1
00:00:00,817 --> 00:00:04,087
Különös élményben volt részem

2
00:00:04,111 --> 00:00:05,581
úgy öt évvel ezelőtt.

3
00:00:06,278 --> 00:00:09,103
Tudják, a férjemmel éppen
az élelmiszerboltban vásároltunk,

4
00:00:09,127 --> 00:00:10,720
ahogy azt minden másnap tesszük,

5
00:00:10,744 --> 00:00:14,093
de ez alkalommal megtaláltuk

6
00:00:14,117 --> 00:00:17,839
ezt az ínyenc, "fair-trade", organikus,

7
00:00:17,863 --> 00:00:20,395
meghatározott kenyai területről származó,

8
00:00:20,419 --> 00:00:22,362
kiváló minőségű kávét.

9
00:00:23,252 --> 00:00:26,554
És már ekkor elkezdődött a probléma.

10
00:00:26,578 --> 00:00:30,418
Tudják, a férjem többre tartotta
ezt a kávékülönlegességet

11
00:00:30,442 --> 00:00:32,831
annál az olcsóbb fajtánál,
amit általában iszunk,

12
00:00:32,855 --> 00:00:37,204
így azt gondoltam, hogy mostantól
csak ilyen luxuskávét veszünk,

13
00:00:37,228 --> 00:00:39,656
és még a gatyánk is rámegy.

14
00:00:39,680 --> 00:00:40,681
(Nevetés)

15
00:00:40,705 --> 00:00:42,185
Vagy még rosszabb...

16
00:00:43,038 --> 00:00:46,140
Attól tartottam, hogy ez a befektetés
hiábavaló lesz.

17
00:00:46,164 --> 00:00:49,680
Hogy majd észre sem vesszük a különbséget.

18
00:00:51,355 --> 00:00:55,188
Sajnos a férjem elfeledkezett róla,

19
00:00:55,212 --> 00:00:58,332
hogy egy táplálkozástudományra szakosodott

20
00:00:58,356 --> 00:01:00,141
neurológust vett el.

21
00:01:00,165 --> 00:01:01,339
(Nevetés)

22
00:01:01,363 --> 00:01:02,536
Oké?

23
00:01:02,560 --> 00:01:04,187
Nem teketóriáztam tovább,

24
00:01:04,211 --> 00:01:06,428
próbára tettem a férjem.

25
00:01:07,126 --> 00:01:09,087
Kísérletem során

26
00:01:09,111 --> 00:01:11,996
először is bekötöttem a szemét.

27
00:01:12,475 --> 00:01:13,626
(Nevetés)

28
00:01:13,650 --> 00:01:17,101
Aztán lefőztem két fajta kávét,

29
00:01:17,125 --> 00:01:19,705
és azt mondtam neki,

30
00:01:19,729 --> 00:01:21,712
hogy egymás után szolgálom fel ezeket.

31
00:01:22,387 --> 00:01:24,236
Nos, a férjem azt állította,

32
00:01:24,260 --> 00:01:26,678
hogy az első csésze kávé

33
00:01:26,702 --> 00:01:27,998
sokkal erősebb és keserűbb.

34
00:01:28,022 --> 00:01:30,752
Tudják, az a reggelekre ideális kávé,

35
00:01:30,776 --> 00:01:34,747
ami meghunyászkodásra kényszeríti
ébredő testünket az iszonyú ízével.

36
00:01:34,771 --> 00:01:36,874
(Nevetés)

37
00:01:36,898 --> 00:01:39,762
A második csésze kávé viszont

38
00:01:39,786 --> 00:01:43,577
zamatos és ínycsiklandó volt.

39
00:01:43,601 --> 00:01:47,668
Tudják, amit az esti órákban
szürcsölhetünk pihenés közben.

40
00:01:49,466 --> 00:01:52,299
A férjem viszont nem tudta,

41
00:01:52,323 --> 00:01:55,648
hogy igazából nem
két fajta kávét itattam vele.

42
00:01:55,672 --> 00:01:58,810
Egy és ugyanazon kávét
adtam neki. Kétszer.

43
00:01:58,834 --> 00:02:01,001
(Nevetés)

44
00:02:01,358 --> 00:02:03,992
És nyilván nem a kávé tehet róla,

45
00:02:04,016 --> 00:02:06,960
hogy szörnyűből hirtelen
csodálatossá változott.

46
00:02:07,270 --> 00:02:11,137
Ez az ízbeli különbség
pusztán a férjem agyszüleménye.

47
00:02:11,521 --> 00:02:14,528
Az ínyenc kávéval szembeni
elfogultsága miatt érzékelte

48
00:02:14,552 --> 00:02:17,941
a nem létező különbséget.

49
00:02:19,640 --> 00:02:24,341
Szóval most, hogy így megmentettem
a költségvetésünket,

50
00:02:24,365 --> 00:02:26,048
és még nevettünk is egy jót,

51
00:02:26,072 --> 00:02:27,247
különösen én –,

52
00:02:27,271 --> 00:02:28,278
(Nevetés)

53
00:02:28,302 --> 00:02:31,268
elkezdtem azon tűnődni,
mégis hogyan lehetséges,

54
00:02:31,292 --> 00:02:34,894
hogy ugyanazon kávéra
ennyire különböző reakciókat adjunk.

55
00:02:35,331 --> 00:02:39,022
Miért tenne a férjem
ilyen erős kijelentést,

56
00:02:39,046 --> 00:02:43,493
ezzel vállalva az életre szóló
nyilvános kifigurázást?

57
00:02:43,517 --> 00:02:45,350
(Nevetés)

58
00:02:46,831 --> 00:02:51,172
A megdöbbentő válasz az,
hogy mindannyian ezt tennénk.

59
00:02:51,196 --> 00:02:54,442
És ez a legnagyobb kihívás
a kutatási területemen:

60
00:02:54,466 --> 00:02:57,616
felmérni, hogy vajon mi az igazságalapja

61
00:02:57,616 --> 00:02:58,966
ezeknek a válaszoknak.

62
00:02:58,990 --> 00:03:01,801
Mert hogyan is tehetnénk
finomabbá az ételt,

63
00:03:01,825 --> 00:03:05,419
ha nem tudjuk, mit szeretnek
valójában az emberek?

64
00:03:06,728 --> 00:03:10,258
Hogy ezt megértsük, először is
nézzük meg, hogyan ízleljük az ételt.

65
00:03:10,923 --> 00:03:13,241
Amikor kávét iszom,

66
00:03:13,265 --> 00:03:17,407
azt a testem receptoraival érzékelem,

67
00:03:17,431 --> 00:03:21,878
ezek információt küldenek az agyba,
ahol neuronok aktiválódnak.

68
00:03:22,570 --> 00:03:25,300
A fény hullámhosszai
színekké alakulnak át.

69
00:03:25,324 --> 00:03:29,459
A folyadék molekuláit a számban
lévő receptorokkal érzékelem,

70
00:03:29,483 --> 00:03:32,804
majd az öt alapíz egyikének
osztályába sorolom.

71
00:03:33,266 --> 00:03:37,496
Sós, savanyú, keserű, édes, umami.

72
00:03:38,433 --> 00:03:41,734
A levegő molekuláit az orromban
lévő receptorokkal érzékelem,

73
00:03:41,758 --> 00:03:43,292
így szagokká alakulnak át.

74
00:03:43,704 --> 00:03:48,077
És ugyanígy van ez a tapintás,
hőmérséklet, hangok esetében is.

75
00:03:48,394 --> 00:03:52,252
Ezeket az információkat
a receptoraimmal érzékelem,

76
00:03:52,276 --> 00:03:55,545
majd az agyamban lévő idegsejtek
segítségével jelekké alakítom.

77
00:03:55,569 --> 00:04:00,456
Aztán ez mind-mind
összefonódik és egyesül,

78
00:04:00,480 --> 00:04:03,331
végül az agyam felismeri,

79
00:04:03,355 --> 00:04:09,112
hogy kávéztam, és ízlett.

80
00:04:09,763 --> 00:04:11,739
És csak ezután,

81
00:04:11,763 --> 00:04:14,747
a neuronok fáradságos munkája után

82
00:04:14,771 --> 00:04:18,036
tapasztaljuk meg tudatosan
azt a csésze kávét.

83
00:04:18,988 --> 00:04:22,922
Majd itt következik a tévhit.

84
00:04:23,473 --> 00:04:27,004
Gyakran azt gondoljuk,
hogy amit tudatosan érzékelünk,

85
00:04:27,028 --> 00:04:30,218
az hűen tükrözi a valóságot.

86
00:04:30,588 --> 00:04:32,302
De ahogy azt hallhatták,

87
00:04:32,326 --> 00:04:35,842
többlépcsős idegi feldolgozás játszódik le

88
00:04:35,866 --> 00:04:40,371
maga a tárgy és annak
tudatos érzékelése közt.

89
00:04:40,395 --> 00:04:42,514
Ez pedig azt jelenti,

90
00:04:42,538 --> 00:04:46,341
hogy ez az érzékelés néha egyáltalán
nincs összhangban a valósággal.

91
00:04:46,720 --> 00:04:48,920
Ez történt a férjemmel is.

92
00:04:49,808 --> 00:04:53,950
Ennek az az oka, hogy néhány fizikai
inger annyira gyenge lehet,

93
00:04:53,974 --> 00:04:58,347
hogy képtelen beférkőzni a tudatunkba,

94
00:04:58,371 --> 00:05:00,253
míg amelyik inger képes erre,

95
00:05:00,277 --> 00:05:04,363
az időközben eltorzulhat,
rejtett előítéleteink hatására.

96
00:05:04,824 --> 00:05:08,995
Az emberek pedig tele vannak
előítéletekkel.

97
00:05:11,649 --> 00:05:14,181
Amennyiben önök most
itt ülve azt gondolják,

98
00:05:15,760 --> 00:05:18,776
hogy sokkal jobban csinálták volna,
mint a férjem,

99
00:05:18,800 --> 00:05:22,347
és helyesen ítélték volna meg a kávét,

100
00:05:22,371 --> 00:05:25,180
akkor valójában önöket is
előítéletek gyötrik.

101
00:05:26,116 --> 00:05:28,585
Úgynevezett "elfogultsági
vakfolttól" szenvednek.

102
00:05:28,609 --> 00:05:33,415
Hajlamosak vagyunk rá, hogy magunkat
kevésbé elfogultnak lássuk.

103
00:05:33,717 --> 00:05:34,507
(Nevetés)

104
00:05:34,507 --> 00:05:37,355
Még az előítéleteinkkel szembeni
előítéleteinkkel szemben is

105
00:05:37,355 --> 00:05:38,415
előítéletesek vagyunk.

106
00:05:38,439 --> 00:05:39,440
(Nevetés)

107
00:05:39,464 --> 00:05:41,588
Ezzel egyáltalán nem
könnyítjük meg a dolgot.

108
00:05:42,270 --> 00:05:46,896
Az élelmiszeriparban közismert
az illedelmességből adódó előítéletesség.

109
00:05:47,619 --> 00:05:50,032
Ebből eredően

110
00:05:50,056 --> 00:05:53,711
társadalmilag elfogadott
véleményt formálunk,

111
00:05:53,735 --> 00:05:56,690
de ez nyilván nem a sajátunk, ugye?

112
00:05:57,575 --> 00:06:00,130
Ez pedig nagy kihívás
egy élelmiszerkutató számára,

113
00:06:00,154 --> 00:06:04,872
mert mikor az emberek azt mondják,
finom a cukorcsökkentett tejes turmixom,

114
00:06:04,872 --> 00:06:06,458
az tényleg úgy is van?

115
00:06:06,482 --> 00:06:07,537
(Nevetés)

116
00:06:07,561 --> 00:06:09,910
Vagy csak azért mondják,

117
00:06:09,934 --> 00:06:12,915
mert tudják, hogy figyelek,
és a kedvemben akarnak járni?

118
00:06:13,544 --> 00:06:16,768
Vagy csak fittnek és egészségesnek
akarnak látszani a szememben.

119
00:06:18,115 --> 00:06:19,718
Nem tudhatom.

120
00:06:19,742 --> 00:06:24,355
De ami ennél is rosszabb,
hogy még ők maguk sem tudhatják.

121
00:06:25,348 --> 00:06:27,019
Még a hivatásos ételkóstolók is,

122
00:06:27,019 --> 00:06:29,300
akik kifejezetten arra szakosodtak,

123
00:06:29,324 --> 00:06:33,451
hogy kibogozzák az illat- és ízérzékelést,

124
00:06:33,475 --> 00:06:36,582
gyakran édesebbnek ítélik meg
azokat a termékeket,

125
00:06:36,606 --> 00:06:38,139
amelyek vaníliát tartalmaznak.

126
00:06:38,455 --> 00:06:39,605
Hogy miért?

127
00:06:39,978 --> 00:06:43,128
Nos, nyilván nem azért,
mert a vanília édes.

128
00:06:44,510 --> 00:06:48,466
Sokkal inkább azért, mert
ezek a szakértők is emberek,

129
00:06:48,490 --> 00:06:51,720
ők is sok édességet ettek már,

130
00:06:51,744 --> 00:06:55,239
így azt szokták meg, hogy a vaníliát
az édes ízzel társítják.

131
00:06:56,056 --> 00:06:59,373
Tehát az ízlelés, a szaglás
és a többi érzékszervi információ

132
00:06:59,397 --> 00:07:02,484
teljesen összegabalyodik
tudatos elménkben.

133
00:07:02,508 --> 00:07:05,434
Ezt akár a javunkra is fordíthatjuk.

134
00:07:05,458 --> 00:07:08,497
Ezeket a tudatos tapasztalatokat
felhasználhatjuk,

135
00:07:08,497 --> 00:07:12,220
például cukor helyett vaníliával

136
00:07:12,244 --> 00:07:13,844
édesíthetjük termékeinket.

137
00:07:14,823 --> 00:07:17,149
Másrészt viszont,

138
00:07:17,173 --> 00:07:18,760
ezekből a tudatos értékelésekből

139
00:07:18,784 --> 00:07:20,402
még mindig nem tudom,

140
00:07:20,426 --> 00:07:23,651
vajon tényleg ízlik-e az embereknek
az a cukorcsökkentett turmix.

141
00:07:24,006 --> 00:07:25,791
Hogyan közelítsük meg a problémát?

142
00:07:25,815 --> 00:07:28,077
Hogyan mérhetjük fel

143
00:07:28,101 --> 00:07:30,736
a tudatos ízértékelések valóságalapját?

144
00:07:30,760 --> 00:07:34,935
Fontos, hogy kiküszöböljük
a tudatos elme korlátait,

145
00:07:34,959 --> 00:07:38,231
és közvetlenül az agyban tárolt
információt célozzuk meg.

146
00:07:39,015 --> 00:07:40,316
Úgy tűnik,

147
00:07:40,340 --> 00:07:43,407
hogy az agyunk rengeteg
megdöbbentő titkot rejt magában.

148
00:07:43,872 --> 00:07:48,940
A testünk folyamatosan érzékszervi
információval látja el agyunkat,

149
00:07:48,964 --> 00:07:51,321
és többségüknek még csak
nem is vagyunk tudatában,

150
00:07:51,345 --> 00:07:54,265
ilyen például a béltraktusból

151
00:07:54,289 --> 00:07:56,158
folyamatosan érkező ízinformáció.

152
00:07:56,647 --> 00:08:00,718
És az agyunk is hatást
fejt ki az érzékszerveinkre.

153
00:08:01,274 --> 00:08:04,710
A tudtunkon kívül
változhat a viselkedésünk,

154
00:08:04,734 --> 00:08:07,990
a pupilláink pedig kitágulhatnak,

155
00:08:08,014 --> 00:08:09,974
ha valami kedvünkre valót észlelünk.

156
00:08:10,355 --> 00:08:13,410
Talán még egy kicsit izzadni is fogunk,

157
00:08:13,434 --> 00:08:15,301
ha ez az érzés igazán intenzív volt.

158
00:08:16,300 --> 00:08:17,990
Az agy műszeres vizsgálatával

159
00:08:18,014 --> 00:08:21,280
képesek vagyunk elemezni
ezt az agyi információt.

160
00:08:22,021 --> 00:08:24,469
Mégpedig az elektroenkefalográfia nevű

161
00:08:24,493 --> 00:08:26,846
mérőeljárást alkalmazom,

162
00:08:26,870 --> 00:08:28,703
vagyis az EEG-t,

163
00:08:28,727 --> 00:08:32,672
melynek során elektródákkal
(esetünkben 128 darabbal)

164
00:08:32,696 --> 00:08:35,164
ellátott sapkát helyezünk a fejre.

165
00:08:35,957 --> 00:08:39,568
Az elektródák milliszekundumos
pontossággal rögzítik

166
00:08:39,592 --> 00:08:42,193
az agy elektromos tevékenységét.

167
00:08:43,640 --> 00:08:45,680
Csakhogy a gond az,

168
00:08:45,704 --> 00:08:48,133
hogy nem csak az agyunk,

169
00:08:48,157 --> 00:08:50,895
de az egész testünk, 
sőt még a környezetünk is

170
00:08:50,919 --> 00:08:53,633
állandóan elektromos aktivitást végez.

171
00:08:53,657 --> 00:08:55,045
Ezért a vizsgálat közben

172
00:08:55,069 --> 00:08:58,069
minimalizálnom kell ezt a zajt.

173
00:08:58,411 --> 00:09:01,894
A résztvevőket tehát
megkértem pár dologra.

174
00:09:02,427 --> 00:09:03,586
Először is,

175
00:09:03,610 --> 00:09:06,915
hogy támasszák meg az állukat
egy szerkezeten,

176
00:09:06,939 --> 00:09:09,360
így kerüljük el a túlzott izommozgást.

177
00:09:09,384 --> 00:09:13,379
Aztán, hogy nézzenek mereven
a monitor közepére,

178
00:09:13,403 --> 00:09:16,172
ezzel csökkentve a szemmozgást
és a pislogást.

179
00:09:16,196 --> 00:09:18,704
És nyelniük sem nagyon kéne,

180
00:09:18,728 --> 00:09:23,320
ezért arra kérem őket,
öltsék ki a nyelvüket

181
00:09:23,344 --> 00:09:25,352
egy üvegedény felett,

182
00:09:25,376 --> 00:09:29,576
majd folyamatosan ízingerekkel
bombázom a nyelvet,

183
00:09:29,600 --> 00:09:31,704
eközben a tál is megtelik.

184
00:09:31,728 --> 00:09:33,212
(Nevetés)

185
00:09:33,236 --> 00:09:37,379
És csak hogy teljes legyen
ez a csodálatos kép,

186
00:09:37,403 --> 00:09:39,990
a résztvevőknek előkét is biztosítok:

187
00:09:40,014 --> 00:09:43,117
rózsaszín és kék közül választhatnak.

188
00:09:43,141 --> 00:09:47,228
(Nevetés)

189
00:09:47,252 --> 00:09:49,366
Mintha csak egy normális
étkezés lenne, nem?

190
00:09:49,390 --> 00:09:50,540
(Nevetés)

191
00:09:51,585 --> 00:09:53,005
Nem, nyilván nem.

192
00:09:54,546 --> 00:09:55,895
És ami a legrosszabb,

193
00:09:55,919 --> 00:09:59,260
még azt sem tudom befolyásolni,
hogy mi jár a fejükben,

194
00:09:59,284 --> 00:10:01,395
így számtalanszor meg kell ismételnem

195
00:10:01,419 --> 00:10:02,569
ezt a folyamatot.

196
00:10:02,958 --> 00:10:05,789
Lehet, hogy először
az ingyen kajáról ábrándoznak,

197
00:10:05,813 --> 00:10:07,974
amit a közreműködésükért adok cserébe,

198
00:10:07,998 --> 00:10:11,296
aztán talán a közelgő
karácsonyra gondolnak,

199
00:10:11,320 --> 00:10:14,220
meg hogy idén mit is vegyenek anyukának.

200
00:10:15,109 --> 00:10:19,236
Ami viszont közös bennük,
az az ízekre adott reakció.

201
00:10:19,260 --> 00:10:22,527
Így hát számtalanszor
megismétlem ezt a folyamatot.

202
00:10:22,871 --> 00:10:24,720
Igazából hatvanszor.

203
00:10:25,291 --> 00:10:26,911
Aztán pedig átlagot számítok,

204
00:10:26,935 --> 00:10:30,259
az ízleléshez nem kapcsolódó reakciókat
viszont nem veszem figyelembe.

205
00:10:30,307 --> 00:10:31,958
Ezt a módszert alkalmazva,

206
00:10:31,982 --> 00:10:34,506
más kutatókkal együtt mi is vizsgáltuk,

207
00:10:34,530 --> 00:10:38,033
hogy mennyi idő telik el
a falat bekapásától

208
00:10:38,057 --> 00:10:41,036
az agyunkban lezajló
pontos ízmeghatározásig.

209
00:10:41,639 --> 00:10:44,853
Úgy tűnik, hogy ez már az első
100 milliszekundumban bekövetkezik,

210
00:10:44,877 --> 00:10:47,853
nagyjából fél másodperccel azelőtt,
hogy tudomást vennénk róla.

211
00:10:48,268 --> 00:10:50,080
Tanulmányoztuk továbbá

212
00:10:50,104 --> 00:10:53,903
a cukor és a mesterséges édesítőszerek
közti ízkülönbséget,

213
00:10:53,927 --> 00:10:56,203
melyek a mi esetünkben igen hasonlók.

214
00:10:56,563 --> 00:10:58,594
Igazából annyira hasonlítottak,

215
00:10:58,618 --> 00:11:02,197
hogy a résztvevőim fele alig tudta
őket megkülönböztetni,

216
00:11:02,221 --> 00:11:04,546
a többiek pedig egyáltalán nem.

217
00:11:05,015 --> 00:11:06,776
Bámulatos módon,

218
00:11:06,800 --> 00:11:09,926
ha az egész csoportot megfigyeltük,

219
00:11:09,950 --> 00:11:13,751
azt láttuk, hogy az agyuk egyértelműen
meg tudta különböztetni a két ízt.

220
00:11:14,895 --> 00:11:17,708
Tehát az EEG, agyi vizsgálatok

221
00:11:17,708 --> 00:11:19,702
és más fiziológiai értékek segítségével –

222
00:11:19,702 --> 00:11:21,513
mint az izzadás vagy a pupillaméret –

223
00:11:21,513 --> 00:11:24,045
újabb lépéssel közelebb kerültünk
agyunk megértéséhez.

224
00:11:24,045 --> 00:11:27,316
Így át tudunk lépni
a tudatos elme határain,

225
00:11:27,340 --> 00:11:29,523
átláthatunk az előítéleteinken,

226
00:11:29,547 --> 00:11:32,327
és még talán tudatalatti
ízkülönbségeket is elkaphatunk.

227
00:11:32,689 --> 00:11:37,000
Ugyanis már az ételre adott
legelső reakciót is mérni tudjuk,

228
00:11:37,024 --> 00:11:38,841
még mielőtt tudatosan felismernék,

229
00:11:38,865 --> 00:11:42,031
és elgondolkodnának rajta,
hogy ízlik-e az étel vagy sem.

230
00:11:42,476 --> 00:11:44,651
Mérni tudjuk az emberek
arckifejezését,

231
00:11:44,675 --> 00:11:47,172
azt, hogy merre néznek,

232
00:11:47,196 --> 00:11:49,196
az izzadásuk mértékét,

233
00:11:49,220 --> 00:11:51,620
az agyi reakcióikat.

234
00:11:52,030 --> 00:11:54,093
A kapott adatok segítségével

235
00:11:54,117 --> 00:11:56,455
ízletesebb ételeket
tudunk majd előállítani,

236
00:11:56,479 --> 00:11:58,876
mert pontosan bemérhető,
ízlik-e az embereknek

237
00:11:58,900 --> 00:12:00,637
az a cukorcsökkentett ital.

238
00:12:00,661 --> 00:12:04,418
Egészségesebb, és egyben kifogástalan
ízű ételeket állíthatunk elő,

239
00:12:04,418 --> 00:12:07,561
mert pontosan be tudjuk azonosítani
az édesítőkre adott reakciókat,

240
00:12:07,585 --> 00:12:09,978
és így megtalálhatjuk
azt az édesítőszert,

241
00:12:09,978 --> 00:12:11,985
amire hasonlóan reagálunk,
mint a cukorra.

242
00:12:11,999 --> 00:12:15,348
Hozzájárulhatunk továbbá
az egészségesebb ételek előállításához,

243
00:12:15,348 --> 00:12:16,965
hiszen megérthetjük,

244
00:12:16,965 --> 00:12:18,996
hogyan is zajlik valójában az ízérzékelés.

245
00:12:19,533 --> 00:12:22,200
Az ízérzékelésről meglepően
keveset tudunk.

246
00:12:22,589 --> 00:12:25,920
Azt például tudjuk, hogy öt alapízt
különböztethetünk meg,

247
00:12:25,944 --> 00:12:28,187
viszont erős a gyanúnk,
hogy ennél több van,

248
00:12:28,211 --> 00:12:32,792
hiszen az EEG-vizsgálatok
bizonyítékul szolgálnak arra,

249
00:12:32,792 --> 00:12:35,799
hogy a zsírnak nemcsak az állagát
és illatát érzékeljük,

250
00:12:35,823 --> 00:12:38,002
hanem az ízét is.

251
00:12:38,002 --> 00:12:40,934
Ami azt jelenti, hogy a zsíros
lehet a hatodik alapíz.

252
00:12:41,522 --> 00:12:45,449
Ha rájövünk, hogyan ismeri fel
az agyunk a zsírt és a cukrot,

253
00:12:45,449 --> 00:12:46,766
bár ez egyelőre csak álom,

254
00:12:46,766 --> 00:12:48,736
de egy nap majd elő tudnánk állítani

255
00:12:48,760 --> 00:12:52,798
egy istenien finom,
kalóriamentes tejes turmixot?

256
00:12:54,894 --> 00:12:57,172
Vagy talán rájövünk, hogy ez lehetetlen,

257
00:12:57,196 --> 00:12:59,766
mert a kalóriákat tudat alatt érzékeljük

258
00:12:59,790 --> 00:13:02,574
a béltraktus receptoraival.

259
00:13:03,137 --> 00:13:04,817
Majd elválik.

260
00:13:05,978 --> 00:13:08,803
Tudatos ízélményünk

261
00:13:08,827 --> 00:13:13,791
csupán a jéghegy csúcsát jelenti,
teljes ízérzékelésünkhöz képest.

262
00:13:13,815 --> 00:13:16,122
Úgy vélem, ha egyaránt tanulmányozzuk

263
00:13:16,146 --> 00:13:19,006
a tudatos és tudatalatti ízérzékelést is,

264
00:13:19,006 --> 00:13:23,825
akkor finomabb és egészségesebb
ételek kerülhetnek majd az asztalainkra.

265
00:13:23,825 --> 00:13:25,190
Köszönöm.

266
00:13:25,214 --> 00:13:29,920
(Taps)