0:00:04.526,0:00:06.560
شكراً، شكراً جزيلاً.

0:00:11.604,0:00:13.342
الكيمياء.

0:00:13.342,0:00:16.187
ليست كما توقعتها، أليس كذلك؟

0:00:16.748,0:00:20.895
لأن العديد من الناس يعتبرونها كلمة سيئة.

0:00:21.829,0:00:24.978
وبالتأكيد عندما تفكر بأن [br]المواد الكيميائية تغزو حياتك

0:00:25.978,0:00:29.070
أعتقد أنك تريد الصراخ فحسب.

0:00:29.500,0:00:34.414
بالحقيقة هناك مشكلة بالانطباع العام [br]عن الكيمياء بالتأكيد.

0:00:35.524,0:00:36.669
كيف ذلك؟

0:00:36.669,0:00:39.159
إنها مسألة عدة انطباعات بالحقيقة.

0:00:39.159,0:00:42.316
هناك من يظن أننا مجرد مهووسي علم.

0:00:42.678,0:00:44.215
وهناك من يظن بأن

0:00:44.215,0:00:49.049
علماء الكيمياء هم علماء مجانين[br]محبوسين في مختبر في مكانٍ ما

0:00:49.049,0:00:50.145
ويفكرون فقط

0:00:50.145,0:00:55.276
بما هي المواد المسببة للسرطان [br]التي سيعلنوا عنها للشعب الغافل.

0:00:56.041,0:00:59.750
يظن العديد من الناس أن الكيمياء [br]هي عمل الشيطان

0:00:59.990,0:01:03.114
فما نقوم بفعله هو خلط المواد الكيميائية

0:01:03.273,0:01:07.497
وتعتبر تلك المواد الكيميائية [br]مرادفة للسموم.

0:01:07.928,0:01:13.589
لذا، يسعى الناس للحصول على منتجات [br]"خالية من المواد الكيميائية"

0:01:13.589,0:01:15.053
(ضحك)

0:01:15.053,0:01:17.740
وهذا من أسخف التعابير.

0:01:18.474,0:01:22.225
بالتأكيد، إن اشتريت شيئًا يُزعم بأنه [br]خالٍ من المواد الكيميائية

0:01:22.225,0:01:24.771
فأنت تضيع مالك.

0:01:24.771,0:01:26.025
(ضحك)

0:01:26.279,0:01:29.273
فما اشتريته هو عبارة عن فراغ.

0:01:29.760,0:01:32.519
لا أقصد مكنسة كهربائية، بل فراغ.

0:01:32.519,0:01:35.580
فهذا هو الشيء الوحيد[br]- إن استطعت تسميته بشيء -

0:01:35.580,0:01:37.593
الذي يعتبر خالٍ من المواد الكيميائية.

0:01:37.593,0:01:41.147
رغم ذلك، يسعى الناس للعيش [br]بدون استخدام مواد كيميائية.

0:01:41.422,0:01:46.088
ويريدون تربية أطفالهم في عالمٍ [br]خالٍ من المواد الكيميائية.

0:01:46.553,0:01:53.156
يريدونهم أن يلعبوا بمعدات المخبر [br]بدون استخدام تلك المواد.

0:01:53.156,0:01:54.566
(ضحك)

0:01:57.329,0:01:59.311
مذهل بحق.

0:02:01.207,0:02:02.268
ويتضح بأنه

0:02:02.268,0:02:08.283
يعتبر محلول حمض الخل بتركيز 4% [br]مادةً كيميائية

0:02:08.467,0:02:12.392
ولكن إن أخذت المحلول ذاته[br]ووضعته في قارورة خل

0:02:12.392,0:02:16.341
يصبح فجأةً مادة تنظيف "خضراء".

0:02:17.320,0:02:20.309
بالفعل، ذكر أسماء المواد الكيميائية [br]تنفر الناس بالتأكيد.

0:02:21.191,0:02:24.004
بيتا- د- فروكتوفيورانوسيل-[br]ألفا-د-غلوكوبيرانسوايد

0:02:24.318,0:02:27.931
أنا متأكد بأن اسمها يرعب العديد من الناس.

0:02:27.931,0:02:30.023
يسبب الذعر.

0:02:30.391,0:02:35.330
رغم ذلك، فما رأيناه للتو [br]هو المصطلح الكيميائي للسكر.

0:02:35.841,0:02:40.282
لا تستطيع معرفة ما إن كانت المادة [br]آمنة أو خطرة للاستخدام

0:02:40.282,0:02:42.830
من خلال عدد المقاطع اللفظية في اسمها.

0:02:43.531,0:02:47.821
الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك تكمن عبر [br]دراستها واختبارها.

0:02:47.821,0:02:50.957
نقوم بتجميع المعرفة العلمية [br]باستخدام هذه الطريقة.

0:02:51.138,0:02:53.813
وهذا ما نحاول فعله في مركزي في ماك جيل

0:02:53.813,0:02:55.527
مركز العلم والمجتمع.

0:02:55.527,0:02:59.244
نحاول إضاءة النور في الظلام

0:02:59.244,0:03:01.347
نحاول إزالة الغموض عن العلم

0:03:01.347,0:03:03.543
لأنه معقد بالتأكيد،

0:03:03.543,0:03:06.069
ويسبب الارتباك للعديد من الناس.

0:03:06.491,0:03:09.017
مجالي الخاص هو الكيمياء،

0:03:09.518,0:03:11.879
الذي أعتقد أنه يجب أن يكون محور الاهتمام.

0:03:13.086,0:03:17.596
أنا الآن مدرك بشكل كامل للواقع بالطبع،

0:03:17.596,0:03:21.326
بأن هناك أمور مشكوك بأمرها [br]في مجال الكيمياء.

0:03:21.326,0:03:22.918
وبالطبع، عبر التاريخ

0:03:22.918,0:03:25.914
لم نتعامل دائمًا مع المواد الكيميائية [br]بشكلٍ مناسب.

0:03:26.164,0:03:30.136
ومن الصحيح أن وجود مواد كيميائية [br]في المكان والزمن والجرعة الخاطئة

0:03:30.434,0:03:32.508
قد يكون مشكلة كبيرة.

0:03:32.508,0:03:36.485
لم نتخلص دائمًا من المواد الكيميائية [br]بشكلٍ مناسب.

0:03:36.771,0:03:40.543
ولكن الحقيقة أن الكيمياء في علمنا هذا

0:03:40.543,0:03:45.772
هي الخيط الذي يربط كل العلوم الأخرى.

0:03:46.959,0:03:49.356
إن كنت تعرف أي شيء عن الجزيئات

0:03:49.356,0:03:52.801
وكيف تتواصل وما تستطيع ولا تستطيع فعله

0:03:52.801,0:03:54.456
سيكون لديك فهم جيد

0:03:54.456,0:03:57.147
عن ما يمكن أو لا يمكن حدوثه في هذا العالم.

0:03:57.808,0:04:02.505
إن الكيمياء هي نسيج الحياة بالتأكيد،

0:04:02.505,0:04:05.741
مجازيًا وواقعيًا،

0:04:05.741,0:04:09.482
وهي ما يضيف اللون إلى حياتنا.

0:04:11.016,0:04:13.032
إنها مفيدة.

0:04:13.226,0:04:15.411
إن نظرت تحت المغسلة،

0:04:15.411,0:04:17.623
فستجد العديد من أنواع المنظفات.

0:04:17.773,0:04:18.867
حسنًا، مما يتكونوا؟

0:04:18.867,0:04:20.962
ليسوا إلا مجموعة من المواد الكيميائية.

0:04:21.273,0:04:23.151
افتح خزانة الأدوية خاصتك.

0:04:23.395,0:04:26.360
تجد ما نسميه بالأدوية وهي عبارة عن [br]خليطٍ من المواد الكيميائية.

0:04:26.998,0:04:29.193
انظر إلى طاولة الطعام،

0:04:29.193,0:04:34.426
والطعام ليس إلا خليط معقد للغاية

0:04:34.426,0:04:39.390
من المئات والمئات من المركبات المختلفة.

0:04:39.561,0:04:43.623
في الواقع، هناك حوالي 60 مليون [br]نوع من المواد كيميائية معروفة

0:04:43.623,0:04:45.860
والتي مدرجة في الملخصات الكيميائية.

0:04:46.230,0:04:49.106
وبالطبع، يوجد معظمهم في الطبيعة.

0:04:49.106,0:04:51.725
والبعض منهم صناعي.

0:04:51.961,0:04:55.307
ولكن، كون الشيء صناعي أو طبيعي

0:04:55.307,0:04:58.047
لا يحدد تأثيره

0:04:58.047,0:05:00.818
على صحتنا أو على مايحصل في الجسم البشري.

0:05:00.818,0:05:04.498
لا يميز الجسم أصل المادة.

0:05:04.498,0:05:07.868
إذاً لدينا حوالي 60 مليون تركيب معروف.

0:05:08.328,0:05:11.176
إذا شممت فنجانًا من القهوة،

0:05:11.176,0:05:17.786
صدق أو لا تصدق،[br]فما تشمه هو تقريبًا ألف مركب مختلف.

0:05:18.381,0:05:21.621
من المذهل أننا استطعنا تحديد هذا.

0:05:21.621,0:05:24.790
فقد تم تصنيف العديد منهم بالواقع.

0:05:24.790,0:05:26.939
البعض منهم مواد مسرطنة معروفة

0:05:26.939,0:05:30.547
ورغم ذلك، نعلم أن القهوة لا تسبب السرطان.

0:05:30.547,0:05:32.704
سنعرف إن كانت تسببه.

0:05:32.704,0:05:34.622
هناك أدلة وبائية كافية.

0:05:34.622,0:05:37.283
هناك عدد كافي من الناس [br]الذين يشربونها في العالم،

0:05:37.283,0:05:40.205
ليعلموا ما يمكن ولا يمكن أن تسببه.

0:05:40.205,0:05:42.510
إذاً، كيف تحتوي على مواد مسرطنة؟

0:05:42.510,0:05:44.963
ولكن الخليط بأكمله لا يسبب السرطان؟

0:05:44.963,0:05:48.787
من الواضح أن المواد المسرطنة [br]موجودة بتراكيز صغيرة للغاية

0:05:48.787,0:05:49.803
وعلاوةً على ذلك،

0:05:49.803,0:05:52.670
بعض من مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة

0:05:52.670,0:05:56.544
تخفف التأثيرات الناجمة [br]عن التراكيب الإشكالية.

0:05:56.731,0:06:01.735
لذا، نعيش بالفعل في عالم[br]كيميائي معقد للغاية.

0:06:01.735,0:06:03.944
ونضع هذه المواد الكيميائية المعقدة

0:06:03.944,0:06:07.528
في أكثر آلة معقدة على الإطلاق

0:06:07.528,0:06:09.273
والتي هي جسم الإنسان.

0:06:09.273,0:06:11.236
إنها حاوية كيميائية ضخمة.

0:06:11.236,0:06:12.468
أعلم أن الناس تظن

0:06:12.468,0:06:16.300
أن المواد الكيميائية موجودة فقط في[br]قوارير المخابر.

0:06:16.300,0:06:21.001
ولكننا لسنا سوى حقيبة كبيرة[br]من المواد الكيميائية.

0:06:21.001,0:06:24.284
هنالك مئات الآلاف من المركبات المختلفة.

0:06:24.284,0:06:28.178
وفي الحقيقة، ليس علينا تقديس تلك[br]المواد الكيميائية أو الخوف منها

0:06:28.178,0:06:29.930
علينا فهمها.

0:06:29.930,0:06:31.709
ليست سوى أشياء.

0:06:31.769,0:06:33.032
إنها هادئة.

0:06:33.092,0:06:34.823
لا تتخذ أية قرارات.

0:06:34.823,0:06:36.115
نحن من نفعل.

0:06:36.356,0:06:38.115
دعوني أعطيكم مثالًا.

0:06:38.558,0:06:41.065
الأمونيا هو جزيء بسيط للغاية

0:06:41.065,0:06:44.766
ولكنه أحد الجزيئات الأكثر إثارة للاهتمام[br]على الاطلاق في الوجود.

0:06:45.474,0:06:47.887
قد غير تاريخنا.

0:06:47.887,0:06:50.515
من الممكن استخدام الأمونيا كسماد،

0:06:50.515,0:06:54.286
قد طور لأول مرة من قبل[br]الكيميائي الألماني، فريتز هابر.

0:06:55.136,0:06:59.905
ويحسن من الحصاد في الحقول[br]الزراعية بشكل مذهل.

0:06:59.905,0:07:03.171
يسمح لنا باطعام الملايين من الناس.

0:07:03.171,0:07:06.740
لن يكون العالم على حاله بدون الأمونيا.

0:07:07.159,0:07:10.590
لكن دعوني أفتح موضوعًا مثيرًا للجدل هنا.

0:07:11.070,0:07:15.374
أو في الواقع، دعوني أحيل[br]الأمر لجايمي أوليفر.

0:07:15.374,0:07:18.018
فهو يفعل ذلك بنفسه بشكل ممتاز،

0:07:18.018,0:07:20.000
فقد أثار الجدل بحديثه كثيرًا.

0:07:20.000,0:07:22.036
إن لم تعرفوا من هو جايمي،

0:07:22.036,0:07:25.419
هو شيف بريطاني مشهور[br]وقد جاء إلى أميركا

0:07:25.419,0:07:29.014
ليغير عادات الطعام في أميركا الشمالية.

0:07:29.629,0:07:31.788
لأكون صريحًا معكم، أنا أحب جايمي.

0:07:31.788,0:07:34.087
فهو يروج الفاكهة والخضراوات.

0:07:34.441,0:07:37.431
أحب نظريته.

0:07:37.431,0:07:40.976
ولكن المنهج الذي يتبعه هو موضع شك.

0:07:40.976,0:07:42.153
منذ فترة قصيرة،

0:07:42.153,0:07:44.220
في برنامجه التلفيزيوني المشهور،

0:07:44.220,0:07:49.471
عرّفنا على مادة لزجة زهرية اللون،[br]لكنها غير لزجة أو زهرية اللون.

0:07:49.842,0:07:51.127
إنها

0:07:51.127,0:07:53.588
لحم منزوع من العظم

0:07:53.588,0:07:57.516
بعد إزالة كل شيء عبر عملية آلية.

0:07:57.516,0:07:59.756
في الواقع، إنه لحم من العضلات [br]بشكل رئيسي،

0:07:59.756,0:08:02.222
ولكن تتم معالجته بعد ذلك[br]بغاز الأمونيا

0:08:02.222,0:08:06.467
للتأكد من عدم وجود أية بكتيريا [br]متبقية فيه.

0:08:06.802,0:08:08.984
حسنًا، عرفنا على هذه الفكرة،

0:08:08.984,0:08:13.688
وأراد أن يشرح طبيعة الأمونيا الشنيعة

0:08:13.688,0:08:15.956
التي يتم استخدامها في هذه العملية.

0:08:15.956,0:08:18.701
لذا، يقوم بفتح الخزانة في الخلف،

0:08:18.701,0:08:24.948
ويخرج زجاجة من الأمونيا[br]مرسوم عليها جمجمة وعظمتان متقاطعتان.

0:08:25.345,0:08:31.281
لقد قضيت حياتي في دراسة الكيمياء[br]في عدة مخابر حول العالم.

0:08:31.986,0:08:36.847
ولكن لم أرى على الاطلاق زجاجة [br]من الأمونيا وعليها تلك الرسومات.

0:08:36.847,0:08:40.047
في الواقع، تستطيع أن تبحث في[br]السوبر ماركت أو متاجر المعدات،

0:08:40.047,0:08:41.457
أو على الانترنت.

0:08:41.457,0:08:45.130
لن تجد زجاجة من الأمونيا[br]مرسوم عليها جمجمة وعظمتان متقاطعتان.

0:08:45.130,0:08:48.350
لذا، تم القيام بذلك للعرض بشكل خاص

0:08:48.350,0:08:50.197
وللتأثير الدرامي.

0:08:50.570,0:08:53.332
ومن ثم، يذهب جايمي ويخرج [br]تلك الزجاجة من الأمونيا

0:08:53.332,0:08:57.375
ويسكبها على كل اللحم.

0:08:57.375,0:09:00.117
هذه ليست الطريقة للقيام بذلك.

0:09:00.117,0:09:06.885
يستخدم غاز الأمونيا في عملية انتاج ما يسمى[br]بالمادة اللزجة زهرية اللون.

0:09:07.253,0:09:11.063
حسنًا. أولاً، لا يوجد شيء[br]خطر حيال غاز الأمونيا.

0:09:11.063,0:09:13.676
تُستخدم الأمونيا في طعامنا.

0:09:13.955,0:09:17.603
تستخدم في صنع الكعك[br]وتسبب انتفاخ المعجنات.

0:09:17.603,0:09:22.297
في الواقع، يمكن استخدام[br]الأمونيا لمشاكل السعال.

0:09:22.297,0:09:24.246
لذا، فإنها ليست خطرة بالأصل.

0:09:24.246,0:09:28.625
بالطبع، قد تسبب كل المواد الكيميائية[br]مشاكل بطريقة ما.

0:09:28.625,0:09:31.431
يعتمد الأمر على كيفية استخدامهم[br]أو على ماهية الظروف

0:09:31.431,0:09:35.515
وبالطبع، الكمية التي تستخدمها من[br]هذه المادة الكيميائية.

0:09:35.515,0:09:38.218
ولكن الطريقة التي صوّر[br]جايمي بها هذا الأمر

0:09:38.218,0:09:40.995
كانت بالتأكيد بغرض إثارة[br]الرعب بين الناس،

0:09:40.995,0:09:43.756
ولحث الناس على التظاهر في الشوارع

0:09:43.756,0:09:45.788
لإيقاف استخدام المادة اللزجة زهرية اللون.

0:09:46.057,0:09:50.498
الآن، لا أريدكم أن تفهموا أنني[br]مروج لتلك المادة اللزجة.

0:09:50.498,0:09:52.027
أنا لست كذلك.

0:09:53.223,0:09:57.785
ولكنها ليست بالمادة السامة كما تم تصويرها.

0:09:57.785,0:10:00.070
وفي الواقع، على الأرجح[br]تحتوي على نسبة دهون أقل

0:10:00.070,0:10:03.420
من باقي اللحم الذي يوضع في البرغر.

0:10:03.420,0:10:08.703
وتسمح لصناعة اللحوم باستخدام[br]لحم البقر بشكل أفضل.

0:10:08.703,0:10:12.149
قد تعتقدون الآن بأن البقر[br]سيسعدون بشأن

0:10:12.149,0:10:15.875
إزالة هذه المادة اللزجة[br]الزهرية من الأسواق،

0:10:15.875,0:10:21.414
كما فعل العديد من منتجي[br]الطعام السريع ردًا على هذا.

0:10:21.784,0:10:24.382
في الواقع، لا. هذا ليس صحيحًا بالضبط.

0:10:24.382,0:10:27.191
البقر ليسوا سعداء بهذا الشأن أبدًا،

0:10:27.191,0:10:29.795
لأن حوالي مليون ونصف بقرة أخرى

0:10:29.795,0:10:33.312
تذبح بشكل سنوي

0:10:33.312,0:10:38.319
لتعويض اللحوم الموجودة[br]على العظم التي لم تستخدم

0:10:38.319,0:10:41.549
لذا، عليك النظر إلى الوضع بأكمله.

0:10:41.549,0:10:44.343
من السهل للغاية أن تسبب الارتياب للناس،

0:10:44.343,0:10:49.937
عبر انتقاء المعلومات [br]وتضليلهم بشكل أساسي

0:10:49.937,0:10:53.664
وعبر انتقاء أجزاء معينة من المعلومات[br]لا تشمل المعلومات بأكملها

0:10:53.664,0:10:56.107
والتي لا تكون صحيحة بشكل كامل.

0:10:56.107,0:10:59.962
أنا لست مروجًا للمادة اللزجة[br]الزهرية ولا حتى اللحم.

0:10:59.962,0:11:03.037
أعتقد أننا نأكل الكثير من اللحم[br]في شمال أميركا.

0:11:03.037,0:11:05.933
أعتقد أنه يجب علينا التقليل من[br]كمية اللحوم التي نستهلكها.

0:11:05.933,0:11:08.481
لا نحتاج إلى هامبرغر بأحجام ضخمة.

0:11:08.673,0:11:12.525
ولطالما ما روجت للخضروات والفاكهة.

0:11:12.780,0:11:15.190
لدينا الكثير من الأدلة الوبائية

0:11:15.190,0:11:18.743
التي تثبت أن من يأكل الكثير من[br]الخضروات والفواكه أكثر صحةً.

0:11:18.743,0:11:22.652
إذًا، هذا ليس سبب اختلافي مع جايمي.

0:11:22.872,0:11:26.388
بل لأنه يشوه العلوم.

0:11:26.388,0:11:31.385
ليس هناك شيء سام متعلق[br]بهذه المادة اللزجة الزهرية.

0:11:31.385,0:11:35.678
من الممكن أن نصور أي شيء[br]تقريبًا على أنه خطر،

0:11:35.678,0:11:37.778
حتى خضرواتنا وفاكهتنا.

0:11:38.907,0:11:40.713
لنأخد التفاحة على سبيل المثال،

0:11:40.713,0:11:44.431
بل أفضل من ذلك، خذوا[br]قضمة من تلك التفاحة.

0:11:44.431,0:11:46.377
هل تعلمون ماذا تتذوقون؟

0:11:46.377,0:11:49.757
أنتم تتذوقون ما يتجاوز عن 300 مركب مختلف.

0:11:49.757,0:11:52.433
وتلك ليست إضافات وليست بقايا مبيدات حشرية.

0:11:52.433,0:11:54.499
تلك هي العناصر الأساسية للتفاحة.

0:11:54.499,0:11:56.095
تلك ما تتألف منه.

0:11:56.095,0:11:57.972
بعض الأشياء الظريفة.

0:11:57.972,0:11:59.134
الأسيتون.

0:11:59.751,0:12:01.696
حسنًا، آخر مصادفة له.

0:12:01.696,0:12:05.356
كانت على الأغلب على ملصق[br]مزيل طلاء الأظافر،

0:12:05.356,0:12:08.084
وقد كتب عليه "غير صالح للشرب".

0:12:08.084,0:12:09.275
(ضحك)

0:12:09.275,0:12:12.818
هنالك أيضًا بعض من مادة[br]الفورمالدهيد في تلك التفاحة.

0:12:12.818,0:12:15.472
إنه سائل تحنيط.

0:12:15.472,0:12:19.544
هذا ما يستخدم لحفظ أجساد الموتى -

0:12:19.544,0:12:22.197
ليس شيئًا يريده الناس في أجسامهم الحية!

0:12:23.001,0:12:25.587
إذاً، لدينا هنا تفاحة تحتوي على الأسيتون.

0:12:25.587,0:12:27.485
ومادة الأسيتون ذات سمية شديدة.

0:12:27.485,0:12:31.298
في الواقع، تستطيعون وضع صورة[br]الجمجمة والعظمتان المتقاطعتان عليها.

0:12:32.444,0:12:34.541
إذاً، ما الذي سيحدث إن أكلت تفاحة؟

0:12:34.541,0:12:37.684
هل ستصاب بالتسمم بفعل الأسيتون؟

0:12:38.121,0:12:41.215
في الواقع، لا بأس، بسبب[br]وجود الفورمالدهيد فيها.

0:12:41.215,0:12:42.868
إذًا، إن مت،

0:12:42.868,0:12:46.236
إنها طريقة اقتصادية للوفاة،[br]لأنك ستكون محنطاً أصلاً.

0:12:46.236,0:12:47.831
(ضحك وتصفيق)

0:12:48.047,0:12:52.337
حسنًا، من السخيف اقتراح ذلك بالطبع،

0:12:52.337,0:12:54.203
لأننا كما نعلم،

0:12:54.203,0:12:58.283
أن كمية الأسيتون والفورمالدهيد[br]في التفاحة طفيفة للغاية

0:12:58.283,0:13:03.525
مقارنةً بالقيتامينات المفيدة [br]والبوليفينولات الموجودة فيها.

0:13:03.866,0:13:05.646
الأرقام تصنع الفرق.

0:13:06.532,0:13:11.315
ليس هنالك مواد آمنة، بل طرق[br]آمنة لاستخدام هذه المواد.

0:13:12.087,0:13:13.558
منذ خمسمائة عامًا،

0:13:13.558,0:13:18.322
الكيميائي العظيم والفيلسوف [br]والطبيب باراسيلسس

0:13:18.322,0:13:21.469
أخبرنا، "Sola dosis facit venenum"

0:13:21.777,0:13:25.593
دعنا نترجم لمن نسي اللغة اللاتينية:

0:13:25.593,0:13:28.093
"ما يصنع السم هو الجرعة".

0:13:28.704,0:13:30.117
الكميات تصنع الفرق.

0:13:30.117,0:13:32.460
تعلمون أن الأسبرين يسكن ألم الرأس.

0:13:32.460,0:13:33.661
كم منه؟

0:13:33.661,0:13:36.658
لن يختفي الألم إن أخذت حبة أسبرين ولعقتها.

0:13:36.658,0:13:39.478
سيختفي إن ابتلعت حبتين.

0:13:39.478,0:13:41.293
إن أخذت العلبة بأكملها وابتلعتها،

0:13:41.293,0:13:42.629
ستختفي أنت.

0:13:42.629,0:13:44.499
(ضحك)

0:13:44.499,0:13:47.136
ما يصنع السم هو الجرعة.

0:13:48.098,0:13:50.784
بالرغم من ذلك، من المهم أن ندرك،

0:13:51.053,0:13:54.277
أنه أحيانًا قد تكون تلك الجرعة[br]قليلة للغاية.

0:13:54.277,0:13:56.766
علينا النظر للأرقام.

0:13:57.148,0:14:01.404
على سبيل المثال، قد سمعتم الكثير[br]عن هذه المادة الكيميائية

0:14:01.404,0:14:02.940
التي تدعى بيزفينول أ -

0:14:02.940,0:14:05.361
قد نُشرت بالأخبار كثيرًا.

0:14:05.361,0:14:08.873
هذه المادة ترتشح من الأطعمة المعلبة،

0:14:08.873,0:14:12.082
من الإيبوكسي الذي يفصل الطعام،

0:14:12.554,0:14:15.028
وتمنع التفاعل بين العلبة والطعام،

0:14:15.028,0:14:16.952
والعكس صحيح.

0:14:16.952,0:14:21.134
حسنًا، ترتشح جرعات طفيفة[br]من البيزفينول أ بالفعل.

0:14:21.481,0:14:24.021
وفي نهاية المطاف، تدخل إلى أجسادنا.

0:14:24.021,0:14:28.056
في الواقع، نستطيع رصدها في البول.

0:14:28.388,0:14:31.252
المشكلة أن هذه المادة الكيميائية،

0:14:31.252,0:14:32.257
بيزفينول أ

0:14:32.257,0:14:35.520
تُعرف أنها تسبب اضطرابات للغدد الصماء.

0:14:35.520,0:14:37.757
يمكنها التأثير على الهرمونات.

0:14:37.975,0:14:42.900
أي شيء يوثر بالهرمونات يجب[br]أن يكون مثيرًا للقلق.

0:14:42.900,0:14:45.272
لذا، تم إجراء العديد من[br]الأبحاث عن هذا الأمر.

0:14:46.171,0:14:47.670
إننا لا نملك إجابة حاسمة.

0:14:47.670,0:14:50.006
نادرًا ما يعطينا العلم إجابة حاسمة.

0:14:50.006,0:14:56.758
إنه مركب شاذ لأنه على ما يبدو[br]أن منحنى استجابة الجرعة غريب.

0:14:57.203,0:15:02.023
نتوقع أن تزداد السمية خطيًا[br]مع الجرعة عادةً.

0:15:02.023,0:15:04.880
يبدو أنه في حالة المركبات الهرمونية،

0:15:04.880,0:15:06.625
الأمر ليس كذلك.

0:15:06.625,0:15:12.400
إذاً، هنالك آثار جدية[br]بالرغم من هذه التراكيز الطفيفة.

0:15:12.400,0:15:14.976
في الواقع، يمكنك الحصول على تأثير مفيد.

0:15:14.976,0:15:17.654
ولكن سنحصل على تأثير[br]ضار عندما نقلل الجرعة.

0:15:17.654,0:15:19.666
ما أعنيه، إن هذا شيء غريب للغاية.

0:15:19.666,0:15:22.857
لذا، يجب إجراء المزيد[br]من الدراسات حول بيزفينول أ

0:15:22.857,0:15:26.046
لأن هذه الظاهرة التي تعرف[br]ب "الإنهاض"

0:15:26.046,0:15:28.254
ظاهرة حديثة نسبيًا في العلوم.

0:15:28.254,0:15:31.606
علم السموم معقد للغاية.

0:15:31.606,0:15:35.042
ولكن هنالك العديد من الأشياء[br]لتقلق بشأنها في الحياة

0:15:35.042,0:15:39.024
أكثر من الكميات المتبقية من البيزفينول أ[br]التي تدخل أجسادنا.

0:15:39.024,0:15:41.220
هناك ناس تقود بدون حزام أمان،

0:15:41.220,0:15:42.367
ومنهم يدخن،

0:15:42.367,0:15:44.065
ويستلقون تحت الشمس في فترة الظهر.

0:15:44.065,0:15:49.880
هذه الأشياء مقلقة أكثر من الكميات [br]المتبقية من مادة بيزفينول أ.

0:15:49.880,0:15:51.782
الحياة مليئة بالمخاطر.

0:15:51.782,0:15:53.399
لا نستطع تجنبها.

0:15:53.399,0:15:58.449
قد تحصل أشياء فظيعة [br]أثناء خروجك لتمشي بشكل عادي.

0:15:58.449,0:16:00.500
(ضحك)

0:16:03.397,0:16:09.120
لا تقلقوا، نحن أناس طيبون. لقد[br]زيفنا الأمر. إنهم على ما يرام.

0:16:09.120,0:16:15.595
ولكنهم ليسوا المخلوقات[br]الصغيرة البريئة كما تظنون.

0:16:15.595,0:16:17.225
(ضحك)

0:16:19.016,0:16:21.478
إذاً، هناك مخاطرة في كل مكان.

0:16:22.196,0:16:26.494
نعيش يوجود الخطر، خاصةً[br]عندما يتعلق الأمر بالمواد الكيميائية.

0:16:26.494,0:16:31.931
ولكن وجود المواد الكيميائية[br]لا يعني وجود الخطر.

0:16:32.127,0:16:34.066
يعتمد الأمر على الكميات.

0:16:34.066,0:16:37.341
مع وجود تقنيات التحليل الحديثة اليوم -

0:16:37.705,0:16:41.170
مثل المخططات الكروماتوغرافية للغازات[br]ومقاييس كتلة الطيف -

0:16:41.170,0:16:45.872
نستطيع اكتشاف وجود المواد[br]حتى مستويات تصل إلى الأجزاء في التريليون.

0:16:45.872,0:16:49.330
هذا ما يعادل ثانية واحدة في 32 ألف سنة.

0:16:49.330,0:16:52.278
هذا ليس كالبحث عن إبرة[br]في كومة قش

0:16:52.278,0:16:56.373
هذا كالبحث عن إبرة في عالم مليء بالقش.

0:16:57.362,0:16:59.746
وحينما تبحث في كومة القش،

0:16:59.746,0:17:01.859
قد تصادف بعض العفن.

0:17:01.859,0:17:04.450
والذي قد ينتج عنه بعض[br]المواد السامة للغاية،

0:17:04.450,0:17:06.366
حتى لو كان طبيعيًا،

0:17:06.656,0:17:12.640
لأن كون الشيء طبيعي لا يعني أنه آمن،[br]وكون الشيء صناعي لا يعني أنه خطر.

0:17:12.832,0:17:15.262
هذه إحدى أكبر الأساطير في عالمنا.

0:17:15.262,0:17:18.611
لا تستطيع معرفة ما إذا كانت[br]المادة سامة أم لا

0:17:18.611,0:17:20.017
عبر معرفة أصلها.

0:17:20.017,0:17:24.215
الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إن[br]كان شيء خطيرًا أم لا هو بدراسته،

0:17:24.215,0:17:26.226
عبر تفحص تركيبته الجزيئية،

0:17:26.326,0:17:27.572
وتحليله،

0:17:27.612,0:17:29.494
والقيام بالتفاعلات الكيميائية،

0:17:29.553,0:17:31.835
ودراسته على الحيوانات.

0:17:32.273,0:17:38.000
ولكن دراسات الجرعات المرتفعة على[br]الحيوانات لا تنعكس بالضرورة على الإنسان.

0:17:38.484,0:17:41.173
الإنسان ليس عبارة عن فأر ضخم،

0:17:41.173,0:17:43.480
مع وجود بعض الاستثناءات بالطبع.

0:17:43.480,0:17:44.620
(ضحك)

0:17:44.620,0:17:46.181
لذا على الشخص الحذر،

0:17:46.181,0:17:51.206
لأنه يوجد اختلافات كبيرة[br]حتى بين الفصائل المتشابهة.

0:17:51.206,0:17:53.396
يعد الديوكسين وهو مادة معروفة

0:17:53.396,0:17:57.105
أحد أكثر المواد سمومية في تاريخ[br]البشرية، وقد يكون ذلك صحيحًا.

0:17:57.105,0:17:58.883
لا ينتجه أحد عمدًا.

0:17:58.883,0:18:01.466
إنه دائمًا منتج ثانوي من[br]عملية صناعية،

0:18:01.466,0:18:03.064
ولكنه موجود في بيئتنا.

0:18:03.292,0:18:05.364
إنه بالتأكيد أشد المواد سمية -

0:18:05.364,0:18:07.186
إن كنتم فئران تجارب.

0:18:07.186,0:18:10.591
ولكن إذا كنتم هامستر، تستطيع[br]الاستمتاع فيه كما تريد.

0:18:11.416,0:18:15.287
إذًا، لدينا هنا فصيلتان متشابهتان للغاية،

0:18:15.287,0:18:19.428
وبالرغم من ذلك، درجة السمية[br]مختلفة بشكل كبير.

0:18:19.428,0:18:21.527
أما بالنسبة للبشر.

0:18:21.527,0:18:24.951
لا نستطيع الربط بين الإنسان والحيوان[br]عندما يتعلق الأمر بالسمية.

0:18:24.951,0:18:28.587
كيف نستطيع استخدام الحيوانات لتوقع[br]تأثير السم على الإنسان؟

0:18:28.587,0:18:33.329
لا نستطيع بالحقيقة، ولكنه أفضل خيار[br]لدينا، لأننا لا نستطيع دراسة البشر.

0:18:33.329,0:18:35.123
ولكن تصادفنا المشاكل

0:18:35.123,0:18:37.398
عند توقع ما سيحدث للأطفال.

0:18:37.398,0:18:41.008
لماذا؟ لأن الطفل ليس مجرد بالغ صغير.

0:18:41.586,0:18:45.187
تختلف كيمياء الجسم لديهم للغاية.

0:18:45.187,0:18:47.577
لذلك، علينا أن نكون حذرين للغاية،

0:18:47.577,0:18:51.851
عند تعريض الأطفال لمواد كيميائية[br]مثل المواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء،

0:18:51.851,0:18:55.306
مع أنها غير سامة أبدًا بالنسبة للبالغين،

0:18:55.306,0:18:57.574
ولكنها تؤثر على الأطفال بشكل كبير.

0:18:58.113,0:18:59.582
للأسف،

0:18:59.582,0:19:01.702
نحن محاطون بالمخاطر، كما ذكرنا.

0:19:01.702,0:19:03.837
لا تستطيع تجنب المخاطر.

0:19:04.017,0:19:06.208
بإمكانك استبدالها بخطر آخر،

0:19:06.208,0:19:07.580
ولكن إن لم تكن حذرًا،

0:19:07.580,0:19:11.563
قد يصبح البديل أشد خطرًا من[br]الشيء الذي تستبدله به.

0:19:12.045,0:19:16.841
لذا، عندما نفكر باستبدال البيزفينول أ [br]ببديل جديد،

0:19:17.281,0:19:18.655
علينا أن نحرص

0:19:18.655,0:19:21.027
أن ما نقدمه للسوق

0:19:21.027,0:19:24.883
هو أفضل وأكثر أمانًا من المادة[br]التي نستبدلها.

0:19:25.339,0:19:28.615
بالطبع، سيكون هناك العديد[br]من الآراء حول هذه الأمور.

0:19:28.615,0:19:30.748
هذا هو العلم.

0:19:32.173,0:19:36.080
يقرأ الناس المنشورات الطبية[br]ويقومون بالتجارب،

0:19:36.080,0:19:37.982
ويتوصلوا إلى نتائج عديدة.

0:19:38.152,0:19:40.306
وليس بالضرورة إلى ذات النتيجة.

0:19:40.306,0:19:43.475
هنالك العديد من الخيارات[br]عندما معاينة أي شيء.

0:19:43.898,0:19:47.417
مع ذلك، قلما تملك هذه النتائج [br]أهمية متساوية.

0:19:47.417,0:19:51.010
عندما تنظر للاحتباس الحراري،[br]والمواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء،

0:19:51.010,0:19:55.601
سيكون معظم المجتمع العلمي في طرف واحد،

0:19:55.601,0:19:57.585
وبعض المتطرفين[br]في الطرف المقابل،

0:19:57.585,0:20:00.465
ولكن يميل المتطرفين غالبًا[br]إلى التعبير عن آرائهم أكثر،

0:20:00.465,0:20:03.943
ولتقديم حجج مقنعة للغاية.

0:20:03.943,0:20:09.318
ولكننا نعتمد في عالم العلوم على[br]المؤلفات الخاضعة لاستعراض الأقران،

0:20:09.318,0:20:12.025
نعتمد على التجارب.

0:20:12.025,0:20:14.703
لا ننتقي المعلومات.

0:20:14.944,0:20:19.047
ولكن للأسف، هذه الطريقة[br]التي يعتمدها العلماء الزائفون عادةً.

0:20:19.047,0:20:21.758
ويوجد العديد من المنشورات هذه الأيام

0:20:21.758,0:20:27.899
والتي قد تستطيع من خلالها الحصول[br]على دليل لأي فكرة لديك.

0:20:27.899,0:20:31.291
على أية حال، حين تمارسّ المنهجية العلمية،

0:20:31.291,0:20:32.870
لا تنتقي المعلومات،

0:20:32.870,0:20:36.736
بل تقوم بإيجاد كل المعلومات المتوفرة،

0:20:36.736,0:20:39.646
وثم تجمعها مع بعضها،

0:20:39.986,0:20:43.280
وتحصل على الدليل.

0:20:43.280,0:20:46.164
على أمل أن لا نقع في ورطة

0:20:46.164,0:20:47.864
(ضحك)

0:20:48.564,0:20:51.162
هذه هي

0:20:51.162,0:20:52.781
المنهجية العلمية.

0:20:53.215,0:20:55.671
الموازنة بين المخاطر والفوائد.

0:20:55.671,0:20:58.768
ولكن نحتاج لأساس معين للقيام بذلك،

0:20:58.768,0:21:01.792
نحتاج إلى فهم أساسي للعلوم.

0:21:01.792,0:21:06.301
لذلك، أنا مشجع كبير للتعليم المبكر.

0:21:06.301,0:21:09.268
نحتاج إلى تطوير أسلوب تدريس[br]العلوم في المدراس الابتدائية.

0:21:09.268,0:21:11.760
من المهم أن نكون ملمين علميًا

0:21:11.760,0:21:13.893
مثل إلمامنا بأية مجال آخر.

0:21:14.579,0:21:17.891
وعلينا أن نسعى إلى هذه[br]المعرفة العلمية،

0:21:17.891,0:21:20.870
بالرغم من الصعوبات التي قد نواجهنا.

0:21:21.317,0:21:22.721
علينا الحرص،

0:21:22.721,0:21:27.746
أن تكون عامة الشعب مثقفة وملمة بالعلم.

0:21:28.275,0:21:31.777
لأنه كل القرارات التكنولوجية التي نتخذها،

0:21:31.777,0:21:36.854
مبنية على الفهم السليم للكيمياء.

0:21:36.854,0:21:40.906
لا أقصد أنه علينا التشجيع للكيمياء.

0:21:41.263,0:21:43.721
لا أقصد هذا أبدًا.

0:21:43.721,0:21:48.510
ما نحتاج لفعله هو الوصول إلى[br]تقييمات منطقية،

0:21:48.764,0:21:50.887
والحرص على أن يفهم الناس

0:21:50.887,0:21:54.034
أن المواد الكيميائية ليست[br]مجرد مواد علينا تجنبها.

0:21:54.737,0:21:57.128
وليست بمواد مقدسة ايضًا.

0:21:57.128,0:22:02.029
يجب علينا فهمها واستخدامها[br]في سبيل الأفضل بذكاء.

0:22:02.029,0:22:07.648
هذا ما نحاول فعله في الحاضر،[br]تحت مسمى الكيمياء الصديقة للبيئة.

0:22:07.648,0:22:10.922
لدينا أساس كبير من المعلومات[br]لنبني معلوماتنا عليه.

0:22:11.611,0:22:15.407
نحن على علم بالدرجات السمية [br]للمواد الكيميائية.

0:22:15.407,0:22:18.277
نحن نعلم ما هي المواد التي يجب[br]أن نستخدمها كمواد أولية.

0:22:18.277,0:22:21.983
نعلم كيفية زيادة فعالية[br]التفاعلات الكيميائية أكثر وأكثر.

0:22:22.173,0:22:24.879
تتطور الكيمياء طوال الوقت.

0:22:25.277,0:22:29.202
نحن نتقن توقع ما سيحدث.

0:22:29.202,0:22:30.819
عندما نشارك في هذا -

0:22:30.819,0:22:34.021
ما اعتبره بمشروع سحري.

0:22:34.021,0:22:35.832
لا يتفق معي الجميع.

0:22:35.832,0:22:40.256
هنالك من يعتقد أن علماء الكيمياء[br]مختلفين عن باقي المخلوقات.

0:22:40.539,0:22:41.642
ولكن أنا على أمل،

0:22:41.642,0:22:44.609
أن أكون قد أوضحت لكم[br]أن هذه ليست الحقيقة،

0:22:44.609,0:22:46.793
نمتلك بعض الإنسانية.

0:22:46.793,0:22:50.124
ننظر إلى العالم على أنه عبارة عن جزيئات

0:22:50.124,0:22:52.819
وما تستطيع ولا تستطيع القيام به.

0:22:52.947,0:22:55.831
هذا لا يعني أنه بإمكاننا الإجابة[br]عن جميع الأسئلة.

0:22:56.124,0:22:58.110
لا، لا نستطيع.

0:22:58.245,0:22:59.527
لدينا قدرات محدودة.

0:22:59.527,0:23:01.369
العالم مكان معقد للغاية.

0:23:01.489,0:23:04.920
تشارك الستون مليون مادة كيميائية[br]في العديد من التفاعلات.

0:23:05.407,0:23:08.965
ومن الممكن أن نطرح أسئلة

0:23:08.965,0:23:12.272
لن نستطيع الإجابة عنها أبدًا.

0:23:12.517,0:23:14.450
لكننا نحاول.

0:23:14.530,0:23:16.731
(ضحك)

0:23:17.842,0:23:19.487
نحاول الحصول على الإجابات،

0:23:19.837,0:23:24.161
وهذا ما نفعله عبر مكتبنا في ماك جيل،

0:23:24.161,0:23:27.152
والتي قد تعد شركة فريدة من نوعها.

0:23:27.436,0:23:32.174
سنطلق في الأسبوع القادم رابطًا جديدًا[br]لموقعنا الالكتروني.

0:23:32.751,0:23:37.249
سيكون أفضل ومثيرًا للاهتمام[br]أكثر من ذي قبل.

0:23:37.564,0:23:41.536
تستطيعون متابعتنا على الفيسبوك والتويتر،

0:23:41.739,0:23:46.180
وعندما تروادكم أية أسئلة،[br]لا تترددوا بمراسلتنا.

0:23:46.180,0:23:47.892
هذا سبب وجودنا.

0:23:47.892,0:23:50.538
نأمل أن نستطيع توضيح الأمور لكم

0:23:50.538,0:23:55.046
وأن نثبت لكم وجود بعض السحر في الكيمياء.

0:23:55.236,0:23:56.461
شكرًا لكم.

0:23:56.461,0:23:58.723
(تصفيق)