WEBVTT

00:00:01.809 --> 00:00:06.600
美國棒球球員及哲學家
尤吉·貝拉說過：

00:00:06.720 --> 00:00:10.287
「若我們不知道要去哪裡
就可能到不了那裡。」

00:00:11.525 --> 00:00:16.122
累積的科學知識讓我們
有更深入更清楚的洞見，

00:00:16.138 --> 00:00:20.767
了解在變遷的氣候之下
我們的未來可能會變成什麼樣子，

00:00:20.791 --> 00:00:23.391
及氣候變遷對我們健康意味著什麼。

00:00:23.714 --> 00:00:27.419
我來這裡是要談一個相關的面向，

00:00:27.443 --> 00:00:31.505
談燃燒化石燃料造成的溫室氣體排放

00:00:31.539 --> 00:00:36.159
會如何讓我們食物的營養品質下降。

NOTE Paragraph

00:00:37.011 --> 00:00:39.150
我們先從食物金字塔開始。

00:00:39.174 --> 00:00:41.208
大家都知道食物金字塔。

00:00:41.348 --> 00:00:43.786
我們都需要均衡的飲食。

00:00:43.810 --> 00:00:47.055
我們需要取得蛋白質，
需要取得微量營養素，

00:00:47.081 --> 00:00:51.148
需要取得維生素。所以，
我們可以用這種方式來思考

00:00:51.172 --> 00:00:54.166
我們要如何確保我們
能夠得到每日所需，

00:00:54.190 --> 00:00:56.308
讓我們成長茁壯。

NOTE Paragraph

00:00:56.332 --> 00:00:58.917
但，我們不只是因為
我們需要吃而吃，

00:00:58.941 --> 00:01:00.881
我們了為了享受而吃。

00:01:00.905 --> 00:01:03.508
麵包、義大利麵、比薩——

00:01:03.532 --> 00:01:07.613
有一大堆食物在文化上
有很高的重要性。

00:01:07.637 --> 00:01:09.429
我們享受吃這些食物。

00:01:10.088 --> 00:01:12.479
所以，它們對我們的飲食很重要，

00:01:12.503 --> 00:01:15.173
但它們也對我們的文化很重要。

NOTE Paragraph

00:01:15.757 --> 00:01:21.261
從工業革命之後
二氧化碳濃度就一直在上升，

00:01:21.285 --> 00:01:24.653
從 280 ppm 上升到

00:01:24.678 --> 00:01:26.647
現在的 410 ppm 以上，

00:01:26.671 --> 00:01:28.818
且還在持續上升。

00:01:28.938 --> 00:01:33.364
植物生長需要的碳
來自這種二氧化碳。

00:01:33.388 --> 00:01:38.090
空氣中的二氧化碳進入植物中分解，

00:01:38.145 --> 00:01:40.312
然後植物會靠那碳來生長。

00:01:40.542 --> 00:01:43.475
植物也需要來自土壤的營養。

00:01:44.166 --> 00:01:47.919
所以，二氧化碳確是植物的食物。

NOTE Paragraph

00:01:49.186 --> 00:01:52.967
對於確保世界的糧食來說，

00:01:52.992 --> 00:01:57.132
二氧化碳濃度增加應該是好消息，

00:01:57.156 --> 00:02:00.814
因為能確保大家每天
有足夠的食物可吃。

00:02:01.466 --> 00:02:06.621
全世界大約有八億兩千萬人
每天沒有足夠的食物可吃。

00:02:07.090 --> 00:02:10.692
所以，更高濃度的二氧化碳的確可以

00:02:10.716 --> 00:02:13.487
協助我們解決糧食安全問題。

00:02:13.511 --> 00:02:18.593
我們需要加速我們
在農業生產力的進展，

00:02:18.617 --> 00:02:23.452
才能在 2050 年的時候
讓九十到一百億人有食物可吃，

00:02:23.476 --> 00:02:25.997
且能達成永續發展目標，

00:02:26.021 --> 00:02:27.759
特別是第二個目標，

00:02:27.783 --> 00:02:30.939
也就是降低糧食的不安全系數，

00:02:30.963 --> 00:02:32.487
增加糧食營養，

00:02:32.511 --> 00:02:36.171
增加人人所需要的食物的可攝取性。

00:02:36.195 --> 00:02:40.935
我們知道氣候變遷
會影響農業生產力。

00:02:40.959 --> 00:02:42.956
和工業革命之前相比，

00:02:42.981 --> 00:02:45.680
地球溫度已經變暖了約攝氏一度。

00:02:45.704 --> 00:02:49.513
那意味著地方溫度
和降雨模式會改變，

00:02:49.537 --> 00:02:53.971
就會對農業生產力造成影響，

00:02:53.995 --> 00:02:56.104
在世界許多地方皆是如此。

00:02:56.292 --> 00:02:59.583
問題並不只是在地方的
溫度和降雨改變，

00:02:59.607 --> 00:03:01.144
還有極端氣候。

00:03:01.553 --> 00:03:05.224
比如熱浪、洪水、乾旱，

00:03:05.248 --> 00:03:09.018
都會顯著影響農業生產力。

NOTE Paragraph

00:03:10.677 --> 00:03:12.828
且二氧化碳

00:03:13.037 --> 00:03:15.601
除了讓植物生長之外，

00:03:16.018 --> 00:03:18.795
還有其他後果，

00:03:18.819 --> 00:03:21.885
當植物有比較高的二氧化碳時，

00:03:21.909 --> 00:03:25.954
碳水化合物、糖、
澱粉的合成會增加，

00:03:25.978 --> 00:03:31.238
它們會減少蛋白質
和重要營養物的合成。

00:03:31.262 --> 00:03:37.775
這點對於糧食安全的
前景十分重要。

NOTE Paragraph

00:03:38.532 --> 00:03:42.438
幾天前的晚上，在關於
氣候變遷的座談會中，

00:03:42.462 --> 00:03:46.427
有人說他屬於
七分之五的樂觀主義者：

00:03:46.451 --> 00:03:49.282
一週七天中有五天是樂觀主義者，

00:03:49.306 --> 00:03:52.301
而氣候變遷這個主題，
是針對剩下的那兩天的。

NOTE Paragraph

00:03:53.227 --> 00:03:55.386
想想看微量營養素，

00:03:55.410 --> 00:03:59.827
它們幾乎全部都會被
上升的二氧化碳濃度給影響。

00:03:59.851 --> 00:04:02.260
特別會被影響的是鐵和鋅。

00:04:02.284 --> 00:04:06.291
當你的鐵不夠時，就可能
會發展出缺鐵性貧血。

00:04:06.315 --> 00:04:09.369
它也可能會造成疲勞、呼吸短促，

00:04:09.393 --> 00:04:12.726
以及一些很嚴重的後果。

00:04:12.750 --> 00:04:14.466
當你的鋅不夠時，

00:04:14.490 --> 00:04:17.021
你可能會失去食慾。

00:04:17.045 --> 00:04:19.172
這是全世界都存在的重大問題。

00:04:19.196 --> 00:04:22.271
大約有十億人的鋅不足。

00:04:22.295 --> 00:04:25.235
鋅對於母親和孩子的健康
也有很大的影響。

00:04:25.259 --> 00:04:27.166
它會影響成長。

00:04:27.788 --> 00:04:31.605
維生素 B 群很重要，理由很多。

00:04:31.629 --> 00:04:34.623
它們能協助將我們的
食物轉換為能量。

00:04:34.647 --> 00:04:36.404
它們會影響到

00:04:36.429 --> 00:04:39.960
我們身體中的許多生理活動功能。

00:04:39.984 --> 00:04:42.688
當植物中的碳比較高時，

00:04:42.712 --> 00:04:44.370
氮就會比較少，

00:04:44.394 --> 00:04:46.310
維生素 B 群就會比較少。

NOTE Paragraph

00:04:46.731 --> 00:04:48.295
不只是我們人類。

00:04:48.319 --> 00:04:51.746
牛已經因為其糧草的品質下降

00:04:51.762 --> 00:04:53.704
而受到影響。

00:04:53.728 --> 00:04:57.189
事實上，所有草食動物
都會受到影響。

00:04:57.213 --> 00:05:01.085
比如，想想我們的寵物貓和狗。

00:05:01.109 --> 00:05:04.577
如果你去看大部分
寵物食物和狗食的標籤，

00:05:04.601 --> 00:05:09.246
會看到成份包括有
大量的穀物含量。

00:05:09.270 --> 00:05:11.357
所以大家都會受到影響。

NOTE Paragraph

00:05:11.381 --> 00:05:13.687
我們如何知道這是個問題？

00:05:13.711 --> 00:05:15.588
從實地研究可以得知，

00:05:15.612 --> 00:05:18.943
從實驗室中的
實驗研究也可以得知。

00:05:18.967 --> 00:05:20.447
在實地研究中——

00:05:20.471 --> 00:05:24.548
我把焦點主要放在小麥和稻米——

00:05:24.940 --> 00:05:27.346
比如，有一些稻米田

00:05:27.370 --> 00:05:29.620
被分割為不同的小區塊。

00:05:30.460 --> 00:05:32.564
這些小區塊完全相同：

00:05:32.588 --> 00:05:34.322
土壤相同、

00:05:34.483 --> 00:05:36.192
降雨相同——

00:05:36.216 --> 00:05:37.992
一切條件都相同。

00:05:38.176 --> 00:05:42.424
只差在研究者將二氧化碳
釋放在某些小區塊上。

00:05:42.637 --> 00:05:44.809
這樣就可以比較

00:05:45.082 --> 00:05:48.352
在現今的條件之下

00:05:48.376 --> 00:05:52.779
以及在下半世紀的二氧化碳
條件下會有什麼差別。

NOTE Paragraph

00:05:53.032 --> 00:05:56.097
有少數幾個這類的研究，
我參與了其中一個。

00:05:56.121 --> 00:06:00.692
我們去研究中國
和日本的十八種稻米，

00:06:00.716 --> 00:06:03.538
在預期下半世紀的二氧化碳條件之下

00:06:03.562 --> 00:06:05.185
種植它們。

00:06:07.185 --> 00:06:09.233
來看看結果，

00:06:09.257 --> 00:06:12.349
白色長條是現今的條件，

00:06:12.373 --> 00:06:16.409
紅色長條是下半世紀的條件。

00:06:16.741 --> 00:06:20.543
蛋白質下降了大約 10%，

00:06:20.759 --> 00:06:24.602
鐵下降大約 8%，鋅下降大約 5%。

00:06:25.404 --> 00:06:27.950
聽起來改變並不大，

00:06:27.974 --> 00:06:31.878
但，想想看每個國家的窮人，

00:06:31.902 --> 00:06:34.347
他們吃的主要就是澱粉，

00:06:34.371 --> 00:06:37.297
這會讓已經在營養缺乏邊緣的人

00:06:37.321 --> 00:06:39.558
跨過這條線，真的缺乏營養，

00:06:39.582 --> 00:06:42.111
導致各種健康問題。

NOTE Paragraph

00:06:42.263 --> 00:06:46.124
維生素 B 群的狀況比較嚴重。

00:06:46.148 --> 00:06:49.777
看看維生素 B1 和 B2，

00:06:49.801 --> 00:06:52.470
下降了約 17%。

00:06:52.494 --> 00:06:57.513
泛酸，也就是維生素 B5，
下降了約 13%。

00:06:57.537 --> 00:07:00.864
葉酸下降了約 30%。

00:07:00.888 --> 00:07:05.162
這些數字是各項實驗
得到的平均值。

00:07:05.186 --> 00:07:08.758
葉酸對孩童發展很重要。

00:07:08.782 --> 00:07:10.891
懷孕的女性若沒有足夠的葉酸，

00:07:10.915 --> 00:07:14.091
會有更高的風險
生出有缺陷的寶寶。

00:07:14.599 --> 00:07:17.829
如果二氧化碳持續上升，

00:07:17.845 --> 00:07:22.190
這些都是很嚴重的潛在健康後果。

NOTE Paragraph

00:07:23.636 --> 00:07:24.917
再舉一個例子，

00:07:24.941 --> 00:07:29.316
這是克里斯·韋揚
和他的同事所建的模型，

00:07:29.340 --> 00:07:33.972
看的是二氧化碳的提升
如何連結到鐵及鋅的下降——

00:07:33.996 --> 00:07:36.292
他們只研究了鐵和鋅——

00:07:36.452 --> 00:07:38.409
再如何連結到健康結果。

00:07:38.433 --> 00:07:41.771
他們觀察到的疾病有
瘧疾、腹瀉、肺炎、

00:07:41.795 --> 00:07:43.559
缺鐵性貧血，

00:07:43.583 --> 00:07:47.730
並去研究在 2050 年
會有什麼後果。

00:07:47.754 --> 00:07:49.974
圖上比較深的顏色

00:07:49.998 --> 00:07:51.958
表示後果比較嚴重。

00:07:51.982 --> 00:07:54.681
這樣各位就可以看出

00:07:54.705 --> 00:07:57.614
亞洲和非洲的衝擊最大，

00:07:57.638 --> 00:08:00.503
但也請注意一下像美國這類國家，

00:08:00.527 --> 00:08:02.033
還有歐洲的國家，

00:08:02.057 --> 00:08:04.472
這些地方的居民也可能被影響。

00:08:05.075 --> 00:08:09.349
他們估計會有大約
一億兩千五百萬人被影響。

00:08:10.041 --> 00:08:14.088
他們也建模來研究
最有效的干預方式是什麼，

00:08:14.112 --> 00:08:18.360
他們的結論是，
減少我們的溫室氣體：

00:08:18.641 --> 00:08:21.719
在這個世紀中時要將
我們的溫室氣體排放降低，

00:08:21.743 --> 00:08:23.846
這樣在下半世紀

00:08:23.862 --> 00:08:26.584
我們才不用太擔心這些後果。

NOTE Paragraph

00:08:28.568 --> 00:08:31.074
這些實驗，這些建模研究，

00:08:31.098 --> 00:08:33.656
並沒有把氣候變遷納入考量。

00:08:34.082 --> 00:08:37.206
它們只把焦點放在
二氧化碳這個元素。

00:08:37.584 --> 00:08:39.714
如果把這兩者拼湊起來，

00:08:39.738 --> 00:08:43.197
衝擊會比我剛才告訴
各位的還要大很多。

NOTE Paragraph

00:08:44.108 --> 00:08:47.127
我很希望現在能告訴大家，

00:08:47.151 --> 00:08:51.965
你們在早餐時吃了多少食物，
等下在午餐要吃多少食物，

00:08:51.989 --> 00:08:54.475
和你們的祖父母所吃的

00:08:54.492 --> 00:08:57.236
在營養品質上有什麼不同。

00:08:58.312 --> 00:08:59.469
但我沒辦法。

00:08:59.493 --> 00:09:01.506
我們沒有那方面的研究。

00:09:02.253 --> 00:09:05.188
我很想告訴各位，目前的糧食安全

00:09:05.220 --> 00:09:07.521
受到這些改變的影響有多大。

00:09:07.851 --> 00:09:09.097
但我沒辦法。

00:09:09.121 --> 00:09:11.430
我們也沒有那方面的研究。

00:09:12.437 --> 00:09:15.879
在這個領域中，
還有很多需要探究的，

00:09:15.903 --> 00:09:19.745
包括有什麼可能的解決方案。

00:09:19.986 --> 00:09:22.740
我們不清楚那些解決方案是什麼，

00:09:22.764 --> 00:09:25.497
但我們有許多選項。

00:09:25.521 --> 00:09:28.032
我們有科技的進步。

00:09:28.056 --> 00:09:31.412
我們有植物育種。
我們有生物營養強化。

00:09:31.436 --> 00:09:33.238
土壤也能造成不同。

00:09:33.262 --> 00:09:36.255
當然，最好能夠知道

00:09:36.279 --> 00:09:39.760
這些改變會如何影響
我們未來的健康、

00:09:39.784 --> 00:09:43.367
我們孩子的健康，
及我們孫子孫女的健康。

00:09:44.111 --> 00:09:46.474
這些投資都要花時間。

00:09:47.053 --> 00:09:50.237
要理清這些議題都要花時間。

00:09:51.427 --> 00:09:55.074
沒有國家實體或者企業集團

00:09:55.098 --> 00:09:56.952
在資助這項研究。

00:09:57.799 --> 00:10:00.499
我們迫切需要這些投資，

00:10:00.515 --> 00:10:03.496
這樣我們才能知道
我們未來的方向。

NOTE Paragraph

00:10:04.048 --> 00:10:06.657
在這期間，我們能做的就是

00:10:06.681 --> 00:10:12.481
確保所有人都能攝取全面的飲食，

00:10:12.873 --> 00:10:16.902
不僅是在世界上富裕地區的人，
而是全世界的人。

00:10:17.552 --> 00:10:22.371
我們個人以及集體都需要
減少我們的溫室氣體排放，

00:10:22.395 --> 00:10:25.643
減輕下半世紀會出現的挑戰。

NOTE Paragraph

00:10:27.570 --> 00:10:33.175
有人說過，如果你覺得教育
很昂貴，試試無知的代價吧。

00:10:34.112 --> 00:10:35.667
咱們別試吧。

00:10:35.977 --> 00:10:38.763
咱們要投資我們自己，

00:10:38.787 --> 00:10:41.288
投資我們的孩子，
投資我們的星球。

NOTE Paragraph

00:10:41.321 --> 00:10:42.535
謝謝。

NOTE Paragraph

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（掌聲）