0:00:00.817,0:00:04.087
とても面白い経験をしました

0:00:04.111,0:00:05.261
５年前の事です

0:00:06.278,0:00:08.887
夫と ２日に一度の

0:00:08.887,0:00:10.720
食料品の買い出しに行きました

0:00:10.744,0:00:14.037
その日は 高級感がある[br]つまり ―

0:00:14.037,0:00:17.839
フェアトレードでオーガニックの

0:00:17.863,0:00:20.395
ケニア産の[br]シングルオリジンコーヒーを見つけ

0:00:20.419,0:00:22.152
奮発して買ってみました

0:00:23.252,0:00:26.554
問題は その時すでに始まっていたのです

0:00:26.578,0:00:30.418
夫は そのコーヒーが[br]いつもの低価格品に比べ

0:00:30.442,0:00:32.831
格上であると感じたのです

0:00:32.855,0:00:37.204
私はというと[br]高級なコーヒーを飲む生活のせいで

0:00:37.228,0:00:39.656
家計が破綻することを[br]想像していました

0:00:39.680,0:00:40.681
（笑）

0:00:40.705,0:00:41.855
さらに悪いことに

0:00:43.038,0:00:46.140
そんなものにお金をかけるのは[br]ムダだと心配しました

0:00:46.164,0:00:49.680
どのみち違いなど[br]判るまいと思いました

0:00:51.355,0:00:55.188
残念なことに[br]これは 特に夫に言える事ですが

0:00:55.212,0:00:58.332
彼は 妻が神経科学者で[br]しかも 専門が食品科学である事を

0:00:58.356,0:01:00.141
一時的に 忘れていました

0:01:00.165,0:01:01.339
（笑）

0:01:01.363,0:01:02.536
おかしいですよね？

0:01:02.560,0:01:04.187
事をややこしくせずに

0:01:04.211,0:01:06.428
夫をテストしてみました

0:01:07.126,0:01:09.087
とある実験を企て

0:01:09.111,0:01:11.996
夫に目隠しをつけて

0:01:12.475,0:01:13.626
（笑）

0:01:13.650,0:01:17.101
コーヒーを２種類淹れ

0:01:17.125,0:01:19.705
「１種類ずつ試してもらうわね」と

0:01:19.729,0:01:21.069
夫に言いました

0:01:22.387,0:01:24.236
夫は はっきり確信を持って

0:01:24.260,0:01:26.678
最初のコーヒーの方が

0:01:26.702,0:01:27.998
より鋭い味で 苦いと言いました

0:01:28.022,0:01:30.752
コクが強く[br]体を揺さぶり起こす為にできたような

0:01:30.776,0:01:34.747
朝にもってこいのコーヒーです

0:01:34.771,0:01:36.874
（笑）

0:01:36.898,0:01:39.762
反対に 次に出したコーヒーは

0:01:39.786,0:01:43.577
フルーティで軽やかだと言いました

0:01:43.601,0:01:47.668
夕方に飲んで[br]リラックスするためのコーヒーです

0:01:49.466,0:01:52.299
夫は知る由もなかったのですが

0:01:52.323,0:01:55.648
実はテストでは[br]２種類のコーヒーではなく

0:01:55.670,0:01:58.810
全く同じコーヒーを[br]２回出しただけだったのです

0:01:58.834,0:02:01.001
（笑）

0:02:01.358,0:02:03.992
もちろん 同じコーヒーが

0:02:04.016,0:02:06.960
突如 粗悪品から極上品に[br]変わった訳ではありません

0:02:07.270,0:02:11.137
味の違いは[br]夫の気持ちの産物に過ぎません

0:02:11.521,0:02:14.528
高級コーヒーをひいきする[br]というバイアスが

0:02:14.552,0:02:17.941
実際には存在しない[br]味の違いを感じさせたのです

0:02:19.640,0:02:24.341
さて 家計を救うことができ

0:02:24.365,0:02:26.048
殊に 私にとっては

0:02:26.072,0:02:27.247
笑い話で終わりましたが

0:02:27.271,0:02:28.278
（笑）

0:02:28.302,0:02:31.268
次第に疑問に思い始めたことは

0:02:31.292,0:02:34.894
何故 １杯のコーヒーに対し[br]回答がそこまで二分したのかです

0:02:35.331,0:02:39.022
夫は 後々まで公に笑い者にされる[br]リスクを負ってまで

0:02:39.046,0:02:43.493
何故あの様な　[br]大胆な発言をしたのでしょうか

0:02:43.517,0:02:45.350
（笑）

0:02:46.831,0:02:51.172
驚くような答えでしたが[br]皆さんも同じように答えたと思うのです

0:02:51.196,0:02:54.442
私たちが受けとる回答の[br]裏に潜む真実を査定する事 ―

0:02:54.466,0:02:57.776
それは 私が関わる科学分野において

0:02:57.800,0:02:58.966
最も大きな課題なのです

0:02:58.990,0:03:01.801
人々が 美味しいと実際に言っている[br]意見を頼れないのなら

0:03:01.825,0:03:05.419
どうやって食品の味を[br]改良すればいいのでしょう

0:03:06.728,0:03:10.478
それを理解するべく まずは[br]人が食物を感知する仕組みに注目しましょう

0:03:10.923,0:03:13.241
私がコーヒーを飲むと

0:03:13.265,0:03:17.407
体内の受容体がコーヒーを感知し

0:03:17.431,0:03:21.878
その情報は[br]脳内の活性細胞に変換されます

0:03:22.570,0:03:25.300
光の波長は[br]色に変換されます

0:03:25.324,0:03:29.459
液体中の分子は[br]口内の受容体により感知され

0:03:29.483,0:03:32.804
５つの基本味の１つに分類されます

0:03:33.266,0:03:37.496
塩味 酸味 苦味 甘味 旨味です

0:03:38.433,0:03:41.734
空気中の分子は[br]鼻腔の受容体により感知され

0:03:41.758,0:03:43.292
においに変換されます

0:03:43.704,0:03:48.077
軽く触れる刺激 温度 音などにも[br]同じ事が言えます

0:03:48.394,0:03:52.252
これらの情報は全て[br]受容体により感知され

0:03:52.276,0:03:55.545
脳内の細胞間で[br]信号に変換されるのです

0:03:55.569,0:04:00.456
それらの情報が[br]絡み合い 統合され

0:04:00.480,0:04:03.331
私の脳は

0:04:03.355,0:04:09.112
今コーヒーを飲んだな[br]好きな味だな と認識します

0:04:09.763,0:04:11.739
こうした 脳細胞の大奮闘を経て

0:04:11.763,0:04:14.747
ようやく 私たちは

0:04:14.771,0:04:18.036
コーヒーの味を[br]意識して経験するのです

0:04:18.988,0:04:22.922
これは 現在みんなが[br]誤認している点です

0:04:23.473,0:04:27.004
意識として経験することは

0:04:27.028,0:04:30.218
現実の絶対的真実の反映に[br]違いないと考えがちです

0:04:30.588,0:04:32.302
ですが 今お話ししたように

0:04:32.326,0:04:35.842
物理的な事物と それに対する[br]意識としての経験の間に関する

0:04:35.866,0:04:40.371
神経の解釈には[br]いくつもの段階があります

0:04:40.395,0:04:42.514
つまり 場合によっては

0:04:42.538,0:04:46.341
この 意識としての経験は[br]現実を全く反映しません

0:04:46.720,0:04:48.920
私の夫に起こったことがその例です

0:04:49.808,0:04:53.950
それは 身体に対する刺激の中には[br]弱過ぎる為に

0:04:53.974,0:04:58.347
障壁を破って[br]意識に入り込めないものもあり

0:04:58.371,0:05:00.253
一方で 入り込めた情報は

0:05:00.277,0:05:04.623
到達前に 隠れたバイアスにより[br]歪められてしまう恐れがあるからです

0:05:04.824,0:05:08.995
そして 人々は[br]沢山のバイアスを持っているのです

0:05:11.649,0:05:14.181
今ここに座っておられる皆さんは[br]自分だったら恐らく

0:05:15.760,0:05:18.776
私の夫よりも 上手くやれただろうとか

0:05:18.800,0:05:22.347
２種類のコーヒーを正しく判別できただろう[br]とか思っているでしょう

0:05:22.371,0:05:25.180
だとすれば[br]実は あるバイアスに囚われているのです

0:05:26.116,0:05:28.585
これは 「バイアスの盲点」[br]と言われるもので

0:05:28.609,0:05:33.415
自分は 他人ほどには[br]バイアスを持っていないと思い込む傾向です

0:05:33.717,0:05:34.907
（笑）

0:05:34.931,0:05:36.424
バイアスの対象のバイアスにさえ

0:05:36.448,0:05:38.415
バイアスを持つ事があります

0:05:38.439,0:05:39.440
（笑）

0:05:39.464,0:05:41.588
厄介なことに こんなのもあります

0:05:42.270,0:05:46.896
食品業界で知られているのは[br]「礼儀バイアス」です

0:05:47.619,0:05:50.032
社会的に受け入れられそうな意見を[br]述べがちだという

0:05:50.056,0:05:53.711
バイアスのことですが

0:05:53.735,0:05:56.400
それは私たち自身の[br]意見ではありませんよね

0:05:57.575,0:06:00.130
この事は 食品研究者としての課題です

0:06:00.154,0:06:05.252
私が新しく作った低糖質ミルクシェイクを[br]みんなが美味しいと言ったとしても

0:06:05.276,0:06:06.458
果して本当でしょうか

0:06:06.482,0:06:07.537
（笑）

0:06:07.561,0:06:09.910
ひょっとすると[br]私が聞いているのを知っていて

0:06:09.934,0:06:12.915
喜ばせるために[br]そう言っているのかも知れませんよね

0:06:13.544,0:06:16.768
あるいは彼らはただ 健康志向だと[br]私に思われたかったのかも知れません

0:06:18.115,0:06:19.718
私には知る由もありません

0:06:19.742,0:06:24.355
でも もっとタチが悪いことに[br]答えた人たちも 分かっていないのです

0:06:25.348,0:06:26.705
熟練した食品査定専門家は

0:06:26.729,0:06:29.300
嗅覚と味覚を分別して捉えることを

0:06:29.324,0:06:33.451
徹底的に学習した専門職ですが[br]彼らでさえも

0:06:33.475,0:06:36.582
バニラが含まれていると[br]食品をより甘く感じてしまうという

0:06:36.606,0:06:38.139
バイアスにかかることもあります

0:06:38.455,0:06:39.605
何故でしょう

0:06:39.978,0:06:43.128
もちろん[br]バニラが本当に甘いからではありません

0:06:44.510,0:06:48.466
それは 専門家と言えども[br]結局のところ人であり

0:06:48.490,0:06:51.720
私たち同様[br]沢山のデザートを食べた事があり

0:06:51.744,0:06:55.239
甘味とバニラの香りを[br]結びつけて覚えているからです

0:06:56.056,0:06:59.373
ですから 味覚と嗅覚[br]その他の知覚情報は

0:06:59.397,0:07:02.484
私たちの意識の中で[br]密接に絡み合っているのです

0:07:02.508,0:07:05.434
考えようによっては[br]この事を利用できます

0:07:05.458,0:07:07.927
これらの意識経験を利用して

0:07:07.951,0:07:12.220
データをうまく活用し[br]砂糖の代わりに バニラを足して

0:07:12.244,0:07:13.844
甘さを増す事ができます

0:07:14.823,0:07:17.149
しかしその一方で

0:07:17.173,0:07:18.760
これらの意識上の評価では

0:07:18.784,0:07:19.982
人々が本当に

0:07:20.006,0:07:22.871
低糖質のミルクシェイクを好むかは[br]私にはやはり分かりません

0:07:24.006,0:07:25.791
では 如何に問題に対処しましょう

0:07:25.815,0:07:28.077
意識上の食品評価の裏に潜む真実を

0:07:28.101,0:07:30.736
どのように査定すれば良いでしょうか

0:07:30.760,0:07:34.935
その鍵は 意識の障壁を取り除き

0:07:34.959,0:07:38.231
代わりに脳内の情報に直接[br]焦点を当てることにあります

0:07:39.015,0:07:40.316
そうして判ったのは

0:07:40.340,0:07:43.407
私たちの脳には[br]興味深い秘密が沢山あるということです

0:07:43.872,0:07:48.940
私たちの脳は 常時 [br]全身から感覚情報を受信しており

0:07:48.964,0:07:51.321
その殆どを[br]私たちは自覚さえしていません

0:07:51.345,0:07:54.265
例えば 消化管から常時受容する ―

0:07:54.289,0:07:56.158
味覚情報などがそれです

0:07:56.647,0:08:00.718
脳もまた[br]全ての感覚情報に反応します

0:08:01.274,0:08:04.710
脳は 私が自覚しないところで[br]私の行動を変え

0:08:04.734,0:08:07.990
好ましい事を経験すると

0:08:08.014,0:08:09.974
瞳孔を散大する事ができます

0:08:10.355,0:08:13.410
また その感情が強い時には

0:08:13.434,0:08:15.301
発汗量をほんの少し増加させます

0:08:16.300,0:08:17.990
また 脳スキャンにより

0:08:18.014,0:08:21.280
今では[br]この脳内情報の評価が可能です

0:08:22.021,0:08:24.469
具体的には 私の活用してきた[br]脳スキャン技術は

0:08:24.493,0:08:26.846
脳波計測と呼ばれるものです

0:08:26.870,0:08:28.703
略して「EEG」です

0:08:28.727,0:08:32.672
私の研究では 全部で128個の電極を[br]キャップに付け

0:08:32.696,0:08:35.164
これをかぶってもらいます

0:08:35.957,0:08:39.568
それぞれの電極は[br]脳内の電気的活動を

0:08:39.592,0:08:42.193
ミリ秒まで正確に測定します

0:08:43.640,0:08:45.680
しかしながら 問題があります

0:08:45.704,0:08:48.133
それは 電気的活動は[br]脳のみでなく

0:08:48.157,0:08:50.895
体内の他の部分でも行われており

0:08:50.919,0:08:53.633
また 周囲の環境でも[br]常に 電気的活動が起きています

0:08:53.657,0:08:55.045
私が実験を行うにあたり

0:08:55.069,0:08:58.069
それらのノイズを[br]最小限に抑える必要があります

0:08:58.411,0:09:01.894
そのため 実験参加者には[br]いくつかの事をお願いします

0:09:02.427,0:09:03.586
まず

0:09:03.610,0:09:06.915
筋肉の動きを抑えるべく

0:09:06.939,0:09:09.360
頭を顎あてに載せてもらいます

0:09:09.384,0:09:13.379
また 目の動きと瞬きを抑えるべく

0:09:13.403,0:09:16.172
コンピューター画面の中央に[br]視線を合わせてもらいます

0:09:16.196,0:09:18.704
また 唾を飲み込む事も避けたいので

0:09:18.728,0:09:23.320
ガラスのボウルを置き

0:09:23.344,0:09:25.352
その上に 舌を突き出してもらいます

0:09:25.376,0:09:29.576
私が味覚刺激を[br]ひっきりなしに 舌に乗せる為

0:09:29.600,0:09:31.704
それがボウルに滴り落ちるのです

0:09:31.728,0:09:33.212
（笑）

0:09:33.236,0:09:37.379
この素敵な光景の仕上げに

0:09:37.403,0:09:39.990
参加者に よだれかけを支給します

0:09:40.014,0:09:43.117
ピンクかブルーか[br]好きな方を選んでもらいます

0:09:43.141,0:09:47.228
（笑）

0:09:47.252,0:09:49.366
普通の食事風景みたいでしょう？

0:09:49.390,0:09:50.540
（笑）

0:09:51.585,0:09:53.005
そんなわけないですよね

0:09:54.546,0:09:55.895
さらに悪いのは

0:09:55.919,0:09:59.260
私も 参加者の思考を[br]コントロールできませんから

0:09:59.284,0:10:01.395
この味覚実験を

0:10:01.419,0:10:02.569
複数回行う必要があります

0:10:02.958,0:10:05.789
参加者の皆さんは 最初は[br]支給される無料ランチのことを

0:10:05.813,0:10:07.974
考えているのかもしれません

0:10:07.998,0:10:11.296
あるいは２度目は[br]もうすぐ来るクリスマスの事で

0:10:11.320,0:10:14.310
今年は お母さんに何を贈ろうかを[br]考えているのかもしれません

0:10:15.109,0:10:19.236
けれども それぞれの反応の[br]共通事項は味なのです

0:10:19.260,0:10:22.527
ですので この味覚実験を[br]複数回繰り返すのです

0:10:22.871,0:10:24.720
60回です

0:10:25.291,0:10:26.911
その後 反応の平均をとります

0:10:26.935,0:10:29.839
これは 味覚と関係のない反応を[br]平均化させる為です

0:10:30.307,0:10:31.958
この方法を用い

0:10:31.982,0:10:34.506
私の また他の研究所で

0:10:34.530,0:10:38.033
「食べ物を舌に載せた」時点から

0:10:38.057,0:10:41.036
脳が その味を認識するまでの[br]所要時間を調べたところ

0:10:41.639,0:10:44.853
それは最初の100ミリ秒以内に[br]起きているのが判りました

0:10:44.877,0:10:47.853
これは 私たちの実際の知覚よりも[br]0.5秒早いのです

0:10:48.268,0:10:50.080
次に

0:10:50.104,0:10:53.903
砂糖と 味の酷似した人工甘味料との

0:10:53.927,0:10:56.203
味の違いを調べました

0:10:56.563,0:10:58.594
実際 あまりに味が酷似している為

0:10:58.618,0:11:02.197
参加者の半数は[br]ほとんど違いを識別できず

0:11:02.221,0:11:04.546
残りの半数に至っては[br]全く識別できませんでした

0:11:05.015,0:11:06.776
しかし驚くことに

0:11:06.800,0:11:09.926
参加者全員が共通して

0:11:09.950,0:11:13.751
脳内では明らかに[br]味覚を識別できていました

0:11:14.895,0:11:17.754
ですから EEGや[br]その他の脳スキャン装置

0:11:17.778,0:11:19.938
また その他の生理学的測定法である ―

0:11:19.962,0:11:21.133
発汗量や瞳孔サイズ測定で

0:11:21.157,0:11:23.172
新たな入り口から[br]脳について理解できます

0:11:23.625,0:11:27.316
人々が持つバイアスにとらわれず

0:11:27.340,0:11:29.523
意識の障壁を取り除き

0:11:29.547,0:11:32.327
潜在意識下で味覚の差異を[br]捉えるのに役立つ入り口です

0:11:32.689,0:11:37.000
それは 人々が食べ物を口に入れた時の[br]一番最初の反応を

0:11:37.024,0:11:38.841
実際に 人がそれを意識に上らせ

0:11:38.865,0:11:42.031
その好き嫌いを合理的に説明できる前に[br]測定できるからです

0:11:42.476,0:11:44.651
私たちは 人々の表情を測定できます

0:11:44.675,0:11:47.172
また 視線や

0:11:47.196,0:11:49.196
発汗反応や

0:11:49.220,0:11:51.620
脳反応を測定できます

0:11:52.030,0:11:54.093
これらの手法を使えば

0:11:54.117,0:11:56.455
より味の優れた食べ物を[br]作る事ができるでしょう

0:11:56.479,0:11:58.876
それは 人々が本当に[br]あの低糖質のミルクシェイクを

0:11:58.900,0:12:00.637
好きなのか測定可能だからです

0:12:00.661,0:12:04.764
また 味の面で妥協することなく[br]より体に良い食品を作ることができます

0:12:04.788,0:12:07.561
何故かと言うと[br]異なる甘味料への反応を測定する事で

0:12:07.585,0:12:10.688
砂糖に対する反応に[br]より近い反応が出る甘味料を

0:12:10.712,0:12:12.005
探せるからです

0:12:12.029,0:12:14.704
さらに よりヘルシーな食品を作る[br]助けにもなります

0:12:14.728,0:12:17.695
私たちが そもそも実際に[br]食品をどう感知しているのかを

0:12:17.719,0:12:18.986
理解するのに役立つからです

0:12:19.533,0:12:22.200
それは 驚くほどに[br]ほとんど知られていない事です

0:12:22.589,0:12:25.920
例えば ５つの基本味のことは[br]既に知っていますが

0:12:25.944,0:12:28.187
他の味も存在するのではと[br]強く思っています

0:12:28.211,0:12:33.188
実際に EEG装置を使い

0:12:33.212,0:12:35.799
脂質は 食感とにおいに加え[br]味覚としても感知できることを

0:12:35.823,0:12:37.092
裏付ける証拠を掴みました

0:12:37.553,0:12:40.934
つまり 脂味は[br]第六の基本味かもしれないのです

0:12:41.522,0:12:45.879
そして 私たちの脳が[br]脂質と糖分を認識する仕組みを解明したら

0:12:45.903,0:12:47.220
夢の様な話でしょうが

0:12:47.244,0:12:48.736
本当に実現したら いつかは

0:12:48.760,0:12:52.798
ノンカロリーで 味は本物に劣らない[br]ミルクシェイクも 夢ではないかも知れません

0:12:54.894,0:12:57.172
あるいは[br]私たちは 消化管の受容体を介して

0:12:57.196,0:12:59.766
潜在意識下で[br]カロリーを検知できるので

0:12:59.790,0:13:02.574
そんな事は[br]不可能だと解るかもしれません

0:13:03.137,0:13:04.537
将来は まだ未知数です

0:13:05.978,0:13:08.803
私たちの意識に上る 食に関する経験は

0:13:08.827,0:13:13.791
食に対する 総合的知覚の中での[br]氷山の一角に過ぎません

0:13:13.815,0:13:16.122
意識に上るものでも[br]潜在意識下のものでも

0:13:16.146,0:13:19.022
この総合的知覚を研究していく事で

0:13:19.046,0:13:23.555
人々にとり より味に優れ 体に良い食品を[br]作れると強く確信しています

0:13:23.579,0:13:24.730
ありがとうございました

0:13:24.754,0:13:30.096
（拍手）