0:00:00.000,0:00:04.087
لقد مررت بتجربة رائعة

0:00:04.111,0:00:05.261
قبل خمس سنوات.

0:00:06.278,0:00:09.103
كنت قد ذهبت أنا وزوجي للتسوق،

0:00:09.127,0:00:10.720
كما نفعل من وقت إلى آخر،

0:00:10.744,0:00:14.093
لكن في هذه المرة، وجدنا أنها متميزة،

0:00:14.117,0:00:17.839
إنني أتحدث عن نزاهة عمليات التجارة،[br]أتحدث عن المنتجات الطبيعية،

0:00:17.863,0:00:20.395
وعن القهوة الكينية ذات الأصل الواحد

0:00:20.419,0:00:22.152
التي أنفقنا ثروة للحصول عليها.

0:00:23.252,0:00:26.554
وهنا بدأت المشكلة فعليًا.

0:00:26.578,0:00:30.418
اعتبر زوجي هذا النوع من القهوة[br]لا يضاهيه أي نـوعٍ

0:00:30.442,0:00:32.831
من القهوة العادية والأقل سعرًا،

0:00:32.855,0:00:37.204
ما جعلني أتخيل حياة تتمحور فقط[br]حول القهوة الفاخرة

0:00:37.228,0:00:39.656
ورأيت ميزانية بيتنا تذهب أدراج الرياح.

0:00:39.680,0:00:40.681
(ضحك)

0:00:40.705,0:00:41.855
وما كان أسـوأ...

0:00:43.038,0:00:46.140
أنني ترددت أيضًا في أن هذا الإنفاق[br]سيكون بلا جدوى.

0:00:46.164,0:00:49.680
لن نكون قادرين على ملاحظة الفرق.

0:00:51.355,0:00:55.188
للأسف، وعلى الأخـصّ بالنسبة إلى زوجي،

0:00:55.212,0:00:58.332
فقد غـفـلَ للحظة عن حقيقة[br]أنه متزوّج من عالِمة أعصاب

0:00:58.356,0:01:00.141
ذات تخصص في علم الغذاء.

0:01:00.165,0:01:01.339
(ضحك)

0:01:01.363,0:01:02.536
أليس هذا صحيحًا؟

0:01:02.560,0:01:04.187
ودون صخب،

0:01:04.211,0:01:06.428
أخضعته إلى اختبار.

0:01:07.126,0:01:09.087
لقد نصبتُ حقلًا للتجارب

0:01:09.111,0:01:11.996
حيث عصبت عيني زوجي.

0:01:12.475,0:01:13.626
(ضحك)

0:01:13.650,0:01:17.101
ومن ثم أعددتُ نوعين من القهوة

0:01:17.125,0:01:19.705
ثم أخبرته أنني سوف أقدمهما له

0:01:19.729,0:01:21.069
كل على حدة.

0:01:22.387,0:01:24.236
الآن، ومع يقين عميق،

0:01:24.260,0:01:26.678
وصف زوجي كوب القهوة الأول

0:01:26.702,0:01:28.198
على أنه في صورة خام وذو طعم مر.

0:01:28.198,0:01:30.752
تلك القهوة الصباحية المثالية

0:01:30.776,0:01:34.747
التي يتمثل غرضها الوحيد في إيقاظكم بعنف [br]بمذاقها المُـنبّه.

0:01:34.771,0:01:36.874
(ضحك)

0:01:36.898,0:01:39.762
على الجانب الآخر، فإن كوب القهوة الثاني،

0:01:39.786,0:01:43.577
كان له مذاق الفاكهة وكان لـذيذًا.

0:01:43.601,0:01:47.668
تلك القهوة التي يحلو بها المساء[br]خلال سـاعـة الاستـرخاء.

0:01:49.466,0:01:52.299
لكن زوجي لم يكتشف

0:01:52.323,0:01:55.648
أنني لم أقدم له نوعين من القهوة.

0:01:55.672,0:01:58.810
لقد قدمت له نفس الكوب من القهوة [br]في المرتين معًا.

0:01:58.834,0:02:01.001
(ضحك)

0:02:01.358,0:02:03.992
وبالطبع، لم يكن هذا كوبًا واحدًا من القهوة

0:02:04.016,0:02:06.960
صار فجأة لذيذًا بشكل لا يُتصوّر.

0:02:07.270,0:02:11.137
كلّا، إن ذلك المذاق المختلف [br]كان من إنتاج دماغ زوجي.

0:02:11.521,0:02:14.528
من نتاج ميله وتحيّـزه إلى القهوة الراقية

0:02:14.552,0:02:17.941
الذي جعله يلاحظ تباينات في الطعم[br]لم يكن لها في الأصل وجــودٌ.

0:02:19.640,0:02:24.341
حسنًا، بعد إنقاذ ميزانية بيتنا،

0:02:24.389,0:02:26.072
وقضاء وقت ممتع جدًا،

0:02:26.072,0:02:27.247
من طرفي أنا بالتحديد...

0:02:27.271,0:02:28.278
(ضحك)

0:02:28.302,0:02:31.268
بدأت أتساءل كيف لنا أن نستقبل

0:02:31.292,0:02:34.894
مذاقين مختلفين على ذاك النحو،[br]من نفس الكوب من القهوة.

0:02:35.331,0:02:39.022
لماذا كان لزوجي رد فعل واضح وصارم،

0:02:39.046,0:02:43.493
مخاطرًا بوضع نفسه في موقف ساخر علنًا[br]لبقية حياته؟

0:02:43.517,0:02:45.350
(ضحك)

0:02:46.831,0:02:51.172
والرد المُفحِم هو أنني أظن[br]بأنكم كنتم لتجيبوا برد الفعل ذاته.

0:02:51.196,0:02:54.442
وهذا هو التحدي الأكبر في مجال بحثي،

0:02:54.466,0:02:57.776
التقييم العلمي لحقيقة ما وراء [br]مثل هذه الردود

0:02:57.800,0:02:58.966
التي نستقبلها.

0:02:58.990,0:03:01.801
فـكيف لنا أن نسعى لإعداد طعام شهيّ

0:03:01.825,0:03:05.419
ما لم نركن في ذلك إلى أذواق الناس[br]وما يشتهـونَ؟

0:03:06.728,0:03:10.258
ولمحاولـة الفهم، دعونا أولًا نلقي نظرة[br]على كيفية استشعارنا للطعام.

0:03:10.923,0:03:13.241
حين أحتسي كوبًا من القهوة،

0:03:13.265,0:03:17.407
فأنا أدرك هذه القهوة من خلال مستقبِل جسدي

0:03:17.431,0:03:21.878
يوفر المعلومات، ومن ثم يتحول[br]إلى إشارة عصبية نشطة في الدماغ.

0:03:22.570,0:03:25.300
وتتحول موجات الضوء إلى ألوان.

0:03:25.324,0:03:29.459
وجزيئات السائل تـتلقـفها مستقبلات في فَمي،

0:03:29.483,0:03:32.804
وتصنّفها كواحدة من خمسة مذاقات رئيسية.

0:03:33.266,0:03:37.496
هي المالح، والحامض، والمرّ،[br]والحلو، والأومامي (اللذيذ).

0:03:38.433,0:03:41.734
إن الجزيئات في الهواء تدركها[br]المستقبلات داخل أنفي

0:03:41.758,0:03:43.292
وتحوّلها إلى روائح.

0:03:43.704,0:03:48.077
والشيء نفسه يحدث بالنسبة للمس الأشياء،[br]ولاستشعار الحرارة، ولسماع الأصوات، وغيرها.

0:03:48.394,0:03:52.252
كل هذه المعلومات يجري إدراكها [br]من خلال مستقبلاتِي

0:03:52.276,0:03:55.545
ثم تتحول إلى إشارات بين الأعصاب في دماغي.

0:03:55.569,0:04:00.456
معلومات تتـناغم وتتكامل،

0:04:00.480,0:04:03.331
وبالتالي يدركها دماغي

0:04:03.355,0:04:09.162
وتفيد في هذه الحالة بأنني: نعم، [br]لقد احتسيت كوب قهوة. ونعم، أنا أشتهيه.

0:04:09.763,0:04:11.739
وحينها فقط،

0:04:11.763,0:04:14.747
بعد كل هذه الإشارات العصبية الكثيفة،

0:04:14.771,0:04:18.036
نختبر بكامل وعينا احتساءنا [br]لهذا الكوب من القهوة.

0:04:18.988,0:04:22.922
والآن، فإن هذا بالتحديد ما يوقعنا[br]في سوء فهم شائع.

0:04:23.473,0:04:27.004
إن الناس ميّالون إلى الاعتداد[br]بما نختبره عن وعي

0:04:27.028,0:04:30.218
على أنه يعكس حقيقة الواقع المجردة.

0:04:30.588,0:04:32.302
لـكن، وكما سمعتم للتو،

0:04:32.326,0:04:35.842
هنالك العديد من مراحـل الترجمة العصبيّة

0:04:35.866,0:04:40.371
فيما بين الحالة المادية لشيءٍ[br]وبين التجربة الحِسـيّة له.

0:04:40.395,0:04:42.514
على نحو ما يعني في بعض الأحيان،

0:04:42.538,0:04:46.341
أن التجرِبة الحِسيّة في واقع الأمر[br]لا تعكس حقيقة الواقع المجردة تلك.

0:04:46.720,0:04:48.920
مثلما حدث مع زوجِي.

0:04:49.808,0:04:53.950
وهذا يرجع إلى أن بعض المحفّزات المادية [br]هي من الضعف

0:04:53.974,0:04:58.347
بحيث لا تقوى على كسر ذلك الحاجز[br]من أجل الدخول إلى وَعي دماغنا،

0:04:58.371,0:05:00.253
في حين أن المعلومات التي تستطيع ذلك

0:05:00.277,0:05:04.363
ربما تتحوّل بينما هي في طريقها إلى هناك[br]عن طريق مُيُولنا وتحيّزاتنا الخفيّة.

0:05:04.824,0:05:08.995
ومعلوم أن للناس [br]العديد من التحيّزات والميول.

0:05:11.649,0:05:14.181
إذا كنت تجلس هناك، وتفكّر...

0:05:15.760,0:05:18.776
أنه كان بوسعك أن تبلي بلاءً أحسن من زوجي،

0:05:18.800,0:05:22.347
وكان من المحتمل أن تقـيّم هذين الكوبين[br]من القهوة تقييمًا صحيحًا،

0:05:22.371,0:05:25.180
فأنت إذًا تعاني من تحيّز.

0:05:26.116,0:05:28.585
تحيّز يُطلق عليه نقطة التحيز العمياء.

0:05:28.609,0:05:33.415
إنها رغبتنا الجامحة في أن نرى أنفسنا[br]أقـل تحيّـزًا من الآخرين.

0:05:33.717,0:05:34.907
(ضحك)

0:05:34.931,0:05:36.588
بلى، يمكننا حتى أن نكون متحيّزين

0:05:36.588,0:05:38.415
بشأن التحيّزات التي نتحيّز لها.

0:05:38.439,0:05:39.440
(ضحك)

0:05:39.464,0:05:41.588
لا تحاولوا أن تهوّنوا من الأمر شيئًا.

0:05:42.270,0:05:46.896
إن التحيّـز الذي نعرفه في صناعة الغذاء[br]هو تحيّـز المجاملة والملاطفة.

0:05:47.619,0:05:50.032
إن هذا درب من دروب التحيّز [br]حين نعطي رأيًا

0:05:50.056,0:05:53.711
يُـعتبر مقبولًا اجتماعيًا،

0:05:53.735,0:05:56.400
ولكنه في حقيقة الأمر ليس قنـاعتنا الوحيدة،[br]أليس كذلك؟

0:05:57.575,0:06:00.130
ولقد مررتُ بهذا كباحثة غذاء،

0:06:00.154,0:06:05.252
ذلك أن الزبائن حين يقولون أنهم يحبون مشروب[br]الحليب المخفوق المُحَلّى (ميلك شيك) خاصتي،

0:06:05.276,0:06:06.458
فهـل فعلا يحبونه؟

0:06:06.482,0:06:07.537
(ضحـك)

0:06:07.561,0:06:09.910
أم يقولون أنهم يرغبون فيه

0:06:09.934,0:06:12.915
لأنهم يعرفون أنني أصغي وهم يريدون إرضائي؟

0:06:13.544,0:06:16.768
أم يريدون فقط أن يبدو لائقين صحيًا [br]في نظري.

0:06:18.115,0:06:19.718
لست أعرف.

0:06:19.742,0:06:24.355
لكن الأسوأ، أنهم هم أنفسهم[br]في الغالب لا يعرفـون.

0:06:24.738,0:06:26.705
حتى ولو جرى تدريبهم على تقييم الغذاء،

0:06:26.729,0:06:29.300
فإن أولئك الأشخاص الذين تعلموا بصراحة

0:06:29.324,0:06:33.451
أن يقيموا الحدود بين حاسة الشمّ[br]وبين حـاسة التذوق،

0:06:33.475,0:06:36.582
قد يبقون متحيزين في تقييم المنتجات الحلوة

0:06:36.606,0:06:38.139
في حال احتوت على الفانيليا.

0:06:38.455,0:06:39.605
لـماذا؟

0:06:39.978,0:06:43.128
من المؤكد أنه ليس بسبب[br]أن الفانيليا تعطي مذاقًـا حلوًا.

0:06:44.510,0:06:48.466
ولكن لأن حتى هؤلاء الخبراء بشرٌ.

0:06:48.490,0:06:51.720
وأكلوا الكثير من الحلوى، مثـنا،

0:06:51.744,0:06:55.239
وبسبب هذا،[br]فقد اعتادوا ربط الحلو بالفانيليا.

0:06:56.056,0:06:59.373
إن الذائقة والرائحة [br]والمخرجات الحسيّة الأخرى

0:06:59.397,0:07:02.484
متشابكة ومعقّدة في وعي أدمغتنا.

0:07:02.508,0:07:05.434
لذا فمن ناحية، يمكننا الاستعانة بهذا.

0:07:05.458,0:07:07.927
يمكننا الاستعانة بمعـاينـاتنـا الحسّية،

0:07:07.951,0:07:12.220
استخدام هذه البيانات، واستغلالها [br]من خلال إضافة الفانيليا بدلًا من السكر

0:07:12.244,0:07:13.844
لتحليَـة منتجاتنا.

0:07:14.823,0:07:17.149
ولكن من ناحية أخرى،

0:07:17.173,0:07:18.760
مع هذه التـقييمات الحِـسية،

0:07:18.784,0:07:19.982
ما زلت لا أعلم

0:07:20.006,0:07:23.776
ما إذا كـان النـاس حقيقةً يحبون مشروب [br]الحليب المخفوق المُحَلّى، أم لا.

0:07:23.776,0:07:25.791
فـكيف نستوعب ما يجري بشأن هذه الإشكالية؟

0:07:25.815,0:07:28.077
كيف ندرك حقيقة الواقع

0:07:28.101,0:07:30.736
وراء تذوقاتنا الحِـسّية للأطعمة؟

0:07:30.760,0:07:34.935
إن مفتاح الحل يكون بإزالة الحاجز [br]بين الوعي العقلي

0:07:34.959,0:07:38.231
وعوضًا عن ذلك،[br]استهداف المعلومات مباشرةً في الدماغ.

0:07:39.015,0:07:40.316
وقد اتضح

0:07:40.340,0:07:43.407
أن دماغنا يحتوي الكثير من الأسرار المدهشة.

0:07:43.872,0:07:48.940
إن دماغنا يستقبل بشكل ثابت[br]معلومات حسية من كل أنحاء جسدنا،

0:07:48.964,0:07:51.321
دون إدراكنا للغالبية العظمى منها،

0:07:51.345,0:07:54.265
مثل المذاقات التي أستقبلها بشكل مستمر

0:07:54.289,0:07:56.158
من جهازي الهضمي.

0:07:56.647,0:08:00.718
وكذلك فإن دماغي أيضًا سوف يتفاعل[br]مع كل هذه المعلومات الحسية.

0:08:01.274,0:08:04.710
إذ سيغيّـر سلوكي من دون وعي مني،

0:08:04.734,0:08:07.990
ومن شأنه أيضًا أن يـوسّع من حدقـتَي عينيَّ

0:08:08.014,0:08:09.974
إذا اختبرت شيئًا أشتهيه بالفعل.

0:08:10.355,0:08:13.410
ويزيد قليلًا من تعرقي

0:08:13.434,0:08:15.301
إذا كان انفعالي قويًا شيئًا ما.

0:08:16.300,0:08:17.990
وبفضل المسح الدماغي،

0:08:18.014,0:08:21.280
بمقدورنا الآن تقييم هذه المعلومات [br]في الدماغ.

0:08:22.021,0:08:24.469
وبصفة خاصة، لقد استخدمت[br]أسلوبًا للمسح الدماغي

0:08:24.493,0:08:26.846
يُــدعى "تَخْـطيط كـهربـيَّـة الدِّمــاغ"،

0:08:26.870,0:08:28.703
أو باختصار أسلوب "EEG"،

0:08:28.727,0:08:32.672
بحيث يرتدي الخاضع له قبعة مخصصة[br]ذات أقـطاب كهربية

0:08:32.696,0:08:35.164
128 قطبًا في هذه الحالة.

0:08:35.957,0:08:39.568
يستشعر كل قـطب النشاط الكهربي للدماغ

0:08:39.592,0:08:42.193
مـع دِقــة في القياس لكل ملي ثانية.

0:08:43.640,0:08:45.680
ومع ذلك، فإن المشكلة

0:08:45.704,0:08:48.133
ليست فقط ذاك النشاط الكهربي للدماغ

0:08:48.157,0:08:50.895
ولكن أيضًا بقية الجسم بكامله[br]بالإضافة إلى الوسط

0:08:50.919,0:08:53.633
الذي يحوي نشاطًا كهربيًا طيلة الوقت.

0:08:53.657,0:08:55.045
لكي أُتْـمم بَحثي،

0:08:55.069,0:08:58.069
كان عليَّ أن أخفّض من كل هذه الضوضاء.

0:08:58.411,0:09:01.894
ولذلك طلبت من مشاركيّ[br]أن يؤدوا هنا بعض الأشياء.

0:09:02.427,0:09:03.586
قبل أي شيء،

0:09:03.610,0:09:06.915
طلبت منهم أن يريحوا رؤوسهم على مسند للذقن،

0:09:06.939,0:09:09.360
للحيلولة دون أي حركة للعضلات.

0:09:09.384,0:09:13.379
في الأثناء، طلبت منهم[br]أن يُحـدّقـوا إلى منتصف شاشة حاسوب

0:09:13.403,0:09:16.172
للحيلولة دون أي حركة للعين[br]أو أن يرمشوا أعينهم.

0:09:16.196,0:09:18.704
ولم يكن حتى البـلْع متاحًـا،

0:09:18.728,0:09:23.320
ولذلك طلبت من مشاركيّ[br]أن يثبّـتوا ألسنتهم خارج أفواههِم

0:09:23.344,0:09:25.352
على طبق زجاجي،

0:09:25.376,0:09:29.576
ومن ثم أُغدق على اللسان بمحفّزات للتذوق،

0:09:29.600,0:09:31.704
مما يجعل اللعاب يسيل على الطبق.

0:09:31.728,0:09:33.212
(ضحـك)

0:09:33.236,0:09:37.379
ومن ثم، وكي أكمل هذه الصورة الرائعة،

0:09:37.403,0:09:39.990
فلقد زودت كل مشاركٍ بمئـزر،

0:09:40.014,0:09:43.307
متاح في اللـونيـن الزهري والأزرق،[br]وقد اختار كلٌ اللون الذي يحلو له.

0:09:43.417,0:09:47.228
(ضحـك)

0:09:47.252,0:09:49.500
ذلك يشبه تجربة عادية لـتناول الطعام،[br]أليس كذلك؟

0:09:49.500,0:09:50.540
(ضحك)

0:09:51.585,0:09:53.005
كلّا، بـوضوح لا.

0:09:54.546,0:09:55.895
والأسـوأ،

0:09:55.919,0:09:59.260
هو أنني لا أستطيع أن أتحكم[br]بأفكار مشاركِـيِّ في هذه الأثناء،

0:09:59.284,0:10:01.395
ولذا؛ كان عليّ أن أعيدَ تجربة الـتذوق هذه

0:10:01.419,0:10:02.569
مرارًا وتكرارًا.

0:10:02.958,0:10:05.789
في المرة الأولى،[br]ربما يفكرون في الغداء المجاني

0:10:05.813,0:10:07.974
الذي أعِـدّه خصيصًا للمشاركين في التجربة،

0:10:07.998,0:10:11.296
أو في المرة الثانية، ربما يتفكّرون [br]بشأن عيد الميلاد المجيد الذي يقترب

0:10:11.320,0:10:14.220
وما الذي سيهادون به أمهاتهم هذا العام.

0:10:15.109,0:10:19.236
ولكن جميع ردود الأفعال كانت تشترك [br]في الردود الخاصة بالتذوق.

0:10:19.260,0:10:22.527
وعليه، فلقد كررت هذا الإجراء [br]المرتبط بالتذوق في أوقاتٍ عدة.

0:10:22.871,0:10:24.720
60 مرة، إن شئت الدِقــة.

0:10:25.061,0:10:26.911
ومن ثم، استخلصت متوسط ردود الفعل،

0:10:26.935,0:10:29.839
لأن ردود الفعل التي ليست لها صلة بالمذاق[br]سوف تكون متوسطة.

0:10:30.307,0:10:31.958
وبتبني هذا النـهج،

0:10:31.982,0:10:34.506
فقد أتيح لمختبرنا، ولمختبرات أخرى،

0:10:34.530,0:10:38.033
تقـييم الزمن الذي يمضي [br]بين ملامسة ألسنتنا للأطعمة

0:10:38.057,0:10:41.036
واستشعار أدمغتنا للمذاق الذي تختبره.

0:10:41.639,0:10:44.853
ويظهر أن هذا يحدث في أول 100 ملي ثانية،

0:10:44.877,0:10:47.853
أي حوالي نصف ثانية قبل شعورنا به.

0:10:48.268,0:10:50.080
وبعد ذلك، قيّمنا أيضًـا

0:10:50.104,0:10:53.903
الاختلاف في الطعم بين السكر الطبيعي[br]وبين المسكرات الصناعية

0:10:53.927,0:10:56.383
وبدا أنهما متشابهان تمامًا في تجربتنا.

0:10:56.383,0:10:58.594
في الواقع، لقد كانا متشابهين جدّا [br]في المذاق

0:10:58.618,0:11:02.197
لدرجة أن نصف المشاركين[br]بالكاد تمكنوا من تمييز الطعم،

0:11:02.221,0:11:04.546
فيما عجز النصف الآخر عن ذلك.

0:11:05.015,0:11:06.776
لكن المدهش،

0:11:06.800,0:11:09.926
هو أننا إذا نظرنا في أمر المشاركين كلهم،

0:11:09.950,0:11:13.751
لـتبيّن لنا أن أدمغتهم استطاعت [br]تمييز الطَّعم بكل وضوح.

0:11:14.335,0:11:17.754
وبالتالي فإنه ومع اختبار "EEG"[br]وأجهزة المسح الدماغي الأخرى

0:11:17.778,0:11:19.938
ومع عوامل فسِيولوجيّة أخرى...

0:11:19.962,0:11:21.403
التعرق وحجم حَـدقـة العين...

0:11:21.433,0:11:23.172
فإن لدينا مـداخـل جديدة لأدمغتـنا.

0:11:23.625,0:11:27.316
إنهـا مـداخـل من شـأنها العمل[br]على إزاحة حاجز الوعي

0:11:27.340,0:11:29.523
لتخطي تحيّـزات الناس وميـولـها

0:11:29.547,0:11:32.327
وربما إدراك تبـاينات الذوق اللاوعية.

0:11:32.489,0:11:37.000
هذا لأننا في هذه الآونة أصبح بمقدورنا[br]قياس الانطباع الأول لتذوق الطعام لدى الناس

0:11:37.024,0:11:38.841
قبل أن يكـوّنوا وعـيًـا بشأنه،

0:11:38.865,0:11:42.031
وقبل أن يشرعوا في تحديد ما إذا كانوا[br]يحبون ذلك الطعم أم لا.

0:11:42.476,0:11:44.651
إن بمقدورنا استشعار تعبيرات وجوه الناس،

0:11:44.675,0:11:47.172
وبمقدورنا استشعار إلى أين يتطـلعون،

0:11:47.172,0:11:49.220
وبمقدورنا استشعار تعرقهم،

0:11:49.220,0:11:51.620
وبمقدورنا استشعار رد فعل الدماغ.

0:11:52.030,0:11:54.093
من خلال كل هذه الإشعارات،

0:11:54.117,0:11:56.455
سوف نكون قادرين على إعداد طعامٍ أشهى،

0:11:56.479,0:11:58.876
لأننا نستطيع أن نستشعر[br]ما إذا كان الناس فعلا يحبون

0:11:58.900,0:12:01.187
مشروب الحليب المخفوق المُحَلّى[br](ميلك شيك)، أم لا.

0:12:01.227,0:12:04.764
ونستطيع أيضًا أن نعدّ أطعمة صحية أكثر[br]دون التنازل عن المذاق،

0:12:04.788,0:12:07.711
لأن بمقدورنا استشعار الانطباع الخاص[br]بمواد سكر التحلية المختلفة

0:12:07.731,0:12:10.688
وتوفير مادة التحلية[br]التي تعطي أكثر المذاقات تشابهًا

0:12:10.712,0:12:12.005
مع الـسُّكَر الطبيعي.

0:12:12.029,0:12:14.704
ومن ناحية أخرى، فإن بمقدورنا[br]إعداد أطعمة صحية أكثر

0:12:14.728,0:12:17.695
لأننا نستطيع المساعدة على إدراك[br]إحساسنا الحقيقي بالطعام

0:12:17.719,0:12:18.986
في المقام الأول.

0:12:19.533,0:12:22.200
نحن لا نزال في عجبٍ من أمرنا بعض الشيء.

0:12:22.589,0:12:25.920
على سبيل المثال،[br]مع التسليم بتلك المذاقات الخمسة الرئيسية،

0:12:25.944,0:12:28.187
فإن هنالك ما يرجح بقوةٍ أن هناك المزيد.

0:12:28.211,0:12:33.188
في واقع الأمر، وباستخدام اختبار "EEG"[br]وجدنا أن الدَّسم،

0:12:33.212,0:12:35.799
بالإضافة إلى استشعارنا له بقوامه وبرائحته،

0:12:35.823,0:12:37.092
فإننا أيضًا نتذوقه.

0:12:37.553,0:12:40.934
ما يعني أن الدّسـم ربما يشكّـل [br]ذائقـة سادسة جديدة.

0:12:41.522,0:12:45.879
وإذا توصّـلنا إلى كيفية [br]إدراك أدمغتنا للـدّسم والـسُّكَر،

0:12:45.903,0:12:47.520
ولو أنني في طور التمنّي الآن،

0:12:47.540,0:12:48.736
ولـكن هل سيأتي علينا يومٌ

0:12:48.760,0:12:52.798
وقد أعددنا (ميلك شيك) خاليًا من السُّعرات[br]الحرارية مع حلاوة المذاق في نفس الوقت؟

0:12:54.894,0:12:57.172
أو ربما نكتشف أننا لا نستطيع،

0:12:57.196,0:12:59.836
لأن أجسامنا تستـقبل السُّعرات الحرارية[br]على نحوٍ لا شعوري

0:12:59.876,0:13:02.574
من خلال مستقبلات في جهازنا الهضميّ.

0:13:03.137,0:13:04.537
وإنّ المسـتقبـل لآتٍ.

0:13:05.978,0:13:08.803
إن معاينتـا الحـسّية للطعـام

0:13:08.827,0:13:13.791
هي الجزء الظاهر فقط [br]من إحساسنا الكامل بما نستطعمه.

0:13:13.815,0:13:16.122
ومن خلال دراسة هذا الإحساس الكُـلّيّ،

0:13:16.146,0:13:19.022
في الــوعـي واللاوعــي على السواء،

0:13:19.046,0:13:23.555
فإنني أؤمن بأننا نستطيع إعداد أطعمة أشهى[br]ذات قيمة صحيّة أعلى لكل النـاس.

0:13:23.579,0:13:24.730
شكرً لكم.

0:13:24.754,0:13:29.920
(تصفيق)[br]