1
00:00:00,817 --> 00:00:03,857
Ik had een zeer interessante ervaring

2
00:00:03,881 --> 00:00:05,261
vijf jaar geleden.

3
00:00:06,278 --> 00:00:08,833
Mijn man en ik deden boodschappen,

4
00:00:08,867 --> 00:00:10,720
zoals we dat om de dag doen,

5
00:00:10,744 --> 00:00:14,093
maar deze keer kwamen we een heel luxe,

6
00:00:14,117 --> 00:00:17,839
en dan bedoel ik fair-trade, biologische,

7
00:00:17,863 --> 00:00:20,395
Keniaanse, single-origin koffie tegen,

8
00:00:20,419 --> 00:00:22,352
die we in een opwelling kochten.

9
00:00:23,252 --> 00:00:26,554
En daar werd het probleem gezaaid.

10
00:00:26,578 --> 00:00:32,828
Mijn man vond deze koffiemelange superieur
aan onze gewone en veel goedkopere koffie

11
00:00:32,855 --> 00:00:37,204
waardoor ik me een leven voorstelde
enkel op basis van luxe koffie

12
00:00:37,228 --> 00:00:39,656
en ik zag ons huishoudbudget exploderen.

13
00:00:39,680 --> 00:00:40,681
(Gelach)

14
00:00:40,705 --> 00:00:41,855
En nog erger...

15
00:00:43,038 --> 00:00:46,140
Ik vreesde ook dat deze investering
zinloos zou zijn.

16
00:00:46,164 --> 00:00:49,680
Dat we niet eens in staat zouden zijn
het verschil op te merken.

17
00:00:51,355 --> 00:00:54,778
Helaas, vooral voor mijn man,

18
00:00:54,808 --> 00:00:58,306
was hij even vergeten dat hij getrouwd is
met een neurowetenschapper

19
00:00:58,306 --> 00:01:00,141
gespecialiseerd in voedingsleer.

20
00:01:00,165 --> 00:01:01,339
(Gelach)

21
00:01:01,363 --> 00:01:02,356
Oké?

22
00:01:02,356 --> 00:01:04,187
Dus zonder verdere rompslomp,

23
00:01:04,187 --> 00:01:06,404
enkel om hem op de proef te stellen,

24
00:01:07,126 --> 00:01:09,087
zette ik een experiment op,

25
00:01:09,111 --> 00:01:11,996
waarbij ik mijn man eerst blinddoekte.

26
00:01:12,475 --> 00:01:13,626
(Gelach)

27
00:01:13,650 --> 00:01:17,101
Daarna heb ik de twee soorten koffie gezet

28
00:01:17,125 --> 00:01:19,485
die ik één voor één

29
00:01:19,529 --> 00:01:21,069
aan hem zou uitserveren.

30
00:01:22,387 --> 00:01:24,236
Nu, met volle overtuiging,

31
00:01:24,260 --> 00:01:26,678
beschreef mijn man
het eerste kopje koffie

32
00:01:26,702 --> 00:01:27,998
als meer rauw en bitter.

33
00:01:28,022 --> 00:01:30,752
Je weet wel, een koffie
die ideaal is voor in de ochtend

34
00:01:30,776 --> 00:01:34,747
met als enige doel het lichaam wakker 
te schudden door zijn alarmerende smaak.

35
00:01:34,771 --> 00:01:36,874
(Gelach)

36
00:01:36,898 --> 00:01:39,762
Het tweede kopje koffie daarentegen,

37
00:01:39,786 --> 00:01:43,577
was zowel fruitig als verrukkelijk.

38
00:01:43,601 --> 00:01:47,668
Je weet wel, een koffie waarvan je
in de avond onspannen kan genieten.

39
00:01:49,466 --> 00:01:52,299
Mijn man wist echter niet

40
00:01:52,323 --> 00:01:55,648
dat ik hem niet echt
de twee soorten koffie gegeven had.

41
00:01:55,672 --> 00:01:58,810
Ik had hem twee keer
exact dezelfde koffie gegeven.

42
00:01:58,834 --> 00:02:01,001
(Gelach)

43
00:02:01,358 --> 00:02:03,992
En uiteraard was het niet zo
dat dit ene kopje koffie

44
00:02:04,016 --> 00:02:06,960
ineens van vreselijk
naar fantastisch was gegaan.

45
00:02:07,270 --> 00:02:11,137
Nee, dit smaakverschil was een product
van mijn man's eigen brein.

46
00:02:11,521 --> 00:02:14,528
Van zijn vooringenomenheid
ten gunste van de luxe koffie

47
00:02:14,552 --> 00:02:17,941
die hem smaakverschillen liet ervaren
die er simpelweg niet waren.

48
00:02:19,640 --> 00:02:24,341
Oké, dus, na het redden van
ons huishoudbudget

49
00:02:24,365 --> 00:02:26,048
en even smakelijk lachen

50
00:02:26,072 --> 00:02:27,247
-- vooral ik --

51
00:02:27,271 --> 00:02:28,278
(Gelach)

52
00:02:28,302 --> 00:02:31,268
Begon ik me af te vragen
hoe het eigenlijk mogelijk was

53
00:02:31,292 --> 00:02:34,894
twee zulke verschillende reacties
op een enkele kop koffie te ervaren.

54
00:02:35,331 --> 00:02:39,022
Waarom zou mijn man
zo'n gedurfde uitspraak doen

55
00:02:39,046 --> 00:02:43,493
met het risico de rest van zijn leven
publiekelijk bespot te worden?

56
00:02:43,517 --> 00:02:45,350
(Gelach)

57
00:02:46,831 --> 00:02:51,172
Het opvallende antwoord is dat ik denk
dat jullie hetzelfde hadden gedaan.

58
00:02:51,196 --> 00:02:54,442
En dat is de grootste uitdaging
in mijn gebied van de wetenschap,

59
00:02:54,466 --> 00:02:57,526
beoordelen wat de realiteit is
achter de antwoorden

60
00:02:57,550 --> 00:02:58,966
die we krijgen.

61
00:02:58,990 --> 00:03:01,801
Want hoe kunnen we
voeding smakelijker maken,

62
00:03:01,825 --> 00:03:05,419
als we niet kunnen vertrouwen
op wat men zegt lekker te vinden?

63
00:03:06,728 --> 00:03:10,258
Om dit te begrijpen zal ik uitleggen
hoe we voedsel waarnemen.

64
00:03:10,923 --> 00:03:13,241
Als ik een kopje koffie drink

65
00:03:13,265 --> 00:03:17,407
detecteer ik dit kopje koffie
met behulp van receptoren op mijn lichaam,

66
00:03:17,431 --> 00:03:21,878
informatie die vervolgens wordt omgezet
in geactiveerde neuronen in mijn hersenen.

67
00:03:22,570 --> 00:03:25,300
Golflengten van licht
worden omgezet in kleuren.

68
00:03:25,324 --> 00:03:29,459
Moleculen in de vloeistof worden opgemerkt
door receptoren in mijn mond

69
00:03:29,483 --> 00:03:32,804
en gecategoriseerd
als één van de vijf basissmaken.

70
00:03:33,266 --> 00:03:37,496
Zout, zuur, bitter, zoet en umami.

71
00:03:38,433 --> 00:03:41,734
Moleculen in de lucht worden opgemerkt
door receptoren in mijn neus

72
00:03:41,758 --> 00:03:43,292
en omgezet in geuren.

73
00:03:43,704 --> 00:03:48,077
En hetzelfde geldt voor aanraking,
temperatuur, geluid en meer.

74
00:03:48,394 --> 00:03:52,252
Al deze informatie wordt gedetecteerd
door mijn receptoren

75
00:03:52,276 --> 00:03:55,545
en omgezet in signalen
tussen neuronen in mijn hersenen.

76
00:03:55,569 --> 00:04:00,456
Informatie die dan wordt samengeweven
en geïntegreerd,

77
00:04:00,480 --> 00:04:03,331
zodat mijn hersenen herkennen

78
00:04:03,355 --> 00:04:09,112
dat ik zojuist een kopje koffie 
nuttigde en ervan genoot.

79
00:04:09,763 --> 00:04:11,739
En pas dan,

80
00:04:11,763 --> 00:04:14,747
na de zware inspanning van deze neuronen,

81
00:04:14,771 --> 00:04:18,036
ervaren we bewust dit kopje koffie.

82
00:04:18,988 --> 00:04:22,922
En dit is waar een veel voorkomende
misvatting over bestaat.

83
00:04:23,473 --> 00:04:27,004
Mensen hebben de neiging te denken
dat wat we bewust ervaren

84
00:04:27,028 --> 00:04:30,218
wel een eerlijke afspiegeling
van de werkelijkheid moet zijn.

85
00:04:30,588 --> 00:04:32,302
Maar zoals je net hebt gehoord,

86
00:04:32,326 --> 00:04:35,842
staan er vele stadia
van neurale interpretatie,

87
00:04:35,866 --> 00:04:40,371
tussen het fysieke object
en de bewuste ervaring daarvan in.

88
00:04:40,395 --> 00:04:42,514
Dit betekent dat soms,

89
00:04:42,538 --> 00:04:46,341
de bewuste ervaring helemaal geen
afspiegeling van de werkelijkheid is.

90
00:04:46,720 --> 00:04:48,920
Zoals wat er bij mijn man gebeurde.

91
00:04:49,808 --> 00:04:53,950
Dat komt doordat sommige fysieke prikkels
mogelijk zo zwak zijn

92
00:04:53,974 --> 00:04:58,347
dat ze de barrière richting ons bewustzijn
niet kunnen doorbreken

93
00:04:58,371 --> 00:05:00,253
terwijl de informatie die dat wel doet

94
00:05:00,277 --> 00:05:04,363
op zijn weg daarheen kan worden verdraaid
door onze verborgen vooroordelen.

95
00:05:04,824 --> 00:05:08,995
En mensen hebben veel vooroordelen.

96
00:05:11,649 --> 00:05:14,181
Als je nu bij jezelf denkt

97
00:05:15,760 --> 00:05:18,776
dat je het waarschijnlijk beter had gedaan
dan mijn man,

98
00:05:18,800 --> 00:05:22,347
dat je de koffies correct 
zou hebben ingeschat,

99
00:05:22,371 --> 00:05:25,180
dan lijd je eigenlijk aan een vooroordeel.

100
00:05:26,116 --> 00:05:28,585
Een vooroordeel genaamd de 'blinde vlek'.

101
00:05:28,609 --> 00:05:33,415
Onze neiging om onszelf als
minder bevooroordeeld dan anderen te zien.

102
00:05:33,717 --> 00:05:34,697
(Gelach)

103
00:05:34,717 --> 00:05:36,155
We kunnen bevooroordeeld zijn

104
00:05:36,155 --> 00:05:38,425
over onze vooroordelen.

105
00:05:38,439 --> 00:05:39,460
(Gelach)

106
00:05:39,464 --> 00:05:41,588
Ik maak het jullie niet makkelijker.

107
00:05:42,270 --> 00:05:47,518
Een vooroordeel in de voedingswereld
is de beleefdheidsbenadering.

108
00:05:47,619 --> 00:05:50,032
Hierbij geven we de mening

109
00:05:50,056 --> 00:05:53,511
die als sociaal aanvaardbaar wordt gezien,

110
00:05:53,535 --> 00:05:56,400
maar zeker niet onze eigen mening, toch?

111
00:05:57,575 --> 00:06:00,130
En dit is een uitdaging
voor mij als onderzoeker,

112
00:06:00,154 --> 00:06:04,702
want als men zegt dat mijn nieuwe,
suikerarme milkshake lekker vinden,

113
00:06:04,716 --> 00:06:06,548
is dit dan wel gemeend?

114
00:06:06,582 --> 00:06:07,537
(Gelach)

115
00:06:07,561 --> 00:06:09,910
Of zeggen ze dit alleen maar,

116
00:06:09,934 --> 00:06:12,915
omdat ze weten dat ik luister
en ze me een plezier willen doen?

117
00:06:13,544 --> 00:06:16,768
Of misschien om fit en gezond te lijken.

118
00:06:18,115 --> 00:06:19,718
Ik zou het niet weten.

119
00:06:19,742 --> 00:06:24,355
Erger nog, ze weten het zelf niet eens.

120
00:06:25,348 --> 00:06:27,075
Zelfs getrainde voedingsdeskundigen,

121
00:06:27,099 --> 00:06:29,300
mensen die expliciet geleerd hebben

122
00:06:29,324 --> 00:06:33,451
de reuk en smaak van elkaar te scheiden,

123
00:06:33,475 --> 00:06:36,582
beoordelen producten soms 
nog steeds als zoeter

124
00:06:36,606 --> 00:06:38,139
wanneer deze vanille bevatten.

125
00:06:38,455 --> 00:06:39,605
Waarom?

126
00:06:39,978 --> 00:06:43,128
Nou, zeker niet omdat vanille zoet smaakt.

127
00:06:44,510 --> 00:06:48,466
Het komt doordat ook deze professionals
menselijk zijn

128
00:06:48,490 --> 00:06:51,720
en veel toetjes gegeten hebben, 
net als wij

129
00:06:51,744 --> 00:06:55,239
en daardoor zoetigheid en vanille
met elkaar associëren.

130
00:06:56,056 --> 00:06:59,123
Dus smaak, geur 
en andere zintuiglijke informatie

131
00:06:59,157 --> 00:07:02,484
zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden
binnen ons bewustzijn.

132
00:07:02,508 --> 00:07:05,434
Aan de ene kant
kunnen we dit wel gebruiken.

133
00:07:05,458 --> 00:07:08,387
Deze bewuste ervaringen kunnen we benutten

134
00:07:08,407 --> 00:07:12,110
door bijvoorbeeld gebruik 
van vanille in plaats van suiker

135
00:07:12,124 --> 00:07:13,844
om producten zoeter te maken.

136
00:07:14,823 --> 00:07:17,149
Aan de andere kant,

137
00:07:17,173 --> 00:07:18,760
uit deze bewuste evaluaties

138
00:07:18,784 --> 00:07:19,982
kan ik niet opmaken

139
00:07:20,006 --> 00:07:22,871
of men die suikerarme milkshake
nu echt lekker vindt.

140
00:07:24,006 --> 00:07:25,791
Hoe kunnen we dit probleem omzeilen?

141
00:07:25,815 --> 00:07:28,077
Hoe beoordelen wat de realiteit is

142
00:07:28,101 --> 00:07:30,736
achter deze bewuste voedselevaluaties?

143
00:07:30,760 --> 00:07:34,795
De sleutel is het wegnemen
van de barrière van de bewuste geest

144
00:07:34,819 --> 00:07:38,611
en rechtstreeks te kijken
naar de informatie in de hersenen.

145
00:07:39,015 --> 00:07:40,316
En dan blijkt

146
00:07:40,340 --> 00:07:43,407
dat onze hersenen
veel fascinerende geheimen bewaren.

147
00:07:43,872 --> 00:07:48,940
Onze hersenen ontvangen constant
zintuiglijke informatie uit het lichaam

148
00:07:48,964 --> 00:07:51,321
waarvan we ons meestal
niet eens bewust zijn,

149
00:07:51,345 --> 00:07:54,265
zoals de smaakinformatie
die ik voortdurend ontvang

150
00:07:54,289 --> 00:07:56,158
van mijn maag-darmkanaal.

151
00:07:56,647 --> 00:08:00,718
En mijn brein handelt ook
naar al deze informatie.

152
00:08:01,274 --> 00:08:04,710
Het past mijn gedrag erop aan
zonder dat ik het door heb

153
00:08:04,734 --> 00:08:07,990
en kan ervoor zorgen
dat mijn pupillen groter worden

154
00:08:08,014 --> 00:08:10,034
als ik iets meemaak dat ik echt leuk vind.

155
00:08:10,355 --> 00:08:13,410
En mijn zweetproductie iets verhogen

156
00:08:13,434 --> 00:08:15,301
als die emotie intens was.

157
00:08:16,300 --> 00:08:17,990
Door middel van hersenscans

158
00:08:18,014 --> 00:08:21,280
kunnen we deze informatie
in de hersenen onderzoeken.

159
00:08:22,021 --> 00:08:24,469
Ik heb gebruik gemaakt
van een hersenscantechniek

160
00:08:24,493 --> 00:08:26,846
genaamd elektro-encefalografie,

161
00:08:26,870 --> 00:08:28,703
afgekort 'EEG',

162
00:08:28,727 --> 00:08:32,672
waarbij een pet bezaaid met elektroden
wordt gedragen,

163
00:08:32,696 --> 00:08:35,164
128 in mijn geval.

164
00:08:35,957 --> 00:08:39,568
Elke elektrode meet vervolgens
de elektrische activiteit in het brein

165
00:08:39,592 --> 00:08:42,193
heel precies, tot op de milliseconde.

166
00:08:43,640 --> 00:08:45,640
Het probleem is echter

167
00:08:45,640 --> 00:08:48,063
dat niet alleen de hersenen
elektrisch geladen zijn.

168
00:08:48,063 --> 00:08:50,642
Ook de rest van het lichaam
en diens omgeving

169
00:08:50,642 --> 00:08:53,023
bevatten altijd
veel elektrische activiteit.

170
00:08:53,657 --> 00:08:55,045
Om mijn onderzoek te doen,

171
00:08:55,069 --> 00:08:58,069
is het nodig dat ik 
alle ruis minimaliseer.

172
00:08:58,411 --> 00:09:01,894
Daarom vraag ik mijn deelnemers
een aantal dingen te doen.

173
00:09:02,427 --> 00:09:03,586
Ten eerste

174
00:09:03,610 --> 00:09:06,915
vraag ik ze hun hoofd te laten rusten
op een kinsteun

175
00:09:06,939 --> 00:09:09,360
om te veel spierbeweging te vermijden.

176
00:09:09,384 --> 00:09:13,379
Daarnaast vraag ik ze ondertussen
te staren naar het midden van een monitor

177
00:09:13,403 --> 00:09:16,262
om te voorkomen dat men veel
met de ogen beweegt en knippert.

178
00:09:16,276 --> 00:09:18,704
Ik heb liever ook niet dat ze slikken,

179
00:09:18,728 --> 00:09:23,320
daarom vraag ik ze hun tong uit te steken

180
00:09:23,344 --> 00:09:25,352
boven een glazen kom

181
00:09:25,376 --> 00:09:29,576
en laat daar dan constant 
smaakstimuli op los

182
00:09:29,600 --> 00:09:31,704
die vervolgens in de kom druppen.

183
00:09:31,728 --> 00:09:33,212
(Gelach)

184
00:09:33,236 --> 00:09:37,379
En om dit prachtige plaatje
compleet te maken

185
00:09:37,403 --> 00:09:39,990
geef ik ze ook een slabbetje

186
00:09:40,014 --> 00:09:43,117
waarbij ze de keuze hebben
tussen roze en blauw.

187
00:09:43,141 --> 00:09:47,228
(Gelach)

188
00:09:47,252 --> 00:09:49,366
Ziet eruit als een normale
eetervaring, toch?

189
00:09:49,390 --> 00:09:50,540
(Gelach)

190
00:09:51,585 --> 00:09:53,005
Nee, natuurlijk niet.

191
00:09:54,546 --> 00:09:55,895
En erger nog,

192
00:09:55,919 --> 00:09:59,260
ik heb niet eens grip over de gedachten
van mijn deelnemers

193
00:09:59,284 --> 00:10:01,395
Dus ik moet deze smaaktest

194
00:10:01,419 --> 00:10:02,569
meerdere keren herhalen.

195
00:10:02,678 --> 00:10:05,166
De eerste keer denken ze wellicht
aan de gratis lunch

196
00:10:05,166 --> 00:10:07,974
die ze krijgen in ruil voor hun deelname

197
00:10:07,998 --> 00:10:11,116
en de tweede keer wellicht aan de kerst
die eraan zit te komen

198
00:10:11,116 --> 00:10:14,220
en wat ze moeders dit jaar
nu weer moeten geven, weet je wel.

199
00:10:15,109 --> 00:10:19,236
Maar wat er sowieso komt
is een reactie op de smaak.

200
00:10:19,260 --> 00:10:22,527
Daarom herhaal ik deze procedure
meerdere keren.

201
00:10:22,871 --> 00:10:24,720
Zestig keer, om precies te zijn.

202
00:10:25,191 --> 00:10:26,760
En gebruik de gemiddelde respons,

203
00:10:26,760 --> 00:10:30,279
zodat reacties niet gerelateerd tot smaak
als het ware wegvallen.

204
00:10:30,307 --> 00:10:31,958
Door gebruik van deze methode

205
00:10:31,982 --> 00:10:34,506
hebben wij en andere laboratoria

206
00:10:34,530 --> 00:10:38,033
onderzocht hoe lang het duurt
vanaf het moment dat voedsel je tong raakt

207
00:10:38,057 --> 00:10:41,036
tot onze hersenen erachter zijn
welke smaak zij ervaren.

208
00:10:41,639 --> 00:10:44,853
Gebleken is dat dit al in de eerste
100 miliseconden gebeurt:

209
00:10:44,877 --> 00:10:47,853
een halve seconde voordat
we ons hiervan bewust zijn.

210
00:10:48,268 --> 00:10:50,080
Vervolgens hebben we onderzocht

211
00:10:50,104 --> 00:10:53,903
wat het smaakverschil is
tussen suiker en kunstmatige zoetstoffen

212
00:10:53,927 --> 00:10:56,513
die in onze opzet erg
vergelijkbaar smaakten.

213
00:10:56,563 --> 00:10:58,594
Zelfs zo vergelijkbaar

214
00:10:58,618 --> 00:11:02,197
dat de helft van mijn deelnemers
de smaken nauwelijks kon onderscheiden

215
00:11:02,221 --> 00:11:04,546
en de andere helft dit helemaal niet kon.

216
00:11:05,015 --> 00:11:06,776
Maar verbazingwekkend genoeg,

217
00:11:06,800 --> 00:11:09,776
kijkend naar de gehele deelnemersgroep,

218
00:11:09,810 --> 00:11:13,751
zagen we dat hun hersenen wel degelijk
de smaak konden onderscheiden.

219
00:11:14,895 --> 00:11:17,754
Dus met behulp van EEG
en andere hersenscanapparatuur

220
00:11:17,778 --> 00:11:19,918
en andere fysiologische maatstaven --

221
00:11:19,918 --> 00:11:21,067
zweet en pupilgrootte --

222
00:11:21,067 --> 00:11:23,602
bezitten we nieuwe poorten naar ons brein.

223
00:11:23,625 --> 00:11:27,316
Deze zullen ons helpen
de barrière van het bewuste geest te nemen

224
00:11:27,340 --> 00:11:29,523
en zo de vooroordelen 
van mensen te doorzien

225
00:11:29,547 --> 00:11:32,597
en mogelijk zelfs onbewuste verschillen
in smaak vast te leggen.

226
00:11:32,689 --> 00:11:36,510
Dit doordat we nu de eerste reactie
op voedsel kunnen meten

227
00:11:36,544 --> 00:11:38,841
nog voordat men zich er bewust van is

228
00:11:38,865 --> 00:11:42,171
en voordat men rationaliseert
waarom men iets lekker of vies vindt.

229
00:11:42,476 --> 00:11:44,651
We kunnen de gezichtsuitdrukkingen meten,

230
00:11:44,675 --> 00:11:47,172
we kunnen meten waar men naar kijkt,

231
00:11:47,196 --> 00:11:49,196
of er een zweetreactie plaatsvindt,

232
00:11:49,220 --> 00:11:51,620
we kunnen meten hoe het brein reageert.

233
00:11:51,920 --> 00:11:53,593
En al deze metingen

234
00:11:53,617 --> 00:11:56,205
stellen ons in staat
smakelijker voedsel te creëren,

235
00:11:56,239 --> 00:11:58,981
omdat we kunnen meten of 
mensen die suikerarme milkshake

236
00:11:59,011 --> 00:12:00,661
wel echt lekker vinden.

237
00:12:00,661 --> 00:12:04,644
We kunnen zorgen voor gezonder voedsel
zonder in te leveren op smaak,

238
00:12:04,644 --> 00:12:07,131
door de reactie op
verschillende zoetstoffen te meten

239
00:12:07,131 --> 00:12:10,268
en zo de zoetstof te vinden
waarop men bijna hetzelfde reageert

240
00:12:10,268 --> 00:12:12,005
als op suiker.

241
00:12:12,029 --> 00:12:14,704
Bovendien kunnen we helpen
gezonder voedsel te maken

242
00:12:14,728 --> 00:12:16,445
door te helpen begrijpen

243
00:12:16,489 --> 00:12:19,086
hoe voedselwaarneming
nou echt in zijn werk gaat.

244
00:12:19,403 --> 00:12:22,070
Daar weten we verrassend weinig van.

245
00:12:22,589 --> 00:12:25,920
We weten bijvoorbeeld
dat er die vijf basissmaken zijn,

246
00:12:25,944 --> 00:12:28,187
maar hebben een sterk vermoeden
dat er meer zijn

247
00:12:28,207 --> 00:12:32,954
en met behulp van onze EEG
hebben we bewijs gevonden dat vet

248
00:12:32,982 --> 00:12:35,629
behalve een bepaalde textuur en geur

249
00:12:35,663 --> 00:12:37,402
ook een bepaalde smaak meebrengt.

250
00:12:37,553 --> 00:12:41,464
Wat betekent dat vet
een zesde basissmaak zou kunnen zijn.

251
00:12:41,522 --> 00:12:45,549
En als we uitvogelen
hoe ons brein vet en suiker herkent --

252
00:12:45,583 --> 00:12:47,220
dit is mijn fantasietje --

253
00:12:47,244 --> 00:12:48,736
dat we dan op een dag

254
00:12:48,760 --> 00:12:52,798
een calorieloze milkshake kunnen maken
die smaakt zoals het origineel.

255
00:12:54,894 --> 00:12:57,382
Of misschien komen we er wel achter
dat dat niet kan,

256
00:12:57,396 --> 00:12:59,766
omdat we onbewust calorieën detecteren

257
00:12:59,790 --> 00:13:02,574
via de receptoren
in ons maag-darmkanaal.

258
00:13:03,017 --> 00:13:04,627
De toekomst zal het uitwijzen.

259
00:13:05,978 --> 00:13:08,803
Onze bewuste beleving van voeding

260
00:13:08,827 --> 00:13:13,791
is slechts het topje van de ijsberg
als het gaat om de totale voedselsensatie.

261
00:13:13,815 --> 00:13:16,122
En door de totale sensatie
te bestuderen,

262
00:13:16,146 --> 00:13:19,022
zowel bewust als onbewust,

263
00:13:19,046 --> 00:13:23,555
kan smakelijker en gezonder voedsel
voor iedereen gemaakt worden.

264
00:13:23,579 --> 00:13:24,730
Dank jullie wel.

265
00:13:24,754 --> 00:13:27,780
(Applaus)