1
00:00:01,627 --> 00:00:03,265
100 anni fa

2
00:00:03,265 --> 00:00:06,684
esistevano 2.000 varietà di pesche,

3
00:00:06,684 --> 00:00:10,338
circa 2.000 diverse varietà di susine

4
00:00:10,338 --> 00:00:14,748
e quasi 800 varietà di mele riconosciute
coltivate negli Stati Uniti.

5
00:00:15,203 --> 00:00:17,800
Oggi ne è sopravvissuta
soltanto una piccola parte

6
00:00:17,800 --> 00:00:22,135
e quelle che sono rimaste sono minacciate
dall'industrializzazione dell'agricoltura,

7
00:00:22,139 --> 00:00:23,929
da malattie e cambiamenti climatici.

8
00:00:24,154 --> 00:00:28,481
Tra queste varietà a rischio
c'è anche la Blood Cling,

9
00:00:28,481 --> 00:00:33,216
una pesca dalla polpa rossa portata
nelle Americhe dai missionari spagnoli

10
00:00:33,216 --> 00:00:36,500
e poi coltivata per secoli
dai nativi americani,

11
00:00:36,500 --> 00:00:39,338
un'albicocca importata
dagli immigrati cinesi

12
00:00:39,338 --> 00:00:42,536
che venivano a lavorare
sulla Ferrovia Transcontinentale

13
00:00:42,536 --> 00:00:46,971
e innumerevoli varietà di susine
provenienti dal Medio Oriente

14
00:00:46,971 --> 00:00:50,648
e importate dagli immigrati
italiani, francesi e tedeschi.

15
00:00:51,116 --> 00:00:53,187
Nessuna di queste varietà è autoctona.

16
00:00:53,187 --> 00:00:54,033
In realtà,

17
00:00:54,033 --> 00:00:57,563
quasi tutti i nostri alberi da frutto
sono stati importati,

18
00:00:57,563 --> 00:01:00,861
compresi meli, peschi e ciliegi.

19
00:01:01,395 --> 00:01:02,788
Non si tratta solo di cibo:

20
00:01:02,788 --> 00:01:05,544
in questi frutti è impressa
la nostra cultura.

21
00:01:06,096 --> 00:01:09,047
Sono le persone che se ne sono prese cura
e li hanno coltivati,

22
00:01:09,047 --> 00:01:12,486
che li apprezzavano così tanto
da averli portati qua con sé

23
00:01:12,486 --> 00:01:14,858
come legame con la propria terra,

24
00:01:14,858 --> 00:01:17,736
ed è il modo in cui
li hanno trasmessi e condivisi.

25
00:01:17,736 --> 00:01:20,412
In un certo senso, questi frutti
sono la nostra storia.

26
00:01:20,942 --> 00:01:24,850
E io sono stato abbastanza fortunato
da imparare queste cose

27
00:01:24,850 --> 00:01:27,989
con un'opera che ho realizzato
intitolata "L'albero dai 40 frutti".

28
00:01:27,989 --> 00:01:30,761
L'albero dai 40 frutti è un unico albero

29
00:01:30,761 --> 00:01:33,597
che produce 40 diverse varietà
di frutta con nocciolo.

30
00:01:34,121 --> 00:01:38,909
Quindi pesche, susine,
albicocche, nettarine e ciliegie

31
00:01:38,909 --> 00:01:40,650
crescono tutte sullo stesso albero.

32
00:01:40,650 --> 00:01:44,637
È concepito per sembrare un normale albero
per la maggior parte dell'anno,

33
00:01:44,637 --> 00:01:48,129
fino alla primavera, quando si riempie
di fiori bianchi e rosa,

34
00:01:48,129 --> 00:01:51,569
e poi d'estate produce
una miriade di frutti diversi.

35
00:01:51,569 --> 00:01:54,901
Ho iniziato il progetto
per mere ragioni artistiche:

36
00:01:54,901 --> 00:01:57,763
volevo cambiare la realtà quotidiana,

37
00:01:57,763 --> 00:02:00,097
e, a dir la verità,
creare il momento sconvolgente

38
00:02:00,097 --> 00:02:02,046
in cui la gente avrebbe visto l'albero

39
00:02:02,046 --> 00:02:05,098
riempirsi di fiori
dai colori più disparati

40
00:02:05,098 --> 00:02:07,004
e produrre i frutti più disparati.

41
00:02:07,004 --> 00:02:10,424
Ho realizzato l'albero dai 40 frutti
tramite processi di innesto.

42
00:02:10,632 --> 00:02:13,609
D'inverno recuperavo e conservavo le talee

43
00:02:13,609 --> 00:02:16,799
che in primavera innestavo
sulla parte terminale dei rami.

44
00:02:16,799 --> 00:02:19,846
Infatti, quasi tutti gli alberi da frutto
sono innestati,

45
00:02:19,846 --> 00:02:23,643
perché il seme di un albero da frutto
è una variante genetica del genitore.

46
00:02:23,643 --> 00:02:27,223
Perciò quando troviamo una varietà
che ci piace particolarmente,

47
00:02:27,223 --> 00:02:30,859
il modo per diffonderla è prendere
una talea da un albero

48
00:02:30,859 --> 00:02:32,312
e metterla su un altro albero.

49
00:02:32,312 --> 00:02:34,528
È un po' assurdo pensare

50
00:02:34,528 --> 00:02:38,730
che ogni singola mela Macintosh
sia venuta da un albero

51
00:02:38,730 --> 00:02:42,895
che è stato innestato più e più volte
di generazione in generazione.

52
00:02:43,403 --> 00:02:47,649
Ma significa anche che questi alberi
non possono essere preservati con i semi.

53
00:02:48,147 --> 00:02:51,018
Conosco la pratica dell'innesto
sin da quando ne ho memoria.

54
00:02:51,022 --> 00:02:53,950
Il mio bisnonno si guadagnava
da vivere innestando pescheti

55
00:02:53,950 --> 00:02:55,751
nella Pennsylvania sud-orientale.

56
00:02:55,751 --> 00:02:57,283
E benché non l'abbia conosciuto,

57
00:02:57,287 --> 00:02:59,479
ogni volta che qualcuno
menzionava il suo nome,

58
00:02:59,479 --> 00:03:00,764
si affrettava ad aggiungere

59
00:03:00,764 --> 00:03:04,456
che sapeva innestare come se avesse avuto
un potere magico o mistico.

60
00:03:04,817 --> 00:03:07,721
Ho scelto il numero 40
per l'albero dai 40 frutti

61
00:03:07,721 --> 00:03:09,957
perché è presente
nella religione occidentale

62
00:03:09,957 --> 00:03:12,838
non come la quantificabile dozzina
né come l'infinito,

63
00:03:12,838 --> 00:03:14,893
ma come un numero incalcolabile.

64
00:03:14,893 --> 00:03:17,374
È un'abbondanza o una moltitudine.

65
00:03:17,671 --> 00:03:19,582
Ma il problema è che quando iniziai,

66
00:03:19,582 --> 00:03:23,477
non riuscivo a trovare
40 diverse varietà di frutti,

67
00:03:23,477 --> 00:03:26,251
nonostante io viva
nello stato di New York,

68
00:03:26,251 --> 00:03:30,210
che un secolo fa era uno
dei maggiori produttori di frutta.

69
00:03:30,462 --> 00:03:34,552
Quindi, mentre sradicavano
frutteti vecchi o destinati alla ricerca,

70
00:03:34,552 --> 00:03:38,635
raccoglievo i loro rami e li innestavo
sugli alberi del mio vivaio.

71
00:03:39,000 --> 00:03:42,176
Questo è l'albero dai 40 frutti
all'epoca dell'innesto

72
00:03:42,176 --> 00:03:44,493
e questo è sempre lui sei anni dopo.

73
00:03:44,493 --> 00:03:48,139
Non è sicuramente uno sport
di immediata gratificazione.

74
00:03:48,139 --> 00:03:49,617
(Risate)

75
00:03:49,617 --> 00:03:53,049
Ci vuole un anno per sapere
se un innesto è andato a buon fine,

76
00:03:53,049 --> 00:03:56,223
dai due ai tre anni
per sapere se produrrà frutti

77
00:03:56,223 --> 00:03:59,472
e fino a otto anni
per creare un solo albero.

78
00:04:00,773 --> 00:04:03,770
Ognuna delle varietà innestate
sull'albero dai 40 frutti

79
00:04:03,770 --> 00:04:06,700
ha una forma e un colore
leggermente diverso.

80
00:04:07,094 --> 00:04:10,647
E ho capito che creando un calendario
della fioritura dei vari fiori

81
00:04:10,647 --> 00:04:12,443
in relazione gli uni agli altri,

82
00:04:12,443 --> 00:04:16,848
praticamente posso determinare
l'aspetto dell'albero in primavera.

83
00:04:16,848 --> 00:04:18,653
È così che appare in estate.

84
00:04:18,653 --> 00:04:21,689
Produce frutti da giugno a settembre.

85
00:04:21,689 --> 00:04:24,359
Prima le ciliegie, poi le albicocche,

86
00:04:24,359 --> 00:04:27,717
susine asiatiche, nettarine e pesche,

87
00:04:27,717 --> 00:04:30,197
e penso di averne dimenticata una
da qualche parte...

88
00:04:30,197 --> 00:04:31,336
(Risate)

89
00:04:31,336 --> 00:04:34,658
Anche se questa è un'opera d'arte
esposta al di fuori di una galleria,

90
00:04:34,658 --> 00:04:36,233
mentre il progetto continua,

91
00:04:36,233 --> 00:04:38,873
si preserva tramite il mondo dell'arte.

92
00:04:38,873 --> 00:04:41,919
Poiché mi è stato chiesto
di creare questi alberi in vari luoghi,

93
00:04:41,919 --> 00:04:44,121
cercherò varietà

94
00:04:44,121 --> 00:04:47,626
provenienti o storicamente coltivate
in quella determinata zona,

95
00:04:47,626 --> 00:04:50,602
mi rifornirò sul posto
e le innesterò sull'albero

96
00:04:50,602 --> 00:04:52,788
in modo che diventi
una storia dell'agricoltura

97
00:04:52,788 --> 00:04:54,458
della zona in cui è situato.

98
00:04:54,458 --> 00:04:56,826
Poi il progetto è sbarcato su Internet,

99
00:04:56,826 --> 00:04:59,014
il che è stato orribile e umiliante.

100
00:04:59,014 --> 00:05:02,807
La parte orribile è stata vedere
un sacco di tatuaggi

101
00:05:02,807 --> 00:05:04,822
con le immagini dell'albero dai 40 frutti.

102
00:05:04,822 --> 00:05:05,549
(Risate)

103
00:05:05,549 --> 00:05:08,510
E mi chiedevo: "Perché mai
fai questo al tuo corpo?"

104
00:05:08,510 --> 00:05:09,323
(Risate)

105
00:05:09,323 --> 00:05:12,674
E la parte umiliante
è stata ricevere richieste

106
00:05:12,674 --> 00:05:15,523
di pastori, rabbini e sacerdoti

107
00:05:15,523 --> 00:05:18,952
che chiedevano di usare l'albero
come parte centrale delle loro funzioni.

108
00:05:18,952 --> 00:05:20,609
E poi è diventato un meme,

109
00:05:20,609 --> 00:05:24,026
e la risposta a questa domanda
è "Spero di no".

110
00:05:24,026 --> 00:05:26,480
[Il tuo matrimonio
è come l'albero dai 40 frutti?]

111
00:05:26,480 --> 00:05:27,535
(Risate)

112
00:05:27,535 --> 00:05:30,351
Come tutti i buoni meme,
ha portato a un'intervista

113
00:05:30,351 --> 00:05:32,407
a "Weekend Edition"
su National Public Radio

114
00:05:32,407 --> 00:05:36,428
e come professore universitario,
pensavo di aver raggiunto l'apice,

115
00:05:36,428 --> 00:05:38,861
cioè che quello fosse
il culmine della mia carriera,

116
00:05:38,861 --> 00:05:41,966
ma non sai mai chi ascolta la NPR.

117
00:05:41,966 --> 00:05:45,362
Molte settimane
dopo l'intervista alla NPR,

118
00:05:45,362 --> 00:05:47,926
ricevetti una mail
dal Dipartimento della Difesa.

119
00:05:48,228 --> 00:05:52,417
La Defense Advanced Research
Project Administration mi invitò

120
00:05:52,417 --> 00:05:55,262
ad andare a parlare
d'innovazione e creatività

121
00:05:55,262 --> 00:05:57,437
e quella conversazione si trasformò presto

122
00:05:57,437 --> 00:05:59,687
in una discussione
sulla sicurezza alimentare.

123
00:05:59,957 --> 00:06:04,461
La nostra sicurezza nazionale
dipende dalla nostra sicurezza alimentare.

124
00:06:04,739 --> 00:06:06,813
Ora che abbiamo creato queste monocolture

125
00:06:06,813 --> 00:06:10,014
che producono solo poche varietà
di ogni raccolto,

126
00:06:10,014 --> 00:06:13,195
se accade qualcosa
anche solo a una di queste varietà,

127
00:06:13,195 --> 00:06:16,202
può avere un impatto drammatico
sulla nostra offerta alimentare.

128
00:06:16,298 --> 00:06:19,246
E il segreto per mantenere
la nostra sicurezza alimentare

129
00:06:19,246 --> 00:06:21,385
è preservare la nostra biodiversità.

130
00:06:21,580 --> 00:06:25,975
100 anni fa questo veniva fatto
da chiunque avesse un giardino

131
00:06:25,975 --> 00:06:28,643
o qualche albero nel proprio cortile,

132
00:06:28,643 --> 00:06:31,604
e che coltivasse varietà
tramandate dalla famiglia.

133
00:06:31,604 --> 00:06:34,465
Queste sono le susine prodotte
da un albero dai 40 frutti

134
00:06:34,465 --> 00:06:36,355
in una settimana di agosto.

135
00:06:36,355 --> 00:06:38,925
Molti anni dopo l'inizio del progetto,
mi è stato detto

136
00:06:38,925 --> 00:06:41,635
che ho una delle collezioni
più vaste di questi frutti

137
00:06:41,635 --> 00:06:43,573
negli Stati Uniti orientali,

138
00:06:43,573 --> 00:06:46,685
cosa che, come artista,
è assolutamente terrificante.

139
00:06:46,685 --> 00:06:47,829
(Risate)

140
00:06:48,300 --> 00:06:50,542
Ma per certi versi, non sapevo cosa avevo.

141
00:06:50,542 --> 00:06:52,970
Scoprii che la maggior parte
delle varietà che avevo

142
00:06:52,970 --> 00:06:54,164
erano varietà tramandate,

143
00:06:54,164 --> 00:06:56,950
quindi quelle che venivano coltivate
prima del 1945,

144
00:06:56,950 --> 00:07:00,580
che è considerato come l'inizio
dell'industrializzazione dell'agricoltura.

145
00:07:01,059 --> 00:07:04,725
Molte varietà risalivano
a migliaia e migliaia di anni fa.

146
00:07:05,864 --> 00:07:09,077
Scoprendo quanto fossero rare,

147
00:07:09,077 --> 00:07:12,029
mi sono fissato di cercare di preservarle,

148
00:07:12,029 --> 00:07:13,937
e l'arte è diventata il mezzo per farlo.

149
00:07:13,937 --> 00:07:17,101
Andavo in vecchi frutteti
prima che fossero distrutti

150
00:07:17,101 --> 00:07:19,460
e salvavo la sezione del tronco

151
00:07:19,460 --> 00:07:21,648
sulla quale si trovava
l'innesto originale.

152
00:07:21,648 --> 00:07:25,384
Iniziai facendo pressature
di fiori e foglie

153
00:07:25,384 --> 00:07:27,030
per creare esemplari da erbario.

154
00:07:27,030 --> 00:07:29,231
Iniziai a sequenziare il DNA.

155
00:07:29,231 --> 00:07:33,052
Ma, alla fine, decisi
di salvaguardare la storia

156
00:07:33,052 --> 00:07:36,284
con lastre di rame all'acquaforte
e descrizioni con stampa a rilievo.

157
00:07:36,284 --> 00:07:40,010
Ora vi racconterò la storia
della pesca Giorgio IV,

158
00:07:40,010 --> 00:07:43,519
che aveva attecchito
tra due edifici a New York.

159
00:07:43,519 --> 00:07:46,378
Qualcuno ci passa vicino, la assaggia,

160
00:07:46,378 --> 00:07:49,810
nel XIX secolo diventa
una delle principali varietà commerciali

161
00:07:49,810 --> 00:07:52,460
perché ha un sapore veramente buono.

162
00:07:52,833 --> 00:07:56,168
Poi tutto svanisce
perché non regge bene ai viaggi

163
00:07:56,168 --> 00:07:58,835
e non si conforma all'agricoltura moderna.

164
00:07:59,576 --> 00:08:03,059
Ma mi rendo conto che è una storia
che deve essere raccontata.

165
00:08:03,059 --> 00:08:04,876
E il racconto di questa storia

166
00:08:04,876 --> 00:08:09,051
deve comprendere
l'esperienza di saper toccare,

167
00:08:09,051 --> 00:08:11,591
annusare e assaggiare queste varietà.

168
00:08:11,591 --> 00:08:13,907
Quindi, decisi di creare un frutteto

169
00:08:13,907 --> 00:08:16,387
per rendere questi frutti
accessibili a tutti

170
00:08:16,387 --> 00:08:19,741
e mi prefissai di piazzarli
nei luoghi di maggior densità abitativa

171
00:08:19,745 --> 00:08:21,421
che riuscivo a trovare.

172
00:08:21,421 --> 00:08:25,083
Ovviamente, iniziai a cercare
mezzo ettaro di terra a New York,

173
00:08:25,083 --> 00:08:26,068
(Risate)

174
00:08:26,068 --> 00:08:30,726
cosa che, a posteriori,
sembrava piuttosto ambiziosa

175
00:08:30,726 --> 00:08:32,143
e probabilmente era il motivo

176
00:08:32,143 --> 00:08:35,113
per cui nessuno mi richiamava
o rispondeva alle mie mail,

177
00:08:35,113 --> 00:08:35,874
(Risate)

178
00:08:35,874 --> 00:08:41,011
finché finalmente, quattro anni dopo,
fui richiamato da Governors Island.

179
00:08:41,011 --> 00:08:44,476
Governors Island è un'ex base navale

180
00:08:44,476 --> 00:08:47,098
che è stata donata
alla città di New York nel 2000.

181
00:08:47,098 --> 00:08:48,810
E ha aperto le porte a vasti terreni

182
00:08:48,810 --> 00:08:51,082
a soli cinque minuti
di traghetto da New York.

183
00:08:51,082 --> 00:08:55,450
Mi proposero di creare un progetto
chiamato "Open Orchard",

184
00:08:55,450 --> 00:08:57,329
che farà tornare varietà di frutta

185
00:08:57,329 --> 00:09:00,228
che non vengono coltivate
a New York da più di un secolo.

186
00:09:00,721 --> 00:09:02,133
Attualmente in preparazione,

187
00:09:02,133 --> 00:09:06,349
l'Open Orchard sarà costituito
da 50 alberi innestati numerose volte

188
00:09:06,349 --> 00:09:11,213
che possiedono 200 varietà di frutta
antiche e tramandate.

189
00:09:11,647 --> 00:09:15,672
Si tratta di varietà provenienti
o storicamente coltivate nella regione.

190
00:09:15,959 --> 00:09:18,576
Varietà come la mela Early Strawberry,

191
00:09:18,576 --> 00:09:21,919
che è nata nella Tredicesima strada
e nella Terza avenue.

192
00:09:21,919 --> 00:09:25,105
Dato che non si può tramandare
un albero da frutto con un seme,

193
00:09:25,105 --> 00:09:28,047
l'Open Orchard fungerà
da banca genetica vivente

194
00:09:28,047 --> 00:09:29,603
o da archivio di questi frutti.

195
00:09:29,603 --> 00:09:30,934
Come l'albero dai 40 frutti,

196
00:09:30,934 --> 00:09:34,087
sarà esperienziale e anche simbolico.

197
00:09:34,087 --> 00:09:39,087
Soprattutto, inviterà le persone
a partecipare alla salvaguardia

198
00:09:39,087 --> 00:09:41,362
e a conoscere meglio il proprio cibo.

199
00:09:41,362 --> 00:09:45,022
Grazie all'albero dai 40 frutti
ho ricevuto migliaia e migliaia di mail

200
00:09:45,022 --> 00:09:47,196
da persone che mi ponevano
domande semplici,

201
00:09:47,196 --> 00:09:49,143
tipo: "Come si pianta un albero?"

202
00:09:49,561 --> 00:09:51,657
Con meno del tre percento
della popolazione

203
00:09:51,657 --> 00:09:54,487
con un legame diretto con l'agricoltura,

204
00:09:54,487 --> 00:09:56,971
Open Orchard inviterà le persone

205
00:09:56,971 --> 00:10:01,253
a partecipare alla programmazione
pubblica e a laboratori,

206
00:10:01,253 --> 00:10:05,424
a imparare a innestare, coltivare,
potare un albero e raccoglierne i frutti

207
00:10:05,424 --> 00:10:08,473
a consumare frutta fresca
e a partecipare a tour delle fioriture,

208
00:10:08,473 --> 00:10:11,192
a imparare a usare questi frutti
lavorando con chef locali

209
00:10:11,192 --> 00:10:13,247
e a ricreare piatti secolari

210
00:10:13,247 --> 00:10:16,382
per cui molte di queste varietà
venivano appositamente coltivate.

211
00:10:16,382 --> 00:10:18,970
Per espandersi
oltre il luogo fisico del frutteto,

212
00:10:18,970 --> 00:10:22,414
verrà pubblicato un libro di cucina
che raccoglierà tutte queste ricette.

213
00:10:22,633 --> 00:10:24,150
Sarà una guida del campo

214
00:10:24,150 --> 00:10:27,507
che parla delle caratteristiche
e dei tratti di questi frutti,

215
00:10:27,507 --> 00:10:29,374
delle loro origini e della loro storia.

216
00:10:29,374 --> 00:10:32,495
Crescendo in una fattoria,
pensavo di aver capito l'agricoltura

217
00:10:32,495 --> 00:10:34,793
e non volevo averci niente a che fare.

218
00:10:34,793 --> 00:10:35,523
(Risate)

219
00:10:35,523 --> 00:10:37,127
Così sono diventato un artista.

220
00:10:37,127 --> 00:10:39,059
(Risate)

221
00:10:39,247 --> 00:10:42,798
Ma devo ammettere che è dentro il mio DNA.

222
00:10:43,208 --> 00:10:45,295
E non penso di essere l'unico.

223
00:10:45,721 --> 00:10:50,739
100 anni fa eravamo tutti
molto più legati alla cultura,

224
00:10:50,739 --> 00:10:53,735
alla coltivazione e alla storia
del nostro cibo,

225
00:10:53,735 --> 00:10:55,641
e ce ne siamo allontanati.

226
00:10:56,049 --> 00:10:58,583
Open Orchard offre l'opportunità

227
00:10:58,583 --> 00:11:02,254
non solo di riconnetterci
a questo passato sconosciuto

228
00:11:02,258 --> 00:11:05,913
ma anche di riflettere su quale
potrebbe essere il futuro del nostro cibo.

229
00:11:06,428 --> 00:11:07,619
Grazie.

230
00:11:07,619 --> 00:11:11,436
(Applausi)