1
00:00:00,737 --> 00:00:05,070
Vor fünf Jahren machte ich
eine sehr interessante Erfahrung.

2
00:00:05,888 --> 00:00:10,473
Mein Mann und ich gingen wie immer
alle zwei Tage gemeinsam einkaufen.

3
00:00:10,694 --> 00:00:13,997
Aber dieses Mal entdeckten wir
diesen noblen --

4
00:00:13,997 --> 00:00:17,753
und ich spreche hier
von sortenreinem Fairtrade-Kaffee

5
00:00:17,753 --> 00:00:20,415
aus Kenia in Bioqualität,

6
00:00:20,419 --> 00:00:22,542
für den wir etwas mehr ausgaben.

7
00:00:23,132 --> 00:00:26,618
Da fing das Problem schon an.

8
00:00:26,618 --> 00:00:30,282
Diese Kaffeemischung
hielt mein Mann für besser

9
00:00:30,282 --> 00:00:32,855
als unseren normalen
und viel billigeren Kaffee.

10
00:00:32,855 --> 00:00:36,998
Deshalb stellte ich mir ein Leben vor,
das sich allein um Nobel-Kaffee drehte.

11
00:00:36,998 --> 00:00:39,540
Unser Haushaltsbudget sah ich explodieren.

12
00:00:39,540 --> 00:00:40,605
(Lachen)

13
00:00:40,605 --> 00:00:41,855
Und noch schlimmer ...

14
00:00:42,928 --> 00:00:46,104
Ich fürchtete auch, dass die Ausgabe
vergebens sein könnte.

15
00:00:46,104 --> 00:00:49,680
Dass wir den Unterschied
überhaupt nicht bemerken würden.

16
00:00:51,145 --> 00:00:54,142
Dummerweise -- vor allem für ihn --

17
00:00:54,142 --> 00:00:58,316
hatte mein Mann einen Moment vergessen,
dass seine Frau eine Neurobiologin war,

18
00:00:58,316 --> 00:01:00,221
Fachgebiet: Lebensmittelwissenschaften.

19
00:01:00,221 --> 00:01:01,243
(Lachen)

20
00:01:01,243 --> 00:01:02,360
Okay?

21
00:01:02,360 --> 00:01:06,131
Ich beschloss also,
ihn kurzerhand zu testen.

22
00:01:06,876 --> 00:01:08,911
Ich bereitete ein Experiment vor,

23
00:01:08,911 --> 00:01:12,035
bei dem ich ihm zuerst die Augen verband.

24
00:01:12,035 --> 00:01:13,480
(Lachen)

25
00:01:13,480 --> 00:01:17,125
Dann brühte ich die zwei Sorten Kaffee auf

26
00:01:17,125 --> 00:01:21,278
und ich sagte ihm, dass ich ihm einen
nach dem anderen servieren würde.

27
00:01:22,257 --> 00:01:25,203
Mein Mann beschrieb die erste Tasse Kaffee

28
00:01:25,203 --> 00:01:27,942
mit eindeutiger Gewissheit
als roher und eher bitter.

29
00:01:27,942 --> 00:01:30,640
Ein Kaffee, der morgens ideal ist,

30
00:01:30,640 --> 00:01:34,611
um mit schrecklichem Geschmack
brutal zu wecken.

31
00:01:34,611 --> 00:01:36,898
(Lachen)

32
00:01:36,898 --> 00:01:43,321
Die zweite Tasse Kaffee dagegen
war sowohl fruchtig als auch köstlich.

33
00:01:43,411 --> 00:01:47,758
Ein Kaffee, den man abends genießen
und dabei entspannen kann.

34
00:01:49,336 --> 00:01:52,253
Mein Mann ahnte jedoch nicht,

35
00:01:52,253 --> 00:01:55,698
dass ich ihm tatsächlich
keine zwei Sorten Kaffee gegeben hatte.

36
00:01:55,698 --> 00:01:58,814
Ich gab ihm dieselbe Tasse Kaffee zweimal.

37
00:01:58,814 --> 00:02:01,001
(Lachen)

38
00:02:01,248 --> 00:02:04,896
Natürlich wurde die Tasse Kaffee,
die schrecklich war,

39
00:02:04,896 --> 00:02:07,040
nicht plötzlich fantastisch.

40
00:02:07,040 --> 00:02:11,217
Nein, der Geschmacksunterschied
war das Produkt des Gehirns meines Mannes.

41
00:02:11,217 --> 00:02:14,572
Durch seinen eigenen Hang
zugunsten des Nobel-Kaffees,

42
00:02:14,572 --> 00:02:18,141
die ihn Geschmacksunterschiede
wahrnehmen ließ, die nicht existierten.

43
00:02:19,420 --> 00:02:25,965
Nachdem ich unser Haushaltsbudget gerettet
und wir herzlich darüber gelacht hatten --

44
00:02:25,965 --> 00:02:27,247
ich in erster Linie --,

45
00:02:27,247 --> 00:02:28,262
(Lachen)

46
00:02:28,262 --> 00:02:30,142
begann ich mich zu fragen,

47
00:02:30,142 --> 00:02:33,281
wie genau es zu diesen zwei
so unterschiedlichen Reaktionen

48
00:02:33,281 --> 00:02:35,131
auf eine einzige Tasse Kaffee kam.

49
00:02:35,131 --> 00:02:38,126
Warum sollte mein Mann auf die Gefahr hin,

50
00:02:38,126 --> 00:02:41,355
dass man sich den Rest seines Lebens
darüber lustig machen würde,

51
00:02:41,355 --> 00:02:43,447
eine so gewagte Aussage machen?

52
00:02:43,447 --> 00:02:45,180
(Lachen)

53
00:02:46,761 --> 00:02:51,066
Die erstaunliche Antwort ist:
Ich glaube, Sie hätten das Gleiche getan.

54
00:02:51,066 --> 00:02:54,396
Das ist die größte Herausforderung
für mein Forschungsgebiet:

55
00:02:54,396 --> 00:02:58,930
einschätzen, welche Wirklichkeit
hinter den erhaltenen Antworten steht.

56
00:02:58,930 --> 00:03:01,655
Denn wie können wir
Lebensmittel leckerer machen,

57
00:03:01,655 --> 00:03:06,079
wenn nicht verlässlich ist,
was die Leute tatsächlich mögen.

58
00:03:06,728 --> 00:03:08,153
Um das zu verstehen,

59
00:03:08,153 --> 00:03:10,843
betrachten wir zuerst,
wie wir Lebensmittel empfinden.

60
00:03:10,843 --> 00:03:13,265
Wenn ich eine Tasse Kaffee trinke,

61
00:03:13,265 --> 00:03:17,431
nehme ich den Kaffee durch Rezeptoren
in meinem Körper wahr.

62
00:03:17,431 --> 00:03:21,878
Informationen, die dann Neuronen 
in meinem Gehirn aktivieren.

63
00:03:22,390 --> 00:03:25,204
Die Wellenlängen des Lichts
werden in Farben umgesetzt.

64
00:03:25,204 --> 00:03:29,363
Rezeptoren in meinem Mund nehmen
die Moleküle in der Flüssigkeit wahr

65
00:03:29,363 --> 00:03:32,804
und sie werden einer
der fünf Geschmäcker zugeordnet.

66
00:03:33,266 --> 00:03:37,496
Das sind salzig, sauer,
bitter, süß und umami.

67
00:03:38,433 --> 00:03:41,448
Die Rezeptoren in der Nase nehmen
die Moleküle in der Luft wahr

68
00:03:41,448 --> 00:03:43,594
und sie werden in Gerüche umgewandelt.

69
00:03:43,594 --> 00:03:48,094
Das Gleiche gilt für das Tasten,
für die Temperatur, für Geräusche usw.

70
00:03:48,094 --> 00:03:52,046
All diese Informationen werden
von meinen Rezeptoren wahrgenommen

71
00:03:52,046 --> 00:03:55,569
und in Signale zwischen den Neuronen
in meinem Gehirn umgewandelt.

72
00:03:55,569 --> 00:04:00,410
Informationen, die dann verwoben
und eingeordnet werden,

73
00:04:00,410 --> 00:04:03,215
sodass mein Gehirn weiß,

74
00:04:03,215 --> 00:04:09,112
dass ich gerade eine Tasse Kaffee hatte
und sie mir geschmeckt hat.

75
00:04:09,423 --> 00:04:14,771
Erst dann, nach all
der Schwerstarbeit der Neuronen,

76
00:04:14,771 --> 00:04:18,036
erleben wir die Tasse Kaffee bewusst.

77
00:04:18,988 --> 00:04:22,922
Genau hier haben wir sehr häufig
eine falsche Vorstellung.

78
00:04:23,203 --> 00:04:26,938
Menschen sind geneigt zu denken,
dass das, was wir bewusst erleben,

79
00:04:26,938 --> 00:04:30,368
eine absolut getreue Spiegelung
der Realität sein muss.

80
00:04:30,588 --> 00:04:32,266
Aber wie Sie gerade gehört haben,

81
00:04:32,266 --> 00:04:35,866
gibt es viele Stadien 
der neuralen Interpretation,

82
00:04:35,866 --> 00:04:40,325
die zwischen dem physischen Gegenstand
und seinem bewussten Erleben stehen.

83
00:04:40,325 --> 00:04:46,158
Das bewusste Erleben spiegelt also
diese Realität gar nicht immer wider.

84
00:04:46,580 --> 00:04:48,920
So, wie es meinem Mann passierte.

85
00:04:49,698 --> 00:04:53,914
Das liegt daran, dass manche physischen
Impulse so schwach sein können,

86
00:04:53,914 --> 00:04:58,251
dass sie die Barriere zu unserer bewussten
Wahrnehmung nicht durchbrechen können,

87
00:04:58,251 --> 00:05:00,257
während Informationen, die es schaffen,

88
00:05:00,257 --> 00:05:04,523
auf ihrem Weg durch verdeckte Vorurteile
verzerrt werden können.

89
00:05:04,754 --> 00:05:08,995
Die Menschen sind sehr voreingenommen.

90
00:05:11,529 --> 00:05:14,181
Sollten Sie gerade hier sitzen und denken,

91
00:05:15,480 --> 00:05:21,796
dass Sie den Kaffee besser als mein Mann
richtig beurteilt hätten,

92
00:05:22,291 --> 00:05:25,180
dann sind Sie tatsächlich
gerade voreingenommen.

93
00:05:25,636 --> 00:05:28,635
Das ist ein "Bias blind spot",
eine Verzerrungsblindheit.

94
00:05:28,635 --> 00:05:33,177
Unsere Tendenz, uns selbst als weniger
voreingenommen als andere zu sehen.

95
00:05:33,177 --> 00:05:34,761
(Lachen)

96
00:05:34,761 --> 00:05:36,594
Wir können sogar voreingenommen sein,

97
00:05:36,594 --> 00:05:39,705
in Bezug auf die Vorurteile,
über die wir voreingenommen sind.

98
00:05:39,705 --> 00:05:40,723
(Lachen)

99
00:05:40,723 --> 00:05:42,150
Das macht es nicht einfacher.

100
00:05:42,150 --> 00:05:46,896
In der Lebensmittelindustrie kennen wir
den sogenannten Höflichkeitsbias.

101
00:05:47,439 --> 00:05:49,936
Das ist ein Bias, bei dem
wir eine Meinung haben,

102
00:05:49,936 --> 00:05:53,535
die als sozialverträglich angesehen wird.

103
00:05:53,535 --> 00:05:56,740
Aber es ist sicherlich nicht unsere
eigene Meinung, richtig?

104
00:05:57,285 --> 00:05:59,984
Als Lebensmittelforscherin
fordert mich das heraus,

105
00:05:59,984 --> 00:06:05,186
denn wenn Menschen sagen, dass sie meinen
neuen, zuckerreduzierten Milkshake mögen,

106
00:06:05,186 --> 00:06:06,522
tun sie das wirklich?

107
00:06:06,522 --> 00:06:07,537
(Lachen)

108
00:06:07,537 --> 00:06:09,894
Oder sagen sie, dass sie es mögen,

109
00:06:09,894 --> 00:06:13,435
weil sie wissen, dass ich zuhöre
und sie mir einen Gefallen tun wollen?

110
00:06:13,435 --> 00:06:16,768
Oder damit sie in meinen Ohren
fit und gesund klingen?

111
00:06:18,025 --> 00:06:19,652
Keine Ahnung!

112
00:06:19,652 --> 00:06:24,265
Aber schlimmer noch:
Sie hätten selbst keine Ahnung.

113
00:06:24,998 --> 00:06:29,274
Selbst Lebensmittelgutachter,
denen explizit beigebracht wurde,

114
00:06:29,274 --> 00:06:33,315
Geruchs- und Geschmackssinn zu entwirren,

115
00:06:33,315 --> 00:06:36,606
können trotzdem voreingenommen sein
und Produkte als süßer bewerten,

116
00:06:36,606 --> 00:06:38,205
wenn sie Vanille enthalten.

117
00:06:38,205 --> 00:06:39,345
Warum?

118
00:06:39,838 --> 00:06:43,128
Bestimmt nicht, weil Vanille
tatsächlich süß schmeckt.

119
00:06:44,310 --> 00:06:48,300
Es passiert, weil auch diese
Fachleute menschlich sind

120
00:06:48,300 --> 00:06:51,604
und in ihrem Leben viele Desserts
gegessen haben, wie wir auch,

121
00:06:51,604 --> 00:06:55,389
und die daher gelernt haben,
Süße und Vanille in Verbindung zu bringen.

122
00:06:55,736 --> 00:06:59,267
Der Geschmack und der Geruch
und andere sensorische Informationen

123
00:06:59,267 --> 00:07:02,508
sind untrennbar in
unserem Bewusstsein verknüpft.

124
00:07:02,508 --> 00:07:05,358
Einerseits kann man das nutzen.

125
00:07:05,358 --> 00:07:07,831
Wir können diese bewussten
Erfahrungen nutzen,

126
00:07:07,831 --> 00:07:12,154
diese Informationen ausnutzen,
indem wir Vanille statt Zucker hinzufügen,

127
00:07:12,154 --> 00:07:13,844
um unsere Produkte süßer zu machen.

128
00:07:14,653 --> 00:07:19,393
Aber andererseits würde mir
die bewusste Analyse dennoch nicht sagen,

129
00:07:19,393 --> 00:07:23,281
ob der zuckerreduzierte Milchshake
den Leuten wirklich schmeckt.

130
00:07:23,706 --> 00:07:25,635
Wie kann man das Problem also umgehen?

131
00:07:25,635 --> 00:07:27,451
Wie stellt man überhaupt fest,

132
00:07:27,451 --> 00:07:30,760
was bei der bewussten Bewertung
von Essen echt ist?

133
00:07:30,760 --> 00:07:34,569
Der Schlüssel dazu ist, die Barriere
des Bewusstseins zu entfernen

134
00:07:34,569 --> 00:07:38,361
und stattdessen auf die Informationen
im Gehirn unmittelbar abzuzielen.

135
00:07:39,015 --> 00:07:40,340
Wie sich herausstellt,

136
00:07:40,340 --> 00:07:43,407
birgt unser Gehirn eine Menge
faszinierender Geheimnisse.

137
00:07:43,872 --> 00:07:48,904
Ständig empfängt unser Gehirn
vom ganzen Körper Sinneseindrücke,

138
00:07:48,904 --> 00:07:51,345
von denen wir die meisten
gar nicht mitbekommen,

139
00:07:51,345 --> 00:07:55,985
wie die Geschmacksinformationen, die ich
ständig vom Magen-Darm-Trakt erhalte.

140
00:07:56,497 --> 00:08:00,718
Mein Gehirn reagiert auch
auf alle Sinneseindrücke.

141
00:08:01,214 --> 00:08:04,614
Es verändert auch ohne
mein Wissen mein Verhalten

142
00:08:04,614 --> 00:08:07,904
und kann meine Pupillen weiten,

143
00:08:07,904 --> 00:08:10,064
wenn ich etwas erlebe,
das ich wirklich mag.

144
00:08:10,065 --> 00:08:15,332
Es erhöht die Schweißproduktion leicht,
wenn diese Emotion intensiv war.

145
00:08:16,050 --> 00:08:18,014
Mithilfe von Gehirn-Scans

146
00:08:18,014 --> 00:08:21,671
können wir heute diese Informationen
innerhalb des Gehirns feststellen.

147
00:08:21,671 --> 00:08:24,493
Ich nutzte eine Hirn-Scan-Technologie,

148
00:08:24,493 --> 00:08:28,156
die Elektroenzephalografie,
abgekürzt „EEG“,

149
00:08:28,727 --> 00:08:32,576
bei der eine mit Elektroden
versehene Haube getragen wird:

150
00:08:32,576 --> 00:08:35,164
In meinem Fall 128.

151
00:08:35,647 --> 00:08:39,422
Jede einzelne Elektrode misst
die elektrische Aktivität des Gehirns

152
00:08:39,422 --> 00:08:42,193
bis auf die Millisekunde genau.

153
00:08:43,430 --> 00:08:45,564
Das Problem ist jedoch,

154
00:08:45,564 --> 00:08:48,047
dass nicht nur das Gehirn
elektrisch aktiv ist,

155
00:08:48,047 --> 00:08:50,669
sondern auch der Rest des Körpers,
wie auch die Umwelt,

156
00:08:50,669 --> 00:08:53,677
in der ständig viel an
elektrischer Aktivität vorhanden ist.

157
00:08:53,677 --> 00:08:55,589
Um Forschung betreiben zu können,

158
00:08:55,589 --> 00:08:58,229
muss ich das "Störgeräusch" minimieren.

159
00:08:58,231 --> 00:09:01,974
Deshalb bitte ich die Teilnehmer
an meiner Studie mehrere Dinge zu tun.

160
00:09:02,427 --> 00:09:06,879
Zunächst bitte ich sie, ihren Kopf
auf einen Kinnhalter zu legen,

161
00:09:06,879 --> 00:09:09,384
um zu viele Muskelbewegungen zu vermeiden.

162
00:09:09,384 --> 00:09:13,323
Außerdem sollen sie auf die Mitte
eines Computerbildschirms schauen,

163
00:09:13,323 --> 00:09:16,086
um zu viele Augenbewegungen
und Zwinkern zu vermeiden.

164
00:09:16,086 --> 00:09:18,598
Und weil sogar Schlucken zu viel wäre,

165
00:09:18,598 --> 00:09:24,900
bitte ich meine Teilnehmer, ihre Zungen
über einer Glasschüssel auszustrecken.

166
00:09:25,366 --> 00:09:29,600
Dann gebe ich kontinuierlich
Geschmacksstimuli auf die Zunge,

167
00:09:29,600 --> 00:09:31,728
die dann in diese Schüssel tropfen.

168
00:09:31,728 --> 00:09:33,166
(Lachen)

169
00:09:33,166 --> 00:09:37,193
Zur Vervollständigung
dieses wunderbaren Bildes

170
00:09:37,193 --> 00:09:39,954
gebe ich meinen Teilnehmern
auch ein Lätzchen,

171
00:09:39,954 --> 00:09:43,081
das es in Pink und Blau gibt,
ganz wie sie es möchten.

172
00:09:43,081 --> 00:09:46,072
(Lachen)

173
00:09:47,142 --> 00:09:49,480
Ein völlig normales Esserlebnis, oder?

174
00:09:49,480 --> 00:09:50,860
(Lachen)

175
00:09:51,315 --> 00:09:53,005
Nein, natürlich nicht.

176
00:09:54,546 --> 00:09:55,919
Und noch schlimmer:

177
00:09:55,919 --> 00:09:59,254
Ich kann nicht einmal kontrollieren,
woran meine Teilnehmer denken.

178
00:09:59,254 --> 00:10:02,818
Deshalb muss ich den Schmeck-Vorgang
mehrere Male wiederholen.

179
00:10:02,818 --> 00:10:05,813
Beim ersten Mal denken sie vielleicht
an das kostenlose Essen,

180
00:10:05,813 --> 00:10:07,928
das ich ihnen für ihre Teilnahme anbiete.

181
00:10:07,928 --> 00:10:11,290
Beim zweiten Mal denken sie vielleicht
daran, dass bald Weihnachten ist

182
00:10:11,290 --> 00:10:14,520
und daran, was sie ihrer Mutter
dieses Jahr schenken könnten.

183
00:10:15,079 --> 00:10:19,190
Aber allen Reaktionen gemeinsam
ist die Resonanz auf den Geschmack.

184
00:10:19,190 --> 00:10:22,627
Deshalb wiederhole ich
den Schmeck-Vorgang mehrere Male,

185
00:10:22,801 --> 00:10:24,740
und zwar 60 Mal.

186
00:10:25,071 --> 00:10:26,855
Dann ermittle ich einen Durchschnitt,

187
00:10:26,855 --> 00:10:30,149
da sich die Reaktionen ohne Bezug
zum Schmecken ausgleichen.

188
00:10:30,149 --> 00:10:34,418
Mit dieser Methode ermittelten wir
und andere Laboratorien,

189
00:10:34,430 --> 00:10:37,407
wie lange es dauert von
„das Essen berührt die Zunge“

190
00:10:37,407 --> 00:10:38,613
bis zu dem Punkt,

191
00:10:38,613 --> 00:10:41,109
an dem das Gehirn den Geschmack erkennt.

192
00:10:41,429 --> 00:10:45,167
Tatsächlich passiert das
bereits in den ersten 100 Millisekunden,

193
00:10:45,167 --> 00:10:48,088
etwa eine halbe Sekunde,
bevor uns das überhaupt bewusst wird.

194
00:10:48,088 --> 00:10:51,194
Danach untersuchten wir auch
den Geschmacksunterschied

195
00:10:51,194 --> 00:10:53,927
zwischen Zucker
und künstlichen Süßstoffen,

196
00:10:53,927 --> 00:10:56,433
die in unserem Projekt
sehr ähnlich schmecken.

197
00:10:56,563 --> 00:10:58,618
Sie schmeckten in der Tat so ähnlich,

198
00:10:58,618 --> 00:11:02,221
dass die Hälfte der Teilnehmer
den Unterschied kaum schmeckten,

199
00:11:02,221 --> 00:11:04,705
und die andere Hälfte gar nicht.

200
00:11:04,720 --> 00:11:09,910
Erstaunlicherweise stellten wir beim Blick
auf die gesamte Studiengruppe fest,

201
00:11:09,910 --> 00:11:13,751
dass ihre Gehirne auf jeden Fall
den Unterschied feststellen konnten.

202
00:11:14,895 --> 00:11:17,688
Mithilfe des EEG
und anderen Hirn-Scan-Geräten

203
00:11:17,688 --> 00:11:19,812
sowie anderen physiologischen Messungen --

204
00:11:19,812 --> 00:11:21,263
Schweiß und Pupillengröße --,

205
00:11:21,263 --> 00:11:23,275
haben wir neue Zugänge zu unserem Gehirn.

206
00:11:23,275 --> 00:11:27,260
Zugänge, die uns helfen, die Barriere
zum Bewusstsein zu beseitigen,

207
00:11:27,260 --> 00:11:29,277
um Voreingenommenheiten durchschauen

208
00:11:29,277 --> 00:11:32,587
und unterbewusste Geschmacksunterschiede
eventuell erfassen zu können.

209
00:11:32,587 --> 00:11:36,964
Weil wir jetzt die allererste Reaktion
von Menschen auf Nahrung messen können,

210
00:11:36,964 --> 00:11:38,755
bevor sie sich darüber bewusst werden

211
00:11:38,755 --> 00:11:42,476
und bevor sie anfangen zu rationalisieren,
warum sie es mögen oder nicht.

212
00:11:42,476 --> 00:11:44,585
Wir können ihre Gesichtsausdrücke messen,

213
00:11:44,585 --> 00:11:47,196
wir können messen, wohin sie gucken,

214
00:11:47,196 --> 00:11:51,490
wir können die Schweißreaktion
und die Reaktion des Gehirns messen.

215
00:11:51,860 --> 00:11:56,399
Durch alle diese Maßnahmen kann man
leckerere Lebensmittel herstellen,

216
00:11:56,399 --> 00:12:00,571
weil wir messen können, ob Leute wirklich
den zuckerreduzierten Milchshake mögen.

217
00:12:00,571 --> 00:12:04,579
Wir können gesündere Lebensmittel
ohne Geschmackseinbußen herstellen,

218
00:12:04,579 --> 00:12:07,565
weil wir die Reaktionen
auf unterschiedliche Süßstoffe messen

219
00:12:07,565 --> 00:12:09,472
und den Süßstoff finden können,

220
00:12:09,472 --> 00:12:11,939
der eine ähnliche Reaktion
wie Zucker hervorruft.

221
00:12:11,939 --> 00:12:14,988
Außerdem können wir helfen,
gesündere Lebensmittel herzustellen,

222
00:12:14,988 --> 00:12:17,139
weil wir zum Verständnis beitragen können,

223
00:12:17,139 --> 00:12:19,286
wie wir Lebensmittel überhaupt wahrnehmen.

224
00:12:19,533 --> 00:12:22,200
Worüber wir erstaunlich wenig wissen.

225
00:12:22,589 --> 00:12:25,914
Wir wissen etwa, dass es
fünf Geschmacksrichtungen gibt,

226
00:12:25,914 --> 00:12:28,211
aber vermuten stark, dass es mehr gibt.

227
00:12:28,211 --> 00:12:31,792
Tatsächlich fanden wir
mithilfe des EEG Beweise dafür,

228
00:12:31,792 --> 00:12:35,763
dass Fett nicht nur durch seine Struktur
und seinen Geruch erfasst,

229
00:12:35,763 --> 00:12:37,253
sondern auch geschmeckt wird.

230
00:12:37,253 --> 00:12:41,114
Das bedeutet, Fett könnte
ein sechster Grundgeschmack sein.

231
00:12:41,422 --> 00:12:45,533
Wenn wir herausfinden, wie unser Gehirn
Fett und Zucker erkennt --

232
00:12:45,533 --> 00:12:47,164
und ich träume hier gerade nur --,

233
00:12:47,164 --> 00:12:48,750
aber könnten wir dann eines Tages

234
00:12:48,750 --> 00:12:52,948
einen Milchshake ohne Kalorien herstellen,
der genauso wie der echte schmeckt?

235
00:12:54,744 --> 00:12:57,196
Oder wir stellen fest,
dass wir es nicht können,

236
00:12:57,196 --> 00:13:00,500
weil wir durch die Rezeptoren
in unserem Magen-Darm-Trakt

237
00:13:00,500 --> 00:13:02,574
unterbewusst Kalorien erkennen.

238
00:13:03,137 --> 00:13:04,667
Das wird die Zukunft zeigen.

239
00:13:05,908 --> 00:13:08,827
Unser bewusstes Erleben von Lebensmitteln

240
00:13:08,827 --> 00:13:13,725
ist nur die Spitze des Eisbergs
unserer gesamten Lebensmittelwahrnehmung.

241
00:13:13,725 --> 00:13:16,576
Indem wir die gesamte
Wahrnehmung erforschen,

242
00:13:16,576 --> 00:13:18,906
sowohl bewusst und unterbewusst,

243
00:13:18,906 --> 00:13:22,109
bin ich überzeugt, dass wir leckerere
und gesündere Lebensmittel

244
00:13:22,109 --> 00:13:23,519
für alle herstellen können.

245
00:13:23,519 --> 00:13:24,754
Vielen Dank.

246
00:13:24,754 --> 00:13:27,800
(Applaus)