1
00:00:01,627 --> 00:00:03,315
Il y a cent ans,

2
00:00:03,339 --> 00:00:06,654
il existait 2 000 variétés de pêches,

3
00:00:06,678 --> 00:00:10,454
près de 2 000 variétés de prunes,

4
00:00:10,478 --> 00:00:14,748
et presque 800 variétés de pommes
cultivées aux États-Unis.

5
00:00:15,333 --> 00:00:17,820
Aujourd'hui, il n'en reste
que quelques-unes,

6
00:00:17,844 --> 00:00:22,115
et ce qu'il reste est menacé
par l'industrialisation de l'agriculture,

7
00:00:22,139 --> 00:00:24,109
les maladies et le changement climatique.

8
00:00:24,264 --> 00:00:28,441
Parmi ces variétés, on trouve
la pêche de vigne,

9
00:00:28,465 --> 00:00:33,186
une pêche à la chair rouge apportée en
Amérique par les missionnaires espagnols,

10
00:00:33,210 --> 00:00:36,590
puis cultivée par les Amérindiens
pendant des siècles.

11
00:00:36,614 --> 00:00:39,308
Un abricot apporté
par des migrants chinois

12
00:00:39,332 --> 00:00:42,546
venus travailler sur le chantier
du chemin de fer transcontinental.

13
00:00:42,570 --> 00:00:46,941
Et une infinité de variétés de prunes
originaires du Moyen Orient,

14
00:00:46,965 --> 00:00:50,648
puis apportées par des migrants
italiens, français et allemands.

15
00:00:51,116 --> 00:00:53,333
Aucune de ces variétés n'est indigène.

16
00:00:53,357 --> 00:00:57,663
En fait, presque tous les fruits
ont été introduits,

17
00:00:57,687 --> 00:01:00,861
y compris les pommes,
les pêches et les cerises.

18
00:01:01,395 --> 00:01:02,758
Au-delà du simple fruit,

19
00:01:02,782 --> 00:01:05,544
on parle ici de notre culture.

20
00:01:06,176 --> 00:01:09,007
Les gens qui en ont pris soin
et qui les ont cultivés,

21
00:01:09,031 --> 00:01:12,546
tenaient tellement à eux
qu'ils les ont apportés ici,

22
00:01:12,570 --> 00:01:14,848
comme un lien avec leur origine,

23
00:01:14,872 --> 00:01:17,832
et c'est ainsi qu'ils les ont
transmis et partagés.

24
00:01:17,856 --> 00:01:20,412
De bien des façons,
ces fruits sont notre histoire.

25
00:01:21,062 --> 00:01:24,856
Et j'ai eu la chance de découvrir cela

26
00:01:24,880 --> 00:01:28,109
via un projet artistique que
j'ai créé : « L'Arbre aux 40 fruits ».

27
00:01:28,133 --> 00:01:30,721
L'Arbre aux 40 fruits est un arbre

28
00:01:30,745 --> 00:01:33,597
qui porte 40 variétés de fruits à noyaux.

29
00:01:34,121 --> 00:01:39,059
Des pêches, des prunes, des abricots,
des nectarines et des cerises,

30
00:01:39,083 --> 00:01:40,900
tout ça sur le même arbre.

31
00:01:40,924 --> 00:01:44,677
Il est conçu pour être un arbre normal
pendant presque toute l'année

32
00:01:44,701 --> 00:01:48,239
sauf au printemps, quand il fleurit
en rose et blanc,

33
00:01:48,263 --> 00:01:51,729
et en été, quand il porte
une multitude de fruits différents.

34
00:01:51,753 --> 00:01:55,031
J'ai commencé ce projet
pour des raisons purement artistiques :

35
00:01:55,055 --> 00:01:57,869
je voulais changer
la réalité du quotidien,

36
00:01:57,893 --> 00:01:59,053
et, pour être honnête,

37
00:01:59,077 --> 00:02:01,926
créer ce moment d'étonnement
quand les gens voient cet arbre

38
00:02:01,950 --> 00:02:05,308
fleurir de plein de couleurs différentes

39
00:02:05,332 --> 00:02:07,164
et porter tous ces fruits variés.

40
00:02:07,188 --> 00:02:10,424
J'ai créé l'Arbre aux 40 Fruits
grâce à la technique de la greffe.

41
00:02:10,782 --> 00:02:13,729
Je récolte des boutures
en hiver, je les mets de côté

42
00:02:13,753 --> 00:02:16,919
et je les greffe à l'extrémité
d'une branche au printemps.

43
00:02:16,943 --> 00:02:19,976
En fait, la plupart des arbres
fruitiers sont greffés,

44
00:02:20,000 --> 00:02:23,843
car la graine d'un arbre fruitier
est une variante génétique du parent.

45
00:02:23,867 --> 00:02:27,183
Donc quand on trouve une variété
qu'on aime vraiment,

46
00:02:27,207 --> 00:02:30,899
la manière de la propager est
d'en prendre une bouture sur un arbre

47
00:02:30,923 --> 00:02:32,432
et de la greffer sur un autre.

48
00:02:32,432 --> 00:02:34,618
C'est quand même fou de penser

49
00:02:34,642 --> 00:02:38,700
que toutes les pommes Macintosh
viennent d'un seul arbre

50
00:02:38,724 --> 00:02:42,895
qui a été greffé à plusieurs reprises
de génération en génération.

51
00:02:43,603 --> 00:02:47,916
Mais cela veut aussi dire qu'une graine
ne peut pas perpétuer un arbre fruitier.

52
00:02:48,147 --> 00:02:50,998
Aussi loin que je m'en souvienne,
on m'a parlé de la greffe.

53
00:02:51,022 --> 00:02:53,950
Mon arrière-grand-père vivait
de la greffe des pêchers

54
00:02:53,974 --> 00:02:55,807
dans le sud-est de la Pennsylvanie.

55
00:02:55,831 --> 00:02:57,263
Je ne l'ai jamais rencontré,

56
00:02:57,287 --> 00:02:59,529
mais à chaque fois que
quelqu'un parlait de lui,

57
00:02:59,529 --> 00:03:00,674
on finissait par dire

58
00:03:00,698 --> 00:03:04,456
qu'il savait si bien greffer qu'on aurait
cru à un pouvoir magique, surnaturel.

59
00:03:04,817 --> 00:03:07,817
J'ai choisi le nombre 40 pour cet arbre,

60
00:03:07,841 --> 00:03:10,077
on le retrouve
dans les religions occidentales,

61
00:03:10,077 --> 00:03:13,122
c'est plus que les doigts des mains,
sans dépasser l'imagination,

62
00:03:13,142 --> 00:03:14,993
c'est un nombre indénombrable.

63
00:03:15,017 --> 00:03:17,374
C'est une abondance ou une multitude.

64
00:03:17,791 --> 00:03:19,792
Mais le problème quand j'ai commencé,

65
00:03:19,816 --> 00:03:23,467
c'est que je n'arrivais pas à trouver
40 variétés de fruits à noyaux,

66
00:03:23,491 --> 00:03:26,293
bien que je vive dans l'État de New York,

67
00:03:26,317 --> 00:03:27,767
qui, il y a un siècle,

68
00:03:27,791 --> 00:03:30,560
était l'un des principaux États
producteurs de ces fruits.

69
00:03:30,582 --> 00:03:33,262
Alors que certains détruisaient
des vergers expérimentaux

70
00:03:33,272 --> 00:03:34,562
ou très anciens,

71
00:03:34,562 --> 00:03:36,468
je récupérais des branches

72
00:03:36,492 --> 00:03:38,875
et je les greffais sur les arbres
de ma pépinière.

73
00:03:39,140 --> 00:03:42,310
Voici ce à quoi ressemblait l'Arbre
quand on l'a planté au départ

74
00:03:42,310 --> 00:03:44,637
et le voilà six ans plus tard.

75
00:03:44,637 --> 00:03:48,099
Ce n'est clairement pas un sport
à récompense immédiate.

76
00:03:48,123 --> 00:03:49,717
(Rires)

77
00:03:49,741 --> 00:03:53,169
Il faut un an pour savoir
si une greffe a pris,

78
00:03:53,203 --> 00:03:56,349
deux à trois ans pour savoir
si elle produira des fruits,

79
00:03:56,373 --> 00:03:59,472
et huit ans pour créer un seul arbre.

80
00:04:00,943 --> 00:04:03,740
Chacune des variétés greffées
sur l'Arbre aux 40 Fruits

81
00:04:03,764 --> 00:04:06,700
a une forme et une couleur
qui lui sont propres.

82
00:04:07,214 --> 00:04:10,617
J'ai découvert qu'en jouant
avec les dates de floraison

83
00:04:10,641 --> 00:04:12,523
des unes par rapport aux autres,

84
00:04:12,547 --> 00:04:17,078
je peux à peu près choisir
à quoi ressemblera l'arbre au printemps.

85
00:04:17,102 --> 00:04:19,103
Voici son apparence en été.

86
00:04:19,127 --> 00:04:21,905
Il produit des fruits
entre juin et septembre.

87
00:04:21,929 --> 00:04:24,489
D'abord viennent les cerises,
puis les abricots,

88
00:04:24,513 --> 00:04:27,823
les prunes asiatiques,
les nectarines et les pêches,

89
00:04:27,847 --> 00:04:30,167
et je crois que j'en oublie un,
quelque part…

90
00:04:30,191 --> 00:04:31,476
(Rires)

91
00:04:31,500 --> 00:04:34,558
Bien que ce soit une œuvre d'art
exposée en dehors d'une galerie,

92
00:04:34,558 --> 00:04:36,193
pendant que le projet perdure,

93
00:04:36,217 --> 00:04:39,149
on préserve ces plantes
grâce au monde artistique.

94
00:04:39,173 --> 00:04:41,889
Comme on me demande
d'en créer à différents endroits,

95
00:04:41,913 --> 00:04:44,901
je vais chercher des variétés indigènes

96
00:04:44,901 --> 00:04:47,656
ou qui ont été cultivées
autrefois dans la région.

97
00:04:47,680 --> 00:04:50,618
Je vais les prendre sur place
et je les greffe sur l'arbre,

98
00:04:50,642 --> 00:04:54,434
pour qu'il représente l'histoire agraire
de la région où il est planté.

99
00:04:54,458 --> 00:04:56,776
Puis le projet a été repéré sur Internet,

100
00:04:56,800 --> 00:04:59,054
ce qui m'a horrifié et m'a rendu humble.

101
00:04:59,078 --> 00:05:02,903
La chose horrible a été de voir
tous les tatouages

102
00:05:02,927 --> 00:05:04,782
inspirés des photos de l'Arbre.

103
00:05:04,806 --> 00:05:05,829
(Rires)

104
00:05:05,853 --> 00:05:08,480
Genre : « Qui voudrait
faire ça à son propre corps ? »

105
00:05:08,504 --> 00:05:09,599
(Rires)

106
00:05:09,623 --> 00:05:12,764
L'humilité est venue en voyant
toutes les requêtes que j'ai reçues

107
00:05:12,788 --> 00:05:15,719
de pasteurs, de rabbins et de prêtres

108
00:05:15,743 --> 00:05:18,902
qui souhaitaient utiliser l'Arbre
pour leur office.

109
00:05:18,926 --> 00:05:20,569
Puis c'est devenu un mème –

110
00:05:20,593 --> 00:05:24,006
et la réponse à cette question
est « Je n'espère pas. »

111
00:05:24,006 --> 00:05:26,450
[Votre mariage ressemble
à l'Arbre aux 40 Fruits ?]

112
00:05:26,474 --> 00:05:27,625
(Rires)

113
00:05:27,649 --> 00:05:28,937
Comme tous les bons mèmes,

114
00:05:28,961 --> 00:05:32,437
cela m'a mené à une interview sur NPR
dans l'émission « Weekend Edition »,

115
00:05:32,461 --> 00:05:36,454
et en tant que professeur à l'université,
je croyais que ce serait...

116
00:05:36,478 --> 00:05:38,821
en quelque sorte l'apogée de ma carrière,

117
00:05:38,845 --> 00:05:42,116
mais on ne sait jamais qui écoute NPR.

118
00:05:42,140 --> 00:05:45,472
Quelques semaines après l'interview,

119
00:05:45,496 --> 00:05:47,926
j'ai reçu un courriel
du Ministère de la Défense.

120
00:05:48,368 --> 00:05:52,377
La DARPA m'invitait

121
00:05:52,401 --> 00:05:55,398
à venir parler d'innovation
et de créativité,

122
00:05:55,422 --> 00:05:59,406
mais la conversation a rapidement
dévié vers la sécurité alimentaire.

123
00:05:59,957 --> 00:06:04,461
Évidemment, notre sécurité nationale
dépend de notre sécurité alimentaire.

124
00:06:04,829 --> 00:06:06,909
Comme nous avons créé ces monocultures

125
00:06:06,933 --> 00:06:10,174
qui ne font pousser que quelques
variétés de chaque espèce,

126
00:06:10,198 --> 00:06:13,171
si quelque chose arrive
à une seule de ces variétés,

127
00:06:13,195 --> 00:06:16,362
l'impact peut être énorme
sur l'approvisionnement en nourriture.

128
00:06:16,388 --> 00:06:19,396
La clef pour garantir
notre sécurité alimentaire

129
00:06:19,420 --> 00:06:21,385
est de préserver la biodiversité.

130
00:06:21,690 --> 00:06:26,125
Il y a un siècle, c'était le cas grâce
à tous ceux qui avaient un jardin

131
00:06:26,149 --> 00:06:28,673
ou un bosquet dans leur arrière-cour

132
00:06:28,697 --> 00:06:31,784
et faisaient pousser des variétés
dont leur famille héritait.

133
00:06:31,808 --> 00:06:36,515
Il y a des prunes qui poussent une
seule semaine en août sur un seul Arbre.

134
00:06:36,549 --> 00:06:38,220
Après quelques années de ce projet,

135
00:06:38,250 --> 00:06:41,605
on m'a dit que j'avais une des plus
grandes collections de fruits

136
00:06:41,629 --> 00:06:43,653
de la côte Est des États-Unis,

137
00:06:43,677 --> 00:06:46,655
ce qui, pour un artiste,
est absolument terrifiant.

138
00:06:46,679 --> 00:06:47,829
(Rires)

139
00:06:48,300 --> 00:06:50,512
Mais je ne savais pas ce que je possédais.

140
00:06:50,536 --> 00:06:52,964
J'ai découvert que la majorité
des variétés

141
00:06:52,974 --> 00:06:54,234
étaient un riche héritage.

142
00:06:54,234 --> 00:06:57,106
Notamment celles d'avant 1945,

143
00:06:57,130 --> 00:07:00,510
période des débuts
de l'industrialisation de l'agriculture.

144
00:07:01,059 --> 00:07:04,725
Certaines de ces variétés remontent
à des milliers d'années.

145
00:07:05,864 --> 00:07:09,047
En découvrant à quel point
elles étaient anciennes,

146
00:07:09,071 --> 00:07:12,055
je suis devenu obsédé
par leur conservation

147
00:07:12,079 --> 00:07:13,897
et l'art est devenu la solution.

148
00:07:13,921 --> 00:07:17,061
Je suis allé dans de vieux vergers
avant qu'ils ne soient rasés,

149
00:07:17,085 --> 00:07:19,430
et j'ai sauvé la section de tronc

150
00:07:19,454 --> 00:07:21,618
sur laquelle se trouvait
le greffon originel.

151
00:07:21,642 --> 00:07:25,354
J'ai commencé à mettre dans des buvards
des fleurs et des feuilles

152
00:07:25,378 --> 00:07:27,166
pour créer des herbiers.

153
00:07:27,190 --> 00:07:29,341
J'ai commencé à séquencer de l'ADN.

154
00:07:29,365 --> 00:07:33,068
Mais finalement, j'ai décidé
de préserver leurs histoires

155
00:07:33,092 --> 00:07:36,394
grâce à ces cadres en laiton
et des descriptions typographiées.

156
00:07:36,418 --> 00:07:40,124
Pour raconter l'histoire
de la pêche George IV,

157
00:07:40,148 --> 00:07:43,739
qui a pris racine entre
deux immeubles à New York –

158
00:07:43,763 --> 00:07:46,348
quelqu'un est passé devant, l'a goûtée,

159
00:07:46,372 --> 00:07:49,780
et c'est devenu un succès commercial
au XIXe siècle,

160
00:07:49,804 --> 00:07:52,460
grâce à son si bon goût.

161
00:07:52,833 --> 00:07:54,654
Puis elle a disparu

162
00:07:54,678 --> 00:07:56,143
parce qu'elle voyage mal

163
00:07:56,167 --> 00:07:59,235
et ne rentre pas dans les normes
de l'agriculture moderne.

164
00:07:59,716 --> 00:08:03,249
Mais j'ai compris que cette histoire
devait être racontée.

165
00:08:03,273 --> 00:08:04,996
Et dans cette narration,

166
00:08:05,020 --> 00:08:09,221
il fallait inclure
l'expérience du toucher,

167
00:08:09,245 --> 00:08:11,661
de l'odorat et du goût.

168
00:08:11,685 --> 00:08:13,857
J'ai donc décidé de créer un verger

169
00:08:13,881 --> 00:08:16,433
pour rendre ces variétés
accessibles au public,

170
00:08:16,457 --> 00:08:19,725
et de le placer dans la zone
la plus densément peuplée

171
00:08:19,745 --> 00:08:21,555
que je pouvais trouver.

172
00:08:21,555 --> 00:08:25,303
Bien sûr, j'ai commencé à chercher
un coin de terre à New York –

173
00:08:25,327 --> 00:08:26,328
(Rires)

174
00:08:26,352 --> 00:08:30,732
ce qui, avec le recul,
semblait plutôt ambitieux,

175
00:08:30,756 --> 00:08:35,063
et sans doute la raison pour laquelle
personne ne répondait à mes appels –

176
00:08:35,087 --> 00:08:36,094
(Rires)

177
00:08:36,118 --> 00:08:41,167
jusqu'à ce que, quatre ans plus tard,
je reçoive un appel de Governors Island.

178
00:08:41,191 --> 00:08:44,626
Il s'agit d'une ancienne base navale,

179
00:08:44,650 --> 00:08:47,224
qui fut donnée à la ville
de New York en 2000.

180
00:08:47,248 --> 00:08:48,880
Et ils nous ont confié ce terrain,

181
00:08:48,904 --> 00:08:51,192
situé à juste cinq minutes
de New York en ferry.

182
00:08:51,216 --> 00:08:55,630
Ils m'ont invité à créer un projet
qu'on a appelé le « Verger ouvert »

183
00:08:55,654 --> 00:08:57,439
pour rapporter des variétés de fruits

184
00:08:57,463 --> 00:09:00,698
qui n'avaient plus été cultivées
à New York depuis plus d'un siècle.

185
00:09:00,721 --> 00:09:02,183
Le projet est en cours,

186
00:09:02,207 --> 00:09:06,369
mais le Verger ouvert
aura 50 arbres multi-greffés

187
00:09:06,393 --> 00:09:11,213
qui porteront 200 variétés
anciennes de fruits.

188
00:09:11,647 --> 00:09:15,672
Ce sont des variétés qui proviennent
de la région ou qui y poussaient jadis.

189
00:09:16,049 --> 00:09:18,616
Des variétés comme la pomme
Early Strawberry

190
00:09:18,640 --> 00:09:22,119
qui provient d'un arbre au croisement
de la 13e Rue et de la 3e Avenue.

191
00:09:22,143 --> 00:09:25,111
Comme on ne peut pas
préserver les arbres par leurs graines,

192
00:09:25,135 --> 00:09:28,057
le Verger ouvert sera comme
une banque génétique vivante,

193
00:09:28,057 --> 00:09:29,573
une archive de ces fruits.

194
00:09:29,597 --> 00:09:30,984
Comme l'Arbre aux 40 fruits,

195
00:09:31,008 --> 00:09:32,627
ce sera une expérience sensorielle

196
00:09:32,647 --> 00:09:34,207
et symbolique en même temps.

197
00:09:34,207 --> 00:09:39,167
Mais surtout, elle invitera les gens
à participer à la préservation des plantes

198
00:09:39,191 --> 00:09:41,332
et à mieux connaître leur nourriture.

199
00:09:41,356 --> 00:09:42,852
Grâce à l'Arbre aux 40 fruits,

200
00:09:42,876 --> 00:09:45,686
j'ai reçu des milliers
de courriels de gens

201
00:09:45,710 --> 00:09:49,653
qui posaient des questions simples,
comme « Comment planter un arbre ? »

202
00:09:49,661 --> 00:09:51,817
Avec moins de 3% de la population

203
00:09:51,841 --> 00:09:54,457
ayant un rapport direct à l'agriculture,

204
00:09:54,481 --> 00:09:57,021
le Verger ouvert invitera les gens

205
00:09:57,045 --> 00:10:01,223
à prendre part à la programmation
et à participer à des ateliers

206
00:10:01,247 --> 00:10:05,510
pour apprendre à greffer, à cultiver,
à tailler un arbre et à cueillir,

207
00:10:05,534 --> 00:10:08,383
à participer à des visites
de dégustation et de découverte,

208
00:10:08,407 --> 00:10:11,182
à travailler avec des chefs
pour savoir utiliser ces fruits

209
00:10:11,182 --> 00:10:13,217
et recréer des plats centenaires

210
00:10:13,241 --> 00:10:16,582
pour lesquels on cultivait
spécifiquement ces fruits.

211
00:10:16,606 --> 00:10:18,940
Au-delà du site physique du verger,

212
00:10:18,964 --> 00:10:22,344
un livre de recettes sera publié
pour les regrouper toutes.

213
00:10:22,753 --> 00:10:24,250
Ce sera un guide pratique

214
00:10:24,274 --> 00:10:27,623
qui présentera les caractéristiques
de ces fruits,

215
00:10:27,647 --> 00:10:29,344
leurs origines et leur histoire.

216
00:10:29,368 --> 00:10:32,735
En grandissant dans une ferme,
je croyais avoir compris l'agriculture

217
00:10:32,759 --> 00:10:35,064
et je ne voulais surtout pas
y avoir affaire.

218
00:10:35,523 --> 00:10:37,087
Je suis donc devenu artiste –

219
00:10:37,111 --> 00:10:39,059
(Rires)

220
00:10:39,377 --> 00:10:42,798
mais je dois reconnaître
que c'est dans mon ADN.

221
00:10:43,358 --> 00:10:45,295
Et je ne pense pas être le seul.

222
00:10:45,721 --> 00:10:50,829
Il y a un siècle, nous étions tous
beaucoup plus proches des plantes,

223
00:10:50,853 --> 00:10:53,845
de la production et
de l'histoire de notre nourriture,

224
00:10:53,869 --> 00:10:55,641
et nous nous en sommes éloignés.

225
00:10:56,259 --> 00:10:58,623
Le Verger ouvert ne donne pas
seulement l'occasion

226
00:10:58,647 --> 00:11:02,234
de nous reconnecter à ce passé inconnu,

227
00:11:02,258 --> 00:11:05,913
mais aussi de reconsidérer
le futur de notre alimentation.

228
00:11:06,428 --> 00:11:07,579
Merci.

229
00:11:07,603 --> 00:11:11,436
(Applaudissements)