WEBVTT

00:00:00.817 --> 00:00:04.087
Különös élményben volt részem

00:00:04.111 --> 00:00:05.581
úgy öt évvel ezelőtt.

00:00:06.278 --> 00:00:09.103
Tudják, a férjemmel éppen
az élelmiszerboltban vásároltunk,

00:00:09.127 --> 00:00:10.720
ahogy azt minden másnap tesszük,

00:00:10.744 --> 00:00:14.093
de ez alkalommal megtaláltuk

00:00:14.117 --> 00:00:17.839
ezt az ínyenc, "fair-trade", organikus,

00:00:17.863 --> 00:00:20.395
meghatározott kenyai területről származó,

00:00:20.419 --> 00:00:22.362
kiváló minőségű kávét.

NOTE Paragraph

00:00:23.252 --> 00:00:26.554
És már ekkor elkezdődött a probléma.

00:00:26.578 --> 00:00:30.418
Tudják, a férjem többre tartotta
ezt a kávékülönlegességet

00:00:30.442 --> 00:00:32.831
annál az olcsóbb fajtánál,
amit általában iszunk,

00:00:32.855 --> 00:00:37.204
így azt gondoltam, hogy mostantól
csak ilyen luxuskávét veszünk,

00:00:37.228 --> 00:00:39.656
és még a gatyánk is rámegy.

NOTE Paragraph

00:00:39.680 --> 00:00:40.681
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:00:40.705 --> 00:00:42.185
Vagy még rosszabb...

00:00:43.038 --> 00:00:46.140
Attól tartottam, hogy ez a befektetés
hiábavaló lesz.

00:00:46.164 --> 00:00:49.680
Hogy majd észre sem vesszük a különbséget.

00:00:51.355 --> 00:00:55.188
Sajnos a férjem elfeledkezett róla,

00:00:55.212 --> 00:00:58.332
hogy egy táplálkozástudományra szakosodott

00:00:58.356 --> 00:01:00.141
neurológust vett el.

NOTE Paragraph

00:01:00.165 --> 00:01:01.339
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:01:01.363 --> 00:01:02.536
Oké?

00:01:02.560 --> 00:01:04.187
Nem teketóriáztam tovább,

00:01:04.211 --> 00:01:06.428
próbára tettem a férjem.

00:01:07.126 --> 00:01:09.087
Kísérletem során

00:01:09.111 --> 00:01:11.996
először is bekötöttem a szemét.

NOTE Paragraph

00:01:12.475 --> 00:01:13.626
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:01:13.650 --> 00:01:17.101
Aztán lefőztem két fajta kávét,

00:01:17.125 --> 00:01:19.705
és azt mondtam neki,

00:01:19.729 --> 00:01:21.712
hogy egymás után szolgálom fel ezeket.

00:01:22.387 --> 00:01:24.236
Nos, a férjem azt állította,

00:01:24.260 --> 00:01:26.678
hogy az első csésze kávé

00:01:26.702 --> 00:01:27.998
sokkal erősebb és keserűbb.

00:01:28.022 --> 00:01:30.752
Tudják, az a reggelekre ideális kávé,

00:01:30.776 --> 00:01:34.747
ami meghunyászkodásra kényszeríti
ébredő testünket az iszonyú ízével.

NOTE Paragraph

00:01:34.771 --> 00:01:36.874
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:01:36.898 --> 00:01:39.762
A második csésze kávé viszont

00:01:39.786 --> 00:01:43.577
zamatos és ínycsiklandó volt.

00:01:43.601 --> 00:01:47.668
Tudják, amit az esti órákban
szürcsölhetünk pihenés közben.

00:01:49.466 --> 00:01:52.299
A férjem viszont nem tudta,

00:01:52.323 --> 00:01:55.648
hogy igazából nem
két fajta kávét itattam vele.

00:01:55.672 --> 00:01:58.810
Egy és ugyanazon kávét
adtam neki. Kétszer.

NOTE Paragraph

00:01:58.834 --> 00:02:01.001
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:02:01.358 --> 00:02:03.992
És nyilván nem a kávé tehet róla,

00:02:04.016 --> 00:02:06.960
hogy szörnyűből hirtelen
csodálatossá változott.

00:02:07.270 --> 00:02:11.137
Ez az ízbeli különbség
pusztán a férjem agyszüleménye.

00:02:11.521 --> 00:02:14.528
Az ínyenc kávéval szembeni
elfogultsága miatt érzékelte

00:02:14.552 --> 00:02:17.941
a nem létező különbséget.

00:02:19.640 --> 00:02:24.341
Szóval most, hogy így megmentettem
a költségvetésünket,

00:02:24.365 --> 00:02:26.048
és még nevettünk is egy jót,

00:02:26.072 --> 00:02:27.247
különösen én –,

NOTE Paragraph

00:02:27.271 --> 00:02:28.278
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:02:28.302 --> 00:02:31.268
elkezdtem azon tűnődni,
mégis hogyan lehetséges,

00:02:31.292 --> 00:02:34.894
hogy ugyanazon kávéra
ennyire különböző reakciókat adjunk.

00:02:35.331 --> 00:02:39.022
Miért tenne a férjem
ilyen erős kijelentést,

00:02:39.046 --> 00:02:43.493
ezzel vállalva az életre szóló
nyilvános kifigurázást?

NOTE Paragraph

00:02:43.517 --> 00:02:45.350
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:02:46.831 --> 00:02:51.172
A megdöbbentő válasz az,
hogy mindannyian ezt tennénk.

00:02:51.196 --> 00:02:54.442
És ez a legnagyobb kihívás
a kutatási területemen:

00:02:54.466 --> 00:02:57.616
felmérni, hogy vajon mi az igazságalapja

00:02:57.616 --> 00:02:58.966
ezeknek a válaszoknak.

00:02:58.990 --> 00:03:01.801
Mert hogyan is tehetnénk
finomabbá az ételt,

00:03:01.825 --> 00:03:05.419
ha nem tudjuk, mit szeretnek
valójában az emberek?

NOTE Paragraph

00:03:06.728 --> 00:03:10.258
Hogy ezt megértsük, először is
nézzük meg, hogyan ízleljük az ételt.

00:03:10.923 --> 00:03:13.241
Amikor kávét iszom,

00:03:13.265 --> 00:03:17.407
azt a testem receptoraival érzékelem,

00:03:17.431 --> 00:03:21.878
ezek információt küldenek az agyba,
ahol neuronok aktiválódnak.

00:03:22.570 --> 00:03:25.300
A fény hullámhosszai
színekké alakulnak át.

00:03:25.324 --> 00:03:29.459
A folyadék molekuláit a számban
lévő receptorokkal érzékelem,

00:03:29.483 --> 00:03:32.804
majd az öt alapíz egyikének
osztályába sorolom.

00:03:33.266 --> 00:03:37.496
Sós, savanyú, keserű, édes, umami.

00:03:38.433 --> 00:03:41.734
A levegő molekuláit az orromban
lévő receptorokkal érzékelem,

00:03:41.758 --> 00:03:43.292
így szagokká alakulnak át.

00:03:43.704 --> 00:03:48.077
És ugyanígy van ez a tapintás,
hőmérséklet, hangok esetében is.

00:03:48.394 --> 00:03:52.252
Ezeket az információkat
a receptoraimmal érzékelem,

00:03:52.276 --> 00:03:55.545
majd az agyamban lévő idegsejtek
segítségével jelekké alakítom.

00:03:55.569 --> 00:04:00.456
Aztán ez mind-mind
összefonódik és egyesül,

00:04:00.480 --> 00:04:03.331
végül az agyam felismeri,

00:04:03.355 --> 00:04:09.112
hogy kávéztam, és ízlett.

00:04:09.763 --> 00:04:11.739
És csak ezután,

00:04:11.763 --> 00:04:14.747
a neuronok fáradságos munkája után

00:04:14.771 --> 00:04:18.036
tapasztaljuk meg tudatosan
azt a csésze kávét.

00:04:18.988 --> 00:04:22.922
Majd itt következik a tévhit.

NOTE Paragraph

00:04:23.473 --> 00:04:27.004
Gyakran azt gondoljuk,
hogy amit tudatosan érzékelünk,

00:04:27.028 --> 00:04:30.218
az hűen tükrözi a valóságot.

00:04:30.588 --> 00:04:32.302
De ahogy azt hallhatták,

00:04:32.326 --> 00:04:35.842
többlépcsős idegi feldolgozás játszódik le

00:04:35.866 --> 00:04:40.371
maga a tárgy és annak
tudatos érzékelése közt.

00:04:40.395 --> 00:04:42.514
Ez pedig azt jelenti,

00:04:42.538 --> 00:04:46.341
hogy ez az érzékelés néha egyáltalán
nincs összhangban a valósággal.

00:04:46.720 --> 00:04:48.920
Ez történt a férjemmel is.

00:04:49.808 --> 00:04:53.950
Ennek az az oka, hogy néhány fizikai
inger annyira gyenge lehet,

00:04:53.974 --> 00:04:58.347
hogy képtelen beférkőzni a tudatunkba,

00:04:58.371 --> 00:05:00.253
míg amelyik inger képes erre,

00:05:00.277 --> 00:05:04.363
az időközben eltorzulhat,
rejtett előítéleteink hatására.

00:05:04.824 --> 00:05:08.995
Az emberek pedig tele vannak
előítéletekkel.

NOTE Paragraph

00:05:11.649 --> 00:05:14.181
Amennyiben önök most
itt ülve azt gondolják,

00:05:15.760 --> 00:05:18.776
hogy sokkal jobban csinálták volna,
mint a férjem,

00:05:18.800 --> 00:05:22.347
és helyesen ítélték volna meg a kávét,

00:05:22.371 --> 00:05:25.180
akkor valójában önöket is
előítéletek gyötrik.

00:05:26.116 --> 00:05:28.585
Úgynevezett "elfogultsági
vakfolttól" szenvednek.

00:05:28.609 --> 00:05:33.415
Hajlamosak vagyunk rá, hogy magunkat
kevésbé elfogultnak lássuk.

NOTE Paragraph

00:05:33.717 --> 00:05:34.507
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:05:34.507 --> 00:05:37.355
Még az előítéleteinkkel szembeni
előítéleteinkkel szemben is

00:05:37.355 --> 00:05:38.415
előítéletesek vagyunk.

NOTE Paragraph

00:05:38.439 --> 00:05:39.440
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:05:39.464 --> 00:05:41.588
Ezzel egyáltalán nem
könnyítjük meg a dolgot.

NOTE Paragraph

00:05:42.270 --> 00:05:46.896
Az élelmiszeriparban közismert
az illedelmességből adódó előítéletesség.

00:05:47.619 --> 00:05:50.032
Ebből eredően

00:05:50.056 --> 00:05:53.711
társadalmilag elfogadott
véleményt formálunk,

00:05:53.735 --> 00:05:56.690
de ez nyilván nem a sajátunk, ugye?

00:05:57.575 --> 00:06:00.130
Ez pedig nagy kihívás
egy élelmiszerkutató számára,

00:06:00.154 --> 00:06:04.872
mert mikor az emberek azt mondják,
finom a cukorcsökkentett tejes turmixom,

00:06:04.872 --> 00:06:06.458
az tényleg úgy is van?

NOTE Paragraph

00:06:06.482 --> 00:06:07.537
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:06:07.561 --> 00:06:09.910
Vagy csak azért mondják,

00:06:09.934 --> 00:06:12.915
mert tudják, hogy figyelek,
és a kedvemben akarnak járni?

00:06:13.544 --> 00:06:16.768
Vagy csak fittnek és egészségesnek
akarnak látszani a szememben.

00:06:18.115 --> 00:06:19.718
Nem tudhatom.

00:06:19.742 --> 00:06:24.355
De ami ennél is rosszabb,
hogy még ők maguk sem tudhatják.

00:06:25.348 --> 00:06:27.019
Még a hivatásos ételkóstolók is,

00:06:27.019 --> 00:06:29.300
akik kifejezetten arra szakosodtak,

00:06:29.324 --> 00:06:33.451
hogy kibogozzák az illat- és ízérzékelést,

00:06:33.475 --> 00:06:36.582
gyakran édesebbnek ítélik meg
azokat a termékeket,

00:06:36.606 --> 00:06:38.139
amelyek vaníliát tartalmaznak.

00:06:38.455 --> 00:06:39.605
Hogy miért?

00:06:39.978 --> 00:06:43.128
Nos, nyilván nem azért,
mert a vanília édes.

00:06:44.510 --> 00:06:48.466
Sokkal inkább azért, mert
ezek a szakértők is emberek,

00:06:48.490 --> 00:06:51.720
ők is sok édességet ettek már,

00:06:51.744 --> 00:06:55.239
így azt szokták meg, hogy a vaníliát
az édes ízzel társítják.

NOTE Paragraph

00:06:56.056 --> 00:06:59.373
Tehát az ízlelés, a szaglás
és a többi érzékszervi információ

00:06:59.397 --> 00:07:02.484
teljesen összegabalyodik
tudatos elménkben.

00:07:02.508 --> 00:07:05.434
Ezt akár a javunkra is fordíthatjuk.

00:07:05.458 --> 00:07:08.497
Ezeket a tudatos tapasztalatokat
felhasználhatjuk,

00:07:08.497 --> 00:07:12.220
például cukor helyett vaníliával

00:07:12.244 --> 00:07:13.844
édesíthetjük termékeinket.

00:07:14.823 --> 00:07:17.149
Másrészt viszont,

00:07:17.173 --> 00:07:18.760
ezekből a tudatos értékelésekből

00:07:18.784 --> 00:07:20.402
még mindig nem tudom,

00:07:20.426 --> 00:07:23.651
vajon tényleg ízlik-e az embereknek
az a cukorcsökkentett turmix.

NOTE Paragraph

00:07:24.006 --> 00:07:25.791
Hogyan közelítsük meg a problémát?

00:07:25.815 --> 00:07:28.077
Hogyan mérhetjük fel

00:07:28.101 --> 00:07:30.736
a tudatos ízértékelések valóságalapját?

00:07:30.760 --> 00:07:34.935
Fontos, hogy kiküszöböljük
a tudatos elme korlátait,

00:07:34.959 --> 00:07:38.231
és közvetlenül az agyban tárolt
információt célozzuk meg.

00:07:39.015 --> 00:07:40.316
Úgy tűnik,

00:07:40.340 --> 00:07:43.407
hogy az agyunk rengeteg
megdöbbentő titkot rejt magában.

00:07:43.872 --> 00:07:48.940
A testünk folyamatosan érzékszervi
információval látja el agyunkat,

00:07:48.964 --> 00:07:51.321
és többségüknek még csak
nem is vagyunk tudatában,

00:07:51.345 --> 00:07:54.265
ilyen például a béltraktusból

00:07:54.289 --> 00:07:56.158
folyamatosan érkező ízinformáció.

00:07:56.647 --> 00:08:00.718
És az agyunk is hatást
fejt ki az érzékszerveinkre.

00:08:01.274 --> 00:08:04.710
A tudtunkon kívül
változhat a viselkedésünk,

00:08:04.734 --> 00:08:07.990
a pupilláink pedig kitágulhatnak,

00:08:08.014 --> 00:08:09.974
ha valami kedvünkre valót észlelünk.

00:08:10.355 --> 00:08:13.410
Talán még egy kicsit izzadni is fogunk,

00:08:13.434 --> 00:08:15.301
ha ez az érzés igazán intenzív volt.

00:08:16.300 --> 00:08:17.990
Az agy műszeres vizsgálatával

00:08:18.014 --> 00:08:21.280
képesek vagyunk elemezni
ezt az agyi információt.

NOTE Paragraph

00:08:22.021 --> 00:08:24.469
Mégpedig az elektroenkefalográfia nevű

00:08:24.493 --> 00:08:26.846
mérőeljárást alkalmazom,

00:08:26.870 --> 00:08:28.703
vagyis az EEG-t,

00:08:28.727 --> 00:08:32.672
melynek során elektródákkal
(esetünkben 128 darabbal)

00:08:32.696 --> 00:08:35.164
ellátott sapkát helyezünk a fejre.

00:08:35.957 --> 00:08:39.568
Az elektródák milliszekundumos
pontossággal rögzítik

00:08:39.592 --> 00:08:42.193
az agy elektromos tevékenységét.

00:08:43.640 --> 00:08:45.680
Csakhogy a gond az,

00:08:45.704 --> 00:08:48.133
hogy nem csak az agyunk,

00:08:48.157 --> 00:08:50.895
de az egész testünk, 
sőt még a környezetünk is

00:08:50.919 --> 00:08:53.633
állandóan elektromos aktivitást végez.

00:08:53.657 --> 00:08:55.045
Ezért a vizsgálat közben

00:08:55.069 --> 00:08:58.069
minimalizálnom kell ezt a zajt.

00:08:58.411 --> 00:09:01.894
A résztvevőket tehát
megkértem pár dologra.

00:09:02.427 --> 00:09:03.586
Először is,

00:09:03.610 --> 00:09:06.915
hogy támasszák meg az állukat
egy szerkezeten,

00:09:06.939 --> 00:09:09.360
így kerüljük el a túlzott izommozgást.

00:09:09.384 --> 00:09:13.379
Aztán, hogy nézzenek mereven
a monitor közepére,

00:09:13.403 --> 00:09:16.172
ezzel csökkentve a szemmozgást
és a pislogást.

00:09:16.196 --> 00:09:18.704
És nyelniük sem nagyon kéne,

00:09:18.728 --> 00:09:23.320
ezért arra kérem őket,
öltsék ki a nyelvüket

00:09:23.344 --> 00:09:25.352
egy üvegedény felett,

00:09:25.376 --> 00:09:29.576
majd folyamatosan ízingerekkel
bombázom a nyelvet,

00:09:29.600 --> 00:09:31.704
eközben a tál is megtelik.

NOTE Paragraph

00:09:31.728 --> 00:09:33.212
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:09:33.236 --> 00:09:37.379
És csak hogy teljes legyen
ez a csodálatos kép,

00:09:37.403 --> 00:09:39.990
a résztvevőknek előkét is biztosítok:

00:09:40.014 --> 00:09:43.117
rózsaszín és kék közül választhatnak.

NOTE Paragraph

00:09:43.141 --> 00:09:47.228
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:09:47.252 --> 00:09:49.366
Mintha csak egy normális
étkezés lenne, nem?

NOTE Paragraph

00:09:49.390 --> 00:09:50.540
(Nevetés)

NOTE Paragraph

00:09:51.585 --> 00:09:53.005
Nem, nyilván nem.

00:09:54.546 --> 00:09:55.895
És ami a legrosszabb,

00:09:55.919 --> 00:09:59.260
még azt sem tudom befolyásolni,
hogy mi jár a fejükben,

00:09:59.284 --> 00:10:01.395
így számtalanszor meg kell ismételnem

00:10:01.419 --> 00:10:02.569
ezt a folyamatot.

00:10:02.958 --> 00:10:05.789
Lehet, hogy először
az ingyen kajáról ábrándoznak,

00:10:05.813 --> 00:10:07.974
amit a közreműködésükért adok cserébe,

00:10:07.998 --> 00:10:11.296
aztán talán a közelgő
karácsonyra gondolnak,

00:10:11.320 --> 00:10:14.220
meg hogy idén mit is vegyenek anyukának.

00:10:15.109 --> 00:10:19.236
Ami viszont közös bennük,
az az ízekre adott reakció.

00:10:19.260 --> 00:10:22.527
Így hát számtalanszor
megismétlem ezt a folyamatot.

00:10:22.871 --> 00:10:24.720
Igazából hatvanszor.

00:10:25.291 --> 00:10:26.911
Aztán pedig átlagot számítok,

00:10:26.935 --> 00:10:30.259
az ízleléshez nem kapcsolódó reakciókat
viszont nem veszem figyelembe.

NOTE Paragraph

00:10:30.307 --> 00:10:31.958
Ezt a módszert alkalmazva,

00:10:31.982 --> 00:10:34.506
más kutatókkal együtt mi is vizsgáltuk,

00:10:34.530 --> 00:10:38.033
hogy mennyi idő telik el
a falat bekapásától

00:10:38.057 --> 00:10:41.036
az agyunkban lezajló
pontos ízmeghatározásig.

00:10:41.639 --> 00:10:44.853
Úgy tűnik, hogy ez már az első
100 milliszekundumban bekövetkezik,

00:10:44.877 --> 00:10:47.853
nagyjából fél másodperccel azelőtt,
hogy tudomást vennénk róla.

00:10:48.268 --> 00:10:50.080
Tanulmányoztuk továbbá

00:10:50.104 --> 00:10:53.903
a cukor és a mesterséges édesítőszerek
közti ízkülönbséget,

00:10:53.927 --> 00:10:56.203
melyek a mi esetünkben igen hasonlók.

00:10:56.563 --> 00:10:58.594
Igazából annyira hasonlítottak,

00:10:58.618 --> 00:11:02.197
hogy a résztvevőim fele alig tudta
őket megkülönböztetni,

00:11:02.221 --> 00:11:04.546
a többiek pedig egyáltalán nem.

00:11:05.015 --> 00:11:06.776
Bámulatos módon,

00:11:06.800 --> 00:11:09.926
ha az egész csoportot megfigyeltük,

00:11:09.950 --> 00:11:13.751
azt láttuk, hogy az agyuk egyértelműen
meg tudta különböztetni a két ízt.

NOTE Paragraph

00:11:14.895 --> 00:11:17.708
Tehát az EEG, agyi vizsgálatok

00:11:17.708 --> 00:11:19.702
és más fiziológiai értékek segítségével –

00:11:19.702 --> 00:11:21.513
mint az izzadás vagy a pupillaméret –

00:11:21.513 --> 00:11:24.045
újabb lépéssel közelebb kerültünk
agyunk megértéséhez.

00:11:24.045 --> 00:11:27.316
Így át tudunk lépni
a tudatos elme határain,

00:11:27.340 --> 00:11:29.523
átláthatunk az előítéleteinken,

00:11:29.547 --> 00:11:32.327
és még talán tudatalatti
ízkülönbségeket is elkaphatunk.

00:11:32.689 --> 00:11:37.000
Ugyanis már az ételre adott
legelső reakciót is mérni tudjuk,

00:11:37.024 --> 00:11:38.841
még mielőtt tudatosan felismernék,

00:11:38.865 --> 00:11:42.031
és elgondolkodnának rajta,
hogy ízlik-e az étel vagy sem.

00:11:42.476 --> 00:11:44.651
Mérni tudjuk az emberek
arckifejezését,

00:11:44.675 --> 00:11:47.172
azt, hogy merre néznek,

00:11:47.196 --> 00:11:49.196
az izzadásuk mértékét,

00:11:49.220 --> 00:11:51.620
az agyi reakcióikat.

00:11:52.030 --> 00:11:54.093
A kapott adatok segítségével

00:11:54.117 --> 00:11:56.455
ízletesebb ételeket
tudunk majd előállítani,

00:11:56.479 --> 00:11:58.876
mert pontosan bemérhető,
ízlik-e az embereknek

00:11:58.900 --> 00:12:00.637
az a cukorcsökkentett ital.

00:12:00.661 --> 00:12:04.418
Egészségesebb, és egyben kifogástalan
ízű ételeket állíthatunk elő,

00:12:04.418 --> 00:12:07.561
mert pontosan be tudjuk azonosítani
az édesítőkre adott reakciókat,

00:12:07.585 --> 00:12:09.978
és így megtalálhatjuk
azt az édesítőszert,

00:12:09.978 --> 00:12:11.985
amire hasonlóan reagálunk,
mint a cukorra.

NOTE Paragraph

00:12:11.999 --> 00:12:15.348
Hozzájárulhatunk továbbá
az egészségesebb ételek előállításához,

00:12:15.348 --> 00:12:16.965
hiszen megérthetjük,

00:12:16.965 --> 00:12:18.996
hogyan is zajlik valójában az ízérzékelés.

00:12:19.533 --> 00:12:22.200
Az ízérzékelésről meglepően
keveset tudunk.

00:12:22.589 --> 00:12:25.920
Azt például tudjuk, hogy öt alapízt
különböztethetünk meg,

00:12:25.944 --> 00:12:28.187
viszont erős a gyanúnk,
hogy ennél több van,

00:12:28.211 --> 00:12:32.792
hiszen az EEG-vizsgálatok
bizonyítékul szolgálnak arra,

00:12:32.792 --> 00:12:35.799
hogy a zsírnak nemcsak az állagát
és illatát érzékeljük,

00:12:35.823 --> 00:12:38.002
hanem az ízét is.

00:12:38.002 --> 00:12:40.934
Ami azt jelenti, hogy a zsíros
lehet a hatodik alapíz.

00:12:41.522 --> 00:12:45.449
Ha rájövünk, hogyan ismeri fel
az agyunk a zsírt és a cukrot,

00:12:45.449 --> 00:12:46.766
bár ez egyelőre csak álom,

00:12:46.766 --> 00:12:48.736
de egy nap majd elő tudnánk állítani

00:12:48.760 --> 00:12:52.798
egy istenien finom,
kalóriamentes tejes turmixot?

00:12:54.894 --> 00:12:57.172
Vagy talán rájövünk, hogy ez lehetetlen,

00:12:57.196 --> 00:12:59.766
mert a kalóriákat tudat alatt érzékeljük

00:12:59.790 --> 00:13:02.574
a béltraktus receptoraival.

00:13:03.137 --> 00:13:04.817
Majd elválik.

NOTE Paragraph

00:13:05.978 --> 00:13:08.803
Tudatos ízélményünk

00:13:08.827 --> 00:13:13.791
csupán a jéghegy csúcsát jelenti,
teljes ízérzékelésünkhöz képest.

00:13:13.815 --> 00:13:16.122
Úgy vélem, ha egyaránt tanulmányozzuk

00:13:16.146 --> 00:13:19.006
a tudatos és tudatalatti ízérzékelést is,

00:13:19.006 --> 00:13:23.825
akkor finomabb és egészségesebb
ételek kerülhetnek majd az asztalainkra.

NOTE Paragraph

00:13:23.825 --> 00:13:25.190
Köszönöm.

NOTE Paragraph

00:13:25.214 --> 00:13:29.920
(Taps)