1
00:00:01,507 --> 00:00:03,315
Hace cien años

2
00:00:03,339 --> 00:00:06,654
había unas 2000 variedades de duraznos,

3
00:00:06,678 --> 00:00:10,304
cerca de 2000 variedades
diferentes de ciruelas

4
00:00:10,338 --> 00:00:14,748
y unas 800 variedades conocidas
de manzanas cultivadas en EE. UU.

5
00:00:15,193 --> 00:00:17,790
Hoy solo queda una fracción de ellas,

6
00:00:17,814 --> 00:00:22,115
y lo que queda está amenazado por 
la industrialización de la agricultura,

7
00:00:22,139 --> 00:00:24,059
las plagas y el cambio climático.

8
00:00:24,104 --> 00:00:28,441
Las variedades amenazadas 
incluyen el "Blood Cling",

9
00:00:28,465 --> 00:00:33,186
un durazno de pulpa roja que trajeron
a América los misioneros españoles,

10
00:00:33,210 --> 00:00:36,180
luego cultivado por los indígenas
americanos durante siglos;

11
00:00:36,494 --> 00:00:39,308
un albaricoque que trajeron 
los inmigrantes chinos

12
00:00:39,332 --> 00:00:42,396
que vinieron a trabajar en 
el ferrocarril transcontinental;

13
00:00:42,410 --> 00:00:46,941
e incontables variedades de ciruelas 
originarias del Medio Oriente

14
00:00:46,941 --> 00:00:50,648
que luego trajeron los inmigrantes 
italianos, franceses y alemanes.

15
00:00:51,116 --> 00:00:53,357
Ninguna de estas variedades es autóctona.

16
00:00:53,357 --> 00:00:57,663
De hecho, casi todos nuestros 
árboles frutales fueron importados,

17
00:00:57,687 --> 00:01:00,861
incluidos los manzanos,
los durazneros y los cerezos.

18
00:01:01,285 --> 00:01:02,902
Son algo más que alimento,

19
00:01:02,936 --> 00:01:06,156
estas frutas forman parte
de nuestra cultura;

20
00:01:06,176 --> 00:01:09,007
por la gente que las cultivó y las cuidó,

21
00:01:09,031 --> 00:01:10,726
que las valoraban tanto

22
00:01:10,740 --> 00:01:14,578
que las trajeron con ellos
como una conexión con su hogar,

23
00:01:14,598 --> 00:01:17,752
y por cómo las han transmitido
y compartido con otros.

24
00:01:17,776 --> 00:01:20,902
En muchos sentidos, 
estas frutas son nuestra historia

25
00:01:20,972 --> 00:01:24,856
y tuve la inmensa fortuna de averiguarlo

26
00:01:24,880 --> 00:01:28,120
mediante una obra de arte que creé 
titulada el "Árbol de 40 frutas".

27
00:01:28,133 --> 00:01:30,721
El Árbol de 40 frutas es un solo árbol

28
00:01:30,745 --> 00:01:33,807
que produce 40 variedades 
distintas de fruta de hueso,

29
00:01:34,011 --> 00:01:39,009
es decir, duraznos, ciruelas, 
albaricoques, nectarinas y cerezas

30
00:01:39,033 --> 00:01:40,830
todas creciendo en un mismo árbol.

31
00:01:40,864 --> 00:01:44,647
Se diseñó para que parezca un árbol 
normal durante casi todo el año,

32
00:01:44,661 --> 00:01:48,209
hasta la primavera,
cuando florece en rosa y blanco

33
00:01:48,233 --> 00:01:51,729
y luego, en verano, da una variedad 
de frutas diferentes.

34
00:01:51,753 --> 00:01:54,971
Empecé el proyecto por motivos
meramente artísticos:

35
00:01:54,995 --> 00:01:57,869
quería cambiar la realidad del día a día

36
00:01:57,893 --> 00:02:00,413
y, para ser honesto,
crear un momento de asombro

37
00:02:00,430 --> 00:02:05,268
en el que la gente viera el árbol florecer
con todos estos colores diferentes

38
00:02:05,292 --> 00:02:07,164
y producir tal variedad de frutas.

39
00:02:07,188 --> 00:02:10,474
Creé el Árbol de 40 frutas
por medio del proceso de injerto.

40
00:02:10,602 --> 00:02:12,459
En invierno recolectaba esquejes,

41
00:02:12,483 --> 00:02:16,919
los almacenaba y en primavera,
los injertaba en las puntas de las ramas.

42
00:02:16,943 --> 00:02:19,976
De hecho, casi todos 
los árboles frutales están injertados,

43
00:02:20,000 --> 00:02:23,843
porque la semilla de un árbol frutal 
es una variante genética del padre.

44
00:02:23,867 --> 00:02:27,183
Así que cuando encontramos una variedad 
que nos gusta mucho,

45
00:02:27,207 --> 00:02:30,899
la forma en que la propagamos 
es tomando un esqueje de un árbol

46
00:02:30,923 --> 00:02:32,392
e insertándolo en otro,

47
00:02:32,416 --> 00:02:34,618
algo extraño, si se piensa en ello:

48
00:02:34,642 --> 00:02:38,700
cada manzana "Macintosh"
procede de un solo árbol

49
00:02:38,724 --> 00:02:42,895
que ha sido injertado una y otra vez
de generación en generación.

50
00:02:43,383 --> 00:02:47,649
Pero también significa que los frutales 
no pueden preservarse por semillas.

51
00:02:48,007 --> 00:02:50,998
He sabido de los injertos 
desde que tengo memoria.

52
00:02:51,022 --> 00:02:53,950
Mi bisabuelo se dedicaba
a injertar huertos de duraznos

53
00:02:53,974 --> 00:02:55,807
en el sudeste de Pensilvania.

54
00:02:55,831 --> 00:02:59,501
Y aunque nunca lo conocí,
cuando alguien decía su nombre,

55
00:02:59,523 --> 00:03:00,674
se apresuraban a decir

56
00:03:00,698 --> 00:03:04,576
que sabía injertar como si tuviera 
una capacidad mágica o mística.

57
00:03:04,727 --> 00:03:07,817
Elegí el número 40
para el Árbol de 40 frutas

58
00:03:07,841 --> 00:03:10,027
porque está presente
en la religión occidental,

59
00:03:10,051 --> 00:03:12,898
no como la docena cuantificable
ni como el infinito,

60
00:03:12,932 --> 00:03:14,887
sino como un número más allá del cálculo.

61
00:03:14,917 --> 00:03:17,374
Es la abundancia o multiplicidad.

62
00:03:17,681 --> 00:03:19,652
Pero el problema fue que cuando empecé,

63
00:03:19,666 --> 00:03:23,177
no encontraba 40 variedades 
diferentes de estas frutas,

64
00:03:23,291 --> 00:03:26,293
a pesar de que vivo 
en el estado de Nueva York

65
00:03:26,317 --> 00:03:27,767
que, hace un siglo,

66
00:03:27,791 --> 00:03:30,462
era uno de los principales
productores de estas frutas.

67
00:03:30,462 --> 00:03:33,154
Mientras destruían
los huertos de investigación

68
00:03:33,178 --> 00:03:34,438
y los antiguos huertos,

69
00:03:34,442 --> 00:03:38,588
recolectaba sus ramas y las injertaba
en los árboles de mi vivero.

70
00:03:38,850 --> 00:03:42,236
Así se veía el Árbol de 40 Frutas 
cuando fue plantado,

71
00:03:42,250 --> 00:03:44,445
y así luce seis años después.

72
00:03:44,465 --> 00:03:47,849
Sin duda, no es un ejercicio
de gratificación inmediata.

73
00:03:47,903 --> 00:03:49,027
(Risas)

74
00:03:49,651 --> 00:03:53,089
Se necesita un año para saber 
si un injerto ha tenido éxito,

75
00:03:53,203 --> 00:03:56,349
de dos a tres años 
para saber si produce fruta,

76
00:03:56,373 --> 00:03:59,472
y ocho años para obtener un solo árbol.

77
00:04:00,733 --> 00:04:03,700
Cada variedad injertada 
en el Árbol de 40 frutas

78
00:04:03,724 --> 00:04:06,700
tiene una forma y un color 
ligeramente distintos.

79
00:04:07,074 --> 00:04:09,357
Y me di cuenta de que
al elaborar un calendario

80
00:04:09,371 --> 00:04:12,503
con las fechas en que floreció
cada uno en relación con los otros,

81
00:04:12,527 --> 00:04:16,978
puedo moldear o diseñar el aspecto
que tendrán los árboles en primavera.

82
00:04:17,002 --> 00:04:18,743
Así se ven en verano.

83
00:04:18,767 --> 00:04:21,905
Producen fruta de junio a septiembre.

84
00:04:21,929 --> 00:04:24,489
Primero cerezas, luego albaricoques,

85
00:04:24,513 --> 00:04:27,773
ciruelas asiáticas, nectarinas y duraznos,

86
00:04:27,797 --> 00:04:30,097
y creo que olvidé uno por ahí, 
en algún lugar...

87
00:04:30,111 --> 00:04:31,106
(Risas)

88
00:04:31,320 --> 00:04:34,368
Aunque es una obra de arte 
fuera de la galería,

89
00:04:34,392 --> 00:04:36,193
mientras el proyecto sigue su curso

90
00:04:36,217 --> 00:04:39,009
es una forma de preservación
por medio del arte.

91
00:04:39,043 --> 00:04:41,729
Me han pedido crearlos 
en distintos lugares,

92
00:04:41,753 --> 00:04:44,211
y para ello investigo
las variedades autóctonas

93
00:04:44,235 --> 00:04:47,656
o tradicionalmente cultivadas
en la zona en cuestión,

94
00:04:47,680 --> 00:04:50,498
las adquiero localmente 
y las injerto en el árbol,

95
00:04:50,582 --> 00:04:54,224
así se convierten en historia agrícola 
del área donde están ubicadas.

96
00:04:54,248 --> 00:04:56,766
Luego el proyecto apareció en Internet,

97
00:04:56,790 --> 00:04:58,954
una experiencia
horrorosa y conmovedora.

98
00:04:58,978 --> 00:05:02,873
La parte horrorosa fueron 
todos los tatuajes que vi

99
00:05:02,907 --> 00:05:04,622
con imágenes del Árbol de 40 frutas.

100
00:05:04,646 --> 00:05:05,609
(Risas)

101
00:05:05,649 --> 00:05:07,966
Pensaba: "¿Por qué le harías 
eso a tu cuerpo?"

102
00:05:07,996 --> 00:05:09,061
(Risas)

103
00:05:09,203 --> 00:05:12,764
Y la parte conmovedora
fueron todos los pedidos que recibí

104
00:05:12,788 --> 00:05:15,689
de párrocos, rabinos y sacerdotes

105
00:05:15,713 --> 00:05:18,762
que me pidieron usar el árbol 
como parte central de su servicio.

106
00:05:18,786 --> 00:05:20,549
Y entonces se convirtió en un meme

107
00:05:20,573 --> 00:05:24,002
y la respuesta a esa pregunta
es: "Espero que no".

108
00:05:24,026 --> 00:05:26,270
[¿Es su matrimonio como
el Árbol de 40 frutas?]

109
00:05:26,294 --> 00:05:27,345
(Risas)

110
00:05:27,489 --> 00:05:28,827
Como todo buen meme,

111
00:05:28,841 --> 00:05:32,501
esto llevó a una entrevista en la edición 
de fin de semana de la emisora NPR,

112
00:05:32,571 --> 00:05:36,454
y como profesor universitario, 
pensé que había llegado a la cima,

113
00:05:36,454 --> 00:05:38,845
que era el momento cumbre de mi carrera,

114
00:05:38,845 --> 00:05:41,656
pero uno nunca sabe quién escucha la NPR.

115
00:05:42,150 --> 00:05:45,472
Varias semanas después 
de la entrevista en la radio,

116
00:05:45,496 --> 00:05:48,236
recibí un correo electrónico del 
Departamento de Defensa.

117
00:05:48,268 --> 00:05:51,451
La Agencia de Proyectos de 
Investigación Avanzada de la Defensa

118
00:05:51,471 --> 00:05:55,378
me invitó a dar una charla
sobre innovación y creatividad,

119
00:05:55,392 --> 00:05:59,406
y la conversación pronto cambió a
una discusión sobre seguridad alimentaria.

120
00:05:59,957 --> 00:06:04,481
Verán, nuestra seguridad nacional 
depende de la seguridad alimentaria.

121
00:06:04,559 --> 00:06:06,909
Ahora que hemos creado monocultivos

122
00:06:06,933 --> 00:06:10,174
que solo producen unas pocas 
variedades por cosecha,

123
00:06:10,198 --> 00:06:13,171
si algo le pasa a alguna
de esas variedades,

124
00:06:13,195 --> 00:06:16,202
puede tener un gran impacto
en el suministro alimentario.

125
00:06:16,338 --> 00:06:19,396
Y la clave para mantener 
nuestra seguridad alimentaria

126
00:06:19,420 --> 00:06:21,385
es preservar la biodiversidad.

127
00:06:21,530 --> 00:06:26,125
Hace 100 años, esto lo hacía 
cualquiera que tuviera un huerto

128
00:06:26,149 --> 00:06:28,563
o algunos árboles en su jardín

129
00:06:28,577 --> 00:06:31,674
y cultivaba variedades que se pasaban
de generación en generación.

130
00:06:31,698 --> 00:06:36,525
Estas son las ciruelas de un solo Árbol 
de 40 frutas en una semana en agosto.

131
00:06:36,549 --> 00:06:38,086
Tras varios años en el proyecto,

132
00:06:38,110 --> 00:06:41,555
me dijeron que tengo una de las
mayores cosechas de estas frutas

133
00:06:41,579 --> 00:06:43,573
en el este de Estados Unidos,

134
00:06:43,587 --> 00:06:46,549
lo que, como artista, es aterrador.

135
00:06:48,260 --> 00:06:50,472
Pero, en gran medida, 
no sabía lo que tenía.

136
00:06:50,496 --> 00:06:52,976
Descubrí que la mayoría 
de las variedades que poseía

137
00:06:52,996 --> 00:06:57,106
eran reliquias de aquellas
cultivadas antes de 1945,

138
00:06:57,130 --> 00:07:00,960
que se considera el comienzo 
de la industrialización de la agricultura.

139
00:07:01,059 --> 00:07:04,725
Muchas de las variedades
se remontan a miles y miles de años.

140
00:07:05,624 --> 00:07:08,997
Y al descubrir lo poco comunes que eran,

141
00:07:09,011 --> 00:07:12,055
me obsesioné con tratar de preservarlas,

142
00:07:12,079 --> 00:07:13,897
y el medio para hacerlo fue el arte.

143
00:07:13,921 --> 00:07:17,061
Iba a huertos antiguos
antes de que los destruyeran

144
00:07:17,085 --> 00:07:21,390
y rescataba la sección del tronco
que contenía el injerto original.

145
00:07:21,402 --> 00:07:26,964
Empecé a hacer prensados de flores y hojas
para crear especímenes de herbarios.

146
00:07:27,000 --> 00:07:29,221
Comencé a secuenciar el ADN.

147
00:07:29,245 --> 00:07:33,068
Pero al final, decidí
preservar la historia

148
00:07:33,068 --> 00:07:36,394
a través de estos grabados 
y descripciones en tipografía

149
00:07:36,418 --> 00:07:40,124
para contar la historia 
del durazno "George IV",

150
00:07:40,148 --> 00:07:43,659
que echó raíces entre 
dos edificios de Nueva York:

151
00:07:43,683 --> 00:07:46,188
alguien que pasaba lo probó

152
00:07:46,212 --> 00:07:49,780
y se convirtió en una variedad comercial 
muy importante en el siglo XIX,

153
00:07:49,804 --> 00:07:52,460
por lo bueno que estaba.

154
00:07:52,623 --> 00:07:54,684
Pero luego todo se desvaneció,

155
00:07:54,707 --> 00:07:58,955
porque no tenía fácil distribución
y no se ajustaba al cultivo moderno.

156
00:07:59,566 --> 00:08:03,249
Pienso que es una historia
que debe ser contada.

157
00:08:03,249 --> 00:08:05,020
Y el relato de esa historia

158
00:08:05,020 --> 00:08:09,221
debe incluir la experiencia 
de poder tocar,

159
00:08:09,245 --> 00:08:11,661
oler y saborear esas variedades.

160
00:08:11,685 --> 00:08:13,857
Así que decidí crear un huerto

161
00:08:13,881 --> 00:08:16,453
para que la fruta estuviera
disponible para el público,

162
00:08:16,477 --> 00:08:18,061
con la idea de ubicarlo

163
00:08:18,085 --> 00:08:21,401
donde hubiera la mayor densidad
de gente que pudiera encontrar.

164
00:08:21,415 --> 00:08:25,303
Naturalmente, empecé buscando 
un acre de tierra en Nueva York,

165
00:08:25,327 --> 00:08:26,328
(Risas)

166
00:08:26,352 --> 00:08:30,732
lo que, en retrospectiva, 
parecía bastante ambicioso

167
00:08:30,756 --> 00:08:34,933
y probablemente la razón por la que 
nadie respondía a mis llamadas o cartas.

168
00:08:34,947 --> 00:08:35,954
(Risas)

169
00:08:36,008 --> 00:08:41,057
Hasta que, cuatro años después, 
me contestaron desde Governors Island.

170
00:08:41,291 --> 00:08:44,626
Governors Island es una antigua base naval

171
00:08:44,650 --> 00:08:47,124
donada a la ciudad 
de Nueva York en el año 2000.

172
00:08:47,148 --> 00:08:48,840
Y ofrecía todo ese terreno

173
00:08:48,854 --> 00:08:51,152
a cinco minutos de transbordo
desde Nueva York.

174
00:08:51,176 --> 00:08:55,630
Me invitaron a crear un proyecto 
al que llamamos "el Huerto Público",

175
00:08:55,654 --> 00:08:57,443
que recuperará variedades frutales

176
00:08:57,463 --> 00:09:00,228
que no se han cultivado en 
Nueva York por más de un siglo.

177
00:09:00,631 --> 00:09:02,183
Actualmente en marcha,

178
00:09:02,207 --> 00:09:06,369
el Huerto Público tendrá 
50 árboles de injertos múltiples

179
00:09:06,393 --> 00:09:11,213
con 200 variedades frutales antiguas.

180
00:09:11,397 --> 00:09:15,672
Son variedades autóctonas o cultivadas
de forma tradicional en la región.

181
00:09:16,049 --> 00:09:18,616
Variedades como la manzana
"Early Strawberry",

182
00:09:18,640 --> 00:09:21,949
que se originó en la calle 13 
y la Tercera Avenida.

183
00:09:21,973 --> 00:09:25,041
Dado que un árbol frutal no se puede 
preservar por semillas,

184
00:09:25,095 --> 00:09:27,917
el Huerto Público funcionará 
como un banco genético vivo

185
00:09:27,941 --> 00:09:29,503
o un archivo de estas frutas.

186
00:09:29,557 --> 00:09:32,244
Como el Árbol de 40 frutas,
será experimental,

187
00:09:32,263 --> 00:09:34,183
y también será simbólico.

188
00:09:34,207 --> 00:09:39,167
Lo más importante es que invitará
a la gente a participar en la conservación

189
00:09:39,191 --> 00:09:41,282
y a aprender más sobre los alimentos.

190
00:09:41,296 --> 00:09:42,852
Por el Árbol de 40 frutas,

191
00:09:42,876 --> 00:09:45,436
he recibido miles y miles
de correos electrónicos

192
00:09:45,460 --> 00:09:49,103
que preguntaban cosas básicas 
sobre cómo se planta un árbol.

193
00:09:49,471 --> 00:09:51,797
Ya que menos del 3 % de la población

194
00:09:51,811 --> 00:09:54,457
tiene un vínculo directo
con la agricultura,

195
00:09:54,481 --> 00:09:57,021
el Huerto Público invitará a la gente

196
00:09:57,045 --> 00:10:01,193
a participar en programas
públicos y talleres,

197
00:10:01,217 --> 00:10:05,190
a aprender cómo injertar, cultivar,
podar y cosechar un árbol;

198
00:10:05,217 --> 00:10:08,397
a hacer recorridos para ver
la floración y probar las frutas;

199
00:10:08,407 --> 00:10:11,116
a trabajar con chefs locales
para aprender a usar la fruta

200
00:10:11,136 --> 00:10:13,217
y recrear platos con siglos de antigüedad

201
00:10:13,241 --> 00:10:16,522
para los que se cultivaron específicamente
muchas de estas variedades.

202
00:10:16,556 --> 00:10:18,910
Más allá del aspecto físico del huerto,

203
00:10:18,934 --> 00:10:22,344
habrá un libro de cocina 
que recopile todas estas recetas.

204
00:10:22,753 --> 00:10:24,250
Será una guía práctica

205
00:10:24,274 --> 00:10:27,623
sobre las características 
y los cuidados de esas frutas,

206
00:10:27,647 --> 00:10:29,304
su origen y su historia.

207
00:10:29,328 --> 00:10:32,605
Al crecer en una granja, 
creí que sabía de agricultura,

208
00:10:32,629 --> 00:10:34,493
y no quise tener nada que ver con ello.

209
00:10:34,513 --> 00:10:35,663
(Risas)

210
00:10:35,683 --> 00:10:37,357
Así que me convertí en artista.

211
00:10:39,377 --> 00:10:42,798
Pero tengo que admitir
que es algo que llevo en mi ADN.

212
00:10:43,358 --> 00:10:45,295
Y no creo que sea el único.

213
00:10:45,721 --> 00:10:50,829
Hace 100 años, estábamos 
mucho más ligados a la cultura,

214
00:10:50,829 --> 00:10:53,785
el cultivo y la historia 
de nuestra comida,

215
00:10:53,785 --> 00:10:55,641
y nos hemos alejado de ello.

216
00:10:56,259 --> 00:10:58,647
El Huerto Público brinda la oportunidad

217
00:10:58,647 --> 00:11:02,224
de no solo reconectarnos con
este pasado desconocido,

218
00:11:02,224 --> 00:11:05,939
sino de considerar cuál podría ser
el futuro de nuestra alimentación.

219
00:11:06,428 --> 00:11:07,579
Gracias

220
00:11:07,579 --> 00:11:09,516
(Aplausos)