0:00:00.817,0:00:04.087
من این تجربه بسیار جالب را داشتم

0:00:04.111,0:00:05.261
پنج سال پیش.

0:00:06.278,0:00:09.103
من و شوهرم برای خرید [br]بیرون بودیم

0:00:09.127,0:00:10.720
مثل هر روز که می رفتیم

0:00:10.744,0:00:14.093
اما این بار، به این فکر افتادیم

0:00:14.117,0:00:17.839
می دانید، در مورد تجارت خوب صحبت می کنم[br]در مورد چیزهای ارگانیک

0:00:17.863,0:00:20.395
در مورد قهوه اصیل کنیایی صحبت می کنم

0:00:20.419,0:00:22.152
که ولخرجی کردیم و خریدیم.

0:00:23.252,0:00:26.554
و این جایی بود که مشکل شروع شد.

0:00:26.578,0:00:30.418
میدانی، شوهرم[br]معتقد بود این ترکیب قهوه بهتر از

0:00:30.442,0:00:32.831
قهوه ی معمول و بسیار ارزانتر ماست،

0:00:32.855,0:00:37.204
که باعث شد من،[br]زندگی بر پایه قهوه رویایی تصور کنم

0:00:37.228,0:00:39.656
و دیدم که بودجه خانه ما از بین میرود.

0:00:39.680,0:00:40.681
(خنده حضار)

0:00:40.705,0:00:41.855
و بدتر از آن...

0:00:43.038,0:00:46.140
ترسیدم این سرمایه گذاری[br]بیهوده باشد.

0:00:46.164,0:00:49.680
که ما قادر به تشخیص[br]این تفاوتها نشویم.

0:00:51.355,0:00:55.188
متاسفانه، به ویژه برای همسرم

0:00:55.212,0:00:58.332
که در لحظه فراموش می کند[br]با یک متخصص علوم اعصاب ازدواج کرده است

0:00:58.356,0:01:00.141
که در تغذیه هم تخصص دارد.

0:01:00.165,0:01:01.339
(خنده ی حضار)

0:01:01.363,0:01:02.536
درست است؟

0:01:02.560,0:01:04.187
بنابراین بدون دردسر بیشتر

0:01:04.211,0:01:06.428
من برای اینکه امتحانش کنم.

0:01:07.126,0:01:09.087
آزمایشی طراحی کردم

0:01:09.111,0:01:11.996
برای اولین بار چشم های شوهرم را بستم.

0:01:12.475,0:01:13.626
(خنده حضار)

0:01:13.650,0:01:17.101
بعد هر دو نوع قهوه را دم کردم

0:01:17.125,0:01:19.705
و به او گفتم که[br]برایش سرو می کنم

0:01:19.729,0:01:21.069
یکی یکی

0:01:22.387,0:01:24.236
حالا، با قاطعیت،

0:01:24.260,0:01:26.678
همسرم[br]اولین فنجان قهوه را توصیف کرد

0:01:26.702,0:01:27.998
نارس و تلخ تر.

0:01:28.022,0:01:30.752
میدانی، قهوه ای[br]برای صبح بهتر است

0:01:30.776,0:01:34.747
که بدن را با طعم هشدار دهنده اش[br]از بیدار شدن بترساند.

0:01:34.771,0:01:36.874
(خنده حضار)

0:01:36.898,0:01:39.762
از طرف دیگر[br]فنجان دیگر قهوه،

0:01:39.786,0:01:43.577
هم طعم میوه ای داشت و هم لذت بخش بود.

0:01:43.601,0:01:47.668
میدانی، قهوه ای که[br]میتوانی غروب وقت استراحت از آن لذت ببری.

0:01:49.466,0:01:52.299
شوهرم نمیدانست که

0:01:52.323,0:01:55.648
من در واقع دو نوع قهوه به او ندادم.

0:01:55.672,0:01:58.810
دقیقا همان فنجان قهوه را دوبار به او دادم.

0:01:58.834,0:02:01.001
(خنده حضار)

0:02:01.358,0:02:03.992
و بدیهی است[br]این یک فنجان قهوه نبود که

0:02:04.016,0:02:06.960
ناگهان از وحشتناک به خارق العاده تبدیل شد.

0:02:07.270,0:02:11.137
نه این تفاوت طعم[br]در ذهن همسرم تولید شده بود.

0:02:11.521,0:02:14.528
از تمایل او به نفع قهوه ی فانتزی

0:02:14.552,0:02:17.941
که باعث شد طعم های متفاوتی را حس کند[br]که وجود نداشت.

0:02:19.640,0:02:24.341
حالا، بودجه خانواده مان[br]را پس انداز می کنیم،

0:02:24.365,0:02:26.048
و در پایان خوب میخندیم،

0:02:26.072,0:02:27.247
به ویژه من..

0:02:27.271,0:02:28.278
(خنده حضار)

0:02:28.302,0:02:31.268
بعد تعجب کردم که[br]چطور می توانم

0:02:31.292,0:02:34.894
دو پاسخ متفاوت از[br]یک فنجان قهوه داشته باشیم.

0:02:35.331,0:02:39.022
چرا همسرم[br]چنین اظهار قوی داشت

0:02:39.046,0:02:43.493
با اینکه ریسک آنرا که بقیه عمرش[br]مورد تمسخر عمومی قرار بگیرد داشت؟

0:02:43.517,0:02:45.350
(خنده ی حضار)

0:02:46.831,0:02:51.172
جواب این است که[br]فکر میکردم شما هم همین کار را میکردید.

0:02:51.196,0:02:54.442
و این بزرگترین چالش علمی من بود،

0:02:54.466,0:02:57.776
تا بفهمم[br]واقعیت پشت این جواب

0:02:57.800,0:02:58.990
که می فهمیم چیست.

0:02:58.990,0:03:01.801
چطور ما می خواهیم[br]غذا را خوشمزه تر کنیم

0:03:01.825,0:03:05.419
اگر نتوانیم به مردم اعتماد کنیم[br]که واقعا چه دوست دارند؟

0:03:06.728,0:03:10.258
برای اینکه بفهمیم، اول اجازه دهید، ببینیم[br]چطور غذا را حس می کنیم.

0:03:10.923,0:03:13.241
وقتی یک فنجان قهوه می نوشم،

0:03:13.265,0:03:17.407
این فنجان قهوه را با[br]گیرندههای بدنم شناسایی می کنم،

0:03:17.431,0:03:21.878
اطلاعاتی که بعد از آن به نورون در[br]مغز من تبدیل می شوند.

0:03:22.570,0:03:25.300
طول موجهای نور،[br]تبدیل به رنگها میشوند.

0:03:25.324,0:03:29.459
مولکولهای موجود در مایع[br]با گیرندههای دهانم شناسایی میشوند،

0:03:29.483,0:03:32.804
و به پنج طعم اصلی، دسته بندی میشوند.

0:03:33.266,0:03:37.496
آنها شور، ترش، تلخ، شیرین و تند هستند.

0:03:38.433,0:03:41.734
مولکولهای هوا[br]با گیرنده های بینی ام شناسایی میشوند

0:03:41.758,0:03:43.292
و به بوها تبدیل میشوند.

0:03:43.704,0:03:48.077
و برای لمس، دما[br]صدا و غیره نیز همینطور است.

0:03:48.394,0:03:52.252
همه این اطلاعات[br]با گیرنده های من شناسایی میشوند

0:03:52.276,0:03:55.545
و تبدیل به سیگنال بین[br]نورونهای مغزم میشوند.

0:03:55.569,0:04:00.456
اطلاعاتی که به هم بافته و یکپارچه می شوند،

0:04:00.480,0:04:03.331
و بنابراین، مغز من تشخیص میدهد

0:04:03.355,0:04:09.112
که بله، من فقط یک فنجان قهوه دارم[br]و بله، دوستش دارم.

0:04:09.763,0:04:11.739
و فقط بعد از آن،

0:04:11.763,0:04:14.747
بعد از تمام فعالیتهای سنگین نورونها،

0:04:14.771,0:04:18.036
آیا آگاهانه این فنجان قهوه را [br]تجربه میکنیم؟

0:04:18.988,0:04:22.922
و این جایی است که[br]ما تصوری غلط داریم.

0:04:23.473,0:04:27.004
مردم تمایل دارند فکر کنند[br]چیزی که ما عمدا تجربه میکنیم

0:04:27.028,0:04:30.218
باید بازتاب درست مطلق از واقعیت باشد.

0:04:30.588,0:04:32.302
اما همانطور که فقط شنیدید،

0:04:32.326,0:04:35.842
سطوح مختلفی از همکاری نورونها بین موارو

0:04:35.866,0:04:40.371
فیزیکی و تجربه آگاهانه از آنها هست.

0:04:40.395,0:04:42.514
که گاهی به این معنی است که،

0:04:42.538,0:04:46.341
این تجربه آگاهانه واقعا[br]منعکس کننده همه واقعیت نیست.

0:04:46.720,0:04:48.920
مثل چیزی که برای شوهرم اتفاق افتاد.

0:04:49.808,0:04:53.950
که به خاطر بعضی [br]محرکهای جسمی خیلی ضعیف است

0:04:53.974,0:04:58.347
که فقط نمیتوانند مانع را بشکنند[br]تا وارد ذهن آگاه ما شوند.

0:04:58.371,0:05:00.253
در حالیکه اطلاعات ممکن است

0:05:00.277,0:05:04.363
در راه خود به آنجا[br]با خطای پنهان ما پیچیده شود.

0:05:04.824,0:05:08.995
و مردم خطاهای پنهان بسیاری دارند.

0:05:11.649,0:05:14.181
بله، اگر آنجا نشستید[br]درست الان، فکر کنید...

0:05:15.760,0:05:18.776
احتمالا میتوانستید بهتر از همسرم عمل کنید،

0:05:18.800,0:05:22.347
احتمالا میتوانستید[br]قهوه ها را درست ارزیابی کنید.

0:05:22.371,0:05:25.180
که شما هم درواقع از خطا رنج میبرید.

0:05:26.116,0:05:28.585
خطایی که خطای نقطه کور نامیده میشود.

0:05:28.609,0:05:33.415
تمایل ما به دیدن خودمان[br]به عنوان فردی که از بقیه کمتر خطاکار است.

0:05:33.717,0:05:34.907
(خنده ی حضار)

0:05:34.931,0:05:36.424
و بله حتی میتوانیم متعصب باشیم

0:05:36.448,0:05:38.415
در مورد خطاهایی که رویشان تعصب داریم.

0:05:38.439,0:05:39.440
(خنده ی حضار)

0:05:39.464,0:05:41.588
سعی نکنید این را راحتتر کنید.

0:05:42.270,0:05:46.896
خطایی که ما در صنایع غذایی میبینیم[br]خطای خوب است.

0:05:47.619,0:05:50.032
خطایی که به ما این دیدگاه را می دهد

0:05:50.056,0:05:53.711
که از نظر اجتماعی قابل قبول باشد،

0:05:53.735,0:05:56.400
ولی درواقع نظر واقعی ما نیست، درست است؟

0:05:57.575,0:06:00.130
و به عنوان یک محقق مواد غذایی با این[br]دچار چالش هستم،

0:06:00.154,0:06:05.252
چون وقتی مردم میگویند که[br]شیک کم شکر جدید من را دوست دارند،

0:06:05.276,0:06:06.458
استفاده هم می کنند؟

0:06:06.482,0:06:07.537
(خنده ی حضار)

0:06:07.561,0:06:09.910
یا فقط میگویند دوستش دارند

0:06:09.934,0:06:12.915
چون میدانند که من میشنوم[br]و میخواهند خوشحالم کنند؟

0:06:13.544,0:06:16.768
یا فقط میخواهند در چشم من[br]متناسب و سلامت به نظر بیایند.

0:06:18.115,0:06:19.718
نمیدانم.

0:06:19.742,0:06:24.355
و بدتر اینکه، آتها خودشان هم نمیدانند.

0:06:25.348,0:06:26.705
حتی ارزیابهای آموزش دیده غذا

0:06:26.729,0:06:29.300
و آن افرادی که [br]کاملا آموزش دیدند

0:06:29.324,0:06:33.451
که احساس بوها و مزه ها را تشخیص بدهند،

0:06:33.475,0:06:36.582
ممکن است هنوز این تعصب را داشته باشند[br]که محصول را شیرین تر بدانند

0:06:36.606,0:06:38.139
اگر وانیل داشته باشد

0:06:38.455,0:06:39.605
چرا؟

0:06:39.978,0:06:43.128
خوب، این دقیقا به این خاطر نیست که وانیل[br]واقعا مزه شیرین میدهد

0:06:44.510,0:06:48.466
این به این خاطر است که[br]این افراد حرفه ای، آدم هستند

0:06:48.490,0:06:51.720
و مثل ما دسرهای زیادی خوردند

0:06:51.744,0:06:55.239
و بنابراین آموخته اند که[br]شیرین و وانیلی ارزیابی کنند.

0:06:56.056,0:06:59.373
بنابراین مزه و بو[br]و همینطور اطلاعات حسی دیگر

0:06:59.397,0:07:02.484
به صورت ناگسستنی[br]در ذهن آگاه ما آمیخته اند.

0:07:02.508,0:07:05.434
بنابراین از یک طرف[br]میتوانیم از این واقعا استفاده کنیم.

0:07:05.458,0:07:07.927
میتوانیماز این تجربه های[br]آگاهانه استفاده کنیم،

0:07:07.951,0:07:12.220
ازاین داده ها استفاده و بهره برداری کنیم[br]با اضافه کردن وانیل به جای شکر

0:07:12.244,0:07:13.844
برای شیرین تر کردن محصولاتمان.

0:07:14.823,0:07:17.149
اما از طرف دیگر،

0:07:17.173,0:07:18.760
با این ارزیابی آگاهانه

0:07:18.784,0:07:19.982
من هنوز میخواهم بدانم

0:07:20.006,0:07:22.871
آیا مردم واقعا شیک کم شکر را دوست دارند؟

0:07:24.006,0:07:25.791
پس چطور میتوانیم این مشکل را حل کنیم؟

0:07:25.815,0:07:28.077
چه طوری میتوانیم بفهمیم واقعیت

0:07:28.101,0:07:30.736
پشت این ارزیابی های آگاهانه غذا چیست؟

0:07:30.760,0:07:34.935
کلید این است که مانع ذهن آگاهمان رابرداریم

0:07:34.959,0:07:38.231
و به جای آن[br]اطلاعات مغز را مستقیم هدف بگیریم

0:07:39.015,0:07:40.316
و معلوم میشود

0:07:40.340,0:07:43.407
مغز ما رازهای شگفت انگیز[br]زیادی را نگه میدارد.

0:07:43.872,0:07:48.940
مغز ما به طور پیوسته اطلاعات حسی را [br]از کل بدن ما دریافت میکند.

0:07:48.964,0:07:51.321
که ما از بیشتر آنها آگاه نیستیم

0:07:51.345,0:07:54.265
مثل اطلاعات مزه ای که من مرتب از

0:07:54.289,0:07:56.158
دستگاه گوارش خود دریافت میکنم.

0:07:56.647,0:08:00.718
و همچنین مغزم روی همه این اطلاعات حسی[br]عمل میکند.

0:08:01.274,0:08:04.710
من رفتارم را سوای دانسته هایم تغییر میدهم،

0:08:04.734,0:08:07.990
و آن میتواند چشمانم را باز کند

0:08:08.014,0:08:09.974
اگر چیزی را که[br]واقعا دوست دارم تجربه کنم.

0:08:10.355,0:08:13.410
و تولیداتم را هرچند به آهستگی[br]بیشتر میکنم

0:08:13.434,0:08:15.301
اگر آن احساسات قوی تر شده بود.

0:08:16.300,0:08:17.990
و با اسکن مغز،

0:08:18.014,0:08:21.280
میتوانیم به این اطلاعات مغز[br]دست پیدا کنیم.

0:08:22.021,0:08:24.469
به طور مشخص، من از یک تکنیک[br]اسکن مغزی استفاده میکنم

0:08:24.493,0:08:26.846
که الکتروانسفالوگرافی نامیده میشود،

0:08:26.870,0:08:28.703
یا به طور مخفف EEG

0:08:28.727,0:08:32.672
که شامل پوشاندن یک کلاه با الکترودهاست،

0:08:32.696,0:08:35.164
برای من ۱۲۸ تا.

0:08:35.957,0:08:39.568
هر الکترود[br]فعالیت الکتریکی مغز را با

0:08:39.592,0:08:42.193
دقت کمتر از میلی ثانیه اندازه میگیرد.

0:08:43.640,0:08:45.680
گرچه مشکل اینجاست

0:08:45.704,0:08:48.133
که فقط مغز نیست که فعالیت الکتریکی دارد،

0:08:48.157,0:08:50.895
بقیه بدن و محیط زیست همینطورند

0:08:50.919,0:08:53.633
که شامل فعالیت الکتریکی زیادی[br]در هر زمان میشود.

0:08:53.657,0:08:55.045
برای انجام تحقیقاتم،

0:08:55.069,0:08:58.069
من نیاز به کم کردن نویزها دارم.

0:08:58.411,0:09:01.894
بنابر این از شرکت کنندگانم[br]میخواهم کارهایی انجام بدهند

0:09:02.427,0:09:03.586
اول از همه،

0:09:03.610,0:09:06.915
از آنها میخواهم که سرشان را[br]در قسمت چانه راحت بگذارند،

0:09:06.939,0:09:09.360
تا از حرکات ماهیچه ای بیشتر دوری کنند.

0:09:09.384,0:09:13.379
همچنین میخواهم، در همین حال[br]به مرکز مونیتور کامپیوتر خیره شوند

0:09:13.403,0:09:16.172
تا از حرکات چشم و پلک زدن اجتناب شود.

0:09:16.196,0:09:18.704
من حتی نمیتوانم بلع داشته باشم،

0:09:18.728,0:09:23.320
پس از شرکت کننده ها میخواهم[br]تا زبانشان را بیرون از دهانشان

0:09:23.344,0:09:25.352
به یک کاسه شیشه ای بچسبانند،

0:09:25.376,0:09:29.576
و بعد من مرتب میگذارم[br]محرک های مزه که توی

0:09:29.600,0:09:31.704
این کاسه میچکد، زبان را تحریک کنند.

0:09:31.728,0:09:33.212
(خنده ی حضار)

0:09:33.236,0:09:37.379
و بعد این تصویر شگفت انگیز را کامل میکنم،

0:09:37.403,0:09:39.990
همچنین به شرکت کنندگانم یک پیش بند میدهم

0:09:40.014,0:09:43.117
رنگ صورتی یا آبی ، اگه دوست داشته باشند.

0:09:43.141,0:09:47.228
(خنده ی حضار)

0:09:47.252,0:09:49.366
شبیه یک تجربه خوردن طبیعی. درست است؟

0:09:49.390,0:09:50.540
(خنده ی حضار)

0:09:51.585,0:09:53.005
نه، هنوز روشن نیست.

0:09:54.546,0:09:55.895
و بدتر اینکه...

0:09:55.919,0:09:59.260
من حتی نمیتوانم کنترل کنم که[br]شرکت کننده هایم چه راجع به آن فکر می کنند،

0:09:59.284,0:10:01.395
پس پروسه این طعم را تکرار میکنم،

0:10:01.419,0:10:02.569
چندین بار.

0:10:02.958,0:10:05.789
شاید اولین دفعه[br]در مورد نهار رایگان فکر میکنند

0:10:05.813,0:10:07.974
که برای شرکت کنندگانم فراهم کردم،

0:10:07.998,0:10:11.296
یا شاید دفعه دوم[br]فکر میکنند که کریسمس نزدیک است

0:10:11.320,0:10:14.220
و امسال چه باید به مادرشان بدهند.

0:10:15.109,0:10:19.236
اما چیزی که در هر جواب مشترک هست[br]جوابی هست که به طعم داده میشود.

0:10:19.260,0:10:22.527
پس پروسه مزه را چندین بار تکرار میکنم.

0:10:22.871,0:10:24.720
در واقع شصت بار.

0:10:25.291,0:10:26.911
بعد از جوابها میانگین میگیرم،

0:10:26.935,0:10:29.839
چون جوابهای نامربوط به مزه ها[br]از میانگین خارج می شوند

0:10:30.307,0:10:31.958
و با استفاده از این متد

0:10:31.982,0:10:34.506
ما و بقیه آزمایشگاه ها،

0:10:34.530,0:10:38.033
دریافتیم، چه مدت از[br]"سرزمین غذایی روی زبان ما"

0:10:38.057,0:10:41.036
تا زمانی که مغز بفهمد کدام[br]طعم را تجربه می کند طول می کشد.

0:10:41.639,0:10:44.853
معلوم است که این اتفاق در [br]۱۰۰ میلی ثانیه اول رخ میدهد

0:10:44.877,0:10:47.853
این حدود نیم ثانیه قبل از[br]آگاه شدن ما از آن است.

0:10:48.268,0:10:50.080
و بعد، ما فهمیدیم

0:10:50.104,0:10:53.903
که تفاوت طعم بین[br]شکر و شیرین کننده های مصنوعی

0:10:53.927,0:10:56.203
در محل تنظیم طعم ما بسیار مشابه است.

0:10:56.563,0:10:58.594
در واقع یک مزه را میدهند

0:10:58.618,0:11:02.197
که نیمی از شرکت کنندگانم[br]به ندرت توانستند این دو مزه را تفکیک کنند،

0:11:02.221,0:11:04.546
در حالیکه نیمی دیگر به سادگی نتوانستند.

0:11:05.015,0:11:06.776
اما شگفت آور این است که

0:11:06.800,0:11:09.926
اگر به کل گروه شرکت کنندگان نگاه کنیم،

0:11:09.950,0:11:13.751
قطعا مغزشان نمیتواند[br]این دو طعم را متفاوت بداند.

0:11:14.895,0:11:17.754
بنابر این با EEG[br]و دیگر وسیله های اسکن مغز

0:11:17.778,0:11:19.938
و دیگر اندازه گیری های فیزیولوژیکی

0:11:19.962,0:11:21.133
عرق و سایز مردمک ...

0:11:21.157,0:11:23.172
ما دروازههای جدیدی به مغز خود داریم.

0:11:23.625,0:11:27.316
دروازههایی که کمک میکنند[br]موانع ذهن آگاهمان را برداریم

0:11:27.340,0:11:29.523
برای دیدن خطاهای مردم

0:11:29.547,0:11:32.327
و امکان دست یافتن به[br]تفاوت مزه های نا خود آگاه.

0:11:32.689,0:11:37.000
و این به خاطر این است که الان میتوانیم[br]اولین پاسخ مردم به غذا را اندازه گیری کنیم

0:11:37.024,0:11:38.841
قبل از اینکه انها از آن آگاه بشوند

0:11:38.865,0:11:42.031
و قبل از اینکه آنها شروع به توجیه کنند[br]که آن را دوست دارند یا نه.

0:11:42.476,0:11:44.651
میتوانیم حالات چهره را بسنجیم،

0:11:44.675,0:11:47.172
میتوانیم بسنجیم دنبال چه هستند،

0:11:47.196,0:11:49.196
میتوانیم واکنش عرقی آنها را بررسی کنیم،

0:11:49.220,0:11:51.620
میتوانیم پاسخ های مغزشان را[br]اندازه گیری کنیم.

0:11:52.030,0:11:54.093
و با این اندازه گیری ها،

0:11:54.117,0:11:56.455
میتوانیم غذاهای خوشمزه تری تولید کنیم،

0:11:56.479,0:11:58.876
چون میتوانیم اندازه بگیریم[br]مردم واقعا

0:11:58.900,0:12:00.637
آن شیک بدون شکر را دوست دارند.

0:12:00.661,0:12:04.764
و میتوانیم غذاهای سالمتر تولید کنیم[br]بدون به خطر انداختن مزه،

0:12:04.788,0:12:07.561
چون میتوانیم پاسخ به[br]شیرین کننده های مختلف را اندازه بگیریم

0:12:07.585,0:12:10.688
و شیرین کننده هایی پیدا کنیم[br]که در قیاس با شکر، واکنشها نسبت به

0:12:10.712,0:12:12.005
آنها شبیه تر است.

0:12:12.029,0:12:14.704
و بنابراین فقط می توانیم[br]کمک کنیم غذاهای سالم تولید کنیم

0:12:14.728,0:12:17.695
چون میتوانیم کمک کنیم که بفهمیم[br]واقعا چه حسی به غذا

0:12:17.719,0:12:18.986
اولین بار داریم.

0:12:19.533,0:12:22.200
که بطرز تعجب آوری خیلی چیزی نمی دانیم.

0:12:22.589,0:12:25.920
برای مثال، می دانیم[br]پنج مزه اصلی وجود دارد،

0:12:25.944,0:12:28.187
اما به شدت فکر میکنیم[br]بیشتر باشند،

0:12:28.211,0:12:33.188
و در واقع، با استفاده از تنظیمات EEG[br]شواهدی پیدا کردیم که چربی،

0:12:33.212,0:12:35.799
با اینکه از بو و بافت آن حس می شود،

0:12:35.823,0:12:37.092
هم چنان مزه میدهد.

0:12:37.553,0:12:40.934
به این معنی که چربی میتواند[br]ششمین مزه اصلی باشد.

0:12:41.522,0:12:45.879
و اگر بفهمیم[br]مغزمان چگونه چربی و شکر را تشخیص میدهد،

0:12:45.903,0:12:47.220
و من تنها این رویا را دارم،

0:12:47.244,0:12:48.736
اما آیا یک روز میتوانیم

0:12:48.760,0:12:52.798
شیکی با کالری صفر بسازیم[br]که به اندازه همان اصلی اش مزه دهد؟

0:12:54.894,0:12:57.172
یا شاید فهمیدیم که نمی توانیم

0:12:57.196,0:12:59.766
چون به طور ناخودآگاه کالری را تشخیص میدهیم

0:12:59.790,0:13:02.574
با گیرنده های توی دستگاه گوارشمان.

0:13:03.137,0:13:04.537
آینده نشان خواهد داد.

0:13:05.978,0:13:08.803
تجربیات اگاهانه ما از غذا

0:13:08.827,0:13:13.791
فقط قطره ای[br]از احساسات کلی ما به غذا است.

0:13:13.815,0:13:16.122
و با مطالعه این احساسات کلی،

0:13:16.146,0:13:19.022
آگاهانه و ناخودآگاه به طور یکسان،

0:13:19.046,0:13:23.555
من کاملا اعتقاد دارم که میتوانیم[br]غذاهای خوشمزه تر و سالمتر درست کنیم.

0:13:23.579,0:13:24.730
سپاسگزارم.

0:13:24.754,0:13:29.920
(تشویق حضار)