0:00:00.817,0:00:04.087 У меня был очень интересный опыт 0:00:04.111,0:00:05.261 пять лет назад. 0:00:06.278,0:00:09.103 Мы с мужем покупали продукты 0:00:09.127,0:00:10.720 как обычно. 0:00:10.744,0:00:14.093 Но в этот раз нашли элитный, 0:00:14.117,0:00:17.839 настоящий, экологически чистый 0:00:17.863,0:00:20.395 чистосортный кенийский кофе. 0:00:20.419,0:00:22.152 Мы раскошелились и купили его. 0:00:23.252,0:00:26.554 Это стало началом проблемы. 0:00:26.578,0:00:30.418 Мой муж счёл, что этот кофе гораздо лучше 0:00:30.442,0:00:32.831 нашего обычного дешёвого кофе. 0:00:32.855,0:00:37.204 Я уже представила,[br]как мы переходим на элитный кофе 0:00:37.228,0:00:39.656 и наш бюджет трещит по швам. 0:00:39.680,0:00:40.681 (Смех) 0:00:40.705,0:00:41.855 Что ещё хуже, 0:00:43.038,0:00:46.140 я боялась, что это пустая трата денег, 0:00:46.164,0:00:49.680 что мы со временем[br]перестанем замечать разницу. 0:00:51.355,0:00:55.188 К несчастью, мой муж забыл, 0:00:55.212,0:00:58.332 что женат на нейробиологе, 0:00:58.356,0:01:00.141 которая изучает продукты питания. 0:01:00.165,0:01:01.339 (Смех) 0:01:01.363,0:01:02.536 Поняли? 0:01:02.560,0:01:04.187 Без лишних слов 0:01:04.211,0:01:06.428 я решила проверить мужа. 0:01:07.126,0:01:09.087 Я устроила эксперимент, 0:01:09.111,0:01:11.996 где сперва завязала мужу глаза, 0:01:12.475,0:01:13.626 (Смех) 0:01:13.650,0:01:17.101 и заварила два вида кофе. 0:01:17.125,0:01:19.705 Я сказала мужу, что подам ему 0:01:19.729,0:01:21.069 оба кофе по очереди. 0:01:22.387,0:01:24.236 С полной уверенностью 0:01:24.260,0:01:26.678 мой муж описал первый кофе 0:01:26.702,0:01:27.998 как более резкий и горький: 0:01:28.022,0:01:30.752 идеальный для утра, 0:01:30.776,0:01:34.747 когда нужно насильно разбудить тело[br]с помощью угрожающего вкуса. 0:01:34.771,0:01:36.874 (Смех) 0:01:36.898,0:01:39.762 Второй кофе, напротив, 0:01:39.786,0:01:43.577 был восхитительно густым и ароматным, 0:01:43.601,0:01:47.668 им можно было наслаждаться вечером[br]после тяжёлого трудового дня. 0:01:49.466,0:01:52.299 Однако мой муж едва ли догадался, 0:01:52.323,0:01:55.648 что я не давала ему два разных вида кофе, 0:01:55.672,0:01:58.810 а заварила один вид кофе дважды. 0:01:58.834,0:02:01.001 (Смех) 0:02:01.358,0:02:03.992 Очевидно, дело было не в кофе, 0:02:04.016,0:02:06.960 который вдруг превратился[br]из ужасного в восхитительный. 0:02:07.260,0:02:11.127 Эта разница во вкусах была[br]плодом разума моего мужа, 0:02:11.521,0:02:14.528 и его предубеждения в пользу[br]элитного кофе. 0:02:14.552,0:02:17.941 Оно создало ощущение[br]разницы во вкусе, которой не было. 0:02:19.640,0:02:24.341 Так мы спасли семейный бюджет 0:02:24.365,0:02:26.048 и хорошо посмеялись. 0:02:26.072,0:02:27.247 Особенно я. 0:02:27.271,0:02:28.278 (Смех) 0:02:28.302,0:02:31.268 Затем я задумалась: как мы получили[br] 0:02:31.292,0:02:34.894 две таких разных реакции[br]на одну чашку кофе? 0:02:35.331,0:02:39.022 Почему мой муж решился на такое[br]смелое заявление, 0:02:39.046,0:02:43.493 рискуя быть публично осмеянным[br]до конца своих дней? 0:02:43.517,0:02:45.350 (Смех) 0:02:46.831,0:02:51.172 Удивительное в том, что я думаю,[br]вы поступили бы так же. 0:02:51.196,0:02:54.442 Самая большая сложность[br]в моей научной сфере — 0:02:54.466,0:02:57.776 выяснить, какая реальность[br]стоит за ответами, 0:02:57.800,0:02:58.966 которые мы получаем. 0:02:58.990,0:03:01.801 Ведь как можно сделать пищу вкуснее, 0:03:01.825,0:03:05.419 если мы не можем положиться[br]на ответы людей о своих предпочтениях? 0:03:06.728,0:03:10.258 Чтобы понять это, давайте посмотрим,[br]как мы ощущаем пищу. 0:03:10.923,0:03:13.241 Когда я пью кофе, 0:03:13.265,0:03:17.407 я опознаю́ этот кофе[br]рецепторами своего тела, 0:03:17.431,0:03:21.878 информация от которых поступает[br]в активированные нейроны моего мозга. 0:03:22.570,0:03:25.300 Длина световых волн преобразуется в цвета. 0:03:25.324,0:03:29.459 Молекулы жидкости распознаются[br]рецепторами рта 0:03:29.493,0:03:32.814 и определяются как один из пяти[br]основных вкусов: 0:03:33.266,0:03:37.496 солёный, кислый, горький, сладкий и умами. 0:03:38.433,0:03:41.734 Молекулы воздуха распознаются[br]рецепторами носа 0:03:41.758,0:03:43.292 и преобразуются в запахи. 0:03:43.704,0:03:48.077 То же самое происходит с осязанием,[br]температурой, звуком и другими ощущениями. 0:03:48.394,0:03:52.252 Вся эта информация опознаётся[br]моими рецепторами 0:03:52.276,0:03:55.545 и преобразуется в сигналы между[br]нервными клетками мозга. 0:03:55.569,0:04:00.456 Затем вся информация[br]сплетается воедино и интегрируется. 0:04:00.480,0:04:03.331 Так мой мозг понимает, 0:04:03.355,0:04:09.112 что я выпила кофе и что он мне понравился. 0:04:09.763,0:04:11.739 И только затем, 0:04:11.763,0:04:14.747 после этой огромной работы нейронов, 0:04:14.771,0:04:18.036 мы, наконец, сознательно[br]воспринимаем этот кофе. 0:04:18.988,0:04:22.922 Именно здесь мы сталкиваемся[br]с очень распространённым заблуждением. 0:04:23.473,0:04:27.004 Люди склонны думать,[br]что наши сознательные переживания 0:04:27.028,0:04:30.218 являются абсолютно верным[br]отражением реальности. 0:04:30.588,0:04:32.302 Но как вы только что слышали, 0:04:32.326,0:04:35.842 существует много этапов[br]нейронной интерпретации 0:04:35.866,0:04:40.371 между физическим объектом[br]и его сознательным восприятием. 0:04:40.395,0:04:42.514 Это значит, что иногда 0:04:42.538,0:04:46.341 сознательное восприятие[br]вовсе не отражает реальность, 0:04:46.720,0:04:48.920 как это было в случае с моим мужем. 0:04:49.808,0:04:53.950 Дело в том, что некоторые физические[br]стимулы могут быть настолько слабыми, 0:04:53.974,0:04:58.347 что просто не могут преодолеть барьер[br]и проникнуть в сознание, 0:04:58.371,0:05:00.253 а информация, попавшая в сознание, 0:05:00.277,0:05:04.363 может быть искажена нашими скрытыми[br]предубеждениями на пути туда. 0:05:04.824,0:05:08.995 У людей существует[br]великое множество предубеждений. 0:05:11.649,0:05:14.181 Если вы сейчас сидите в зале и думаете, 0:05:15.760,0:05:18.776 что, вероятно, прошли бы проверку[br]лучше, чем мой муж, 0:05:18.800,0:05:22.347 и смогли бы правильно[br]определить вкус кофе, 0:05:22.371,0:05:25.180 то вы подвержены[br]предубеждению под названием 0:05:26.116,0:05:28.585 «Слепое пятно предубеждений». 0:05:28.609,0:05:33.415 Это склонность видеть себя менее склонным[br]к предубеждениям, чем другие люди. 0:05:33.717,0:05:34.907 (Смех) 0:05:34.931,0:05:36.424 У нас могут быть предубеждения 0:05:36.448,0:05:38.415 о предубеждениях, которым мы подвержены. 0:05:38.439,0:05:39.440 (Смех) 0:05:39.464,0:05:41.588 Да, я вовсе не стараюсь всё упростить. 0:05:42.270,0:05:45.649 Известное предубеждение[br]в пищевой отрасли — 0:05:45.649,0:05:47.619 это предубеждение вежливости, 0:05:47.619,0:05:50.032 когда мы высказываем мнение, 0:05:50.056,0:05:53.711 которое считается социально приемлемым, 0:05:53.735,0:05:56.400 но не является нашим истинным мнением. 0:05:57.575,0:06:00.130 Я исследователь пищи,[br]и для меня это большая проблема. 0:06:00.154,0:06:05.252 Когда люди говорят, что им нравится[br]молочный коктейль с меньшей долей сахара, 0:06:05.276,0:06:06.458 правда ли это? 0:06:06.482,0:06:07.537 (Смех) 0:06:07.561,0:06:09.910 Или они говорят, что он им нравится, 0:06:09.934,0:06:12.915 потому что знают, что я их слышу,[br]и хотят мне угодить? 0:06:13.544,0:06:16.768 Возможно, они хотят показаться мне[br]более спортивными и здоровыми? 0:06:18.115,0:06:19.718 Я не знаю. 0:06:19.742,0:06:24.355 Но, что ещё хуже,[br]даже они сами этого не знают. 0:06:25.348,0:06:26.705 Даже эксперты, 0:06:26.729,0:06:29.300 люди, которым подробно объясняли, 0:06:29.324,0:06:33.451 как отделить ощущение запаха[br]от ощущения вкуса, 0:06:33.475,0:06:36.582 могут оценивать продукты[br]как более сладкие, 0:06:36.606,0:06:38.139 если там есть ваниль. 0:06:38.455,0:06:39.605 Почему? 0:06:39.978,0:06:43.128 Разумеется, не потому, что у ванили[br]действительно сладкий вкус, 0:06:44.510,0:06:48.466 а потому, что даже эти[br]профессионалы — люди. 0:06:48.490,0:06:51.720 Они тоже съели множество десертов 0:06:51.744,0:06:55.239 и научились ассоциировать[br]сладость с ванилью. 0:06:56.056,0:06:59.373 Так что запах, вкус и другие ощущения 0:06:59.397,0:07:02.484 неразрывно связаны в нашем сознании. 0:07:02.508,0:07:05.434 С одной стороны, мы можем воспользоваться 0:07:05.458,0:07:07.927 этими сознательными переживаниями, 0:07:07.951,0:07:12.220 поставить их себе на службу и добавлять[br]ваниль вместо сахара, 0:07:12.244,0:07:13.844 чтобы подсластить продукты. 0:07:14.823,0:07:17.149 Но с другой стороны, 0:07:17.173,0:07:18.760 с этими переживаниями 0:07:18.784,0:07:19.982 я по-прежнему не узна́ю, 0:07:20.006,0:07:22.871 нравится ли людям молочный коктейль[br]с меньшей долей сахара. 0:07:24.006,0:07:25.791 Как быть? 0:07:25.815,0:07:28.077 Как получить доступ к настоящей реальности 0:07:28.101,0:07:30.736 за пределами сознательной[br]оценки продуктов? 0:07:30.760,0:07:34.935 Решение этой проблемы —[br]убрать барьер сознания 0:07:34.959,0:07:38.231 и вместо этого брать информацию[br]прямо из мозга. 0:07:39.015,0:07:40.316 Оказывается, 0:07:40.330,0:07:43.397 наш мозг таит в себе много[br]увлекательных загадок. 0:07:43.872,0:07:48.940 Наш мозг постоянно получает информацию[br]об ощущениях от всего тела. 0:07:48.964,0:07:51.321 Бо́льшую её часть мы даже не осознаём. 0:07:51.345,0:07:54.265 например, информацию о вкусе,[br]постоянно получаемую 0:07:54.289,0:07:56.158 от желудочно-кишечного тракта. 0:07:56.647,0:08:00.718 Мозг принимает всю полученную[br]информацию к действию 0:08:01.274,0:08:04.710 и меняет наше поведение без нашего ведома. 0:08:04.734,0:08:07.990 Он может расширить диаметр зрачков, 0:08:08.014,0:08:09.974 если мы ощутим то, что нам нравится, 0:08:10.355,0:08:13.410 и незначительно увеличить потоотделение, 0:08:13.434,0:08:15.301 если эмоция была сильной. 0:08:16.300,0:08:17.990 Сканируя мозг, 0:08:18.014,0:08:21.280 мы можем получить доступ[br]к этой информации. 0:08:22.021,0:08:24.469 Я использую такой метод сканирования, 0:08:24.493,0:08:26.846 как электроэнцефалография, 0:08:26.870,0:08:28.703 сокращённо ЭЭГ. 0:08:28.727,0:08:32.672 Он предполагает надевание шапочки,[br]утыканной электродами. 0:08:32.696,0:08:35.164 На моей 128 штук. 0:08:35.957,0:08:39.568 Каждый электрод измеряет электрическую[br]активность мозга 0:08:39.592,0:08:42.193 с точностью до миллисекунды. 0:08:43.640,0:08:45.680 Однако проблема в том, 0:08:45.704,0:08:48.133 что электрическую активность имеет[br]не только мозг, 0:08:48.157,0:08:50.895 но и остальной организм,[br]и окружающая среда. 0:08:50.919,0:08:53.633 Там всё время происходит[br]электрическая активность. 0:08:53.657,0:08:55.045 Для моего исследования 0:08:55.069,0:08:58.069 мне нужно минимизировать весь[br]фоновый электрошум. 0:08:58.411,0:09:01.894 Поэтому я прошу участников эксперимента[br]выполнить ряд действий. 0:09:02.427,0:09:03.586 Во-первых, 0:09:03.610,0:09:06.915 я прошу их положить голову на опору[br]для подбородка, 0:09:06.939,0:09:09.360 чтобы избежать излишнего движения мышц, 0:09:09.384,0:09:13.379 затем, во время эксперимента, пристально[br]смотреть в центр монитора компьютера, 0:09:13.403,0:09:16.172 чтобы не было лишнего[br]движения глаз и моргания. 0:09:16.196,0:09:18.704 Нельзя допускать сглатывание, 0:09:18.728,0:09:23.320 поэтому я прошу участников высунуть язык 0:09:23.344,0:09:25.352 над стеклянной миской. 0:09:25.376,0:09:29.576 Затем я постоянно воздействую на язык[br]вкусовыми стимулами, 0:09:29.600,0:09:31.704 которые капают в эту миску. 0:09:31.728,0:09:33.212 (Смех) 0:09:33.236,0:09:37.379 В довершение этой чудесной картины 0:09:37.403,0:09:39.990 я даю участникам эксперимента слюнявчик: 0:09:40.014,0:09:43.117 розовый или синий, по их желанию. 0:09:43.141,0:09:47.228 (Смех) 0:09:47.252,0:09:49.366 Обычный приём пищи, правда? 0:09:49.390,0:09:50.540 (Смех) 0:09:51.585,0:09:53.005 Конечно же нет. 0:09:54.546,0:09:55.895 Ещё хуже, 0:09:55.919,0:09:59.260 что я не могу контролировать[br]мысли участников, 0:09:59.284,0:10:01.395 поэтому мне нужно повторять эту процедуру 0:10:01.419,0:10:02.569 много раз. 0:10:02.958,0:10:05.789 Возможно, в первый раз они думают[br]о бесплатном обеде, 0:10:05.813,0:10:07.974 который я дарю за участие в эксперименте. 0:10:07.998,0:10:11.296 Во второй раз они могут думать[br]о приближающемся Рождестве 0:10:11.320,0:10:14.220 и о том, что подарить маме в этом году. 0:10:15.109,0:10:19.236 Но общим для каждой попытки[br]является реакция на вкус. 0:10:19.260,0:10:22.527 Поэтому я повторяю эксперимент много раз, 0:10:22.871,0:10:24.720 60, если быть точной, 0:10:25.291,0:10:26.911 усредняю реакции, 0:10:26.935,0:10:29.839 чтобы исключить реакции,[br]не относящиеся ко вкусу. 0:10:30.307,0:10:31.958 Таким способом 0:10:31.982,0:10:34.506 наша и другие лаборатории 0:10:34.530,0:10:38.033 выяснили, сколько времени проходит[br]от попадания пищи на язык 0:10:38.057,0:10:41.036 до понимания мозга, какой вкус он ощущает. 0:10:41.639,0:10:44.853 Оказывается, это происходит[br]уже в первые 100 миллисекунд. 0:10:44.877,0:10:47.853 Это примерно полсекунды до осознания. 0:10:48.268,0:10:50.080 Также мы исследовали 0:10:50.104,0:10:53.903 разницу во вкусе между сахаром[br]и искусственными подсластителями. 0:10:53.927,0:10:56.203 В нашем эксперименте[br]они удивительно похожи. 0:10:56.563,0:10:58.594 Настолько похожи, 0:10:58.618,0:11:02.197 что половина участников[br]едва различала вкусы, 0:11:02.221,0:11:04.546 а вторая вовсе не могла их различить. 0:11:05.015,0:11:06.776 Но удивительно, 0:11:06.800,0:11:09.926 если мы смотрели на всю группу участников, 0:11:09.950,0:11:13.751 то видели, что их мозг безошибочно[br]различал эти два вкуса. 0:11:14.895,0:11:17.754 С помощью ЭЭГ и других устройств[br]для сканирования мозга 0:11:17.778,0:11:19.938 и других физиологических показателей —[br] 0:11:19.962,0:11:21.133 пота и размера зрачка — 0:11:21.157,0:11:23.172 мы нашли новый путь в наш мозг. 0:11:23.625,0:11:27.316 Путь, который поможет нам[br]убрать барьер сознания, 0:11:27.350,0:11:29.533 видеть, минуя предубеждения, 0:11:29.547,0:11:32.327 и даже улавливать неосознаваемые[br]вкусовые различия. 0:11:32.689,0:11:36.820 Потому что теперь мы можем измерить самую[br]первую реакцию на пищу, 0:11:36.820,0:11:38.841 прежде чем она дойдёт до сознания 0:11:38.865,0:11:42.031 и прежде чем люди начнут обосновывать[br]свои вкусовые предпочтения. 0:11:42.476,0:11:44.651 Мы можем отследить выражение лица, 0:11:44.675,0:11:47.172 направление взгляда, 0:11:47.196,0:11:49.196 потовыделительную реакцию, 0:11:49.220,0:11:51.620 измерить реакцию мозга. 0:11:52.030,0:11:54.093 Имея все эти данные, 0:11:54.117,0:11:56.455 мы сможем создать более вкусные продукты, 0:11:56.479,0:11:58.876 так как сможем измерить,[br]правда ли людям нравится 0:11:58.900,0:12:00.637 коктейль с меньшей долей сахара. 0:12:00.661,0:12:04.764 Мы сможем создать более здоровые продукты,[br]не жертвуя вкусом, 0:12:04.788,0:12:07.561 поскольку сможем измерить реакцию[br]на разные подсластители 0:12:07.585,0:12:09.978 и найти тот из них,[br]на который мозг даёт реакцию, 0:12:09.978,0:12:12.005 наиболее схожую с реакцией на сахар. 0:12:12.029,0:12:14.704 Мы можем помочь в создании[br]более полезных продуктов, 0:12:14.728,0:12:17.695 поняв, как люди на самом деле[br]воспринимают пищу 0:12:17.719,0:12:18.986 c самого начала. 0:12:19.533,0:12:22.200 О чём мы удивительно мало знаем. 0:12:22.589,0:12:25.920 Людям известны пять основных вкусов, 0:12:25.944,0:12:28.187 но мы твёрдо убеждены, что их больше. 0:12:28.211,0:12:33.188 С помощью ЭЭГ мы доказали,[br]что у жира ощущается 0:12:33.212,0:12:35.799 не только текстура и запах, 0:12:35.823,0:12:37.092 но и вкус. 0:12:37.553,0:12:40.934 Это значит, что жир может стать[br]шестым основным вкусом. 0:12:41.522,0:12:45.879 Если мы узнаем,[br]как мозг распознаёт жир и сахар, 0:12:45.903,0:12:47.220 я мечтаю, но однажды 0:12:47.244,0:12:48.736 мы сможем 0:12:48.760,0:12:52.798 создать обезжиренный молочный коктейль,[br]который по вкусу будет как настоящий. 0:12:54.894,0:12:57.172 Либо мы узнаем, что это невозможно, 0:12:57.196,0:12:59.766 поскольку мы бессознательно[br]распознаём калории 0:12:59.790,0:13:02.574 рецепторами желудочно-кишечного тракта. 0:13:03.137,0:13:04.537 Будущее покажет. 0:13:05.978,0:13:08.803 Наше сознательное восприятие пищи — 0:13:08.827,0:13:13.791 это лишь верхушка айсберга по сравнению[br]с нашим полным восприятием пищи. 0:13:13.815,0:13:16.122 Изучая это полное восприятие, 0:13:16.146,0:13:19.022 как сознательное, так и бессознательное, 0:13:19.046,0:13:23.555 я искренне верю, что мы сможем создать[br]более вкусную и полезную пищу для всех. 0:13:23.579,0:13:24.730 Спасибо. 0:13:24.754,0:13:29.920 (Аплодисменты)