WEBVTT

00:00:00.817 --> 00:00:04.087
J'ai eu une expérience très intéressante

00:00:04.111 --> 00:00:05.261
il y a 5 ans.

00:00:06.278 --> 00:00:09.103
moi et mon mari, étions en train
de faire des courses,

00:00:09.127 --> 00:00:10.790
comme on fait tous les deux jours.

00:00:10.790 --> 00:00:14.093
cette fois, nous sommes tombés
sur ce café spécial.

00:00:14.117 --> 00:00:17.839
Vous savez, je parle de ce café raffiné,
issu du commerce équitable, organique,

00:00:17.863 --> 00:00:20.395
d'une seule origine, venant du Kenya.


00:00:20.419 --> 00:00:22.692
Nous avons dépensé
une fortune pour en avoir.

NOTE Paragraph

00:00:23.252 --> 00:00:26.554
Et c'est là que le problème a commencé.

00:00:26.578 --> 00:00:30.418
Voyez-vous, mon mari considérait
ce mélange de café comme supérieur,

00:00:30.442 --> 00:00:32.831
à notre café habituel, bien moins cher,

00:00:32.855 --> 00:00:37.204
ce qui m'a amenée à imaginer une vie
fondée seulement sur du café raffiné,

00:00:37.228 --> 00:00:39.656
et j'ai vu notre budget familial exploser.

NOTE Paragraph

00:00:39.680 --> 00:00:40.681
(Rires)

NOTE Paragraph

00:00:40.705 --> 00:00:41.855
Pire encore...

00:00:43.038 --> 00:00:46.140
Je craignais que cet investissement
ne soit vain.

00:00:46.164 --> 00:00:49.680
Que nous ne soyons pas capable
de remarquer la différence.

00:00:51.355 --> 00:00:54.682
Malheureusement, surtout pour mon mari,


00:00:54.682 --> 00:00:58.332
il avait momentanément oublié
qu'il était marié à une neuroscientifique

00:00:58.356 --> 00:01:00.141
spécialisée en science des aliments.

NOTE Paragraph

00:01:00.165 --> 00:01:01.339
(Rires)

NOTE Paragraph

00:01:01.363 --> 00:01:02.536
N'est-ce pas ?

00:01:02.560 --> 00:01:04.187
Donc sans plus attendre,

00:01:04.211 --> 00:01:06.428
il est tout simplement devenu mon cobaye.

00:01:07.126 --> 00:01:09.087
J'ai mis en place une expérience

00:01:09.111 --> 00:01:11.996
dans laquelle j'ai bandé
les yeux de mon mari.

NOTE Paragraph

00:01:12.475 --> 00:01:13.626
(Rires)

NOTE Paragraph

00:01:13.650 --> 00:01:17.101
Ensuite j'ai préparé
les deux types de café,

00:01:17.125 --> 00:01:20.975
et je lui ai dit que
je les lui servirais à tour de rôle.

00:01:22.387 --> 00:01:24.350
Résultat : mon mari, d'un air très assuré

00:01:24.350 --> 00:01:28.018
a décrit la première tasse de café
comme plus forte et amère.

00:01:28.022 --> 00:01:30.752
Vous savez, un café idéal le matin,

00:01:30.776 --> 00:01:34.747
qui a pour seul but de faire violence
à votre corps par son goût inquiétant.

NOTE Paragraph

00:01:34.771 --> 00:01:36.874
(Rires)

NOTE Paragraph

00:01:36.898 --> 00:01:39.762
La seconde tasse de café, en revanche,

00:01:39.786 --> 00:01:43.577
était à la fois fruitée et délicieuse.

00:01:43.601 --> 00:01:47.668
Vous savez, le café que l'on peut
apprécier le soir pour se détendre.

00:01:49.466 --> 00:01:52.299
Cependant, mon mari n'avait aucune idée

00:01:52.323 --> 00:01:55.648
qu'en réalité, je ne lui avais pas servi
les deux types de café.

00:01:55.672 --> 00:01:58.810
Je lui avais donné exactement la même
tasse de café deux fois.

NOTE Paragraph

00:01:58.834 --> 00:02:01.001
(Rires)

NOTE Paragraph

00:02:01.358 --> 00:02:03.992
Évidemment,
ce n'était pas la tasse de café

00:02:04.016 --> 00:02:06.960
qui était passée d'un goût horrible
à un goût fantastique.

00:02:07.270 --> 00:02:11.137
Non, la différence de saveur était
produite par le seul esprit de mon mari,

00:02:11.521 --> 00:02:14.528
par sa préférence pour le café raffiné

00:02:14.552 --> 00:02:17.941
qui lui faisait ressentir des différences
de saveur qui n'existent pas.

00:02:19.640 --> 00:02:24.341
Très bien, donc, maintenant que nous
avions sauvé notre budget familial,

00:02:24.365 --> 00:02:26.048
et fini sur une bonne rigolade,

00:02:26.072 --> 00:02:27.247
surtout moi --

NOTE Paragraph

00:02:27.271 --> 00:02:28.278
(Rires)

NOTE Paragraph

00:02:28.302 --> 00:02:31.398
j'ai commencé à me demander
comment nous avions pu obtenir

00:02:31.398 --> 00:02:34.894
deux réponses aussi différentes
pour une même tasse de café.

00:02:35.331 --> 00:02:39.022
Pourquoi mon mari ferait-il
une déclaration si audacieuse

00:02:39.046 --> 00:02:43.493
au risque d'être ridiculisé publiquement
pour le reste de sa vie ?

NOTE Paragraph

00:02:43.517 --> 00:02:45.350
(Rires)

NOTE Paragraph

00:02:46.831 --> 00:02:51.172
La réponse troublante est que je pense
que vous auriez fait de même.

00:02:51.196 --> 00:02:54.442
C'est là le plus grand défi
dans mon domaine scientifique :

00:02:54.466 --> 00:02:58.976
évaluer la réalité derrière les réponses
que nous recevons.

00:02:58.990 --> 00:03:02.171
Parce que comment allons-nous
rendre la nourriture plus savoureuse

00:03:02.171 --> 00:03:06.339
si nous ne pouvons pas nous fier à ce que
les gens disent réellement apprécier ?

NOTE Paragraph

00:03:06.728 --> 00:03:10.878
Pour comprendre, voyons d'abord comment
nous percevons réellement la nourriture.

00:03:10.923 --> 00:03:13.241
Quand je bois une tasse de café,

00:03:13.265 --> 00:03:17.407
des récepteurs sur mon corps
détectent cette tasse de café.

00:03:17.431 --> 00:03:21.878
Les informations captées sont transformées
en activé neuronale dans mon cerveau.

00:03:22.320 --> 00:03:25.300
Les longueurs d'onde de lumière
sont converties en couleurs.

00:03:25.324 --> 00:03:29.459
Les molécules du liquide sont détectées
par des récepteurs dans ma bouche,

00:03:29.483 --> 00:03:32.804
et classées comme l'un des cinq
goûts fondamentaux,

00:03:33.266 --> 00:03:37.496
le salé, l'aigreur, l'amertume,
la douceur et l'umami.

00:03:38.433 --> 00:03:41.734
Les molécules dans l'air sont détectées
par des récepteurs dans le nez

00:03:41.758 --> 00:03:43.292
et converties en odeurs.

00:03:43.704 --> 00:03:48.077
Il en va de même pour le toucher,
la température, le son et plus encore.

00:03:48.394 --> 00:03:52.252
Toute ces informations sont détectées
par mes récepteurs

00:03:52.276 --> 00:03:55.545
et converties en signaux
entre les neurones de mon cerveau.

00:03:55.569 --> 00:04:00.456
L'information est ensuite tissée
et intégrée,

00:04:00.480 --> 00:04:03.331
pour que mon cerveau puisse reconnaître

00:04:03.355 --> 00:04:09.112
que oui, je viens de prendre
une tasse de café, et oui, j'ai aimé ça.

00:04:09.763 --> 00:04:11.739
Et seulement alors,


00:04:11.763 --> 00:04:14.747
Après toute cette effervescence neuronale,

00:04:14.771 --> 00:04:18.036
faisons-nous consciemment l'expérience
de cette tasse de café.

00:04:18.988 --> 00:04:22.922
C'est à ce moment qu'intervient
une idée fausse très répandue.

NOTE Paragraph

00:04:23.473 --> 00:04:27.004
Les gens ont tendance à penser que ce
que nous expérimentons consciemment

00:04:27.028 --> 00:04:30.218
doit être un reflet
absolument vrai de la réalité.

00:04:30.588 --> 00:04:32.302
Mais comme vous venez de l'entendre,

00:04:32.326 --> 00:04:35.842
il existe de nombreux stades
d'interprétation neurale

00:04:35.866 --> 00:04:40.371
entre l'objet physique
et son expérience consciente.

00:04:40.395 --> 00:04:42.514
Ce qui signifie que parfois,

00:04:42.538 --> 00:04:46.341
Cette expérience consciente peut
ne pas refléter exactement cette réalité.

00:04:46.720 --> 00:04:48.920
C'est ce qui est arrivé à mon mari.

00:04:49.808 --> 00:04:53.950
C'est parce que certains
stimuli physiques sont être si faibles

00:04:53.974 --> 00:04:58.347
qu'ils ne parviennent pas à franchir
le seuil de notre conscience,

00:04:58.371 --> 00:05:00.253
tandis que l'information qui le fait

00:05:00.277 --> 00:05:04.363
peut être modifié en chemin
par nos préjugés cachés.

00:05:04.824 --> 00:05:08.995
Or, les gens nourrissent
de nombreux préjugés.

NOTE Paragraph

00:05:11.649 --> 00:05:14.181
Oui, si vous êtes assis
en train de penser...

00:05:15.760 --> 00:05:18.776
que vous auriez probablement pu faire
mieux que mon mari,

00:05:18.800 --> 00:05:22.347
que vous auriez pu déterminer
correctement ces cafés,

00:05:22.371 --> 00:05:25.180
alors vous souffrez d'un biais cognitif.

00:05:26.116 --> 00:05:28.585
Un biais appelé l'angle mort du biais,

00:05:28.609 --> 00:05:33.415
soit, notre tendance à nous considérer
comme moins partiaux que les autres.

NOTE Paragraph

00:05:33.415 --> 00:05:34.499
(Rires)

NOTE Paragraph

00:05:34.511 --> 00:05:36.324
Et oui, nous pouvons
même nourrir des biais

00:05:36.324 --> 00:05:39.175
au sujet des préjugés sur lesquels
nous avons des préjugés.

NOTE Paragraph

00:05:39.175 --> 00:05:39.910
(Rires)

NOTE Paragraph

00:05:39.910 --> 00:05:42.028
Je n'essaie pas de rendre
cela plus facile.

NOTE Paragraph

00:05:42.270 --> 00:05:46.896
Un biais connu dans l'industrie
alimentaire est la courtoisie,

00:05:47.619 --> 00:05:53.712
quand nous donnons une opinion
considérée comme socialement acceptable,

00:05:53.735 --> 00:05:57.030
mais qui ne reflète toutefois pas
notre propre opinion.

00:05:57.195 --> 00:06:00.980
C'est un défi en tant que chercheur
dans le domaine de l'alimentation,

00:06:00.980 --> 00:06:05.252
car quand les gens disent qu'ils aiment
mon nouveau milk-shake réduit en sucre,

00:06:05.276 --> 00:06:06.828
l'aiment-ils maintenant ?

NOTE Paragraph

00:06:06.828 --> 00:06:07.537
(Rires)

NOTE Paragraph

00:06:07.561 --> 00:06:09.910
Ou bien disent-ils qu'ils aiment ça

00:06:09.934 --> 00:06:13.065
car ils savent que j'écoute
et qu'ils veulent me faire plaisir ?

00:06:13.544 --> 00:06:17.418
Ou bien pour paraître en forme
et en bonne santé.

00:06:18.115 --> 00:06:19.718
Impossible de savoir.

00:06:19.742 --> 00:06:24.355
Et pire encore,
ils ne le savent pas eux-mêmes.

00:06:24.738 --> 00:06:26.705
Même des évaluateurs alimentaires formés,

00:06:26.729 --> 00:06:33.475
des personnes explicitement formées
pour distinguer l'odorat du goût,

00:06:33.475 --> 00:06:36.676
peuvent rester biaisées et évaluer que
des produits sont plus sucrés

00:06:36.676 --> 00:06:38.239
s'ils contiennent de la vanille.

00:06:38.455 --> 00:06:39.605
Pourquoi ?

00:06:39.978 --> 00:06:43.878
Ce n'est certainement pas
parce que la vanille a un goût sucré.

00:06:44.510 --> 00:06:48.466
C'est parce que ces professionnels
sont humains comme nous,

00:06:48.490 --> 00:06:51.720
ils ont mangé beaucoup de desserts
comme nous,

00:06:51.744 --> 00:06:55.239
et ils ont donc appris à associer
douceur et vanille.

NOTE Paragraph

00:06:56.056 --> 00:06:59.373
Donc, le goût et l'odeur
et d'autres informations sensorielles

00:06:59.397 --> 00:07:02.484
sont inextricablement mélangées
dans notre conscience.

00:07:02.508 --> 00:07:05.434
D'une part, nous pouvons utiliser ça.

00:07:05.458 --> 00:07:07.927
Nous pouvons utiliser
ces expériences conscientes,

00:07:07.951 --> 00:07:12.220
utiliser ces données et les exploiter en
ajoutant de la vanille à la place du sucre

00:07:12.244 --> 00:07:13.844
pour sucrer nos produits.


00:07:14.823 --> 00:07:17.149
Mais d'un autre côté,

00:07:17.173 --> 00:07:18.760
avec ces évaluations conscientes,

00:07:18.784 --> 00:07:20.042
Je ne saurai toujours pas

00:07:20.042 --> 00:07:23.051
si les gens aimaient réellement
ce milk-shake réduit en sucre.

NOTE Paragraph

00:07:24.006 --> 00:07:25.841
Alors comment contourner ce problème ?

00:07:25.841 --> 00:07:28.077
Comment évaluons-nous
réellement la réalité

00:07:28.101 --> 00:07:30.736
derrière ces évaluations conscientes 
des aliments ?

00:07:30.760 --> 00:07:34.935
La clé est d'enlever la barrière
de la conscience.

00:07:34.959 --> 00:07:38.231
en ciblant directement
l'information dans le cerveau.

00:07:39.015 --> 00:07:43.506
Il s'avère que notre cerveau détient
beaucoup de secrets fascinants.

00:07:43.872 --> 00:07:48.940
Le cerveau reçoit des signaux sensoriels
de tout notre corps en continu

00:07:48.964 --> 00:07:51.641
dont nous n'avons même pas conscience 
pour la plupart,

00:07:51.641 --> 00:07:54.495
comme les informations gustatives
que je reçois constamment

00:07:54.495 --> 00:07:56.158
de mon système gastro-intestinal.

00:07:56.647 --> 00:08:00.718
Mon cerveau va agir par rapport
à ces informations sensorielles aussi.

00:08:01.274 --> 00:08:04.710
Cela va changer à mon insu
mon comportement.

00:08:04.734 --> 00:08:07.934
Le diamètre de mes pupilles
va s'élargir par exemple

00:08:07.934 --> 00:08:10.364
quand je prends plaisir à quelque chose.

00:08:10.364 --> 00:08:15.480
Ma transpiration va augmenter légèrement
si cette émotion est intense.

00:08:16.300 --> 00:08:17.990
Les scanners du cerveau,

00:08:18.014 --> 00:08:21.351
nous permettent aujourd'hui d'évaluer
ces informations dans le cerveau.

NOTE Paragraph

00:08:21.351 --> 00:08:24.509
Plus précisément, j'ai utilisé
une technique de balayage du cerveau

00:08:24.509 --> 00:08:26.846
appelée électroencéphalographie,

00:08:26.870 --> 00:08:28.703
dont l'acronyme est « EEG ».

00:08:28.727 --> 00:08:32.672
Elle implique le port d'un bonnet
sur lequel on a fixé des électrodes,

00:08:32.696 --> 00:08:35.164
128 dans mon cas.

00:08:35.957 --> 00:08:39.568
Chaque électrode mesure ensuite
l'activité électrique du cerveau

00:08:39.592 --> 00:08:42.193
avec une précision à la milliseconde près.

00:08:43.640 --> 00:08:45.680
Le problème est cependant,

00:08:45.704 --> 00:08:48.733
que le cerveau seul
n'est pas électriquement actif,

00:08:48.733 --> 00:08:51.355
le reste du corps l'est aussi,
comme l'environnement

00:08:51.355 --> 00:08:54.173
qui contient beaucoup d'activités
électriques tout le temps.

00:08:54.173 --> 00:08:58.385
Pour mes recherches,
Je dois minimiser ce bruit parasite.

00:08:58.411 --> 00:09:02.204
Je demande donc à mes participants
de faire un certain nombre de choses.

00:09:02.427 --> 00:09:03.586
Tout d'abord,

00:09:03.610 --> 00:09:06.915
Je leur demande de reposer leur tête
dans une mentonnière,

00:09:06.939 --> 00:09:09.360
pour éviter trop
de mouvements musculaires.

00:09:09.384 --> 00:09:13.379
Je leur demande aussi de fixer un point
sur un écran d'ordinateur.

00:09:13.403 --> 00:09:16.702
pour éviter trop de mouvements oculaires
et de clignements des yeux.

00:09:16.702 --> 00:09:18.704
Même déglutir est un problème.

00:09:18.728 --> 00:09:23.320
Je demande donc à mes participants
de tirer la langue

00:09:23.344 --> 00:09:25.352
au-dessus d'un bol en verre.

00:09:25.376 --> 00:09:29.576
Ensuite je cause des stimuli
gustatifs sur la langue,

00:09:29.600 --> 00:09:31.704
qui s'égouttent ensuite dans ce bol.

NOTE Paragraph

00:09:31.728 --> 00:09:33.212
(Rires)

NOTE Paragraph

00:09:33.236 --> 00:09:37.379
Et puis, juste pour rendre
cette merveilleuse image parfaite,

00:09:37.403 --> 00:09:39.990
Je fournis aussi un dossard
à mes participants,

00:09:40.014 --> 00:09:43.117
disponible en rose ou en bleu,
comme bon leur semble.

NOTE Paragraph

00:09:43.141 --> 00:09:47.228
(Rires)

NOTE Paragraph

00:09:47.252 --> 00:09:49.756
On dirait une expérience alimentaire
normale, non ?

NOTE Paragraph

00:09:49.756 --> 00:09:50.540
(Rires)

NOTE Paragraph

00:09:51.585 --> 00:09:53.005
Manifestement, non.

00:09:54.546 --> 00:09:55.895
Le pire,

00:09:55.919 --> 00:09:59.260
c'est que je ne peux pas contrôler
les pensées de mes participants.

00:09:59.284 --> 00:10:02.605
Je dois donc répéter ce protocole
de nombreuses fois.

00:10:02.958 --> 00:10:07.998
La première fois, ils pensent sans doute
au repas gratuit offert aux participants.

00:10:07.998 --> 00:10:11.296
La deuxième fois, ils pourraient penser
à Noël qui approche

00:10:11.320 --> 00:10:14.220
et quoi offrir à maman cette année.

00:10:15.109 --> 00:10:19.236
Toutefois, il y a un élément similaire
à chaque réponse : le goût.

00:10:19.260 --> 00:10:22.527
Je répète donc ce protocole gustatif
plusieurs fois.

00:10:22.871 --> 00:10:24.720
Soixante fois, en fait.

00:10:25.041 --> 00:10:26.981
Puis je fais la moyenne des réponses,

00:10:26.981 --> 00:10:30.169
parce que les réponses sans rapport
avec le goût seront moyennes.

NOTE Paragraph

00:10:30.307 --> 00:10:31.958
Et en utilisant cette méthode,

00:10:31.982 --> 00:10:35.260
nous avons, avec d'autres laboratoires,
étudié le temps qui s'écoule

00:10:35.260 --> 00:10:38.183
entre la nourriture
qui touche notre langue

00:10:38.183 --> 00:10:41.276
et notre cerveau qui détermine 
quel goût il ressent.

00:10:41.639 --> 00:10:44.873
Il s'avère que cela se produit dans
les 100 premières millisecondes,

00:10:44.877 --> 00:10:48.443
c'est environ une demi-seconde avant même
que nous nous en rendions compte.

00:10:48.443 --> 00:10:50.080
Ensuite, nous avons investigué

00:10:50.104 --> 00:10:53.347
la différence gustative entre le sucre
et les édulcorants artificiels

00:10:53.347 --> 00:10:56.563
qui, dans notre configuration,
ont un goût extrêmement semblable.

00:10:56.563 --> 00:10:58.594
En fait, leur goût est si semblable

00:10:58.618 --> 00:11:02.197
que la moitié des participants
peuvent à peine faire la différence,

00:11:02.221 --> 00:11:04.976
et que l'autre moitié n'y arrivait pas.

00:11:04.976 --> 00:11:09.947
Mais étonnamment,
chez tout les participants,

00:11:09.950 --> 00:11:13.751
nous avons observé que leur cerveau
distinguait clairement les goûts.

NOTE Paragraph

00:11:14.435 --> 00:11:17.754
Ainsi donc, avec l'EEG ou d'autres
instruments de balayage du cerveau,

00:11:17.778 --> 00:11:19.938
et d'autres mesures physiologiques --

00:11:19.942 --> 00:11:21.423
la sueur et les pupilles --

00:11:21.423 --> 00:11:24.262
nous avons de nouvelles passerelles
vers notre cerveau.

00:11:24.262 --> 00:11:27.746
Ces passerelles nous aideront à supprimer
la barrière de la conscience

00:11:27.746 --> 00:11:29.773
pour ignorer les préjugés des gens

00:11:29.773 --> 00:11:32.847
et peut-être même capter
les différences de goût subconscient.

00:11:32.847 --> 00:11:36.864
C'est parce que nous pouvons mesurer
la première réaction à la nourriture

00:11:36.864 --> 00:11:39.105
avant que les personnes
n'en soient conscientes,

00:11:39.105 --> 00:11:42.356
et avant qu'elles n'aient commencé
à rationaliser leur goût.

00:11:42.356 --> 00:11:44.931
Nous pouvons mesurer
les expressions faciales,

00:11:44.931 --> 00:11:47.056
nous pouvons mesurer
où les gens regardent,

00:11:47.056 --> 00:11:49.196
nous pouvons mesurer leur sudation,

00:11:49.220 --> 00:11:51.620
nous pouvons mesurer
leur réaction cérébrale.

00:11:52.030 --> 00:11:53.927
Et avec toutes ces mesures,


00:11:53.927 --> 00:11:56.495
nous pourront créer
des aliments plus savoureux,

00:11:56.495 --> 00:11:59.316
parce que nous pouvons mesurer
si les gens aiment réellement

00:11:59.316 --> 00:12:00.697
le milkshake réduit en sucre.

00:12:00.697 --> 00:12:04.388
Nous pouvons aussi créer des aliments
plus sains sans compromettre le goût,

00:12:04.388 --> 00:12:07.561
parce que nous pouvons mesurer
la réaction à différents édulcorants

00:12:07.585 --> 00:12:10.688
et trouvez celui qui donne
la réaction la plus semblable.

00:12:10.712 --> 00:12:11.759
à celle pour le sucre.

NOTE Paragraph

00:12:11.759 --> 00:12:15.414
En outre, nous pouvons simplement
aider à créer des aliments plus sains,

00:12:15.414 --> 00:12:19.505
car nous pouvons aider à comprendre
comment nous ressentons la nourriture.

00:12:19.533 --> 00:12:22.200
Nous en savons étonnamment peu à ce sujet.

00:12:22.589 --> 00:12:25.594
Par exemple, nous savons
qu'il y a ces cinq goûts fondamentaux.

00:12:25.594 --> 00:12:28.187
Mais nous soupçonnons
qu'il y en a d'autres.

00:12:28.211 --> 00:12:33.188
En utilisant l'EEG, nous avons
trouvé des preuves que la graisse,

00:12:33.212 --> 00:12:35.799
en plus d'être sentie par sa texture
et son odeur,

00:12:35.823 --> 00:12:37.092
est également dégustée.

00:12:37.553 --> 00:12:41.234
Dès lors, la graisse pourrait devenir
un nouveau et sixième goût de base.

00:12:41.522 --> 00:12:45.879
Si nous découvrons comment notre cerveau
reconnaît la graisse et le sucre,

00:12:45.903 --> 00:12:47.154
et je ne fais que rêver,

00:12:47.154 --> 00:12:48.736
nous pourrons alors, un jour,

00:12:48.760 --> 00:12:52.798
créer un milk-shake zéro calories qui
a le même goût que le vrai milk-shake.

00:12:53.644 --> 00:12:57.172
Il est possible que nous devrons
accepter que ce n'est pas possible

00:12:57.196 --> 00:12:59.766
parce que nous détectons
inconsciemment les calories

00:12:59.790 --> 00:13:02.574
par nos récepteurs
dans système gastro-intestinal.

00:13:03.137 --> 00:13:04.537
L'avenir nous le dira.

NOTE Paragraph

00:13:05.978 --> 00:13:08.803
Notre expérience consciente
de la nourriture

00:13:08.827 --> 00:13:13.791
n'est que la pointe de l'iceberg
de notre sensation totale de nourriture.

00:13:13.815 --> 00:13:16.122
En étudiant cette sensation totale,


00:13:16.146 --> 00:13:19.022
conscient et subconscient,

00:13:19.046 --> 00:13:23.555
nous pourrons améliorer la saveur
et la qualité nutritive des aliments.

NOTE Paragraph

00:13:23.579 --> 00:13:24.730
Merci.

NOTE Paragraph

00:13:24.754 --> 00:13:29.920
(Applaudissements)