46,679 --> 00:06:47,829
(Сміх)

139
00:06:48,300 --> 00:06:50,512
Але взагалі, я не знав, що я маю.

140
00:06:50,536 --> 00:06:53,026
Я встановив, що більшість видів,
які я мав,

141
00:06:53,050 --> 00:06:54,210
були реліктовими,

142
00:06:54,234 --> 00:06:57,106
адже вони з'явилися ще перед 1945 роком,

143
00:06:57,130 --> 00:07:00,510
який вважається початком
розквіту індустріалізації агрокультури.

144
00:07:01,059 --> 00:07:04,725
Деякі сорти датовані тисячами років тому.

145
00:07:05,864 --> 00:07:08,947
І, з'ясувавши, якими рідкісними вони є,

146
00:07:09,071 --> 00:07:12,045
я став просто одержимим
ідеєю їх збереження.

147
00:07:12,079 --> 00:07:13,897
І засобом для цього стало мистецтво.

148
00:07:13,921 --> 00:07:17,061
Я заходив у старі сади перед їх знищенням

149
00:07:17,085 --> 00:07:19,430
та забирав стовбури дерев,

150
00:07:19,454 --> 00:07:21,618
які є свідченням успіху щеплення.

151
00:07:21,642 --> 00:07:25,354
Я почав робити пресування
квітів та листків,

152
00:07:25,378 --> 00:07:27,166
щоб створити зразки для гербарію.

153
00:07:27,190 --> 00:07:29,341
Я також розпочав секвенування ДНК.

154
00:07:29,365 --> 00:07:33,068
Але зрештою, я встановив собі мету
збереження історії і намагаюся робити це

155
00:07:33,092 --> 00:07:36,394
за допомогою мідно-пластмасових 
гравюр і друкарським описом до них.

156
00:07:36,418 --> 00:07:40,084
Ось, наприклад, історія
персика Джорджа ІV,

157
00:07:40,148 --> 00:07:43,599
дерево якого росло між двома
будівлями в Нью-Йорку

158
00:07:43,763 --> 00:07:46,348
(хто проходив повз, неодмінно куштував),

159
00:07:46,372 --> 00:07:49,680
та стало основним
торговим сортом у 19 столітті,

160
00:07:49,804 --> 00:07:52,460
адже плоди його надзвичайно смачні.

161
00:07:52,833 --> 00:07:54,654
Проте згодом зник,

162
00:07:54,678 --> 00:07:56,143
тому що не дуже підходив

163
00:07:56,167 --> 00:07:58,835
і не відповідав вимогам
сучасної агрокультури.

164
00:07:59,716 --> 00:08:03,159
Але я усвідомлюю, що це частина
історії, яку потрібно розповідати.

165
00:08:03,273 --> 00:08:04,996
І розповідь цієї історії повинна

166
00:08:05,020 --> 00:08:09,081
містити в собі можливість доторкатися,

167
00:08:09,245 --> 00:08:11,661
відчувати запах та куштувати цей сорт.

168
00:08:11,685 --> 00:08:13,857
Тому я вирішив створити сад,

169
00:08:13,881 --> 00:08:16,393
щоб зробити ці фрукти
доступними для людей.

170
00:08:16,457 --> 00:08:19,671
Моя мета також полягала в тому, 
щоб розташувати їх у найбільш

171
00:08:19,685 --> 00:08:21,531
людному місці, 
яке я зміг знайти.

172
00:08:21,555 --> 00:08:25,303
Чесно кажучи, я почав шукати
гектар землі в Нью-Йорку,

173
00:08:25,327 --> 00:08:26,328
(Сміх)

174
00:08:26,352 --> 00:08:30,732
який в ретроспективі,
здавалося, був не дуже амбітним.

175
00:08:30,756 --> 00:08:35,007
І, можливо, через це ніхто 
не відповідав на мої дзвінки та листи.

176
00:08:35,087 --> 00:08:35,944
(Сміх)

177
00:08:35,984 --> 00:08:40,937
Доки нарешті через 4 роки я
отримав відповідь з Острова губернаторів.

178
00:08:41,191 --> 00:08:44,486
Острів губернаторів -- це колишня
військово-морська база,

179
00:08:44,650 --> 00:08:47,224
яку віддали для міста у 2000 році.

180
00:08:47,248 --> 00:08:48,880
Це дозволило користуватися землею

181
00:08:48,904 --> 00:08:51,192
на відстані 5 хв. їзди
пароплавом від Нью-Йорка.

182
00:08:51,216 --> 00:08:55,510
Мені запропонували створити 
проект "Відкритий сад",

183
00:08:55,654 --> 00:08:57,439
який поверне різноманіття фруктів,

184
00:08:57,463 --> 00:09:00,228
які не вирощували в Нью-Йорку
вже більш, ніж півстоліття.

185
00:09:00,721 --> 00:09:02,183
Загалом, у перспективі

186
00:09:02,207 --> 00:09:06,369
"Відкритий сад" складатиметься
з 50 щеплених дерев,

187
00:09:06,393 --> 00:09:11,213
серед яких 200 реліктових і давніх видів.

188
00:09:11,647 --> 00:09:15,672
Це сорти, що зародилися або 
історично зростали у цьому регіоні.

189
00:09:16,049 --> 00:09:18,616
Це такі сорти, як яблуко Early Strawberry,

190
00:09:18,640 --> 00:09:22,119
який виник на 13-ій вулиці та 3-ій Авеню.

191
00:09:22,143 --> 00:09:25,111
Так як фруктове дерево 
не може бути вирощене з насіння,

192
00:09:25,135 --> 00:09:28,007
то "Відкритий сад" 
функціонуватиме як живий банк генів

193
00:09:28,031 --> 00:09:29,573
або ж як живий архів цих дерев.

194
00:09:29,597 --> 00:09:30,984
Як і Дерево 40 фруктів,

195
00:09:31,008 --> 00:09:32,389
сад буде експериментальним;

196
00:09:32,413 --> 00:09:34,096
а також символічним.

197
00:09:34,207 --> 00:09:39,167
Що більш важливо, він надихне
людей взяти участь у збереженні природи

198
00:09:39,191 --> 00:09:41,332
та дізнатися більше про їхню їжу.

199
00:09:41,356 --> 00:09:42,922
Завдяки моєму Дереву 40 фруктів

200
00:09:43,206 --> 00:09:47,128
я отримав сотні листів
від людей з одним запитанням:

201
00:09:47,248 --> 00:09:49,143
"Як виростити таке дерево?"

202
00:09:49,661 --> 00:09:51,817
Незаважаючи на те, що менше 3% населення

203
00:09:51,841 --> 00:09:54,457
хоч якимось чином
пов'язані з агрокультурою,

204
00:09:54,481 --> 00:09:57,021
"Відкритий сад" запрошує людей

205
00:09:57,045 --> 00:10:01,223
взяти участь у громадській
програмі та майстер-класі,

206
00:10:01,247 --> 00:10:05,510
щоб навчитися, як щеплювати дерева,
вирощувати, обрізати та збирати плоди;

207
00:10:05,534 --> 00:10:08,383
скуштувати свіжі фрукти
та помилуватися цвітом;

208
00:10:08,407 --> 00:10:11,082
попрацювати з місцевими
кухарями й навчитися готувати,

209
00:10:11,106 --> 00:10:13,217
відновивши старовинні страви,

210
00:10:13,241 --> 00:10:16,542
для багатьох з яких
і вирощували ці фрукти.

211
00:10:16,606 --> 00:10:18,940
Поза територіальними
межами проекту саду

212
00:10:18,964 --> 00:10:22,344
вийде кулінарна книга
з усіма старовинними рецептами.

213
00:10:22,753 --> 00:10:24,250
Буде також польовий путівник

214
00:10:24,274 --> 00:10:27,623
із характеристиками та 
основним рисами фруктів,

215
00:10:27,647 --> 00:10:29,344
їхнім походженням й історією.

216
00:10:29,358 --> 00:10:32,725
Я виріс на фермі та добре
розумівся в сільському господарстві,

217
00:10:32,759 --> 00:10:35,064
проте я не хотів нічого з цим робити.

218
00:10:35,523 --> 00:10:37,087
Тому я став митцем.

219
00:10:37,111 --> 00:10:39,059
(Сміх)

220
00:10:39,377 --> 00:10:42,798
Але мушу визнати, що 
це щось всередині мого ДНК.

221
00:10:43,358 --> 00:10:45,295
І не думаю, що лиш я один такий.

222
00:10:45,721 --> 00:10:50,749
100 років тому ми усі були 
тісніше пов'язані з культурою,

223
00:10:50,853 --> 00:10:53,845
вирощуванням та історією нашої їжі.

224
00:10:53,869 --> 00:10:55,641
Та згодом ми відокремилися від цього.

225
00:10:56,259 --> 00:10:58,623
Відкритий фруктовий сад
надасть можливість

226
00:10:58,647 --> 00:11:01,754
не лише доторкнутися
до невідомого минулого,

227
00:11:02,258 --> 00:11:05,913
а й допоможе нам зрозуміти,
яке може бути майбутнє у нашої їжі.

228
00:11:06,428 --> 00:11:07,579
Дякую за увагу.

229
00:11:07,603 --> 00:11:11,386
(Оплески)