WEBVTT

00:00:00.817 --> 00:00:04.087
من این تجربه بسیار جالب را داشتم

00:00:04.111 --> 00:00:05.261
پنج سال پیش.

00:00:06.278 --> 00:00:09.103
من و شوهرم برای خرید 
بیرون بودیم

00:00:09.127 --> 00:00:10.720
مثل هر روز که می رفتیم

00:00:10.744 --> 00:00:14.093
اما این بار، به این فکر افتادیم

00:00:14.117 --> 00:00:17.839
می دانید، در مورد تجارت خوب صحبت می کنم
در مورد چیزهای ارگانیک

00:00:17.863 --> 00:00:20.395
در مورد قهوه اصیل کنیایی صحبت می کنم

00:00:20.419 --> 00:00:22.152
که ولخرجی کردیم و خریدیم.

NOTE Paragraph

00:00:23.252 --> 00:00:26.554
و این جایی بود که مشکل شروع شد.

00:00:26.578 --> 00:00:30.418
میدانی، شوهرم
معتقد بود این ترکیب قهوه بهتر از

00:00:30.442 --> 00:00:32.831
قهوه ی معمول و بسیار ارزانتر ماست،

00:00:32.855 --> 00:00:37.204
که باعث شد من،
زندگی بر پایه قهوه رویایی تصور کنم

00:00:37.228 --> 00:00:39.656
و دیدم که بودجه خانه ما از بین میرود.

NOTE Paragraph

00:00:39.680 --> 00:00:40.681
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:00:40.705 --> 00:00:41.855
و بدتر از آن...

00:00:43.038 --> 00:00:46.140
ترسیدم این سرمایه گذاری
بیهوده باشد.

00:00:46.164 --> 00:00:49.680
که ما قادر به تشخیص
این تفاوتها نشویم.

00:00:51.355 --> 00:00:55.188
متاسفانه، به ویژه برای همسرم

00:00:55.212 --> 00:00:58.332
که در لحظه فراموش می کند
با یک متخصص علوم اعصاب ازدواج کرده است

00:00:58.356 --> 00:01:00.141
که در تغذیه هم تخصص دارد.

NOTE Paragraph

00:01:00.165 --> 00:01:01.339
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:01:01.363 --> 00:01:02.536
درست است؟

00:01:02.560 --> 00:01:04.187
بنابراین بدون دردسر بیشتر

00:01:04.211 --> 00:01:06.428
من برای اینکه امتحانش کنم.

00:01:07.126 --> 00:01:09.087
آزمایشی طراحی کردم

00:01:09.111 --> 00:01:11.996
برای اولین بار چشم های شوهرم را بستم.

NOTE Paragraph

00:01:12.475 --> 00:01:13.626
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:01:13.650 --> 00:01:17.101
بعد هر دو نوع قهوه را دم کردم

00:01:17.125 --> 00:01:19.705
و به او گفتم که
برایش سرو می کنم

00:01:19.729 --> 00:01:21.069
یکی یکی

00:01:22.387 --> 00:01:24.236
حالا، با قاطعیت،

00:01:24.260 --> 00:01:26.678
همسرم
اولین فنجان قهوه را توصیف کرد

00:01:26.702 --> 00:01:27.998
نارس و تلخ تر.

00:01:28.022 --> 00:01:30.752
میدانی، قهوه ای
برای صبح بهتر است

00:01:30.776 --> 00:01:34.747
که بدن را با طعم هشدار دهنده اش
از بیدار شدن بترساند.

NOTE Paragraph

00:01:34.771 --> 00:01:36.874
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:01:36.898 --> 00:01:39.762
از طرف دیگر
فنجان دیگر قهوه،

00:01:39.786 --> 00:01:43.577
هم طعم میوه ای داشت و هم لذت بخش بود.

00:01:43.601 --> 00:01:47.668
میدانی، قهوه ای که
میتوانی غروب وقت استراحت از آن لذت ببری.

00:01:49.466 --> 00:01:52.299
شوهرم نمیدانست که

00:01:52.323 --> 00:01:55.648
من در واقع دو نوع قهوه به او ندادم.

00:01:55.672 --> 00:01:58.810
دقیقا همان فنجان قهوه را دوبار به او دادم.

NOTE Paragraph

00:01:58.834 --> 00:02:01.001
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:02:01.358 --> 00:02:03.992
و بدیهی است
این یک فنجان قهوه نبود که

00:02:04.016 --> 00:02:06.960
ناگهان از وحشتناک به خارق العاده تبدیل شد.

00:02:07.270 --> 00:02:11.137
نه این تفاوت طعم
در ذهن همسرم تولید شده بود.

00:02:11.521 --> 00:02:14.528
از تمایل او به نفع قهوه ی فانتزی

00:02:14.552 --> 00:02:17.941
که باعث شد طعم های متفاوتی را حس کند
که وجود نداشت.

00:02:19.640 --> 00:02:24.341
حالا، بودجه خانواده مان
را پس انداز می کنیم،

00:02:24.365 --> 00:02:26.048
و در پایان خوب میخندیم،

00:02:26.072 --> 00:02:27.247
به ویژه من..

NOTE Paragraph

00:02:27.271 --> 00:02:28.278
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:02:28.302 --> 00:02:31.268
بعد تعجب کردم که
چطور می توانم

00:02:31.292 --> 00:02:34.894
دو پاسخ متفاوت از
یک فنجان قهوه داشته باشیم.

00:02:35.331 --> 00:02:39.022
چرا همسرم
چنین اظهار قوی داشت

00:02:39.046 --> 00:02:43.493
با اینکه ریسک آنرا که بقیه عمرش
مورد تمسخر عمومی قرار بگیرد داشت؟

NOTE Paragraph

00:02:43.517 --> 00:02:45.350
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:02:46.831 --> 00:02:51.172
جواب این است که
فکر میکردم شما هم همین کار را میکردید.

00:02:51.196 --> 00:02:54.442
و این بزرگترین چالش علمی من بود،

00:02:54.466 --> 00:02:57.776
تا بفهمم
واقعیت پشت این جواب

00:02:57.800 --> 00:02:58.990
که می فهمیم چیست.

00:02:58.990 --> 00:03:01.801
چطور ما می خواهیم
غذا را خوشمزه تر کنیم

00:03:01.825 --> 00:03:05.419
اگر نتوانیم به مردم اعتماد کنیم
که واقعا چه دوست دارند؟

NOTE Paragraph

00:03:06.728 --> 00:03:10.258
برای اینکه بفهمیم، اول اجازه دهید، ببینیم
چطور غذا را حس می کنیم.

00:03:10.923 --> 00:03:13.241
وقتی یک فنجان قهوه می نوشم،

00:03:13.265 --> 00:03:17.407
این فنجان قهوه را با
گیرندههای بدنم شناسایی می کنم،

00:03:17.431 --> 00:03:21.878
اطلاعاتی که بعد از آن به نورون در
مغز من تبدیل می شوند.

00:03:22.570 --> 00:03:25.300
طول موجهای نور،
تبدیل به رنگها میشوند.

00:03:25.324 --> 00:03:29.459
مولکولهای موجود در مایع
با گیرندههای دهانم شناسایی میشوند،

00:03:29.483 --> 00:03:32.804
و به پنج طعم اصلی، دسته بندی میشوند.

00:03:33.266 --> 00:03:37.496
آنها شور، ترش، تلخ، شیرین و تند هستند.

00:03:38.433 --> 00:03:41.734
مولکولهای هوا
با گیرنده های بینی ام شناسایی میشوند

00:03:41.758 --> 00:03:43.292
و به بوها تبدیل میشوند.

00:03:43.704 --> 00:03:48.077
و برای لمس، دما
صدا و غیره نیز همینطور است.

00:03:48.394 --> 00:03:52.252
همه این اطلاعات
با گیرنده های من شناسایی میشوند

00:03:52.276 --> 00:03:55.545
و تبدیل به سیگنال بین
نورونهای مغزم میشوند.

00:03:55.569 --> 00:04:00.456
اطلاعاتی که به هم بافته و یکپارچه می شوند،

00:04:00.480 --> 00:04:03.331
و بنابراین، مغز من تشخیص میدهد

00:04:03.355 --> 00:04:09.112
که بله، من فقط یک فنجان قهوه دارم
و بله، دوستش دارم.

00:04:09.763 --> 00:04:11.739
و فقط بعد از آن،

00:04:11.763 --> 00:04:14.747
بعد از تمام فعالیتهای سنگین نورونها،

00:04:14.771 --> 00:04:18.036
آیا آگاهانه این فنجان قهوه را 
تجربه میکنیم؟

00:04:18.988 --> 00:04:22.922
و این جایی است که
ما تصوری غلط داریم.

NOTE Paragraph

00:04:23.473 --> 00:04:27.004
مردم تمایل دارند فکر کنند
چیزی که ما عمدا تجربه میکنیم

00:04:27.028 --> 00:04:30.218
باید بازتاب درست مطلق از واقعیت باشد.

00:04:30.588 --> 00:04:32.302
اما همانطور که فقط شنیدید،

00:04:32.326 --> 00:04:35.842
سطوح مختلفی از همکاری نورونها بین موارو

00:04:35.866 --> 00:04:40.371
فیزیکی و تجربه آگاهانه از آنها هست.

00:04:40.395 --> 00:04:42.514
که گاهی به این معنی است که،

00:04:42.538 --> 00:04:46.341
این تجربه آگاهانه واقعا
منعکس کننده همه واقعیت نیست.

00:04:46.720 --> 00:04:48.920
مثل چیزی که برای شوهرم اتفاق افتاد.

00:04:49.808 --> 00:04:53.950
که به خاطر بعضی 
محرکهای جسمی خیلی ضعیف است

00:04:53.974 --> 00:04:58.347
که فقط نمیتوانند مانع را بشکنند
تا وارد ذهن آگاه ما شوند.

00:04:58.371 --> 00:05:00.253
در حالیکه اطلاعات ممکن است

00:05:00.277 --> 00:05:04.363
در راه خود به آنجا
با خطای پنهان ما پیچیده شود.

00:05:04.824 --> 00:05:08.995
و مردم خطاهای پنهان بسیاری دارند.

NOTE Paragraph

00:05:11.649 --> 00:05:14.181
بله، اگر آنجا نشستید
درست الان، فکر کنید...

00:05:15.760 --> 00:05:18.776
احتمالا میتوانستید بهتر از همسرم عمل کنید،

00:05:18.800 --> 00:05:22.347
احتمالا میتوانستید
قهوه ها را درست ارزیابی کنید.

00:05:22.371 --> 00:05:25.180
که شما هم درواقع از خطا رنج میبرید.

00:05:26.116 --> 00:05:28.585
خطایی که خطای نقطه کور نامیده میشود.

00:05:28.609 --> 00:05:33.415
تمایل ما به دیدن خودمان
به عنوان فردی که از بقیه کمتر خطاکار است.

NOTE Paragraph

00:05:33.717 --> 00:05:34.907
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:05:34.931 --> 00:05:36.424
و بله حتی میتوانیم متعصب باشیم

00:05:36.448 --> 00:05:38.415
در مورد خطاهایی که رویشان تعصب داریم.

NOTE Paragraph

00:05:38.439 --> 00:05:39.440
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:05:39.464 --> 00:05:41.588
سعی نکنید این را راحتتر کنید.

NOTE Paragraph

00:05:42.270 --> 00:05:46.896
خطایی که ما در صنایع غذایی میبینیم
خطای خوب است.

00:05:47.619 --> 00:05:50.032
خطایی که به ما این دیدگاه را می دهد

00:05:50.056 --> 00:05:53.711
که از نظر اجتماعی قابل قبول باشد،

00:05:53.735 --> 00:05:56.400
ولی درواقع نظر واقعی ما نیست، درست است؟

00:05:57.575 --> 00:06:00.130
و به عنوان یک محقق مواد غذایی با این
دچار چالش هستم،

00:06:00.154 --> 00:06:05.252
چون وقتی مردم میگویند که
شیک کم شکر جدید من را دوست دارند،

00:06:05.276 --> 00:06:06.458
استفاده هم می کنند؟

NOTE Paragraph

00:06:06.482 --> 00:06:07.537
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:06:07.561 --> 00:06:09.910
یا فقط میگویند دوستش دارند

00:06:09.934 --> 00:06:12.915
چون میدانند که من میشنوم
و میخواهند خوشحالم کنند؟

00:06:13.544 --> 00:06:16.768
یا فقط میخواهند در چشم من
متناسب و سلامت به نظر بیایند.

00:06:18.115 --> 00:06:19.718
نمیدانم.

00:06:19.742 --> 00:06:24.355
و بدتر اینکه، آتها خودشان هم نمیدانند.

00:06:25.348 --> 00:06:26.705
حتی ارزیابهای آموزش دیده غذا

00:06:26.729 --> 00:06:29.300
و آن افرادی که 
کاملا آموزش دیدند

00:06:29.324 --> 00:06:33.451
که احساس بوها و مزه ها را تشخیص بدهند،

00:06:33.475 --> 00:06:36.582
ممکن است هنوز این تعصب را داشته باشند
که محصول را شیرین تر بدانند

00:06:36.606 --> 00:06:38.139
اگر وانیل داشته باشد

00:06:38.455 --> 00:06:39.605
چرا؟

00:06:39.978 --> 00:06:43.128
خوب، این دقیقا به این خاطر نیست که وانیل
واقعا مزه شیرین میدهد

00:06:44.510 --> 00:06:48.466
این به این خاطر است که
این افراد حرفه ای، آدم هستند

00:06:48.490 --> 00:06:51.720
و مثل ما دسرهای زیادی خوردند

00:06:51.744 --> 00:06:55.239
و بنابراین آموخته اند که
شیرین و وانیلی ارزیابی کنند.

NOTE Paragraph

00:06:56.056 --> 00:06:59.373
بنابراین مزه و بو
و همینطور اطلاعات حسی دیگر

00:06:59.397 --> 00:07:02.484
به صورت ناگسستنی
در ذهن آگاه ما آمیخته اند.

00:07:02.508 --> 00:07:05.434
بنابراین از یک طرف
میتوانیم از این واقعا استفاده کنیم.

00:07:05.458 --> 00:07:07.927
میتوانیماز این تجربه های
آگاهانه استفاده کنیم،

00:07:07.951 --> 00:07:12.220
ازاین داده ها استفاده و بهره برداری کنیم
با اضافه کردن وانیل به جای شکر

00:07:12.244 --> 00:07:13.844
برای شیرین تر کردن محصولاتمان.

00:07:14.823 --> 00:07:17.149
اما از طرف دیگر،

00:07:17.173 --> 00:07:18.760
با این ارزیابی آگاهانه

00:07:18.784 --> 00:07:19.982
من هنوز میخواهم بدانم

00:07:20.006 --> 00:07:22.871
آیا مردم واقعا شیک کم شکر را دوست دارند؟

NOTE Paragraph

00:07:24.006 --> 00:07:25.791
پس چطور میتوانیم این مشکل را حل کنیم؟

00:07:25.815 --> 00:07:28.077
چه طوری میتوانیم بفهمیم واقعیت

00:07:28.101 --> 00:07:30.736
پشت این ارزیابی های آگاهانه غذا چیست؟

00:07:30.760 --> 00:07:34.935
کلید این است که مانع ذهن آگاهمان رابرداریم

00:07:34.959 --> 00:07:38.231
و به جای آن
اطلاعات مغز را مستقیم هدف بگیریم

00:07:39.015 --> 00:07:40.316
و معلوم میشود

00:07:40.340 --> 00:07:43.407
مغز ما رازهای شگفت انگیز
زیادی را نگه میدارد.

00:07:43.872 --> 00:07:48.940
مغز ما به طور پیوسته اطلاعات حسی را 
از کل بدن ما دریافت میکند.

00:07:48.964 --> 00:07:51.321
که ما از بیشتر آنها آگاه نیستیم

00:07:51.345 --> 00:07:54.265
مثل اطلاعات مزه ای که من مرتب از

00:07:54.289 --> 00:07:56.158
دستگاه گوارش خود دریافت میکنم.

00:07:56.647 --> 00:08:00.718
و همچنین مغزم روی همه این اطلاعات حسی
عمل میکند.

00:08:01.274 --> 00:08:04.710
من رفتارم را سوای دانسته هایم تغییر میدهم،

00:08:04.734 --> 00:08:07.990
و آن میتواند چشمانم را باز کند

00:08:08.014 --> 00:08:09.974
اگر چیزی را که
واقعا دوست دارم تجربه کنم.

00:08:10.355 --> 00:08:13.410
و تولیداتم را هرچند به آهستگی
بیشتر میکنم

00:08:13.434 --> 00:08:15.301
اگر آن احساسات قوی تر شده بود.

00:08:16.300 --> 00:08:17.990
و با اسکن مغز،

00:08:18.014 --> 00:08:21.280
میتوانیم به این اطلاعات مغز
دست پیدا کنیم.

NOTE Paragraph

00:08:22.021 --> 00:08:24.469
به طور مشخص، من از یک تکنیک
اسکن مغزی استفاده میکنم

00:08:24.493 --> 00:08:26.846
که الکتروانسفالوگرافی نامیده میشود،

00:08:26.870 --> 00:08:28.703
یا به طور مخفف EEG

00:08:28.727 --> 00:08:32.672
که شامل پوشاندن یک کلاه با الکترودهاست،

00:08:32.696 --> 00:08:35.164
برای من ۱۲۸ تا.

00:08:35.957 --> 00:08:39.568
هر الکترود
فعالیت الکتریکی مغز را با

00:08:39.592 --> 00:08:42.193
دقت کمتر از میلی ثانیه اندازه میگیرد.

00:08:43.640 --> 00:08:45.680
گرچه مشکل اینجاست

00:08:45.704 --> 00:08:48.133
که فقط مغز نیست که فعالیت الکتریکی دارد،

00:08:48.157 --> 00:08:50.895
بقیه بدن و محیط زیست همینطورند

00:08:50.919 --> 00:08:53.633
که شامل فعالیت الکتریکی زیادی
در هر زمان میشود.

00:08:53.657 --> 00:08:55.045
برای انجام تحقیقاتم،

00:08:55.069 --> 00:08:58.069
من نیاز به کم کردن نویزها دارم.

00:08:58.411 --> 00:09:01.894
بنابر این از شرکت کنندگانم
میخواهم کارهایی انجام بدهند

00:09:02.427 --> 00:09:03.586
اول از همه،

00:09:03.610 --> 00:09:06.915
از آنها میخواهم که سرشان را
در قسمت چانه راحت بگذارند،

00:09:06.939 --> 00:09:09.360
تا از حرکات ماهیچه ای بیشتر دوری کنند.

00:09:09.384 --> 00:09:13.379
همچنین میخواهم، در همین حال
به مرکز مونیتور کامپیوتر خیره شوند

00:09:13.403 --> 00:09:16.172
تا از حرکات چشم و پلک زدن اجتناب شود.

00:09:16.196 --> 00:09:18.704
من حتی نمیتوانم بلع داشته باشم،

00:09:18.728 --> 00:09:23.320
پس از شرکت کننده ها میخواهم
تا زبانشان را بیرون از دهانشان

00:09:23.344 --> 00:09:25.352
به یک کاسه شیشه ای بچسبانند،

00:09:25.376 --> 00:09:29.576
و بعد من مرتب میگذارم
محرک های مزه که توی

00:09:29.600 --> 00:09:31.704
این کاسه میچکد، زبان را تحریک کنند.

NOTE Paragraph

00:09:31.728 --> 00:09:33.212
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:09:33.236 --> 00:09:37.379
و بعد این تصویر شگفت انگیز را کامل میکنم،

00:09:37.403 --> 00:09:39.990
همچنین به شرکت کنندگانم یک پیش بند میدهم

00:09:40.014 --> 00:09:43.117
رنگ صورتی یا آبی ، اگه دوست داشته باشند.

NOTE Paragraph

00:09:43.141 --> 00:09:47.228
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:09:47.252 --> 00:09:49.366
شبیه یک تجربه خوردن طبیعی. درست است؟

NOTE Paragraph

00:09:49.390 --> 00:09:50.540
(خنده ی حضار)

NOTE Paragraph

00:09:51.585 --> 00:09:53.005
نه، هنوز روشن نیست.

00:09:54.546 --> 00:09:55.895
و بدتر اینکه...

00:09:55.919 --> 00:09:59.260
من حتی نمیتوانم کنترل کنم که
شرکت کننده هایم چه راجع به آن فکر می کنند،

00:09:59.284 --> 00:10:01.395
پس پروسه این طعم را تکرار میکنم،

00:10:01.419 --> 00:10:02.569
چندین بار.

00:10:02.958 --> 00:10:05.789
شاید اولین دفعه
در مورد نهار رایگان فکر میکنند

00:10:05.813 --> 00:10:07.974
که برای شرکت کنندگانم فراهم کردم،

00:10:07.998 --> 00:10:11.296
یا شاید دفعه دوم
فکر میکنند که کریسمس نزدیک است

00:10:11.320 --> 00:10:14.220
و امسال چه باید به مادرشان بدهند.

00:10:15.109 --> 00:10:19.236
اما چیزی که در هر جواب مشترک هست
جوابی هست که به طعم داده میشود.

00:10:19.260 --> 00:10:22.527
پس پروسه مزه را چندین بار تکرار میکنم.

00:10:22.871 --> 00:10:24.720
در واقع شصت بار.

00:10:25.291 --> 00:10:26.911
بعد از جوابها میانگین میگیرم،

00:10:26.935 --> 00:10:29.839
چون جوابهای نامربوط به مزه ها
از میانگین خارج می شوند

NOTE Paragraph

00:10:30.307 --> 00:10:31.958
و با استفاده از این متد

00:10:31.982 --> 00:10:34.506
ما و بقیه آزمایشگاه ها،

00:10:34.530 --> 00:10:38.033
دریافتیم، چه مدت از
"سرزمین غذایی روی زبان ما"

00:10:38.057 --> 00:10:41.036
تا زمانی که مغز بفهمد کدام
طعم را تجربه می کند طول می کشد.

00:10:41.639 --> 00:10:44.853
معلوم است که این اتفاق در 
۱۰۰ میلی ثانیه اول رخ میدهد

00:10:44.877 --> 00:10:47.853
این حدود نیم ثانیه قبل از
آگاه شدن ما از آن است.

00:10:48.268 --> 00:10:50.080
و بعد، ما فهمیدیم

00:10:50.104 --> 00:10:53.903
که تفاوت طعم بین
شکر و شیرین کننده های مصنوعی

00:10:53.927 --> 00:10:56.203
در محل تنظیم طعم ما بسیار مشابه است.

00:10:56.563 --> 00:10:58.594
در واقع یک مزه را میدهند

00:10:58.618 --> 00:11:02.197
که نیمی از شرکت کنندگانم
به ندرت توانستند این دو مزه را تفکیک کنند،

00:11:02.221 --> 00:11:04.546
در حالیکه نیمی دیگر به سادگی نتوانستند.

00:11:05.015 --> 00:11:06.776
اما شگفت آور این است که

00:11:06.800 --> 00:11:09.926
اگر به کل گروه شرکت کنندگان نگاه کنیم،

00:11:09.950 --> 00:11:13.751
قطعا مغزشان نمیتواند
این دو طعم را متفاوت بداند.

NOTE Paragraph

00:11:14.895 --> 00:11:17.754
بنابر این با EEG
و دیگر وسیله های اسکن مغز

00:11:17.778 --> 00:11:19.938
و دیگر اندازه گیری های فیزیولوژیکی

00:11:19.962 --> 00:11:21.133
عرق و سایز مردمک ...

00:11:21.157 --> 00:11:23.172
ما دروازههای جدیدی به مغز خود داریم.

00:11:23.625 --> 00:11:27.316
دروازههایی که کمک میکنند
موانع ذهن آگاهمان را برداریم

00:11:27.340 --> 00:11:29.523
برای دیدن خطاهای مردم

00:11:29.547 --> 00:11:32.327
و امکان دست یافتن به
تفاوت مزه های نا خود آگاه.

00:11:32.689 --> 00:11:37.000
و این به خاطر این است که الان میتوانیم
اولین پاسخ مردم به غذا را اندازه گیری کنیم

00:11:37.024 --> 00:11:38.841
قبل از اینکه انها از آن آگاه بشوند

00:11:38.865 --> 00:11:42.031
و قبل از اینکه آنها شروع به توجیه کنند
که آن را دوست دارند یا نه.

00:11:42.476 --> 00:11:44.651
میتوانیم حالات چهره را بسنجیم،

00:11:44.675 --> 00:11:47.172
میتوانیم بسنجیم دنبال چه هستند،

00:11:47.196 --> 00:11:49.196
میتوانیم واکنش عرقی آنها را بررسی کنیم،

00:11:49.220 --> 00:11:51.620
میتوانیم پاسخ های مغزشان را
اندازه گیری کنیم.

00:11:52.030 --> 00:11:54.093
و با این اندازه گیری ها،

00:11:54.117 --> 00:11:56.455
میتوانیم غذاهای خوشمزه تری تولید کنیم،

00:11:56.479 --> 00:11:58.876
چون میتوانیم اندازه بگیریم
مردم واقعا

00:11:58.900 --> 00:12:00.637
آن شیک بدون شکر را دوست دارند.

00:12:00.661 --> 00:12:04.764
و میتوانیم غذاهای سالمتر تولید کنیم
بدون به خطر انداختن مزه،

00:12:04.788 --> 00:12:07.561
چون میتوانیم پاسخ به
شیرین کننده های مختلف را اندازه بگیریم

00:12:07.585 --> 00:12:10.688
و شیرین کننده هایی پیدا کنیم
که در قیاس با شکر، واکنشها نسبت به

00:12:10.712 --> 00:12:12.005
آنها شبیه تر است.

NOTE Paragraph

00:12:12.029 --> 00:12:14.704
و بنابراین فقط می توانیم
کمک کنیم غذاهای سالم تولید کنیم

00:12:14.728 --> 00:12:17.695
چون میتوانیم کمک کنیم که بفهمیم
واقعا چه حسی به غذا

00:12:17.719 --> 00:12:18.986
اولین بار داریم.

00:12:19.533 --> 00:12:22.200
که بطرز تعجب آوری خیلی چیزی نمی دانیم.

00:12:22.589 --> 00:12:25.920
برای مثال، می دانیم
پنج مزه اصلی وجود دارد،

00:12:25.944 --> 00:12:28.187
اما به شدت فکر میکنیم
بیشتر باشند،

00:12:28.211 --> 00:12:33.188
و در واقع، با استفاده از تنظیمات EEG
شواهدی پیدا کردیم که چربی،

00:12:33.212 --> 00:12:35.799
با اینکه از بو و بافت آن حس می شود،

00:12:35.823 --> 00:12:37.092
هم چنان مزه میدهد.

00:12:37.553 --> 00:12:40.934
به این معنی که چربی میتواند
ششمین مزه اصلی باشد.

00:12:41.522 --> 00:12:45.879
و اگر بفهمیم
مغزمان چگونه چربی و شکر را تشخیص میدهد،

00:12:45.903 --> 00:12:47.220
و من تنها این رویا را دارم،

00:12:47.244 --> 00:12:48.736
اما آیا یک روز میتوانیم

00:12:48.760 --> 00:12:52.798
شیکی با کالری صفر بسازیم
که به اندازه همان اصلی اش مزه دهد؟

00:12:54.894 --> 00:12:57.172
یا شاید فهمیدیم که نمی توانیم

00:12:57.196 --> 00:12:59.766
چون به طور ناخودآگاه کالری را تشخیص میدهیم

00:12:59.790 --> 00:13:02.574
با گیرنده های توی دستگاه گوارشمان.

00:13:03.137 --> 00:13:04.537
آینده نشان خواهد داد.

NOTE Paragraph

00:13:05.978 --> 00:13:08.803
تجربیات اگاهانه ما از غذا

00:13:08.827 --> 00:13:13.791
فقط قطره ای
از احساسات کلی ما به غذا است.

00:13:13.815 --> 00:13:16.122
و با مطالعه این احساسات کلی،

00:13:16.146 --> 00:13:19.022
آگاهانه و ناخودآگاه به طور یکسان،

00:13:19.046 --> 00:13:23.555
من کاملا اعتقاد دارم که میتوانیم
غذاهای خوشمزه تر و سالمتر درست کنیم.

NOTE Paragraph

00:13:23.579 --> 00:13:24.730
سپاسگزارم.

NOTE Paragraph

00:13:24.754 --> 00:13:29.920
(تشویق حضار)