1
00:00:00,817 --> 00:00:04,087
Ho vissuto un'esperienza
davvero interessante

2
00:00:04,111 --> 00:00:05,261
cinque anni fa.

3
00:00:06,278 --> 00:00:09,037
Io e mio marito stavamo facendo la spesa

4
00:00:09,037 --> 00:00:10,874
come facciamo sempre a giorni alterni,

5
00:00:10,874 --> 00:00:14,093
ma quella volta
trovammo questa sciccheria,

6
00:00:14,117 --> 00:00:17,839
parlo di un caffè
equo solidale, biologico,

7
00:00:17,863 --> 00:00:20,395
keniano, miscela monorigine,

8
00:00:20,419 --> 00:00:22,152
e abbiamo fatto questa pazzia.

9
00:00:23,252 --> 00:00:26,554
Ed è qui che sono iniziati i guai.

10
00:00:26,578 --> 00:00:30,418
Mio marito riteneva
questa miscela superiore

11
00:00:30,442 --> 00:00:32,831
rispetto al nostro solito caffè economico,

12
00:00:32,855 --> 00:00:37,204
e io mi sono immaginata una vita
fatta solo di caffè esclusivi

13
00:00:37,228 --> 00:00:39,780
e ho visto le spese di casa
salire alle stelle.

14
00:00:39,780 --> 00:00:40,681
(Risate)

15
00:00:40,705 --> 00:00:41,855
E peggio...

16
00:00:43,038 --> 00:00:46,140
Ho anche temuto che quell'investimento
sarebbe stato inutile.

17
00:00:46,164 --> 00:00:49,680
Che non saremmo nemmeno stati
in grado di notare la differenza.

18
00:00:51,355 --> 00:00:55,188
Sfortunatamente,
soprattutto per mio marito,

19
00:00:55,212 --> 00:00:58,326
si era scordato di essere sposato
con una neuroscienziata

20
00:00:58,326 --> 00:01:00,251
specializzata in scienza degli alimenti.

21
00:01:00,251 --> 00:01:01,339
(Risate)

22
00:01:01,363 --> 00:01:02,536
Giusto?

23
00:01:02,560 --> 00:01:04,187
Per cui, senza altri indugi,

24
00:01:04,211 --> 00:01:06,428
l'ho messo alla prova.

25
00:01:07,126 --> 00:01:09,087
Ho preparato un esperimento

26
00:01:09,111 --> 00:01:11,996
dove prima ho bendato mio marito.

27
00:01:12,475 --> 00:01:13,626
(Risate)

28
00:01:13,650 --> 00:01:17,101
Poi ho preparato i due tipi di caffè

29
00:01:17,125 --> 00:01:19,705
e gli ho detto che gliene avrei servito

30
00:01:19,729 --> 00:01:21,069
uno alla volta.

31
00:01:22,387 --> 00:01:24,236
Con molta sicurezza,

32
00:01:24,260 --> 00:01:26,678
mio marito ha descritto la prima tazza

33
00:01:26,702 --> 00:01:27,998
come più grezza e amara.

34
00:01:28,022 --> 00:01:30,752
Un caffè ideale per il mattino,

35
00:01:30,776 --> 00:01:33,341
con il solo scopo
di risvegliarvi di soprassalto

36
00:01:33,341 --> 00:01:34,771
con il suo sapore spaventoso.

37
00:01:34,771 --> 00:01:36,874
(Risate)

38
00:01:36,898 --> 00:01:39,762
La seconda tazza, invece,

39
00:01:39,786 --> 00:01:43,577
era fruttata e deliziosa.

40
00:01:43,601 --> 00:01:47,668
Un tipo di caffè da godersi
alla sera per rilassarsi.

41
00:01:49,466 --> 00:01:52,299
Peccato che mio marito non sapesse

42
00:01:52,323 --> 00:01:55,648
che, in realtà, non gli avevo dato
due diversi tipi di caffè.

43
00:01:55,672 --> 00:01:58,810
Gli avevo dato lo stesso due volte.

44
00:01:58,834 --> 00:02:01,001
(Risate)

45
00:02:01,358 --> 00:02:03,992
E di certo non era il caffè

46
00:02:04,016 --> 00:02:06,960
che era improvvisamente passato
da orribile a buonissimo.

47
00:02:07,270 --> 00:02:11,137
No, la differenza nel gusto
era un prodotto della mente di mio marito.

48
00:02:11,521 --> 00:02:14,528
Del suo pregiudizio
a favore del caffè pregiato

49
00:02:14,552 --> 00:02:17,941
che gli ha fatto provare due gusti diversi
che non esistevano.

50
00:02:19,640 --> 00:02:23,761
Bene, avendo così salvato
le nostre finanze familiari,

51
00:02:24,151 --> 00:02:26,132
e concluso con una grassa risata,

52
00:02:26,132 --> 00:02:27,347
io in particolar modo...

53
00:02:27,347 --> 00:02:28,278
(Risate)

54
00:02:28,302 --> 00:02:31,268
Ho cominciato a pensare
come si possano ottenere

55
00:02:31,292 --> 00:02:34,894
due risposte così differenti
dalla stessa tazza di caffè.

56
00:02:35,331 --> 00:02:39,022
Perché mio marito era così sicuro

57
00:02:39,046 --> 00:02:43,493
nonostante il rischio
di essere deriso a vita?

58
00:02:43,517 --> 00:02:45,350
(Risate)

59
00:02:46,831 --> 00:02:51,172
La risposta sorprendente è che credo
che anche voi avreste fatto lo stesso.

60
00:02:51,196 --> 00:02:54,442
E questa è la più grande sfida
nel mio campo di studi:

61
00:02:54,466 --> 00:02:57,776
capire dov'è la realtà
dietro queste risposte

62
00:02:57,800 --> 00:02:58,966
che riceviamo.

63
00:02:58,990 --> 00:03:01,801
Perché come possiamo rendere
il cibo più appetitoso

64
00:03:01,825 --> 00:03:05,419
se non possiamo fidarci
di quello che ci dice la gente?

65
00:03:06,728 --> 00:03:10,258
Per capirci, vediamo innanzitutto
come funziona il gusto.

66
00:03:10,923 --> 00:03:13,241
Quando bevo un caffè,

67
00:03:13,265 --> 00:03:17,407
identifico il caffè
tramite i recettori del mio corpo,

68
00:03:17,431 --> 00:03:21,878
informazioni che poi attivano
neuroni nel mio cervello.

69
00:03:22,570 --> 00:03:25,300
Le lunghezze d'onda
sono convertite in colori.

70
00:03:25,324 --> 00:03:29,459
Le molecole nel liquido
sono rilevate dai recettori nella bocca

71
00:03:29,483 --> 00:03:32,804
e categorizzate in uno
dei cinque gusti di base.

72
00:03:33,266 --> 00:03:37,496
Che sono: salato, acido, amaro,
dolce e umami.

73
00:03:38,433 --> 00:03:41,734
Le molecole nell'aria sono captate
dai recettori nel naso

74
00:03:41,758 --> 00:03:43,292
e trasformate in odori.

75
00:03:43,704 --> 00:03:48,077
E così per tatto, calore, suoni, ecc..

76
00:03:48,394 --> 00:03:52,252
Tutte queste informazioni
sono rilevate dai recettori

77
00:03:52,276 --> 00:03:55,545
e convertite in segnali
tra i neuroni del cervello.

78
00:03:55,569 --> 00:04:00,456
Le informazioni poi si intrecciano
e si integrano tra loro,

79
00:04:00,480 --> 00:04:03,331
così che il mio cervello possa riconoscere

80
00:04:03,355 --> 00:04:09,112
che sì, ho bevuto un caffè,
e che sì, mi è piaciuto.

81
00:04:09,763 --> 00:04:11,209
E solo allora,

82
00:04:11,763 --> 00:04:14,747
dopo tutto questo duro lavoro dei neuroni

83
00:04:14,771 --> 00:04:18,036
abbiamo l'esperienza cosciente
di questa tazza di caffè.

84
00:04:18,988 --> 00:04:22,922
Ed è qui che c'è un luogo comune erroneo.

85
00:04:23,473 --> 00:04:27,004
La gente crede generalmente che quello
che noi sperimentiamo coscientemente

86
00:04:27,028 --> 00:04:30,218
deve essere una fedele
riproduzione della realtà.

87
00:04:30,588 --> 00:04:32,302
Ma come avete appena sentito,

88
00:04:32,326 --> 00:04:35,842
ci sono molti livelli
di interpretazione neurale

89
00:04:35,866 --> 00:04:39,991
tra l'oggetto fisico e
l'esperienza cosciente dello stesso.

90
00:04:40,395 --> 00:04:42,514
Ciò significa che, a volte,

91
00:04:42,538 --> 00:04:46,341
questa esperienza non riflette
per niente la realtà.

92
00:04:46,720 --> 00:04:48,920
Come è successo a mio marito.

93
00:04:49,808 --> 00:04:53,950
Questo perché alcuni stimoli fisici
possono essere tanto deboli

94
00:04:53,974 --> 00:04:58,347
da non riuscire a passare la barriera
per entrare nella mente cosciente,

95
00:04:58,371 --> 00:05:00,253
mentre le informazioni che ci riescono

96
00:05:00,277 --> 00:05:04,363
possono essere alterate
da pregiudizi inconsci.

97
00:05:04,824 --> 00:05:08,995
E la gente ha un sacco di pregiudizi.

98
00:05:11,649 --> 00:05:14,181
Sì, se siete lì seduti adesso, a pensare

99
00:05:15,760 --> 00:05:18,776
che avreste potuto fare
meglio di mio marito,

100
00:05:18,800 --> 00:05:21,837
che avreste potuto distinguere
correttamente il caffè,

101
00:05:22,371 --> 00:05:25,180
allora avete sicuramente un pregiudizio.

102
00:05:25,896 --> 00:05:28,585
Un pregiudizio chiamato
angolo cieco del pregiudizio.

103
00:05:28,609 --> 00:05:33,415
La nostra tendenza a vederci
con meno pregiudizi rispetto agli altri.

104
00:05:33,717 --> 00:05:34,907
(Risate)

105
00:05:34,931 --> 00:05:36,548
E possiamo anche avere pregiudizi

106
00:05:36,548 --> 00:05:38,415
sui pregiudizi dei nostri pregiudizi.

107
00:05:38,439 --> 00:05:39,440
(Risate)

108
00:05:39,464 --> 00:05:41,588
Non ve la faccio facile.

109
00:05:42,270 --> 00:05:46,896
Un pregiudizio conosciuto nell'industria
alimentare è quello della cortesia.

110
00:05:47,619 --> 00:05:50,032
Un pregiudizio per cui diamo un'opinione

111
00:05:50,056 --> 00:05:52,911
che è considerata socialmente accettabile,

112
00:05:53,735 --> 00:05:56,400
ma non è sicuramente
la nostra opinione, giusto?

113
00:05:57,074 --> 00:06:00,334
E questi atteggiamenti mi stimolano
come ricercatrice degli alimenti,

114
00:06:00,334 --> 00:06:04,902
perché quando la gente dice che apprezza
il mio milkshake con pochi zuccheri,

115
00:06:05,276 --> 00:06:06,458
è vero?

116
00:06:06,482 --> 00:06:07,537
(Risate)

117
00:06:07,561 --> 00:06:09,910
O dicono così

118
00:06:09,934 --> 00:06:12,915
perché sanno che sto ascoltando
e mi vogliono far piacere?

119
00:06:13,544 --> 00:06:16,768
O magari vogliono sembrare
sani e in forma alle mie orecchie.

120
00:06:18,115 --> 00:06:19,718
Non saprei.

121
00:06:19,742 --> 00:06:24,355
Ma peggio, non lo sanno nemmeno loro.

122
00:06:24,728 --> 00:06:26,705
Perfino gli assaggiatori professionisti,

123
00:06:26,729 --> 00:06:29,300
persone a cui è stato
esplicitamente insegnato

124
00:06:29,324 --> 00:06:33,451
a disgiungere l'olfatto dal gusto,

125
00:06:33,475 --> 00:06:36,582
rischiano di giudicare
più dolci i prodotti

126
00:06:36,606 --> 00:06:38,139
se contengono vaniglia.

127
00:06:38,455 --> 00:06:39,605
Perché?

128
00:06:39,978 --> 00:06:43,128
Non di certo perché la vaniglia è dolce.

129
00:06:44,510 --> 00:06:48,466
È perché anche questi professionisti
sono esseri umani,

130
00:06:48,490 --> 00:06:51,590
e hanno mangiato tanti dolci, come noi,

131
00:06:51,744 --> 00:06:55,239
e hanno imparato ad associare
il dolce alla vaniglia.

132
00:06:56,056 --> 00:06:59,373
Per cui il gusto, l'olfatto
e altre informazioni sensoriali

133
00:06:59,397 --> 00:07:02,484
sono inevitabilmente collegate
nella nostra mente cosciente.

134
00:07:02,508 --> 00:07:05,434
Da una parte, possiamo usare
queste informazioni.

135
00:07:05,458 --> 00:07:07,927
Possiamo usare
queste esperienze coscienti,

136
00:07:07,951 --> 00:07:12,220
usare questi dati, sfruttarli mettendo
vaniglia al posto dello zucchero

137
00:07:12,244 --> 00:07:13,844
per addolcire i prodotti.

138
00:07:14,823 --> 00:07:16,849
Ma, d'altra parte,

139
00:07:16,913 --> 00:07:18,760
con queste valutazioni coscienti,

140
00:07:18,784 --> 00:07:19,982
ancora non saprei

141
00:07:19,982 --> 00:07:23,521
se veramente a queste persone piaceva
il mio milkshake con poco zucchero.

142
00:07:23,846 --> 00:07:25,791
E quindi come risolviamo il problema?

143
00:07:25,815 --> 00:07:28,077
Come facciamo a sapere dov'è la realtà

144
00:07:28,101 --> 00:07:30,736
dietro a queste valutazioni?

145
00:07:30,760 --> 00:07:34,935
La risposta è rimuovere
la barriera della mente cosciente

146
00:07:34,959 --> 00:07:38,231
e indirizzare le informazioni
direttamente al cervello.

147
00:07:39,015 --> 00:07:40,316
E vediamo

148
00:07:40,340 --> 00:07:43,407
che il nostro cervello nasconde
molti segreti affascinanti.

149
00:07:43,872 --> 00:07:48,940
Il nostro cervello riceve continuamente
informazioni sensoriali dal nostro corpo,

150
00:07:48,964 --> 00:07:51,321
e della maggior parte 
non abbiamo coscienza,

151
00:07:51,345 --> 00:07:54,265
come le informazioni di gusto
che ricevo costantemente

152
00:07:54,289 --> 00:07:56,158
dal mio tratto gastrointestinale.

153
00:07:56,647 --> 00:08:00,718
E il mio cervello agirà anche
su tutte queste informazioni sensoriali.

154
00:08:01,274 --> 00:08:04,710
Altererà il mio comportamento
senza che me ne accorga,

155
00:08:04,734 --> 00:08:07,990
e può aumentare il diametro
delle mie pupille

156
00:08:08,014 --> 00:08:09,974
se provo una sensazione piacevole.

157
00:08:10,355 --> 00:08:13,410
E aumentare leggermente
la produzione di sudore

158
00:08:13,434 --> 00:08:15,611
se questa emozione è intensa.

159
00:08:16,300 --> 00:08:17,990
E per mezzo di scansioni cerebrali,

160
00:08:18,014 --> 00:08:21,280
ora possiamo verificare
queste informazioni nel cervello.

161
00:08:21,731 --> 00:08:24,763
Nello specifico ho utilizzato
una tecnica di scansione cerebrale

162
00:08:24,763 --> 00:08:26,846
chiamata elettroencefalografia,

163
00:08:26,870 --> 00:08:28,553
abbreviato in EEG,

164
00:08:28,727 --> 00:08:32,672
che prevede di indossare
una cuffia piena di elettrodi,

165
00:08:32,696 --> 00:08:35,164
128 nel mio caso.

166
00:08:35,957 --> 00:08:39,568
Ogni elettrodo misura
l'attività cerebrale del cervello

167
00:08:39,592 --> 00:08:42,193
con una precisione al millisecondo.

168
00:08:43,640 --> 00:08:45,680
Il problema, tuttavia,

169
00:08:45,704 --> 00:08:48,133
è che non solo il cervello
è elettricamente attivo,

170
00:08:48,157 --> 00:08:51,015
ma anche il resto del corpo
e l'ambiente circostante

171
00:08:51,015 --> 00:08:53,300
presentano molte attività elettriche.

172
00:08:53,657 --> 00:08:55,045
Per fare il mio studio,

173
00:08:55,069 --> 00:08:57,719
ho dovuto per forza minimizzare
questo rumore di fondo.

174
00:08:58,411 --> 00:09:01,894
Per cui chiedo ai miei partecipanti
di fare un certo numero di cose.

175
00:09:02,427 --> 00:09:03,586
Primo:

176
00:09:03,610 --> 00:09:06,915
chiedo di appoggiare la testa
su una mentoniera,

177
00:09:06,939 --> 00:09:09,360
per evitare troppi movimenti muscolari.

178
00:09:09,384 --> 00:09:13,379
Allo stesso tempo, chiedo di guardare
il centro di uno schermo

179
00:09:13,403 --> 00:09:16,155
per evitare troppi movimenti oculari
e sbattiti di ciglia.

180
00:09:16,196 --> 00:09:18,374
E non posso nemmeno farli deglutire,

181
00:09:18,728 --> 00:09:22,560
per cui chiedo ai miei partecipanti
di mettere fuori la lingua

182
00:09:23,344 --> 00:09:24,972
sopra una scodella di vetro,

183
00:09:25,376 --> 00:09:29,576
e metto continuamente
stimoli di gusto sulla loro lingua,

184
00:09:29,600 --> 00:09:31,704
che nel frattempo
sbava in questa scodella.

185
00:09:31,728 --> 00:09:33,212
(Risate)

186
00:09:33,236 --> 00:09:36,879
E, per completare questo
meraviglioso quadretto,

187
00:09:37,403 --> 00:09:39,990
fornisco ai miei partecipanti
un bavaglino,

188
00:09:40,014 --> 00:09:43,117
in rosa o azzurro, come preferiscono.

189
00:09:43,141 --> 00:09:46,848
(Risate)

190
00:09:47,252 --> 00:09:49,750
Sembra una normale esperienza
di degustazione, vero?

191
00:09:49,750 --> 00:09:50,540
(Risate)

192
00:09:51,585 --> 00:09:53,005
No, no di certo.

193
00:09:54,546 --> 00:09:55,895
E peggio,

194
00:09:55,919 --> 00:09:59,260
non posso nemmeno controllare
a cosa pensano i miei partecipanti,

195
00:09:59,284 --> 00:10:01,395
per cui devo ripetere questa procedura

196
00:10:01,419 --> 00:10:02,569
molte volte.

197
00:10:02,958 --> 00:10:05,353
Magari la prima volta
pensano al pasto gratis

198
00:10:05,353 --> 00:10:07,454
che fornisco in omaggio
per aver partecipato,

199
00:10:07,998 --> 00:10:11,296
o forse la seconda volta
pensano al Natale che si avvicina,

200
00:10:11,320 --> 00:10:14,220
e a cosa regalare alla mamma quest'anno.

201
00:10:15,109 --> 00:10:19,236
Ma comune a tutte le esperienze
è la risposta al gusto.

202
00:10:19,260 --> 00:10:22,527
Così ripeto molte volte
la stessa procedura.

203
00:10:22,871 --> 00:10:24,720
Sessanta, per la precisione.

204
00:10:25,201 --> 00:10:26,961
Poi faccio una media delle risposte,

205
00:10:26,961 --> 00:10:30,059
perché le risposte non relative
al solo gusto escono dalla media.

206
00:10:30,307 --> 00:10:31,958
E con questo metodo,

207
00:10:31,982 --> 00:10:34,506
noi e altri laboratori,

208
00:10:34,530 --> 00:10:38,177
abbiamo studiato quanto il cervello
ci mette a capire che gusto sta provando

209
00:10:38,177 --> 00:10:41,036
da quando appoggiamo il cibo sulla lingua.

210
00:10:41,639 --> 00:10:44,853
Ora sappiamo che succede
dopo 100 millisecondi,

211
00:10:44,877 --> 00:10:47,853
che è mezzo secondo prima
che noi ce ne rendiamo conto.

212
00:10:48,268 --> 00:10:50,080
Poi abbiamo studiato

213
00:10:50,104 --> 00:10:53,903
la differenza di gusto tra zucchero
e dolcificanti artificiali

214
00:10:53,927 --> 00:10:56,203
che nella nostra prova
hanno gusti molto simili.

215
00:10:56,563 --> 00:10:58,594
E sembrano così simili

216
00:10:58,618 --> 00:11:02,197
che la metà dei partecipanti
riusciva a malapena a distinguerli,

217
00:11:02,221 --> 00:11:04,546
mente l'altra metà
non li distingueva affatto.

218
00:11:05,015 --> 00:11:06,776
Ma sorprendentemente,

219
00:11:06,800 --> 00:11:09,926
se guardavamo a tutto
il gruppo di partecipanti,

220
00:11:09,950 --> 00:11:14,131
vedevamo che i loro cervelli potevano
assolutamente percepire la differenza.

221
00:11:14,895 --> 00:11:17,754
Per cui con l'EEG
e altri strumenti di scansione

222
00:11:17,778 --> 00:11:19,912
e altre misurazioni fisiologiche,

223
00:11:19,912 --> 00:11:21,537
sudore e dimensione delle pupille,

224
00:11:21,537 --> 00:11:23,625
abbiamo nuove porte
per il nostro cervello.

225
00:11:23,625 --> 00:11:27,340
Porte che consentiranno di eliminare
la barriera della mente cosciente

226
00:11:27,340 --> 00:11:29,523
per vedere oltre i pregiudizi

227
00:11:29,547 --> 00:11:32,427
e forse anche di acquisire
le differenze di gusto inconsce.

228
00:11:32,689 --> 00:11:37,000
Questo perché siamo riusciti a misurare
la prima risposta al gusto delle persone,

229
00:11:37,024 --> 00:11:38,841
prima ancora che ne abbiano coscienza,

230
00:11:38,865 --> 00:11:42,031
e prima che inizino a pensare
se gli è piaciuto o meno.

231
00:11:42,156 --> 00:11:44,795
Possiamo misurare le espressioni
facciali delle persone,

232
00:11:44,795 --> 00:11:47,172
possiamo vedere dove stanno guardando,

233
00:11:47,172 --> 00:11:49,326
possiamo misurare
la risposta di sudorazione,

234
00:11:49,326 --> 00:11:51,620
possiamo misurare
la risposta del cervello.

235
00:11:52,030 --> 00:11:54,093
E con tutte queste misurazioni,

236
00:11:54,117 --> 00:11:56,455
saremo in grado di produrre
alimenti più gustosi,

237
00:11:56,455 --> 00:11:59,020
perché possiamo capire
se veramente la gente apprezza

238
00:11:59,020 --> 00:12:00,891
quel milkshake povero di zuccheri.

239
00:12:00,891 --> 00:12:04,164
E possiamo produrre cibi più sani
senza comprometterne il gusto,

240
00:12:04,618 --> 00:12:07,561
perché possiamo misurare la risposta
ai diversi dolcificanti

241
00:12:07,585 --> 00:12:09,748
e trovare quello
che ha la risposta più simile

242
00:12:09,748 --> 00:12:11,475
a quella dello zucchero.

243
00:12:12,029 --> 00:12:14,704
Inoltre, possiamo aiutare
a produrre cibi più sani,

244
00:12:14,728 --> 00:12:18,759
perché possiamo aiutare a capire
come percepiamo davvero il cibo.

245
00:12:19,533 --> 00:12:21,850
E ne sappiamo veramente poco.

246
00:12:22,589 --> 00:12:25,770
Per esempio, sappiamo che ci sono
questi cinque gusti fondamentali,

247
00:12:25,770 --> 00:12:28,187
ma siamo fermamente convinti
che ce ne siano altri,

248
00:12:28,211 --> 00:12:32,662
e, in effetti, con l'EEG,
vediamo che il grasso,

249
00:12:32,992 --> 00:12:35,799
oltre a essere percepito
per la consistenza e l'odore,

250
00:12:35,823 --> 00:12:37,282
è anche percepito dal gusto.

251
00:12:37,553 --> 00:12:40,934
Significa che il grasso potrebbe essere
il sesto gusto fondamentale.

252
00:12:41,522 --> 00:12:45,879
E se riusciamo a capire come il cervello
riconosce grassi e zuccheri,

253
00:12:45,903 --> 00:12:47,220
e qui sto sognando per ora,

254
00:12:47,220 --> 00:12:48,760
ma potrebbe essere che in futuro

255
00:12:48,760 --> 00:12:52,798
potremo creare un milkshake con zero
calorie che è identico all'originale?

256
00:12:54,894 --> 00:12:57,172
O magari scopriremo che non è possibile,

257
00:12:57,196 --> 00:12:59,766
perché in modo inconscio
percepiamo le calorie

258
00:12:59,790 --> 00:13:02,324
attraverso il nostro
tratto gastrointestinale.

259
00:13:03,137 --> 00:13:04,857
Ce lo dirà il futuro.

260
00:13:05,978 --> 00:13:08,403
La nostra esperienza cosciente del cibo

261
00:13:08,827 --> 00:13:13,451
è solo la punta dell'iceberg
del modo in cui percepiamo il cibo.

262
00:13:13,815 --> 00:13:16,122
E studiando il complesso
di queste sensazioni,

263
00:13:16,146 --> 00:13:18,562
sia consce che inconsce,

264
00:13:19,046 --> 00:13:23,034
credo davvero che potremo preparare
cibi migliori e più sani per tutti.

265
00:13:23,579 --> 00:13:24,730
Grazie.

266
00:13:24,754 --> 00:13:29,920
(Applausi)