1
00:00:00,817 --> 00:00:04,087
من این تجربه بسیار جالب را داشتم

2
00:00:04,111 --> 00:00:05,261
پنج سال پیش.

3
00:00:06,278 --> 00:00:09,103
من و شوهرم برای خرید 
بیرون بودیم

4
00:00:09,127 --> 00:00:10,720
مثل هر روز که می رفتیم

5
00:00:10,744 --> 00:00:14,093
اما این بار، به این فکر افتادیم

6
00:00:14,117 --> 00:00:17,839
می دانید، در مورد تجارت خوب صحبت می کنم
در مورد چیزهای ارگانیک

7
00:00:17,863 --> 00:00:20,395
در مورد قهوه اصیل کنیایی صحبت می کنم

8
00:00:20,419 --> 00:00:22,152
که ولخرجی کردیم و خریدیم.

9
00:00:23,252 --> 00:00:26,554
و این جایی بود که مشکل شروع شد.

10
00:00:26,578 --> 00:00:30,418
میدانی، شوهرم
معتقد بود این ترکیب قهوه بهتر از

11
00:00:30,442 --> 00:00:32,831
قهوه ی معمول و بسیار ارزانتر ماست،

12
00:00:32,855 --> 00:00:37,204
که باعث شد من،
زندگی بر پایه قهوه رویایی تصور کنم

13
00:00:37,228 --> 00:00:39,656
و دیدم که بودجه خانه ما از بین میرود.

14
00:00:39,680 --> 00:00:40,681
(خنده حضار)

15
00:00:40,705 --> 00:00:41,855
و بدتر از آن...

16
00:00:43,038 --> 00:00:46,140
ترسیدم این سرمایه گذاری
بیهوده باشد.

17
00:00:46,164 --> 00:00:49,680
که ما قادر به تشخیص
این تفاوتها نشویم.

18
00:00:51,355 --> 00:00:55,188
متاسفانه، به ویژه برای همسرم

19
00:00:55,212 --> 00:00:58,332
که در لحظه فراموش می کند
با یک متخصص علوم اعصاب ازدواج کرده است

20
00:00:58,356 --> 00:01:00,141
که در تغذیه هم تخصص دارد.

21
00:01:00,165 --> 00:01:01,339
(خنده ی حضار)

22
00:01:01,363 --> 00:01:02,536
درست است؟

23
00:01:02,560 --> 00:01:04,187
بنابراین بدون دردسر بیشتر

24
00:01:04,211 --> 00:01:06,428
من برای اینکه امتحانش کنم.

25
00:01:07,126 --> 00:01:09,087
آزمایشی طراحی کردم

26
00:01:09,111 --> 00:01:11,996
برای اولین بار چشم های شوهرم را بستم.

27
00:01:12,475 --> 00:01:13,626
(خنده حضار)

28
00:01:13,650 --> 00:01:17,101
بعد هر دو نوع قهوه را دم کردم

29
00:01:17,125 --> 00:01:19,705
و به او گفتم که
برایش سرو می کنم

30
00:01:19,729 --> 00:01:21,069
یکی یکی

31
00:01:22,387 --> 00:01:24,236
حالا، با قاطعیت،

32
00:01:24,260 --> 00:01:26,678
همسرم
اولین فنجان قهوه را توصیف کرد

33
00:01:26,702 --> 00:01:27,998
نارس و تلخ تر.

34
00:01:28,022 --> 00:01:30,752
میدانی، قهوه ای
برای صبح بهتر است

35
00:01:30,776 --> 00:01:34,747
که بدن را با طعم هشدار دهنده اش
از بیدار شدن بترساند.

36
00:01:34,771 --> 00:01:36,874
(خنده حضار)

37
00:01:36,898 --> 00:01:39,762
از طرف دیگر
فنجان دیگر قهوه،

38
00:01:39,786 --> 00:01:43,577
هم طعم میوه ای داشت و هم لذت بخش بود.

39
00:01:43,601 --> 00:01:47,668
میدانی، قهوه ای که
میتوانی غروب وقت استراحت از آن لذت ببری.

40
00:01:49,466 --> 00:01:52,299
شوهرم نمیدانست که

41
00:01:52,323 --> 00:01:55,648
من در واقع دو نوع قهوه به او ندادم.

42
00:01:55,672 --> 00:01:58,810
دقیقا همان فنجان قهوه را دوبار به او دادم.

43
00:01:58,834 --> 00:02:01,001
(خنده حضار)

44
00:02:01,358 --> 00:02:03,992
و بدیهی است
این یک فنجان قهوه نبود که

45
00:02:04,016 --> 00:02:06,960
ناگهان از وحشتناک به خارق العاده تبدیل شد.

46
00:02:07,270 --> 00:02:11,137
نه این تفاوت طعم
در ذهن همسرم تولید شده بود.

47
00:02:11,521 --> 00:02:14,528
از تمایل او به نفع قهوه ی فانتزی

48
00:02:14,552 --> 00:02:17,941
که باعث شد طعم های متفاوتی را حس کند
که وجود نداشت.

49
00:02:19,640 --> 00:02:24,341
حالا، بودجه خانواده مان
را پس انداز می کنیم،

50
00:02:24,365 --> 00:02:26,048
و در پایان خوب میخندیم،

51
00:02:26,072 --> 00:02:27,247
به ویژه من..

52
00:02:27,271 --> 00:02:28,278
(خنده حضار)

53
00:02:28,302 --> 00:02:31,268
بعد تعجب کردم که
چطور می توانم

54
00:02:31,292 --> 00:02:34,894
دو پاسخ متفاوت از
یک فنجان قهوه داشته باشیم.

55
00:02:35,331 --> 00:02:39,022
چرا همسرم
چنین اظهار قوی داشت

56
00:02:39,046 --> 00:02:43,493
با اینکه ریسک آنرا که بقیه عمرش
مورد تمسخر عمومی قرار بگیرد داشت؟

57
00:02:43,517 --> 00:02:45,350
(خنده ی حضار)

58
00:02:46,831 --> 00:02:51,172
جواب این است که
فکر میکردم شما هم همین کار را میکردید.

59
00:02:51,196 --> 00:02:54,442
و این بزرگترین چالش علمی من بود،

60
00:02:54,466 --> 00:02:57,776
تا بفهمم
واقعیت پشت این جواب

61
00:02:57,800 --> 00:02:58,990
که می فهمیم چیست.

62
00:02:58,990 --> 00:03:01,801
چطور ما می خواهیم
غذا را خوشمزه تر کنیم

63
00:03:01,825 --> 00:03:05,419
اگر نتوانیم به مردم اعتماد کنیم
که واقعا چه دوست دارند؟

64
00:03:06,728 --> 00:03:10,258
برای اینکه بفهمیم، اول اجازه دهید، ببینیم
چطور غذا را حس می کنیم.

65
00:03:10,923 --> 00:03:13,241
وقتی یک فنجان قهوه می نوشم،

66
00:03:13,265 --> 00:03:17,407
این فنجان قهوه را با
گیرندههای بدنم شناسایی می کنم،

67
00:03:17,431 --> 00:03:21,878
اطلاعاتی که بعد از آن به نورون در
مغز من تبدیل می شوند.

68
00:03:22,570 --> 00:03:25,300
طول موجهای نور،
تبدیل به رنگها میشوند.

69
00:03:25,324 --> 00:03:29,459
مولکولهای موجود در مایع
با گیرندههای دهانم شناسایی میشوند،

70
00:03:29,483 --> 00:03:32,804
و به پنج طعم اصلی، دسته بندی میشوند.

71
00:03:33,266 --> 00:03:37,496
آنها شور، ترش، تلخ، شیرین و تند هستند.

72
00:03:38,433 --> 00:03:41,734
مولکولهای هوا
با گیرنده های بینی ام شناسایی میشوند

73
00:03:41,758 --> 00:03:43,292
و به بوها تبدیل میشوند.

74
00:03:43,704 --> 00:03:48,077
و برای لمس، دما
صدا و غیره نیز همینطور است.

75
00:03:48,394 --> 00:03:52,252
همه این اطلاعات
با گیرنده های من شناسایی میشوند

76
00:03:52,276 --> 00:03:55,545
و تبدیل به سیگنال بین
نورونهای مغزم میشوند.

77
00:03:55,569 --> 00:04:00,456
اطلاعاتی که به هم بافته و یکپارچه می شوند،

78
00:04:00,480 --> 00:04:03,331
و بنابراین، مغز من تشخیص میدهد

79
00:04:03,355 --> 00:04:09,112
که بله، من فقط یک فنجان قهوه دارم
و بله، دوستش دارم.

80
00:04:09,763 --> 00:04:11,739
و فقط بعد از آن،

81
00:04:11,763 --> 00:04:14,747
بعد از تمام فعالیتهای سنگین نورونها،

82
00:04:14,771 --> 00:04:18,036
آیا آگاهانه این فنجان قهوه را 
تجربه میکنیم؟

83
00:04:18,988 --> 00:04:22,922
و این جایی است که
ما تصوری غلط داریم.

84
00:04:23,473 --> 00:04:27,004
مردم تمایل دارند فکر کنند
چیزی که ما عمدا تجربه میکنیم

85
00:04:27,028 --> 00:04:30,218
باید بازتاب درست مطلق از واقعیت باشد.

86
00:04:30,588 --> 00:04:32,302
اما همانطور که فقط شنیدید،

87
00:04:32,326 --> 00:04:35,842
سطوح مختلفی از همکاری نورونها بین موارو

88
00:04:35,866 --> 00:04:40,371
فیزیکی و تجربه آگاهانه از آنها هست.

89
00:04:40,395 --> 00:04:42,514
که گاهی به این معنی است که،

90
00:04:42,538 --> 00:04:46,341
این تجربه آگاهانه واقعا
منعکس کننده همه واقعیت نیست.

91
00:04:46,720 --> 00:04:48,920
مثل چیزی که برای شوهرم اتفاق افتاد.

92
00:04:49,808 --> 00:04:53,950
که به خاطر بعضی 
محرکهای جسمی خیلی ضعیف است

93
00:04:53,974 --> 00:04:58,347
که فقط نمیتوانند مانع را بشکنند
تا وارد ذهن آگاه ما شوند.

94
00:04:58,371 --> 00:05:00,253
در حالیکه اطلاعات ممکن است

95
00:05:00,277 --> 00:05:04,363
در راه خود به آنجا
با خطای پنهان ما پیچیده شود.

96
00:05:04,824 --> 00:05:08,995
و مردم خطاهای پنهان بسیاری دارند.

97
00:05:11,649 --> 00:05:14,181
بله، اگر آنجا نشستید
درست الان، فکر کنید...

98
00:05:15,760 --> 00:05:18,776
احتمالا میتوانستید بهتر از همسرم عمل کنید،

99
00:05:18,800 --> 00:05:22,347
احتمالا میتوانستید
قهوه ها را درست ارزیابی کنید.

100
00:05:22,371 --> 00:05:25,180
که شما هم درواقع از خطا رنج میبرید.

101
00:05:26,116 --> 00:05:28,585
خطایی که خطای نقطه کور نامیده میشود.

102
00:05:28,609 --> 00:05:33,415
تمایل ما به دیدن خودمان
به عنوان فردی که از بقیه کمتر خطاکار است.

103
00:05:33,717 --> 00:05:34,907
(خنده ی حضار)

104
00:05:34,931 --> 00:05:36,424
و بله حتی میتوانیم متعصب باشیم

105
00:05:36,448 --> 00:05:38,415
در مورد خطاهایی که رویشان تعصب داریم.

106
00:05:38,439 --> 00:05:39,440
(خنده ی حضار)

107
00:05:39,464 --> 00:05:41,588
سعی نکنید این را راحتتر کنید.

108
00:05:42,270 --> 00:05:46,896
خطایی که ما در صنایع غذایی میبینیم
خطای خوب است.

109
00:05:47,619 --> 00:05:50,032
خطایی که به ما این دیدگاه را می دهد

110
00:05:50,056 --> 00:05:53,711
که از نظر اجتماعی قابل قبول باشد،

111
00:05:53,735 --> 00:05:56,400
ولی درواقع نظر واقعی ما نیست، درست است؟

112
00:05:57,575 --> 00:06:00,130
و به عنوان یک محقق مواد غذایی با این
دچار چالش هستم،

113
00:06:00,154 --> 00:06:05,252
چون وقتی مردم میگویند که
شیک کم شکر جدید من را دوست دارند،

114
00:06:05,276 --> 00:06:06,458
استفاده هم می کنند؟

115
00:06:06,482 --> 00:06:07,537
(خنده ی حضار)

116
00:06:07,561 --> 00:06:09,910
یا فقط میگویند دوستش دارند

117
00:06:09,934 --> 00:06:12,915
چون میدانند که من میشنوم
و میخواهند خوشحالم کنند؟

118
00:06:13,544 --> 00:06:16,768
یا فقط میخواهند در چشم من
متناسب و سلامت به نظر بیایند.

119
00:06:18,115 --> 00:06:19,718
نمیدانم.

120
00:06:19,742 --> 00:06:24,355
و بدتر اینکه، آتها خودشان هم نمیدانند.

121
00:06:25,348 --> 00:06:26,705
حتی ارزیابهای آموزش دیده غذا

122
00:06:26,729 --> 00:06:29,300
و آن افرادی که 
کاملا آموزش دیدند

123
00:06:29,324 --> 00:06:33,451
که احساس بوها و مزه ها را تشخیص بدهند،

124
00:06:33,475 --> 00:06:36,582
ممکن است هنوز این تعصب را داشته باشند
که محصول را شیرین تر بدانند

125
00:06:36,606 --> 00:06:38,139
اگر وانیل داشته باشد

126
00:06:38,455 --> 00:06:39,605
چرا؟

127
00:06:39,978 --> 00:06:43,128
خوب، این دقیقا به این خاطر نیست که وانیل
واقعا مزه شیرین میدهد

128
00:06:44,510 --> 00:06:48,466
این به این خاطر است که
این افراد حرفه ای، آدم هستند

129
00:06:48,490 --> 00:06:51,720
و مثل ما دسرهای زیادی خوردند

130
00:06:51,744 --> 00:06:55,239
و بنابراین آموخته اند که
شیرین و وانیلی ارزیابی کنند.

131
00:06:56,056 --> 00:06:59,373
بنابراین مزه و بو
و همینطور اطلاعات حسی دیگر

132
00:06:59,397 --> 00:07:02,484
به صورت ناگسستنی
در ذهن آگاه ما آمیخته اند.

133
00:07:02,508 --> 00:07:05,434
بنابراین از یک طرف
میتوانیم از این واقعا استفاده کنیم.

134
00:07:05,458 --> 00:07:07,927
میتوانیماز این تجربه های
آگاهانه استفاده کنیم،

135
00:07:07,951 --> 00:07:12,220
ازاین داده ها استفاده و بهره برداری کنیم
با اضافه کردن وانیل به جای شکر

136
00:07:12,244 --> 00:07:13,844
برای شیرین تر کردن محصولاتمان.

137
00:07:14,823 --> 00:07:17,149
اما از طرف دیگر،

138
00:07:17,173 --> 00:07:18,760
با این ارزیابی آگاهانه

139
00:07:18,784 --> 00:07:19,982
من هنوز میخواهم بدانم

140
00:07:20,006 --> 00:07:22,871
آیا مردم واقعا شیک کم شکر را دوست دارند؟

141
00:07:24,006 --> 00:07:25,791
پس چطور میتوانیم این مشکل را حل کنیم؟

142
00:07:25,815 --> 00:07:28,077
چه طوری میتوانیم بفهمیم واقعیت

143
00:07:28,101 --> 00:07:30,736
پشت این ارزیابی های آگاهانه غذا چیست؟

144
00:07:30,760 --> 00:07:34,935
کلید این است که مانع ذهن آگاهمان رابرداریم

145
00:07:34,959 --> 00:07:38,231
و به جای آن
اطلاعات مغز را مستقیم هدف بگیریم

146
00:07:39,015 --> 00:07:40,316
و معلوم میشود

147
00:07:40,340 --> 00:07:43,407
مغز ما رازهای شگفت انگیز
زیادی را نگه میدارد.

148
00:07:43,872 --> 00:07:48,940
مغز ما به طور پیوسته اطلاعات حسی را 
از کل بدن ما دریافت میکند.

149
00:07:48,964 --> 00:07:51,321
که ما از بیشتر آنها آگاه نیستیم

150
00:07:51,345 --> 00:07:54,265
مثل اطلاعات مزه ای که من مرتب از

151
00:07:54,289 --> 00:07:56,158
دستگاه گوارش خود دریافت میکنم.

152
00:07:56,647 --> 00:08:00,718
و همچنین مغزم روی همه این اطلاعات حسی
عمل میکند.

153
00:08:01,274 --> 00:08:04,710
من رفتارم را سوای دانسته هایم تغییر میدهم،

154
00:08:04,734 --> 00:08:07,990
و آن میتواند چشمانم را باز کند

155
00:08:08,014 --> 00:08:09,974
اگر چیزی را که
واقعا دوست دارم تجربه کنم.

156
00:08:10,355 --> 00:08:13,410
و تولیداتم را هرچند به آهستگی
بیشتر میکنم

157
00:08:13,434 --> 00:08:15,301
اگر آن احساسات قوی تر شده بود.

158
00:08:16,300 --> 00:08:17,990
و با اسکن مغز،

159
00:08:18,014 --> 00:08:21,280
میتوانیم به این اطلاعات مغز
دست پیدا کنیم.

160
00:08:22,021 --> 00:08:24,469
به طور مشخص، من از یک تکنیک
اسکن مغزی استفاده میکنم

161
00:08:24,493 --> 00:08:26,846
که الکتروانسفالوگرافی نامیده میشود،

162
00:08:26,870 --> 00:08:28,703
یا به طور مخفف EEG

163
00:08:28,727 --> 00:08:32,672
که شامل پوشاندن یک کلاه با الکترودهاست،

164
00:08:32,696 --> 00:08:35,164
برای من ۱۲۸ تا.

165
00:08:35,957 --> 00:08:39,568
هر الکترود
فعالیت الکتریکی مغز را با

166
00:08:39,592 --> 00:08:42,193
دقت کمتر از میلی ثانیه اندازه میگیرد.

167
00:08:43,640 --> 00:08:45,680
گرچه مشکل اینجاست

168
00:08:45,704 --> 00:08:48,133
که فقط مغز نیست که فعالیت الکتریکی دارد،

169
00:08:48,157 --> 00:08:50,895
بقیه بدن و محیط زیست همینطورند

170
00:08:50,919 --> 00:08:53,633
که شامل فعالیت الکتریکی زیادی
در هر زمان میشود.

171
00:08:53,657 --> 00:08:55,045
برای انجام تحقیقاتم،

172
00:08:55,069 --> 00:08:58,069
من نیاز به کم کردن نویزها دارم.

173
00:08:58,411 --> 00:09:01,894
بنابر این از شرکت کنندگانم
میخواهم کارهایی انجام بدهند

174
00:09:02,427 --> 00:09:03,586
اول از همه،

175
00:09:03,610 --> 00:09:06,915
از آنها میخواهم که سرشان را
در قسمت چانه راحت بگذارند،

176
00:09:06,939 --> 00:09:09,360
تا از حرکات ماهیچه ای بیشتر دوری کنند.

177
00:09:09,384 --> 00:09:13,379
همچنین میخواهم، در همین حال
به مرکز مونیتور کامپیوتر خیره شوند

178
00:09:13,403 --> 00:09:16,172
تا از حرکات چشم و پلک زدن اجتناب شود.

179
00:09:16,196 --> 00:09:18,704
من حتی نمیتوانم بلع داشته باشم،

180
00:09:18,728 --> 00:09:23,320
پس از شرکت کننده ها میخواهم
تا زبانشان را بیرون از دهانشان

181
00:09:23,344 --> 00:09:25,352
به یک کاسه شیشه ای بچسبانند،

182
00:09:25,376 --> 00:09:29,576
و بعد من مرتب میگذارم
محرک های مزه که توی

183
00:09:29,600 --> 00:09:31,704
این کاسه میچکد، زبان را تحریک کنند.

184
00:09:31,728 --> 00:09:33,212
(خنده ی حضار)

185
00:09:33,236 --> 00:09:37,379
و بعد این تصویر شگفت انگیز را کامل میکنم،

186
00:09:37,403 --> 00:09:39,990
همچنین به شرکت کنندگانم یک پیش بند میدهم

187
00:09:40,014 --> 00:09:43,117
رنگ صورتی یا آبی ، اگه دوست داشته باشند.

188
00:09:43,141 --> 00:09:47,228
(خنده ی حضار)

189
00:09:47,252 --> 00:09:49,366
شبیه یک تجربه خوردن طبیعی. درست است؟

190
00:09:49,390 --> 00:09:50,540
(خنده ی حضار)

191
00:09:51,585 --> 00:09:53,005
نه، هنوز روشن نیست.

192
00:09:54,546 --> 00:09:55,895
و بدتر اینکه...

193
00:09:55,919 --> 00:09:59,260
من حتی نمیتوانم کنترل کنم که
شرکت کننده هایم چه راجع به آن فکر می کنند،

194
00:09:59,284 --> 00:10:01,395
پس پروسه این طعم را تکرار میکنم،

195
00:10:01,419 --> 00:10:02,569
چندین بار.

196
00:10:02,958 --> 00:10:05,789
شاید اولین دفعه
در مورد نهار رایگان فکر میکنند

197
00:10:05,813 --> 00:10:07,974
که برای شرکت کنندگانم فراهم کردم،

198
00:10:07,998 --> 00:10:11,296
یا شاید دفعه دوم
فکر میکنند که کریسمس نزدیک است

199
00:10:11,320 --> 00:10:14,220
و امسال چه باید به مادرشان بدهند.

200
00:10:15,109 --> 00:10:19,236
اما چیزی که در هر جواب مشترک هست
جوابی هست که به طعم داده میشود.

201
00:10:19,260 --> 00:10:22,527
پس پروسه مزه را چندین بار تکرار میکنم.

202
00:10:22,871 --> 00:10:24,720
در واقع شصت بار.

203
00:10:25,291 --> 00:10:26,911
بعد از جوابها میانگین میگیرم،

204
00:10:26,935 --> 00:10:29,839
چون جوابهای نامربوط به مزه ها
از میانگین خارج می شوند

205
00:10:30,307 --> 00:10:31,958
و با استفاده از این متد

206
00:10:31,982 --> 00:10:34,506
ما و بقیه آزمایشگاه ها،

207
00:10:34,530 --> 00:10:38,033
دریافتیم، چه مدت از
"سرزمین غذایی روی زبان ما"

208
00:10:38,057 --> 00:10:41,036
تا زمانی که مغز بفهمد کدام
طعم را تجربه می کند طول می کشد.

209
00:10:41,639 --> 00:10:44,853
معلوم است که این اتفاق در 
۱۰۰ میلی ثانیه اول رخ میدهد

210
00:10:44,877 --> 00:10:47,853
این حدود نیم ثانیه قبل از
آگاه شدن ما از آن است.

211
00:10:48,268 --> 00:10:50,080
و بعد، ما فهمیدیم

212
00:10:50,104 --> 00:10:53,903
که تفاوت طعم بین
شکر و شیرین کننده های مصنوعی

213
00:10:53,927 --> 00:10:56,203
در محل تنظیم طعم ما بسیار مشابه است.

214
00:10:56,563 --> 00:10:58,594
در واقع یک مزه را میدهند

215
00:10:58,618 --> 00:11:02,197
که نیمی از شرکت کنندگانم
به ندرت توانستند این دو مزه را تفکیک کنند،

216
00:11:02,221 --> 00:11:04,546
در حالیکه نیمی دیگر به سادگی نتوانستند.

217
00:11:05,015 --> 00:11:06,776
اما شگفت آور این است که

218
00:11:06,800 --> 00:11:09,926
اگر به کل گروه شرکت کنندگان نگاه کنیم،

219
00:11:09,950 --> 00:11:13,751
قطعا مغزشان نمیتواند
این دو طعم را متفاوت بداند.

220
00:11:14,895 --> 00:11:17,754
بنابر این با EEG
و دیگر وسیله های اسکن مغز

221
00:11:17,778 --> 00:11:19,938
و دیگر اندازه گیری های فیزیولوژیکی

222
00:11:19,962 --> 00:11:21,133
عرق و سایز مردمک ...

223
00:11:21,157 --> 00:11:23,172
ما دروازههای جدیدی به مغز خود داریم.

224
00:11:23,625 --> 00:11:27,316
دروازههایی که کمک میکنند
موانع ذهن آگاهمان را برداریم

225
00:11:27,340 --> 00:11:29,523
برای دیدن خطاهای مردم

226
00:11:29,547 --> 00:11:32,327
و امکان دست یافتن به
تفاوت مزه های نا خود آگاه.

227
00:11:32,689 --> 00:11:37,000
و این به خاطر این است که الان میتوانیم
اولین پاسخ مردم به غذا را اندازه گیری کنیم

228
00:11:37,024 --> 00:11:38,841
قبل از اینکه انها از آن آگاه بشوند

229
00:11:38,865 --> 00:11:42,031
و قبل از اینکه آنها شروع به توجیه کنند
که آن را دوست دارند یا نه.

230
00:11:42,476 --> 00:11:44,651
میتوانیم حالات چهره را بسنجیم،

231
00:11:44,675 --> 00:11:47,172
میتوانیم بسنجیم دنبال چه هستند،

232
00:11:47,196 --> 00:11:49,196
میتوانیم واکنش عرقی آنها را بررسی کنیم،

233
00:11:49,220 --> 00:11:51,620
میتوانیم پاسخ های مغزشان را
اندازه گیری کنیم.

234
00:11:52,030 --> 00:11:54,093
و با این اندازه گیری ها،

235
00:11:54,117 --> 00:11:56,455
میتوانیم غذاهای خوشمزه تری تولید کنیم،

236
00:11:56,479 --> 00:11:58,876
چون میتوانیم اندازه بگیریم
مردم واقعا

237
00:11:58,900 --> 00:12:00,637
آن شیک بدون شکر را دوست دارند.

238
00:12:00,661 --> 00:12:04,764
و میتوانیم غذاهای سالمتر تولید کنیم
بدون به خطر انداختن مزه،

239
00:12:04,788 --> 00:12:07,561
چون میتوانیم پاسخ به
شیرین کننده های مختلف را اندازه بگیریم

240
00:12:07,585 --> 00:12:10,688
و شیرین کننده هایی پیدا کنیم
که در قیاس با شکر، واکنشها نسبت به

241
00:12:10,712 --> 00:12:12,005
آنها شبیه تر است.

242
00:12:12,029 --> 00:12:14,704
و بنابراین فقط می توانیم
کمک کنیم غذاهای سالم تولید کنیم

243
00:12:14,728 --> 00:12:17,695
چون میتوانیم کمک کنیم که بفهمیم
واقعا چه حسی به غذا

244
00:12:17,719 --> 00:12:18,986
اولین بار داریم.

245
00:12:19,533 --> 00:12:22,200
که بطرز تعجب آوری خیلی چیزی نمی دانیم.

246
00:12:22,589 --> 00:12:25,920
برای مثال، می دانیم
پنج مزه اصلی وجود دارد،

247
00:12:25,944 --> 00:12:28,187
اما به شدت فکر میکنیم
بیشتر باشند،

248
00:12:28,211 --> 00:12:33,188
و در واقع، با استفاده از تنظیمات EEG
شواهدی پیدا کردیم که چربی،

249
00:12:33,212 --> 00:12:35,799
با اینکه از بو و بافت آن حس می شود،

250
00:12:35,823 --> 00:12:37,092
هم چنان مزه میدهد.

251
00:12:37,553 --> 00:12:40,934
به این معنی که چربی میتواند
ششمین مزه اصلی باشد.

252
00:12:41,522 --> 00:12:45,879
و اگر بفهمیم
مغزمان چگونه چربی و شکر را تشخیص میدهد،

253
00:12:45,903 --> 00:12:47,220
و من تنها این رویا را دارم،

254
00:12:47,244 --> 00:12:48,736
اما آیا یک روز میتوانیم

255
00:12:48,760 --> 00:12:52,798
شیکی با کالری صفر بسازیم
که به اندازه همان اصلی اش مزه دهد؟

256
00:12:54,894 --> 00:12:57,172
یا شاید فهمیدیم که نمی توانیم

257
00:12:57,196 --> 00:12:59,766
چون به طور ناخودآگاه کالری را تشخیص میدهیم

258
00:12:59,790 --> 00:13:02,574
با گیرنده های توی دستگاه گوارشمان.

259
00:13:03,137 --> 00:13:04,537
آینده نشان خواهد داد.

260
00:13:05,978 --> 00:13:08,803
تجربیات اگاهانه ما از غذا

261
00:13:08,827 --> 00:13:13,791
فقط قطره ای
از احساسات کلی ما به غذا است.

262
00:13:13,815 --> 00:13:16,122
و با مطالعه این احساسات کلی،

263
00:13:16,146 --> 00:13:19,022
آگاهانه و ناخودآگاه به طور یکسان،

264
00:13:19,046 --> 00:13:23,555
من کاملا اعتقاد دارم که میتوانیم
غذاهای خوشمزه تر و سالمتر درست کنیم.

265
00:13:23,579 --> 00:13:24,730
سپاسگزارم.

266
00:13:24,754 --> 00:13:29,920
(تشویق حضار)