WEBVTT

00:00:00.737 --> 00:00:05.070
Vor fünf Jahren machte ich
eine sehr interessante Erfahrung.

00:00:05.888 --> 00:00:10.473
Mein Mann und ich gingen wie immer
alle zwei Tage gemeinsam einkaufen.

00:00:10.694 --> 00:00:13.997
Aber dieses Mal entdeckten wir
diesen noblen --

00:00:13.997 --> 00:00:17.753
und ich spreche hier
von sortenreinem Fairtrade-Kaffee

00:00:17.753 --> 00:00:20.415
aus Kenia in Bioqualität,

00:00:20.419 --> 00:00:22.542
für den wir etwas mehr ausgaben.

NOTE Paragraph

00:00:23.132 --> 00:00:26.618
Da fing das Problem schon an.

00:00:26.618 --> 00:00:30.282
Diese Kaffeemischung
hielt mein Mann für besser

00:00:30.282 --> 00:00:32.855
als unseren normalen
und viel billigeren Kaffee.

00:00:32.855 --> 00:00:36.998
Deshalb stellte ich mir ein Leben vor,
das sich allein um Nobel-Kaffee drehte.

00:00:36.998 --> 00:00:39.540
Unser Haushaltsbudget sah ich explodieren.

NOTE Paragraph

00:00:39.540 --> 00:00:40.605
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:00:40.605 --> 00:00:41.855
Und noch schlimmer ...

00:00:42.928 --> 00:00:46.104
Ich fürchtete auch, dass die Ausgabe
vergebens sein könnte.

00:00:46.104 --> 00:00:49.680
Dass wir den Unterschied
überhaupt nicht bemerken würden.

00:00:51.145 --> 00:00:54.142
Dummerweise -- vor allem für ihn --

00:00:54.142 --> 00:00:58.316
hatte mein Mann einen Moment vergessen,
dass seine Frau eine Neurobiologin war,

00:00:58.316 --> 00:01:00.221
Fachgebiet: Lebensmittelwissenschaften.

NOTE Paragraph

00:01:00.221 --> 00:01:01.243
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:01:01.243 --> 00:01:02.360
Okay?

00:01:02.360 --> 00:01:06.131
Ich beschloss also,
ihn kurzerhand zu testen.

00:01:06.876 --> 00:01:08.911
Ich bereitete ein Experiment vor,

00:01:08.911 --> 00:01:12.035
bei dem ich ihm zuerst die Augen verband.

NOTE Paragraph

00:01:12.035 --> 00:01:13.480
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:01:13.480 --> 00:01:17.125
Dann brühte ich die zwei Sorten Kaffee auf

00:01:17.125 --> 00:01:21.278
und ich sagte ihm, dass ich ihm einen
nach dem anderen servieren würde.

00:01:22.257 --> 00:01:25.203
Mein Mann beschrieb die erste Tasse Kaffee

00:01:25.203 --> 00:01:27.942
mit eindeutiger Gewissheit
als roher und eher bitter.

00:01:27.942 --> 00:01:30.640
Ein Kaffee, der morgens ideal ist,

00:01:30.640 --> 00:01:34.611
um mit schrecklichem Geschmack
brutal zu wecken.

NOTE Paragraph

00:01:34.611 --> 00:01:36.898
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:01:36.898 --> 00:01:43.321
Die zweite Tasse Kaffee dagegen
war sowohl fruchtig als auch köstlich.

00:01:43.411 --> 00:01:47.758
Ein Kaffee, den man abends genießen
und dabei entspannen kann.

00:01:49.336 --> 00:01:52.253
Mein Mann ahnte jedoch nicht,

00:01:52.253 --> 00:01:55.698
dass ich ihm tatsächlich
keine zwei Sorten Kaffee gegeben hatte.

00:01:55.698 --> 00:01:58.814
Ich gab ihm dieselbe Tasse Kaffee zweimal.

NOTE Paragraph

00:01:58.814 --> 00:02:01.001
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:02:01.248 --> 00:02:04.896
Natürlich wurde die Tasse Kaffee,
die schrecklich war,

00:02:04.896 --> 00:02:07.040
nicht plötzlich fantastisch.

00:02:07.040 --> 00:02:11.217
Nein, der Geschmacksunterschied
war das Produkt des Gehirns meines Mannes.

00:02:11.217 --> 00:02:14.572
Durch seinen eigenen Hang
zugunsten des Nobel-Kaffees,

00:02:14.572 --> 00:02:18.141
die ihn Geschmacksunterschiede
wahrnehmen ließ, die nicht existierten.

00:02:19.420 --> 00:02:25.965
Nachdem ich unser Haushaltsbudget gerettet
und wir herzlich darüber gelacht hatten --

00:02:25.965 --> 00:02:27.247
ich in erster Linie --,

NOTE Paragraph

00:02:27.247 --> 00:02:28.262
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:02:28.262 --> 00:02:30.142
begann ich mich zu fragen,

00:02:30.142 --> 00:02:33.281
wie genau es zu diesen zwei
so unterschiedlichen Reaktionen

00:02:33.281 --> 00:02:35.131
auf eine einzige Tasse Kaffee kam.

00:02:35.131 --> 00:02:38.126
Warum sollte mein Mann auf die Gefahr hin,

00:02:38.126 --> 00:02:41.355
dass man sich den Rest seines Lebens
darüber lustig machen würde,

00:02:41.355 --> 00:02:43.447
eine so gewagte Aussage machen?

NOTE Paragraph

00:02:43.447 --> 00:02:45.180
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:02:46.761 --> 00:02:51.066
Die erstaunliche Antwort ist:
Ich glaube, Sie hätten das Gleiche getan.

00:02:51.066 --> 00:02:54.396
Das ist die größte Herausforderung
für mein Forschungsgebiet:

00:02:54.396 --> 00:02:58.930
einschätzen, welche Wirklichkeit
hinter den erhaltenen Antworten steht.

00:02:58.930 --> 00:03:01.655
Denn wie können wir
Lebensmittel leckerer machen,

00:03:01.655 --> 00:03:06.079
wenn nicht verlässlich ist,
was die Leute tatsächlich mögen.

NOTE Paragraph

00:03:06.728 --> 00:03:08.153
Um das zu verstehen,

00:03:08.153 --> 00:03:10.843
betrachten wir zuerst,
wie wir Lebensmittel empfinden.

00:03:10.843 --> 00:03:13.265
Wenn ich eine Tasse Kaffee trinke,

00:03:13.265 --> 00:03:17.431
nehme ich den Kaffee durch Rezeptoren
in meinem Körper wahr.

00:03:17.431 --> 00:03:21.878
Informationen, die dann Neuronen 
in meinem Gehirn aktivieren.

00:03:22.390 --> 00:03:25.204
Die Wellenlängen des Lichts
werden in Farben umgesetzt.

00:03:25.204 --> 00:03:29.363
Rezeptoren in meinem Mund nehmen
die Moleküle in der Flüssigkeit wahr

00:03:29.363 --> 00:03:32.804
und sie werden einer
der fünf Geschmäcker zugeordnet.

00:03:33.266 --> 00:03:37.496
Das sind salzig, sauer,
bitter, süß und umami.

00:03:38.433 --> 00:03:41.448
Die Rezeptoren in der Nase nehmen
die Moleküle in der Luft wahr

00:03:41.448 --> 00:03:43.594
und sie werden in Gerüche umgewandelt.

00:03:43.594 --> 00:03:48.094
Das Gleiche gilt für das Tasten,
für die Temperatur, für Geräusche usw.

00:03:48.094 --> 00:03:52.046
All diese Informationen werden
von meinen Rezeptoren wahrgenommen

00:03:52.046 --> 00:03:55.569
und in Signale zwischen den Neuronen
in meinem Gehirn umgewandelt.

00:03:55.569 --> 00:04:00.410
Informationen, die dann verwoben
und eingeordnet werden,

00:04:00.410 --> 00:04:03.215
sodass mein Gehirn weiß,

00:04:03.215 --> 00:04:09.112
dass ich gerade eine Tasse Kaffee hatte
und sie mir geschmeckt hat.

00:04:09.423 --> 00:04:14.771
Erst dann, nach all
der Schwerstarbeit der Neuronen,

00:04:14.771 --> 00:04:18.036
erleben wir die Tasse Kaffee bewusst.

00:04:18.988 --> 00:04:22.922
Genau hier haben wir sehr häufig
eine falsche Vorstellung.

NOTE Paragraph

00:04:23.203 --> 00:04:26.938
Menschen sind geneigt zu denken,
dass das, was wir bewusst erleben,

00:04:26.938 --> 00:04:30.368
eine absolut getreue Spiegelung
der Realität sein muss.

00:04:30.588 --> 00:04:32.266
Aber wie Sie gerade gehört haben,

00:04:32.266 --> 00:04:35.866
gibt es viele Stadien 
der neuralen Interpretation,

00:04:35.866 --> 00:04:40.325
die zwischen dem physischen Gegenstand
und seinem bewussten Erleben stehen.

00:04:40.325 --> 00:04:46.158
Das bewusste Erleben spiegelt also
diese Realität gar nicht immer wider.

00:04:46.580 --> 00:04:48.920
So, wie es meinem Mann passierte.

00:04:49.698 --> 00:04:53.914
Das liegt daran, dass manche physischen
Impulse so schwach sein können,

00:04:53.914 --> 00:04:58.251
dass sie die Barriere zu unserer bewussten
Wahrnehmung nicht durchbrechen können,

00:04:58.251 --> 00:05:00.257
während Informationen, die es schaffen,

00:05:00.257 --> 00:05:04.523
auf ihrem Weg durch verdeckte Vorurteile
verzerrt werden können.

00:05:04.754 --> 00:05:08.995
Die Menschen sind sehr voreingenommen.

NOTE Paragraph

00:05:11.529 --> 00:05:14.181
Sollten Sie gerade hier sitzen und denken,

00:05:15.480 --> 00:05:21.796
dass Sie den Kaffee besser als mein Mann
richtig beurteilt hätten,

00:05:22.291 --> 00:05:25.180
dann sind Sie tatsächlich
gerade voreingenommen.

00:05:25.636 --> 00:05:28.635
Das ist ein "Bias blind spot",
eine Verzerrungsblindheit.

00:05:28.635 --> 00:05:33.177
Unsere Tendenz, uns selbst als weniger
voreingenommen als andere zu sehen.

NOTE Paragraph

00:05:33.177 --> 00:05:34.761
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:05:34.761 --> 00:05:36.594
Wir können sogar voreingenommen sein,

00:05:36.594 --> 00:05:39.705
in Bezug auf die Vorurteile,
über die wir voreingenommen sind.

NOTE Paragraph

00:05:39.705 --> 00:05:40.723
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:05:40.723 --> 00:05:42.150
Das macht es nicht einfacher.

NOTE Paragraph

00:05:42.150 --> 00:05:46.896
In der Lebensmittelindustrie kennen wir
den sogenannten Höflichkeitsbias.

00:05:47.439 --> 00:05:49.936
Das ist ein Bias, bei dem
wir eine Meinung haben,

00:05:49.936 --> 00:05:53.535
die als sozialverträglich angesehen wird.

00:05:53.535 --> 00:05:56.740
Aber es ist sicherlich nicht unsere
eigene Meinung, richtig?

00:05:57.285 --> 00:05:59.984
Als Lebensmittelforscherin
fordert mich das heraus,

00:05:59.984 --> 00:06:05.186
denn wenn Menschen sagen, dass sie meinen
neuen, zuckerreduzierten Milkshake mögen,

00:06:05.186 --> 00:06:06.522
tun sie das wirklich?

NOTE Paragraph

00:06:06.522 --> 00:06:07.537
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:06:07.537 --> 00:06:09.894
Oder sagen sie, dass sie es mögen,

00:06:09.894 --> 00:06:13.435
weil sie wissen, dass ich zuhöre
und sie mir einen Gefallen tun wollen?

00:06:13.435 --> 00:06:16.768
Oder damit sie in meinen Ohren
fit und gesund klingen?

00:06:18.025 --> 00:06:19.652
Keine Ahnung!

00:06:19.652 --> 00:06:24.265
Aber schlimmer noch:
Sie hätten selbst keine Ahnung.

00:06:24.998 --> 00:06:29.274
Selbst Lebensmittelgutachter,
denen explizit beigebracht wurde,

00:06:29.274 --> 00:06:33.315
Geruchs- und Geschmackssinn zu entwirren,

00:06:33.315 --> 00:06:36.606
können trotzdem voreingenommen sein
und Produkte als süßer bewerten,

00:06:36.606 --> 00:06:38.205
wenn sie Vanille enthalten.

00:06:38.205 --> 00:06:39.345
Warum?

00:06:39.838 --> 00:06:43.128
Bestimmt nicht, weil Vanille
tatsächlich süß schmeckt.

00:06:44.310 --> 00:06:48.300
Es passiert, weil auch diese
Fachleute menschlich sind

00:06:48.300 --> 00:06:51.604
und in ihrem Leben viele Desserts
gegessen haben, wie wir auch,

00:06:51.604 --> 00:06:55.389
und die daher gelernt haben,
Süße und Vanille in Verbindung zu bringen.

NOTE Paragraph

00:06:55.736 --> 00:06:59.267
Der Geschmack und der Geruch
und andere sensorische Informationen

00:06:59.267 --> 00:07:02.508
sind untrennbar in
unserem Bewusstsein verknüpft.

00:07:02.508 --> 00:07:05.358
Einerseits kann man das nutzen.

00:07:05.358 --> 00:07:07.831
Wir können diese bewussten
Erfahrungen nutzen,

00:07:07.831 --> 00:07:12.154
diese Informationen ausnutzen,
indem wir Vanille statt Zucker hinzufügen,

00:07:12.154 --> 00:07:13.844
um unsere Produkte süßer zu machen.

00:07:14.653 --> 00:07:19.393
Aber andererseits würde mir
die bewusste Analyse dennoch nicht sagen,

00:07:19.393 --> 00:07:23.281
ob der zuckerreduzierte Milchshake
den Leuten wirklich schmeckt.

NOTE Paragraph

00:07:23.706 --> 00:07:25.635
Wie kann man das Problem also umgehen?

00:07:25.635 --> 00:07:27.451
Wie stellt man überhaupt fest,

00:07:27.451 --> 00:07:30.760
was bei der bewussten Bewertung
von Essen echt ist?

00:07:30.760 --> 00:07:34.569
Der Schlüssel dazu ist, die Barriere
des Bewusstseins zu entfernen

00:07:34.569 --> 00:07:38.361
und stattdessen auf die Informationen
im Gehirn unmittelbar abzuzielen.

00:07:39.015 --> 00:07:40.340
Wie sich herausstellt,

00:07:40.340 --> 00:07:43.407
birgt unser Gehirn eine Menge
faszinierender Geheimnisse.

00:07:43.872 --> 00:07:48.904
Ständig empfängt unser Gehirn
vom ganzen Körper Sinneseindrücke,

00:07:48.904 --> 00:07:51.345
von denen wir die meisten
gar nicht mitbekommen,

00:07:51.345 --> 00:07:55.985
wie die Geschmacksinformationen, die ich
ständig vom Magen-Darm-Trakt erhalte.

00:07:56.497 --> 00:08:00.718
Mein Gehirn reagiert auch
auf alle Sinneseindrücke.

00:08:01.214 --> 00:08:04.614
Es verändert auch ohne
mein Wissen mein Verhalten

00:08:04.614 --> 00:08:07.904
und kann meine Pupillen weiten,

00:08:07.904 --> 00:08:10.064
wenn ich etwas erlebe,
das ich wirklich mag.

00:08:10.065 --> 00:08:15.332
Es erhöht die Schweißproduktion leicht,
wenn diese Emotion intensiv war.

00:08:16.050 --> 00:08:18.014
Mithilfe von Gehirn-Scans

00:08:18.014 --> 00:08:21.671
können wir heute diese Informationen
innerhalb des Gehirns feststellen.

NOTE Paragraph

00:08:21.671 --> 00:08:24.493
Ich nutzte eine Hirn-Scan-Technologie,

00:08:24.493 --> 00:08:28.156
die Elektroenzephalografie,
abgekürzt „EEG“,

00:08:28.727 --> 00:08:32.576
bei der eine mit Elektroden
versehene Haube getragen wird:

00:08:32.576 --> 00:08:35.164
In meinem Fall 128.

00:08:35.647 --> 00:08:39.422
Jede einzelne Elektrode misst
die elektrische Aktivität des Gehirns

00:08:39.422 --> 00:08:42.193
bis auf die Millisekunde genau.

00:08:43.430 --> 00:08:45.564
Das Problem ist jedoch,

00:08:45.564 --> 00:08:48.047
dass nicht nur das Gehirn
elektrisch aktiv ist,

00:08:48.047 --> 00:08:50.669
sondern auch der Rest des Körpers,
wie auch die Umwelt,

00:08:50.669 --> 00:08:53.677
in der ständig viel an
elektrischer Aktivität vorhanden ist.

00:08:53.677 --> 00:08:55.589
Um Forschung betreiben zu können,

00:08:55.589 --> 00:08:58.229
muss ich das "Störgeräusch" minimieren.

00:08:58.231 --> 00:09:01.974
Deshalb bitte ich die Teilnehmer
an meiner Studie mehrere Dinge zu tun.

00:09:02.427 --> 00:09:06.879
Zunächst bitte ich sie, ihren Kopf
auf einen Kinnhalter zu legen,

00:09:06.879 --> 00:09:09.384
um zu viele Muskelbewegungen zu vermeiden.

00:09:09.384 --> 00:09:13.323
Außerdem sollen sie auf die Mitte
eines Computerbildschirms schauen,

00:09:13.323 --> 00:09:16.086
um zu viele Augenbewegungen
und Zwinkern zu vermeiden.

00:09:16.086 --> 00:09:18.598
Und weil sogar Schlucken zu viel wäre,

00:09:18.598 --> 00:09:24.900
bitte ich meine Teilnehmer, ihre Zungen
über einer Glasschüssel auszustrecken.

00:09:25.366 --> 00:09:29.600
Dann gebe ich kontinuierlich
Geschmacksstimuli auf die Zunge,

00:09:29.600 --> 00:09:31.728
die dann in diese Schüssel tropfen.

NOTE Paragraph

00:09:31.728 --> 00:09:33.166
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:09:33.166 --> 00:09:37.193
Zur Vervollständigung
dieses wunderbaren Bildes

00:09:37.193 --> 00:09:39.954
gebe ich meinen Teilnehmern
auch ein Lätzchen,

00:09:39.954 --> 00:09:43.081
das es in Pink und Blau gibt,
ganz wie sie es möchten.

NOTE Paragraph

00:09:43.081 --> 00:09:46.072
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:09:47.142 --> 00:09:49.480
Ein völlig normales Esserlebnis, oder?

NOTE Paragraph

00:09:49.480 --> 00:09:50.860
(Lachen)

NOTE Paragraph

00:09:51.315 --> 00:09:53.005
Nein, natürlich nicht.

00:09:54.546 --> 00:09:55.919
Und noch schlimmer:

00:09:55.919 --> 00:09:59.254
Ich kann nicht einmal kontrollieren,
woran meine Teilnehmer denken.

00:09:59.254 --> 00:10:02.818
Deshalb muss ich den Schmeck-Vorgang
mehrere Male wiederholen.

00:10:02.818 --> 00:10:05.813
Beim ersten Mal denken sie vielleicht
an das kostenlose Essen,

00:10:05.813 --> 00:10:07.928
das ich ihnen für ihre Teilnahme anbiete.

00:10:07.928 --> 00:10:11.290
Beim zweiten Mal denken sie vielleicht
daran, dass bald Weihnachten ist

00:10:11.290 --> 00:10:14.520
und daran, was sie ihrer Mutter
dieses Jahr schenken könnten.

00:10:15.079 --> 00:10:19.190
Aber allen Reaktionen gemeinsam
ist die Resonanz auf den Geschmack.

00:10:19.190 --> 00:10:22.627
Deshalb wiederhole ich
den Schmeck-Vorgang mehrere Male,

00:10:22.801 --> 00:10:24.740
und zwar 60 Mal.

00:10:25.071 --> 00:10:26.855
Dann ermittle ich einen Durchschnitt,

00:10:26.855 --> 00:10:30.149
da sich die Reaktionen ohne Bezug
zum Schmecken ausgleichen.

NOTE Paragraph

00:10:30.149 --> 00:10:34.418
Mit dieser Methode ermittelten wir
und andere Laboratorien,

00:10:34.430 --> 00:10:37.407
wie lange es dauert von
„das Essen berührt die Zunge“

00:10:37.407 --> 00:10:38.613
bis zu dem Punkt,

00:10:38.613 --> 00:10:41.109
an dem das Gehirn den Geschmack erkennt.

00:10:41.429 --> 00:10:45.167
Tatsächlich passiert das
bereits in den ersten 100 Millisekunden,

00:10:45.167 --> 00:10:48.088
etwa eine halbe Sekunde,
bevor uns das überhaupt bewusst wird.

00:10:48.088 --> 00:10:51.194
Danach untersuchten wir auch
den Geschmacksunterschied

00:10:51.194 --> 00:10:53.927
zwischen Zucker
und künstlichen Süßstoffen,

00:10:53.927 --> 00:10:56.433
die in unserem Projekt
sehr ähnlich schmecken.

00:10:56.563 --> 00:10:58.618
Sie schmeckten in der Tat so ähnlich,

00:10:58.618 --> 00:11:02.221
dass die Hälfte der Teilnehmer
den Unterschied kaum schmeckten,

00:11:02.221 --> 00:11:04.705
und die andere Hälfte gar nicht.

00:11:04.720 --> 00:11:09.910
Erstaunlicherweise stellten wir beim Blick
auf die gesamte Studiengruppe fest,

00:11:09.910 --> 00:11:13.751
dass ihre Gehirne auf jeden Fall
den Unterschied feststellen konnten.

NOTE Paragraph

00:11:14.895 --> 00:11:17.688
Mithilfe des EEG
und anderen Hirn-Scan-Geräten

00:11:17.688 --> 00:11:19.812
sowie anderen physiologischen Messungen --

00:11:19.812 --> 00:11:21.263
Schweiß und Pupillengröße --,

00:11:21.263 --> 00:11:23.275
haben wir neue Zugänge zu unserem Gehirn.

00:11:23.275 --> 00:11:27.260
Zugänge, die uns helfen, die Barriere
zum Bewusstsein zu beseitigen,

00:11:27.260 --> 00:11:29.277
um Voreingenommenheiten durchschauen

00:11:29.277 --> 00:11:32.587
und unterbewusste Geschmacksunterschiede
eventuell erfassen zu können.

00:11:32.587 --> 00:11:36.964
Weil wir jetzt die allererste Reaktion
von Menschen auf Nahrung messen können,

00:11:36.964 --> 00:11:38.755
bevor sie sich darüber bewusst werden

00:11:38.755 --> 00:11:42.476
und bevor sie anfangen zu rationalisieren,
warum sie es mögen oder nicht.

00:11:42.476 --> 00:11:44.585
Wir können ihre Gesichtsausdrücke messen,

00:11:44.585 --> 00:11:47.196
wir können messen, wohin sie gucken,

00:11:47.196 --> 00:11:51.490
wir können die Schweißreaktion
und die Reaktion des Gehirns messen.

00:11:51.860 --> 00:11:56.399
Durch alle diese Maßnahmen kann man
leckerere Lebensmittel herstellen,

00:11:56.399 --> 00:12:00.571
weil wir messen können, ob Leute wirklich
den zuckerreduzierten Milchshake mögen.

00:12:00.571 --> 00:12:04.579
Wir können gesündere Lebensmittel
ohne Geschmackseinbußen herstellen,

00:12:04.579 --> 00:12:07.565
weil wir die Reaktionen
auf unterschiedliche Süßstoffe messen

00:12:07.565 --> 00:12:09.472
und den Süßstoff finden können,

00:12:09.472 --> 00:12:11.939
der eine ähnliche Reaktion
wie Zucker hervorruft.

NOTE Paragraph

00:12:11.939 --> 00:12:14.988
Außerdem können wir helfen,
gesündere Lebensmittel herzustellen,

00:12:14.988 --> 00:12:17.139
weil wir zum Verständnis beitragen können,

00:12:17.139 --> 00:12:19.286
wie wir Lebensmittel überhaupt wahrnehmen.

00:12:19.533 --> 00:12:22.200
Worüber wir erstaunlich wenig wissen.

00:12:22.589 --> 00:12:25.914
Wir wissen etwa, dass es
fünf Geschmacksrichtungen gibt,

00:12:25.914 --> 00:12:28.211
aber vermuten stark, dass es mehr gibt.

00:12:28.211 --> 00:12:31.792
Tatsächlich fanden wir
mithilfe des EEG Beweise dafür,

00:12:31.792 --> 00:12:35.763
dass Fett nicht nur durch seine Struktur
und seinen Geruch erfasst,

00:12:35.763 --> 00:12:37.253
sondern auch geschmeckt wird.

00:12:37.253 --> 00:12:41.114
Das bedeutet, Fett könnte
ein sechster Grundgeschmack sein.

00:12:41.422 --> 00:12:45.533
Wenn wir herausfinden, wie unser Gehirn
Fett und Zucker erkennt --

00:12:45.533 --> 00:12:47.164
und ich träume hier gerade nur --,

00:12:47.164 --> 00:12:48.750
aber könnten wir dann eines Tages

00:12:48.750 --> 00:12:52.948
einen Milchshake ohne Kalorien herstellen,
der genauso wie der echte schmeckt?

00:12:54.744 --> 00:12:57.196
Oder wir stellen fest,
dass wir es nicht können,

00:12:57.196 --> 00:13:00.500
weil wir durch die Rezeptoren
in unserem Magen-Darm-Trakt

00:13:00.500 --> 00:13:02.574
unterbewusst Kalorien erkennen.

00:13:03.137 --> 00:13:04.667
Das wird die Zukunft zeigen.

NOTE Paragraph

00:13:05.908 --> 00:13:08.827
Unser bewusstes Erleben von Lebensmitteln

00:13:08.827 --> 00:13:13.725
ist nur die Spitze des Eisbergs
unserer gesamten Lebensmittelwahrnehmung.

00:13:13.725 --> 00:13:16.576
Indem wir die gesamte
Wahrnehmung erforschen,

00:13:16.576 --> 00:13:18.906
sowohl bewusst und unterbewusst,

00:13:18.906 --> 00:13:22.109
bin ich überzeugt, dass wir leckerere
und gesündere Lebensmittel

00:13:22.109 --> 00:13:23.519
für alle herstellen können.

NOTE Paragraph

00:13:23.519 --> 00:13:24.754
Vielen Dank.

NOTE Paragraph

00:13:24.754 --> 00:13:27.800
(Applaus)