1
00:00:00,817 --> 00:00:04,087
J'ai eu une expérience très intéressante

2
00:00:04,111 --> 00:00:05,261
il y a 5 ans.

3
00:00:06,278 --> 00:00:09,103
moi et mon mari, étions en train
de faire des courses,

4
00:00:09,127 --> 00:00:10,790
comme on fait tous les deux jours.

5
00:00:10,790 --> 00:00:14,093
cette fois, nous sommes tombés
sur ce café spécial.

6
00:00:14,117 --> 00:00:17,839
Vous savez, je parle de ce café raffiné,
issu du commerce équitable, organique,

7
00:00:17,863 --> 00:00:20,395
d'une seule origine, venant du Kenya.


8
00:00:20,419 --> 00:00:22,692
Nous avons dépensé
une fortune pour en avoir.

9
00:00:23,252 --> 00:00:26,554
Et c'est là que le problème a commencé.

10
00:00:26,578 --> 00:00:30,418
Voyez-vous, mon mari considérait
ce mélange de café comme supérieur,

11
00:00:30,442 --> 00:00:32,831
à notre café habituel, bien moins cher,

12
00:00:32,855 --> 00:00:37,204
ce qui m'a amenée à imaginer une vie
fondée seulement sur du café raffiné,

13
00:00:37,228 --> 00:00:39,656
et j'ai vu notre budget familial exploser.

14
00:00:39,680 --> 00:00:40,681
(Rires)

15
00:00:40,705 --> 00:00:41,855
Pire encore...

16
00:00:43,038 --> 00:00:46,140
Je craignais que cet investissement
ne soit vain.

17
00:00:46,164 --> 00:00:49,680
Que nous ne soyons pas capable
de remarquer la différence.

18
00:00:51,355 --> 00:00:54,682
Malheureusement, surtout pour mon mari,


19
00:00:54,682 --> 00:00:58,332
il avait momentanément oublié
qu'il était marié à une neuroscientifique

20
00:00:58,356 --> 00:01:00,141
spécialisée en science des aliments.

21
00:01:00,165 --> 00:01:01,339
(Rires)

22
00:01:01,363 --> 00:01:02,536
N'est-ce pas ?

23
00:01:02,560 --> 00:01:04,187
Donc sans plus attendre,

24
00:01:04,211 --> 00:01:06,428
il est tout simplement devenu mon cobaye.

25
00:01:07,126 --> 00:01:09,087
J'ai mis en place une expérience

26
00:01:09,111 --> 00:01:11,996
dans laquelle j'ai bandé
les yeux de mon mari.

27
00:01:12,475 --> 00:01:13,626
(Rires)

28
00:01:13,650 --> 00:01:17,101
Ensuite j'ai préparé
les deux types de café,

29
00:01:17,125 --> 00:01:20,975
et je lui ai dit que
je les lui servirais à tour de rôle.

30
00:01:22,387 --> 00:01:24,350
Résultat : mon mari, d'un air très assuré

31
00:01:24,350 --> 00:01:28,018
a décrit la première tasse de café
comme plus forte et amère.

32
00:01:28,022 --> 00:01:30,752
Vous savez, un café idéal le matin,

33
00:01:30,776 --> 00:01:34,747
qui a pour seul but de faire violence
à votre corps par son goût inquiétant.

34
00:01:34,771 --> 00:01:36,874
(Rires)

35
00:01:36,898 --> 00:01:39,762
La seconde tasse de café, en revanche,

36
00:01:39,786 --> 00:01:43,577
était à la fois fruitée et délicieuse.

37
00:01:43,601 --> 00:01:47,668
Vous savez, le café que l'on peut
apprécier le soir pour se détendre.

38
00:01:49,466 --> 00:01:52,299
Cependant, mon mari n'avait aucune idée

39
00:01:52,323 --> 00:01:55,648
qu'en réalité, je ne lui avais pas servi
les deux types de café.

40
00:01:55,672 --> 00:01:58,810
Je lui avais donné exactement la même
tasse de café deux fois.

41
00:01:58,834 --> 00:02:01,001
(Rires)

42
00:02:01,358 --> 00:02:03,992
Évidemment,
ce n'était pas la tasse de café

43
00:02:04,016 --> 00:02:06,960
qui était passée d'un goût horrible
à un goût fantastique.

44
00:02:07,270 --> 00:02:11,137
Non, la différence de saveur était
produite par le seul esprit de mon mari,

45
00:02:11,521 --> 00:02:14,528
par sa préférence pour le café raffiné

46
00:02:14,552 --> 00:02:17,941
qui lui faisait ressentir des différences
de saveur qui n'existent pas.

47
00:02:19,640 --> 00:02:24,341
Très bien, donc, maintenant que nous
avions sauvé notre budget familial,

48
00:02:24,365 --> 00:02:26,048
et fini sur une bonne rigolade,

49
00:02:26,072 --> 00:02:27,247
surtout moi --

50
00:02:27,271 --> 00:02:28,278
(Rires)

51
00:02:28,302 --> 00:02:31,398
j'ai commencé à me demander
comment nous avions pu obtenir

52
00:02:31,398 --> 00:02:34,894
deux réponses aussi différentes
pour une même tasse de café.

53
00:02:35,331 --> 00:02:39,022
Pourquoi mon mari ferait-il
une déclaration si audacieuse

54
00:02:39,046 --> 00:02:43,493
au risque d'être ridiculisé publiquement
pour le reste de sa vie ?

55
00:02:43,517 --> 00:02:45,350
(Rires)

56
00:02:46,831 --> 00:02:51,172
La réponse troublante est que je pense
que vous auriez fait de même.

57
00:02:51,196 --> 00:02:54,442
C'est là le plus grand défi
dans mon domaine scientifique :

58
00:02:54,466 --> 00:02:58,976
évaluer la réalité derrière les réponses
que nous recevons.

59
00:02:58,990 --> 00:03:02,171
Parce que comment allons-nous
rendre la nourriture plus savoureuse

60
00:03:02,171 --> 00:03:06,339
si nous ne pouvons pas nous fier à ce que
les gens disent réellement apprécier ?

61
00:03:06,728 --> 00:03:10,878
Pour comprendre, voyons d'abord comment
nous percevons réellement la nourriture.

62
00:03:10,923 --> 00:03:13,241
Quand je bois une tasse de café,

63
00:03:13,265 --> 00:03:17,407
des récepteurs sur mon corps
détectent cette tasse de café.

64
00:03:17,431 --> 00:03:21,878
Les informations captées sont transformées
en activé neuronale dans mon cerveau.

65
00:03:22,320 --> 00:03:25,300
Les longueurs d'onde de lumière
sont converties en couleurs.

66
00:03:25,324 --> 00:03:29,459
Les molécules du liquide sont détectées
par des récepteurs dans ma bouche,

67
00:03:29,483 --> 00:03:32,804
et classées comme l'un des cinq
goûts fondamentaux,

68
00:03:33,266 --> 00:03:37,496
le salé, l'aigreur, l'amertume,
la douceur et l'umami.

69
00:03:38,433 --> 00:03:41,734
Les molécules dans l'air sont détectées
par des récepteurs dans le nez

70
00:03:41,758 --> 00:03:43,292
et converties en odeurs.

71
00:03:43,704 --> 00:03:48,077
Il en va de même pour le toucher,
la température, le son et plus encore.

72
00:03:48,394 --> 00:03:52,252
Toute ces informations sont détectées
par mes récepteurs

73
00:03:52,276 --> 00:03:55,545
et converties en signaux
entre les neurones de mon cerveau.

74
00:03:55,569 --> 00:04:00,456
L'information est ensuite tissée
et intégrée,

75
00:04:00,480 --> 00:04:03,331
pour que mon cerveau puisse reconnaître

76
00:04:03,355 --> 00:04:09,112
que oui, je viens de prendre
une tasse de café, et oui, j'ai aimé ça.

77
00:04:09,763 --> 00:04:11,739
Et seulement alors,


78
00:04:11,763 --> 00:04:14,747
Après toute cette effervescence neuronale,

79
00:04:14,771 --> 00:04:18,036
faisons-nous consciemment l'expérience
de cette tasse de café.

80
00:04:18,988 --> 00:04:22,922
C'est à ce moment qu'intervient
une idée fausse très répandue.

81
00:04:23,473 --> 00:04:27,004
Les gens ont tendance à penser que ce
que nous expérimentons consciemment

82
00:04:27,028 --> 00:04:30,218
doit être un reflet
absolument vrai de la réalité.

83
00:04:30,588 --> 00:04:32,302
Mais comme vous venez de l'entendre,

84
00:04:32,326 --> 00:04:35,842
il existe de nombreux stades
d'interprétation neurale

85
00:04:35,866 --> 00:04:40,371
entre l'objet physique
et son expérience consciente.

86
00:04:40,395 --> 00:04:42,514
Ce qui signifie que parfois,

87
00:04:42,538 --> 00:04:46,341
Cette expérience consciente peut
ne pas refléter exactement cette réalité.

88
00:04:46,720 --> 00:04:48,920
C'est ce qui est arrivé à mon mari.

89
00:04:49,808 --> 00:04:53,950
C'est parce que certains
stimuli physiques sont être si faibles

90
00:04:53,974 --> 00:04:58,347
qu'ils ne parviennent pas à franchir
le seuil de notre conscience,

91
00:04:58,371 --> 00:05:00,253
tandis que l'information qui le fait

92
00:05:00,277 --> 00:05:04,363
peut être modifié en chemin
par nos préjugés cachés.

93
00:05:04,824 --> 00:05:08,995
Or, les gens nourrissent
de nombreux préjugés.

94
00:05:11,649 --> 00:05:14,181
Oui, si vous êtes assis
en train de penser...

95
00:05:15,760 --> 00:05:18,776
que vous auriez probablement pu faire
mieux que mon mari,

96
00:05:18,800 --> 00:05:22,347
que vous auriez pu déterminer
correctement ces cafés,

97
00:05:22,371 --> 00:05:25,180
alors vous souffrez d'un biais cognitif.

98
00:05:26,116 --> 00:05:28,585
Un biais appelé l'angle mort du biais,

99
00:05:28,609 --> 00:05:33,415
soit, notre tendance à nous considérer
comme moins partiaux que les autres.

100
00:05:33,415 --> 00:05:34,499
(Rires)

101
00:05:34,511 --> 00:05:36,324
Et oui, nous pouvons
même nourrir des biais

102
00:05:36,324 --> 00:05:39,175
au sujet des préjugés sur lesquels
nous avons des préjugés.

103
00:05:39,175 --> 00:05:39,910
(Rires)

104
00:05:39,910 --> 00:05:42,028
Je n'essaie pas de rendre
cela plus facile.

105
00:05:42,270 --> 00:05:46,896
Un biais connu dans l'industrie
alimentaire est la courtoisie,

106
00:05:47,619 --> 00:05:53,712
quand nous donnons une opinion
considérée comme socialement acceptable,

107
00:05:53,735 --> 00:05:57,030
mais qui ne reflète toutefois pas
notre propre opinion.

108
00:05:57,195 --> 00:06:00,980
C'est un défi en tant que chercheur
dans le domaine de l'alimentation,

109
00:06:00,980 --> 00:06:05,252
car quand les gens disent qu'ils aiment
mon nouveau milk-shake réduit en sucre,

110
00:06:05,276 --> 00:06:06,828
l'aiment-ils maintenant ?

111
00:06:06,828 --> 00:06:07,537
(Rires)

112
00:06:07,561 --> 00:06:09,910
Ou bien disent-ils qu'ils aiment ça

113
00:06:09,934 --> 00:06:13,065
car ils savent que j'écoute
et qu'ils veulent me faire plaisir ?

114
00:06:13,544 --> 00:06:17,418
Ou bien pour paraître en forme
et en bonne santé.

115
00:06:18,115 --> 00:06:19,718
Impossible de savoir.

116
00:06:19,742 --> 00:06:24,355
Et pire encore,
ils ne le savent pas eux-mêmes.

117
00:06:24,738 --> 00:06:26,705
Même des évaluateurs alimentaires formés,

118
00:06:26,729 --> 00:06:33,475
des personnes explicitement formées
pour distinguer l'odorat du goût,

119
00:06:33,475 --> 00:06:36,676
peuvent rester biaisées et évaluer que
des produits sont plus sucrés

120
00:06:36,676 --> 00:06:38,239
s'ils contiennent de la vanille.

121
00:06:38,455 --> 00:06:39,605
Pourquoi ?

122
00:06:39,978 --> 00:06:43,878
Ce n'est certainement pas
parce que la vanille a un goût sucré.

123
00:06:44,510 --> 00:06:48,466
C'est parce que ces professionnels
sont humains comme nous,

124
00:06:48,490 --> 00:06:51,720
ils ont mangé beaucoup de desserts
comme nous,

125
00:06:51,744 --> 00:06:55,239
et ils ont donc appris à associer
douceur et vanille.

126
00:06:56,056 --> 00:06:59,373
Donc, le goût et l'odeur
et d'autres informations sensorielles

127
00:06:59,397 --> 00:07:02,484
sont inextricablement mélangées
dans notre conscience.

128
00:07:02,508 --> 00:07:05,434
D'une part, nous pouvons utiliser ça.

129
00:07:05,458 --> 00:07:07,927
Nous pouvons utiliser
ces expériences conscientes,

130
00:07:07,951 --> 00:07:12,220
utiliser ces données et les exploiter en
ajoutant de la vanille à la place du sucre

131
00:07:12,244 --> 00:07:13,844
pour sucrer nos produits.


132
00:07:14,823 --> 00:07:17,149
Mais d'un autre côté,

133
00:07:17,173 --> 00:07:18,760
avec ces évaluations conscientes,

134
00:07:18,784 --> 00:07:20,042
Je ne saurai toujours pas

135
00:07:20,042 --> 00:07:23,051
si les gens aimaient réellement
ce milk-shake réduit en sucre.

136
00:07:24,006 --> 00:07:25,841
Alors comment contourner ce problème ?

137
00:07:25,841 --> 00:07:28,077
Comment évaluons-nous
réellement la réalité

138
00:07:28,101 --> 00:07:30,736
derrière ces évaluations conscientes 
des aliments ?

139
00:07:30,760 --> 00:07:34,935
La clé est d'enlever la barrière
de la conscience.

140
00:07:34,959 --> 00:07:38,231
en ciblant directement
l'information dans le cerveau.

141
00:07:39,015 --> 00:07:43,506
Il s'avère que notre cerveau détient
beaucoup de secrets fascinants.

142
00:07:43,872 --> 00:07:48,940
Le cerveau reçoit des signaux sensoriels
de tout notre corps en continu

143
00:07:48,964 --> 00:07:51,641
dont nous n'avons même pas conscience 
pour la plupart,

144
00:07:51,641 --> 00:07:54,495
comme les informations gustatives
que je reçois constamment

145
00:07:54,495 --> 00:07:56,158
de mon système gastro-intestinal.

146
00:07:56,647 --> 00:08:00,718
Mon cerveau va agir par rapport
à ces informations sensorielles aussi.

147
00:08:01,274 --> 00:08:04,710
Cela va changer à mon insu
mon comportement.

148
00:08:04,734 --> 00:08:07,934
Le diamètre de mes pupilles
va s'élargir par exemple

149
00:08:07,934 --> 00:08:10,364
quand je prends plaisir à quelque chose.

150
00:08:10,364 --> 00:08:15,480
Ma transpiration va augmenter légèrement
si cette émotion est intense.

151
00:08:16,300 --> 00:08:17,990
Les scanners du cerveau,

152
00:08:18,014 --> 00:08:21,351
nous permettent aujourd'hui d'évaluer
ces informations dans le cerveau.

153
00:08:21,351 --> 00:08:24,509
Plus précisément, j'ai utilisé
une technique de balayage du cerveau

154
00:08:24,509 --> 00:08:26,846
appelée électroencéphalographie,

155
00:08:26,870 --> 00:08:28,703
dont l'acronyme est « EEG ».

156
00:08:28,727 --> 00:08:32,672
Elle implique le port d'un bonnet
sur lequel on a fixé des électrodes,

157
00:08:32,696 --> 00:08:35,164
128 dans mon cas.

158
00:08:35,957 --> 00:08:39,568
Chaque électrode mesure ensuite
l'activité électrique du cerveau

159
00:08:39,592 --> 00:08:42,193
avec une précision à la milliseconde près.

160
00:08:43,640 --> 00:08:45,680
Le problème est cependant,

161
00:08:45,704 --> 00:08:48,733
que le cerveau seul
n'est pas électriquement actif,

162
00:08:48,733 --> 00:08:51,355
le reste du corps l'est aussi,
comme l'environnement

163
00:08:51,355 --> 00:08:54,173
qui contient beaucoup d'activités
électriques tout le temps.

164
00:08:54,173 --> 00:08:58,385
Pour mes recherches,
Je dois minimiser ce bruit parasite.

165
00:08:58,411 --> 00:09:02,204
Je demande donc à mes participants
de faire un certain nombre de choses.

166
00:09:02,427 --> 00:09:03,586
Tout d'abord,

167
00:09:03,610 --> 00:09:06,915
Je leur demande de reposer leur tête
dans une mentonnière,

168
00:09:06,939 --> 00:09:09,360
pour éviter trop
de mouvements musculaires.

169
00:09:09,384 --> 00:09:13,379
Je leur demande aussi de fixer un point
sur un écran d'ordinateur.

170
00:09:13,403 --> 00:09:16,702
pour éviter trop de mouvements oculaires
et de clignements des yeux.

171
00:09:16,702 --> 00:09:18,704
Même déglutir est un problème.

172
00:09:18,728 --> 00:09:23,320
Je demande donc à mes participants
de tirer la langue

173
00:09:23,344 --> 00:09:25,352
au-dessus d'un bol en verre.

174
00:09:25,376 --> 00:09:29,576
Ensuite je cause des stimuli
gustatifs sur la langue,

175
00:09:29,600 --> 00:09:31,704
qui s'égouttent ensuite dans ce bol.

176
00:09:31,728 --> 00:09:33,212
(Rires)

177
00:09:33,236 --> 00:09:37,379
Et puis, juste pour rendre
cette merveilleuse image parfaite,

178
00:09:37,403 --> 00:09:39,990
Je fournis aussi un dossard
à mes participants,

179
00:09:40,014 --> 00:09:43,117
disponible en rose ou en bleu,
comme bon leur semble.

180
00:09:43,141 --> 00:09:47,228
(Rires)

181
00:09:47,252 --> 00:09:49,756
On dirait une expérience alimentaire
normale, non ?

182
00:09:49,756 --> 00:09:50,540
(Rires)

183
00:09:51,585 --> 00:09:53,005
Manifestement, non.

184
00:09:54,546 --> 00:09:55,895
Le pire,

185
00:09:55,919 --> 00:09:59,260
c'est que je ne peux pas contrôler
les pensées de mes participants.

186
00:09:59,284 --> 00:10:02,605
Je dois donc répéter ce protocole
de nombreuses fois.

187
00:10:02,958 --> 00:10:07,998
La première fois, ils pensent sans doute
au repas gratuit offert aux participants.

188
00:10:07,998 --> 00:10:11,296
La deuxième fois, ils pourraient penser
à Noël qui approche

189
00:10:11,320 --> 00:10:14,220
et quoi offrir à maman cette année.

190
00:10:15,109 --> 00:10:19,236
Toutefois, il y a un élément similaire
à chaque réponse : le goût.

191
00:10:19,260 --> 00:10:22,527
Je répète donc ce protocole gustatif
plusieurs fois.

192
00:10:22,871 --> 00:10:24,720
Soixante fois, en fait.

193
00:10:25,041 --> 00:10:26,981
Puis je fais la moyenne des réponses,

194
00:10:26,981 --> 00:10:30,169
parce que les réponses sans rapport
avec le goût seront moyennes.

195
00:10:30,307 --> 00:10:31,958
Et en utilisant cette méthode,

196
00:10:31,982 --> 00:10:35,260
nous avons, avec d'autres laboratoires,
étudié le temps qui s'écoule

197
00:10:35,260 --> 00:10:38,183
entre la nourriture
qui touche notre langue

198
00:10:38,183 --> 00:10:41,276
et notre cerveau qui détermine 
quel goût il ressent.

199
00:10:41,639 --> 00:10:44,873
Il s'avère que cela se produit dans
les 100 premières millisecondes,

200
00:10:44,877 --> 00:10:48,443
c'est environ une demi-seconde avant même
que nous nous en rendions compte.

201
00:10:48,443 --> 00:10:50,080
Ensuite, nous avons investigué

202
00:10:50,104 --> 00:10:53,347
la différence gustative entre le sucre
et les édulcorants artificiels

203
00:10:53,347 --> 00:10:56,563
qui, dans notre configuration,
ont un goût extrêmement semblable.

204
00:10:56,563 --> 00:10:58,594
En fait, leur goût est si semblable

205
00:10:58,618 --> 00:11:02,197
que la moitié des participants
peuvent à peine faire la différence,

206
00:11:02,221 --> 00:11:04,976
et que l'autre moitié n'y arrivait pas.

207
00:11:04,976 --> 00:11:09,947
Mais étonnamment,
chez tout les participants,

208
00:11:09,950 --> 00:11:13,751
nous avons observé que leur cerveau
distinguait clairement les goûts.

209
00:11:14,435 --> 00:11:17,754
Ainsi donc, avec l'EEG ou d'autres
instruments de balayage du cerveau,

210
00:11:17,778 --> 00:11:19,938
et d'autres mesures physiologiques --

211
00:11:19,942 --> 00:11:21,423
la sueur et les pupilles --

212
00:11:21,423 --> 00:11:24,262
nous avons de nouvelles passerelles
vers notre cerveau.

213
00:11:24,262 --> 00:11:27,746
Ces passerelles nous aideront à supprimer
la barrière de la conscience

214
00:11:27,746 --> 00:11:29,773
pour ignorer les préjugés des gens

215
00:11:29,773 --> 00:11:32,847
et peut-être même capter
les différences de goût subconscient.

216
00:11:32,847 --> 00:11:36,864
C'est parce que nous pouvons mesurer
la première réaction à la nourriture

217
00:11:36,864 --> 00:11:39,105
avant que les personnes
n'en soient conscientes,

218
00:11:39,105 --> 00:11:42,356
et avant qu'elles n'aient commencé
à rationaliser leur goût.

219
00:11:42,356 --> 00:11:44,931
Nous pouvons mesurer
les expressions faciales,

220
00:11:44,931 --> 00:11:47,056
nous pouvons mesurer
où les gens regardent,

221
00:11:47,056 --> 00:11:49,196
nous pouvons mesurer leur sudation,

222
00:11:49,220 --> 00:11:51,620
nous pouvons mesurer
leur réaction cérébrale.

223
00:11:52,030 --> 00:11:53,927
Et avec toutes ces mesures,


224
00:11:53,927 --> 00:11:56,495
nous pourront créer
des aliments plus savoureux,

225
00:11:56,495 --> 00:11:59,316
parce que nous pouvons mesurer
si les gens aiment réellement

226
00:11:59,316 --> 00:12:00,697
le milkshake réduit en sucre.

227
00:12:00,697 --> 00:12:04,388
Nous pouvons aussi créer des aliments
plus sains sans compromettre le goût,

228
00:12:04,388 --> 00:12:07,561
parce que nous pouvons mesurer
la réaction à différents édulcorants

229
00:12:07,585 --> 00:12:10,688
et trouvez celui qui donne
la réaction la plus semblable.

230
00:12:10,712 --> 00:12:11,759
à celle pour le sucre.

231
00:12:11,759 --> 00:12:15,414
En outre, nous pouvons simplement
aider à créer des aliments plus sains,

232
00:12:15,414 --> 00:12:19,505
car nous pouvons aider à comprendre
comment nous ressentons la nourriture.

233
00:12:19,533 --> 00:12:22,200
Nous en savons étonnamment peu à ce sujet.

234
00:12:22,589 --> 00:12:25,594
Par exemple, nous savons
qu'il y a ces cinq goûts fondamentaux.

235
00:12:25,594 --> 00:12:28,187
Mais nous soupçonnons
qu'il y en a d'autres.

236
00:12:28,211 --> 00:12:33,188
En utilisant l'EEG, nous avons
trouvé des preuves que la graisse,

237
00:12:33,212 --> 00:12:35,799
en plus d'être sentie par sa texture
et son odeur,

238
00:12:35,823 --> 00:12:37,092
est également dégustée.

239
00:12:37,553 --> 00:12:41,234
Dès lors, la graisse pourrait devenir
un nouveau et sixième goût de base.

240
00:12:41,522 --> 00:12:45,879
Si nous découvrons comment notre cerveau
reconnaît la graisse et le sucre,

241
00:12:45,903 --> 00:12:47,154
et je ne fais que rêver,

242
00:12:47,154 --> 00:12:48,736
nous pourrons alors, un jour,

243
00:12:48,760 --> 00:12:52,798
créer un milk-shake zéro calories qui
a le même goût que le vrai milk-shake.

244
00:12:53,644 --> 00:12:57,172
Il est possible que nous devrons
accepter que ce n'est pas possible

245
00:12:57,196 --> 00:12:59,766
parce que nous détectons
inconsciemment les calories

246
00:12:59,790 --> 00:13:02,574
par nos récepteurs
dans système gastro-intestinal.

247
00:13:03,137 --> 00:13:04,537
L'avenir nous le dira.

248
00:13:05,978 --> 00:13:08,803
Notre expérience consciente
de la nourriture

249
00:13:08,827 --> 00:13:13,791
n'est que la pointe de l'iceberg
de notre sensation totale de nourriture.

250
00:13:13,815 --> 00:13:16,122
En étudiant cette sensation totale,


251
00:13:16,146 --> 00:13:19,022
conscient et subconscient,

252
00:13:19,046 --> 00:13:23,555
nous pourrons améliorer la saveur
et la qualité nutritive des aliments.

253
00:13:23,579 --> 00:13:24,730
Merci.

254
00:13:24,754 --> 00:13:29,920
(Applaudissements)