1
00:00:06,794 --> 00:00:12,118
Bu şempanze, olgunlaşmış eriklerden
oluşan bir şelaleye rastlıyor.

2
00:00:12,118 --> 00:00:14,081
Birçoğu açılmış

3
00:00:14,081 --> 00:00:17,601
ve sarhoş edici meyveli
kokularıyla kendine çekiyor.

4
00:00:17,601 --> 00:00:19,032
Tıkanmaya başlıyor

5
00:00:19,032 --> 00:00:23,042
ve bazı… tuhaf etkiler yaşamaya başlıyor.

6
00:00:23,042 --> 00:00:25,272
Bu farkında olmayan maymun,

7
00:00:25,272 --> 00:00:28,179
insanların sonunda bira,
şarap ve diğer alkollü içecekler

8
00:00:28,179 --> 00:00:32,592
yaratmak için kullanacağı
bir şeyin ortasındaydı.

9
00:00:33,192 --> 00:00:36,498
Olgunlaşmış meyvelerdeki
şekerler maya olarak bilinen

10
00:00:36,498 --> 00:00:38,878
mikroskobik organizmaları çeker.

11
00:00:38,878 --> 00:00:43,781
Mayalar meyve şekerleriyle
beslenirken alkollü içeceklerde

12
00:00:43,781 --> 00:00:46,791
alkol türü olan etanol
adı verilen bir bileşik üretir.

13
00:00:46,791 --> 00:00:49,766
Bu süreç fermantasyon olarak adlandırılır.

14
00:00:49,766 --> 00:00:51,861
İnsanların ne zaman

15
00:00:51,861 --> 00:00:54,611
fermente içecekler üretmeye
başladığını kimse bilmiyor.

16
00:00:54,611 --> 00:00:59,572
Bilinen en eski kanıt,
Çin'de MÖ 7000'den geliyor,

17
00:00:59,572 --> 00:01:01,682
burada kil kaplarındaki kalıntı,

18
00:01:01,682 --> 00:01:04,875
insanların fermente pirinç, darı, üzüm

19
00:01:04,875 --> 00:01:08,820
ve baldan alkollü
bir içecek yaptığını ortaya koydu.

20
00:01:09,311 --> 00:01:12,421
Birkaç bin yıl içinde,
tüm dünyadaki kültürler

21
00:01:12,421 --> 00:01:15,071
kendi içeceklerini fermente ediyorlardı.

22
00:01:15,301 --> 00:01:18,783
Eski Mezopotamyalılar ve Mısırlılar

23
00:01:18,783 --> 00:01:21,919
yıl boyunca depolanmış
tahıllardan bira yaptılar.

24
00:01:21,919 --> 00:01:24,837
Bu bira tüm sosyal sınıflar için mevcuttu

25
00:01:24,837 --> 00:01:28,032
ve işçiler bile günlük hisse alırlardı.

26
00:01:28,232 --> 00:01:29,922
Ayrıca şarap yaptılar,

27
00:01:29,922 --> 00:01:32,882
ancak iklim üzüm yetiştirmek için

28
00:01:32,882 --> 00:01:35,912
ideal olmadığı için
bu nadir ve pahalı bir lezzetti.

29
00:01:36,212 --> 00:01:40,162
Aksine şarap, üzümlerin daha kolay
büyüdüğü Yunanistan ve Roma'da,

30
00:01:40,162 --> 00:01:45,072
Mısır ve Mezopotamya'da
biranın olduğu kadar yaygındı.

31
00:01:45,072 --> 00:01:48,702
Mayalar temel olarak herhangi bir
bitki şekerini fermente edeceğinden,

32
00:01:48,702 --> 00:01:51,675
eski insanlar yaşadıkları
yerde yetişen herhangi bir ürün

33
00:01:51,675 --> 00:01:53,995
ve bitkiden alkol elde ettiler.

34
00:01:53,995 --> 00:01:57,195
Güney Amerika'da insanlar
tahıllardan chicha yaptılar,

35
00:01:57,195 --> 00:01:59,912
bazen halüsinojenik otlar eklediler.

36
00:01:59,912 --> 00:02:03,366
Şu anda Meksika'da,
kaktüs özünden yapılan

37
00:02:03,366 --> 00:02:05,316
pulque tercih edilen içecekken,

38
00:02:05,316 --> 00:02:09,140
Doğu Afrikalılar muz
ve palmiye birası yaptı.

39
00:02:09,476 --> 00:02:13,916
Şimdi Japonya olan bölgede,
insanlar pirinçten sake yaptılar.

40
00:02:13,916 --> 00:02:17,689
Dünyanın neredeyse her bölgesinde
herkesin kendi fermente içecekleri vardı.

41
00:02:17,689 --> 00:02:21,125
Alkol tüketimi günlük yaşamın
bir parçası haline geldikçe,

42
00:02:21,125 --> 00:02:25,680
bazı yetkililer olumlu olarak
algıladıkları etkilere kilitlendi:

43
00:02:25,680 --> 00:02:28,920
Yunan doktorlar şarabın
sağlığa iyi olduğunu düşünüyor

44
00:02:28,920 --> 00:02:32,065
ve şairler yaratıcılık özelliğine
tanıklık ediyorlardı.

45
00:02:32,305 --> 00:02:36,427
Diğerleri alkolün kötüye kullanım
potansiyeli konusunda endişeliydi.

46
00:02:36,427 --> 00:02:38,970
Yunan filozofları ölçüyü arttırdı.

47
00:02:38,970 --> 00:02:43,547
Avrupa'daki ilk Yahudi ve Hıristiyan
yazarlar şarabı ritüellere soktular

48
00:02:43,547 --> 00:02:46,637
ancak aşırı sarhoşluğu
günah olarak gördüler.

49
00:02:46,936 --> 00:02:49,715
Orta doğu, Afrika ve İspanya'da,

50
00:02:49,715 --> 00:02:52,691
sarhoşken dua etmeye karşı

51
00:02:52,691 --> 00:02:56,632
İslami bir kural yavaş yavaş
genel bir alkol yasağı haline geldi.

52
00:02:57,052 --> 00:03:01,613
Eski fermente edilmiş içecekler
nispeten düşük alkol içeriğine sahiptir.

53
00:03:01,613 --> 00:03:04,062
Yaklaşık %13 alkolde,

54
00:03:04,062 --> 00:03:07,332
fermantasyon sırasında
üretilen yan mayalar

55
00:03:07,332 --> 00:03:09,692
toksik hale gelir ve ölür.

56
00:03:09,692 --> 00:03:11,220
Mayalar öldüğünde

57
00:03:11,220 --> 00:03:14,370
fermantasyon durur
ve alkol içeriği azalır.

58
00:03:15,000 --> 00:03:18,490
Binlerce yıl boyunca
alkol içeriği sınırlıydı.

59
00:03:18,890 --> 00:03:21,234
Bu, damıtma adı verilen

60
00:03:21,234 --> 00:03:22,834
bir işlemin icadı ile değişti.

61
00:03:22,834 --> 00:03:27,280
9. yüzyıl Arapça yazılar,
içindeki alkolü buharlaştırmak için

62
00:03:27,280 --> 00:03:29,708
kaynayan fermente sıvıları tarif eder.

63
00:03:29,708 --> 00:03:32,681
Alkol sudan daha düşük
bir sıcaklıkta kaynar,

64
00:03:32,681 --> 00:03:34,741
bu nedenle daha önce buharlaşır.

65
00:03:34,741 --> 00:03:39,490
Bu buharı yakalayın,
soğutun ve geriye kalan şey

66
00:03:39,490 --> 00:03:43,385
herhangi bir fermente içeceğe göre
daha konsantre olan sıvı alkoldür.

67
00:03:43,800 --> 00:03:47,992
İlk başta, bu daha güçlü alkol 
tıbbi amaçlar için kullanıldı.

68
00:03:47,992 --> 00:03:51,181
Daha sonra, alkol önemli
bir ticari mal haline geldi

69
00:03:51,181 --> 00:03:55,097
çünkü bira ve şarabın aksine
bozulmadı.

70
00:03:55,097 --> 00:03:57,248
Karayipler'deki Avrupa kolonilerinde

71
00:03:57,248 --> 00:03:59,358
hasat edilen şekerden yapılan rom,

72
00:03:59,358 --> 00:04:01,375
denizciler için bir temel haline geldi

73
00:04:01,375 --> 00:04:03,595
ve Kuzey Amerika'ya satıldı.

74
00:04:03,595 --> 00:04:06,663
Avrupalılar Afrika'ya brendi
ve cin getirdiler;

75
00:04:06,663 --> 00:04:09,581
köleleştirilmiş insanlar, topraklar,

76
00:04:09,581 --> 00:04:12,251
hurma yağı ve kauçuk gibi
ürünlerle takas ettiler.

77
00:04:12,251 --> 00:04:15,721
Alkol bu bölgelerde bir tür para oldu.

78
00:04:16,001 --> 00:04:17,903
Keşif Çağı boyunca,

79
00:04:17,903 --> 00:04:21,405
uzun mesafeli deniz seferlerinde
alkol çok önemli bir rol oynadı.

80
00:04:21,745 --> 00:04:25,677
Avrupa'dan Doğu Asya'ya ve Amerika'ya
yelken açmak aylar alabilirdi

81
00:04:25,677 --> 00:04:28,848
ve mürettebat için suyu
taze tutmak zor bir işti.

82
00:04:28,848 --> 00:04:33,728
Bir su variline bir kova brendi eklemek
suyu daha uzun süre taze tutar

83
00:04:33,728 --> 00:04:38,210
çünkü alkol zararlı mikropları
öldüren bir koruyucudur.

84
00:04:38,520 --> 00:04:40,320
1600'lü yıllara gelindiğinde

85
00:04:40,320 --> 00:04:43,890
alkol, hayvanları harekete geçirmeden
tüm sonuçlarıyla birlikte

86
00:04:43,890 --> 00:04:49,238
küresel ticareti ve keşfi
hızlandırmaya geçmişti.

87
00:04:49,754 --> 00:04:51,529
Zaman geçtikçe alkolün

88
00:04:51,529 --> 00:04:55,201
insan toplumundaki rolü
sadece daha karmaşık hale gelecektir.