1
00:00:01,627 --> 00:00:03,315
Há 100 anos,

2
00:00:03,339 --> 00:00:06,654
existiam 2000 tipos de pêssegos,

3
00:00:06,678 --> 00:00:10,454
quase 2000 variedades de ameixas

4
00:00:10,478 --> 00:00:14,608
e cerca de 800 variedades
de maçãs nos EUA.

5
00:00:15,333 --> 00:00:17,820
Hoje, resta somente
uma amostra deste número,

6
00:00:17,844 --> 00:00:22,115
e encontram-se atualmente ameaçadas
graças à industrialização da agricultura,

7
00:00:22,139 --> 00:00:23,929
às pragas e à alteração climática.

8
00:00:24,264 --> 00:00:28,441
Entre as variedades ameaçadas,
encontramos a Blood Cling,

9
00:00:28,465 --> 00:00:33,186
um pêssego de polpa vermelha, introduzido
na América por missionários espanhóis,

10
00:00:33,210 --> 00:00:36,590
e posteriormente cultivado
pelos povos nativos durante séculos;

11
00:00:36,614 --> 00:00:39,308
um alperce introduzido
por imigrantes chineses

12
00:00:39,332 --> 00:00:42,546
que vieram trabalhar
na Ferrovia Transcontinental;

13
00:00:42,570 --> 00:00:46,941
e inúmeras variedades de ameixas
originárias do Médio Oriente,

14
00:00:46,965 --> 00:00:50,648
e introduzidas por imigrantes
italianos, franceses e alemães.

15
00:00:51,116 --> 00:00:53,333
Nenhuma destas variedades é autóctone.

16
00:00:53,357 --> 00:00:57,663
A maioria das nossas árvores de fruto
foram cá introduzidas,

17
00:00:57,687 --> 00:01:00,861
incluindo as maçãs,
os pêssegos e as cerejas.

18
00:01:01,395 --> 00:01:02,758
Para além de alimento,

19
00:01:02,782 --> 00:01:05,544
a nossa cultura está embutida
nestas peças de fruta.

20
00:01:06,176 --> 00:01:09,007
Falamos de quem as cultivou
e delas se ocupou,

21
00:01:09,031 --> 00:01:12,546
que tanto as valorizava
que resolveu trazê-las consigo

22
00:01:12,570 --> 00:01:14,848
como elo de ligação às suas origens,

23
00:01:14,872 --> 00:01:17,832
refletem o modo como foram
transmitidas e partilhadas.

24
00:01:17,856 --> 00:01:20,412
Estas frutas fazem parte 
da nossa história.

25
00:01:21,062 --> 00:01:24,856
E eu tive o privilégio de a poder estudar

26
00:01:24,880 --> 00:01:28,109
através de uma obra da minha autoria,
"A Árvore de 40 frutos".

27
00:01:28,133 --> 00:01:30,721
A árvore de 40 frutos
trata-se de uma árvore

28
00:01:30,745 --> 00:01:33,597
capaz de dar 40 variedades diferentes
de frutos com caroço.

29
00:01:34,121 --> 00:01:39,059
Falamos de pêssegos, ameixas,
alperces, nectarinas e cerejas,

30
00:01:39,083 --> 00:01:40,900
todos eles a crescer numa só árvore,

31
00:01:40,924 --> 00:01:44,677
feita de modo a parecer uma árvore normal
durante a maior parte do ano,

32
00:01:44,701 --> 00:01:48,239
até à época da primavera, quando floresce
em tons de rosa e branco,

33
00:01:48,263 --> 00:01:51,729
para depois no verão
dar uma panóplia de diferentes frutos.

34
00:01:51,753 --> 00:01:55,031
Comecei este projeto
puramente por razões artísticas:

35
00:01:55,055 --> 00:01:57,869
queria alterar a realidade do quotidiano,

36
00:01:57,893 --> 00:01:59,053
e, para dizer a verdade,

37
00:01:59,077 --> 00:02:01,926
criar um momento brilhante,
onde podemos ver uma árvore

38
00:02:01,950 --> 00:02:05,308
a dar flores de diferentes tons

39
00:02:05,332 --> 00:02:07,164
e frutos de diferentes variedades.

40
00:02:07,188 --> 00:02:10,424
Criei a árvore de 40 frutos
através de enxertos.

41
00:02:10,782 --> 00:02:13,729
Colhi enxertos no inverno, guardei-os,

42
00:02:13,753 --> 00:02:16,919
e enxertei-os na primavera.

43
00:02:16,943 --> 00:02:19,976
Na realidade, quase todas as árvores
de fruto são enxertadas,

44
00:02:20,000 --> 00:02:23,843
porque a semente é geneticamente
diferente da árvore mãe.

45
00:02:23,867 --> 00:02:27,183
Quando encontramos
uma variante de que gostamos,

46
00:02:27,207 --> 00:02:30,899
a maneira de a propagarmos
é cortar uma estaca duma árvore

47
00:02:30,923 --> 00:02:32,392
e enxertá-la numa outra árvore

48
00:02:32,416 --> 00:02:34,618
— parece loucura

49
00:02:34,642 --> 00:02:38,700
que cada maçã Macintosh
venha da mesma árvore

50
00:02:38,724 --> 00:02:42,895
que foi enxertada uma e outra vez
durante gerações.

51
00:02:43,603 --> 00:02:47,649
Mas também significa que as árvores
não podem ser preservadas pela semente.

52
00:02:48,147 --> 00:02:50,998
Conheço os enxertos
desde que me lembro.

53
00:02:51,022 --> 00:02:53,950
O meu bisavô ganhava a vida
a enxertar pomares de pêssegos

54
00:02:53,974 --> 00:02:55,807
no sudeste da Pensilvânia.

55
00:02:55,831 --> 00:02:57,263
Apesar de não o ter conhecido,

56
00:02:57,287 --> 00:02:59,499
sempre que o seu nome era mencionado,

57
00:02:59,523 --> 00:03:00,674
era reconhecido

58
00:03:00,698 --> 00:03:04,456
pela capacidade quase mística
ou mágica de enxertar.

59
00:03:04,817 --> 00:03:07,817
Escolhi o número 40
para a árvore de 40 frutos

60
00:03:07,841 --> 00:03:10,047
porque, nas religiões ocidentais,

61
00:03:10,071 --> 00:03:12,968
este número é visto não como
a dúzia quantificável ou o infinito,

62
00:03:12,992 --> 00:03:14,993
mas como um número
impossível de contar.

63
00:03:15,017 --> 00:03:17,374
É uma multitude de valor ou um prémio.

64
00:03:17,791 --> 00:03:19,792
Mas o problema, quando comecei,

65
00:03:19,816 --> 00:03:23,467
é que não encontrei
40 variedades desses frutos,

66
00:03:23,491 --> 00:03:26,293
apesar de viver em Nova Iorque,

67
00:03:26,317 --> 00:03:27,767
que, há um século,

68
00:03:27,791 --> 00:03:30,210
era um dos principais
produtores desses frutos.

69
00:03:30,582 --> 00:03:33,154
Enquanto acabavam com
os pomares de investigação

70
00:03:33,178 --> 00:03:34,538
e os antigos pomares,

71
00:03:34,562 --> 00:03:36,468
eu colhia amostras

72
00:03:36,492 --> 00:03:38,995
e enxertava-as nas minhas árvores
no meu viveiro.

73
00:03:39,140 --> 00:03:42,936
Isto é como a árvore de 40 frutos
era quando foi plantada,

74
00:03:42,960 --> 00:03:45,233
e isto é seis anos depois.

75
00:03:45,257 --> 00:03:48,099
Não é um desporto 
de gratificação imediata.

76
00:03:48,123 --> 00:03:49,717
(Risos)

77
00:03:49,741 --> 00:03:53,179
Leva um ano até sabermos
se o enxerto foi bem sucedido;

78
00:03:53,203 --> 00:03:56,349
dois a três anos para frutificar;

79
00:03:56,373 --> 00:03:59,472
e leva até oito anos
a criar apenas uma árvore.

80
00:04:00,943 --> 00:04:03,740
Todas as variedades 
na árvore de 40 frutos

81
00:04:03,764 --> 00:04:06,700
são ligeiramente diferentes
na forma e no sabor.

82
00:04:07,214 --> 00:04:10,617
Percebi que ao fazer uma tabela
da floração das variedades

83
00:04:10,641 --> 00:04:12,623
de umas em relação a outras,

84
00:04:12,657 --> 00:04:17,078
poderia modelar ou desenhar
o aspeto da árvore na primavera.

85
00:04:17,102 --> 00:04:19,103
Isto é a árvore durante o verão.

86
00:04:19,157 --> 00:04:21,905
Produzem fruto de junho a setembro.

87
00:04:21,929 --> 00:04:24,489
Primeiro as cerejas,
depois os alperces,

88
00:04:24,513 --> 00:04:27,823
ameixas asiáticas,
nectarinas e pêssegos,

89
00:04:27,847 --> 00:04:30,167
e penso que me esqueci
de algum, algures...

90
00:04:30,299 --> 00:04:31,476
(Risos)

91
00:04:31,500 --> 00:04:34,518
Apesar de ser uma obra artística
no exterior de uma galeria,

92
00:04:34,542 --> 00:04:36,193
enquanto o projeto continua,

93
00:04:36,217 --> 00:04:39,149
tem sido tema de conversa
no mundo da arte.

94
00:04:39,173 --> 00:04:41,889
Fui convidado para recriar
a árvore em vários locais,

95
00:04:41,913 --> 00:04:44,211
o que faço é estudar as variedades

96
00:04:44,265 --> 00:04:47,656
que são originárias
ou históricas dessa região,

97
00:04:47,680 --> 00:04:50,618
recolho-as localmente
e enxerto-as na árvore

98
00:04:50,642 --> 00:04:54,434
para que seja um pedaço
de história agrícola da região.

99
00:04:54,458 --> 00:04:56,776
Depois o projeto teve projeção "online",

100
00:04:56,800 --> 00:04:59,114
o que foi uma coisa horrível
e me deu humildade.

101
00:04:59,178 --> 00:05:02,903
A parte horrível foi
todas as tatuagens que vi

102
00:05:02,927 --> 00:05:04,782
nas fotos da árvore dos 40 frutos.

103
00:05:04,806 --> 00:05:05,889
(Risos)

104
00:05:05,923 --> 00:05:08,480
Pensei: "Quem faria isso ao seu corpo?"

105
00:05:08,504 --> 00:05:09,599
(Risos)

106
00:05:09,623 --> 00:05:12,764
E a parte que me deu humildade
foram todos os pedidos que recebi

107
00:05:12,788 --> 00:05:15,719
de pastores, rabinos e padres

108
00:05:15,743 --> 00:05:18,902
que me pediram para usar
a árvore como parte do serviço religioso.

109
00:05:18,926 --> 00:05:21,823
Depois passou a "meme".
[O teu casamento é como essa árvore?]

110
00:05:21,873 --> 00:05:24,342
A minha resposta a esta pergunta
é "Espero que não".

111
00:05:24,674 --> 00:05:27,014
(Risos)

112
00:05:27,649 --> 00:05:29,157
Como todos os bons "memes",

113
00:05:29,191 --> 00:05:32,437
este levou a uma entrevista
na "Edição de Fim de Semana" da NPR

114
00:05:32,461 --> 00:05:36,534
e como professor de colégio,
pensei ter atingido o auge

115
00:05:36,598 --> 00:05:39,131
— como se fosse o pináculo
da minha carreira —

116
00:05:39,155 --> 00:05:42,116
mas nunca se sabe
quem está a ouvir a NPR.

117
00:05:42,270 --> 00:05:45,472
Semanas após a minha entrevista na NPR,

118
00:05:45,496 --> 00:05:48,163
recebi um "email"
do Departamento da Defesa.

119
00:05:48,368 --> 00:05:51,887
A Administração de Projetos
de Pesquisa Avançada de Defesa

120
00:05:51,949 --> 00:05:55,398
convidou-me a fazer uma palestra
sobre criatividade e inovação,

121
00:05:55,422 --> 00:05:59,608
uma conversa que rapidamente 
mudou para segurança alimentar.

122
00:05:59,957 --> 00:06:04,526
Vejam, a nossa segurança nacional
depende da nossa segurança alimentar.

123
00:06:04,829 --> 00:06:07,039
Atualmente temos várias monoculturas

124
00:06:07,063 --> 00:06:10,174
que cultivam apenas
algumas variedades de cada cultura.

125
00:06:10,198 --> 00:06:13,171
Se algo acontecer com apenas 
uma dessas variedades,

126
00:06:13,195 --> 00:06:16,277
isso pode ter um efeito dramático
no fornecimento alimentar.

127
00:06:16,388 --> 00:06:19,396
A chave para manter
a nossa segurança alimentar

128
00:06:19,420 --> 00:06:21,625
é preservar a nossa biodiversidade.

129
00:06:21,690 --> 00:06:26,125
Há 100 anos isto era feito 
por quem tinha um jardim

130
00:06:26,149 --> 00:06:28,673
ou algumas árvores no seu quintal,

131
00:06:28,697 --> 00:06:31,784
e cultivavam variedades que eram
passadas de pais para filhos.

132
00:06:31,808 --> 00:06:36,675
Estas são ameixas de uma só árvore
de 40 frutos, numa semana, em agosto.

133
00:06:36,699 --> 00:06:38,316
Anos após o começo do projeto,

134
00:06:38,340 --> 00:06:41,605
fui informado que tinha uma
das maiores coleções de ameixas

135
00:06:41,629 --> 00:06:43,653
da zona este dos EUA,

136
00:06:43,677 --> 00:06:46,655
que, como artista,
é completamente aterrador.

137
00:06:46,679 --> 00:06:47,959
(Risos)

138
00:06:48,300 --> 00:06:50,512
Mas de certa forma,
não sabia o que tinha.

139
00:06:50,536 --> 00:06:52,966
Descobri que a maioria
das variedades que tinha

140
00:06:52,966 --> 00:06:54,264
eram variedades herdadas,

141
00:06:54,284 --> 00:06:57,226
tinham sido cultivadas antes de 1945,

142
00:06:57,250 --> 00:07:00,826
ano que é visto como o nascimento
da industrialização da agricultura.

143
00:07:01,059 --> 00:07:04,969
Algumas das variedades
datavam de há milhares de anos.

144
00:07:06,604 --> 00:07:09,047
Ao descobrir o quanto eram raras,

145
00:07:09,071 --> 00:07:12,055
fiquei obcecado em protegê-las,

146
00:07:12,079 --> 00:07:14,017
e a arte foi o veículo utilizado.

147
00:07:14,041 --> 00:07:17,181
Fui a pomares antigos
antes de serem arrancados

148
00:07:17,195 --> 00:07:19,580
e removia a secção do tronco

149
00:07:19,634 --> 00:07:21,763
onde se encontrava o enxerto original.

150
00:07:21,832 --> 00:07:25,354
Comecei a colecionar
flores e folhas prensadas

151
00:07:25,378 --> 00:07:27,286
para um herbanário de amostras.

152
00:07:27,300 --> 00:07:29,451
Comecei a sequenciar o ADN.

153
00:07:29,515 --> 00:07:33,068
Propus-me preservar a história

154
00:07:33,092 --> 00:07:36,394
através de gravuras e descrições.

155
00:07:36,588 --> 00:07:40,124
Contar a história do pêssego de George IV,

156
00:07:40,148 --> 00:07:43,739
que ganhou raízes entre dois 
edifícios em Nova Iorque

157
00:07:43,763 --> 00:07:46,348
— alguém passa, prova-o,

158
00:07:46,372 --> 00:07:49,780
e torna-se a variedade comercial
de maior sucesso do século XIX,

159
00:07:49,804 --> 00:07:52,460
por causa do seu ótimo sabor.

160
00:07:52,833 --> 00:07:54,654
Quase desaparece,

161
00:07:54,678 --> 00:07:56,493
pois não aguenta o transporte marítimo

162
00:07:56,527 --> 00:07:59,463
e não obedece aos requisitos
da agricultura moderna.

163
00:07:59,716 --> 00:08:03,169
Mas como história,
tinha de ser contada.

164
00:08:03,273 --> 00:08:05,076
E ao contar essa história,

165
00:08:05,140 --> 00:08:09,001
temos de incluir a experiência
de poder tocar,

166
00:08:09,245 --> 00:08:11,661
cheirar e saborear essas variedades.

167
00:08:11,795 --> 00:08:14,007
Então propus-me criar um pomar

168
00:08:14,041 --> 00:08:16,657
onde esses frutos pudessem
estar disponíveis ao público,

169
00:08:16,687 --> 00:08:19,865
e estivessem na zona
de maior densidade populacional

170
00:08:19,865 --> 00:08:21,531
que pudesse encontrar.

171
00:08:21,665 --> 00:08:26,002
Comecei a procurar meio hectare
de terra em Nova Iorque

172
00:08:26,256 --> 00:08:30,556
o que, em retrospetiva,
parece demasiado ambicioso,

173
00:08:30,756 --> 00:08:34,943
provavelmente a razão pela qual
ninguém respondia aos meus telefonemas

174
00:08:35,087 --> 00:08:36,094
(Risos)

175
00:08:36,118 --> 00:08:41,131
até que, por fim, quatro anos mais tarde,
tive resposta de Governor's Island.

176
00:08:41,191 --> 00:08:44,690
A Governor's Island
é uma antiga base naval

177
00:08:44,710 --> 00:08:47,224
que foi doada à cidade
de Nova Iorque no ano 2000.

178
00:08:47,248 --> 00:08:49,014
Toda esta terra ficou acessível

179
00:08:49,054 --> 00:08:51,378
a uma viagem de 5 minutos
de Nova Iorque.

180
00:08:51,416 --> 00:08:55,194
Fui convidado a criar um projeto
a que chamaram "Pomar Aberto"

181
00:08:55,244 --> 00:08:57,864
que visa recuperar antigas
variedades de frutos

182
00:08:57,873 --> 00:09:00,488
que existiam em Nova Iorque
no século passado.

183
00:09:00,721 --> 00:09:02,243
Atualmente em marcha,

184
00:09:02,287 --> 00:09:06,489
o Pomar Aberto vai ser composto
por 50 árvores com múltiplos enxertos

185
00:09:06,523 --> 00:09:11,424
de 200 variedades de frutas
variadas e antigas.

186
00:09:11,677 --> 00:09:15,997
São variedades originárias
ou que fazem parte da história da região.

187
00:09:16,049 --> 00:09:18,716
Variedades como a maçã morango,

188
00:09:18,740 --> 00:09:22,199
que é originária da 13.ª Rua
e da 3.ª Avenida.

189
00:09:22,229 --> 00:09:25,315
Visto que uma árvore de fruta
não pode ser mantida pela semente,

190
00:09:25,345 --> 00:09:28,007
o Pomar Aberto visa ser
uma base genética viva,

191
00:09:28,031 --> 00:09:29,573
ou um arquivo desses frutos.

192
00:09:29,597 --> 00:09:32,384
Tal como a árvore dos 40 frutos,
vai ser uma experiência;

193
00:09:32,413 --> 00:09:34,393
e também vai ser simbólico.

194
00:09:34,417 --> 00:09:39,167
Mais importante, vai ser um convite
ao debate sobre a conservação

195
00:09:39,191 --> 00:09:41,332
e melhor conhecimento da comida.

196
00:09:41,332 --> 00:09:43,056
Através da árvore dos 40 frutos,

197
00:09:43,076 --> 00:09:45,928
recebi milhares e milhares
de "emails" de pessoas,

198
00:09:45,928 --> 00:09:49,143
a perguntar várias coisas sobre
"Como plantar uma árvore?"

199
00:09:49,661 --> 00:09:51,867
Com menos de 3% da população

200
00:09:51,891 --> 00:09:54,457
com um vínculo direto à agricultura,

201
00:09:54,481 --> 00:09:57,121
o Pomar Aberto vai convidar as pessoas

202
00:09:57,145 --> 00:10:01,223
a participarem no programa público
e a fazerem formações,

203
00:10:01,247 --> 00:10:05,510
para aprender a enxertar, manter,
podar e colher uma árvore;

204
00:10:05,534 --> 00:10:08,253
participar em provas de frutos
e passeios de floração;

205
00:10:08,293 --> 00:10:11,457
trabalhar com cozinheiros locais
para aprender a utilizar a fruta

206
00:10:11,457 --> 00:10:13,417
e recriar receitas antigas

207
00:10:13,421 --> 00:10:16,812
para as quais muitas destas variedades
eram especificamente cultivadas.

208
00:10:16,866 --> 00:10:19,040
Ir além do espaço físico do pomar,

209
00:10:19,064 --> 00:10:22,480
será um livro de receitas
que irá juntar todas essas receitas.

210
00:10:22,753 --> 00:10:24,250
Será um guia prático

211
00:10:24,274 --> 00:10:27,623
das características
e particularidades dessas frutas,

212
00:10:27,647 --> 00:10:29,484
da sua origem e história.

213
00:10:29,508 --> 00:10:32,815
Tendo crescido numa quinta,
pensava saber de agricultura

214
00:10:32,859 --> 00:10:35,244
e não queria ter nada a ver com ela.

215
00:10:35,523 --> 00:10:37,617
Então, fiz-me artista.

216
00:10:37,631 --> 00:10:39,059
(Risos)

217
00:10:39,377 --> 00:10:42,798
Mas tenho de admitir
que faz parte do meu ADN.

218
00:10:43,358 --> 00:10:45,590
E penso não ser o único.

219
00:10:45,721 --> 00:10:50,829
Há 100 anos, todos nós estávamos
mais ligados à cultura,

220
00:10:50,853 --> 00:10:53,845
ao cultivo e à história da nossa comida,

221
00:10:53,869 --> 00:10:55,900
e fomo-nos desligando dela.

222
00:10:56,259 --> 00:10:58,623
O Pomar Aberto cria a oportunidade,

223
00:10:58,647 --> 00:11:02,234
não apenas de voltar a conectar
com este passado desconhecido,

224
00:11:02,258 --> 00:11:06,118
mas também uma maneira de pensar
como será o futuro da nossa comida.

225
00:11:06,428 --> 00:11:07,579
Obrigado.

226
00:11:07,603 --> 00:11:11,436
(Aplausos)