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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:00.82,0:00:04.08,Default,,0000,0000,0000,,Tuve una experiencia muy interesante
Dialogue: 0,0:00:04.08,0:00:05.26,Default,,0000,0000,0000,,hace cinco años.
Dialogue: 0,0:00:06.28,0:00:09.10,Default,,0000,0000,0000,,Mi esposo y yo fuimos a comprar
Dialogue: 0,0:00:09.13,0:00:10.72,Default,,0000,0000,0000,,como lo hacemos cada dos días,
Dialogue: 0,0:00:10.74,0:00:14.09,Default,,0000,0000,0000,,pero esta vez, encontramos\Nalgo sofisticado,
Dialogue: 0,0:00:14.12,0:00:17.84,Default,,0000,0000,0000,,hablo de comercio justo, \Nhablo de comida ecológica,
Dialogue: 0,0:00:17.86,0:00:20.40,Default,,0000,0000,0000,,hablo de café keniano de origen único
Dialogue: 0,0:00:20.42,0:00:22.15,Default,,0000,0000,0000,,que derrochamos y compramos.
Dialogue: 0,0:00:23.25,0:00:26.55,Default,,0000,0000,0000,,Y fue entonces \Ncuando el problema comenzó.
Dialogue: 0,0:00:26.58,0:00:30.42,Default,,0000,0000,0000,,Mi esposo consideraba que \Nesta mezcla de café era superior
Dialogue: 0,0:00:30.44,0:00:32.83,Default,,0000,0000,0000,,a nuestro café habitual\Nque era mucho más barato,
Dialogue: 0,0:00:32.86,0:00:37.10,Default,,0000,0000,0000,,lo que me hizo imaginar una vida \Nbasada únicamente en un café sofisticado
Dialogue: 0,0:00:37.10,0:00:39.66,Default,,0000,0000,0000,,y vi cómo nuestro presupuesto familiar\Nse disparaba.
Dialogue: 0,0:00:39.68,0:00:40.68,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:00:40.70,0:00:41.86,Default,,0000,0000,0000,,Y aún peor...
Dialogue: 0,0:00:43.04,0:00:46.14,Default,,0000,0000,0000,,también temía que \Nesta inversión fuera en vano.
Dialogue: 0,0:00:46.16,0:00:49.68,Default,,0000,0000,0000,,Que no podríamos notar \Nla diferencia después de todo.
Dialogue: 0,0:00:51.36,0:00:54.42,Default,,0000,0000,0000,,Desafortunadamente, \Nespecialmente para mi esposo,
Dialogue: 0,0:00:54.42,0:00:58.15,Default,,0000,0000,0000,,se había olvidado momentáneamente \Nde que está casado con una neurocientífica
Dialogue: 0,0:00:58.15,0:01:00.61,Default,,0000,0000,0000,,especializada \Nen ciencias de la alimentación.
Dialogue: 0,0:01:00.61,0:01:01.34,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:01:01.36,0:01:02.54,Default,,0000,0000,0000,,¿Sí?
Dialogue: 0,0:01:02.56,0:01:04.19,Default,,0000,0000,0000,,Así que, sin más preámbulos,
Dialogue: 0,0:01:04.21,0:01:06.43,Default,,0000,0000,0000,,lo acabé poniendo a prueba.
Dialogue: 0,0:01:07.13,0:01:09.09,Default,,0000,0000,0000,,Preparé un experimento
Dialogue: 0,0:01:09.11,0:01:11.100,Default,,0000,0000,0000,,donde primero vendé los ojos a mi esposo.
Dialogue: 0,0:01:12.48,0:01:13.63,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:01:13.65,0:01:17.10,Default,,0000,0000,0000,,Luego preparé los dos tipos de café
Dialogue: 0,0:01:17.12,0:01:19.70,Default,,0000,0000,0000,,y le dije que se los serviría
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:21.07,Default,,0000,0000,0000,,uno por uno.
Dialogue: 0,0:01:22.39,0:01:24.24,Default,,0000,0000,0000,,Con clara certeza,
Dialogue: 0,0:01:24.26,0:01:26.68,Default,,0000,0000,0000,,mi esposo describió \Nla primera taza de café
Dialogue: 0,0:01:26.70,0:01:27.100,Default,,0000,0000,0000,,como más crudo y amargo.
Dialogue: 0,0:01:28.02,0:01:30.75,Default,,0000,0000,0000,,Un café ideal para las mañanas\Ncon el único propósito
Dialogue: 0,0:01:30.78,0:01:34.75,Default,,0000,0000,0000,,de aterrorizar al cuerpo que \Nse despierta por el sabor alarmante.
Dialogue: 0,0:01:34.77,0:01:36.87,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:01:36.90,0:01:39.76,Default,,0000,0000,0000,,La segunda taza de café, por otro lado,
Dialogue: 0,0:01:39.79,0:01:43.58,Default,,0000,0000,0000,,era afrutado y delicioso.
Dialogue: 0,0:01:43.60,0:01:47.67,Default,,0000,0000,0000,,Ese café que se puede disfrutar \Npor la tarde para relajarse.
Dialogue: 0,0:01:49.47,0:01:52.30,Default,,0000,0000,0000,,Sin embargo, poco sabía mi marido
Dialogue: 0,0:01:52.32,0:01:55.65,Default,,0000,0000,0000,,que, en realidad, no le había dado \Nlos dos tipos de café.
Dialogue: 0,0:01:55.67,0:01:58.81,Default,,0000,0000,0000,,Le había dado exactamente \Nla misma taza de café dos veces.
Dialogue: 0,0:01:58.83,0:02:01.00,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:02:01.36,0:02:03.99,Default,,0000,0000,0000,,Y obviamente, \Nno era esta misma taza de café
Dialogue: 0,0:02:04.02,0:02:06.96,Default,,0000,0000,0000,,que de repente había pasado \Nde horrible a fantástica.
Dialogue: 0,0:02:07.27,0:02:11.14,Default,,0000,0000,0000,,No, esta diferencia de sabor fue \Nproducto de la mente de mi esposo,
Dialogue: 0,0:02:11.52,0:02:14.53,Default,,0000,0000,0000,,de su parcialidad \Na favor del café sofisticado.
Dialogue: 0,0:02:14.53,0:02:18.63,Default,,0000,0000,0000,,Eso le hizo experimentar diferencias de \Nsabor que simplemente no estaban allí.
Dialogue: 0,0:02:19.64,0:02:24.34,Default,,0000,0000,0000,,Entonces, tras haber salvado \Nnuestro presupuesto familiar,
Dialogue: 0,0:02:24.36,0:02:26.05,Default,,0000,0000,0000,,y terminando con muchas risas,
Dialogue: 0,0:02:26.07,0:02:27.25,Default,,0000,0000,0000,,yo especialmente,
Dialogue: 0,0:02:27.27,0:02:28.28,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:02:28.30,0:02:31.27,Default,,0000,0000,0000,,comencé a preguntarme, \Ncómo se obtienen
Dialogue: 0,0:02:31.29,0:02:34.89,Default,,0000,0000,0000,,dos respuestas tan diferentes \Na partir de una sola taza de café.
Dialogue: 0,0:02:35.33,0:02:39.02,Default,,0000,0000,0000,,¿Por qué mi esposo \Ndio una respuesta tan audaz
Dialogue: 0,0:02:39.05,0:02:43.49,Default,,0000,0000,0000,,a riesgo de ser ridiculizado \Npúblicamente el resto de su vida?
Dialogue: 0,0:02:43.52,0:02:45.35,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:02:46.83,0:02:51.17,Default,,0000,0000,0000,,La respuesta sorprendente es que, \Ncreo, que Uds. habrían hecho lo mismo.
Dialogue: 0,0:02:51.20,0:02:54.44,Default,,0000,0000,0000,,Y ese es el mayor desafío \Nen mi campo científico,
Dialogue: 0,0:02:54.47,0:02:57.78,Default,,0000,0000,0000,,evaluar cuál es la realidad \Ndetrás de estas respuestas
Dialogue: 0,0:02:57.80,0:02:58.97,Default,,0000,0000,0000,,que recibimos.
Dialogue: 0,0:02:58.99,0:03:01.80,Default,,0000,0000,0000,,Porque, ¿cómo vamos a hacer \Nque la comida sea más sabrosa
Dialogue: 0,0:03:01.82,0:03:05.42,Default,,0000,0000,0000,,si no podemos confiar en lo que \Nla gente realmente dice que le gusta?
Dialogue: 0,0:03:06.73,0:03:10.26,Default,,0000,0000,0000,,Para entenderlo, veamos primero \Ncómo percibimos realmente la comida.
Dialogue: 0,0:03:10.92,0:03:13.24,Default,,0000,0000,0000,,Cuando bebo una taza de café,
Dialogue: 0,0:03:13.26,0:03:17.41,Default,,0000,0000,0000,,detecto esta taza de café \Ngracias a los receptores en mi cuerpo,
Dialogue: 0,0:03:17.43,0:03:21.88,Default,,0000,0000,0000,,una información que luego se convierte \Nen neuronas activadas en mi cerebro.
Dialogue: 0,0:03:22.57,0:03:25.30,Default,,0000,0000,0000,,Las longitudes de onda de luz\Nse convierten en colores.
Dialogue: 0,0:03:25.32,0:03:29.46,Default,,0000,0000,0000,,Las moléculas en el líquido son detectadas\Npor receptores en mi boca,
Dialogue: 0,0:03:29.48,0:03:32.80,Default,,0000,0000,0000,,y categorizadas \Ncomo uno de los cinco sabores básicos.
Dialogue: 0,0:03:33.27,0:03:37.50,Default,,0000,0000,0000,,Estos son salado, agrio, \Namargo, dulce y umami.
Dialogue: 0,0:03:38.43,0:03:41.73,Default,,0000,0000,0000,,Las moléculas en el aire son detectadas \Npor receptores en mi nariz
Dialogue: 0,0:03:41.76,0:03:43.29,Default,,0000,0000,0000,,y convertidas en olores.
Dialogue: 0,0:03:43.70,0:03:48.08,Default,,0000,0000,0000,,Y lo mismo para el tacto, \Nla temperatura, el sonido y demás.
Dialogue: 0,0:03:48.39,0:03:52.25,Default,,0000,0000,0000,,Toda esta información \Nes detectada por mis receptores
Dialogue: 0,0:03:52.28,0:03:55.54,Default,,0000,0000,0000,,y convertida en señales \Ninterneuronales en mi cerebro.
Dialogue: 0,0:03:55.57,0:04:00.46,Default,,0000,0000,0000,,Información que luego \Nse entrelaza e integra,
Dialogue: 0,0:04:00.48,0:04:03.33,Default,,0000,0000,0000,,para que mi cerebro reconozca
Dialogue: 0,0:04:03.36,0:04:09.11,Default,,0000,0000,0000,,que sí, que solo tomé \Nuna taza de café, y sí, me gustó.
Dialogue: 0,0:04:09.76,0:04:11.74,Default,,0000,0000,0000,,Y solo entonces,
Dialogue: 0,0:04:11.76,0:04:14.75,Default,,0000,0000,0000,,tras todo este trabajo pesado de neuronas,
Dialogue: 0,0:04:14.77,0:04:18.04,Default,,0000,0000,0000,,experimentamos conscientemente \Nesta taza de café.
Dialogue: 0,0:04:18.99,0:04:22.92,Default,,0000,0000,0000,,Y aquí es donde tenemos \Nun error muy común.
Dialogue: 0,0:04:23.47,0:04:27.00,Default,,0000,0000,0000,,La gente tiende a pensar que \Nlo que experimentamos conscientemente
Dialogue: 0,0:04:27.03,0:04:30.22,Default,,0000,0000,0000,,debe ser un verdadero \Nreflejo absoluto de la realidad.
Dialogue: 0,0:04:30.59,0:04:32.30,Default,,0000,0000,0000,,Pero como acaban de escuchar,
Dialogue: 0,0:04:32.33,0:04:35.84,Default,,0000,0000,0000,,hay muchas fases\Nde interpretación neuronal
Dialogue: 0,0:04:35.87,0:04:40.37,Default,,0000,0000,0000,,entre el elemento físico \Ny la experiencia consciente del mismo.
Dialogue: 0,0:04:40.40,0:04:42.51,Default,,0000,0000,0000,,Lo que significa que a veces,
Dialogue: 0,0:04:42.54,0:04:46.34,Default,,0000,0000,0000,,esta experiencia consciente no refleja \Nrealmente esa realidad en absoluto.
Dialogue: 0,0:04:46.72,0:04:48.92,Default,,0000,0000,0000,,Como lo que le pasó a mi esposo.
Dialogue: 0,0:04:49.81,0:04:53.42,Default,,0000,0000,0000,,Esto se debe a que algunos estímulos \Nfísicos pueden ser tan débiles
Dialogue: 0,0:04:53.42,0:04:56.07,Default,,0000,0000,0000,,que simplemente \Nno pueden saltar esa barrera
Dialogue: 0,0:04:56.07,0:04:58.15,Default,,0000,0000,0000,,para entrar en nuestra mente consciente,
Dialogue: 0,0:04:58.15,0:05:01.66,Default,,0000,0000,0000,,mientras que la información\Npuede que se deforme en su camino
Dialogue: 0,0:05:01.66,0:05:04.36,Default,,0000,0000,0000,,debido a nuestros prejuicios ocultos.
Dialogue: 0,0:05:04.82,0:05:08.100,Default,,0000,0000,0000,,Y las personas tenemos muchos prejuicios.
Dialogue: 0,0:05:11.65,0:05:14.18,Default,,0000,0000,0000,,Sí, si están ahí ahora mismo, pensando
Dialogue: 0,0:05:15.76,0:05:18.78,Default,,0000,0000,0000,,que probablemente podrían \Nhaberlo hecho mejor que mi esposo,
Dialogue: 0,0:05:18.80,0:05:22.35,Default,,0000,0000,0000,,que probablemente podrían \Nhaber evaluado esos cafés correctamente,
Dialogue: 0,0:05:22.37,0:05:25.18,Default,,0000,0000,0000,,entonces en realidad \Nestán bajo el influjo de un prejuicio.
Dialogue: 0,0:05:26.12,0:05:28.58,Default,,0000,0000,0000,,Un prejuicio llamado\Nprejuicio de punto ciego.
Dialogue: 0,0:05:28.61,0:05:33.42,Default,,0000,0000,0000,,La tendencia a vernos a nosotros mismos \Ncon menos sesgos que otras personas.
Dialogue: 0,0:05:33.72,0:05:34.54,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:05:34.54,0:05:36.26,Default,,0000,0000,0000,,Y sí, incluso podemos ser parciales
Dialogue: 0,0:05:36.26,0:05:38.74,Default,,0000,0000,0000,,sobre los prejuicios a\Nlos que estamos predispuestos,
Dialogue: 0,0:05:38.74,0:05:39.44,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:05:39.46,0:05:41.59,Default,,0000,0000,0000,,no haciendo esto más fácil.
Dialogue: 0,0:05:42.27,0:05:46.90,Default,,0000,0000,0000,,Un sesgo conocido en la industria \Nalimentaria es el sesgo de cortesía.
Dialogue: 0,0:05:47.62,0:05:50.03,Default,,0000,0000,0000,,Este es un sesgo donde damos una opinión
Dialogue: 0,0:05:50.06,0:05:53.71,Default,,0000,0000,0000,,que se considera socialmente aceptable,
Dialogue: 0,0:05:53.74,0:05:56.40,Default,,0000,0000,0000,,pero ciertamente no es \Nnuestra propia opinión.
Dialogue: 0,0:05:57.58,0:06:00.13,Default,,0000,0000,0000,,Y esto me desafía \Ncomo investigadora de alimentos,
Dialogue: 0,0:06:00.15,0:06:05.25,Default,,0000,0000,0000,,porque cuando la gente dice que les gusta\Nmi nuevo batido con poca azúcar,
Dialogue: 0,0:06:05.28,0:06:06.46,Default,,0000,0000,0000,,¿realmente les gusta?
Dialogue: 0,0:06:06.48,0:06:07.54,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:06:07.56,0:06:09.91,Default,,0000,0000,0000,,¿O están diciendo que les gusta
Dialogue: 0,0:06:09.93,0:06:12.92,Default,,0000,0000,0000,,porque saben que estoy escuchando \Ny quieren complacerme?
Dialogue: 0,0:06:13.54,0:06:16.77,Default,,0000,0000,0000,,O tal vez solo quieren estar \Nen forma y saludables en mis oídos.
Dialogue: 0,0:06:18.12,0:06:19.72,Default,,0000,0000,0000,,No lo sé.
Dialogue: 0,0:06:19.74,0:06:24.36,Default,,0000,0000,0000,,Pero peor, ni siquiera \Nlo saben ni ellos mismos.
Dialogue: 0,0:06:24.53,0:06:26.70,Default,,0000,0000,0000,,Incluso asesores de alimentos capacitados,
Dialogue: 0,0:06:26.73,0:06:29.90,Default,,0000,0000,0000,,personas a las que \Nse les ha formado explícitamente
Dialogue: 0,0:06:29.90,0:06:33.45,Default,,0000,0000,0000,,para discernir \Nel sentido del olfato y del gusto,
Dialogue: 0,0:06:33.48,0:06:36.58,Default,,0000,0000,0000,,aún ellos pueden tener sesgos \Nal evaluar productos más dulces
Dialogue: 0,0:06:36.61,0:06:38.14,Default,,0000,0000,0000,,si contienen vainilla.
Dialogue: 0,0:06:38.46,0:06:39.60,Default,,0000,0000,0000,,¿Por qué?
Dialogue: 0,0:06:39.98,0:06:43.13,Default,,0000,0000,0000,,Bueno, ciertamente no es \Nporque la vainilla realmente sepa dulce.
Dialogue: 0,0:06:44.51,0:06:48.47,Default,,0000,0000,0000,,Es porque incluso \Nestos profesionales son humanos,
Dialogue: 0,0:06:48.49,0:06:51.72,Default,,0000,0000,0000,,y han comido \Nmuchos postres, como nosotros,
Dialogue: 0,0:06:51.74,0:06:55.24,Default,,0000,0000,0000,,y por eso han aprendido \Na asociar dulzor con vainilla.
Dialogue: 0,0:06:56.06,0:06:59.37,Default,,0000,0000,0000,,El gusto, el olfato y \Notra información sensorial
Dialogue: 0,0:06:59.40,0:07:02.48,Default,,0000,0000,0000,,están indisolublemente enredados \Nen nuestra mente consciente.
Dialogue: 0,0:07:02.51,0:07:05.43,Default,,0000,0000,0000,,Por un lado podemos usar esto.
Dialogue: 0,0:07:05.46,0:07:07.93,Default,,0000,0000,0000,,Podemos usar \Nestas experiencias conscientes,
Dialogue: 0,0:07:07.95,0:07:12.22,Default,,0000,0000,0000,,usar estos datos, explotarlos \Nagregando vainilla en lugar de azúcar
Dialogue: 0,0:07:12.24,0:07:13.84,Default,,0000,0000,0000,,para endulzar nuestros productos.
Dialogue: 0,0:07:14.82,0:07:16.89,Default,,0000,0000,0000,,Pero por otro lado,
Dialogue: 0,0:07:16.89,0:07:18.76,Default,,0000,0000,0000,,con estas evaluaciones conscientes,
Dialogue: 0,0:07:18.78,0:07:19.98,Default,,0000,0000,0000,,todavía no podría saber
Dialogue: 0,0:07:20.01,0:07:23.56,Default,,0000,0000,0000,,si a la gente realmente le gustó\Nese batido con bajo contenido de azúcar.
Dialogue: 0,0:07:23.64,0:07:25.99,Default,,0000,0000,0000,,Entonces, ¿cómo podemos\Nsolucionar este problema?
Dialogue: 0,0:07:25.99,0:07:28.27,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo evaluamos realmente \Ncuál es la realidad
Dialogue: 0,0:07:28.27,0:07:30.74,Default,,0000,0000,0000,,tras estas evaluaciones \Nconscientes de alimentos?
Dialogue: 0,0:07:30.76,0:07:34.94,Default,,0000,0000,0000,,La clave es eliminar \Nla barrera de la mente consciente
Dialogue: 0,0:07:34.96,0:07:38.23,Default,,0000,0000,0000,,y, en su lugar, dirigir directamente \Nla información al cerebro.
Dialogue: 0,0:07:39.02,0:07:40.32,Default,,0000,0000,0000,,Y resulta que
Dialogue: 0,0:07:40.34,0:07:43.41,Default,,0000,0000,0000,,nuestro cerebro guarda \Nmuchos secretos fascinantes.
Dialogue: 0,0:07:43.87,0:07:48.94,Default,,0000,0000,0000,,Nuestro cerebro recibe constantemente \Ninformación sensorial de todo el cuerpo,
Dialogue: 0,0:07:48.96,0:07:51.32,Default,,0000,0000,0000,,de la que la mayoría\Nni siquiera nos damos cuenta,
Dialogue: 0,0:07:51.34,0:07:54.26,Default,,0000,0000,0000,,como la información de sabor \Nque recibo constantemente
Dialogue: 0,0:07:54.29,0:07:56.16,Default,,0000,0000,0000,,de mi tracto gastrointestinal.
Dialogue: 0,0:07:56.65,0:08:00.72,Default,,0000,0000,0000,,Y mi cerebro también actuará \Nsobre toda esta información sensorial.
Dialogue: 0,0:08:01.27,0:08:04.71,Default,,0000,0000,0000,,Alterará mi comportamiento \Nsin mi conocimiento,
Dialogue: 0,0:08:04.73,0:08:07.99,Default,,0000,0000,0000,,y puede aumentar \Nel diámetro de mis pupilas
Dialogue: 0,0:08:08.01,0:08:10.09,Default,,0000,0000,0000,,si experimento algo\Nque realmente me gusta.
Dialogue: 0,0:08:10.36,0:08:13.41,Default,,0000,0000,0000,,Y aumentar mi producción \Nde sudor muy ligeramente
Dialogue: 0,0:08:13.43,0:08:15.30,Default,,0000,0000,0000,,si esa emoción fue intensa.
Dialogue: 0,0:08:16.30,0:08:17.99,Default,,0000,0000,0000,,Y con escáneres cerebrales,
Dialogue: 0,0:08:18.01,0:08:21.28,Default,,0000,0000,0000,,ahora podemos evaluar \Nesta información en el cerebro.
Dialogue: 0,0:08:21.71,0:08:24.47,Default,,0000,0000,0000,,Específicamente he usado\Nuna técnica de escaneo cerebral
Dialogue: 0,0:08:24.49,0:08:26.85,Default,,0000,0000,0000,,llamada electroencefalografía,
Dialogue: 0,0:08:26.87,0:08:28.70,Default,,0000,0000,0000,,o "EEG", en resumen,
Dialogue: 0,0:08:28.73,0:08:32.67,Default,,0000,0000,0000,,lo que implica usar \Nuna gorra con electrodos,
Dialogue: 0,0:08:32.70,0:08:35.16,Default,,0000,0000,0000,,128 en mi caso.
Dialogue: 0,0:08:35.96,0:08:39.57,Default,,0000,0000,0000,,Cada electrodo mide \Nla actividad eléctrica del cerebro
Dialogue: 0,0:08:39.59,0:08:42.19,Default,,0000,0000,0000,,con precisión hasta el milisegundo.
Dialogue: 0,0:08:43.64,0:08:45.68,Default,,0000,0000,0000,,El problema es, sin embargo,
Dialogue: 0,0:08:45.70,0:08:48.54,Default,,0000,0000,0000,,que no solo el cerebro es\Nel que está eléctricamente activo,
Dialogue: 0,0:08:48.54,0:08:50.90,Default,,0000,0000,0000,,sino que también \Nel resto del cuerpo y el entorno
Dialogue: 0,0:08:50.92,0:08:53.63,Default,,0000,0000,0000,,que contienen\Nmucha actividad eléctrica todo el tiempo.
Dialogue: 0,0:08:53.66,0:08:55.04,Default,,0000,0000,0000,,Para hacer mi investigación,
Dialogue: 0,0:08:55.07,0:08:58.07,Default,,0000,0000,0000,,por tanto, debo minimizar todo este ruido.
Dialogue: 0,0:08:58.41,0:09:01.89,Default,,0000,0000,0000,,Y pido a mis participantes \Nque hagan varias cosas aquí.
Dialogue: 0,0:09:02.43,0:09:03.59,Default,,0000,0000,0000,,Antes de nada,
Dialogue: 0,0:09:03.61,0:09:06.92,Default,,0000,0000,0000,,les pido que apoyen el mentón,
Dialogue: 0,0:09:06.94,0:09:09.36,Default,,0000,0000,0000,,para evitar demasiado movimiento muscular.
Dialogue: 0,0:09:09.38,0:09:13.38,Default,,0000,0000,0000,,También les pido que miren \Nal centro de un monitor de computadora
Dialogue: 0,0:09:13.40,0:09:16.17,Default,,0000,0000,0000,,para evitar demasiados \Nmovimientos oculares y parpadeos.
Dialogue: 0,0:09:16.20,0:09:18.70,Default,,0000,0000,0000,,Y tampoco necesito \Nel movimiento de deglución
Dialogue: 0,0:09:18.73,0:09:23.32,Default,,0000,0000,0000,,por eso pido a mis participantes \Nque saquen la lengua de la boca
Dialogue: 0,0:09:23.34,0:09:25.35,Default,,0000,0000,0000,,y la pongan en un cuenco de vidrio
Dialogue: 0,0:09:25.38,0:09:29.58,Default,,0000,0000,0000,,y entonces dejo constantemente que\Nlos estímulos de sabor lleguen a la lengua
Dialogue: 0,0:09:29.60,0:09:31.70,Default,,0000,0000,0000,,que luego gotean en el cuenco.
Dialogue: 0,0:09:31.73,0:09:33.21,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:09:33.24,0:09:37.38,Default,,0000,0000,0000,,Y luego, para completar \Nesta maravillosa imagen,
Dialogue: 0,0:09:37.40,0:09:39.99,Default,,0000,0000,0000,,también doy a mis participantes un babero,
Dialogue: 0,0:09:40.01,0:09:43.12,Default,,0000,0000,0000,,elegible entre rosa o azul, \Ncomo les plazca.
Dialogue: 0,0:09:43.14,0:09:47.23,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:09:47.25,0:09:49.49,Default,,0000,0000,0000,,Parece una experiencia\Ngastronómica normal, ¿no?
Dialogue: 0,0:09:49.49,0:09:50.54,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:09:51.58,0:09:53.00,Default,,0000,0000,0000,,No, obviamente no.
Dialogue: 0,0:09:54.55,0:09:55.90,Default,,0000,0000,0000,,Y lo peor,
Dialogue: 0,0:09:55.92,0:09:58.92,Default,,0000,0000,0000,,ni siquiera puedo controlar \Nlo que piensan mis participantes,
Dialogue: 0,0:09:58.92,0:10:01.40,Default,,0000,0000,0000,,así que necesito repetir \Neste procedimiento de sabor
Dialogue: 0,0:10:01.42,0:10:02.57,Default,,0000,0000,0000,,varias veces.
Dialogue: 0,0:10:02.96,0:10:05.79,Default,,0000,0000,0000,,Tal vez la primera vez, \Npiensen en el almuerzo gratis
Dialogue: 0,0:10:05.81,0:10:07.97,Default,,0000,0000,0000,,que les doy por participar,
Dialogue: 0,0:10:07.100,0:10:11.30,Default,,0000,0000,0000,,o tal vez la segunda vez, \Npiensan que se acerca la Navidad
Dialogue: 0,0:10:11.32,0:10:14.22,Default,,0000,0000,0000,,y en qué comprar a mamá este año.
Dialogue: 0,0:10:15.11,0:10:19.24,Default,,0000,0000,0000,,Pero común para cada respuesta \Nes la respuesta al gusto.
Dialogue: 0,0:10:19.26,0:10:22.53,Default,,0000,0000,0000,,Entonces repito \Neste procedimiento de sabor varias veces.
Dialogue: 0,0:10:22.87,0:10:24.72,Default,,0000,0000,0000,,Sesenta, de hecho.
Dialogue: 0,0:10:24.97,0:10:27.07,Default,,0000,0000,0000,,Y luego hago\Nun promedio de las respuestas,
Dialogue: 0,0:10:27.07,0:10:30.46,Default,,0000,0000,0000,,porque las respuestas no relacionadas\Ncon el sabor crearán el promedio.
Dialogue: 0,0:10:30.46,0:10:31.96,Default,,0000,0000,0000,,Y usando este método,
Dialogue: 0,0:10:31.98,0:10:34.51,Default,,0000,0000,0000,,nosotros y otros laboratorios
Dialogue: 0,0:10:34.53,0:10:38.14,Default,,0000,0000,0000,,investigamos cuánto tiempo lleva\Nel aterrizaje de comida en nuestra lengua,
Dialogue: 0,0:10:38.14,0:10:41.15,Default,,0000,0000,0000,,hasta que el cerebro descubre\Nqué sabor está experimentando.
Dialogue: 0,0:10:41.33,0:10:44.85,Default,,0000,0000,0000,,Esto ocurre \Nen los primeros 100 milisegundos,
Dialogue: 0,0:10:44.88,0:10:48.04,Default,,0000,0000,0000,,Eso es aproximadamente medio segundo\Nantes de que nos demos cuenta.
Dialogue: 0,0:10:48.27,0:10:50.08,Default,,0000,0000,0000,,Y a continuación, también investigamos
Dialogue: 0,0:10:50.10,0:10:53.53,Default,,0000,0000,0000,,la diferencia de sabor entre el azúcar\Ny los edulcorantes artificiales
Dialogue: 0,0:10:53.53,0:10:56.69,Default,,0000,0000,0000,,que en nuestra configuración\Nsaben extremadamente similares.
Dialogue: 0,0:10:56.69,0:10:58.59,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, tienen un sabor tan similar
Dialogue: 0,0:10:58.62,0:11:02.20,Default,,0000,0000,0000,,que la mitad de mis participantes \Napenas podía distinguir el sabor,
Dialogue: 0,0:11:02.22,0:11:04.55,Default,,0000,0000,0000,,mientras que la otra mitad \Nsimplemente no pudo.
Dialogue: 0,0:11:05.02,0:11:06.78,Default,,0000,0000,0000,,Pero asombrosamente
Dialogue: 0,0:11:06.80,0:11:09.93,Default,,0000,0000,0000,,al observar \Na todo el grupo de participantes,
Dialogue: 0,0:11:09.95,0:11:13.75,Default,,0000,0000,0000,,vimos que sus cerebros definitivamente\Npodían distinguir el sabor.
Dialogue: 0,0:11:14.90,0:11:17.41,Default,,0000,0000,0000,,Con EEG, otros dispositivos \Nde escaneo cerebral
Dialogue: 0,0:11:17.41,0:11:19.36,Default,,0000,0000,0000,,y otras medidas fisiológicas
Dialogue: 0,0:11:19.36,0:11:21.13,Default,,0000,0000,0000,,como sudor y tamaño de la pupila,
Dialogue: 0,0:11:21.16,0:11:23.65,Default,,0000,0000,0000,,tenemos nuevas puertas \Nde entrada a nuestro cerebro.
Dialogue: 0,0:11:23.65,0:11:27.17,Default,,0000,0000,0000,,Puertas que nos ayudarán a eliminar \Nla barrera de la mente consciente
Dialogue: 0,0:11:27.17,0:11:29.67,Default,,0000,0000,0000,,para ver a través de los prejuicios\Nde las personas
Dialogue: 0,0:11:29.67,0:11:33.09,Default,,0000,0000,0000,,y posiblemente incluso capturar\Nlas diferencias de sabor subconscientes.
Dialogue: 0,0:11:33.09,0:11:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Y es así porque podemos medir la primera \Nrespuesta de las personas a la comida
Dialogue: 0,0:11:37.02,0:11:38.84,Default,,0000,0000,0000,,antes de que se den cuenta de ello,
Dialogue: 0,0:11:38.86,0:11:42.16,Default,,0000,0000,0000,,y antes de que hayan comenzado\Na racionalizar por qué les gusta o no.
Dialogue: 0,0:11:42.16,0:11:44.83,Default,,0000,0000,0000,,Podemos medir \Nlas expresiones faciales de las personas,
Dialogue: 0,0:11:44.83,0:11:47.17,Default,,0000,0000,0000,,podemos medir dónde están mirando,
Dialogue: 0,0:11:47.20,0:11:49.20,Default,,0000,0000,0000,,podemos medir su respuesta al sudor,
Dialogue: 0,0:11:49.22,0:11:51.62,Default,,0000,0000,0000,,podemos medir su respuesta cerebral.
Dialogue: 0,0:11:52.03,0:11:54.09,Default,,0000,0000,0000,,Y con todas estas medidas,
Dialogue: 0,0:11:54.12,0:11:56.70,Default,,0000,0000,0000,,podremos crear alimentos más sabrosos,
Dialogue: 0,0:11:56.70,0:11:59.27,Default,,0000,0000,0000,,porque podremos medir\Nsi a la gente realmente le gusta
Dialogue: 0,0:11:59.27,0:12:01.22,Default,,0000,0000,0000,,ese batido con bajo contenido de azúcar.
Dialogue: 0,0:12:01.22,0:12:04.69,Default,,0000,0000,0000,,Y podemos crear alimentos más saludables \Nsin comprometer el sabor,
Dialogue: 0,0:12:04.69,0:12:07.56,Default,,0000,0000,0000,,porque podremos medir\Nla respuesta a diferentes edulcorantes
Dialogue: 0,0:12:07.58,0:12:10.69,Default,,0000,0000,0000,,y encontrar el edulcorante más similar
Dialogue: 0,0:12:10.71,0:12:12.00,Default,,0000,0000,0000,,a la respuesta del azúcar.
Dialogue: 0,0:12:12.03,0:12:14.92,Default,,0000,0000,0000,,Y además, podremos ayudar\Na crear alimentos más saludables,
Dialogue: 0,0:12:14.92,0:12:18.16,Default,,0000,0000,0000,,porque podremos ayudar a entender\Ncómo percibimos realmente la comida
Dialogue: 0,0:12:18.16,0:12:19.32,Default,,0000,0000,0000,,en primera instancia,
Dialogue: 0,0:12:19.53,0:12:22.20,Default,,0000,0000,0000,,de lo que sorprendentemente sabemos poco.
Dialogue: 0,0:12:22.59,0:12:25.92,Default,,0000,0000,0000,,Por ejemplo, sabemos \Nque existen esos cinco gustos básicos,
Dialogue: 0,0:12:25.94,0:12:28.19,Default,,0000,0000,0000,,pero sospechamos que hay más,
Dialogue: 0,0:12:28.21,0:12:33.19,Default,,0000,0000,0000,,y de hecho, usando la configuración EEG, \Nencontramos evidencia de que la grasa,
Dialogue: 0,0:12:33.21,0:12:35.80,Default,,0000,0000,0000,,además de que se siente \Npor su textura y olor,
Dialogue: 0,0:12:35.82,0:12:37.09,Default,,0000,0000,0000,,también tiene sabor.
Dialogue: 0,0:12:37.55,0:12:40.93,Default,,0000,0000,0000,,Lo que significa que la grasa podría ser \Neste nuevo sexto sabor básico.
Dialogue: 0,0:12:41.52,0:12:45.70,Default,,0000,0000,0000,,Y si descubrimos cómo nuestro cerebro \Nreconoce la grasa y el azúcar,
Dialogue: 0,0:12:45.70,0:12:47.22,Default,,0000,0000,0000,,y simplemente estoy soñando,
Dialogue: 0,0:12:47.24,0:12:48.74,Default,,0000,0000,0000,,pero ¿podríamos un día
Dialogue: 0,0:12:48.76,0:12:52.80,Default,,0000,0000,0000,,crear un batido con cero calorías \Nque supiera igual que el auténtico?
Dialogue: 0,0:12:54.89,0:12:57.17,Default,,0000,0000,0000,,O tal vez descubrimos que no podemos,
Dialogue: 0,0:12:57.20,0:12:59.77,Default,,0000,0000,0000,,porque inconscientemente \Ndetectamos calorías
Dialogue: 0,0:12:59.79,0:13:02.92,Default,,0000,0000,0000,,mediante nuestros receptores\Nen nuestro tracto gastrointestinal.
Dialogue: 0,0:13:03.14,0:13:04.70,Default,,0000,0000,0000,,El futuro lo dirá.
Dialogue: 0,0:13:05.98,0:13:08.80,Default,,0000,0000,0000,,Nuestra experiencia \Nconsciente de la comida
Dialogue: 0,0:13:08.83,0:13:13.79,Default,,0000,0000,0000,,es solo la punta del iceberg de \Nnuestra sensación total de los alimentos.
Dialogue: 0,0:13:13.82,0:13:16.12,Default,,0000,0000,0000,,Y al estudiar esta sensación total,
Dialogue: 0,0:13:16.15,0:13:19.02,Default,,0000,0000,0000,,consciente y subconsciente por igual,\Ncreo realmente que
Dialogue: 0,0:13:19.05,0:13:23.56,Default,,0000,0000,0000,,podremos hacer alimentos\Nmás sabrosos y saludables para todos.
Dialogue: 0,0:13:23.58,0:13:24.73,Default,,0000,0000,0000,,Gracias.
Dialogue: 0,0:13:24.75,0:13:29.92,Default,,0000,0000,0000,,(Aplausos)