WEBVTT

00:00:01.507 --> 00:00:03.315
Hace cien años

00:00:03.339 --> 00:00:06.654
había unas 2000 variedades de duraznos,

00:00:06.678 --> 00:00:10.304
cerca de 2000 variedades
diferentes de ciruelas

00:00:10.338 --> 00:00:14.748
y unas 800 variedades conocidas
de manzanas cultivadas en EE. UU.

00:00:15.193 --> 00:00:17.790
Hoy solo queda una fracción de ellas,

00:00:17.814 --> 00:00:22.115
y lo que queda está amenazado por 
la industrialización de la agricultura,

00:00:22.139 --> 00:00:24.059
las plagas y el cambio climático.

NOTE Paragraph

00:00:24.104 --> 00:00:28.441
Las variedades amenazadas 
incluyen el "Blood Cling",

00:00:28.465 --> 00:00:33.186
un durazno de pulpa roja que trajeron
a América los misioneros españoles,

00:00:33.210 --> 00:00:36.180
luego cultivado por los indígenas
americanos durante siglos;

00:00:36.494 --> 00:00:39.308
un albaricoque que trajeron 
los inmigrantes chinos

00:00:39.332 --> 00:00:42.396
que vinieron a trabajar en 
el ferrocarril transcontinental;

00:00:42.410 --> 00:00:46.941
e incontables variedades de ciruelas 
originarias del Medio Oriente

00:00:46.941 --> 00:00:50.648
que luego trajeron los inmigrantes 
italianos, franceses y alemanes.

00:00:51.116 --> 00:00:53.357
Ninguna de estas variedades es autóctona.

00:00:53.357 --> 00:00:57.663
De hecho, casi todos nuestros 
árboles frutales fueron importados,

00:00:57.687 --> 00:01:00.861
incluidos los manzanos,
los durazneros y los cerezos.

00:01:01.285 --> 00:01:02.902
Son algo más que alimento,

00:01:02.936 --> 00:01:06.156
estas frutas forman parte
de nuestra cultura;

00:01:06.176 --> 00:01:09.007
por la gente que las cultivó y las cuidó,

00:01:09.031 --> 00:01:10.726
que las valoraban tanto

00:01:10.740 --> 00:01:14.578
que las trajeron con ellos
como una conexión con su hogar,

00:01:14.598 --> 00:01:17.752
y por cómo las han transmitido
y compartido con otros.

00:01:17.776 --> 00:01:20.902
En muchos sentidos, 
estas frutas son nuestra historia

00:01:20.972 --> 00:01:24.856
y tuve la inmensa fortuna de averiguarlo

00:01:24.880 --> 00:01:28.120
mediante una obra de arte que creé 
titulada el "Árbol de 40 frutas".

NOTE Paragraph

00:01:28.133 --> 00:01:30.721
El Árbol de 40 frutas es un solo árbol

00:01:30.745 --> 00:01:33.807
que produce 40 variedades 
distintas de fruta de hueso,

00:01:34.011 --> 00:01:39.009
es decir, duraznos, ciruelas, 
albaricoques, nectarinas y cerezas

00:01:39.033 --> 00:01:40.830
todas creciendo en un mismo árbol.

00:01:40.864 --> 00:01:44.647
Se diseñó para que parezca un árbol 
normal durante casi todo el año,

00:01:44.661 --> 00:01:48.209
hasta la primavera,
cuando florece en rosa y blanco

00:01:48.233 --> 00:01:51.729
y luego, en verano, da una variedad 
de frutas diferentes.

00:01:51.753 --> 00:01:54.971
Empecé el proyecto por motivos
meramente artísticos:

00:01:54.995 --> 00:01:57.869
quería cambiar la realidad del día a día

00:01:57.893 --> 00:02:00.413
y, para ser honesto,
crear un momento de asombro

00:02:00.430 --> 00:02:05.268
en el que la gente viera el árbol florecer
con todos estos colores diferentes

00:02:05.292 --> 00:02:07.164
y producir tal variedad de frutas.

NOTE Paragraph

00:02:07.188 --> 00:02:10.474
Creé el Árbol de 40 frutas
por medio del proceso de injerto.

00:02:10.602 --> 00:02:12.459
En invierno recolectaba esquejes,

00:02:12.483 --> 00:02:16.919
los almacenaba y en primavera,
los injertaba en las puntas de las ramas.

00:02:16.943 --> 00:02:19.976
De hecho, casi todos 
los árboles frutales están injertados,

00:02:20.000 --> 00:02:23.843
porque la semilla de un árbol frutal 
es una variante genética del padre.

00:02:23.867 --> 00:02:27.183
Así que cuando encontramos una variedad 
que nos gusta mucho,

00:02:27.207 --> 00:02:30.899
la forma en que la propagamos 
es tomando un esqueje de un árbol

00:02:30.923 --> 00:02:32.392
e insertándolo en otro,

00:02:32.416 --> 00:02:34.618
algo extraño, si se piensa en ello:

00:02:34.642 --> 00:02:38.700
cada manzana "Macintosh"
procede de un solo árbol

00:02:38.724 --> 00:02:42.895
que ha sido injertado una y otra vez
de generación en generación.

00:02:43.383 --> 00:02:47.649
Pero también significa que los frutales 
no pueden preservarse por semillas.

00:02:48.007 --> 00:02:50.998
He sabido de los injertos 
desde que tengo memoria.

00:02:51.022 --> 00:02:53.950
Mi bisabuelo se dedicaba
a injertar huertos de duraznos

00:02:53.974 --> 00:02:55.807
en el sudeste de Pensilvania.

00:02:55.831 --> 00:02:59.501
Y aunque nunca lo conocí,
cuando alguien decía su nombre,

00:02:59.523 --> 00:03:00.674
se apresuraban a decir

00:03:00.698 --> 00:03:04.576
que sabía injertar como si tuviera 
una capacidad mágica o mística.

NOTE Paragraph

00:03:04.727 --> 00:03:07.817
Elegí el número 40
para el Árbol de 40 frutas

00:03:07.841 --> 00:03:10.027
porque está presente
en la religión occidental,

00:03:10.051 --> 00:03:12.898
no como la docena cuantificable
ni como el infinito,

00:03:12.932 --> 00:03:14.887
sino como un número más allá del cálculo.

00:03:14.917 --> 00:03:17.374
Es la abundancia o multiplicidad.

00:03:17.681 --> 00:03:19.652
Pero el problema fue que cuando empecé,

00:03:19.666 --> 00:03:23.177
no encontraba 40 variedades 
diferentes de estas frutas,

00:03:23.291 --> 00:03:26.293
a pesar de que vivo 
en el estado de Nueva York

00:03:26.317 --> 00:03:27.767
que, hace un siglo,

00:03:27.791 --> 00:03:30.462
era uno de los principales
productores de estas frutas.

00:03:30.462 --> 00:03:33.154
Mientras destruían
los huertos de investigación

00:03:33.178 --> 00:03:34.438
y los antiguos huertos,

00:03:34.442 --> 00:03:38.588
recolectaba sus ramas y las injertaba
en los árboles de mi vivero.

NOTE Paragraph

00:03:38.850 --> 00:03:42.236
Así se veía el Árbol de 40 Frutas 
cuando fue plantado,

00:03:42.250 --> 00:03:44.445
y así luce seis años después.

00:03:44.465 --> 00:03:47.849
Sin duda, no es un ejercicio
de gratificación inmediata.

NOTE Paragraph

00:03:47.903 --> 00:03:49.027
(Risas)

NOTE Paragraph

00:03:49.651 --> 00:03:53.089
Se necesita un año para saber 
si un injerto ha tenido éxito,

00:03:53.203 --> 00:03:56.349
de dos a tres años 
para saber si produce fruta,

00:03:56.373 --> 00:03:59.472
y ocho años para obtener un solo árbol.

NOTE Paragraph

00:04:00.733 --> 00:04:03.700
Cada variedad injertada 
en el Árbol de 40 frutas

00:04:03.724 --> 00:04:06.700
tiene una forma y un color 
ligeramente distintos.

00:04:07.074 --> 00:04:09.357
Y me di cuenta de que
al elaborar un calendario

00:04:09.371 --> 00:04:12.503
con las fechas en que floreció
cada uno en relación con los otros,

00:04:12.527 --> 00:04:16.978
puedo moldear o diseñar el aspecto
que tendrán los árboles en primavera.

00:04:17.002 --> 00:04:18.743
Así se ven en verano.

00:04:18.767 --> 00:04:21.905
Producen fruta de junio a septiembre.

00:04:21.929 --> 00:04:24.489
Primero cerezas, luego albaricoques,

00:04:24.513 --> 00:04:27.773
ciruelas asiáticas, nectarinas y duraznos,

00:04:27.797 --> 00:04:30.097
y creo que olvidé uno por ahí, 
en algún lugar...

NOTE Paragraph

00:04:30.111 --> 00:04:31.106
(Risas)

NOTE Paragraph

00:04:31.320 --> 00:04:34.368
Aunque es una obra de arte 
fuera de la galería,

00:04:34.392 --> 00:04:36.193
mientras el proyecto sigue su curso

00:04:36.217 --> 00:04:39.009
es una forma de preservación
por medio del arte.

00:04:39.043 --> 00:04:41.729
Me han pedido crearlos 
en distintos lugares,

00:04:41.753 --> 00:04:44.211
y para ello investigo
las variedades autóctonas

00:04:44.235 --> 00:04:47.656
o tradicionalmente cultivadas
en la zona en cuestión,

00:04:47.680 --> 00:04:50.498
las adquiero localmente 
y las injerto en el árbol,

00:04:50.582 --> 00:04:54.224
así se convierten en historia agrícola 
del área donde están ubicadas.

NOTE Paragraph

00:04:54.248 --> 00:04:56.766
Luego el proyecto apareció en Internet,

00:04:56.790 --> 00:04:58.954
una experiencia
horrorosa y conmovedora.

00:04:58.978 --> 00:05:02.873
La parte horrorosa fueron 
todos los tatuajes que vi

00:05:02.907 --> 00:05:04.622
con imágenes del Árbol de 40 frutas.

NOTE Paragraph

00:05:04.646 --> 00:05:05.609
(Risas)

NOTE Paragraph

00:05:05.649 --> 00:05:07.966
Pensaba: "¿Por qué le harías 
eso a tu cuerpo?"

NOTE Paragraph

00:05:07.996 --> 00:05:09.061
(Risas)

NOTE Paragraph

00:05:09.203 --> 00:05:12.764
Y la parte conmovedora
fueron todos los pedidos que recibí

00:05:12.788 --> 00:05:15.689
de párrocos, rabinos y sacerdotes

00:05:15.713 --> 00:05:18.762
que me pidieron usar el árbol 
como parte central de su servicio.

00:05:18.786 --> 00:05:20.549
Y entonces se convirtió en un meme

00:05:20.573 --> 00:05:24.002
y la respuesta a esa pregunta
es: "Espero que no".

NOTE Paragraph

00:05:24.026 --> 00:05:26.270
[¿Es su matrimonio como
el Árbol de 40 frutas?]

NOTE Paragraph

00:05:26.294 --> 00:05:27.345
(Risas)

NOTE Paragraph

00:05:27.489 --> 00:05:28.827
Como todo buen meme,

00:05:28.841 --> 00:05:32.501
esto llevó a una entrevista en la edición 
de fin de semana de la emisora NPR,

00:05:32.571 --> 00:05:36.454
y como profesor universitario, 
pensé que había llegado a la cima,

00:05:36.454 --> 00:05:38.845
que era el momento cumbre de mi carrera,

00:05:38.845 --> 00:05:41.656
pero uno nunca sabe quién escucha la NPR.

00:05:42.150 --> 00:05:45.472
Varias semanas después 
de la entrevista en la radio,

00:05:45.496 --> 00:05:48.236
recibí un correo electrónico del 
Departamento de Defensa.

00:05:48.268 --> 00:05:51.451
La Agencia de Proyectos de 
Investigación Avanzada de la Defensa

00:05:51.471 --> 00:05:55.378
me invitó a dar una charla
sobre innovación y creatividad,

00:05:55.392 --> 00:05:59.406
y la conversación pronto cambió a
una discusión sobre seguridad alimentaria.

00:05:59.957 --> 00:06:04.481
Verán, nuestra seguridad nacional 
depende de la seguridad alimentaria.

00:06:04.559 --> 00:06:06.909
Ahora que hemos creado monocultivos

00:06:06.933 --> 00:06:10.174
que solo producen unas pocas 
variedades por cosecha,

00:06:10.198 --> 00:06:13.171
si algo le pasa a alguna
de esas variedades,

00:06:13.195 --> 00:06:16.202
puede tener un gran impacto
en el suministro alimentario.

00:06:16.338 --> 00:06:19.396
Y la clave para mantener 
nuestra seguridad alimentaria

00:06:19.420 --> 00:06:21.385
es preservar la biodiversidad.

00:06:21.530 --> 00:06:26.125
Hace 100 años, esto lo hacía 
cualquiera que tuviera un huerto

00:06:26.149 --> 00:06:28.563
o algunos árboles en su jardín

00:06:28.577 --> 00:06:31.674
y cultivaba variedades que se pasaban
de generación en generación.

NOTE Paragraph

00:06:31.698 --> 00:06:36.525
Estas son las ciruelas de un solo Árbol 
de 40 frutas en una semana en agosto.

00:06:36.549 --> 00:06:38.086
Tras varios años en el proyecto,

00:06:38.110 --> 00:06:41.555
me dijeron que tengo una de las
mayores cosechas de estas frutas

00:06:41.579 --> 00:06:43.573
en el este de Estados Unidos,

00:06:43.587 --> 00:06:46.549
lo que, como artista, es aterrador.

NOTE Paragraph

00:06:48.260 --> 00:06:50.472
Pero, en gran medida, 
no sabía lo que tenía.

00:06:50.496 --> 00:06:52.976
Descubrí que la mayoría 
de las variedades que poseía

00:06:52.996 --> 00:06:57.106
eran reliquias de aquellas
cultivadas antes de 1945,

00:06:57.130 --> 00:07:00.960
que se considera el comienzo 
de la industrialización de la agricultura.

00:07:01.059 --> 00:07:04.725
Muchas de las variedades
se remontan a miles y miles de años.

00:07:05.624 --> 00:07:08.997
Y al descubrir lo poco comunes que eran,

00:07:09.011 --> 00:07:12.055
me obsesioné con tratar de preservarlas,

00:07:12.079 --> 00:07:13.897
y el medio para hacerlo fue el arte.

00:07:13.921 --> 00:07:17.061
Iba a huertos antiguos
antes de que los destruyeran

00:07:17.085 --> 00:07:21.390
y rescataba la sección del tronco
que contenía el injerto original.

00:07:21.402 --> 00:07:26.964
Empecé a hacer prensados de flores y hojas
para crear especímenes de herbarios.

00:07:27.000 --> 00:07:29.221
Comencé a secuenciar el ADN.

00:07:29.245 --> 00:07:33.068
Pero al final, decidí
preservar la historia

00:07:33.068 --> 00:07:36.394
a través de estos grabados 
y descripciones en tipografía

00:07:36.418 --> 00:07:40.124
para contar la historia 
del durazno "George IV",

00:07:40.148 --> 00:07:43.659
que echó raíces entre 
dos edificios de Nueva York:

00:07:43.683 --> 00:07:46.188
alguien que pasaba lo probó

00:07:46.212 --> 00:07:49.780
y se convirtió en una variedad comercial 
muy importante en el siglo XIX,

00:07:49.804 --> 00:07:52.460
por lo bueno que estaba.

00:07:52.623 --> 00:07:54.684
Pero luego todo se desvaneció,

00:07:54.707 --> 00:07:58.955
porque no tenía fácil distribución
y no se ajustaba al cultivo moderno.

NOTE Paragraph

00:07:59.566 --> 00:08:03.249
Pienso que es una historia
que debe ser contada.

00:08:03.249 --> 00:08:05.020
Y el relato de esa historia

00:08:05.020 --> 00:08:09.221
debe incluir la experiencia 
de poder tocar,

00:08:09.245 --> 00:08:11.661
oler y saborear esas variedades.

00:08:11.685 --> 00:08:13.857
Así que decidí crear un huerto

00:08:13.881 --> 00:08:16.453
para que la fruta estuviera
disponible para el público,

00:08:16.477 --> 00:08:18.061
con la idea de ubicarlo

00:08:18.085 --> 00:08:21.401
donde hubiera la mayor densidad
de gente que pudiera encontrar.

00:08:21.415 --> 00:08:25.303
Naturalmente, empecé buscando 
un acre de tierra en Nueva York,

NOTE Paragraph

00:08:25.327 --> 00:08:26.328
(Risas)

NOTE Paragraph

00:08:26.352 --> 00:08:30.732
lo que, en retrospectiva, 
parecía bastante ambicioso

00:08:30.756 --> 00:08:34.933
y probablemente la razón por la que 
nadie respondía a mis llamadas o cartas.

NOTE Paragraph

00:08:34.947 --> 00:08:35.954
(Risas)

NOTE Paragraph

00:08:36.008 --> 00:08:41.057
Hasta que, cuatro años después, 
me contestaron desde Governors Island.

NOTE Paragraph

00:08:41.291 --> 00:08:44.626
Governors Island es una antigua base naval

00:08:44.650 --> 00:08:47.124
donada a la ciudad 
de Nueva York en el año 2000.

00:08:47.148 --> 00:08:48.840
Y ofrecía todo ese terreno

00:08:48.854 --> 00:08:51.152
a cinco minutos de transbordo
desde Nueva York.

00:08:51.176 --> 00:08:55.630
Me invitaron a crear un proyecto 
al que llamamos "el Huerto Público",

00:08:55.654 --> 00:08:57.443
que recuperará variedades frutales

00:08:57.463 --> 00:09:00.228
que no se han cultivado en 
Nueva York por más de un siglo.

00:09:00.631 --> 00:09:02.183
Actualmente en marcha,

00:09:02.207 --> 00:09:06.369
el Huerto Público tendrá 
50 árboles de injertos múltiples

00:09:06.393 --> 00:09:11.213
con 200 variedades frutales antiguas.

00:09:11.397 --> 00:09:15.672
Son variedades autóctonas o cultivadas
de forma tradicional en la región.

00:09:16.049 --> 00:09:18.616
Variedades como la manzana
"Early Strawberry",

00:09:18.640 --> 00:09:21.949
que se originó en la calle 13 
y la Tercera Avenida.

00:09:21.973 --> 00:09:25.041
Dado que un árbol frutal no se puede 
preservar por semillas,

00:09:25.095 --> 00:09:27.917
el Huerto Público funcionará 
como un banco genético vivo

00:09:27.941 --> 00:09:29.503
o un archivo de estas frutas.

00:09:29.557 --> 00:09:32.244
Como el Árbol de 40 frutas,
será experimental,

00:09:32.263 --> 00:09:34.183
y también será simbólico.

00:09:34.207 --> 00:09:39.167
Lo más importante es que invitará
a la gente a participar en la conservación

00:09:39.191 --> 00:09:41.282
y a aprender más sobre los alimentos.

NOTE Paragraph

00:09:41.296 --> 00:09:42.852
Por el Árbol de 40 frutas,

00:09:42.876 --> 00:09:45.436
he recibido miles y miles
de correos electrónicos

00:09:45.460 --> 00:09:49.103
que preguntaban cosas básicas 
sobre cómo se planta un árbol.

00:09:49.471 --> 00:09:51.797
Ya que menos del 3 % de la población

00:09:51.811 --> 00:09:54.457
tiene un vínculo directo
con la agricultura,

00:09:54.481 --> 00:09:57.021
el Huerto Público invitará a la gente

00:09:57.045 --> 00:10:01.193
a participar en programas
públicos y talleres,

00:10:01.217 --> 00:10:05.190
a aprender cómo injertar, cultivar,
podar y cosechar un árbol;

00:10:05.217 --> 00:10:08.397
a hacer recorridos para ver
la floración y probar las frutas;

00:10:08.407 --> 00:10:11.116
a trabajar con chefs locales
para aprender a usar la fruta

00:10:11.136 --> 00:10:13.217
y recrear platos con siglos de antigüedad

00:10:13.241 --> 00:10:16.522
para los que se cultivaron específicamente
muchas de estas variedades.

00:10:16.556 --> 00:10:18.910
Más allá del aspecto físico del huerto,

00:10:18.934 --> 00:10:22.344
habrá un libro de cocina 
que recopile todas estas recetas.

00:10:22.753 --> 00:10:24.250
Será una guía práctica

00:10:24.274 --> 00:10:27.623
sobre las características 
y los cuidados de esas frutas,

00:10:27.647 --> 00:10:29.304
su origen y su historia.

NOTE Paragraph

00:10:29.328 --> 00:10:32.605
Al crecer en una granja, 
creí que sabía de agricultura,

00:10:32.629 --> 00:10:34.493
y no quise tener nada que ver con ello.

00:10:34.513 --> 00:10:35.663
(Risas)

00:10:35.683 --> 00:10:37.357
Así que me convertí en artista.

NOTE Paragraph

00:10:39.377 --> 00:10:42.798
Pero tengo que admitir
que es algo que llevo en mi ADN.

00:10:43.358 --> 00:10:45.295
Y no creo que sea el único.

00:10:45.721 --> 00:10:50.829
Hace 100 años, estábamos 
mucho más ligados a la cultura,

00:10:50.829 --> 00:10:53.785
el cultivo y la historia 
de nuestra comida,

00:10:53.785 --> 00:10:55.641
y nos hemos alejado de ello.

00:10:56.259 --> 00:10:58.647
El Huerto Público brinda la oportunidad

00:10:58.647 --> 00:11:02.224
de no solo reconectarnos con
este pasado desconocido,

00:11:02.224 --> 00:11:05.939
sino de considerar cuál podría ser
el futuro de nuestra alimentación.

NOTE Paragraph

00:11:06.428 --> 00:11:07.579
Gracias

NOTE Paragraph

00:11:07.579 --> 00:11:09.516
(Aplausos)