WEBVTT

00:00:00.817 --> 00:00:04.061
Saya ada pengalaman yang sangat menarik

00:00:04.061 --> 00:00:05.261
lima tahun lalu.

00:00:06.258 --> 00:00:09.163
Saya dan suami saya,
kami pergi berbelanja bulanan,

00:00:09.163 --> 00:00:10.760
seperti yang selalu kami lakukan,

00:00:10.760 --> 00:00:14.093
tapi kali ini, kami menemukan
barang mewah ini,

00:00:14.097 --> 00:00:17.823
ini <i>fair-trade</i> (perdagangan adil),
sesuatu yang organik,

00:00:17.823 --> 00:00:20.379
tentang Kenya, kopi pribumi

00:00:20.379 --> 00:00:22.152
yang kami dapatkan dengan pemborosan.

NOTE Paragraph

00:00:23.252 --> 00:00:26.548
Dan di situlah saat masalahnya dimulai.

00:00:26.548 --> 00:00:30.402
Anda tahu, suami saya, dia memilih
kopi campuran superior ini

00:00:30.402 --> 00:00:32.825
dari kopi kami yang biasa dan lebih murah,

00:00:32.825 --> 00:00:37.098
yang membuat saya membayangkan kehidupan
yang berdasarkan semata dari kopi mahal

00:00:37.098 --> 00:00:39.670
dan saya melihat anggaran
rumah tangga saya membengkak.

NOTE Paragraph

00:00:39.670 --> 00:00:40.665
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:00:40.665 --> 00:00:41.855
Dan yang lebih buruk...

00:00:43.038 --> 00:00:46.104
saya juga takut investasi ini semu.

00:00:46.104 --> 00:00:49.680
Bahwa kami tidak mampu menyadari
perbedaannya sama sekali.

00:00:51.355 --> 00:00:55.172
Sialnya, terutama suami saya,

00:00:55.172 --> 00:00:58.332
sesaat dia lupa bahwa
dia menikahi ilmuwan saraf

00:00:58.336 --> 00:01:00.085
dengan spesialis di ilmu pangan.

NOTE Paragraph

00:01:00.085 --> 00:01:01.313
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:01:01.313 --> 00:01:02.530
Oke?

00:01:02.530 --> 00:01:04.151
Jadi tanpa basa-basi,

00:01:04.151 --> 00:01:06.428
saya tes saja dia.

00:01:07.126 --> 00:01:09.071
Saya mengatur suatu eksperimen

00:01:09.071 --> 00:01:11.996
di mana pertama-tama
saya menutup mata suami saya.

NOTE Paragraph

00:01:12.475 --> 00:01:13.560
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:01:13.560 --> 00:01:17.075
Lalu saya menyeduh dua jenis kopi

00:01:17.075 --> 00:01:19.679
dan saya berkata padanya
saya akan menyajikannya

00:01:19.679 --> 00:01:21.069
satu per satu.

00:01:22.387 --> 00:01:24.140
Nah, dengan keyakinan penuh,

00:01:24.140 --> 00:01:26.652
suami saya mendeskripsikan
cangkir kopi yang pertama

00:01:26.652 --> 00:01:27.962
lebih kasar dan pahit.

00:01:27.962 --> 00:01:30.746
Anda tahu, kopi yang ideal untuk pagi hari

00:01:30.746 --> 00:01:34.747
yang tujuannya meneror tubuh tetap terjaga
dengan rasanya yang membuat waspada.

NOTE Paragraph

00:01:34.751 --> 00:01:36.828
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:01:36.828 --> 00:01:39.726
Cangkir kopi kedua, di satu sisi,

00:01:39.726 --> 00:01:43.577
beraroma buah sekaligus ringan.

00:01:43.581 --> 00:01:47.668
Anda tahu, kopi yang bisa dinikmati
di sore hari dan dengan santai.

00:01:49.466 --> 00:01:52.273
Namun, suami saya tidak tahu,

00:01:52.273 --> 00:01:55.612
bahwa saya sebenarnya tidak memberikannya
dua jenis kopi yang berbeda.

00:01:55.612 --> 00:01:58.764
Saya memberikan kopi yang sama dua kali.

NOTE Paragraph

00:01:58.764 --> 00:02:01.001
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:02:01.358 --> 00:02:03.956
Dan yang jelas, bukan kopinya

00:02:03.956 --> 00:02:06.960
yang tiba-tiba berubah dari buruk
menjadi luar biasa enak.

00:02:07.270 --> 00:02:11.137
Tidak, perbedaan rasanya adalah
hasil dari pikiran suami saya sendiri.

00:02:11.521 --> 00:02:14.492
Karena prasangkanya terhadap kopi mahal

00:02:14.492 --> 00:02:17.941
yang membuatnya mengalami perbedaan rasa
yang sebenarnya tidak ada.

00:02:19.640 --> 00:02:24.335
Jadi, dengan menyelamatkan
anggaran rumah tangga kami,

00:02:24.335 --> 00:02:25.992
dan menutupnya dengan canda tawa,

00:02:25.992 --> 00:02:27.231
saya terutama,

NOTE Paragraph

00:02:27.231 --> 00:02:28.242
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:02:28.242 --> 00:02:31.232
saya lalu mulai bertanya
bagaimana kita bisa mendapatkan

00:02:31.232 --> 00:02:34.894
dua respon berbeda dari satu cangkir kopi.

00:02:35.331 --> 00:02:39.016
Mengapa suami saya
menyatakan dengan mantap

00:02:39.016 --> 00:02:43.477
dengan risiko diolok-olok
secara publik seumur hidupnya?

NOTE Paragraph

00:02:43.477 --> 00:02:45.350
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:02:46.831 --> 00:02:51.126
Jawaban yang mengejutkan adalah
saya pikir Anda akan begitu juga.

00:02:51.126 --> 00:02:54.396
Dan itulah tantangan terbesar
dalam bidang sains saya,

00:02:54.396 --> 00:02:57.700
menilai realitas di balik jawaban-jawaban

00:02:57.700 --> 00:02:58.830
yang kami terima.

00:02:58.830 --> 00:03:01.875
Karena bagaimana kami akan menciptakan
makanan menjadi lebih enak

00:03:01.875 --> 00:03:05.419
jika kami tak bisa mengandalkan
kata orang tentang apa yang mereka sukai?

NOTE Paragraph

00:03:06.728 --> 00:03:10.258
Untuk memahaminya, mari lihat
pada cara kita merasakan makanan.

00:03:10.923 --> 00:03:13.215
Saat saya minum secangkir kopi,

00:03:13.215 --> 00:03:17.351
saya mendeteksi kopi ini
dengan reseptor di tubuh saya,

00:03:17.351 --> 00:03:21.878
informasi yang kemudian berubah
menjadi neuron teraktivasi di otak saya.

00:03:22.570 --> 00:03:25.294
Gelombang cahaya diubah menjadi warna.

00:03:25.294 --> 00:03:29.433
Molekul pada cairan
dideteksi oleh reseptor pada mulut,

00:03:29.433 --> 00:03:32.804
dan dikategorikan sebagai
salah satu dari lima rasa dasar.

00:03:33.266 --> 00:03:37.496
Yaitu asin, asam, pahit, manis, dan umami.

00:03:38.433 --> 00:03:41.708
Molekul di udara dideteksi
oleh reseptor pada hidung

00:03:41.708 --> 00:03:43.292
dan diubah menjadi aroma.

00:03:43.704 --> 00:03:48.077
Begitu juga dengan sentuhan,
suhu, suara, dan sebagainya.

00:03:48.394 --> 00:03:52.246
Segala informasi ini
dideteksi oleh reseptor saya

00:03:52.246 --> 00:03:55.489
dan diubah menjadi sinyal
antara neuron di otak saya.

00:03:55.489 --> 00:04:00.430
Informasi yang kemudian
dirangkai dan diintegrasikan,

00:04:00.430 --> 00:04:03.305
sehingga otak saya mengenali

00:04:03.305 --> 00:04:09.112
bahwa ya, saya baru saja minum
secangkir kopi, dan ya, saya menyukainya.

00:04:09.763 --> 00:04:11.713
Dan baru setelah itu,

00:04:11.713 --> 00:04:14.711
setelah semua kerja berat neuron ini,

00:04:14.711 --> 00:04:18.036
kita secara sadar merasakan
pengalaman secangkir kopi ini.

00:04:18.988 --> 00:04:22.922
Dan inilah di mana
ada miskonsepsi yang sangat umum.

NOTE Paragraph

00:04:23.473 --> 00:04:26.968
Orang cenderung berpikir bahwa
apa yang kita alami secara sadar

00:04:26.968 --> 00:04:30.218
haruslah menjadi refleksi kebenaran mutlak
dari suatu realitas.

00:04:30.588 --> 00:04:32.286
Tapi seperti yang baru Anda dengar,

00:04:32.286 --> 00:04:35.806
ada banyak tingkatan interpretasi neural

00:04:35.806 --> 00:04:40.355
antara tubuh fisik
dengan pengalamannya secara sadar.

00:04:40.355 --> 00:04:42.478
Yang berarti terkadang,

00:04:42.478 --> 00:04:46.341
pengalaman sadar ini tak begitu
mencerminkan realitasnya sama sekali.

00:04:46.720 --> 00:04:48.920
Seperti yang terjadi pada suami saya.

00:04:49.808 --> 00:04:53.914
Itu karena beberapa stimulus fisik
bisa jadi amat lemah

00:04:53.914 --> 00:04:58.291
sampai-sampai mereka tak bisa mendobrak
halangan untuk masuk ke alam sadar kita,

00:04:58.291 --> 00:05:00.247
sementara informasi yang ada

00:05:00.247 --> 00:05:04.363
dapat menyimpang dalam perjalanannya
karena prasangka kita yang tak terlihat.

00:05:04.824 --> 00:05:08.995
Dan orang-orang,
mereka punya banyak prasangka.

NOTE Paragraph

00:05:11.649 --> 00:05:14.181
Ya, jika Anda duduk di sana
saat ini, berpikir...

00:05:15.760 --> 00:05:18.750
Anda mungkin bisa lebih baik
dari suami saya

00:05:18.750 --> 00:05:22.301
Anda mungkin bisa
menilai kopinya dengan benar,

00:05:22.301 --> 00:05:25.180
maka Anda sebenarnya
sedang mengalami prasangka.

00:05:26.116 --> 00:05:28.559
Suatu prasangka yang disebut
prasangka titik buta.

00:05:28.559 --> 00:05:33.415
Kecenderungan untuk melihat diri sendiri
lebih tak berprasangka dari orang lain.

NOTE Paragraph

00:05:33.717 --> 00:05:34.711
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:05:34.711 --> 00:05:38.438
Dan ya, kita bahkan bisa berprasangka
tentang prasangka yang kita prasangkakan.

NOTE Paragraph

00:05:38.438 --> 00:05:39.424
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:05:39.424 --> 00:05:41.708
Tak mencoba untuk membuatnya
menjadi lebih mudah.

NOTE Paragraph

00:05:42.270 --> 00:05:44.769
Suatu prasangka yang kami tahu
ada di industri pangan

00:05:44.769 --> 00:05:47.259
adalah prasangka sopan santun.

00:05:47.619 --> 00:05:50.016
Ini adalah prasangka
di mana kita memberikan opini

00:05:50.016 --> 00:05:52.995
yang dianggap bisa diterima secara sosial,

00:05:53.685 --> 00:05:56.400
tapi tentunya bukan
opini kita sendiri, bukan?

00:05:57.505 --> 00:06:00.200
Dan saya tertantang oleh hal ini
sebagai peneliti pangan,

00:06:00.200 --> 00:06:05.216
karena saat orang bilang mereka suka
<i>milkshake</i> baru saya yang kurang gula.

00:06:05.216 --> 00:06:06.422
apa mereka tahu?

NOTE Paragraph

00:06:06.422 --> 00:06:07.501
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:06:07.501 --> 00:06:09.894
Atau mereka mengatakan mereka suka

00:06:09.894 --> 00:06:13.155
karena mereka tahu saya mendengar
dan mereka mau membuat saya senang?

00:06:13.544 --> 00:06:16.768
Atau mungkin kata-kata itu terasa
pas dan sehat di telinga saya.

00:06:18.115 --> 00:06:19.702
Saya tidak akan tahu.

00:06:19.702 --> 00:06:24.355
Tapi yang lebih buruk,
mereka sendiri juga tidak akan tahu.

00:06:25.238 --> 00:06:26.815
Bahkan kritikus makanan terlatih,

00:06:26.815 --> 00:06:29.580
dan mereka adalah orang
yang telah dilatih secara gamblang

00:06:29.580 --> 00:06:33.435
untuk memisahkan
indera penciuman dan pengecap,

00:06:33.435 --> 00:06:36.642
masih bisa berprasangka untuk
mengevaluasi apakah produk lebih manis

00:06:36.642 --> 00:06:38.139
jika mengandung vanila.

00:06:38.455 --> 00:06:39.605
Mengapa?

00:06:39.978 --> 00:06:43.128
Yah, yang pasti bukan karena
rasa vanila betul manis.

00:06:44.510 --> 00:06:48.460
Tapi karena bahkan
para profesional ini adalah manusia,

00:06:48.460 --> 00:06:51.714
dan sudah pernah makan
banyak hidangan penutup, seperti kita,

00:06:51.714 --> 00:06:55.239
dan sebab itu telah belajar untuk
mengasosiasikan rasa manis dan vanila.

NOTE Paragraph

00:06:56.056 --> 00:06:59.337
Jadi pengecap, penciuman,
dan informasi indera lainnya

00:06:59.337 --> 00:07:02.448
amat sangat erat dalam alam sadar kita.

00:07:02.448 --> 00:07:05.398
Jadi di satu sisi, kita bisa gunakan ini.

00:07:05.398 --> 00:07:07.921
Kita bisa memakai pengalaman sadar ini,

00:07:07.921 --> 00:07:12.074
menggunakan datanya, mengeksploitasinya
dengan menambahkan vanila alih-alih gula

00:07:12.074 --> 00:07:13.904
untuk membuat produk kami lebih manis.

00:07:14.823 --> 00:07:17.123
Tapi di sisi lain,

00:07:17.123 --> 00:07:18.714
dengan evaluasi sadar ini,

00:07:18.714 --> 00:07:19.966
saya masih tidak akan tahu

00:07:19.966 --> 00:07:23.101
apakah orang benar-benar suka
<i>milkshake</i> dengan lebih sedikit gula.

NOTE Paragraph

00:07:24.006 --> 00:07:25.831
Bagaimana kami mengatasi masalah ini?

00:07:25.831 --> 00:07:28.081
Bagaimana kami bisa
benar-benar menilai realitas

00:07:28.081 --> 00:07:30.816
di balik evaluasi makanan
secara sadar ini?

00:07:30.816 --> 00:07:34.899
Kuncinya adalah menyingkirkan
penghalang alam sadar

00:07:34.899 --> 00:07:38.231
dan menarget informasi
pada otak secara langsung.

00:07:39.015 --> 00:07:40.300
Dan ternyata

00:07:40.300 --> 00:07:43.407
otak kita punya banyak
rahasia menakjubkan.

00:07:43.872 --> 00:07:48.904
Otak kita terus menerima sensor informasi
dari seluruh bagian tubuh kita,

00:07:48.904 --> 00:07:51.295
yang sebagian besar tidak kita sadari,

00:07:51.295 --> 00:07:54.229
seperti informasi rasa
yang terus saya terima

00:07:54.229 --> 00:07:56.158
dari saluran pencernaan saya.

00:07:56.647 --> 00:08:00.718
Dan otak saya juga akan bereaksi
terhadap semua sensor informasi ini.

00:08:01.274 --> 00:08:04.684
Itu akan mengubah
tindakan saya tanpa saya ketahui,

00:08:04.684 --> 00:08:07.964
dan dapat meningkatkan diameter pupil saya

00:08:07.964 --> 00:08:10.294
jika saya mengalami sesuatu
yang amat saya sukai.

00:08:10.355 --> 00:08:13.374
Dan meningkatkan produksi keringat saya
walaupun sedikit saja

00:08:13.374 --> 00:08:15.301
jika emosinya intens.

00:08:16.300 --> 00:08:17.964
Dan dengan pemindaian otak,

00:08:17.964 --> 00:08:21.280
kita sekarang dapat
menilai informasi ini pada otak.

NOTE Paragraph

00:08:21.931 --> 00:08:24.403
Spesifiknya, saya menggunakan
teknik pemindaian otak

00:08:24.403 --> 00:08:26.820
yang disebut elektroensefalografi,

00:08:26.820 --> 00:08:28.677
atau singkatnya "EEG",

00:08:28.677 --> 00:08:32.666
yang melibatkan penggunaan
penutup kepala yang dipasang elektrode,

00:08:32.666 --> 00:08:35.164
128 pada kasus saya.

00:08:35.957 --> 00:08:39.562
Setiap elektrode kemudian
mengukur aktivitas elektrik pada otak

00:08:39.562 --> 00:08:42.193
dengan presisi sampai milidetik.

00:08:43.640 --> 00:08:45.664
Tapi masalahnya,

00:08:45.664 --> 00:08:48.097
bukan hanya otak
yang aktif secara elektrik,

00:08:48.097 --> 00:08:50.879
tapi juga seluruh tubuh
serta lingkungannya

00:08:50.879 --> 00:08:53.537
yang mengandung
banyak aktivitas elektrik setiap saat.

00:08:53.537 --> 00:08:55.079
Untuk melakukan penelitian saya,

00:08:55.079 --> 00:08:58.069
saya kemudian harus
meminimalisir segala kebisingan.

00:08:58.361 --> 00:09:01.894
Jadi saya minta peserta penelitian
untuk melakukan beberapa hal di sini.

00:09:02.427 --> 00:09:03.570
Pertama,

00:09:03.570 --> 00:09:06.915
saya minta mereka untuk menyandarkan
kepala pada sandaran dagu,

00:09:06.919 --> 00:09:09.334
untuk menghindari
terlalu banyak pergerakan otot.

00:09:09.334 --> 00:09:13.313
Saya juga minta mereka, sementara itu,
memandang ke tengah monitor komputer

00:09:13.313 --> 00:09:16.252
untuk menghindari terlalu banyak
pergerakan mata dan kedipan.

00:09:16.252 --> 00:09:18.658
Dan bahkan tak boleh ada gerakan menelan,

00:09:18.658 --> 00:09:23.304
jadi saya minta peserta untuk
menjulurkan lidah keluar dari mulut mereka

00:09:23.304 --> 00:09:25.306
di atas sebuah mangkuk gelas,

00:09:25.306 --> 00:09:29.560
lalu saya terus memberikan
stimulus rasa kepada lidah,

00:09:29.560 --> 00:09:31.678
yang kemudian menetes ke mangkuk ini.

NOTE Paragraph

00:09:31.678 --> 00:09:33.176
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:09:33.176 --> 00:09:37.343
Lalu, untuk melengkapi
gambaran yang sungguh indah ini,

00:09:37.343 --> 00:09:39.964
saya juga memberikan peserta celemek bayi,

00:09:39.964 --> 00:09:43.111
tersedia dalam warna merah muda
atau biru, terserah mereka.

NOTE Paragraph

00:09:43.111 --> 00:09:47.182
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:09:47.182 --> 00:09:49.350
Kelihatannya seperti
sedang makan biasa, 'kan?

NOTE Paragraph

00:09:49.350 --> 00:09:50.540
(Tawa)

NOTE Paragraph

00:09:51.585 --> 00:09:53.005
Tidak, tentu saja tidak.

00:09:54.546 --> 00:09:55.859
Dan yang lebih buruk,

00:09:55.859 --> 00:09:59.174
saya bahkan tak dapat mengontrol
apa yang dipikirkan peserta,

00:09:59.174 --> 00:10:01.439
jadi saya harus mengulang
prosedur icip-icip ini

00:10:01.439 --> 00:10:02.569
berkali-kali.

00:10:02.848 --> 00:10:05.643
Mungkin pertama, mereka berpikir
tentang makan siang gratis

00:10:05.643 --> 00:10:07.994
yang saya berikan karena berpartisipasi,

00:10:07.994 --> 00:10:11.330
atau mungkin yang kedua kalinya,
mereka memikirkan hari Natal tahun ini

00:10:11.330 --> 00:10:14.220
dan harus membeli apa
untuk Ibu tahun ini, tahu 'kan?

00:10:15.109 --> 00:10:19.200
Tapi respons pada umumnya
adalah respons terhadap rasa.

00:10:19.200 --> 00:10:22.527
Jadi saya mengulangi
prosedur icip-icip ini berkali-kali.

00:10:22.871 --> 00:10:24.720
Enam puluh kali, tepatnya.

00:10:25.291 --> 00:10:26.885
Lalu saya pukul rata responsnya,

00:10:26.885 --> 00:10:29.879
karena respons yang tak berhubungan
dengan rasa akan dikeluarkan.

NOTE Paragraph

00:10:30.307 --> 00:10:31.932
Dan menggunakan metode ini,

00:10:31.932 --> 00:10:34.490
kami dan lab lain,

00:10:34.490 --> 00:10:38.007
telah menginvestigasi berapa lama
sejak "makanan menyentuh lidah"

00:10:38.007 --> 00:10:41.036
sampai otak tahu
rasa apa yang sedang dialami.

00:10:41.639 --> 00:10:44.827
Ternyata munculnya sudah mencapai
100 milidetik pertama,

00:10:44.827 --> 00:10:47.853
itu kira-kira sekitar setengah detik
sebelum kita menyadarinya.

00:10:48.268 --> 00:10:50.074
Selanjutnya, kami juga menginvestigasi

00:10:50.074 --> 00:10:53.887
perbedaan rasa
antara gula dan pemanis buatan

00:10:53.887 --> 00:10:56.203
yang dalam indera pengecap kita
amat serupa.

00:10:56.563 --> 00:10:58.594
Bahkan, saking serupanya

00:10:58.598 --> 00:11:02.181
separuh peserta kesulitan
membedakan rasanya,

00:11:02.181 --> 00:11:04.546
sementara separuh lainnya
sama sekali tidak bisa.

00:11:05.015 --> 00:11:06.750
Tapi ajaibnya,

00:11:06.750 --> 00:11:09.910
jika dilihat dari keseluruhan peserta,

00:11:09.910 --> 00:11:13.751
kami melihat bahwa otak mereka
pasti bisa membedakan rasanya.

NOTE Paragraph

00:11:14.895 --> 00:11:17.748
Jadi dengan EEG
dan alat pemindai otak lainnya

00:11:17.748 --> 00:11:19.802
dan pengukuran fisiologis lainnya,

00:11:19.802 --> 00:11:21.147
rasa manis dan ukuran pupil,

00:11:21.147 --> 00:11:23.172
kami menemukan
pintu baru menuju otak kita.

00:11:23.625 --> 00:11:27.290
Pintu yang akan membantu kita
menyingkirkan halangan alam sadar

00:11:27.290 --> 00:11:29.523
untuk melihat melewati
prasangka orang-orang

00:11:29.527 --> 00:11:32.327
dan mungkin bahkan menangkap
perbedaan rasa bawah sadar.

00:11:32.689 --> 00:11:37.000
Dan itu karena saat ini kita bisa mengukur
respon awal orang-orang terhadap makanan

00:11:37.004 --> 00:11:38.775
sebelum mereka menyadarinya,

00:11:38.775 --> 00:11:42.151
dan sebelum mereka mulai merasionalisasi
mengapa mereka suka atau tidak.

00:11:42.476 --> 00:11:44.691
Kami dapat mengukur
ekspresi wajah orang-orang,

00:11:44.691 --> 00:11:47.166
kami dapat mengukur
ke mana mereka melihat,

00:11:47.166 --> 00:11:49.160
kami dapat mengukur respons keringat,

00:11:49.160 --> 00:11:51.620
kami dapat mengukur respons otak.

00:11:52.030 --> 00:11:53.997
Dan dengan semua pengukuran ini,

00:11:53.997 --> 00:11:56.469
kami akan mampu menciptakan
makanan yang lebih lezat,

00:11:56.469 --> 00:11:58.640
karena kami bisa ukur
apakah benar orang suka

00:11:58.640 --> 00:12:00.687
<i>milkshake</i> dengan lebih sedikit gula.

00:12:00.687 --> 00:12:04.508
Dan kami dapat membuat makanan
yang lebih sehat tanpa mengorbanan rasa,

00:12:04.508 --> 00:12:07.315
karena kami bisa ukur respons
pada berbagai macam pemanis

00:12:07.315 --> 00:12:09.992
dan menemukan pemanis yang
memberikan respons serupa

00:12:09.992 --> 00:12:11.885
dengan respons terhadap gula.

NOTE Paragraph

00:12:11.885 --> 00:12:14.798
Selanjutnya, kami bisa bantu
membuat makanan yang lebih sehat,

00:12:14.798 --> 00:12:17.815
karena kami bisa bantu memahami
bagaimana kita merasakan makanan

00:12:17.815 --> 00:12:18.986
pada awalnya.

00:12:19.533 --> 00:12:22.200
Yang anehnya kita tak terlalu banyak tahu.

00:12:22.589 --> 00:12:25.884
Contohnya, kita tahu bahwa
ada lima rasa dasar,

00:12:25.884 --> 00:12:28.161
tapi kita amat yakin bahwa ada rasa lain,

00:12:28.161 --> 00:12:33.162
dan bahkan, dengan pengaturan EEG,
kami menemukan bukti bahwa lemak,

00:12:33.162 --> 00:12:35.793
di samping dirasakan
dari tekstur dan aromanya,

00:12:35.793 --> 00:12:37.092
juga dikecap.

00:12:37.553 --> 00:12:40.934
Yang berarti bahwa lemak bisa menjadi
rasa dasar yang keenam.

00:12:41.522 --> 00:12:45.803
Dan jika kami menemukan bagaimana
otak kita mengenali lemak dan gula,

00:12:45.803 --> 00:12:47.184
dan ini saya hanya berkhayal,

00:12:47.184 --> 00:12:48.850
tapi dapatkah kami suatu hari nanti

00:12:48.850 --> 00:12:52.798
menciptakan <i>milkshake</i> dengan nol kalori
yang terasa seperti aslinya?

00:12:54.894 --> 00:12:57.272
Atau mungkin kami menemukan
bahwa kami tidak bisa,

00:12:57.272 --> 00:12:59.740
karena kita secara tidak sadar
mendeteksi kalori

00:12:59.740 --> 00:13:02.574
melalui reseptor kita
pada saluran pencernaan.

00:13:03.137 --> 00:13:04.617
Masa depan akan menunjukkannya.

NOTE Paragraph

00:13:05.978 --> 00:13:08.787
Pengalaman alam sadar kita akan makanan

00:13:08.787 --> 00:13:13.791
hanyalah ujung dari gunung es dari
keseluruhan sensasi kita terhadap makanan.

00:13:13.795 --> 00:13:16.066
Dan dengan mempelajari
keseluruhan sensasi ini,

00:13:16.066 --> 00:13:18.796
baik secara sadar maupun tidak,

00:13:18.796 --> 00:13:20.709
saya sungguh yakin kami bisa menciptakan

00:13:20.709 --> 00:13:23.579
makanan yang lebih lezat
dan sehat untuk kita semua.

NOTE Paragraph

00:13:23.579 --> 00:13:24.800
Terima kasih.

NOTE Paragraph

00:13:24.800 --> 00:13:29.920
(Tepuk tangan)